每天喝一杯酸奶，身体会发生什么变化？这个 *** 你绝对想不到

酸奶，是很多人都爱喝的饮品，有人喜欢它浓稠的口感，有人喜欢它酸酸的口味，有人稀罕它丰富的营养……

打开一盒酸奶，奶香味、发酵的酸香味立即扑鼻而来。一口下去，冰冰凉的同时夹杂着丝丝酸、丝丝清甜，口感细腻、绵密又丝滑，让人忍不住地想要再吃一口，再吃一口，酸奶盖上的都不舍得放过。

不过，选择喝不喝酸奶，倒不全是因为口味，有人更在意的是它的“营养价值”。酸奶到底好不好？长期喝身体会有什么变化？

先说结论：酸奶是一款健康的饮品，经常喝可以补充营养，对身体有好处，但前提是要买到真正的好酸奶。

一杯酸奶里，到底藏着什么？

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、乳酸发酵而制成的奶制品。它不仅保留了牛奶的营养价值，比如提供优质蛋白质、钙等，还富含益生菌，并通过微生物的发酵作用使营养价值得到了进一步提升。

目前，市面上的酸奶，种类繁多， *** 差异很大，从几块一杯，到二十几块一杯的都有。这些不同的酸奶，到底怎么选？哪些有食品添加剂，哪些有添加糖？

要搞明白这个，就得先了解酸奶的分类。我们在超市买到的酸奶，根据发酵剂和食品添加剂不同，可分为四大类：原味酸乳、风味酸乳、原味发酵乳和风味发酵乳。

目前，风味发酵乳是市面上的主流产品。但很多人认为，风味发酵乳这种不好，不仅有食品添加剂，还可能含糖量超标。

其实不能这样一概而论，因为风味发酵乳里面至少80%都是奶，如果能添加其他营养素来进行营养强化，或选择相对更健康的代糖来替代蔗糖，那么也能在一定程度上提升风味发酵乳的整体营养价值。

建议大家购买酸奶时，关注营养成分表和配料表，这样能实打实地看到一杯酸奶里，到底藏着什么。

问题来了：酸奶的营养成分表和配料表怎么看呢？来举例讲讲。

这是一杯原味酸乳，我们要重点关注的成分指标有三个，分别为：配料表、蛋白质含量和碳水化合物含量。

先看蛋白质含量：每100g含有3.8g，远高于国家标准：发酵乳的蛋白质的含量应在2.9%以上，确认为真酸奶。

市面上还有一种“酸乳”饮品，很多人会跟酸奶搞混。这类饮品蛋白质含量通常在1%左右，营养价值较低，而且含糖量比较高，不推荐经常喝。

再看碳水化合物含量：每100g含有4.7g，证明没有添加糖，非常优秀。这是因为牛奶中本身就大约含有5%的乳糖，含糖量在5%左右的酸奶，通常都是无添加糖的酸奶。

最后看配料表：配料表是按照用量由多到少的顺序依次排列的，一般看前几位的配料，就能轻松看清这个食品的“真面目”，通常“配料表越简单越好”，酸奶也不例外。

通过配料表，我们可以看到，这款原味酸乳的配料非常简单，就是牛乳+最常用的两种乳酸菌，没有添加其他任何东西。

大家学会了吗？接着看一款风味发酵乳。

蛋白质含量每100g含有3.0g，大于国家标准2.9g，是真酸奶；

碳水化合物含量每100g含有13g，远大于生牛乳本身含有的5.0g，额外添加了糖。

看配料表，添加了白砂糖，还加了果胶（增稠剂）和抗 *** 糊精（水溶 *** 膳食纤维）。

根据中国居民膳食指南，儿童和 *** 每天摄入添加糖建议不超过50g，更好不超过25g。如果喝下这样一瓶风味发酵乳，相当于摄入添加糖（13-5）/100* *** =20g，建议少喝。

总结一下：酸奶具有丰富的营养物质，选购酸奶时大家注意这3点，就能选到真正的好酸奶：

选蛋白质含量超过2.9g的 碳水化合物含量更好是5g左右的 配料表越简单越好

长期喝酸奶，对身体真的有好处

选到了真正的好酸奶，每天喝一杯，对身体到底有哪些影响？

能充分吸收各种营养素

牛奶中的优质蛋白，是我们想要摄入的营养成分之一。除此之外，它还有钙、磷、镁和维生素A等。

酸奶不仅可以完全保留了原料牛乳中的所有成分，在发酵的过程中，很多蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸，大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖等，这使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。

不容易缺钙，尤其是乳糖不耐受人群

奶及奶制品是补钙的更佳选择。很多植物 *** 食物中虽然有不少钙，但受到草酸、植酸等成分的影响，吸收率可能很低。

而奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起，不仅在食物中稳定存在，吃到肚子里容易被消化吸收，而且作为一种液态的饮品，即使小朋友，也很容易做到足量摄入。

根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人的奶及奶制品每日推荐量为300～500g，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶，对于儿童来说，早餐可以吃2～3片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。

尤其是乳糖不耐受的人群，因为体内缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹泻，而经过微生物发酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有β-半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。

长期喝酸奶，对调节肠道菌群平衡有帮助

肠道健康是决定机体健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，能为肠道有益菌提供养料，有益于肠道菌群平衡。

而酸奶作为益生菌的发酵产物，自然能为肠道内的益生菌提供养料，同样有助于保持肠道菌群平衡。有实验证实，酸奶饮用者大肠杆菌活 *** 显著降低，这种作用加热酸奶也具备。

总之，夏天，冰冰凉的酸奶真的是又美味、又营养、又健康的饮品选择，快喝起来吧！

来源：央视新闻

每天喝一杯酸奶，好处意想不到！

餐后一杯酸奶

是很多人的养生选择

发酵酸奶的作为一种古老的食物

至少可以追溯到五 *** 前

而天然酸奶是牛奶不小心被细菌污染的情况下产生的

结果人们发现这种产品可以使用

研究发现

食用酸奶后

不同种类促进健康的乳酸菌的数量总体上有所增加

酸奶是一款健康的饮品，经常喝可以补充营养，对身体有好处，但前提是要买到真正的好酸奶。

一杯酸奶，到底是怎么制成的？

在无氧条件下，乳酸菌会将鲜奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，然后通过呼吸作用转化成乳酸。由于乳酸菌进行的是无氧呼吸，所以这种呼吸作用并不能将糖类最终彻底地分解成二氧化碳和水。

糖类在无氧呼吸过程中的之一步是分解成了 *** 酸和水，并产生了能量，这是给乳酸菌生命活动提供能量的步骤。在第二步里，之一步产生的 *** 酸和水合成了乳酸。通过这一过程，鲜奶里的糖类转化成了乳酸，乳酸菌也借此得到能量延续其生命活动并不断繁殖。然后，酸奶就变酸了。

