天气真是冷啊！每年这个时候都是距离供暖之前最难熬的那几天，有小厨给我们留言说：“为了御寒，拼命吃东西储存脂肪。” 目前可以算是御寒战役的持久战阶段了！坚持住！
这样的天气里，内心深处总是会升起对温暖食物的渴望……慢慢的，眼前出现了一盆金色的菜肴，浓浓的汤底泛着金黄的色泽，纹路鲜明的牛肉堆叠在金汤中，吃一口牛肉，鲜嫩得入口即化；喝一口汤，一股暖流迅速从喉咙下到胃里，恰到好处的辣味中带一丝酸爽的尾调，和米饭真是绝配！再细心一看，还有位圆圆脸的 *** 傅在冲我笑呢！
今天来黄小厨家做客的客人，是一位脸圆圆的长得一副典型四川人相貌的厨师，他是成都瑞吉酒店中餐行政总厨李明景师傅。别看 *** 年轻，他家三代都从事餐饮行业，他在成都可是有大批粉丝呢！近 *** 做客北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅，为大家带来了他的创意川菜料理。很多明星都很喜欢 *** 的菜品呢，喜欢吃川菜的朋友们有口福啦！
今天 *** 将自己的超级暖身菜——酸汤雪花牛肉分享给小厨们，简单好做零失败，你和 *** 厨师之间的差距只有一个黄小厨啦！
酸汤雪花牛肉
食材
——
澳洲雪花牛肉 200g
青笋 100g ／ 土豆粉 100g ／ 香菇 100g
杏鲍菇 50g ／ 豆芽 30g
小米辣 50g ／ 泡姜 50g
野山椒 50g ／ 黄灯笼辣椒酱 50g
鸡汤 300g ／ 红醋 20g
食用油 清水 鸡粉 白糖 各适量
步骤
——
?
青笋切丝、香菇和杏鲍菇切片备用；雪花牛肉切薄片备用。
?
准备一只锅，锅烧热后倒入适量食用油，将泡姜，野山椒，黄灯笼辣椒酱和小米辣放入锅内小火炒香。炒制出香味后加入鸡汤，将鸡汤煮开。鸡汤煮5分钟左右，加入适量鸡粉和白糖，将鸡汤倒出过滤掉渣滓备用。
?
将锅洗净后放入适量清水，水开后将切好的青菜和土豆粉放入锅中煮1分钟后捞出装在盘中备用。再将切好的牛肉片下锅煮至变色即可捞出。
?
锅洗净后将刚才煮开的底汤倒入，加入焯好的牛肉片，加适量红醋，汤烧开后将牛肉和酸汤一起装盘，加入适量葱花装饰完成。
TIPS
——
● 没有澳洲雪花牛肉可以用火锅肥牛片替代，鲜肉的话可以使用牛里脊替代
● 没有红醋，可以使用白醋来替代（米醋和陈醋会让汤底变色）
● *** 中的鸡汤熬煮了3-4个小时，非常浓厚，家中如果没有可以使用清水替代
● 黄灯笼辣椒酱是这道菜的点睛之笔，如果身边超市没有，可以在 *** 上购买
● 菜谱中的泡姜和野山椒盐味很重，所以不需单独放盐
一份毛血旺让无数人成为他的粉丝
李明景
成都瑞吉酒店中餐行政总厨
Q 今天我们这道酸汤雪花牛肉的灵感是如何来的？
A 很多人误解川菜，以为川菜只是辣，其实川菜现在据统计有至少四十多种味型。川菜中光是“辣”就有非常多的分类，比如麻辣、酸辣、香辣等等很多不同味型。今天带给小厨们的酸汤牛肉是酸辣味型，最主要的味道来自泡姜、野山椒提取出酸辣味，黄灯笼辣椒酱主要负责“提亮”，汤色会金黄黄非常有食欲。在食材部分我们选用了优质的澳洲雪花肥牛，有种入口即化的感觉。
Q 您知不知道您的毛血旺受到非常多粉丝的认可？
