#头条创作挑战赛#茄子是营养价值很高的菜蔬，口感软糯细腻，味道清甜，富含微量元素，其中维生素P的含量较为丰富，所以是夏天大家最喜欢的蔬菜之一，在我家，茄子也是餐桌上最常见的美味，大人孩子都非常喜欢吃，无论哪一种做法都非常喜欢。
茄子虽然招人喜欢，但它是一种很吸油的蔬菜，但是如果我们在烧或者炒茄子的时候如果油放得少，那根本就不好吃，如果油放多了，会让人感觉腻口，尤其是现在闷热的夏季，恐怕很多人看见油腻腻的食物，就没有了胃口了。
今天和大家分享的这道“家常凉拌茄子”，是一道少油，而且特别入味好吃的一种做法，做好的茄子口感软烂入味，香辣好吃，特别开胃，这也是一道特别适合夏天 *** 来吃，无论是用来喝粥、吃馒头还是下饭都非常的棒！
——【家常拌茄子】——
【 *** 主料】：茄子3-4个
【 *** 调料】：大蒜4-5瓣、小米辣2个、香葱1根、香菜1棵、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、香醋1勺、香油1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把茄子清洗干净放入蒸锅中，大火烧开蒸8分钟，把茄子蒸熟。
【步骤二】：大蒜去皮切成蒜末、香葱葱白和葱叶子分开切成末、香菜切成段、小米辣切成圈，然后分别装盘。
【步骤三】：准备一个小碗依次放入蒜末、小米辣、葱白、辣椒面、白芝麻。
【步骤四】：然后锅中放油烧热至冒烟，浇入调料碗中，激发出调料的香味，等油稍微放凉依次放入生抽2勺、鸡精1勺、白糖1勺、盐1勺、香醋1勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：把蒸熟的茄子取出来放入盆子中放凉。
【步骤六】：茄子放凉然后用手撕成条装盘，淋入兑好的调料汁，撒上葱花和香菜，上桌开饭。
—— *** 小贴士——
这道“家常凉拌茄子”就 *** 完成，这是一道清香味美，香辣过瘾的茄子做法，怎么吃都不腻，是一道特别适合夏天做来吃菜，这道菜 *** 简单，基本上一看就会，如果夏天你没有胃口，可以试一试这道菜， *** 的时候注意以下几点就好。
（1） *** 这道菜更好用新鲜的嫩茄子，新鲜嫩茄子拌出来味道和口感比较好。
（2）茄子更好开水下锅蒸，这样可以防止茄子营养的流失，而且味道也好。
（3） 茄子蒸好之后，要用手撕成小块，然后静置一会，这样可以很好地把茄子的水渗出来，然后倒掉，这样拌出来的茄子不会水踏踏的。
（4）激发调料的油温要高一些，而且分两次激发，这样激发的调料味道更香浓。
以上内容是我和大家分享的“家常凉拌茄子”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
入秋后，这菜再不吃就过季了，才2元1斤，裹上面糊煎一煎，比 ***入秋后，大地的气息渐渐凉爽起来，这也意味着一年一度的秋收季节即将到来。在这个时候，市场上涌现出各种各样的新鲜农产品，其中以茄子的丰收最为引人注目。入秋后，茄子的大量上市让 *** 连忘返，而且 *** 不高，只需2元一斤。再过一段时间，寒意渐浓，露天种植的茄子将告别舞台，这时候就不能再错过这美味了！
茄子，又称为“蓝色宝石”，是一种颇受欢迎的蔬菜。它的外表色彩丰富，有紫色、青色、白色等多种品种。茄子富含膳食纤维、维生素C、维生素K、钾等多种营养成分，有助于促进消化、维持心血管健康以及提高免疫力。此外，茄子还含有丰富的茄碱，有助于降低胆固醇和控制体重。因此，秋季食用茄子不仅可以满足味蕾，还能为身体带来诸多好处。
推荐食谱：五香茄子煎
想要品尝茄子的美味，一款经典的做法就是五香茄子煎。这种烹饪 *** 既保留了茄子的嫩滑口感，又赋予了它金黄的外酥里嫩。
所需材料：茄子、鸡蛋、面粉、盐、生抽、五香粉、植物油。
具体做法：
1. 将茄子洗净，去掉茎部，然后将茄子切成均匀的片状，厚度约为0.5厘米，将茄子片装入盆中，打入鸡蛋，加入适量的盐和五香粉，加入适量的面粉，然后慢慢倒入生抽，搅拌均匀，让茄子片均匀地裹上一层面糊。面糊的浓稠度可以根据个人口感来调整，如果觉得太稠，可以适量加水。
