青柠酸梅猪手
特点：
软烂入味，酸甜可口。
原料：
猪脚400克，话梅40克，蒜子40克，小青柠50克，葱姜20克，糖色30克，可乐300克，盐，味精，料酒，白糖，生抽，蚝油各适量。
*** ：
1、锅中倒入清水，冷水下入猪脚，葱姜，白酒，文火煮沸后，转小火煮五分钟，即可捞出。
2、锅入足量油，油温五成热，放入猪脚，猪脚全部放入后，需要盖子盖住，否则会到处喷溅出油水。炸制锅中声音变小，猪脚表皮金黄即可捞出。
3、将逐渐泡在清水中，泡制半小时。
4、取一口砂锅置于火上，淋入油，加蒜子煸炒至蒜子表皮金黄，且散发着浓浓的蒜香味。此时倒入葱姜，略炒一会，放入猪脚，面皮朝下，加话梅，可乐与食材持平，糖色，生抽，蚝油，以及小青柠汁，青柠籽不能放入，否则容易发苦，大火烧开，转小火盖上盖子，焖煮40分钟，收汁浓稠软烂，调入生抽，白糖，盐，味精调味，即可出锅。
荷塘月色
原料：
鲜北极贝6个、青小米椒粒30克，香菜碎、蒜米、盐、甜辣鸡酱、苹果醋、柠檬汁水各适量。
*** ：
1、把北极 *** 取出改刀成片，锅中加水烧开，放入北极贝片汆烫熟，捞入冰水中冰镇待用。北极贝壳治净，摆在盘中。
2、将青小米椒粒、香菜碎、蒜米、盐、甜辣鸡酱、苹果醋、柠檬汁纳碗调匀，放入冰镇好的北极贝片拌匀，再分装入北极贝壳里，稍点缀即可。
糟油鱼片
此菜以糟熘鱼片为底版，但 *** 细节又有差异——黑鱼取肉，入盘放平，冷藏3小时后片成薄片，滑油后洁白平展；先烹入125克香糟汁，炒出香气再熘制鱼片，最后淋上15克香糟油，汤汁颜色更亮更透，而糟油又补足了糟汁、鱼片所缺少的油脂香，口味恰到好处。
特点：色呈琥珀、糟香扑鼻。
吊香糟汁：香糟泥一袋300克倒入盆中，加入花雕酒2瓶、矿泉水4瓶、姜末30克搅匀浸泡24小时，用纱布滤出糟泥渣滓即得香糟汁。
*** 流程：
1、黑鱼取肉，码入盘中冷藏3小时，取出后片成3毫米厚的薄片，冲洗干净后纳入盆中，加适量盐、葱姜水、蛋清、水淀粉抓匀上浆。
2、宽油烧至四成热，将鱼片展开后逐一下锅滑至断生，捞出沥油。
3、锅留底油烧热，煸香葱姜蒜米，烹入香糟汁125克，舀入一手勺高汤烧沸熬香，调入盐5克，勾芡后倒入鱼片以及汆过水的木耳、笋片、胡萝卜片各适量，淋香糟油15克即可起锅装盘。
试吃体验：糟熘鱼片吃过不少，小编觉得这款更佳，色泽虽深但更加通透，鱼片洁白平展，上面汪着一层棕 *** 糟油，入口是前所未有的浓郁糟香，糟油补足了糟汁所缺少的油润香气，两者匹配、效果绝佳。
好吃的鱼片做法大全，太好吃了香椿拌鱼片
原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克．净草鱼肉300克。
调料：盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
*** ：
1、香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。
2、金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
小技巧：香椿一定要汆水，可除去苦涩颜色不易发黑。
水煮鱼片
用料：草鱼1条（约1000-1 *** 克）、黄豆芽 *** 克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克。
*** ：
1、鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。
2、头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时、锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。
3、用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。
4、将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。
5、将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上、另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。
番茄鱼片
材料：番茄2个（中等大小）、鱼片100克、豆腐1盒,番茄酱2汤匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油
*** ：
1、提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。
2、鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。
3、将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒、 加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
小技巧：鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等等、鱼片的多少可以根据自己的喜好增减、更好使用番茄酱不是番茄沙司，番茄酱是纯粹的番茄酱，番茄滋味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用。
红烧财鱼片
原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
