糖尿病患者应该要吃些有助于血糖控制的食物，糖尿病的患者吃 *** 有助于血糖控制，能降低血液中胆固醇的含量，可以减少糖尿病人对胰岛素的消耗，豆渣中含有丰富的食物纤维，能起到预防肠癌的作用，并且能起到稳定血糖的作用，豆渣丢不得！糖尿病人常食用可控糖防癌。
豆渣，虽然是大豆被“榨光”后的残余物，但却不仅仅是渣哦!经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%。此外，豆渣还含有钙、磷、铁等矿物质。
食用豆渣，不仅能降低血液中胆固醇，还能减少糖尿病人对胰岛素的消耗。豆渣中的丰富食物纤维，可以预防肠癌，还能减肥、保健。个别地方的人们还会 *** 霉豆渣来当菜肴，风味独特。中秋将至，秋老虎肆虐，糖尿病人若出现疲惫、倦怠、乏力等 *** 症状，可能是身体缺乏蛋白质的“信号”，要注意补充足够的蛋白质。
豆渣如何“变废为宝”?
早餐拍档一号：煎饼
糖友们不妨利用豆渣来 *** 煎饼，不仅能产生独特的柔软口感，还能大幅提高饱腹感，特别适合糖尿病人作为早餐。韭菜、茴香或芹菜叶等香味蔬菜切碎，加入面粉、鸡蛋和水，和成面粉糊，再加入豆渣，放点洗净的虾皮和少许油，摊在平底锅里，制成软煎饼。
早餐拍档二号：灰馒头、黄馒头
吃腻了煎饼，也可以把豆渣添加到主食中，比如熬粥、做馒头。这样豆渣和谷类氨基酸能进行互补，从而提高蛋白质的利用率。只要豆渣充分过滤(水分少一些)，在搓面团时加入豆渣即可，其他 *** 步骤与普通馒头无异。黑豆做的灰馒头，大豆做的黄馒头，颜色各异的馒头配上一倍香浓豆浆，营养早餐棒棒哒!
午餐拍档一号：豆渣丸子
早餐喝豆浆不想吃豆渣?可以!把豆渣保存好，中午再拿出来做成一道好下饭的菜肴——豆渣丸子。豆渣尽量过滤充分一些(太稀不好成丸)，和猪肉馅儿(或鸡肉馅儿)调匀，加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐拌匀，水烧开汆成豆渣丸子。豆渣搭配猪肉、鸡腿肉，不仅能让其氨基酸进行互补，还能增强肉的鲜味。
豆渣丢不得！糖尿病人常食用可控糖防癌，糖尿病患者在饮食方面要做好调整工作，糖尿病的患者应该要合理饮食，吃些豆渣能起到控制血糖的作用，而且具有预防癌症的作用，糖尿病的患者在饮食方面要格外注意做好饮食结构的调整工作。
只需要2种原料，3步即成嫩滑豆腐，今晚泡豆明天就能吃上大家小时候有吃过自家做的豆腐吗？
那个时候还是用手推的石磨把黄豆磨成汁，一人推磨，一人喂豆，是个力气活。可能有朋友没见过，我从网上找了张图，手推磨大概就是像下面这样
豆腐汁磨好后，就开始做豆腐。先过滤，然后煮开，加石膏粉， *** 的时候就会有一层豆腐皮。我小时候特别喜欢吃豆腐皮，用两根手指，轻轻一拈，吃在嘴里那叫一个滑溜。
by 缘豆儿
现在已经没什么人家会自己做豆腐了。不过今年因为 *** 的原因，宅家不出门，买新鲜豆腐不方便，小果儿家就用豆浆机做了回豆腐。有了现代电器，确实省力很多。
自家做的细嫩豆腐发到朋友圈，都夸家里人太能干。其实2种原料，3步就能搞定，掌握一些小技巧就可以了。
·自制豆腐 ·
内脂版
By 静默心厨房
· 食材清单 ·
黄豆300g
