时间过得真快。2020年的新年再有不到3周就到了，相信很多喜欢做饭的朋友已经开始着手准备年夜饭的菜单了！
年夜饭年年做，年年不一样，但作为有着美好愿景、美好寓意的鱼，却是年夜饭餐桌上不可或缺的美味。年年有鱼（年年有余），过年了哪家都希望图个吉利、图个喜庆。
厨房新手对于炸鱼是有些头痛的，炸出来不是破皮就是粘锅，今天就教大家一个特别简单的 *** ，其实说白了就一句话，绝对能让你把鱼炸得漂漂亮亮的。
炸鱼无非几种情况，鱼块儿、鱼片儿、鱼柳、整鱼。整鱼炸制的难度相比其它会略微大一点，但也不必担心，同样很简单。
一句话就能炸好鱼！到底是什么话？
这句话就是：热锅、宽油、高温、慢动。
热锅：锅烧热，少量油润锅，有效防止鱼破皮。
宽油：炸不同于煎，宽油温度才不会瞬间下降，利于鱼的定型。
高温：更好保持7成以上的油温，如果不确定油温以等油锅开始冒出青烟再放入鱼。
慢动：千万不要入锅就翻动，一定要等到一面炸制定型后再轻轻翻动，这是不粘锅的关键。
其实炸鱼完全没有什么技术含量，您只要记住，大火将油烧的滚热，然后放入鱼，放入后不要动，稍微炸一会儿，鱼一面定型后，再翻过来炸另一面就可以了，绝对不会失败。
炸鱼时尤其是刚刚将鱼放入油锅的时候，请注意一定要将鱼身上的水控干或擦干，避免炸油烫伤。
如果裹蛋液炸鱼就更简单了，裹上蛋液， *** 不变，还是这么炸就行。而且有蛋液的保护，更能保证炸出来的鱼不粘锅、不破皮，完完整整、漂漂亮亮！
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无论煎鱼还是煎豆腐，一定不要直接下锅，多加这一步不粘锅不破皮不知道你们有没有发现一个问题，我们在家不管是煎豆腐或是煎鱼，都会粘锅，鱼破皮的现象。每个家庭都会遇到这样的问题，而在此之前，我也不例外。常吃鱼并不会长胖，同时也丰富了 *** 的蛋白质，所以我家隔三差五都会炖鱼吃。其中以红烧鲤鱼最为常见。
但家中又不能像饭店里做鱼，把整条鱼放在锅里炸，所以大部分家庭都会做煎鱼。而煎鱼如果做得不好，很容易出现粘锅和破皮的现象，把握不好， *** 得当，会使鱼变得很难看。今天就给大家分享一种无论是煎鱼还是煎豆腐的好 *** ，这样做出来的煎鱼一点都不会破皮，而且不粘锅。没有多说什么，直接为大家送上干货。先将买来的鲤鱼，除去内脏，洗净它。再在鱼的两面打一个十字花刀，然后用清水多冲洗两次，洗去鱼皮的血水。
洗净鲤鱼一定要控干，大家有条件的也可以用厨房纸巾将其表面的水分吸干，这样在煎鱼的过程中就不会崩油出来。起锅烧油油温烧至七成热，将油倒出，油温七成热的标志就是油温表面开始冒烟。放食用油油是为了让锅身都沾上油。
这时我们开小火，加入适量的凉油，油热放入鲤鱼慢慢煎至底面定型，再用锅铲慢慢的给鱼翻个身，这样煎鱼就不会破皮了。嗯，以上就是关于煎鱼不破皮的一个小技巧。煎鱼时只要把油温度控制好，这样无论煎鱼或煎豆腐都能达到不粘锅不破皮的效果。
这是家庭版煎鱼省油的小 *** ，怎么样？身为厨房的你，学会了吗？普通的饭店会采用挂糊煎鱼的 *** ，即将鸡蛋打散入碗中，拌匀，然后把已处理过的鱼放入盆中，在鱼表面挂上一层鸡蛋液，然后再拿沾一层淀粉放在油锅里煎，这样也不会破皮儿。不过这是一种在饭店里普遍适用的做法。家用产品将不再使用。
-烹饪小贴士：
1.要煎鱼不破皮，除了与油温有关外，还要保持鱼肉的鲜度，鱼肉越鲜嫩，鱼肉越紧实，这样做出来的鱼才会完整。所有人都要选择刚处理好的新鲜鲤鱼，尽量不要使用冷冻的。
2.为避免煎鱼时出现破皮现象，大家一定要先将鱼体表面的水擦干，然后下锅煎。