2. 热锅加油，油温适中时，将裹好面糊的茄子片逐一放入锅中煎炸。炸的时候要注意火候，炸至金 *** 即可捞出，放在吸油纸上沥干多余的油份，将炸好的茄子片摆盘。
3. 准备一个小碟，放入适量的盐和五香粉，将煎好的茄子片轻轻地在碟子里翻滚，让香气和味道更好地渗入茄子中，外酥里嫩的口感，加上五香粉的香气，绝对让您回味无穷。
推荐食谱：茄子炖豆角
所需材料：茄子、五花肉、豆角、姜蒜、料酒、生抽、食用油、盐。
详细步骤：
1. 将茄子洗净，切成段状，装入盆中，加入适量的清水，浸泡10分钟，五花肉切成薄片，豆角剪去两端，洗净切成长段备用。姜蒜切末备用，热锅凉油，将五花肉片煸炒出油脂，放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入茄子段和豆角翻炒片刻。
2. 倒入少许料酒，然后加入适量的生抽，糖和盐，翻炒均匀，倒入适量的清水，使所有材料都被浸没，然后转小火盖上锅盖，炖煮20-30分钟，直到茄子和豆角变软烂，入味，然后关火，将炖好的茄子段五花肉片炖豆角装盘，撒上一些香葱末，即可享用。
秋日的茄子，无论是煎炸还是炖煮，都散发出一种浓郁的美味与满足感。入秋后，别错过这个美味的时节，赶紧动手尝试一下这两道茄子的烹饪 *** ，让家人和朋友一起分享这份秋日的美好！
茄子不炒才好吃，放锅里蒸一蒸，出锅瞬间变美食，我家一周吃5次导读
天气炎热，茄子不炒才好吃，我是万万没有想到，把茄子放进锅里蒸一蒸，出锅瞬间变美食，鲜嫩开胃又下饭，比炒的还好吃，这是我一个在酒店做了30年大厨的朋友教我的做法，今天我就把详细的做法分享给大家。
茄子最鲜嫩好吃的做法
大家好、我是小曹、今天我们用茄子做好吃的，首先我们先准备两个体态丰腴的紫茄子。
准备俩茄子
先将根蒂掰掉再用刀将茄子从中间划开一分为二切成两瓣，然后再给它划成细长的茄子条，粗细根据自己的喜好来，个人建议划成细条更入味。
划成茄子条
有些朋友做茄子的时候总是容易变色，其实是有一步没有做到位，接下来就是关键的步骤，茄子也别划太小了，因为茄子蒸出来之后会缩水，茄子全部切好后，放到干净的大盆里。
切好放大盆里
再往茄子的表面撒上些许的食用盐，滴入少许的白醋，防止氧化变黑，再加入适量的清水，将茄子先浸泡五分钟，这也是茄子做出来变不变色的重要因素，更好拿个盘子压一下，使茄子全部能浸泡在水中。
?盐和白醋浸泡
五分钟后揭掉盘子，下手将茄子条取出来，捏干里面的水分，此时我们可以看一下泡过茄子的水已经变得非常的浑浊。
捞出捏下水分
再将处理好的茄子条整齐的摆进蒸锅里，接下来往蒸锅里边再加入一小碗自来水然后盖上锅盖，打开燃气开大火将锅里的水先烧开，蒸锅里水开后将茄子开水上锅，上汽之后蒸八分钟。
水开上锅蒸8分钟
趁着蒸制的时间再准备几个蒜瓣，用刀拍散再给它剁成蒜末，另外再准备三个小米辣切成辣椒圈儿，不喜欢吃辣的也可以少放点儿，切好后把大蒜和小米辣一起，给它放入耐高温的小碗里。
切点蒜末小米辣
再撒点白芝麻增香，然后加入188度滚烫的热油激发出香味儿，接着调味儿，加入适量的食盐、一大勺生抽、半勺香醋、再加入一大勺自制的辣椒油，不喜欢吃辣的也可以不放，最后加入一小勺白砂糖，然后给它搅和均匀，将里边所有的调料全部化开，不加辣椒油的话，吃起来味道没那么好。
料汁调好备用
这个时候我们锅里的茄子也已经蒸好了。
蒸好的茄子
先取出来再给它依次摆进盘里，蒸过的茄子口感吃起来非常的嫩滑，然后再把提前调好的汁儿均匀的淋在茄子的表面儿。
淋上料汁
这样做出来的茄子比炒的更好吃，而且不吸油口感更加的滑嫩，还不会变色，再撒点可爱的小葱花点缀一下美味即成茄子。
成品图
自从学会这样做，我家隔三差五都要做上一回，茄子滑嫩鲜香入味又下饭。
哇哦下饭
天热没胃口的话，你也赶紧试试吧，今天就到这里，我们下期见。
老家味的清蒸茄子，加入自制香辣小料，鲜香爽口越吃越想吃**老家味的清蒸茄子，加入自制香辣小料，鲜香爽口越吃越想吃**
每个人的童年都伴随着一道道美味的回忆，而这些回味无穷的美食往往与家乡的味道紧密相连。在我心中，最能 *** 家乡味道的就是一道简单却充满温暖的菜肴——清蒸茄子。而当这道传统美食融合了创意，加入了自制的香辣小料，带来鲜香爽口的口感，那种令人难以忘怀的美味更是让人越吃越想吃。