内脂8g 水3000ml
· 做法 ·
1. 黄豆洗干净浸泡 *** ，夏天温度高放冰箱冷藏。沥干水，我们开始做豆腐啦！
2. 将豆子们分三次加入料理机内打成豆泥，每一次豆子配1000ml的水，当然你有手感的话也不一定要听我的量。用料理机打好豆子之后过滤出豆浆。
过滤好的豆浆开火煮。煮到最后的时候一定要小心，因为豆浆沸腾起来，会马上扑出来的，这个时候及时关火。用大勺搅拌搅拌，让温度降到80-90度。
注：如果你用的是豆浆机打的豆浆，就不用煮开啦！
如果温度过高，内酯入锅后豆浆会变成棉絮状，温度过低则不能凝固。有温度计的就测量下，没有的话，豆浆彻底煮透后，放置3～5分钟左右温度差不多就降到85度左右了
3. 用8g量的内脂，加到半碗水里稀释开（小碗）。
4. 将豆浆倒到不锈钢盆或者是深一点的容器里。把内脂也倒进去，搅拌均匀。或者先将内脂倒入容器，再直线快速冲进豆浆。
5. 盖上盖子，静置15分钟左右。静置凝固后上面的泡泡可以去除的
6. 过程中就可以看到豆花和水分离，不要急，等个15分钟就好
分离出的豆花是不是看着就非常嫩，可香了，可以先做一碗豆花吃。（后面附上了做法）
7. 拿一个方形的盒子，能滤除水分的。里面铺上纱布，把豆花舀进去。
8. 纱布盖好，盖子盖上。上面放一点点重物。大概等半小时，美味的豆腐就好啦！
9. 自制的豆腐煎一下，外脆里嫩又多汁。
分享一个煎豆腐的小技巧：如果你的锅是不粘锅就少放一点油。粘锅就多放一点油。把豆腐轻轻地下入锅内。中小火煎，煎之一面的时候往豆腐上面撒一点盐，撒一点孜然。煎好之后再翻面，这样豆腐就不会碎了，它已经定好型了。
小技巧总结
1.做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。
2.豆浆要彻底煮熟才能喝！如果是豆浆机，那做出来的豆浆已经是煮熟的，可以直接喝。如果你用搅拌机，那么切记一定要过滤豆渣后，倒入锅中彻底煮沸才能喝，否则会中毒！切记切记！！！
豆渣也不要浪费哦！加点蔬菜和面粉，可以做营养好吃的豆渣饼
3.做好的豆浆，要过滤，家里如果有纱布或者布袋，效果会更好，用滤网的话可以过滤两次，豆渣滤的越干净，做出来的豆腐花越细腻。
豆花的吃法
豆花的调料可以自己随意放。
喜欢吃甜的就加糖，或者是蜂蜜。
喜欢吃咸的，分享给你们我的独家万能酱汁调料做法
万能酱汁调料
刚煮沸的开水，泡几粒花椒。半勺醋，一勺酱油，小半勺油。将这三味调料用花椒水稀释开。可以蒸一下更鲜，也可以微波炉叮咚一下就速度快一点。
浇到豆花上面。撒上香菜、花生粒、萝卜干、虾皮等等，反正你喜欢吃的都往上面放点，一碗咸豆花儿就好啦！
“自己动手，丰衣足食”，这就是做豆腐的乐趣。
而且更有意思的是，做豆腐这件事稳赚不赔。稀了叫豆浆，稠了就是豆腐脑，结成块叫豆腐，太老了叫老豆腐，发霉了是豆腐乳，发臭了是臭豆腐，反正怎么做都不会失败，都能吃哦。
我们自己打豆腐。
黄豆要泡两天，冬天嘛，要是夏天，泡半天也就行了。
我们小时候都是用石磨磨豆子，母亲喂磨， *** 轮替推磨。
我们家就是这种磨，现在都不用了