按照这个 *** 做的香煎鱼，完美不破皮，外脆内嫩，原汁原味鱼肉不仅营养丰富，肉质还特别细嫩鲜美，同时脂肪含量还比较低，能为 *** 提供优质的蛋白质，适合老人和孩子经常食用，老人多吃可以延缓记忆衰退，孩子多吃不仅会更加聪明还有助于骨骼发育。孩子正处理长身体的阶段，所以家中每周都会吃2~3次吃，一般以淡水鱼为主，这个可能与我和孩子爸的饮食习惯有关，自小吃惯了淡水鱼，每次想吃鱼的时候首选就是淡水鱼，平时买得比较多的是鲫鱼和武昌鱼，偶尔也会换个口味买其他品种的鱼尝一尝，比如：草鱼、鲤鱼、 黄骨鱼、翘嘴白鱼等等。
草鱼、鲤鱼、 黄骨鱼在菜市场或超市经常能买得到，翘嘴白鱼很难碰到有卖的，它盛产于长江中下游，北方不常见，肉质和其他淡水相对更加细嫩，吃起来味道鲜美而不腥，所以只要碰到有卖的时候必定会买。这不前几天孩子爸出门办事时碰到有这种鱼，就特意买了一条，拿回来之后就立即给他们做了这道香煎翘嘴白鱼，做起来又简单又快捷，吃起来还外焦内嫩、鲜美无比。
准备食材：
翘嘴白鱼1条（约400g）、盐适量、米酒汁几滴、生姜1小块、香葱1根、 食用油1小勺、现磨胡椒粉少许
*** *** ：
1、准备好食材，翘嘴白鱼先去掉鱼鳞和鱼鳃，然后用剪刀或菜刀破开肚子收拾干净里面的内脏，再用清水冲洗干净之后沥干水分；
2、先用厨房剪刀剪掉翘嘴白鱼的鱼脊，再用横向刀法在鱼身上打花刀，切的时候尽量切密一些，同时不要切断。切好之后抹上少许食用盐和几滴米酒汁腌制10分钟左右。食用盐要两面和肚子里都到抹到，涂抹均匀再腌制吃起来更加入味；
3、燃气灶开火，锅烧热之后倒入少许食用油，放入清洗干净并切片的生姜在热油锅中煎片刻，这样做可以防止鱼粘锅或破皮；
4、将腌制好的翘嘴白鱼放入锅中，采用小火慢慢煎，煎鱼一定要有耐心，不能 *** 急，着急就容易煎破皮；
5、等等鱼的一面煎至金黄之后用锅铲翻面，翻面之后继续保持小火慢慢煎。煎的过程中适当地转动锅，让鱼都能均匀地受热煎至金黄。家中有平底锅采用平底锅煎更好，没有平底锅就采用普通炒锅煎，煎的过程中就需要按我说的 *** ，转动锅让鱼所有的部位都受热均匀；
6、煎至鱼两面金黄，里面熟透之后关火出锅，出锅后在表面撒上少许葱花和现磨黑胡椒粉即可食用；
小贴士：
1、鱼下锅前先腌制，吃起来更容易入味；
2、煎鱼的过程中一是不要 *** 急，二是不要频繁翻动，特别是刚下锅的时候，否则很容易破皮；
3、煎鱼建议采用不粘锅，没有不粘锅的，建议鱼下锅之前在热油中撒少许食盐，也能防止鱼粘锅和破皮；
红烧鲤鱼是一道传统家常菜，以鲤鱼为主要食材，辅以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等调料烹制而成。红烧鲤鱼采用红烧的烹调方式，口味鲜美，颜色金黄，鱼肉嫩滑，蘑菇香气浓郁，汤汁浓郁味美。
· *** 材料：鲤鱼1条，约750克，配料包括花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克。
· *** 流程：
·1、将鲜鲤鱼洗净去鳞去鳃，在腹部剖开，去掉内脏，洗净血沫，在鱼两侧斜切5刀。
·2、松蘑泡发后，洗净泥沙，去掉蒂根，大葱去皮洗净，均切成细丝。生姜洗净去皮切成片。
·3、锅中倒入花生油，旺火烧热后，将整条鲤鱼放入煎至两面呈金 *** ，再加入料酒、辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再加入葱白、味精、勾芡，淋上芝麻油和胡椒粉，装盘即可。
· *** 材料：鲤鱼1条，姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽、青红椒、白果数颗。特点：鱼味鲜香。