**怀念的味道，唤起家乡情怀**
清蒸茄子是我家乡的一道传统名菜，其 *** 过程虽然简单，但却蕴含了家乡的深厚情感和味道记忆。在我小时候，每当家里丰收了新鲜的茄子，妈妈总会做一盘清蒸茄子，那种鲜香扑鼻的味道让人心头荡漾。茄子经过蒸制，变得软糯而不失口感，搭配上蒜蓉和酱油，简单的调味却能勾起无限的食欲。这道菜肴仿佛是一次回味家乡的美好之旅，让人不禁想起童年的场景，仿佛妈 *** 味道就在耳边。
**创意加持，香辣小料的独特魅力**
随着时间的推移，美食也在不断创新与变革。将传统的清蒸茄子与现代的口味需求相结合，我尝试了一次有趣的实验，即加入了自制的香辣小料。这个小料的 *** 并不复杂，它融合了各种香料如花椒、辣椒粉、八角等，经过炒制后散发出 *** 的香气。
在蒸制茄子的过程中，我将这份香辣小料均匀地撒在茄子上，让香料的味道逐渐渗入茄子内部。当茄子被切开时，内部已经变得微微泛红，透露出一种令人期待的香辣气息。之一口下去，软糯的茄子与香辣的味道交织在一起，仿佛瞬间点燃了味蕾，令人陶醉其中。这种融合了传统和创意的美食，不仅保留了家乡的情感，还为味蕾带来了全新的体验。
**鲜香爽口，越吃越想吃的美味**
"老家味的清蒸茄子，加入自制香辣小料，鲜香爽口越吃越想吃"，这个标题并不是夸大其词。每一口茄子的香气与口感都如同一次美味的冲击，让人无法抵挡再来一口的 *** 。那软糯的质地与香辣的味道相互交织，仿佛在口中掀起了一场味蕾的盛宴。
而且，这道美食的独特之处在于，它并不油腻，不令人感到腻味。相反，清蒸的方式保留了茄子的原汁原味，加入的香辣小料也让味道更为丰富，让人回味无穷。每一次享受这道美食，仿佛都能重新体验到家乡的那份温暖和美好，也让人对家乡的思念与情感得以释放。
**总结**
美食是一种独特的情感连接，它能够将人带回过去，也能够勾起对未来的期待。"老家味的清蒸茄子，加入自制香辣小料，鲜香爽口越吃越想吃"，正是这样一道让人回味无穷的美食。它融合了传统与创意，带来了味蕾的享受，更是将人的情感与味觉紧密相连。无论身在何处，只要想念家乡的味道，只需动手做一盘清蒸茄子，加入自制的香辣小料，那份家的温暖与味道就会随之而来。
茄子是生活中最常见的一种蔬菜，农村菜园里几乎家家都会种植，因其口感合适，有多种烹饪 *** ，因而茄子多年来一直深受大家喜欢，超市里、餐桌上几乎少不了它。
不过，茄子种植起来并不容易，想要让其产量高，那就要在管理上特别上心，一旦施肥、浇水、整枝等过程不正确，那茄子将很难高产，菜农也就难以赚上好价钱。
如今，茄子已进入盛果期，而秋茄子也进入新一轮的种植期，想要让茄子长得好、生长周期长，那就要注意好“5要4不要”，茄子方可挂满枝！
一、茄子生长有“5要”
1、基肥要足量
茄子生长周期比较强，开花多、结果多，亩产量可达到七八千斤，但想要保证高产，也要考虑土壤养分是否充足，一旦肥力跟不上，那茄子长势也会明显减弱。
通常而言，茄子在生长前期对养分需求不多，但到了盛果期，一旦营养供应不上，那花器就会出现发育 *** ，结果能力就此减弱。
而茄子生长中最主要的肥料需求就是氮磷钾三大肥，占比达茄子所需总肥量的9成之多。
因而，想要保证茄子产量高，那就需要施用足够的基肥才行。而基肥的施加首选腐熟有机肥，毕竟有机肥中的营养元素比较齐全，除了氮磷钾肥外，也拥有钼元素、钙元素、锌元素等营养素。
常见的有机肥是农家粪肥和饼肥，粪肥可选择羊粪、猪粪两种，其中羊粪钾肥含量偏高，对茄子果实膨大和提升品质起主要作用。
而饼肥选择多样，如豆饼、菜籽饼、花生渣等，其中养分含量仍十分丰富，是一种难得的肥料。
想要茄子长得好，生长周期延长，每亩地最少施加3000-4000公斤有机肥，另外可再加上各10公斤 *** 铵、 *** 钾。
待肥料施用完成后，紧接着就可进行深耕，松土25-30公分即可，随后再进行整地起垄，接下来就可种植。
2、茄子整枝打杈很重要
想要茄子长得好，一定要做好整枝打杈工作，唯有这样，才能保证营养集中在果实之上，才可提高坐果率，使得茄子长得大品质高。
整枝时从之一花序开始，之一颗花所结的茄子为门茄，想要保证后续果实长得好，那就要把之一颗花下面的所有侧枝打掉，保证营养供应在主枝之上。