磨完了，把磨好的豆子放入锅中加水烧开，然后用作帐子的布做的袋子，把煮开的豆子灌入袋子捏住袋口揉，我最喜欢揉袋子，温暖，豆浆从网眼撒出来，很有意思。
我们不是这样，是装袋，把豆浆挤出来
过滤完了，盆里的水就是豆浆，你要喝豆浆，舀一碗，放点糖就行了，老实说，我一直不喜欢喝豆浆。
豆浆重新放到锅里烧开，然后舀到盆里。还是豆浆的时候，母亲就把灶里已经烧好的石膏用火剪夹出来，让我把它捶碎，要研成细末。舀到盆里的烧好的豆浆，把磨碎的石膏加进去，和匀，把筷子 *** 去不倒，证明点豆腐成功。点成功的豆腐，我们叫膏子豆腐，膏我们读第四声，这我倒是喜欢。
生石膏不行，必须放火里面烧熟，捶碎，研末
这个时候，母亲会拿两个大碗，装满膏子豆腐，放入糖，放入调羹，我们所说的调羹是指舀膏子豆腐的勺子，让 *** 给爹爹婆婆端去尝鲜。
豆腐花，我们叫膏子豆腐
最后是豆腐成型，至少需要三个人同时工作，大方桌或者门板搁好， *** 两个人各扯住包袱的两个角，母亲迅速把膏子豆腐舀进包袱里，舀完了，迅速把姐姐那面的两个角拉到我这边来，我这边的两个角拉到姐姐那边，拉紧，不让膏子豆腐流出来，这个时候就需要 *** 出来帮忙了，母亲把锅盖迅速压在上面， *** 把磨盘搬上来压在锅盖上面，大功告成，水不停压出来，冒着热气。
过滤出来的豆渣，我们把豆渣放在锅里炒熟，然后捏成一个一个的球，放在稻草里上霉，当然，春天夏天我们是砍青蒿盖在豆渣上面上霉，半个月二十天的时候，掀开一角看一下，不要霉黑了就不能吃了。霉好了，我们把球形的豆渣切成长方条，放太阳底下晒干。火拨炉子开了，需要下菜的时候，随时可以抓一把霉豆渣放进去炖，很香。反正，我特别喜欢吃这种霉豆渣。
这个明显没有炒
现在市场上卖的霉豆渣，没有经过炒制，没有香味。
霉豆腐第11天
上个月婆婆她们回老家，她去菜场买了几斤白花菜，腌了几瓶带过来。霉豆腐是菜场买的，因为我们是腊月腌制霉豆腐，用腊月的水（简称腊水）泡黄豆做成豆腐，再做成霉豆腐装坛，隔年的成豆腐更好吃。
《舌尖上的中国》有讲徽州的霉豆腐，那个跟我老家的不一样。我老家的霉豆腐做起来复杂一些，要想做的好吃不那么容易，火候掌握不好，味道不正。总之，每家的霉豆腐味道都不一样。
小时候菜园罢园后，蔬菜接不上，经常靠腌菜当家。做腌菜是农村家庭主妇的必备技能，花样繁多，吃不完的当季菜很多都可以腌制。春天的菜苔、蒜薹，夏天的黄瓜、豇豆、辣椒、茄子、白花菜，秋冬天的峨眉豆、大白菜、萝卜、辣菜、见杆白，霉豆腐等。
霉豆腐属于高档货，讲究多，程序比较复杂。
泡黄豆
腊月天，把自家产的黄豆拿出来，根据自己家的情况决定泡多少斤，泡黄豆的水不要用井水，用水塘或者河里的水，我记得需要木桶里泡一天 *** ；
做豆腐
黄豆泡好清洗干净，挑到豆腐作坊去排队，磨成豆浆，柴火锅里豆浆烧开，表面会有一层膜，是黄豆的精华，把膜用手快速牵出来（像腐竹），一锅只能牵出来一张，否则影响豆腐的质量，把豆浆倒进棉纱里摇，过滤，把豆渣过滤出来；把豆浆倒进大缸里，点卤水，倒进模具里过滤水分并 *** ；
豆腐霉制，关键时刻
把豆腐切大块，晾晒一天，移入箩筐，铺一层稻草铺一层豆腐，弄好把箩筐盖好，放到灶房里，平时烧火做饭温度相对而言高一点，容易发霉长毛。我看我妈妈霉出来的豆腐，表面一层毛，微带一点粉红色。