*** ：
1、鱼洗净、切块.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈 *** 见硬时，把鱼捞出锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
2、然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
醋溜鱼片
材料:鱼片 葱姜 料酒 醋 油 盐 生粉
*** ：
1、从鱼（一般用的是鲤鱼或者青鱼）中断洗净，剔骨，去皮，切片。或者你直接买点鱼片。
2、在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀，腌制。
3、炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。
4、鱼片变成白色后加少量醋（白醋或深色的陈醋都可）加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐， 汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
麻辣鱼片
主料：草鱼 400克
调料：辣椒粉 15克 盐 12克 红辣椒 20克 花椒 10克 葱白 20克 淀粉10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各适量
*** ：
草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味. 红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段. 锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘. 锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。
凉拌鱼片
主料：草鱼1000克
辅料：胡萝卜 100克 鸡蛋清 30克
调料：香菜 10克 植物油 15克 姜 5克 花椒 5克 盐 4克 淀粉 5克 白砂糖3克 味精 2克 各适量
*** ：
将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片.放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉.胡萝卜洗净，切丝.香菜择洗干净，切段.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油. 将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。
拌鱼片
主料：草鱼300克
辅料：胡萝卜100克 香菜10克 鸡蛋清 30克
调料：姜 5克 淀粉(豌豆) 10克 盐 5克 料酒10克 胡麻油10克 味精3克 各适量
*** ：
淀粉加少许清水化开；鸡蛋清调成糊；草鱼段洗净，剔去骨刺，切成片，放小碗内，加入蛋清淀粉糊抓匀.鲜姜刮皮，洗净，切成细丝；香菜去根，洗净，切成小段。备用.取锅加清水置火上烧开，抓好糊的鱼片放在开水锅中划散，捞出晾凉.胡萝卜洗净，切成细丝，放开水中烫一下，即捞出沥水，晾凉.鱼片放在干净盘中，上面放胡萝卜丝，撒上香菜段和姜丝，加入料酒、花椒油、精盐、味精等拌匀即可。
湛香鱼片
主料：鲤鱼 750克
辅料：鸡肉 50克 山 *** *** 克 猪肉(肥) 50克 红豆沙25克 鸡蛋 30克 小麦面粉65克 鸡蛋清 50克 面包屑50克 猪肉(肥瘦) 100克
调料：植物油 70克 料酒 30克 小葱10克 醋 20克 姜 5克 白砂糖30克 大蒜 5克 盐 5克 酱油 15克 香菜 10克 各适量
*** ：
1、将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水.
2、沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍. 肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀.
3、将肉馅逐勺加入合页鱼片内.
4、再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊.
5、锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺. 将鱼头、鱼尾蒸熟.
6、把长山 *** 蒸熟，去皮，捣成泥.
7、山 *** 泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12 份. 豆沙也分12 份.
8、将豆沙包进山 *** 泥内成丸，压成山 *** 饼，饼下面再粘上面包渣.
9、将鸡肉、肥肉制泥.
10、将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸.
11、搅匀的鸡茸均匀涂抹在山 *** 饼上，呈1 厘米厚. 用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8 分钟即可.
12、锅上火加油，热至七成，将山 *** 饼放入漏勺，下锅炸成金 *** .
13、再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出. 再把鱼片炸一下，摆在盘 *** .
14、安上头和尾成鱼状，将山 *** 饼摆在周围.
15、锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金 *** ，浇上两勺开水.