门茄下只要保留3-4颗叶子，其余的都可清理掉，其目的是通风、光照效果都比较好，但没有叶子就无法合成植物所需养分，因此一定要保留适当的叶子。
这之后，只要侧枝长15公分左右，都要及时抹掉，其他各级侧枝上的分枝也应长10-15公分抹掉。
不过抹杈时应选择在晴天上午进行，别选择在阴天或黄昏，不然伤口无法愈合，进而感染了病菌。
当然，以上说的是门茄以下的枝条抹掉，门茄上面的枝条如何整枝，其实目前有几种方式可供选择。
①单干整枝
只保留门茄这条枝干上的粗壮侧枝为结果枝，其他枝条、枝叶全部打掉。
②双干整枝
在之一次打杈时，选择两条粗壮的分枝，其他全部清理掉，这之后始终保留2条结果枝，及时抹除多余萌芽，这种方式可有效提高茄子产量，主要适应于大棚作物生长需要。
③三干整枝
这种方式是在“双干”整枝基础上，选择最粗壮的枝干，保留2个二级分枝，再加上另一条分枝，形成3个结果枝。
这种方式，主要适应于成熟比较早、且植株矮小的品种。
④四干整枝
当然，还有“四干整枝”，也就是在“双干”整枝基础上，在两条枝干上分别保留2个二级分枝。这种 *** 主要用于土壤肥力强、根系发达、生长期比较长的情况，可保证果实很好的高产，商品果率高，收入高，但管理难度比较大，一旦通风、透光 *** 差就会影响其生长。
在打杈、整枝时，需先对修剪工具进行消毒，且尽可能选择在晴天上午。在修剪后，也可使用多菌灵溶液涂抹在伤口处，可减少细菌滋生。
还要注意，如果土壤肥力强，打杈时可多摘除一些叶片，反之土壤贫瘠就要少摘除叶片，毕竟叶片是光合作用的保证。
3、追肥需注意
茄子是一种喜肥 *** 作物，整个生长周期比较长，因而不能因基肥施用充足就忘了追肥。
特别是茄子进入盛果期时，一定要多追肥多浇水，方可保证茄子的生长需求。
一般而言，每生产1000千克茄子，需氧化钙5.4千克、氮素3.2千克、有机磷0.94千克。从这就可看出，茄子对养分需求之多，特别是对钾肥的需求更高，其次是氮、磷肥。
因此，在追肥时需要根据茄子所需养分合理补肥，根据茄子的生长期，追肥可分以下几个步骤。
一是催果肥，当门茄开始膨大，直径为3-4公分时，每亩可施加10千克尿素、5千克 *** 钾，可保证茎叶、果实同步生长。在施肥时，可采用穴施或沟施，及时覆盖细土浇水。
待茄子第二、三穗果开始膨大时，此时就要迎来二次追肥，追肥时可施用5千克尿素、3千克 *** 钾，或施撒20千克 *** 铵。这之后每隔10-15天追肥一次，可追施5-6次。
在茄子生长后期，想要保证其长势良好，还需再追1-2次肥，以有机肥为主，可有效防止茄子早衰。
如果叶子发黄，此时也应该根外施肥，从结果开始，喷施0.2-0.3%的尿素溶液和磷酸二氢钾溶液，7-10天一次，喷上2-3次，可起到很好的增产效果。
4、密度要合理
想要茄子后期结果多、长势好，在种植上也需要下功夫。
可选择耐高温、抗逆 *** 强的品种，种植前先将 *** 晒上2天，再放入 *** 溶液中消毒30分钟，紧接着放入30℃水温下8-10小时。
随后，找出一块纱布，将 *** 包裹好，放在阴凉地方，每天用水冲刷一遍，5-7天即可发芽，大部分露白时就可播种。
晴天上午，将 *** 撒在已整备好的苗床之上，覆盖1公分细土。一公顷大田需在苗床上播撒37.5平米。
待幼苗长至10-15公分时，就可做好定植准备，选择强壮的株苗，及时将弱苗、病苗清理出去。
想要茄子长得好，大田需先整地起垄，可修成1.2米宽的高畦，深为15公分左右，以便于水及时排出。
随后，将幼苗以30公分株距、50公分行距栽种其中，一亩地可栽2200- *** 0株苗。
很多菜农在种植时，总会提高种植密度，认为密度够了产量才能提高。
其实，茄子叶片比较大，一旦密度太高，那光照就会受 *** ，通风 *** 也不太好，不利于茄子高产，后期反而会出现落花落果现象，因此在种植密度上一定要合理。
5、搭架要及时
茄子植株高大，结果量比较多，看似茎秆比较粗壮，可到了盛果期，茄子很容易就会因承受不住重量而倒伏，枝干也会有所损伤，结果量将大大减少。
因此，在种植时一定要及时做好搭架工作，如果太晚，茄子植株高大，人在农田里作业，很容易会导致茎叶折损。
对门茄整枝分叉时，就可和搭架工作同时进行，如果是露天种植，可选择人字形搭架法，架杆长为1.5-2米左右，架子一定要稳，且要和茄子植株稳固，以避免倒伏。