霉豆腐
霉好的豆腐拿出来晾晒，切小方块继续晾晒，根据自己喜欢决定硬度。晾晒好的霉豆腐块放入盆中，加盐，加辣椒面（干辣椒剪短，去豆腐作坊加水磨成），搅拌均匀放置一晚，装到陶制坛子里。OK，然后等待，过一段时间就可以拿出来吃了。
没蔬菜吃时，霉豆腐咸辣可口，很下饭。初中住校带蔬菜不好保存，咸菜很好的弥补了。同学们经常交换妈妈做的咸菜。
童年、少年的味蕾，留下的记忆深刻，偶尔想吃一点家乡的咸菜。
泡尖椒+青椒末+腌峨眉豆+泡椒
咸蛋黄炒霉豆渣（湖南邵阳市湘里人家酒店特色风味菜品）
亮点：
霉豆渣煎香．然后搭配咸蛋黄，添入高汤炒制，口感 *** 。
菜品 *** ：
曾小舫，现任湖南邵阳市湘里人家酒店行政总厨。
介绍：
以往很多用豆渣入菜的菜例，在 *** 步骤中，豆渣入菜前需要用蒸、烤或者炒等不同的方式去除豆腥味儿。我们酒店用的豆腐也是自制的，剩下的豆渣也需要再利用，但独特之处在于，我们滤出的豆渣毫无豆腥味，入菜前不必再专门去腥。
豆渣无豆腥味，关键在于取渣步骤：
泡好的黄豆先要磨出浆，由于豆浆里含有豆渣，此桨被称为“粗浆”，若是从“粗浆”中将豆渣过滤，豆渣的豆腥味会很浓重，入菜时需要二次加工。
我取豆渣之前多加了一道工序：粗浆熬开后再取豆渣。粗浆添5倍水上锅用中小火加热至沸腾，用细密漏撇去浮沫，倒入适冷水再烧开，然后用纱布将豆渣过滤，豆浆则 *** 至30摄氏度加石膏继续加工成豆腐。此时过滤后的豆渣已经制熟，就没有豆腥味了，取出的豆渣一半经发酵做成霉豆渣，另一半鲜豆渣入冰箱保存。
李建辉点评：
把豆子磨成豆浆烧开、 *** 后再取豆渣，省掉豆渣入菜时去豆腥的步骤，这一招比较巧妙，值得借鉴。
原料：
霉豆渣 *** 克，咸蛋黄2个。
调料：
青辣椒末20克，姜、蒜末各10克，葱花5克，盐5克，味精2克，鸡精5克。
霉豆渣 *** ：
鲜豆渣挤干水分，放入盛器中（能加盖密封的任何盛器均可），盖上盖子在阴凉处（温度以12摄氏度为宜）放置7天至豆渣表面长出白色霉斑，然后取出放到阴凉处风干1天（注意不能直晒，否则豆渣入口发硬，失去 *** 口感）即可入菜。
*** *** ：
（1）平底锅中入油烧热，放入改刀成条的霉豆渣，开小火，两面共煎1分钟，倒入咸蛋黄拌匀待用。
（2）起锅入底油，下入青辣椒末、姜、蒜末爆香，然后倒入原料炒散，添入50克高汤中火炒1分钟，撒葱花，调人剩余调料炒匀上桌即成。
*** 关键：
1、为了给霉豆渣增香，丰富口感，霉豆渣入菜前需要先改刀成条煎香，注意不能过油炸，否则霉豆渣会被热油冲散，无法再捞起。
2、炒制时需要先将锅烧热，倒入油滑一次锅，再放原料，还要不停翻炒，才能防止豆渣粘锅。
上次我用传统 *** 做了豆浆、豆腐脑和豆干，剩下了4斤豆渣。 这次我想用它来做成一道传统美食【霉豆渣】，现在很多地方会做霉豆渣的人不多了，听说这项技艺快要失传，还被列入了国家非物质文化遗产。
By 湘野红姐
用料- 豆渣 4斤
- 酒曲 10克
- 姜蒜、红辣椒 适量
- 生抽 2勺
1、将豆渣放锅里炒散，炒2-3分钟，
2、捞出来放凉3-5分钟
3、放入酒曲，拌匀
4、捏成球，放在避光房里发酵三天
5、发酵中...
