#你好，春分#

菊子姐姐今天推荐的这道美味凉拌菜，凉拌双菇，用的食材是金针菇和平菇，这两种菌类食材，是我们日常最常见，也是比较美味的食物，多为人工养殖。

大家都知道多吃菌类，对于增强我们身体的抵抗力，降低胆固醇，缓解疲劳等都有很大的帮助，所以菊子姐姐呼吁每一天每一餐我们都要合理搭配饮食，多吃水果多运动，健康成长哦

菊子姐姐之前做过的凉拌菜包括有凉拌土豆丝，凉拌海带丝等等，都是特别的受欢迎，这些菜的宗旨是让我们在最短的时间里学会做菜，让我们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养。在这个时代，这个竞争激烈的社会，虽然每个人都像上了弦一样，为了自己和家人而奋斗！但是最基本的衣食住行，一定要对自己好，即使在外卖如此方便的时候，也一定偶尔为自己煲一份米饭，做一道凉拌菜，喝一碗热汤，不要管什么比悲伤更悲伤的事，做好自己，努力前行，不忘初心哦！

凉拌双菇是菊子姐姐Cooking美味的第291道美食，推荐指数为【凉拌菜★★★★★★】

凉拌双菇

食材清单：

金针菇 150克 / 平菇 100克 / 胡萝卜 半个 / 蒜瓣 3辦 / 小葱 一棵

调味料：

生抽 2汤勺 / 香醋 2汤勺 / 盐 适量 / 鸡精 一茶勺 / 红油 一大勺 / 香油 一汤勺 / 糖 一茶勺

【烹饪步骤】

之一步：两种菇洗净撕小块，胡萝卜洗净切丝，小葱切葱花，蒜瓣去皮拍碎剁成蒜米

第二步：上锅烧水，放入胡萝卜和双菇下锅煮约一分半钟

第三步：煮好捞起沥掉多余的水份

第四步：放入大碗后，再放入生抽香醋鸡精盐等等调味料拌均匀

第五步：拌好后静置10分钟可更入味

第六步：摆盘，这一步如果有模具的可以取模摆个盘，我这里用的是水杯代替不是很好用，为了好看一点只能将就一下，我准备入手买个模具哈哈

【美味呈现】

造型奇特的凉拌双菇很好吃呢，味道很丰富，而且平菇和金针菇由于被切的很细碎，再加上胡萝卜丝，三者混合给人的口感是爽脆而又绵滑，而且特别的下饭，强烈推荐！

【菊子物语】

为了食材展现效果的美观，建议如果要做的吃货朋友们，一定买个模具哈，不然看我做的成品图，感觉造型还是很奇怪的，哈哈，不过吃起来味道真是杠杠的！

其实我是很喜欢做凉拌菜的，关键是看食材搭配及酱汁，将食材初步加工和焯水处理后，再加入我们自己喜欢的调味料，比如我的话，红油、生抽、香醋、胡萝卜、葱、蒜等等都是必不可少的，做出来的味道，真的是特别的赞！希望喜欢凉拌菜的吃货朋友们也可以做起来哟！

【鱼香豆腐】

用料：北豆腐1块；大蒜；姜；盐；油；糖；醋；酱油；豆瓣酱；

做法

1.豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末；

2.调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀；锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香；

3.倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤；倒入豆腐块，炒匀；

4.再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。

小贴士：1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了；2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利；3、豆瓣酱更好事先切碎一些。