16、用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。
飘香鱼片
原料：大草鱼1条，约500克。
调料：香菜、红椒、姜、大葱各20克，香红油、秦皇秘制香料10克。
香红油：葱姜各15克，秦皇秘制香料5克，干红椒45克，加纯净水用小火熬制1小时。
秘制香料：桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克，加纯净水熬制1小时
做法：
将大草鱼打鳞，去内脏，洗净待用, 将洗净的草鱼去骨，切成大薄片, 将鱼片用秦皇秘制香料腌制4小时左石, 把腌制好的鱼片用开水悼熟、捞出,将香红油烧至七成热，淋到焯好的鱼片上，撒上香菜即可。
鱼焯水的时间不要太长，刚熟为宜，并且秘制香料的比例一定要准。
培红鱼片
主料：鳜鱼 *** 克
辅料：冬笋50克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 13克 腌雪里蕻25克
调料：黄酒 10克 猪油（炼制） 30克 盐 1克 味精1克 各适量
*** ：
桂鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片. 鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆. 培红菜（腌雪里蕻）切成末. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出. 炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
软溜鱼片
主料：鲤鱼 800克
辅料：玉兰片15克 胡萝卜15克
调料：淀粉(豌豆) 5克 盐 3克 料酒25克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 酱油5克 白砂糖25克 醋 10克 植物油30克 各适量
*** ：
将鱼去头、去鳞，掏出内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片.勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出.勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出勺即成。
罗锅鱼片
主料：对虾750克 大黄鱼2000克
辅料：淀粉 15克 番茄 *** 克
调料：猪油（炼制） 150克 番茄酱50克 料酒25克 鸡油 15克 白砂糖10克 盐 10克 香糟50克 小葱15克 姜 15克 味精3克 各适量
*** ：
1、将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4 片带皮的 *** 鱼段.
2、将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用.
3、锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油.
4、锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精.
5、改温火焖10 分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头.
6、在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油.
7、过油约1 分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1 分钟.
8、然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。
我家经常自自己做水煮鱼、酸菜鱼吃，做起来也越来越顺手了。吃多了麻辣鲜香的鱼片，忽然想换一种鱼片的味道尝尝，这就想到了糟熘鱼片。糟熘鱼片是用香糟卤烹制鱼肉的一道传统名菜，烹制中加入香气浓郁的糟卤，那鱼片真是非常美味，鱼片鲜香滑嫩，味道鲜中带甜，甜中带咸，糟香味浓郁，应该没有几个人能抵挡住这样的美食 *** 吧！这道菜很多人只在大酒店吃过，其实家常烹制也不难，水煮鱼、酸菜鱼做得好，这道菜同样也能做得好。想知道糟熘鱼片的做法吗？那就接着往下看，详细做法奉上。
糟熘鱼片
『用 料』黑鱼 1条 糟卤 50克 木耳 10朵 胡萝卜 50克 鸡蛋 1只 生姜 10克 香葱 2根 香菜 2根 白胡椒粉 1/2茶匙 白糖 1汤匙 淀粉 适量 盐 适量 油 适量