简单点说，酸奶的酸味来源于被乳酸菌分解过的乳糖，这也正是乳糖不耐受的人喝酸奶没事儿的原因。

酸奶应该怎么选？

1、看标签：正规的预包装酸奶必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及 *** 和 *** 、产品标准号、生产许可证编号和营养成分表。缺少任何一项，即为不合格产品。注意产品的生产日期，日期越新越好。

2、看营养成分表：购买时对比商品的营养成分表，挑选蛋白质含量高的购买。纯酸奶的蛋白质含量需≥2.9％，风味酸奶的蛋白质含量需≥2.3％。

3、看配料表：酸奶配料表中如果添加了乳清蛋白，是可以增加其蛋白质含量的。优选以生牛（羊）乳为原料加工的酸奶，尽量选择配料表成分简单的酸奶，食品添加剂种类越少越好。

4、看活菌含量：低温酸奶包装上会标识活菌的含量，标准限值是乳酸菌数≥1×1000000，低于该值的属于不合格产品。注意看单位，换算后要达到该限值。

长期喝酸奶，对身体真的有好处

选到了真正的好酸奶，每天喝一杯，对身体到底有哪些影响？

酸奶具有促进胃液分泌，提高食欲加强消化的功效，还能保护胃肠黏膜。还能抑制肠道内 *** 菌的繁殖，可维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌对肠道的入侵。酸奶中的乳酸菌可增强免疫力和抵抗力，防止疾病的发生。不要选择过多的喝酸奶，以免增强肠 *** ，加剧腹泻的发生。更好选择每天喝一杯，有利于食物消化与吸收。养成良好的生活习惯。

1

能充分吸收各种营养素

牛奶中的优质蛋白，是我们想要摄入的营养成分之一。除此之外，它还有钙、磷、镁和维生素 A 等。

酸奶不仅可以完全保留了原料牛乳中的所有成分，在发酵的过程中，很多蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸，大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖等，这使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。

2

不容易缺钙，尤其是乳糖不耐受人群

奶及奶制品是补钙的更佳选择。很多植物 *** 食物中虽然有不少钙，但受到草酸、植酸等成分的影响，吸收率可能很低。

而奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起，不仅在食物中稳定存在，吃到肚子里容易被消化吸收，而且作为一种液态的饮品，即使小朋友，也很容易做到足量摄入。

根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人的奶及奶制品每日推荐量为 300～500 g，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶，对于儿童来说，早餐可以吃 2～3 片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。

尤其是乳糖不耐受的人群，因为体内缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹泻，而经过微生物发酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有 β-半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。

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每天喝一杯酸奶，身体会发生什么变化？这个 *** 你绝对想不到

酸奶，是很多人都爱喝的饮品，有人喜欢它浓稠的口感，有人喜欢它酸酸的口味，有人稀罕它丰富的营养……

打开一盒酸奶，奶香味、发酵的酸香味立即扑鼻而来。一口下去，冰冰凉的同时夹杂着丝丝酸、丝丝清甜，口感细腻、绵密又丝滑，让人忍不住地想要再吃一口，再吃一口，酸奶盖上的都不舍得放过。

不过，选择喝不喝酸奶，倒不全是因为口味，有人更在意的是它的“营养价值”。酸奶到底好不好？长期喝身体会有什么变化？

先说结论：酸奶是一款健康的饮品，经常喝可以补充营养，对身体有好处，但前提是要买到真正的好酸奶。

一杯酸奶里，到底藏着什么？

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、乳酸发酵而制成的奶制品。它不仅保留了牛奶的营养价值，比如提供优质蛋白质、钙等，还富含益生菌，并通过微生物的发酵作用使营养价值得到了进一步提升。

目前，市面上的酸奶，种类繁多， *** 差异很大，从几块一杯，到二十几块一杯的都有。这些不同的酸奶，到底怎么选？哪些有食品添加剂，哪些有添加糖？

要搞明白这个，就得先了解酸奶的分类。我们在超市买到的酸奶，根据发酵剂和食品添加剂不同，可分为四大类：原味酸乳、风味酸乳、原味发酵乳和风味发酵乳。

目前，风味发酵乳是市面上的主流产品。但很多人认为，风味发酵乳这种不好，不仅有食品添加剂，还可能含糖量超标。

其实不能这样一概而论，因为风味发酵乳里面至少 80% 都是奶，如果能添加其他营养素来进行营养强化，或选择相对更健康的代糖来替代蔗糖，那么也能在一定程度上提升风味发酵乳的整体营养价值。

建议大家购买酸奶时，关注营养成分表和配料表，这样能实打实地看到一杯酸奶里，到底藏着什么。

问题来了：酸奶的营养成分表和配料表怎么看呢？来举例讲讲。

这是一杯原味酸乳，我们要重点关注的成分指标有三个，分别为：配料表、蛋白质含量和碳水化合物含量。

先看蛋白质含量：每 100 g 含有 3.8 g，远高于国家标准：发酵乳的蛋白质的含量应在 2.9% 以上，确认为真酸奶。

市面上还有一种“酸乳”饮品，很多人会跟酸奶搞混。这类饮品蛋白质含量通常在 1% 左右，营养价值较低，而且含糖量比较高，不推荐经常喝。

再看碳水化合物含量：每 100 g 含有 4.7 g，证明没有添加糖，非常优秀。这是因为牛奶中本身就大约含有 5% 的乳糖，含糖量在 5% 左右的酸奶，通常都是无添加糖的酸奶。

最后看配料表：配料表是按照用量由多到少的顺序依次排列的，一般看前几位的配料，就能轻松看清这个食品的“真面目”，通常“配料表越简单越好”，酸奶也不例外。

通过配料表，我们可以看到，这款原味酸乳的配料非常简单，就是牛乳 + 最常用的两种乳酸菌，没有添加其他任何东西。

大家学会了吗？接着看一款风味发酵乳。

蛋白质含量每 100 g 含有 3.0 g，大于国家标准 2.9 g，是真酸奶；

碳水化合物含量每 100 g 含有 13 g，远大于生牛乳本身含有的 5.0 g，额外添加了糖。

看配料表，添加了白砂糖，还加了果胶（增稠剂）和抗 *** 糊精（水溶 *** 膳食纤维）。

根据中国居民膳食指南，儿童和 *** 每天摄入添加糖建议不超过 50 g，更好不超过 25 g。如果喝下这样一瓶风味发酵乳，相当于摄入添加糖 （13-5）/100 * *** = 20 g，建议少喝。

总结一下：酸奶具有丰富的营养物质，选购酸奶时大家注意这 3 点，就能选到真正的好酸奶：

• 选蛋白质含量超过 2.9 g 的
• 碳水化合物含量更好是 5 g 左右的
• 配料表越简单越好

长期喝酸奶，对身体真的有好处

选到了真正的好酸奶，每天喝一杯，对身体到底有哪些影响？

1.能充分吸收各种营养素

牛奶中的优质蛋白，是我们想要摄入的营养成分之一。除此之外，它还有钙、磷、镁和维生素 A 等。

酸奶不仅可以完全保留了原料牛乳中的所有成分，在发酵的过程中，很多蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸，大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖等，这使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。

