每个人的 *** 时代，除了数不清的学业，都伴随着一大批的美味小吃！早起一个馅料满满的饼子，就是一早上学习的动力！

随着时间的推移，城市不断发展之后，小推车渐渐消失在众人的眼中，可那独特的属于青春的味道，却总让人不经意的想念。

鸡蛋饼、杂粮煎饼、馅饼…之前都有过推荐，也成功满足了一大批吃货寻找这些美味的心，而这一次，要推荐的是家里脊肉饼！

前两天从天元四季城回公司的路上，看到一家很小的门面，但大大的里脊肉饼四个字，却瞬间吸引了薯条酱，这不昨天有空，就去替你们尝了一下！

去的时候看到这大门紧闭的场景，薯条酱心瞬间凉凉了，刚拿出 *** 拍完这张照片，老板就来了，原来下午的营业时间是在四点左右。

里脊肉饼的做法其实很简单，饼子从侧面划开，涂上一层酱，再放入配菜，塞上满满的里脊肉， 就是一份里脊肉饼，整个做好用不到一分钟。

饼子、里脊肉、生菜，难怪会被称为中式汉堡，做法确实有些雷同，口味却有着中华小吃的独特在里面。

这家的里脊肉饼和以往的又有些不同，除了加入里脊，还可以选择火腿片、香肠、蟹排…而且 *** 还是五元一个，真的是超良心超实在的说！

每次吃里脊肉饼，都是一边吃一边忍不住心疼，塞得满满的里脊肉，轻轻咬一口，就会掉出来，于是就有了西瓜喵一边吃一边叫着“哎呀”的声音。

里脊肉很嫩，火腿片厚薄适中，微微炸过后，吃起来更加紧实。酱料有番茄酱和海鲜酱，两种都加进去，吃起来也不会觉得奇怪。

蟹排炸过后吃起来很有嚼劲，裹着酱料和里脊肉，每一口吃着都超满足的。

就这样一个普通的饼子，有肉有菜，早餐想不到吃什么的时候，买一个真的是满足一整个早上！

都来说说你 *** 时代记忆里的美食，说不定你想吃的就会出现在某一天的文中！

【店铺信息】

【店名】正宗里脊肉饼

【 *** 】樊城区人民路16-5号（襄樊欣特 *** 业有限公司门口）

【人均】5元

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出品：襄阳食记 *** 科技有限公司

编辑：薯条酱 摄影：西瓜喵

由襄阳食记原创发布，未经授权禁止转载

以前特别爱吃烧饼里脊，觉得人家的里脊肉特别香，肉嫩而不柴，自己试了就是做不出人家的味道。而且那时我并不太会做美食，一直以为里脊是猪里脊肉，后来才知道原来 *** 胸肉。现在想想觉得我到底是吃了多少激素，路边摊的能用什么好肉。后来跟那个卖家熟了就打听一下肉是用什么料腌的，慢慢的我大致有了了解。肉还是要自己买猪里脊肉，肯定比鸡胸肉更香， *** 可以借鉴哈。按照他的 *** 腌了里脊肉，味道果然不差，以后还是自己做吃着放心。大家千万别觉得麻烦啊，以为早上时间紧张根本来不及，你可以把烧饼提前做好啊，肉腌好，早上拿出来，烧饼切开，煎肉，抹酱就行了啊，不到10分钟，你还可以预约个豆浆或者粥，吃完舒舒服服的。

快放假了赶紧学做起来，春节期间给全家人当早餐啊。下午饿了也能吃，午餐、晚餐都可以啊。食谱写得比较细，担心哪个环节没交待清楚，亲们一定要耐心看。

【烧饼里脊】

原料：

猪里脊肉1块 香辣香菇酱适量 生抽2勺 蚝油2勺 十三香1勺

白胡椒粉适量 料酒1勺 糖1勺 淀粉1勺 盐少许 食用油少许

面粉300克 水160克 酵母3克

做法：

1.准备材料，先腌肉

2.猪里脊肉洗净切片

3.切好片的里脊肉放生抽2勺、蚝油2勺、十三香1勺、白胡椒粉少许、料酒1勺、糖1勺、盐少许、淀粉1勺，再加入肉量四分之一的水抓匀至肉片完全吸收，最后放食用油少许抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2-3个小时，放入水使肉片完全吸收，这是肉嫩不柴的关键。

4.腌肉的过程中，可以来做烧饼。酵母粉和糖放到温水中（水温不要超过40度）搅匀，静置10分钟，使之充分溶解，加入到面粉中，搅成絮状，揉成光滑的面团。加糖的目的是促使酵母更好的发酵。我用厨师机和的面，没有厨师机的可以用面包机或者手和，也很快的

5.将揉好的面团盖湿布或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。判断 *** 是手指沾干面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷即为面发到位了。