· *** 流程：
·1、准备好所需材料，打大火，在平底不粘锅中加入适量油，放入鲤鱼，将其煎至两面呈金 *** 。
·2、将煎好的鲤鱼加入一碗水，加入料酒、生抽、姜丝和盐，盖上锅盖，小火焖煮约10分钟。
·3、鱼盛出，放入盘中，将青红椒粒、白果放入锅中的鱼汤中翻炒调味，再加入勾芡，淋在鱼身上即可。
煎鱼不掉皮有技巧说到鱼，相信很多人都喜欢吃，鱼有很高的营养价值，首先高蛋白，低热量，低油脂。鱼还有利于降低胆固醇，助消化等功效。老人、小孩都适宜吃。
我们餐桌上经常出现的鱼，当属鲤鱼。鲤鱼便宜，也好吃，一般都是活的鲤鱼。
鲤鱼主要产于陕西的黄河流域，以及重要支流河段，故叫陕西鲤鱼。因其肉嫩鲜美，肉多刺少，营养丰富， *** 也便宜，所以深受广大消费者喜爱。
鲤鱼个头一般比较大，我以为2斤左右的鱼好吃一些。
鲤鱼或烧或炖都很美味，它的营养成分有利于 *** 吸收。
我在家里做的，大部分是红烧。而且红烧也不是整条的做，而是切成若干段。那样能入味，要不然太大的鱼，一是锅放不下，再一个就是成熟不均匀。今天我 *** 糖醋鲤鱼给大家展示一下。
糖醋鲤鱼
所需食材：鲤鱼，白糖、香醋、精盐、葱、姜、蒜、食用油、生抽、蚝油、胡椒粉。
*** 步骤：
1，鲤鱼去鳞、去内脏，把鱼鳍和鱼尾都给剪掉，清洗干净，控水分。
2，将鲤鱼切成寸段，用胡椒粉和精盐腌制。葱切段，姜和大蒜切成片备用。
3，用生姜在锅内擦拭一圈，开火，放入食用油，油热后，将鲤鱼一块一块地放入煎至颜色变黄，取出。
4，锅内放入油，油热后放入葱姜蒜煸出香味，将煎好的鲤鱼放入锅中，倒点生抽、水，炖至汤汁变少，鱼成熟，取出。
5，做一个碗汁：生抽、蚝油、香醋、少量白开水，搅拌均匀。锅内放少许油，将白糖溶化，将碗汁倒入，轻轻地搅动至冒泡，再将炖好的鱼放入，上下铲动，使汁液均匀地沾到每一块鱼上，直至没有水分就可出锅。
煎鱼不掉皮技巧：
1，清理干净的鱼，控干水分，表皮一定要干，或者用厨房纸擦拭鱼皮。
2，锅要干净，里面不要有其他杂质，不粘锅一样，不粘锅比铁锅好一些。
3，如果是铁锅，开火后，先用生姜在锅内四周涂抹一圈。
4，一定等油温热了再放鱼煎，火不要太大。
5，鱼放进锅中煎得时候，不要马上翻面。
煎鱼时，万万不能直接下锅煎，记住1点，鱼皮不破不粘锅，很完整导语：家有小孩，要多吃这鱼，促进大脑发育，增强记忆力，再贵也别省
鱼是我们餐桌上经常会出现的一种海洋生物，鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼等都是餐桌上的“常客”，鱼的烹饪 *** 多样，可以煎炸、可以炖煮、亦可煲汤，每一种不同的做法，可以让我们享受到不同的美味，吸收不同的营养，有一种鱼，全身都是宝， *** 虽然有些贵，但其价值却很丰富，大人小孩都可以放心吃，这便是鲈鱼，鲈鱼在鱼类中算得上是佼佼者，鲈鱼的刺相对来说比较少，更加适合学龄儿童吃，下面便分享给大家一种红烧鲈鱼的做法。
红烧鲈鱼的做法：
备用食材：鲈鱼500克，料酒适量，酱油适量，醋适量，葱姜蒜适量，八角2个，香叶2片，绵白糖适量；
*** 过程：之一步，首先将从菜市场买回来的鲈鱼，可以让小贩直接给处理好，或者是自己处理，掏出内脏，去掉鱼鳞之后，彻底地将其清洗干净；
第二步，洗干净的鱼，沥干水分，在鱼的两面都划上几刀，然后将调料准备好，大葱洗净后，切成段，生姜切成片，大蒜剥去皮之后，用刀背拍一下即可；
第三步，然后将处理好的鲈鱼，盛在一个大盘子中，加上葱姜、盐、胡椒粉和料酒，用手涂抹均匀后， *** 片刻，静置腌制20分钟，待时间差不多火，在鱼身上撒上一层薄薄的干面粉；