2.不容易缺钙，尤其是乳糖不耐受人群

奶及奶制品是补钙的更佳选择。很多植物 *** 食物中虽然有不少钙，但受到草酸、植酸等成分的影响，吸收率可能很低。

而奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起，不仅在食物中稳定存在，吃到肚子里容易被消化吸收，而且作为一种液态的饮品，即使小朋友，也很容易做到足量摄入。

根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人的奶及奶制品每日推荐量为 300～500 g，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶，对于儿童来说，早餐可以吃 2～3 片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。

尤其是乳糖不耐受的人群，因为体内缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹泻，而经过微生物发酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有 β-半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。

3.长期喝酸奶，对调节肠道菌群平衡有帮助

肠道健康是决定机体健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，能为肠道有益菌提供养料，有益于肠道菌群平衡。

而酸奶作为益生菌的发酵产物，自然能为肠道内的益生菌提供养料，同样有助于保持肠道菌群平衡。有实验证实，酸奶饮用者大肠杆菌活 *** 显著降低，这种作用加热酸奶也具备。

总之，夏天，冰冰凉的酸奶真的是又美味、又营养、又健康的饮品选择，快喝起来吧！

每天坚持喝酸奶，半年后，身体会发生什么变化？

酸奶是一种由牛奶或其他动物乳制成的乳制品，通过添加益生菌（例如乳酸菌）进行发酵而制成，通常有酸味和乳脂味。

酸奶含有丰富的营养物质，包括蛋白质、钙、维生素B6和B12、磷等，也是一种良好的蛋白质来源，对于维持肌肉健康和饱腹感有所帮助。

酸奶还含有益生菌，这些细菌对 *** 有益处，益生菌有助于维护肠道健康，促进消化 *** 的正常运作，并增强免疫 *** 功能。

在选择酸奶时，更好选择天然无糖的或低糖酸奶，以避免过多的糖摄入，此外，一些酸奶品牌还添加了水果、坚果或谷物等额外的营养成分。

酸奶可以作为早餐、零食或配料在许多食谱中使用，可以单独食用，或与水果、谷物或坚果混合， *** 成口感丰富的食品。

尽管酸奶有许多益处，但对于某些人来说可能存在乳糖不耐受或乳蛋白过敏等问题，在饮用酸奶之前，更好咨询医生或营养师，以确保其适合个人的饮食需求和身体状况。

01

每天坚持喝酸奶，半年后，身体会发生什么变化？

1. 增强免疫 *** ：酸奶中含有的益生菌可以促进肠道健康，并增强免疫 *** 的功能，饮用半年，可能会注意到抵抗疾病的能力增强，更少感冒或其他常见疾病。

2. 改善消化 *** ：益生菌在酸奶中有助于改善肠道菌群的平衡，并促进消化 *** 的正常运作，饮用半年后，可能会发现自己的消化 *** 更健康，不再感到胀气、便秘或腹泻等问题。

3. 改善肠道健康：酸奶中的益生菌可以帮助保持肠道的正常 pH 值，并抑制有害细菌的生长，长期饮用酸奶，可能有助于预防肠道感染和其他与肠道健康相关的问题。

4. 增加钙和其他营养物质的摄入：酸奶是钙的良好来源，每天饮用酸奶可以帮助满足钙的需求。

此外，酸奶还含有维生素B6、维生素B12、磷等营养物质，这些营养物质对于整体健康至关重要。

5. 肌肉健康：酸奶是一种良好的蛋白质来源，对于维持肌肉健康和饱腹感有所帮助，饮用半年，可能会看到自己的肌肉质量改善，体力增强。

这些变化的具体程度和时间可能因个体差异而异，每个人的身体状况和健康状况也可能对结果产生影响，更好咨询医生或营养师，以了解适合自己的饮食和生活方式建议。

02

喝酸奶能养胃吗？

喝酸奶可以有助于养护胃部健康，但具体效果因人而异，以下是酸奶可能对胃部健康产生的一些正面影响：

1. 缓解胃炎：酸奶中含有乳酸菌，这些有益菌可以帮助恢复胃内的酸碱平衡，减轻胃炎引起的不适症状，如胃胀、酸反流等。

2. 保护胃黏膜：酸奶中的乳酸菌可以增强胃黏膜的保护功能，减少对胃黏膜的损害，有助于预防慢 *** 胃病和胃溃疡等胃部问题。

3. 促进胃肠 *** ：酸奶中的益生菌有助于促进胃肠 *** ，帮助胃部顺畅消化食物，减少胃肠道问题的发生。

4. 改善胃内菌群平衡：酸奶中的益生菌能够改善肠道菌群的平衡，保持胃肠道的健康状态。

尽管酸奶有助于胃部健康，但并不是对所有人都适用，有些人可能对乳制品过敏或对乳糖不耐受。

此外，如果患有严重的胃部问题或其他消化 *** 疾病，更好在饮用酸奶或者更改饮食之前咨询医生的建议，医生可以根据具体情况给出个 *** 化的建议。

每天喝一杯酸奶，身体会发生什么变化？爱喝酸奶的快来看看

酸奶是一种健康的食品，也是当代健康饮品的新热门。许多人在日常生活中都习惯喝酸奶。

那么，你了解长期饮用酸奶有哪些益处吗？每日饮用一杯酸奶，身体会发生什么变化？

在一杯酸奶中，究竟藏了什么？

酸奶以新鲜的牛（羊）乳或乳粉作为基础，通过消毒和乳酸发酵 *** 出来。这种乳制品不仅继承了牛奶所含的营养价值，如优质蛋白质、钙等而且富含有益菌群，其营养通过微生物发酵得以进步。

如今市场上，酸奶选择众多， *** 也十分差异化，既有只需几元一杯的，也有价值二十多元一杯的。那么这些面目各异的酸奶该如何选择呢？又有哪些含有食品添加剂或者加糖的存在呢？

要搞明白这个，首先需要对酸奶的种类有所了解。我们在超市购买的酸奶，根据使用的发酵剂和食品添加剂的不同，可以划分为四大类别：原味酸乳、风味酸乳、原味发酵乳和风味发酵乳。

如今，市面上主要销售的是风味发酵乳。然而，他们认为风味发酵乳不利健康，其原因在于食品添加剂的存在以及可能的含糖量过高。

实际上，我们并不能笼统地断定问题，因为至少80%的风味发酵乳的成分是奶。如果能够添入其他营养元素来加强其营养价值，或者选择更健康的替代糖来取代蔗糖，那么风味发酵乳的整体营养价值同样可以在一定程度上得到提升。