如果是大棚种植，可选择简易网架法，用一根绳子连接到底部，再用上夹子固定，也可保证茄子生长稳定。
二、茄子生长“4不要”
1、不要偏施元素肥
不管是什么蔬菜，氮肥似乎都是十分重要的肥料，在植株生长各阶段都不能缺少，一旦缺乏，那植株长势将变弱，后续开花结果也将受影响。但到了生长后期，一定要减少施用量，不然容易造成只开花不结果现象。
茄子对锌元素需求量大，可促进茄子生长发育、提高品质，但如果锌肥使用量太多，那反而会产生毒害。如果施用频率太高，不仅不会被茄子利用，反而会抑制根须对其他元素肥的吸收利用，因而锌肥施用要合理，别盲目。
还有人爱施用氯化钾、氯化铵等肥料，这些肥料中的氯肥含量偏高。不过，茄子对氯敏感 *** 比较高，一旦施用太多氯肥，茄子的品质、产量都会下滑，植株长势缓慢，畸形果增加，很难长时间保存，因此大家可多选择 *** 钾、 *** 铵等肥料。
磷肥施用太多，对茄子也是一个坏事，“石茄”概率将大大增加，茄子果皮变厚，且果肉组织偏硬，食用口感大跌。
茄子只在幼苗期对磷元素需求偏高，到了盛果期就不要多施磷肥，不然会抑制其他元素肥的活 *** ，茄子品质、口感都会下滑，一定要注意。
2、不要“一炮轰”施肥
所谓的“一炮轰”施肥，也就是专用肥一次 *** 足够施加，后期不再追肥。
很多菜农为了减少工作负担，在施肥时会选择一炮轰施肥，显然这是错误的做法，将会导致茄子短期内肥害、旺长等现象出现。
而进入茄子盛果期，因前期一炮轰施肥，土壤肥源将大量流失，根系难以吸收，土壤出现脱肥现象，产量大大减少。
当然，也不能集中施肥，这将导致“肥害”出现，无法满足茄子生长中的营养需求。如果在单一生长期，将所有肥料施加进入，将导致茄子早衰、产量下滑现象。
当然，茄子比较娇气，施肥时忌讳随水冲施或直接施撒茄子大田中，这样会导致肥料对茄子植株烧灼，以至于落叶、黄叶出现。
在高温高湿环境下，随水施肥也会造成氨气大量挥发，肥源利用率大大下滑，严重还会使得茄子落花落果出现，因此大家别省事，以沟施或穴施为主。
3、人工授粉不要忽略
尽管茄子可以自行授粉，可大棚内种植，通风、透光 *** ，授粉质量将降低，坐果率自然也会大大下滑。
如果发现开花比较多，但结果少或畸形果偏多，那就需要人工授粉。这一 *** ，也可提前让茄子上市，提高其商品 *** 。
茄子在25-30℃时授粉质量更佳，大家可选择在上午8-10点进行，但切记不能有露水或阴天，降雨前后也别施肥，不然白做无用功。
待茄子进入开花期时，就可去 *** 店购买点花 *** ，用毛笔或授粉棒将点花 *** 轻点柱头之上。
在授粉时也可及时去雄，其效果是避免营养浪费。当然，“疏花疏果”也十分重要，如果授粉雌花多，那就要疏花疏果，不能因为产量高是好事，密集结果只会导致养分消耗大。
4、浇水不要太多
茄子对水肥需求量比较大，很多菜农为了能够多结果，因而在浇水上比较卖力，其实并不然。
在苗期时尽量少浇水，如果土壤湿度足够，那就别浇水，其效果是锻炼根系吸水能力，为今后结果打好基础。
而在之一花序 *** 时，也需要控制水分，浇水别太多，不然落花现象增多，结果率也会降低。
等果实坐果后，此时就可提高浇水量，特别是盛果期，土壤湿度需保持70-80%，浇水频率自然也要提高，每隔5-7天浇水一次。
但需要注意的是，早上别浇水，不然茄子授粉就会受影响。也别在中午高温浇水，不然水分蒸发快，茄子根茎受冷 *** ，以至于受损或烧灼，不利于茄子生长需要，可在下午5点以后浇水。
以上就是茄子生长中需要注意的事项，只有做到“5要4不要”，茄子方可迎来高产，菜农收入才能大增。
只需一剪刀，老茄“返老还童”，还能早上市！目前，拱棚长茄进入生长后期，结果能力明显降低，茄子品质也下降很多，不少菜农选择从茄子基部剪断，让其重新发芽结果。这样不仅节省换茬的成本，而且茄子上市期提前，明显增加了经济效益。
适时平茬
拱棚茄子在6月底进入生长后期，结果能力明显降低，因此选在7月上中旬进行平茬为宜。具体做法是，将植株从离地面15厘米-20厘米处剪断，剪下的枝条及时运出棚外，并用百菌清、甲托等杀菌剂均匀喷一遍棚地和植株，以防病害侵染。
及时定枝