第四步，炒锅烧热后，添上适量的食用油，待油烧热后，放入鲈鱼，开始煎炸，待将鲈鱼的表面煎制金黄之后，即可进行后续的 *** 作，放入切好的葱姜蒜、八角、香叶和干红辣椒；
第五步，煸炒出香味之后，加上酱油、醋和料酒，加上和鱼齐平的清水，加上盐和糖调味，大火将其烧开后，即可转至中火，继续烧制；
第六步，在这个过程中，需要不停地用锅铲将汤汁浇在鱼身上，直到将锅中的汤汁烧浓后，即可关火，盛出在盘子中，浇上剩余的汤汁，撒上香葱点缀，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、鲈鱼富含蛋白质和维生素，是一种珍贵的补品，对于促进大脑的发育，增强记忆力有很好的作用，所以针对这点，很适合家里的小朋友吃，另外鲈鱼对于健脾补气也有不错的功效，鲈鱼的价值高，口感也很好，肉质细嫩又鲜美，用其清蒸或者是红烧都是很不错的选择，好吃又营养，所以说再贵也不要省，要适当多给孩子吃。
2、小编提醒，大家可以发现，不管是将鱼红烧或是炖煮，都需要经过煎制的过程，而这个步骤便很容易将鱼皮给弄破，而我们都知道，鱼皮的营养价值很高，是不能 *** 的，其实只要掌握技巧，便能保证鱼皮不破，煎鱼的时候万万不能直接下锅煎，记住一点，将鱼腌制好之后，裹上一层干面粉，这样可以在鱼皮上形成一层保护膜，便可以保证鱼皮不会破也不会粘锅，这个 *** 很有效，大家可以尝试学习做。
如果你认为红烧鲈鱼的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
鱼，可能是海鲜中我们最常吃的一类了。鲤鱼、草鱼、鲫鱼、清江鱼等各有特色、味道鲜美，而且还有像“年年有余”这样的美好寓意。鳎麻鱼是地方俗称（常见于北京、天津一带），在山东烟台，塔嘛鱼不叫塔嘛鱼，叫“偏口儿”。鳎麻鱼是渤海类鱼的极品，是由“塌目鱼”演化而来的，是比目鱼里的一种，有的地方就直接称塔嘛鱼为比目鱼。在我国沿海城市极其常见。那么，小编就给大家介绍一道香煎塔嘛鱼。煎鱼时，千万不可直接用油煎！多加1步“它”，不粘锅，还去腥！
香煎塔嘛鱼
By 万山红
配料：
塔嘛鱼 2条、食油 适量、精盐 3克、胡椒粉 2克、小葱 2根、淀粉 少许、海鲜酱油 1小勺、糖 2克
烹饪步骤：
1.塔嘛鱼宰杀洗净
2.再用厨房纸沾干表面水分
3.撒上盐和胡椒粉搓均匀，腌制15分钟
4.锅中放少许油，热锅凉油放入鱼
5.煎到一面定型变色，翻面煎另一面
6.两面都煎好放入香葱、盐、糖调味
7.加入开水约 *** 毫升，煮开后盖盖小火炖大约10分钟
8.最后加入一点海鲜酱油调味调色
9.汤汁剩很少时把鱼捞出装盘
10.剩余的汤汁如果不够浓稠可以加一点点水淀粉勾芡
11.把汤汁浇在鱼上就可以享用啦
烹饪小贴士：
1、 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿，吃着还更香。
2、新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。新鲜鱼鳃的表皮紧贴鳃的鳃条，完好无损，色泽光亮。不新鲜的鱼鳃表皮色泽减退，且有破裂的新现象。 *** 变质的表皮剥脱，鳃条散开。
3、如果不喜欢鱼煎出来颜色过于深重，或者口味相对清淡的朋友，可以用薄盐生抽替代酱油，进行调味。
这道香煎鱼你学会了吗？
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煎鱼时，先不要着急下锅！多加这2步，煎出的鱼肉不粘锅不破皮。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