6.面团揉压排气后，均分成大小均匀的剂子，大约在60克~70克左右。

7.取一个面剂，搓成细长条

8.用擀面杖擀成一个细长条状的面片，用力要均匀

9.从面片的一端开始慢慢卷起，卷成一个卷，尾部压到小卷的下方，捏紧收口

10.面卷立起来，按扁成小饼状

11.用擀面杖擀圆成厚度约8毫米厚的小饼

12.做好的饼，放入平底锅，小火烙至两面金黄即可。注意锅中不放油，总有人问我要不要放油，这里我强调一下不放，小火就不会糊，烙饼是不放油的，放油的叫煎饼。烙的时候可以加盖锅盖，这样可以加速烙熟的时间。

13.锅中放一层薄油，放入腌制好的里脊肉小火煎至两面金黄

14.肉全部煎好后，烧饼从中间剖开，涂适量香辣香菇酱

15.放入几片煎好的里脊肉即可

16.香喷喷的烧饼里脊做好了，想不想吃？

小贴士

1.腌制里脊肉的关键调味料十三香一定不能少，否则不香

2.腌肉加入水是肉嫩的关键，否则肉会很柴

3.腌肉最后加入食用油是避免肉粘连和表面风干

4.面粉吸水量不同，要根据面粉吸水量来调整。

5.不同季节和地区，面团发酵时间不同，注意观察面团状态。

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着急忙慌出门上班，买个鸡蛋灌饼解决早餐，金黄的鸡蛋和酥脆的饼，再加上秘制的酱料和生菜，要吃的奢侈还可以加里脊肉和火腿肠，一口咬下去酱香酥脆，再来碗粥，既实惠吃的又舒服。

说起鸡蛋饼，最重要的就是饼和酱料的 *** ，饼要柔软酥脆，同时还得将锅里的饼煎炸至鼓起大泡，只有鼓起大泡蛋液才能灌进去，将鸡蛋煎熟才是一张合格的鸡蛋灌饼。煎好的鸡蛋饼，空口吃，总觉得味道太平淡，再刷上酱香浓郁的酱料，鲜香酥脆，下面蹦妈给大家分享鸡蛋灌饼的家常做法，掌握这个窍门。零失败，张张饼鼓大泡。

我们 *** 的饼，用半死面来 *** ，就是一半凉水一半开水来和面，半死面 *** 的饼内里蓬松多层，外皮酥脆。

【材料】

A死面：面粉300克、凉水150克；B烫面：面粉150克、开水60克（15张饼）

油酥：面粉、熟油

酱料：郫县豆瓣酱、耗油、芝麻酱

配菜：生菜、火腿肠、鸡蛋、葱花、盐

【 *** *** 】

1.所有的A材料倒入盆里，一边加水一边搅拌，搅成面絮揉成面团，盖上保鲜膜静置。

2.所有的B材料倒入盆里，用刚烧开的水一边倒一边搅拌，面一定要烫熟。

3.烫好的面和死面揉到一起，比较沾手，适量油抹面团上，使劲把面团揉匀，让面团充分融合，揉透揉光，面团搓成长条，然后揪成大小均匀的面剂子。盖上保鲜膜，醒面30分钟。

4.醒面的时间，我们来 *** 油酥，小碗里放入少许面粉，淋入热油，用筷子将面粉和油搅拌均匀，放凉后再使用，调好的油酥稀稀的状态。油酥还可以用猪油来做，味道比色拉油更香。

5.小碗里打入4个鸡蛋、放入切好的葱花，加少量油，用筷子打散备用。

6. *** 酱料：豆瓣酱、芝麻酱、耗油按照1:1:1的比例，芝麻酱兑水调稀，锅里倒油，倒入配料翻炒，加小半碗水，不停搅拌，以免糊锅，炒至酱料变浓稠，关火出锅。

7.醒好的面，拿起一个面剂子，按压扁，擀成饺皮大小后，抹上油酥，切记饼皮边不要抹油酥，不好封口，像包包子一样包起来，封口朝下擀开，封口一定要拧紧，以免漏气，影响起泡，继续按扁，擀成薄饼，轻轻的擀开，面皮不要擀破，会漏酥，漏酥的饼皮不易起泡。

8.用煎炸的做法，倒入稍微多点的油，下一步也很关键，油热后放入饼皮，开中大火，利用高温，让食物迅速的膨胀起来，高温烙制的饼外皮更酥脆，不要担心高温饼皮会焦，因为在锅里加了多量的油，所以饼皮不会焦和发干。慢慢的饼皮鼓起来了，感觉人生已到达巅峰。哈哈！

9.鼓起大泡，用筷子戳破皮，放入调好的蛋液，立马翻面，面饼中的蛋液完全凝固，饼皮颜色金黄，就可以出锅了，刷酱放生菜和火腿，松软酥脆喷香的鸡蛋灌饼就做好了。

*** 要点：

1.松软酥脆的饼，面团的 *** 很重要，一定要把死面和烫面揉透揉均匀，揉好的面更有延展 *** ，更好擀开，口感也更好。

2.以上给你的面粉水量作为参考，根据自家面粉的吸水 *** ，增减水量， *** 蛋灌饼，活好的死面是柔软但是不会沾手。

3.包油酥和擀皮按照要求来 *** ，面饼起泡成功一半；煎饼皮的时候，油温调至中高温度，一个起泡的饼就成功了。

4.炒酱料的时候，要不停的搅拌，以免糊锅。

5.我做了15个饼，如果家里一次吃不完，可以把饼胚放入冰箱冷藏，要吃的时候再出来，现擀现煎，就特别的方便。

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

说起北京的美食小吃，除了大家耳熟能详的豆汁、烤鸭之外，京酱肉丝绝对值得一提。作为一道色香味俱全的汉族名菜，京酱肉丝以咸甜适中、酱香浓郁而著称。今天阿飞就来给大家分享一个京酱肉丝的家常做法。肉丝滑嫩、酱香浓郁，在家也能轻松做。