建议大家在购买酸奶时，仔细查看其营养内容和配料信息，只有这样才能真切了解每一杯酸奶里究竟含有什么。

如何读懂酸奶的营养成分表及配料表呢？

我们应该专注于原味酸乳的三个重要组成指标，即：成份列表、蛋白质含量以及碳水化合物含量。

首先查看蛋白质的百分比：如果发酵乳的蛋白质含量在 2.9% 或更高，那就可以确定它是真正的酸奶。

再观察碳水化合物的含量：一般情况下，含糖量约为 5% 的酸奶往往是没有额外添加糖的酸奶。

最后看配料表：配料表会按照所含数量从多到少进行排序，因此，通过查看前几项配料即可轻松理解该食品的“实质”，一般来说，“配料清单越简短越优秀”，而酸奶同样适用。

各位掌握了吗？

简言之，酸奶含有众多营养成分，记住这三个选购酸奶的技巧，你就能买到优质的酸奶：

• 选择蛋白质含量超过2.9克的
• 含有碳水化合物更佳的量应为约5g
• 成分列表越简洁越佳

选择了优质的酸奶，每天一杯，对健康究竟有何种效果？

1、能充分吸收各种营养素

牛奶含有优质蛋白质，是我们想要摄入的营养成分之一，此外还含有钙、磷、镁和维生素A等。

酸奶不仅完全保存了原始牛奶的所有要素，在发酵过程中，大量的蛋白质被拆解为小分子的肽链和氨基酸，大分子的乳糖被拆解为半乳糖和葡萄糖等。这使得酸奶比牛奶更容易消化和吸收，各类营养元素被更深入地利用。

2、不容易缺钙，尤其是乳糖不耐受人群

牛奶和奶制品是最理想的补钙方式。尽管许多植物类食物含有大量的钙，但由于草酸、植酸等成分的存在，其吸收效率可能非常低。

在奶以及奶制产品中，钙质和蛋白素合并在一起，它们在食品中稳定存储，并且在进入肠胃时容易被消化，以液态饮品的形式，即令孩子们也能轻易摄取足量。

依据《2022年中国居民平衡膳食宝塔》所示，奶和奶制品的每日建议摄入量为 300～500 g。大人可在早餐时饮一杯牛奶，午餐时添一杯酸奶，至于小孩，早餐可以食 2～3 片奶酪，课余再喝一些牛奶或酸奶。

特别是对乳糖无法耐受的人群，由于他们体内缺乏乳糖酶，喝牛奶就可能导致腹泻。然而，摄取经过微生物发酵制成的酸奶，其中的乳糖已被分解，而且活 *** 菌内含有β半乳糖苷酶，能帮助乳糖的消化。

3、长期喝酸奶，对于保持肠道菌群稳定有助益。

决定身体健康水平的重要因子是肠道健康，丰富含有膳食纤维的蔬菜、水果等食物可以为肠道有益的菌提供营养，有利于保持肠道菌群的平衡。

作为益生菌的发酵产品，酸奶能自然地为肠道内的益生菌提供营养，有助于保持肠道菌群的平衡。研究证明，酸奶饮者获得的大肠杆菌活 *** 显著下降。

简而言之，冰爽的酸奶在炎炎夏日中真是美味、营养又健康的饮料之选，赶紧开喝吧！

研究190万人发现：经常喝酸奶，患癌风险降低19%，喝酸奶能防癌？

女儿：妈，咱家还有酸奶吗？我想喝。

妈妈：酸奶喝完了，纯牛奶还有，你喝那个吧。

女儿：纯牛奶也没味，不如酸奶好喝。

妈妈：你少喝点酸奶，喝得饭都不想吃了，没有酸奶了，家里只有纯牛奶，你爱喝不喝。

很多人都更喜欢喝酸奶，味道更好，除了味道，很多人爱喝可能是认为它有助于减肥、消化，尤其许多女 *** 喜欢喝。经常喝酸奶，对身体有好处吗？有哪些？酸奶能防癌，是真是假？关于酸奶的一些 *** ，今天就和大家聊聊，可能有的人并没有喝对。

经常喝酸奶，身体可以收获什么好处？

有人会说能变瘦，因为喝它可以促进消化，也就可以帮助减肥了，但其实没你想的那么简单。如果真是这样，那肥胖的人还费那么大劲锻炼干嘛呢，都喝酸奶不就行了？

它里面的成分确实有一定促进消化的作用，但效果并没有很多人想的那么好，而它本身也是有热量的，如果你刚吃饭后就喝，反而不好，长期下去，可能不但没有变瘦，还比之前长肉了。

建议大家吃完后的一到两个小时左右再喝，而想要保持一个好身材，更重要的还是坚持合理饮食、规律运动，才是科学的，有益健康的。

还有的人一便秘了就会喝酸奶，这一点提醒大家要理 *** 看待，虽然说它里面有益生菌，对于调节肠道功能是有益处的，但是它是否能起到作用那就要另说了。对于经常便秘的人来说，建议还是要早点就医，听从医生的建议进行干预。

对于平时压力大的人来说，不妨可以适当喝点，有研究发现，它有助于降低心理压力引起的应激反应，促进心理健康，还有利于改善睡眠。

《食物与健康-科学证据 *** 》中指出，经常喝的人，得2型糖尿病的风险可下降28%。

另外，它里面也是有钙的，对于需要补充的人来说，经常喝点也有好处。

可见，它对身体健康是有好处的，那么，它和现在越来越常见的癌症是否有关联呢？还别说，有对于二者的研究，我们来看看结果如何？

对190万人进行 *** 与研究后发现：喝酸奶和总体患癌风险降低有关，高达19%

这项研究被发表在《国际癌症 *** 》上。

研究还发现尤其是跟食道癌、结直肠癌、 *** 癌风险下降关系更大。

除此之外，《美国医学会 *** ·肿瘤学卷》上也有关于二者的研究：

发现膳食纤维和酸奶摄入量多的人，肺癌发病率降低33%。

那这是不是 *** 喝酸奶能防癌？

且慢，这不 *** 喝了就不会得，先不要着急买或者喝。这些研究发现的都是两者之间的相关 *** ，是患癌几率的高低，并非一定会得癌与一定不会得癌。

癌症是多种因素共同作用下的结果，不管是酸奶还是西蓝花、红薯、蒲公英等，即使有研究发现它与某种或多种癌症风险降低有关，都没有直接证据，不是一定的，而是几率。或者在实验中发现它可以 *** 癌细胞，我们也不能把它当做是防癌抗癌的法宝，在 *** 身上未必也是这样的结果。