『做 法』
1、 *** 提前泡发，去蒂撕小朵；胡萝卜洗净去皮切薄片；鸡蛋取蛋清；香葱、香菜洗净切小段；取一些淀粉加入水调成水淀粉待用。
2、将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下，将黑鱼身上的黏液清洗干净。刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼肉更好事先冻一下再片，每片鱼片约0.4cm厚。片鱼我不喜欢保留鱼皮，觉得鱼皮腥，保不保留鱼皮这个随意。
3、将片好的鱼片用清水多冲洗几遍，去掉黏液，这样腌制时更能入味，也能使鱼肉更加鲜嫩。
4、片好的鱼片中加入1茶匙盐、半茶匙白胡椒粉、1汤匙淀粉和蛋清。
5、将腌料用手抓匀，使鱼片充分吸收腌料，再加一勺油抓匀，以免鱼片下锅沾连。鱼片腌制几分钟即可，鱼片现腌现煮最嫩，建议下锅前再腌制。
6、锅中加入稍多的油，烧至三成热，放入腌制好的鱼片，用筷小心把鱼片滑散，鱼片多就分两次下锅，滑至鱼片发白，立即捞出，沥去多余的油待用。
7、锅中留少许油，放入姜末爆香。
8、放入胡萝卜片、木耳翻炒至断生。
9、加入适量的清水，并调入1茶匙盐、1汤匙白糖，大火煮至水开。
10、开锅后放入过油的鱼片，并将糟卤淋入锅中，小心晃动锅至汤汁均匀，不要用锅铲去翻，容易弄碎鱼片。
11、然后将调好的水淀粉沿一个方向淋入锅中勾薄芡。
12、出锅前撒上葱段、香菜即可。美味的糟熘鱼片就做好，鱼片鲜香滑嫩，太好吃了！
『小贴士』
熘鱼片时油温不可太高，否则鱼片很容易过老，会缺少嫩滑的口感。鱼片很容易碎，所以糟卤入锅后尽量不要用锅铲翻动。糟卤汁是含盐的，要注意盐的用量。这道菜鱼可以选用其它的鱼，比如草鱼、龙俐鱼都可以。
今天的推荐就到这里了，喜欢这道糟熘鱼片吗？
图文来源于 *** ，如有侵权请联系删除
美食,菜谱
做透一款食材——鱼片菜！筒骨养生鱼片
主料：筒子骨500克，草鱼1000克。
辅料：揪耳菜100克，青椒30克，姜5克，葱段10克。
调料：盐10克，胡椒2克。
*** ：
1、将筒子骨砍断，冲去血水；草鱼宰杀后去骨（骨留起），披片上浆待用。
2、揪耳菜切碎；青椒切圈；姜切片，待用。
3、去尽血水的筒子骨加入生姜入高压锅压20分钟。
4、草鱼骨头熬成白汤后，去骨留汤。
5、把压好的筒子骨倒入鱼汤中，放入揪耳菜，调好味，捞入砂锅中，再将浆好的鱼片、青椒下入鱼汤，煮熟后将汤和鱼片倒入砂锅中，撒上葱段、胡椒即可。
鲜椒鱼片
原料：草鱼1条（约750克）、青笋丝 *** 克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鲜露50毫升、自制酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量
制法：
1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成片，纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味。码味时，味不宜过重，鱼片需均匀地裹上红苕淀粉。
2.、将鱼头和鱼骨斩成块，入沸水锅汆去多余血水，捞出沥水，待用。
3、青笋丝和金针菇入沸水锅汆水至断生，捞出摆盘中垫底。
4、锅内放少许色拉油烧热，下鱼头和鱼骨煸香，掺入自制酸汤，调入鸡精、味精、白醋和酸辣鲜露，烧开后下码味的鱼片滑熟，撇去浮沫。捞出鱼头、鱼骨和鱼片，铺在垫有青笋丝和金针菇的盘中，再倒入适量煮鱼汤汁。
5、锅内放少许色拉油，下鲜青花椒和青红二荆条辣椒圈，用小火炒断生，出香后起锅，舀在鱼片上即可。
自制酸汤：在锅内放少许色拉油烧热，下泡菜碎（泡萝卜、泡姜和泡青菜） 和黄灯笼辣椒酱炒香，掺入高汤熬制即得。
香辣水煮鱼片
材料：草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量、八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、 *** 2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量、葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
做法：
1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用；
2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料；