A 我的毛血旺（笑）……确实反应非常好。每个师傅都会做毛血旺，但是我师傅说过，手下做出的每道菜都要做到更好才能展现给客人。
我的毛血旺内容非常丰富，有虾仁、鳝鱼、鲜贝，还有我自己加了很多秘制配方（笑）腌制的牛肉，口感非常滑嫩。我自己还会专门 *** 毛血旺的底料和红油，香味非常浓。我来北京的时候专门提前一天炒了一大锅的红油，只为毛血旺这一个菜使用。在北京我做的毛血旺和我在成都做的味道是一样的，不管在什么地方做，我都会尽力做到更好。
*** 的海味毛血旺， *** 价比非常高
Q 听说很多名人都很喜欢吃您做的川菜？
A 前一段北京一位著名导演来成都时来品尝了我们的菜品。他一来就和厨师说想吃最地道的川菜，我们为他 *** 了一道藤椒鸡。吃完之后他觉得非常好，第二天中午又过来一趟。后来才听说，他吃完之一顿之后，特意多留了一晚上。有位著名 *** 男星（名字我不方便透露哈）在 *** 也吃过我做的菜品。那次我去 *** 做川菜美食节活动，他来打包了一份辣子鸡，吃了感觉蛮好的（笑）。
Q 这次来北京客座金融街丽思金阁中餐厅，给我们带来了哪些菜品？
A 本次客座丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅的菜品，主要是分成两个部分：一部分是零点菜单，主要有非常传统也是大家很喜爱的菜肴，比如口水鸡、灯影牛肉这样的菜式，我也加入了一些比较有创意的菜品。比如凉菜中的椒麻桃仁石榴果就是一道是很创新的菜肴，使用 *** 春卷皮包裹桃仁和虫草花，形状像福袋一样。
我还带来了一道很受欢迎的大漠风沙鸡中翅。这道菜的灵感来源于粤菜中的蒜香排骨。有一次客人不吃猪肉，我就用鸡翅做了改良，最后尝试了很多次才研制成功。菜品中鸡翅使用四川辣椒和花椒煮水腌制，先泡24个小时以后再上生粉炸制。炸到鸡翅外脆内嫩，肉中有汁水和隐隐的花椒香味，很多人评价它已经超越了蒜香排骨。
大漠风沙鸡中翅
另一部分是晚上特别增加的6道菜的套餐，由我和金阁中餐厅主厨梁志坤师傅合作的。这是个非常有创意的套餐， *** 了我作品中的部分精髓。其中有一道贵妃如意鳕鱼柳，是我在 *** 进行川菜推广时广受好评的一道菜。还有一道藤椒鹅肝。我们选用法国鹅肝，用川味调味来浸泡鹅肝，青花椒的香味沉入其中非常勾人。而套餐最后的顺德双皮奶是梁志坤师傅的得意之作，作为顺德人，梁师傅的双皮奶爽滑香浓，在吃过一些我的川菜之后，用幼滑的双皮奶来中和口感，会十分舒服。
Q 最后一个问题，您工作这么忙，还会给家里人做饭吗？？
A 会呀，回家我也会做饭的（笑）。我有两个小孩，我女儿不爱吃辣，她最喜欢吃我做的糖醋排骨和宫保鸡丁。我从小就知道我妈爱吃鱼，我更爱给她做红烧鱼。我只有休假时候才有时间给她们做饭，有时间的时候我会尽量陪伴她们。
错过了这几日就只能飞去成都喽
听了 *** 的介绍，好想去尝尝他的海味毛血旺到底有多好吃！还有大漠风沙鸡中翅，吃过人说，鸡翅好吃得骨头都想一起吞进去！北京的朋友们有福音啦，11月18日前在北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅就可以品尝到富有想法的李明景师傅的创意川菜，要是错过了，那就只能飞去成都了！