另外，关于酸奶，很多人可能并没有喝对，没有买对，很多人家里的酸奶可能未必是真的。

什么样的酸奶是假的？什么样的是真的？

大家购买时，首先看上面有没有这三个字——发酵乳。

没有的话，就是假的，比如有的酸奶配料表上之一个是水，就是假的，只是有酸奶味的饮料。有的话，先别急着买，还有其他要看的。

有这三个字只是基本的，随便去超市一看，很多都是有的，但是到达买哪个更好呢？这时候就要挑一挑了，那么，怎么挑呢？

一看蛋白质含量，一般来说，其含量达到2.9/100g的才是高的，越高 *** 含量越高，营养也就更丰富。

二看有没有“风味”这俩字，可能很多人觉得这只是口味不同，但其实这种里面含有的糖分和脂肪更高，这也是为什么更好喝的原因。但是营养价值就下降了，对于肥胖和有慢 *** 的人来说，不建议长期喝这种。

现在天冷了，可以把酸奶加热再喝吗？

“酸奶当然不能加热喝了，加热后里面的益生菌就失去活 *** 了”相信很多忍都是这样认为的。但其实酸奶也是可以加热的，不过有前提，要注意温度与时间。

建议温度控制在40度左右，这个温度下，对其营养价值没啥影响，但若超过60度，乳酸菌就会失去活 *** 了。时间也要控制隔水加热的话，可以用手摸一下包装，温度合适即可。

综上所述，经常喝酸奶有好处，但有一些好处希望大家要理 *** 看待，不要把它当成治病的良 *** ，研究发现经常喝可以降低患癌风险，也希望大家要理 *** 科学的看待，不要因此大量饮用。喝酸奶之前，首先要买对，如何买到真的好的酸奶，看完你知道了吗？你买对了吗？

酸奶又一好处被发现，每天1-2杯，能显著改善血糖稳态和脂肪肝！

早餐来一份水果燕麦酸奶碗，饱餐后来一杯酸奶解腻，闲来无事，来杯酸奶作为加餐，你要问小编对酸奶的喜爱程度，大概就是酸奶瓶盖也要舔干净。

若你要问我为什么这么喜欢喝酸奶？其实原因很简单，好喝呗，酸酸甜甜的，谁能拒绝呢？

当然，酸奶不仅美味，还能带来不少健康益处！

1.酸奶在发酵过程中可将约1/3的乳糖分解掉，并产生了部分乳糖酶，对乳糖不耐受的人更友好，食用后不易腹泻，适宜人群更广。

2.在发酵过程中，酸奶中的乳糖被菌群分解成了乳酸和其他有机酸，这降低了酸奶的PH值，使得酸奶更容易被胃酸分解和吸收。此外，酸奶中的乳酸菌可以帮助分解牛奶中较难消化的蛋白质，使其更易于被 *** 吸收。

3.酸奶中含有不少有益菌，在经过胃酸和其他消化液后，仍会有一部分活菌抵达肠道，尽管只能存活几个小时至几天，但在此期间有助于恢复肠道正常菌群。而且有研究表明，经常喝酸奶（≥200g/d）的个体中，肠道菌群多样 *** 更高，保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等有益菌的含量也会更丰富。

多喝酸奶，还能收获3个意想不到的好处！

一、改善胰岛素抵抗及脂肪肝

一项发表在Nat *** e子刊上的研究表明：每天2份酸奶（约225- *** g）能有效改善个体的血糖稳态，从而减少高脂饮食引起的胰岛素抵抗以及脂肪肝。

这一方面与肠道微生物群组成和功能改变有关：另一方面，酸奶发酵过程中产生的支链羟基酸，是肝脏和肌肉葡萄糖代谢的细胞自主调节因子，有助于改善2型糖尿病及其相关代谢紊乱。

二、辅助降低患癌风险

四川大学邓振华团队荟萃分析了61项国内外有关于酸奶和预防癌症之间的关系，结果发现，食用发酵乳制品有利于降低总的患癌风险，其中喝酸奶能降低19%的患癌风险。

从各种癌症的风险来说，发酵乳制品对降低食管癌（降低36%）、肠癌（降低12%）和 *** 癌（降低21%）的效果更好。

为何食用酸奶能防癌？研究解释：

1.酸奶富含的钙质，能够减少由有毒的胆汁酸结合物或者游离脂肪酸导致的细胞增生，减少肠癌风险；

2.酸奶中的酪蛋白和乳清蛋白可以通过调节胃肠激素的分泌来增加饱腹感，避免暴饮暴食，从而帮助控制体重、预防肥胖，降低癌症风险。

3.酸奶中的乳酸能降低碳水化合物的消化速度，对控制血糖有益，而多项研究发现，控制血糖也有助于预防癌症。

4.酸奶中的益生菌、酪酸和共轭亚油酸等都具有一定的防癌作用。

三、辅助抗炎护血管

慢 *** 炎症是心血管疾病的重要危险因素。而斯坦福大学医学院发现，发酵食物可以改善肠道菌群多样 *** ，减少身体内的炎症；在多种发酵食物中，酸奶的抗炎症作用最强。

另外，酸奶中的乳酸菌可能通过多种方式影响体内胆固醇代谢，降低胆固醇水平，从而降低心血管疾病的风险。

酸奶虽好，但市面上的酸奶五花八门，如果选购不当也会损害我们的健康，那么在选购酸奶时，应该注意哪些方面的因素呢？以下是几个必须牢记的选购要点

1.看生牛乳及益生菌情况

真正的酸奶，配料表之一位一定是生牛（羊）乳或乳粉。如果之一位是水，牛乳或奶粉排名靠后，只能称之为酸奶饮料，两者并不是一回事。

其次，益生菌种类及数量越多越好，优质酸奶应当富含各式乳杆菌、双歧杆菌。

2.看蛋白质含量

酸奶有发酵乳和风味发酵乳两种，前者的蛋白质含量标准在2.9%以上，后者则是2.3%以上。在碳水化合物等其它含量相近的情况下，蛋白质含量越高的营养价值越高。

3.看碳水化合物

买酸奶更好选择碳水化合物在10%~12%之间的，超过这个量，不利于减肥。糖尿病患者、婴幼儿及儿童、减肥的人，请慎重选择常温酸奶，原因很“单纯”——含大量添加糖。

建议大家在购买酸奶时，看看营养成分表，尽量选碳水化合物含量在12%以下的。如果能接受酸味，更好选无添加糖的酸奶。

4.看有无 *** 油脂

为了让酸奶的口感更舒滑，不少酸奶可能会添加稀奶油，这会让你在无意间“喝进油脂”，增加脂肪摄入。所以买酸奶也要看看脂肪含量，少一点的更好。

5.看保质期和储存方式

益生菌在2~6℃的时候存活时间最长，温度越高失活越多，所以低温保存的酸奶相对更好。

同时，活 *** 益生菌在体外时间越长，失活就越多，因此保质期较短的酸奶更好。

酸奶虽好，但不要贪杯哦，建议每日225g- *** g！

参考资料来源：

1.《酸奶又一好处被发现了！或能改善脂肪肝、血糖、防癌，这个时间喝更好，但前提是……》我是大医生官微

2.《这次不是谣言！喝酸奶，真的可以防癌！》

酸奶是智商税吗

酸奶里的有益菌真的会被胃酸 *** 吗？喝酸奶其实没用？说实话，我也质疑过。毕竟，按照教科书上对消化道从口腔至肠道一路下去各个部位极具 *** 力的各种消化酶和胃酸胆汁酸PH值的介绍，酸奶里那些小活物(有益菌们)要想活着穿越胃和小肠抵达结肠，还是相当有难度的！难度系数堪比荒野求生。如果酸奶里的小细菌们一路被胃酸和小肠液斩杀得七零八落，它们能够为肠道健康做贡献的，岂不是只剩下发酵后的乳酸成分了？