【松仁玉米】

用料：玉 *** 适量、白砂糖1勺食用油适量；

做法

1.方便装的玉 *** 稍微用水洗一下。倒出松仁。

2.炒锅烧热之后里倒入适量的食用油。倒入玉 *** 。

3.翻炒一下。放入一勺白砂糖。

4.继续翻炒。炒至白砂糖融化。出锅。

【粉蒸土豆】

用料：土豆500克、油适量姜适量蒜3瓣蒸肉调料适量蒸肉粉适量；

做法

1.准备齐全食材，葱姜蒜切末；土豆洗净去皮切滚刀块；放入适量蒜末；适量姜末，搅拌均匀；

2.放入适量蒸肉调料（蒸肉粉自带调料包），搅拌均匀，也可以放入适量盐、味精、鸡精、油泼辣子自己调味；

3.放入适量蒸肉粉搅拌均匀；另取一碗，放入适量菜籽油；将和好蒸肉粉的土豆倒入碗中，再次搅拌均匀；

4.锅内倒水，放入蒸格，将粉蒸土豆放上；土豆蒸软盛出；

5.拿一盘子扣在蒸土豆的碗上，翻转一圈，土豆就变到另外一个盘子上啦，注意碗烫手哦；撒上适量葱花；按喜欢，撒上适量香菜；

【西葫芦炒鸡蛋】

用料：西葫芦；鸡蛋；剁辣椒；食盐；鸡精；植物油；

做法

1.西嫩西葫芦一个备用。剁辣椒一份备用。准备三个鸡蛋。

2.西葫芦洗净，削去外皮。对开，如果嫩的，就省略去掉内瓤。切成薄片。鸡蛋打入碗中。

3将鸡蛋打散备用。炒锅放油少许，烧热。将打散的鸡蛋倒入锅内翻炒。鸡蛋7成熟，还有未凝固状时，盛出备用。

4炒锅放油，下入西葫芦片翻炒。加入剁辣椒、食盐。快火翻炒均匀。下入鸡蛋，翻炒至鸡蛋熟，加入少许鸡精调味，关火装盘食用。

小贴士：1.西葫芦要快火急炒，保持脆嫩口感。2.选择较嫩、颜色鲜绿、瓜体均匀周正、表面应光滑无疙瘩的西葫芦。

【凉拌金针菇海带】

用料：海带；金针菇；黄瓜；辣椒油；醋；生抽；蒜水；葱；香油；盐；

做法

1.干海带清洗干净后泡发，中间换几次水，如果有淘米水更好；泡好的海带切成丝，放锅中煮软，煮的时候加点小苏打，大概煮十五分钟左右就可以了；

2.煮软的海带放凉开水中泡一小会儿；黄瓜切丝，金针菇去掉尾部洗干净后焯熟（时间要短，金针菇放进去后水开即可）；

3.海带丝、黄瓜丝、金针菇全部放在大碗里，加盐、辣椒油、生抽、醋、蒜水、葱、香油拌匀即可。

都说我拌的凉菜好吃，其实我有这料油，几分钟做好，能用一个月

小满节气一到，气温立马升高，预报说明天更高气温35度，这么热的天，热菜肯定不受欢迎了，入夏了，要学学凉拌菜的做法，清凉解暑，宝妈要分享一个我家里用了好多年的 *** ，我会熬制一瓶凉拌油，做这个油的调料家家都有，不用特意出去买，几分钟就能做好，放一个月都不坏，拌凉菜的时候随用随取，比饭馆里的凉菜好吃多倍，拌馅的时候放里一些更是提味，建议大家试试，肯定不会失望。

每天晚上我都会做一盘凉菜，最近在减肥，晚上吃的菜基本都是刮油、瘦肚还减肉的，能管饱吃，胖人吃瘦身，日常吃排 *** ，身体更健康，下面我就以这道菜为例，用凉拌油来拌这道菜，很简单，一法百用，凉菜就这样做，准没错！

【金针菇拌海带丝】

准备主要食材：金针菇200克，熟海带丝240克，胡萝卜30克

准备辅助食材：蒜末4瓣的量，米醋1勺，生抽1勺，自制料油1勺，盐4克

*** 过程：

之一步：准备食材：金针菇切掉根部，多切去一点，口感好，泡水洗净，控水备用；胡萝卜洗干净

第二步：胡萝卜切丝，也可以用擦菜板擦成丝，不要特太细，口感不好

第三步：煮锅加水，烧开后放入金针菇和胡萝卜丝焯水，再次开锅后继续煮1分钟后关火

第四步：把金针菇和胡萝卜丝捞入凉水盆中过凉，快速凉透的办法就是换水

第五步：金针菇彻底凉透后攥去水分，与海带丝放入小盆中，加入米醋、生抽、蒜末、自制料油、盐

第六步：颠盆拌均匀即可装盘了，味道特别好，好看又好吃，即使来客人做上一盘也不丢面儿

下面是自制料油的 *** ：

第1步：半根大葱段，姜6、7片（姜上的边角就可以， *** 利用），八角3个，拍松的大蒜6瓣，花椒少半勺，一起入锅

第2步：往锅里倒1碗植物油，中小火熬制，葱蒜发黄，用密眼漏勺装1勺孜然粒下锅炸香，扔掉不要，其他食材都变黄都也捞出不要，剩下的油就是料油了

第3步：凉了以后装入干净无水的玻璃瓶里，盖上盖子室温存放，一个月都不坏，随用随取非常方便，拌包子馅、饺子馅的时候少放点也特别提味，尤其是夏天了，凉菜吃的说，有了这油，立马增香提味，比饭馆的好吃

这个办法你学会了吗？

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家有孩童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，多平台特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做的更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、油适量。