6、发酵好的豆渣球切成片
7、用油煎一下，然后捞出来，这样炒起来不容易散
8、锅里用五花肉煸出油脂，然后爆香姜蒜和红辣椒
9、倒入霉豆渣，加入生抽和水，炒几下，焖2分钟即可
10、成品图
11、我弟媳以前没见过这种吃法，她说没想到豆渣做菜还能这么好吃，哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
湖北传统家常下饭菜，吃过的人应该不多，有机会你一定要试试今天做这道菜之前，我事先声明一下，我不做黑暗料理也不会发布不能吃的东西，所以，这道菜安心吃就好，那，先说里面的食材吧，豆渣粑，是湖北天门市传统小吃，也叫霉豆渣，它是以 *** 为原料，在一定条件下发酵而制成的一种食品，这种豆制品上的毛霉菌风味很独特，以此手法衍生的食品还有霉千张卷、霉豆腐，在湖北这些东西都很受欢迎，霉豆渣不太常见，但更好吃，今天我就用霉豆渣做道菜。
霉豆渣煎炸或煮鱼味道很鲜美，秋冬季在饭店会吃到豆渣粑焖江鲶（黄骨鱼），我比较喜欢黄骨鱼，所以，今天在菜场转悠看到有豆渣粑的时候当即买了两块，转头又买了几条黄骨鱼，中午给自己做顿豆渣粑焖黄骨鱼吧，好几年都没吃到这个菜了，美美的煮了一锅，晚上的时候分给左右邻居一点儿，大家特别感叹，说这是小时候在家才能吃到的菜啊，说我怎么把这道菜都挖出来了，讲真，我自己也还是喜欢传统家常菜多一些，这些菜原汁原味吃起来更回味，有家的味道也更有烟火气，人在现代味蕾停留在以前，这应该也是当下人们的通病吧，繁华过后反而更追求田园生活，好，不抒情，咱们做菜。
食材：豆渣粑、黄骨鱼
辅料：油、盐、豆瓣酱、姜片、大蒜、小米辣、酱油、醋、胡椒粉、花椒粉、枸杞、蒜苗
做法：1、黄骨鱼买的时候请人帮忙处理好，回来自己洗干净就好，撒点盐腌一会儿，豆渣粑用水冲洗干净切成细长条待用。
2、平底锅放油烧热，先煸香姜蒜片，然后将黄骨鱼两面都煎一下，表面完全断生才可以。
3、黄骨鱼煎好后可以调味了，豆瓣酱、酱油、醋各一大勺。花椒粉、胡椒粉各一茶匙，小米辣也放进去，出香味后加一大碗热水和半罐啤酒煮开。
4、汤汁烧开后放豆渣粑，盖上锅盖一起煮十分钟，中小火慢慢煮。
5、汤汁收到三分之一的时候试一下味道，淡了就加点盐，关火放蒜苗和枸杞点缀一下就可以了。
温馨小贴士：
1、 豆渣粑煮黄骨鱼和江鲶都好吃，鱼要处理干净，鱼鳃、鱼内脏、贴近脊骨的淤血全部都清理干净，然后提前腌渍一下，煮的时候入味快。
2、 豆渣粑味道很独特，烧菜的时候用辣椒、豆瓣酱调味比较好，这个菜要重口味才好吃。
3、 天冷的时候烧菜我都喜欢加点胡椒粉，吃了比较暖身，烧鱼类和肉类的菜我会加点啤酒一起烧，增鲜和提味特别好，建议你也试试。
姚钱树妈妈，美食原创作者，关注我，我会与大家分享更多的美食做法！如果您喜欢，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享！
冬季节马上就要到了，在我们老家快到冬季的时候就会开始做豆腐乳，豆腐乳也叫霉豆腐，几乎全国各地都有不同的做法，口感也各不相同，直接拌饭吃，也可以当配料来炒菜。
豆腐乳在我们那里，是冬日里早餐吃粥不可少的配菜之一，几乎每家每户都会做上几瓶留着慢慢吃，好似有了豆腐乳的冬天，吃粥才觉得美味，我们湖南老家做的香辣豆腐乳，外面裹着一层红红的辣椒粉，看着都流口水。
要知道在上学那会，每到这时候就早早的催妈妈早点做豆腐乳，这样我就可以很早的吃上它，那会特别的喜欢吃，要是加上一块吃饭特别的香。
记得以前同学家都比我家先做霉豆腐，每到周五放学回家都是先到我家，添一碗饭到她家去吃，她会给我夹上一块豆腐乳，那时候对我来说可以算得上是一个美食，吃到豆腐乳的那一刻，感觉到特别的美味，以至于后来大家都知道了，我喜欢吃豆腐乳。