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料；
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底；
5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火；
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里；
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。
椒麻鱼片
原料：龙利鱼片 *** 克，土豆粉条100克，黄豆芽150克。
调料：鱼骨汤500克，青线椒100克，金阳青花椒20克，幺麻子藤椒油30克，盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。
*** ：
1、土豆粉条、黄豆芽分别焯水装盘。
2、锅下藤椒油烧至五成热，加入青线椒50克、青花椒段10克炒香，倒入鱼骨汤，烧出椒麻味后滤去渣滓，调入鸡汁、盐、味精。
3、下鱼片煨至断生，出锅装盘。
4、锅入适量菜籽油和藤椒油，将剩余的青花椒和青线椒段爆香，淋在鱼片上即可走菜。
豆花乌鱼片
原料：乌鱼片200克，内脂豆腐2盒，大头菜粒20克，酥黄豆颗10克，花椒10克，芝麻4克，姜米、香葱花、香菜各少许。
调料：蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油各适量。
*** ：
1、把乌鱼片冲洗净纳盆，加盐、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌匀后，逐片放入沸水锅煮断生，捞出来待用。
2、净锅上火，放菜油、鸡油先以中火烧热，待下豆瓣酱炒至油色红亮时，下姜米、辣椒粉炒香出味，再掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精，然后倒入内脂豆腐块，改小火慢烧3分钟，再把乌鱼片放锅里烧入味，用水淀粉收汁并淋保宁醋，最后起锅装碗，撒入大头菜颗、酥黄豆、花椒、芝麻、葱花和香菜，即成。
沸腾鱼
原料：鱼，干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
糟香熘鲟鱼片
主料 鲟鱼 *** 克
辅料 *** 30克
调味料 糟卤汁70克 真味海珍酱（腌料）8克. 鹰粟粉（腌料）5克 食粉（腌料）3克 胡椒粉（腌料）0.5克 清水（腌料）130克 盐（腌料）1克 蛋清（腌料）5克
烹饪步骤
1. 鲟鱼改刀成片漂净后吸干水分，加入食粉，胡椒粉，清水不停搅拌，让清水完全渗人鱼肉后，加入家乐真味海珍酱，家乐鹰粟粉，蛋清，盐拌匀上浆待用；
2. 将上完浆的鲟鱼片在六成油温中捂热，沥油 ， *** 汆水备用；
3. 在锅中加入清水 *** 克和糟卤汁烧开，倒入 *** 和鲟鱼片煮开，勾芡即可。
糟卤汁 鸡精3克 糟汁70克 糖8克 盐1克, *** ,混合均匀。
青椒鱼片
金汤灼鲜鱼片
咖喱鱼片
烤番茄乌鱼片
荠菜糟溜鱼片
南洋玉露黄花鱼片
青椒汤涮大刀鱼片
笋片酸菜酸汤鱼片
鱼片生滚粥
抓炒鱼片
虾籽马兰头芙蓉鱼片
新鲜黑鱼一条处理干净，片鱼片，取其中比较好的部分，没有刺的鱼片去皮，用盐搓一搓去腥，冲水，再挤干水分。半个蛋清中放入食盐、胡椒粉、少许白糖、黄酒拌匀，放入鱼片抓匀，再放入适量玉米淀粉，拌匀，放冰箱冷藏半小时后用丝瓜削皮取半根切片泡水里待用荷仙菇去根部，摘朵，洗洗，泡水里待用锅烧很热，放油进去，油温4成左右的时候，放入处理好的鱼片滑熟，要用筷子轻轻去翻，不要用铲子炒鱼片，容易炒碎了同时，用另外一个锅烧热油放入沥干水分的丝瓜炒断生，加少许盐和一点点白砂糖把鱼片倒入丝瓜中，一起翻炒，再加入何仙菇，炒匀后迅速加入水淀粉勾个薄薄的纤汁滴两滴味鲜汁进去，放几粒泡过水的枸杞，淋上少许明油，马上出锅好啦，丝瓜何仙菇溜鱼片就完成了，炒的时候一定要动作轻，同时尽量快速完成，别把鱼片和丝瓜炒老了。我这个何仙菇就有些炒过了，有些蔫，不过整体口味还是相当不错的，得到了大家的称赞！这完全是个创意菜，有兴趣的朋友们可以尝试一下。
黑鱼与狗鱼，最简单的 *** 就是更好吃的味道黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品。一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。