【食材清单】：

主料：猪里脊

配料：鸡蛋、大蒜、生姜、大葱、青红椒、豆腐皮、淀粉

调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、植物油、甜面酱、蚝油

【步骤一】：

我们先把里脊肉切成均匀薄片，然后再切成细丝。切好之后，我们要先把肉丝腌制一下。加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜。再加入胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提底色，然后搅拌几下，让肉丝把调料全部吸收。

打入一个蛋清搅拌均匀，这既能让肉丝的口感更加滑嫩，还能让芡粉更好的粘在肉丝上面。放入一勺淀粉，锁住肉丝中的水分，再淋一点植物油，防止肉丝粘连，充分抓拌均匀后，静置腌制10分钟备用。

【步骤二】：

大蒜几粒切成末，小葱切成葱花，生姜一块也切成末。再准备一根大葱，破开切成细丝，少切一点青红椒丝增色，再准备几张豆腐皮，然后切成正方块和里脊肉放一起备用。

【步骤三】：

食材准备好以后锅内烧油，油可以稍微多一点。待到油温升至四成热，但油面平静无烟时，把肉丝倒入锅中。把肉丝推散，快速滑油30秒钟，看到肉丝表面变成金 *** 时，捞出控油。

【步骤四】：

锅内留少许底油，放入甜面酱20克、蚝油10克。开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的小料炒出香味。从锅边淋入一点清水，把酱料稀释一下，等酱料烧开后，我们把肉丝放入锅中调味。此时如果觉得肉丝颜色不够红润的滑，还可以再少加一点老 *** 色。

【步骤五】：

加入食盐1克、白糖少许提鲜，味鸡精1克，再少放一点料酒去腥。要注意的一点是，肉丝我们已经提前腌过了，所以这时候的调味品不需要放太多。等把调料翻炒均匀后，再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀。

取一个盘子，在盘底铺两片生菜叶，把肉丝盛放在盘里备用。最后把豆腐皮快速焯一下水，去除豆腥味，用清水冲洗之后叠成均匀小块，摆放在盘中再放上葱丝、青红椒丝点缀一下就可上桌了。

好了，这道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了，阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

还记得念书的时候，学校旁边的小卖铺，零食店是更受欢迎的，一到放学， *** 们都纷纷拿着零花钱去买吃的，其实很多父母是不愿意自己孩子吃那些零食的，就像我妈妈，总是念叨说那些零食虽然好吃但是不健康卫生，但我总是不听，于是妈妈干脆自己学做零食，最开始是炸薯条、煎鸡排什么的，后面连三明治、汉堡包都做出来了，而且味道很好，更好吃的还是她做的生菜包肉，就因为这道菜，我便不再喜欢小卖铺的零食了。

长大了也还是爱吃零食，但大多是自己做，于是生菜包肉成了我的首选，因为它既简单又美味，买点生菜和里脊肉就可以做出来，而且比起外面的那些宵夜零食更是健康卫生了许多。生菜包肉的做法和选材也很多样，不仅可以用里脊肉还能用肥牛，酱料也是丰富多样，有用黑胡椒酱的也有用豆酱的，不过更好吃的还是咱们这豆酱面酱结合的，甜甜的，酱香浓郁，十分好吃。接下来我们就把详细做法分享给您。

【生菜包肉】

【材料】：里脊肉1块、生菜1颗、熟芝麻适量

【调味料】：黄豆酱1勺、甜面酱1勺、白糖2勺

【 *** 步骤】：

1. 洗净的生菜切掉较厚的根部，里脊肉切成1毫米左右的薄片，越薄越好。（如果不好切可以放在速冻冰箱冷藏几个小时再切）

2. 加工里脊肉。锅中倒入适量清水，下入里脊肉片，放几片生姜去腥，待里脊肉变色之后立马捞出备用。

3. 调制酱料。净锅上火，倒入适量色拉油，下入黄豆酱、甜面酱各一勺，再下入白糖两勺，保持小火熬酱。

4. 待白糖溶化之后立即下入里脊肉片，小火快速翻炒均匀，让酱均匀的裹在肉片上。

5. 最后快出锅前下入准备好的熟芝麻即可。

这道生菜包肉就完成了，取一片生菜卷着肉片，一大口吃下去，实在是过瘾的很啊！我家小孩子更爱吃这菜了，几天不吃就想得慌。

【小贴士】：

做这道菜可以根据自己的喜好放酱料，但很多酱非常咸，所有都要放白糖去调和味道，这样才会好吃。

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