相信你们也有过类似的困惑：如果酸奶里的乳酸菌及其他有益菌不能活着到达结肠，我们为何还要喝酸奶呢？直接补充益生菌制剂不就完事儿了？

已有研究证明“酸奶无用论”是过度担忧

在已有的很多研究中，通过各种研究 *** 给出了证据：是我们过度担忧了。存在于各种发酵食品里的微生物，确实具备对抗消化道灭口级别 *** 力的“打怪升级”实力。某些菌种，例如双歧杆菌，能有20%活着到达肠道，而干酪乳杆菌甚至能保留50%以上的军力！

而一部分对照试验，通过对经常吃酸奶和基本不吃酸奶的受试者的粪便微生物群分析发现：规律饮用酸奶，真的可以增加肠道菌群的多样 *** ，同时增加某些有益菌的菌量，从而促进肠道健康。

此外，酸奶本身就是优质蛋白质和钙元素的重要来源，它不仅不是我们以为的“智商税”，相反，在提供高吸收率营养素的同时，还能帮助提升消化能力、促进健康。

酸奶中对肠道有益的细菌 不主要靠“存活能力”起作用

有意思的是，既往的研究结果还告诉我们：酸奶中对肠道健康有益的细菌对 *** 的保护作用(或者说有益作用)，并不主要靠“存活能力”来发挥功效，而是由细菌的DNA介导。

换句话说，不论酸奶吃进肚后，一路到达结肠的是活菌还是死菌，哪怕只是菌的残骸，就能有帮助(当然，如果活菌多一些，效果会更好)。

比如，《英国营养学 *** 》上发表的这篇研究，就证实了上述结论。

研究团队经过严格的纳入排除标准后，选出30名每天饮用200-400克酸奶的参与者，以及21名几乎不吃酸奶的对照者。在收集所有人的粪便、测定糖苷酶、β-葡萄糖醛酸酶和还原酶活 *** 以及分析SCFA、中 *** 甾醇和胆汁酸后发现：

规律吃酸奶的人，粪便样本中检测到保加利亚乳杆菌的比例为73%，是不吃酸奶的人的2.6倍。

规律吃酸奶的人，粪便中肠杆菌科的菌量显著降低(这个菌科的成员有很多是致病菌，比如大肠杆菌、沙门氏菌和肺炎克雷伯菌等)，β-半乳糖苷酶活 *** 显著升高(这种酶不仅可以降解乳糖，还能催化“聚半乳糖”等益生元的合成，促进肠道健康)，且β-半乳糖苷酶活 *** 和双歧杆菌数量都与发酵乳的进食量呈显著正相关关系。

简单总结就是：规律吃酸奶，能帮助我们的肠道增加某些有益菌，同时减少一部分致病菌。

不能只靠酸奶提供有益菌 全谷物等作用也很大

不过，酸奶能够为我们提供的有益菌，终究是庞大有益菌家族中寥寥可数的少数，且酸奶中的菌对肠道菌群的整体组成和代谢活 *** 而言，只是个“过客”或者“短期游客”。要想让自己拥有铜墙铁壁般抵抗力的强大肠道，还是需要“吃对吃好”，来帮助肠道中本来存在的各种有益菌队伍壮大！

各种植物 *** 食物，包括谷类、蔬菜、水果、菌菇类，能够为肠道输送丰富的膳食纤维(其中包括益生元)——它们是有益菌更爱的口粮，能把有益菌养得茁壮强大。尤其是全谷类，对肠道有益菌的帮助杠杠的！

一个公式轻松判断 酸奶中的添加糖含量

另外，对于挑选酸奶来说，配料表简单，只有生牛乳和菌，没有添加糖的更好。那么问题来了：市面上绝大多数酸奶都含有添加糖，对于不想摄入太多添加糖的朋友，如何判断酸牛奶里添加糖的含量呢？毕竟大多数酸奶的营养成分表里都没有单独标注添加糖含量。

对于没有添加糖的酸奶，碳水化合物含量一般都在5g-5.5g/100g左右。因此，购买酸奶时，可以看看产品外包装上的营养成分表，用标注的碳水化合物的含量减5，基本上就是这个产品每100克含添加糖的量了。比如，如果某酸奶每100克的碳水化合物含量为12克，我们基本可以判断添加糖含量在每100克6-7克之间。 文/刘遂谦(科普工作者、临床营养师、中国营养学会会员)

知识链接

别再被“假酸奶”骗了！选好酸奶注意三点

酸奶一直是健康界的宠儿，多数消费者都知道喝酸奶能补充蛋白质和钙质，还能补充肠道益生菌。你真的知道什么是酸奶吗？今天就来跟大家科普一下如何挑选酸奶。

酸奶分为两类

酸奶，学名叫发酵乳，是以生牛(羊)奶或奶粉为原料发酵而成的乳制品。目前市面上的酸奶品牌很多，种类更是数不胜数。这些包装、规格、口味各异的酸奶首先可以根据是否含有活菌，分为活菌型和杀菌型。

1.活菌型酸奶

这种酸奶中含有活 *** 乳酸菌，需要冷藏保存，保质期往往只有20天左右。

2.杀菌型酸奶

杀菌型酸奶是近一两年来兴起的酸奶新品种。这种酸奶经过乳酸菌发酵后又进行了灭菌处理，不含活菌，因此常温保存即可，而且保质期比较长，可达数月。

市面上这些产品

其实是“假酸奶”

市面上除了真正的酸奶，还有一些所谓的“酸酸乳”“乳酸奶”等“伪酸奶”。这些产品只是口味类似酸奶，但不是真正意义上的酸奶。

这类产品基本是由水、少量牛奶或奶粉、白砂糖、乳酸或柠檬酸等成分配制而成。由于它含奶量很少，实际上属于饮料，而不是乳制品，也不含活菌，营养价值比较低。购买时要与真正的酸奶区别开来，不要觉得口味好就是有营养。

还有一类被称作“活 *** 乳酸菌饮料”的畅销产品。这类产品奶含量也不高，但含有数以亿计的活 *** 乳酸菌。大家喝酸奶一是为了奶中的多种营养素，二是为了益生菌。活 *** 乳酸菌饮料可以说是主打其中的一个方面，也就是益生菌。