外面一层香辣的辣椒粉，裹着一层 *** 的豆腐乳，一口咬下去香辣可口很下饭，不过这一特殊配菜喜欢的人爱之，也会有些不喜豆腐的那股霉味。
现在又临近冬季了，昨晚上打 *** 给老妈，她说早上做了一锅豆腐，等一会去切豆腐做豆腐乳，她做的豆腐乳香辣美味十分的受欢迎，每次阿姨家他们都是叫他一起做出来，我们都很喜欢吃，那么豆腐乳是如何才能做得好吃呢？
首先选用自己家种的黄豆，浸泡一晚然后去打成豆渣，手工 *** 一锅豆腐，用黄豆做出来的豆腐鲜嫩质感比较好。
豆腐做好后压上一天沥干水分，去菜地里摘几片大青菜叶子，洗干净沥干水分。
然后将沥干水分的青菜叶子铺在一个大盘子里，豆腐先分切成大块，在一块块切成小方块放在青菜上面，全部切好后上面再盖上一层青菜叶子。
把这个盆子放在储物仓里放上十几天左右，豆腐开始霉变了，就可以将它裹上一层辣椒粉，装在瓶子里放上十天左右就可以吃了。
辣椒粉里面有提前准备好的生姜大蒜，再加上适量的盐，盐要稍微的多一些，这样豆腐乳保存的时间就会长一些，也会入味些，吃起来会更好吃。
这样做出来的豆腐乳香辣美味，不管是吃稀饭的时候夹上一块，还是在吃汤粉的时候放上一块，等会觉得特别的香，而且铺在豆腐乳上的青菜都很好吃，可以说是游子们在外十分想念的家乡味之一，多数人外出工作时都会备上一罐，以此来解馋。
不知你的家乡是否到了冬季也会做豆腐乳，都是做什么口感的呢，又是如何做的呢，估计不管 *** 过程如何复杂，喜欢的人依然会在冬季前期做上一些，让家人回家能够吃上一口属于家乡的豆腐乳。
黄梅|豆渣焅（ *** ）青菜，越吃还越爱黄梅|豆渣焅（ *** ）青菜，越吃还越爱
曹锦军
豆渣焅（ *** ）青菜，越吃还越爱。每到冬天打霜的季节，黄梅人的餐桌上就会有一道地方名菜——豆渣焅（ *** ）青菜。这道菜经济实惠，并且吃起来，口感极爽，营养价值比豆腐还要高呢。
今年之一次吃豆渣焅青菜，是前几天在黄梅大道的天缘·土灶坊。当满桌的土菜端上来后，我发现了“肴物”—— 豆渣焅（ *** ）青菜。【肴物是黄梅的土话，意思是平时少见的食物】这菜一般餐馆少见，一是 *** 便宜，二是不是本地人做不出来这菜的味。
豆渣是打豆腐过程 *** 的渣，一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。霉豆渣是以 *** 为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品。
黄梅人吃菜，喜欢焅（ *** ），不是敲，或者煮。比如配菜时，焅点辣椒、焅点萝卜，焅点青菜。豆渣焅青菜就是将“霉”过的豆渣切成小方块，烹饪时，加进青菜，佐以生姜、大蒜、辣酱煮熟即成。食用油一般是用猪油，这样味道鲜美。以前许多家庭条件差，霉豆渣都是简单的用青菜焅焅。现在条件好了，通常家里人做这菜时，有的加点米虾，有的加点萝卜丝，有的加粉丝。如果平常想吃这道菜，而又没有到打霜季节，很多人家就用香菜代替，味道还是要比打霜的青菜差些。霜打的蔬菜分外甜，西晋陆机云：“蔬菜苦菜生山田及泽中，得霜甜脆而美”，说明耐寒蔬菜需经霜不涩、经霜而易贮。青菜、萝卜等的蔬菜里含有淀粉，淀粉本身并不甜，而且还不容易溶解于水。但是打了霜以后，淀粉在淀粉酶的催化作用下就会水解而变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖。