很多朋友都喜欢自己在家里做一些美食吃，就拿鲫鱼汤来讲。大多数的朋友都喜欢自己在家里做一份地道的鲫鱼汤喝。要想鲫鱼汤色白浓郁，它的 *** 关键就是在煎鱼的这一个步骤上了。只有在煎鱼的时候，将鱼肉煎制到位，那么这道地道的鲫鱼汤基本上就已经成功一半了。
但是很多朋友在家里做煎鱼的时候，一不小心就将鱼皮给煎破了。而且很多粉丝朋友都告诉我，自己在家里做煎鱼的时候，不管怎样做，鱼肉很容易就粘锅了。不知道你们是否也遇到过这种情况呢？
今天呢，我就分享给大家两个煎鱼的小技巧。大家下次在煎鱼的时候，不要着急将鱼肉下锅啦。多加这两个步骤，煎出来的鱼肉不粘锅还不破皮哦。好啦，话不多说。接下来直接给大家上干货啦！
——煎鱼的正确做法——
准备食材：鲤鱼一条，葱姜少许，料酒少许，面粉少许，食用油，黄豆酱。
*** 作步骤：
1.首先准备一条新鲜的鲤鱼一条，然后我们让好心的摊主给他去掉它的鱼鳞以及内脏。然后将其放在清水中清洗掉表面的血水。我们一定要注意，在鲤鱼的腹部有一条黑色的膜，要记得将它清洗干净哦。
2.清洗好的鲤鱼我们在上面改上几个花刀，放入盆中备用。加入少许的料酒，已经少许的葱姜放在上面。用葱姜汁将鲤鱼的内外都涂抹均匀。这样鲤鱼吃起来就不会有鱼腥味儿。然后放置一旁腌制五分钟备用。
3.准备料头：大葱一根切成葱花，老姜一块将其切成薄片放入碗中备用。大蒜4瓣将其切成薄片备用。
准备料汁：生抽三勺倒入碗中，蚝油一勺倒入碗中，然后在里面加入白糖一勺，精盐半勺，胡椒粉少许，用筷子将其搅拌均匀备用。
4.腌制好的鲤鱼我们将其慢慢来拿出。然后用厨房餐巾纸擦干净表面的水分。这样在煎制鲤鱼的时候就防止溅锅了。
5.准备一口干净的炒锅，然后用生姜均匀的涂抹一下生姜。这样在煎鱼的时候，鱼肉就不容易粘锅。炒锅再次烧热，然后在里面放入适当的食用油。油热之后，晃动一下锅底，让食用油充分的润一下锅。这时候将鱼肉慢慢地放在锅里。
6.鱼肉刚刚放入锅底的时候，我们不要翻动。等待鱼肉微微定型的时候，这时候轻轻地摇晃一下炒锅。再次煎制半分钟后，这时候就可以将鱼肉翻一下面了。再次将鱼肉的两面都煎至定型。就可以将其出锅装盘了。
7.炒锅再次烧热，油热之后，将准备好的料头放在里面炒香，料头炒香之后，再准备一勺黄豆酱放在里面炒出红油。然后在里面加入1碗的清水，再将之前调好的料汁放在里面。将煎好的鱼肉同样放在里面。
8.盖上盖子煮五分钟，五分钟之后。我们打开盖子看一下里面的汤汁。如果里面的汤汁已经明显减少了，我们可以将鱼肉翻一下面。再次盖上盖子煮至两分钟，这时候的红烧鱼肉就做好啦。
总结：煎鱼肉的时候，一定要记得用厨房餐巾纸擦干净鱼肉表面的水分哦。鱼肉下锅之前，我们可以用生姜擦拭一下炒锅。这样在煎鱼肉的时候也不会粘锅了。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享了。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
煎鱼时，油中放入一点它，不会粘锅而且鱼皮和鱼肉也不会散掉无论是在炖鱼还是在做红烧鱼或者是糖醋鱼的时候都要先把鱼煎一下，而煎鱼的时候 *** 作不当很容易把鱼皮和鱼肉给弄碎了，鱼下锅煎的时候千万不要老是翻动鱼身，不然就很容易把它给翻动碎掉。
煎鱼的时候不仅不要勤翻动鱼身，还要注意晃动炒锅不要让鱼煎糊掉，要让它受热均匀，还有一个不粘锅鱼肉不会碎掉的一点，那就是在煎鱼之前在油中加入一点它进去，煎鱼的时候不会粘锅，鱼肉也是非常完整的！
【红烧鲤鱼】
【材料】：鲤鱼、姜片、葱、食盐、料酒、食用油、蒜片、干辣椒、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、醋、二荆条、蒜苗、生抽。