选好酸奶注意三点

酸奶虽好，购买时要注意几点信息：

1.食品标签

标签要看配料表之一位是不是生牛乳，如果是水，就要当心是披着酸奶外衣的饮料了。

另外要看是不是活菌型产品，如果喝酸奶是为调节肠道菌群，那灭菌型产品可没多大用处。

2.生产日期

生产日期不仅是看有没有过期，还要看购买时距离生产日期有多久。

酸奶生产完成后，其中的活 *** 乳酸菌就会逐步衰减，即使低温冷藏也无法完全阻止其死亡的脚步，所以距离生产日期越长，意味着活菌数量越少。

3.储存环境

酸奶的储存环境非常重要，如果是需要低温冷藏的产品，商户长期置于室温下，很容易发生变质。

喝酸奶也需要注意两点

1.酸奶不能加热

有些人怕吃生冷的东西，酸奶从冰箱拿出来时比较凉，就索 *** 像牛奶一样热一热再喝。如此一来酸奶中的乳酸菌便会死亡殆尽，不仅口感变差，营养价值也大打折扣。

2.酸奶含有一定量的添加糖，要适量喝

《中国居民膳食指南(2022)》中建议，每天膳食中添加糖的摄入量不超过 50 克，更好控制在 25 克以下。

市面上的普通酸奶每百克含糖10多克，可见酸奶虽好，不宜过量食用。乳酸菌饮料的含糖量每百毫升15克左右，同样也需要注意不宜过量饮用。

文/马博士健康团

科学审核/马冠生(北京大学公共卫生学院教授)

来源： 北京青年报

酸奶又一好处被发现了！或能改善脂肪肝、血糖和防癌

酸奶，是我每天都会喝的一种乳制品。它不仅有牛奶一样的营养价值，还有牛奶所没有的特别好处。每次喝完酸奶，我都觉得自己的身体受益匪浅。

酸奶不仅与牛奶一样含有丰富的优质蛋白、钙质，对维持免疫力、强健骨骼等都有好处，而且多了一个发酵的过程。

多喝酸奶，能收获3大意想不到的好处

1.酸奶比牛奶更容易消化吸收

因为酸奶经过了发酵的过程，其中有一部分乳糖被分解掉了，还产生了一些乳糖酶。这对于像我这样对乳糖不耐受的人来说，是一个大福音。

我以前喝牛奶总是会肚子痛，但是喝酸奶就没有这个问题。而且，发酵过程还让酸奶中的蛋白质、钙等营养素变得更容易被 *** 吸收。所以，喝酸奶不仅不会拉肚子，还能补充更多的营养。

2.能够改善肠道菌群

酸奶中含有很多有益菌，它们能够在肠道中生存一段时间，并且帮助我们抵抗有害菌的侵害。我以前经常便秘、腹泻、胃痛等肠胃不适，但是自从每天坚持喝酸奶后，我的肠道就变得更健康了。

而且，有研究表明 ，经常喝酸奶的人，肠道菌群更多样化、更平衡，有益菌也更多。这对于提高免疫力、预防感染等都有好处。

3.改善胰岛素抵抗及脂肪肝

Nat *** e子刊上的一篇研究发现，酸奶能够调节肠道微生物的平衡，增加有益菌的数量和活 *** ，从而降低高脂饮食引起的胰岛素抵抗和脂肪肝的风险。

而且，酸奶还能产生一种叫做支链羟基酸（BCHA）的物质，它能够直接作用于肝脏和肌肉细胞，促进葡萄糖的代谢，改善2型糖尿病及其相关的代谢紊乱。

但是，要特别注意一下，这里所说的酸奶一定是无糖的酸奶，不添加糖分的，在日常生活中，选购的时候一定要特别的注意呢！

4.辅助降低患癌风险

四川大学邓振华团队对61项国内外的研究进行了综合分析，发现吃发酵乳制品能够显著降低总的患癌风险，其中喝酸奶能降低19%的患癌风险。

为什么喝酸奶能防癌呢？酸奶中含有丰富的钙质、蛋白质、乳酸、益生菌等成分，它们都能够在不同层面上对抗癌细胞的生长和扩散。

5.辅助抗炎护血管

斯坦福大学医学院发现，发酵食物能够改善肠道菌群的多样 *** ，增加有益菌的比例，从而降低身体内的炎症水平；在多种发酵食物中，酸奶的抗炎作用最强。

为什么吃酸奶能抗炎呢？酸奶中含有一些能够调节免疫 *** 的物质，比如乳铁蛋白、乳清蛋白、酪酸和共轭亚油酸等，它们都能够抑制一些促进炎症的因子，增强一些抑制炎症的因子，从而达到平衡和稳定的状态。

喝酸奶也要看时间？

哈尔滨医科大学团队的一项研究显示：早餐后吃点水果、晚餐后吃点奶制品，有助延长寿命，降低全因死亡风险。

具体来说，晚餐后吃酸奶、奶酪等乳制品的参试者，全因死亡风险下降18%、心血管疾病死亡风险下降33%。

而饭后30分钟是喝酸奶的更佳时机。因为胃酸对益生菌有杀灭作用，空腹时胃内pH值较低，对益生菌杀灭较多，而饭后30分钟左右胃内pH值相对较高，对活 *** 益生菌的杀灭较少，可以使更多的活 *** 菌到达肠道。

酸奶是智商税吗

酸奶里的有益菌真的会被胃酸 *** 吗？喝酸奶其实没用？说实话，我也质疑过。毕竟，按照教科书上对消化道从口腔至肠道一路下去各个部位极具 *** 力的各种消化酶和胃酸胆汁酸PH值的介绍，酸奶里那些小活物(有益菌们)要想活着穿越胃和小肠抵达结肠，还是相当有难度的！难度系数堪比荒野求生。如果酸奶里的小细菌们一路被胃酸和小肠液斩杀得七零八落，它们能够为肠道健康做贡献的，岂不是只剩下发酵后的乳酸成分了？

相信你们也有过类似的困惑：如果酸奶里的乳酸菌及其他有益菌不能活着到达结肠，我们为何还要喝酸奶呢？直接补充益生菌制剂不就完事儿了？

已有研究证明“酸奶无用论”是过度担忧

在已有的很多研究中，通过各种研究 *** 给出了证据：是我们过度担忧了。存在于各种发酵食品里的微生物，确实具备对抗消化道灭口级别 *** 力的“打怪升级”实力。某些菌种，例如双歧杆菌，能有20%活着到达肠道，而干酪乳杆菌甚至能保留50%以上的军力！

而一部分对照试验，通过对经常吃酸奶和基本不吃酸奶的受试者的粪便微生物群分析发现：规律饮用酸奶，真的可以增加肠道菌群的多样 *** ，同时增加某些有益菌的菌量，从而促进肠道健康。