待新枝长至10厘米高时，进行“定枝”，即选留3个-4个较壮的新芽，其余的疏除。留取侧枝时不能留两结果主枝分叉处以下的侧枝，以防结果后茄子触地，影响品质。定枝时对已现花蕾的侧枝，可在花蕾后1片-2片叶及时打头，以利营养集中供应茄子果实生长，对还没有出现花蕾的侧枝暂时不打头，等现蕾后及时打头。
分段供应肥水
茄子主干剪除后，要及时追一次肥。追肥时应以高氮肥为主，同时配合生物菌肥，促进侧枝快速发育。之一批茄子长势快，上市早，肥水供应一定要充足。可当茄子幼果长到拇指大小时开始追肥，亩施40斤-50斤高钾水溶肥，此后每隔7天浇水追肥，可满足茄子膨果所需。
来源：北方蔬菜报
把茄子放蒸锅蒸一蒸，出锅竟然这么好吃，入味又下饭，太香了把茄子放入蒸锅里蒸一蒸出锅，没想到这么好吃，今天分享一个茄子非常好吃的做法，特别的入味又下饭。大家好，我是凤霞，一起看看是怎么做的吧。
之一步
首先准备几个洗干净的长茄子去切去蒂，把它从中间切开，一分为二，然后再把茄子给它切成长条，我们尽量切的粗细均匀一些，这样更方便蒸熟。都切好之后放在蒸鱼盘里面，然后再放入蒸锅，盖上盖子，计时10分钟。
第二步
再准备一点配菜，一个青椒去蒂去籽，先把它切成条，然后再改刀切成小丁。如果喜欢吃辣的朋友可以换成螺丝椒，切好放入盘中备用。俗话说茄子不放蒜，香味儿少一半。准备一头大蒜，把它切成蒜末。再准备几个香而不辣的干辣椒，把它切成小段，切好一起放入盘中备用。
第三步
这会儿茄子也蒸的差不多了，打开看一下，都已经变色了，用一根筷子给它搓一下，可以看到非常的软烂，这样就可以了，取出来备用。接下来锅中倒入食用油，开火把油烧热，再放入一勺的猪油，把猪油烧至融化，这样炒菜会非常的香。油烧热之后放入蒜末干辣椒，给它翻拌均匀，炒出香味儿。炒香之后把青椒加进来翻炒均匀，接着把蒸好的茄子连同汁水一起倒进来。
第四步
先不需要搅拌，接下来调味，加入食盐，生抽，少许老抽，继续给它翻拌均匀，把茄子炒制入味。之后加入一勺的松香鲜，再加入几滴香油，再次把它翻炒均匀，就可以关火出锅了，这样一道简单美味的素炒茄子就做好了，非常的入味又下饭，拌馒头配米饭都非常的好吃。
第五步
把提前蒸好的米饭我们盛在小碗里，用铲子把它压实，上面扣上一个盘子，把它倒扣过来，浇上两勺炒好的茄子，这样就变成一道非常好吃的茄子盖浇饭，菜品 *** 完成。
总结
这样做出来的茄子盖浇饭，尝了一口，茄子非常的绵软入味，里面的米饭吸足了汤汁，也非常的入味好吃。这是个家常做法，不需要油炸，少油更健康，特别适合上岁数的老年朋友食用，做法也简单，如果您喜欢就收藏起来试试吧。
好了，今天就给大家分享到这儿，如果大家有什么想吃的，都可以在下方留言哦，点击我的头像可以观看更多的家常美食，谢谢大家，我们下期再见。
茄子多开花多结果有妙招，教你一个不花钱的增产小技巧农村种地之人，很多都喜欢自己种植茄子，一方面是自己种着吃采摘新鲜方便，另一方面自己种的茄子很少打 *** 吃着更绿色安全，还有一方面茄子生长周期和开花结果期很长，只需种植上几行就吃不完。
不过大家同样都是种植茄子，但有的人种出来的茄子虽然长得不是很旺盛，但开花数量很多、结的茄子又多又大，而有的人种出来的茄子虽然枝繁叶茂长势非常旺盛，但开花数量很少、结得茄子却又少又小，甚至还有不少到了开花结果期挂果时经常出现不开花不坐果、幼果坐不住（幼果长着长着就自然掉落）或幼果化果（幼茄随着生长慢慢萎枯皱缩掉落）的问题。
今天农技小背篓给大家介绍一个让茄子多开花、多结果、多结优质大茄子的种植管理 *** ——茄子摘心（也叫茄子茄子打头、茄子打顶）。这个 *** *** 作起来既简单又省事不用多花一分钱，只要大家掌握好摘心 *** 作技巧，就能轻松让茄子多开花多坐果、多结出不少又大又好的茄子！
一、茄子摘心后为什么能够多开花多结果、多结优质大果实？
之一个原因：茄子苗株的生长，分为茎叶营养生长和花果 *** 生长两部分，茄子根系所吸收的养分和叶片光合作用所合成的养分，主要用来供给和满足茄子这两部分 *** 组织的生长养分需求，枝叶生长太旺盛了、枝叶生长能力太强了，那么茄子株体内的养分都被枝叶生长争夺消耗掉了，那么茄子开花结果时因为养分供应不足，自然就会出现开花数量就会减少、结果品质就会变差的问题，当茄子株体养分消耗过重时，那么茄子也会处于自我生存保护而主动脱落掉一些幼果减少株体养分消耗（茄子幼果掉落和幼果化掉的原因之一）。所以，凡是生长特别旺盛、“人高马大”的茄子反而开花结果能力都比较差（茄子株体内的营养都用去生长枝叶了，哪还有足够的营养去保障开花结果呢）。