做法

1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片。

2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片。

3.锅中烧开水，放入鱼蒸8-10分钟，关火后再虚蒸3-5分钟。将盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上。

4.锅中烧热油，浇倒在鱼身上，再把蒸鱼豉油倒入锅中，少添一点水烧开后淋在鱼身上即可。

凉拌金针菇海带

材料：海带；金针菇；黄瓜；辣椒油；醋；生抽；蒜水；葱；香油；盐；

做法

1.干海带清洗干净后泡发，中间换几次水，如果有淘米水更好；泡好的海带切成丝，放锅中煮软，煮的时候加点小苏打，大概煮十五分钟左右就可以了；

2.煮软的海带放凉开水中泡一小会儿；黄瓜切丝，金针菇去掉尾部洗干净后焯熟（时间要短，金针菇放进去后水开即可）；

3.海带丝、黄瓜丝、金针菇全部放在大碗里，加盐、辣椒油、生抽、醋、蒜水、葱、香油拌匀即可。

糖醋脆皮豆腐

材料： 豆腐、糖、醋、生抽、番茄酱、盐、水淀粉、熟芝麻、小葱碎；

做法

1.豆腐切1㎝厚3㎝左右大小的方块，放油锅里，中火两面反复煎成金 *** ；

2.接着下入调味汁(白糖，醋，番茄酱，生抽，少许盐混合成的味汁)翻炒，接着加入半碗水淀粉，盖锅盖焖制收汁即可；

3.出锅摆盘后，加熟芝麻，小葱碎即可开食；

夏季更爱凉拌菜，搭配独家秘制酱料，做法简单，清爽开胃又解腻。到了夏天，在厨房里多待一会儿都会汗流浃背，好不容易煮了一桌菜，大家又都没胃口吃，其实在夏天妈妈们可以偷个懒，少做热菜，多做凉拌菜，不但能少受厨房的闷热之苦，家 *** 爱吃。

我们到饭店吃饭的时候都喜欢点几盘的凉拌菜做开胃菜，其实这些凉拌菜要想好吃，最关键的是在于酱料，我这里正好有一个酱料的独家秘方，不管您做什么凉拌菜，只要加上它拌一拌就可以，口味一点都不比大饭店里的差哦。

【秘制酱料的做法】

材料：青椒、红椒、蒜头、耗油、醋、白砂糖、盐、豆豉辣酱；

*** 步骤：将蒜头切碎，一般做一盘的凉拌菜，我会切三个蒜头。不管您喜欢吃什么口味的凉拌菜，蒜头一定不能少，因为蒜头有开胃、解腻、增香的作用。然后再切半根的青椒和半根的红椒，加一勺的耗油、一勺的醋、半茶勺的盐、半勺的豆豉辣椒混合均匀即可，材料是不是很简单呢。最后烧热油，将热油泼到准备好的材料里，这样秘制酱料就做好了。做凉拌菜只需这份秘制酱料，材料简单，口味不输大饭店，清爽开胃。秘制酱料 *** 完了，下面就给大家做一份凉拌菜吧，今天要做的凉拌菜是凉拌金针菇。

【凉拌金针菇做法】

材料：秘制酱料、黄瓜、金针菇；

*** 步骤：

1、挑选新鲜的金针菇，金针菇挑选之一看外观，新鲜的金针菇是白色的，如果有发黄的说明已经开始变质了（有一种 *** 的金针菇除外），另外可以摸一下，新鲜的金针菇摸起来比较有弹 *** 。

2、将金针菇的根部去除，然后用水浸泡一会儿，将粘在一起的金针菇掰散，烧一锅水，等水开后将金针菇放到水中焯熟，一般煮2-3分钟，金针菇变软后就可以了，这样的金针菇吃起来最脆。

3、金针菇比较会吸水，所以将金针菇捞起来后一定要将水分挤干一些，否则凉拌后金针菇中的水分就会流出到酱料里，会影响口感。

4、黄瓜刨成丝，和沥干水的金针菇混合在一起，再浇上 *** 好的蜜汁酱料，拌均匀就可以吃了，如果想要让金针菇更入味一些，可以将拌完的金针菇放到小碗里，压实，腌制一会儿，等吃的时候再倒出来，这样外形也很好看。

笔者今天推荐的秘制凉拌酱料，主要是用于凉拌金针菇这样的素菜，比如凉拌海带，凉拌莲藕都可以使用。在 *** 凉拌菜的秘制酱料时，各种调味料的用量可以根据您凉拌菜的用量而定，也可以一次 *** 多做一些装在瓶子里，放在冰箱保存，至少可以存一个星期，每次根据个人的口味还有菜的分量使用酱料。