此外，酸奶本身就是优质蛋白质和钙元素的重要来源，它不仅不是我们以为的“智商税”，相反，在提供高吸收率营养素的同时，还能帮助提升消化能力、促进健康。

酸奶中对肠道有益的细菌 不主要靠“存活能力”起作用

有意思的是，既往的研究结果还告诉我们：酸奶中对肠道健康有益的细菌对 *** 的保护作用(或者说有益作用)，并不主要靠“存活能力”来发挥功效，而是由细菌的DNA介导。

换句话说，不论酸奶吃进肚后，一路到达结肠的是活菌还是死菌，哪怕只是菌的残骸，就能有帮助(当然，如果活菌多一些，效果会更好)。

比如，《英国营养学 *** 》上发表的这篇研究，就证实了上述结论。

研究团队经过严格的纳入排除标准后，选出30名每天饮用200-400克酸奶的参与者，以及21名几乎不吃酸奶的对照者。在收集所有人的粪便、测定糖苷酶、β-葡萄糖醛酸酶和还原酶活 *** 以及分析SCFA、中 *** 甾醇和胆汁酸后发现：

规律吃酸奶的人，粪便样本中检测到保加利亚乳杆菌的比例为73%，是不吃酸奶的人的2.6倍。

规律吃酸奶的人，粪便中肠杆菌科的菌量显著降低(这个菌科的成员有很多是致病菌，比如大肠杆菌、沙门氏菌和肺炎克雷伯菌等)，β-半乳糖苷酶活 *** 显著升高(这种酶不仅可以降解乳糖，还能催化“聚半乳糖”等益生元的合成，促进肠道健康)，且β-半乳糖苷酶活 *** 和双歧杆菌数量都与发酵乳的进食量呈显著正相关关系。

简单总结就是：规律吃酸奶，能帮助我们的肠道增加某些有益菌，同时减少一部分致病菌。

不能只靠酸奶提供有益菌 全谷物等作用也很大

不过，酸奶能够为我们提供的有益菌，终究是庞大有益菌家族中寥寥可数的少数，且酸奶中的菌对肠道菌群的整体组成和代谢活 *** 而言，只是个“过客”或者“短期游客”。要想让自己拥有铜墙铁壁般抵抗力的强大肠道，还是需要“吃对吃好”，来帮助肠道中本来存在的各种有益菌队伍壮大！

各种植物 *** 食物，包括谷类、蔬菜、水果、菌菇类，能够为肠道输送丰富的膳食纤维(其中包括益生元)——它们是有益菌更爱的口粮，能把有益菌养得茁壮强大。尤其是全谷类，对肠道有益菌的帮助杠杠的！

一个公式轻松判断 酸奶中的添加糖含量

另外，对于挑选酸奶来说，配料表简单，只有生牛乳和菌，没有添加糖的更好。那么问题来了：市面上绝大多数酸奶都含有添加糖，对于不想摄入太多添加糖的朋友，如何判断酸牛奶里添加糖的含量呢？毕竟大多数酸奶的营养成分表里都没有单独标注添加糖含量。

对于没有添加糖的酸奶，碳水化合物含量一般都在5g-5.5g/100g左右。因此，购买酸奶时，可以看看产品外包装上的营养成分表，用标注的碳水化合物的含量减5，基本上就是这个产品每100克含添加糖的量了。比如，如果某酸奶每100克的碳水化合物含量为12克，我们基本可以判断添加糖含量在每100克6-7克之间。 文/刘遂谦(科普工作者、临床营养师、中国营养学会会员)

知识链接

别再被“假酸奶”骗了！选好酸奶注意三点

酸奶一直是健康界的宠儿，多数消费者都知道喝酸奶能补充蛋白质和钙质，还能补充肠道益生菌。你真的知道什么是酸奶吗？今天就来跟大家科普一下如何挑选酸奶。

酸奶分为两类

酸奶，学名叫发酵乳，是以生牛(羊)奶或奶粉为原料发酵而成的乳制品。目前市面上的酸奶品牌很多，种类更是数不胜数。这些包装、规格、口味各异的酸奶首先可以根据是否含有活菌，分为活菌型和杀菌型。

1.活菌型酸奶

这种酸奶中含有活 *** 乳酸菌，需要冷藏保存，保质期往往只有20天左右。

2.杀菌型酸奶

杀菌型酸奶是近一两年来兴起的酸奶新品种。这种酸奶经过乳酸菌发酵后又进行了灭菌处理，不含活菌，因此常温保存即可，而且保质期比较长，可达数月。

市面上这些产品

其实是“假酸奶”

市面上除了真正的酸奶，还有一些所谓的“酸酸乳”“乳酸奶”等“伪酸奶”。这些产品只是口味类似酸奶，但不是真正意义上的酸奶。

这类产品基本是由水、少量牛奶或奶粉、白砂糖、乳酸或柠檬酸等成分配制而成。由于它含奶量很少，实际上属于饮料，而不是乳制品，也不含活菌，营养价值比较低。购买时要与真正的酸奶区别开来，不要觉得口味好就是有营养。

还有一类被称作“活 *** 乳酸菌饮料”的畅销产品。这类产品奶含量也不高，但含有数以亿计的活 *** 乳酸菌。大家喝酸奶一是为了奶中的多种营养素，二是为了益生菌。活 *** 乳酸菌饮料可以说是主打其中的一个方面，也就是益生菌。

选好酸奶注意三点

酸奶虽好，购买时要注意几点信息：

1.食品标签

标签要看配料表之一位是不是生牛乳，如果是水，就要当心是披着酸奶外衣的饮料了。

另外要看是不是活菌型产品，如果喝酸奶是为调节肠道菌群，那灭菌型产品可没多大用处。

2.生产日期

生产日期不仅是看有没有过期，还要看购买时距离生产日期有多久。

酸奶生产完成后，其中的活 *** 乳酸菌就会逐步衰减，即使低温冷藏也无法完全阻止其死亡的脚步，所以距离生产日期越长，意味着活菌数量越少。

3.储存环境

酸奶的储存环境非常重要，如果是需要低温冷藏的产品，商户长期置于室温下，很容易发生变质。

喝酸奶也需要注意两点

1.酸奶不能加热

有些人怕吃生冷的东西，酸奶从冰箱拿出来时比较凉，就索 *** 像牛奶一样热一热再喝。如此一来酸奶中的乳酸菌便会死亡殆尽，不仅口感变差，营养价值也大打折扣。

2.酸奶含有一定量的添加糖，要适量喝

《中国居民膳食指南(2022)》中建议，每天膳食中添加糖的摄入量不超过 50 克，更好控制在 25 克以下。

市面上的普通酸奶每百克含糖10多克，可见酸奶虽好，不宜过量食用。乳酸菌饮料的含糖量每百毫升15克左右，同样也需要注意不宜过量饮用。

文/马博士健康团

科学审核/马冠生(北京大学公共卫生学院教授)

来源： 北京青年报

标签： 酸奶 功效 长期 作用