小时候，一到打霜季节，家里吃的最多的菜就是霉豆渣焅青菜。当时的豆渣来源有两个途径，一是农村人自己动手打豆腐，多出来的渣就留着霉豆渣。二是城镇上班或者做手工业的人就在镇上的豆腐社买。那时候，家里冬天会买很多青菜储存，再就是每天天蒙蒙亮， *** 就要到孔垄街上的豆腐社排队买霉豆渣。买来后，家里的餐桌每天都有霉豆渣焅青菜。做好的菜端上桌后，就要放在小炭炉上慢慢焅（ku）。焅（ku）到瓦盘里的豆渣焅( *** )青菜发出“ku ku ”的声音时，就可以举筷吃这热气腾腾的菜了。上世纪80年代初，黄梅没有大棚蔬菜，冬天吃青菜、萝卜就是许多家庭更好的菜了，霉豆渣焅青菜以及腐儿，豆豉来“宴”饭，是大部分人记忆犹新的事情了，吃起来青菜甜，豆渣香，让人越吃越爱，饭也要添上好几碗。
如今，每到打霜的季节，我就会情不自禁想起这道菜，以及和全家人经常围坐一起吃饭的场景。豆渣焅青菜，吃起来，会有种回家的感觉……
本期校对：兰芯
征稿启事
围炉近期广泛征集黄梅人在外地或外地人眼中的黄梅稿件，要求原创首发。
黄梅“小百科”，游遍黄梅“好帮手”！
《穿越时空赏黄梅》，是黄梅本土文学爱好者共同推出的力作，是黄梅县众多微信公众号中之一个结集成册的纯文学小辑。
本书共分梅香梅韵、梅风梅俗、梅友梅情三个小辑，收录文章104篇，合计105万字。作者有国家、省市级作家，文学博士，也有草根写手，内容涵盖了黄梅的历史文化、名人典故、风景名胜、风情民俗、特产美食、方言俚语、古村古道古遗址、乡情乡恋和乡愁……
一册在手，游遍黄梅不用愁！
《穿越时空赏黄梅》一书正式出版发行。
既有多次获奖的名厨备赛底气十足，也有首次比赛的“小白”期待一鸣惊人，还有博物馆馆官长带“磨”参赛。6月1日-2日，点 *** 餐饮高质量发展论坛暨首届烹饪技能大赛即将开赛，不少热门选手高出绝活，备战点军“舌尖盛会”。
“逛了5个小时了，想买一套比赛用的餐具。”三才大院的老板秦银辞干了十几年餐饮，却是烹饪比赛的“新兵”“以前从没参加过烹饪比赛，这次点军组织的烹饪比赛机会很宝贵。”秦老板准备了两道拿手菜“生态石锅肥鱼”和“红烧卤猪手”参赛:“肥鱼是西坝的瘦身肥鱼，有清汤和家常两种口味，猪手是我用自己的秘方卤制的，菜绝对好吃回头客很多。”秦老板对自己做的菜很自信，但比赛和做菜又有不同。“我们很重视这次比赛，正好今年生意不错，刚升级了店面，餐具、服装全都是新买的。”她表示，希望能够通过比赛，向同行们学习，打响三才大院的名气。
相较之下，付建军算得上赛场“老将”了。付建军是紫酥香鱼庄的老板，参加过许多次烹饪比赛，他的菜曾在麻城8获得全国特金奖。“不论在哪里参赛，我都坚持推广宜昌肥鱼，本次参赛作品是我原创的紫苏酱肥鱼。”付建军介绍，选用5斤以上的肥鱼，取鱼腩部分手工打成薄片。紫苏酱熬肥鱼骨成高汤，切好的肥鱼片在高汤里涮10秒吃，特别鲜嫩。 "这道菜食材选用宜昌肥鱼，又加入我们秘制的紫苏酱，炖出味道别具一格，鱼片也很考验刀工，能体现出厨师的技术。”谈到比赛项目，付建军头头是道，他希望通过比赛推广宜昌肥鱼，也推广自己的店。
借比赛宣传自家店铺的老板不少，乡源豆花鸡的老板马建新却是个例外。采访中，他率先谈起自己的“博物馆”，马建新是明福石雕博物馆的合伙人，博物馆里4万多座石磨吸引了不少客人打卡。“我们参赛的两道菜石磨豆花鸡和霉豆渣炖桑叶尖，都和'磨’有关。”马建新介绍，店里用石磨自磨豆浆、打豆腐、做豆花。原创的石磨豆花鸡采用本地土青青椒和青花椒，炖上牛扎坪散养的土鸡，配上 *** 的豆花，调出鲜椒味，吃起来特别带劲。霉豆渣炖桑叶尖用磨豆浆剩下的豆渣发酵，制成毒豆渣饼，桑叶尖是本地野菜，取桑叶嫩芽，和霉豆渣饼一起烹饪，有疏散风热，清肺润燥的食效。
三峡晚报讯(记者邓云)