【做法】：
1、准备一条鲜活的鲤鱼，先用刀把鲤鱼拍晕，然后逆着纹理刮去鲤鱼的鱼鳞以及鱼身表面的黑色粘液，黑色粘液比较腥，所以要去除干净。
2、然后拿一个剪刀从鱼腹部鱼尾处的 *** 口开始剪，剪开鱼腹，也可以直接用刀把鱼腹给划开，不过要小心不要划破苦胆，把内脏取出来，冲洗干净鱼肚子里面，鱼籽和鱼泡挑出来洗净。
3、然后再把鱼身上的黑膜用刀充分地刮干净，这个黑膜不仅很腥，而且还很容易有很多的重金属污染物附着在上面，所以一定要去除干净才可以，去掉鱼鳃后再充分地冲洗干净。
4、在两面的鱼头和鱼尾处分别划一刀，在鱼头处的切口处找到鱼线，捏着鱼线拍打着鱼身慢慢地取出里面的鱼线，两面的鱼线都取出来以后，在鱼身上面切刀切上花刀。
5、想让鱼肉更加入味的话，可以在花刀处加上姜片和葱丝，撒上食盐和料酒把鱼腌制一下，也可以直接下锅 *** 作，烧热锅以后倒入油，加入一勺食盐，把鲤鱼放入锅中，不动鱼，晃动锅把鲤鱼的底面煎制均匀，一面定型以后翻面煎一下另一面。
6、鱼的两面都煎好后，放入姜片蒜片和少许的干辣椒，晃动炒锅炒出香味，加入一些料酒，再加入适量的清水，加入一点老抽、一勺食盐和一个葱结、一勺白糖把鲤鱼炖十五分钟。
7、炖鱼的时候我们煎一下鱼籽，鱼籽中打一个鸡蛋搅匀，加入白糖、食盐、胡椒粉拌匀后加入生粉拌匀，放入锅中煎至两面金黄出锅切成小块，十五分钟以后取出葱结放入鱼籽再炖五分钟，然后放入蚝油、胡椒粉、醋，撒入切好的二荆条和蒜苗段，断生后加点生抽进去就可以出锅啦。
看到这里大家都知道煎鱼不粘锅鱼皮不破、鱼肉不碎的秘诀了吧！那就是在煎鱼的时候先在油中放入一点食盐，这样煎出来的鱼就会是非常完整的，一点都不会粘锅！所以，大家以后在煎鱼的时候不要单纯的只用油了，加点食盐会更好！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
2、 今天老刘就来分享一下“煎鲈鱼不粘锅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、青红椒、大蒜、生姜、小葱、小米辣、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖
4、先把处理干净的鲈鱼打上花刀，小葱切段，生姜切片。鱼身上放入少许食盐，正反面都擦上，再淋入料酒，再把葱姜擦在鱼身上，多擦会，有去腥的作用，腌制半个小时备用
5、先把蒜子生姜分别切片，小米辣去蒂切圈放入小碟中备用。青红椒切末，一起装入小碟中备用。热锅倒油，把热油在锅上转一圈，把热油重新倒回油缸中
6、再重新倒入冷油，热锅倒油，这样煎鱼就不会粘锅。鱼腌制好时把腌制辅料去除不用，用厨房纸把表面水分吸干。在锅中放入少许食盐，把腌制好的鲈鱼放进油锅中，一开始不要动它，晃动一下锅，让底部受热均匀
7、一面煎至定型以后再翻一面，再把另一面煎香，煎至定型，然后盛出。再用煎鱼的油把小米辣、大蒜、生姜爆香，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入清水、生抽、老抽、料酒锅边淋入去腥、蚝油、白糖两勺、盐半勺
8、再把煎好的鱼放进去，大火烧开中小火慢炖十分钟，汤汁收的差不多时，再撒上青红椒末，晃动一下锅，把青红椒末烧制断生就可以出锅了。
9、鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入 *** ，是一种极其珍贵的补品
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