【导读】：酸汤肥牛也叫酸汤牛肉，是很有名气的川菜，做法简单，酸爽过瘾，成功的关键就是牛肉的品质，以及酸汤的调味要恰到好处。
成品图
酸汤肥肉是一道非常好吃的美食之一，做这道菜有两个要点，之一就是这个酸辣椒，要用黄灯亮辣椒酱，这个辣椒酱就 *** 的，做出的就像是金汤一样的肥牛汤，第二个就是肥牛了，市面上有很多肥牛都是假的，所以在选择肥牛的时候，一定要选着好的肥牛，肉口感好，吃起来也非常的嫩！
成品图
做酸汤肥牛可以选用牛上脑肉、牛里脊肉或牛外脊肉等口感比较鲜嫩的牛肉，洗净以后切成稍厚点的肉片，煮好以后才会更有口感，而且不易煮烂，成菜也漂亮。下面就是酸汤肥牛的具体做法，喜欢的朋友赶紧转发收藏吧！
上好肥牛
————【所需食材】————
肥牛片300克、 海南黄辣椒酱60克（香辣型）、 料酒、 盐 、金针菇 、大蒜4瓣 、姜两片、 白醋5克、青尖椒1个 、红尖椒3个
————【烹饪 *** 】————
之一步：把肥牛片用清水洗一下，焯水后放入料酒抓匀腌制。烧开水，放入金针菇烫熟。盛在碗里备用。
第二步：起油锅，将大蒜碎和姜片放入爆香。放入黄辣椒酱煸炒1分钟。放入高汤或者清水。
第三步：水烧开后，将事先焯好水腌制的牛肉片放入。加料酒，盐。（虽然辣椒已经很咸，汤也尝上去挺咸的，但是一定要加盐。要不肥牛片和金针菇都没什么味道。）不要盖盖子。用筷子适当搅动一下。变色即可，时间长会让肉质变老。起锅前加5克左右白醋（我没有白醋，加的柠檬汁）记得把表面的浮沫撇去，汤会比较清。 将烧好的这锅牛肉片连汤一起倒入刚才盛金针菇的大碗里。
第四步：就是这种黄辣椒。我买的是香辣型，已经辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣，请买特辣型。旁边那个是柠檬汁。（家里没有白米醋用柠檬汁代替了）加醋是为了让酸味更浓一些。（黄辣椒有一些酸）
黄椒酱
第五步：将青红尖椒圈放在碗里，烧适量油浇在上面。（我偷懒没撇沫，汤看上去不清。）
成品图
这样，好吃的酸汤牛肉就 *** 完成了。绝对能打开你的胃。辣的哧溜哧溜的同时，还是忍不住再来一筷子。
【酸汤牛肉经验窍门】
1、牛肉片用清水漂洗可以去除腥味，加入料酒抓匀去腥效果更好，加少许淀粉和花生油抓匀能让牛肉片的口感更加鲜嫩。
2、黄灯笼辣椒酱的辣度较高，可根据个人嗜辣的程度调整用量。
3、如果希望做好的酸汤比较清爽，入口无渣，更好用熬制好的高汤，这样做出来的酸汤牛肉更好吃。当然，没有得话，也可以用清水代替。
4、泡椒尽量选用 *** 的泡野山椒，这种泡椒的味道更好，酸爽开胃。那种灰绿色的泡野山椒味道偏咸鲜，不适合用来 *** 酸汤肥牛，否则就会酸味不足而咸味太重。
5、泡椒、泡椒水和白醋都是用来调整酸汤的酸度的，可根据个人的喜好调整用量，这样能将酸味调整的恰到好处。
6、金针菇是酸汤肥牛最经典的配菜，看个人口味其实还可以放点粉条、丝瓜或木耳等配菜，营养和口感更丰富，颜色更漂亮。
【结语】