而我们在茄子生长前期内对植株进行适时适当的打顶摘心处理后，就可以 *** 茄子枝叶的旺长能力、延缓茄子总体的长势，人为 *** 的迫使茄子把株体内更多的养分向开花结果部位运输，人为 *** 的减少茄子枝叶旺长所造成的株体营养无效消耗量，人为 *** 的增强茄子开花结果的发育能力，这样也就自然起到了促进茄子开花坐果、促使茄子多结果多结大果的效果。
第二个原因：种植茄子的农民朋友应该都知道，茄子要想实现增产增收提高产量收益，就必须要有足够的分枝（侧枝）。因为茄子的产量主要来自分枝开花结果（分枝上开花与结果），茄子抽生出来的新分枝数量越多则开花结果枝越多，这样单棵茄子的开花结果量也就越多越大，如果茄子到了开花结果期时用来开花坐果的分枝数量不足，那么不论大家怎么去管理，茄子到最后的开花结果量也会非常少（分枝数量决定结果数量）。
而我们在茄子生长前期对植株进行适时适当的打顶摘心处理后，就能让茄子“憋”出更多的分枝，这些分枝长大以后就会变成茄子的开花结果枝，茄子植株上的开花结果枝数量多了，茄子到开花结果期时自然也就开花更多、结果更多了。同时因为茄子打顶摘心后顶部枝叶生长养分消耗量被人为控制减少了，这样茄子株体内积累的养分也就能够更多的向开花结果枝条上和开花结果部位处输送，这样茄子自然也就既能多开会多结果、也能多结优质大茄子了！
第三个原因：茄子在人工打顶摘心后，茄子的顶部旺长生长优势被移除、株体养分无效消耗量减少、通风采光环境变的更好，这样茄子也能节省下更多的养分用来促进根系生长和茎秆粗壮，茄子根系发达水肥吸收能力强了、茎秆变得更加粗矮健壮，那么不仅茄子的开花结果能力会变的更强，而且生长期内的抗病、抗虫、抗旱、抗高温强光等抗逆能力也就更强了，这样的茄子植株自然也就能够更加高产优收了！
大家说是不是这个道理？这个道理应该不难懂吧！总而言之一句话——茄子打顶摘心的目的，就是为了移除顶部生长优势、控制苗株茎叶旺长、促发开花结果分枝、增加开花结果数量、提高茄子产量品质。
二、茄子什么时间打顶摘心最合适？
（一）大棚茄子
大棚茄子一般种植的都是无限生长型茄子品种（顶部一直往上生长而不自然停止生长），而且大棚茄子的种植一般都是采取上架掉蔓直立向上生长的模式（这种种植 *** 可以节省空间、提高种植密度而增加后期产量）。因此，大棚种植的茄子一般等到茄子主茎长高到1.5-1.8米时，或者等到茄子苗株最顶部马上快要触及到棚顶结出五六个茄子后，这个时候对茄子进行打顶摘除处理最合适。
（二）露地茄子
露地茄子一般种植的都是有限生长型茄子品种（株高生长到一定程度会自然停长），因此，露地种植的茄子一般等到茄子株高长到大约50公分左右时，或者等到茄子谢花后更底部长出之一个幼茄后（植株最下面结的茄子叫门茄），这时候时候就是对茄子进行打顶摘心的更佳时机。
补充知识点1：大家注意茄子植株底部最早结出来的这个门茄（大棚茄子和露地茄子通用此法）：正常情况下，门茄普遍长不成优质大果（个小畸形），所以这个门茄一般都需要摘掉，但大家要灵活掌握茄子植株上门茄的摘除时间——如果茄子开花结果前总体长势比较旺盛或者种植地水肥供应非常充足，那么这个门茄就尽量晚点时间再摘除掉，以便利用门茄生长发育需要消耗养分的特点，去增加茄子株体养分消耗量、抑制茄子茎叶旺长势头而达到控制旺长、促进开花结果的目的（以果坠秧控旺长）；但如果茄子如果茄子开花结果前总体长势比较细弱或种植地水肥供应不足，那么这个门茄就尽量早点时间摘除掉，以便利用早摘除门茄早节省株体养分消耗的方式，以此达到增强茄子整体长势健壮度、提高和保障茄子持续开花结果能力的效果（早摘节省养分促长势）。
补充知识点2：茄子打顶摘心的时间直接影响茄子的长势和产量。如果茄子打顶摘心时间太早，那么茄子容易因为生长发育期变短、生长发育期营养供应 *** 而影响正常开花结果降低产量；反之，如果茄子打顶摘心的时间太早，那么茄子又容易因为长势由粗壮变细弱、花芽分化变差而影响、抑制旺长促花促果效果不佳正常开花结果降低产量。