黑鱼是乌鳢的俗称，它生 *** 凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。
蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被 *** 消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。
黑鱼的营养价值很高，对急 *** 肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。其营养十分丰富，含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析，黑鱼是一种营养全面，肉味鲜美的高级保健食品。黑鱼畅销国内外，售价昂贵，为我国外贸出口的重要水产品之一，在国内市场也是一种紧俏价高食品。
酸菜黑鱼片
做法：
（1） *** 泡发洗净，胡萝卜切片。
（2）酸菜切碎洗净。
（3）买回来的黑鱼片加生姜水，少许盐，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分钟。
（4）锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。
（5）用锅内剩余的油煸炒胡萝卜 *** 。
（6）加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生。
（7）倒入黑鱼片，加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了。
狗鱼别名：狗心鱼，钩心鱼，勾辛鱼，勾星鱼，鸭鱼，鸭子鱼，梭子鱼，黑龙江狗鱼。为脊椎动物门鱼纲鲑形目狗鱼亚目狗鱼科狗鱼属狗鱼。补血强壮。适用于贫血，心悸，健忘，失眠。此鱼肉细嫩洁白，肉厚刺少，适口 *** 强，适用于烧、焖、熘、炖、蒸等；黑龙江一带还以之制生鱼片供食。每餐摄入量200克。其卵有毒，不可食用；清理时应去净，并予深埋，以防伤及家畜、家禽。
红烧狗鱼的做法：
（1）狗鱼腌好以后在鱼身两侧拍上一层干淀粉，入锅煎至鱼身两面金黄定型，再往锅中倒陈醋约30克，盖锅闷10秒钟。
（2）往锅里倒入罐装啤酒一罐，再加1小碗凉开水开始炖制，开锅后放葱段、姜片、大料、香叶、盐、糖、胡椒粉和酱油，盖上锅盖中火炖鱼。
（3）炖至锅里汤汁很少的时候，出锅装盘并撒上蒜末和香菜碎上桌。
熘肥肠
食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
做法步骤：
1. 猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2. 将肥肠焯汤一遍捞出。
3. 将焯好的肥肠用温水清洗一下。
4. 取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右
5. 将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。
6. 将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。
7. 煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。
8. 不烫手时切成小块。
9. 炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。
10. 倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
木须肉
材料：猪瘦肉，鸡蛋，干木耳，黄瓜，胡萝卜，盐，酱油，料酒，油，香油。
做法步骤
- 将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
- 干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜、胡萝卜斜刀切成长2厘米的段，放平后 *** 切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
- 炒锅上 火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。
- 炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜、胡萝卜和鸡蛋块同炒，成 熟后淋入香油即可。
酸菜鱼