酸汤肥牛酸爽辛辣，色彩美艳，光喝汤汁都下饭！冬天想要吃点酸爽开胃、又饱腹的食物，酸汤肥牛是不错的选择。酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的肥牛，再加上吸饱汤汁的金针配菜，酸爽下饭，一口接一口的吃不停。喜欢这道菜的原因除了这酸辣爽口的味道之外，还有就是那美艳的色彩。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
酸汤饺子北方有两个地方最有名：一是山西永济的酸汤饺子，常见为牛肉大葱馅的；一个是陕西西安的酸汤饺子，多为牛肉韭黄馅的。都是牛肉馅，搭配了葱或韭黄，味道就截然不同。相较之下，我还是喜欢后者，吃上去更为鲜美。在西安吃酸汤饺子，首选 *** 开的馆子，并且一定要选牛肉韭黄馅，吃完后你才会发现不枉来西安一趟。大多 *** 酸汤饺子馆就卖牛肉韭黄馅，居然日日顾客盈门，从早晨一直卖到晚上。今天，我给大家介绍一下牛肉韭黄馅 *** 的一些技巧，有自己的经验，也有网上学来的经验，仅供大家参考学习。
食材准备：牛肉一定要选牛肋条肉，肥肉相间最宜（肥3瘦7），搅拌成馅或手工剁成肉馅。
将韭黄摘取老叶，切掉根部，淘洗干净，晾干水分，然后切成碎末。
开始 *** 葱姜水。这是饺子馅味道好坏关键一步。准备葱白、生姜各一小块。
将生姜切丝、葱白切片放入碗里，倒入凉水浸泡30分钟。切记用凉水，别用热水。
用笊篱将葱姜隔离出来，用手使劲攥出葱姜汁，碗里剩下的就是葱姜水了。
开始往肉馅里放调料。依次放入五香粉、白胡椒粉、花椒粉、盐。
往馅里倒入两勺熟菜籽油。不加油，煮出的饺子馅口感发柴。
开始分次倒入葱姜水，边倒边用手朝一个方向搅拌馅。葱姜水一定要稍多点，这样煮出的饺子馅才多汁、不发硬。
切好的韭黄里倒入一勺熟油，并用筷子搅拌均匀。
将拌好的韭黄倒入牛肉馅里，用手朝一个方向搅拌，使肉馅上劲。
搅拌均匀，牛肉韭黄馅就 *** 成功了。
煮好的饺子倒入事先调制好的酸汤里，就成了著名的酸汤饺子了。酸汤的调制 *** 下回专门介绍。
牛肉韭黄馅酸汤饺子，你吃过吗？抓紧试一试吧，吃一回让你永远忘不了！
如果喜欢，请点击关注“就恋这把黄土”，有更多西北美食为您奉献！
写在前面：
在多民族聚居的中国西南角贵州，勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中，创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津，回味无穷。本系列，我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。
酸汤配牛肉就是一锅来贵州必吃的酸汤牛肉火锅，这不仅是贵州两大特色食品的结合，更是舌尖上的双重享受。
鲜切一份高山牛肉摆好盘，倒入滚开的酸汤锅底里。一分钟不到夹起来，薄且 *** 的牛肉吸满酸汤，入口舌尖先尝到酸味，随着牙齿的咀嚼，牛肉的味道随之而来。
好辣的贵州人还要蘸上灵魂蘸水。正宗的凯里酸汤蘸水由青椒酱、调制好的干辣椒再加一勺酸汤组成。蘸水里隐秘的木姜子油味道让发酵的酸汤和鲜美的牛肉有了一种独属贵州的味道。
黄牛和黑山羊是贵州 *** 的优质 *** ，而贵州牛肉以关岭黄牛最有名。它是国家78个地方优良禽畜品种之一，也是国家地理标志农产品。
贵州酸汤以凯里酸汤最有名，酸汤主要分为白酸汤和红酸汤。白酸汤是用糯米加山泉水熬制的米汤，经自然发酵而成，色泽清亮，味道清香、酸鲜。红酸汤则是在二十世纪六七十年代，苗族人在白酸汤的基础上，以当地西红柿、红辣椒为主要原料，密封自然发酵而成，色泽鲜红，味道更醇香、酸爽。
一家好的酸汤牛肉馆，不论中午还是晚上都会坐满食客，食客们围坐在一锅酸汤牛肉火锅前，吃着酸汤牛肉，说着笑着，好像这锅酸汤是生活的调味剂，让人忘记烦恼，只沉浸在美食中。
贵州日报天眼新闻记者 陈祖嘉
编辑 胡岚
二审 胡锐
三审 刘丹
金汤牛肉~ 教你腌制好吃嫩滑的牛肉 ，餐厅味道的金汤牛...天气越来越热，很多人都喜欢吃酸汤牛肉，但是牛肉腌制才嫩滑。今天教你一招，腌出来的牛肉比豆腐还嫩。
牛肉千万不要顺着纹路切，切好的牛肉加点蚝油。有的人腌牛肉喜欢放料9，因为料酒会发教，会使牛肉加快变是。正确的 *** 是放泡好的葱姜水，抓拌均匀入味后，中途一定要加点盐，盐会使牛肉快速吸饱水份并且不脱浆。上浆之后才能放蛋清，等蛋清完全融合牛肉才能放生粉。这个顺序一定要记好，后面再放花生油锁住水分，你挣大耳朵看是不是非常的嫩滑。
起锅爆香葱花和小米椒，加入适量的长江水，调味只需放这种调制好的金汤调味酱，其他调味料不再需要放了。煮开后再放入别人爱吃的各种配菜，烫熟后捞出垫入碗底，然后再放入腌制好的牛肉，煮至二十九秒即可。
这样做的金酸汤牛肉你告诉我，能吃上几碗大米饭。
酸汤牛肉好吃开胃，记得少吃点米饭才能不长肉哦酸汤鲜牛肉，这个菜真的很好吃，配上绿色蔬菜，简直是下饭神器，但是牛肉虽然能够减脂，却要记住少吃点主食才有利于减肥，有的人说为什么我吃了牛肉还是长了肉，那你看看自己是不是吃了别的。多配点青菜吃，真的营养又健康。
牛肉要买新鲜的牛里脊肉，给他切成薄薄的 *** ，如果开始觉得不好切的话，就把牛肉先放到冰箱冷冻一会儿再拿出来就好切了。但是千万不要冻得时间太久。
取一个盘子，在下面放点豆芽，再放几个小白菜叶子，将切好的牛肉片摆上去，摆好之后，放到冰箱的冷鲜里面先放一下。
锅内烧油，六成热加入姜丝炒出香味
依次加入西红柿、野山椒、剁红椒，顺序无所谓，反正一起放下去煸炒就是了、
西红柿全部炒碎之后，放入清水，然后用大火烧开。
烧开以后，在锅内加点红酸汤料，加入半勺食用盐，东古一品鲜适量，在滴几滴辣鲜露，加入蒸鱼豉油，白醋加一些，喜欢吃酸的可以多放点醋，关火直接装入干锅里面，就可以开始涮着吃了。
夏天吃饭没胃口，就试试这道嫩滑好吃的酸汤牛肉吧～#酸汤牛肉
天气越来越热，我 *** 、闺蜜吃饭没胃口的时候，我都会给她做这个酸辣开胃的酸汤牛肉。
·准备18块一斤的牛肉，切成 *** 吃的才过瘾。加盐、胡椒粉、葱姜水，千万不要放料酒，这样牛肉会又老又柴。
·用手抓拌1分钟，再放鸡蛋清、一勺淀粉继续抓拌至牛肉上劲，最后封上食用油锁住水分。