- 黑鱼洗净，片成鱼片，保留鱼骨。
- 酸菜鱼作料打开包装，里面有酸菜包，我用了半包。
- 用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。
- 锅中倒入一些色拉油，先将酸菜大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。
- 锅中倒入开水,并倒入汤料包。
- 锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头。
- 大火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点略微发白。
- 开大火，把鱼片倒入，大约2-3分钟，鱼片变白后即可。
- 起锅装盆，适当撒入葱花或者香菜叶。
最近一写到做鱼吃，总会联系到过去农村老家里的故事，不过这也没办法，毕竟故事都是来源于生活，谁让生活的地方吃鱼的花样就是多呢。
记得小学的时候有一年暑假随姥姥一起回农村住了半个月，作为一个城里孩子，那些天玩的叫一个过瘾。每天爬葡萄架抓老虎虫、拎着水桶在岗上灌豆鼠子、跟哥哥们河沟里钎 *** 摸蛤蜊、跟姐姐们挖菜摘灯笼果、跟舅舅撑槽子下挂子挂川丁和葫芦籽儿（这俩都是小鱼）……一天天变着法的玩，用今天时髦的话那就是爽的不要不要的。
不过各种玩法虽然过瘾，但始终有一件事儿当时是天天惦记着，隔一会儿就忍不住要去瞅一眼，心中无 *** 期盼。舅姥爷家后院外面是个灌溉渠，水泵把河水抽上来，要越过拦河坝才能进入渠里，所以形成了一个凸字形的水道，河水不停的从坝上的斜坡流下，就像一个 *** 瀑布。按照村里长辈的说法，这黑鱼在水里喜欢逆着水流前进，所以当游到了斜坡时，为了顶水而上，鱼会从水里高高跃起。而水渠两边就是泥土地，没有遮挡，差不多每天都有大黑鱼从水里向斜坡上窜的时候，掉落到旁边的地面上。而落地的鱼还会不停的翻动折腾，久而久之竟然在岸边形成了一个不小的凹坑。掉到地面上的鱼，多数折腾一会儿就能回到河里，所以想要捡到这份意外收获，就得经常在那溜着。那短时间我至少一天至少要去那看个七八次，差不多隔一天就能捡着一条黑鱼，有大有小，更大的一次比当时我的腿还要长，又沉又滑根本按不住，又怕跑回去叫人再被别人捡走了，最后急了就脱了上衣包起来，硬是给拖回家去了。
那天的大鱼拽回来，人人赞不绝口，就被姥姥骂说我毁了件上衣。因为连续吃了好几顿的炖鱼，舅妈当天改了做法，用片下来的鱼肉做了个糖醋鱼段，剩下的部分炖了一大锅白花花的鱼汤。那是平生之一次吃到糖醋鱼段，就觉得实在是太好吃了，闻着像锅包肉，而放在嘴里一嚼，鱼肉紧致鲜美的口感却远不是猪肉能够比拟的。
多年以后自从开始自己下厨房做饭，做出当年吃过的糖醋鱼段就成了心目中的一个目标，一有机会便会尝试。但虽然做出来大家都称赞，但自己感觉却总也不是小时候的那个味道，酸甜满口却入总也不了心，也许是时过境迁，再也吃不出那一顿惊艳的感觉来了。
食材：
黑鱼1条、鸡蛋、淀粉、葱、姜、香菜、 *** 、白醋、香醋、生抽、黄酒、盐、白胡椒粉
做法：
1、黑鱼处理干净，洗去粘液，擦干水分，在胸鳍后和尾部体侧各横切一刀。
2、沿背部脊柱侧边切开鱼肉，贴骨下刀直到鱼肋骨，不要切断鱼肋骨。
3、从内向外贴着肋骨切下背部的整条鱼肉。
4、将鱼肉条横切成不超过2cm宽的段，再横切鱼肉呈花瓣形，但不要切断鱼皮。
5、将切好的鱼肉放入盆中，加黄酒、盐、白胡椒粉、葱姜，抓匀腌制半小时。
6、用黄酒、白醋、生抽、香醋按照3:3:2:1的比例兑入碗中，放白胡椒粉1小勺、淀粉1小勺、味精适量调和成汁。葱、姜切丝，香菜切段备用。
7、腌好的鱼肉捡去葱姜，放入蛋清1只，淀粉一大勺抓匀。
8、锅中放大量油烧热，将鱼段放入油中炸制，炸鱼的油温要高，鱼肉易熟，入锅2-3分钟即可捞出。注意鱼段要分批入油，不要一股脑都放进去。
9、另起一锅，放清水一勺， *** 一大把，大火熬开，用炒勺将 *** 敲碎，再转中小火，直到彻底熬化。
10、大火烧开油锅，将炸好的鱼段再放入油中炸二遍，10-20秒后捞出。
11、此时将调好的酱汁倒入炒糖的锅中，大火烧开融透。
12、放入葱姜丝，倒入鱼段迅速翻炒几下，撒入香菜即可出锅。
剃掉了两片肩膀，黑鱼剩下的肉还不少，正适合熬汤，平日里各种汤炖都试了个遍，汤浓柔嫩还不腥，而且是补气养人的食补佳品。至于这汤怎么熬，请关注爷们儿的头条号：东北爷们儿的厨房，咱们下期接着唠！
1、酸辣鱼片（汤）：酸菜泡椒和鱼片炒熘水煮，可咸可甜可酸可辣，可焦熘、爆炒
2、清汤鱼面：鱼茸加面鸡蛋和调料，擀成面条，清汤调味加胡椒粉
3、盐酒鱼块：鱼去骨切块，用盐和酒腌制一周，炸成瓦块鱼，再蒸炒熘等成菜