·锅中油热炒香姜、蒜、辣椒，倒入一碗清水调味，只需一袋饭店都在用的酸汤料，其他什么都不用放了，9块9就有3包，用它来做酸汤鱼酸汤肥牛，味道都很不错。
·然后下入金针菇、莴笋，煮熟捞出垫在碗底，最后一片一片的下入牛肉，煮20秒就可以出锅了。
这样做的酸汤牛肉嫩滑入味又好吃，喜欢你也收藏试试！
一到夏天就想吃酸汤牛肉，其实在家也能做，做法简单，酸爽...天气越来越炎热，每当我妻子的两个 *** 食欲不佳时，我总会为她们烹制这道酸辣开胃的酸汤牛肉。
·准备19块一斤的牛肉，切成 *** ，这样口感更佳。
·加入适量盐、生抽、蚝油、葱姜水，充分搅拌，让牛肉充分吸收水分。
·再加入一个鸡蛋清和一勺淀粉，继续搅拌至牛肉上劲。
·最后加入适量食用油，锁住水分。
·在锅中倒入适量油，烧热后加入姜、蒜、辣椒煸炒，加入一碗清水调味。
·使用这种酸汤料，它是由大厨精心调制而成，一袋有4包，每次只需加入一包。
·再加入莴笋和金针菇，烫熟后垫在碗底，然后将牛肉一片一片地放入锅中，煮约20秒钟即可捞出。
这样 *** 的酸汤牛肉，肉质鲜嫩，酸辣爽口，越吃越想吃。
天气寒冷，教你做一锅酸汤肥牛，酸辣开胃下饭，一大碗不够吃在大大小小的餐馆，几乎都能点到酸汤肥牛这道菜，酸辣开胃。这也是小编在冬天里最喜欢吃的一道汤菜，也算得上是酸辣肥牛的忠实“粉丝”了，隔三差五就想吃它，欲罢不能。
今天小编就跟您分享这道酸汤肥牛的做法，既简单又好吃。
用料：
肥牛，金针菇，大蒜，青尖椒，红尖椒，黄灯笼辣酱，野山椒酱，盐，白醋，糖，油，水。
做法：
切掉金针菇的根部，撕成小朵，洗净。大蒜切末儿。青红椒切成小圈。
锅内倒水，水烧开后放入金针菇焯水，捞出，铺入碗底。
把肥牛也倒入锅内焯水，等到肥牛变色后捞出备用。（肥牛变色后需要立马捞出，等下还需要再煮第二次，所以不需要煮太久。这样焯水，只是为了焯一下血水，这样做出来的酸汤肥牛汤汁才不浑浊。）
锅内倒油，等到油热后下黄灯笼辣酱、野山椒酱、蒜末，炒出黄油。
加适量的清水，加点盐、一点点的白糖调味。（一点糖不会增加甜味，只会提鲜哦。）
倒入刚才焯好水的肥牛，煮30秒的样子即可，淋一点白醋，翻动一下即可出锅。
撒一点蒜末，锅内倒油，等到油热后下青红椒圈爆香，将热油淋在蒜末上面，这道酸汤肥牛就做好了，爱吃的赶紧学做起来吧！
打开 *** *** ，搜索"懒人厨房发红包"，领限时红包福利，领到的小伙伴记得使用哦～
10分钟出锅的酸汤肥牛，鲜嫩又爽口By Miss丶陈小晨
用料- 肥牛卷 200克
- 豆芽 100克
- 小米辣，线椒 2根
- 1个
- 黄灯笼辣椒酱 1勺半
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 米醋 2勺
- 蚝油 1勺
- 白胡椒 适量
- 油菜 适量
1、全家福
2、热锅热油下葱姜蒜炒出香味，放黄灯笼椒辣酱炒香，，倒入适量水，放入米醋，糖，盐，胡椒粉调味，汤水煮开，烫豆芽和油菜，放入盆中备用
3、蔬菜捞出后放入肥牛（肥牛之前已经用水焯半熟），放入青红椒，一定要少放，乘盘即可
4、成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