补充知识点3：①茄子摘心时间主要看茄子的长势强弱，长势强旺则尽量早打顶摘心，长势细弱则尽量晚打顶摘心。②土壤水肥充足、长势旺盛强劲、种植密度稀疏的茄子适合打顶摘心处理，但土壤贫瘠缺肥少水、长势虚弱无力、种植密度太大的茄子则不适合打顶摘心处理。还有就是——一般无限生长型品种的茄子都需要打顶摘心，而自封顶的有限生长型茄子可以不必打顶摘心。
三、茄子怎样打顶摘心最合理？
（一）注意打顶摘心的天气
茄子打顶摘心选择晴天上午9-11点茄子叶片上的露水自然风干后或者选择下午3-5点地里起潮气前进行比较合适（建议尽量选择晴天上午时进行，这样有利于伤口快速愈合），早上植株上有露水未干时、中午高温强光时、傍晚叶片上有凝水时、阴雨天气时，都不适合对茄子进行打顶摘心（包括整枝打叉等植株管理），否则既不利于茄子植株上的伤口愈合（伤流重、伤流时间长），也容易导致田间病菌害虫趁机利用伤口侵害茄子植株而诱发病虫害。
（二）注意打顶摘心的顺序
茄子打顶摘心也是有一定顺序的，这一点大部分农民朋友都经常忽略。一般来说，茄子打顶摘心的正确顺序是先主干打顶摘心、后侧枝打顶摘心。
（三）注意打顶摘心的 *** 作
茄子在打顶摘心时，一般是先把主茎顶部的幼嫩生长点剪掉或掐掉2-3公分（在茄子植株最上方一个花蕾或幼果上方保留2-3片叶后剪掐掉顶尖即可），等到茄子主茎顶部打顶摘心后抽生出来的新芽长成新分枝长出2-4片绿叶且开花后，再把分枝顶部的幼嫩生长点剪掉或掐掉2-3公分（同样在注意在分枝花蕾上方保留1-2片后剪掐掉顶尖即可），后面以此循环打顶摘心，一直到茄子植株不再旺长且留足开花结果数量为止。
茄子打顶摘心 *** 作时注意：①在25-28度的温度环境下且水肥供应充足的情况下，茄子打顶摘心后一般只需要5-7天就会萌发出生长新分枝的嫩芽。②茄子打顶摘心时之所以要在花蕾或幼果上方保留1-3片绿叶，其目的主要有两个：一个是确保花序开花坐果或幼果发育能有光合作用制造和提供养分供应的叶片（叶片合成的养分近运输供应更有利于开花结果），如果花蕾或幼果上方不留绿叶的话，反而会抑制后期幼果的膨大发育。另一个是等到可以给幼嫩的茄子果实遮挡中午高温强光，预防高温强光灼伤幼果损伤果面。
四、茄子打顶摘心后要加强哪些方面的管理？
（一）彻底清理残留物
茄子打顶摘心后所剪除掉的茎叶，都要一次 *** 全部收集起来且及时全部带出田外深埋处理，以防这些茎叶残留在地里腐烂后诱发茄子发生病虫害。
（二）全田喷打杀菌剂
茄子打顶摘心后植株上留下的伤口一时不能愈合，这时候田间的病菌就容易趁机通过伤口侵染到株体内诱发茄子发生病害，所以茄子全田打顶摘心后更好立即全田喷打一次保护 *** 杀菌剂预防病害。
（三）增加水肥营养
茄子打顶摘心后的几天内，茄子打顶摘心基部分叉处快速萌芽抽生新侧枝，而茄子萌芽生长新侧枝是需要大量消耗株体养分的，因此，为了促进茄子更快更顺利的萌芽抽生开花结果新分枝，同时为了保证茄子接下来开花结果期植株健壮营养充足而不削弱长势、不影响正常开花结果，所以，在茄子打顶摘心后应对及时少量追施速效 *** 肥料（如结合浇水冲施适量的平衡型大量元素水溶肥）或者喷打叶面肥（如磷酸二氢钾搭配含硼、含镁等元素的叶面肥），以此让茄子促发新枝、促进茄子顺利开花结果。
好了，上述就是今天给大家介绍的关于茄子打顶摘心增加开花结果、保花保果、多结大果的摘心管理技巧，你都学会了吗？
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夏天茄子更好吃做法，一滴油不放，营养健康，简单一拌，爽口开胃本期导读：夏天茄子更好吃的做法，一滴油不放，营养健康，简单一拌，爽口开胃
茄子是夏季的时令蔬菜，含热量极低，茄子属于凉 *** 蔬菜，清热解毒，适合夏季吃。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
今天分享茄子夏天做好吃的做法，一滴油不放，用凉拌的做法，营养健康，简单一拌，爽口开胃，下酒下饭都不错，下面分享下这道菜肴的详细做法：
【凉拌手撕茄子】所需材料：茄子1斤、小葱2棵、香菜2棵、小米辣3个、大蒜5瓣、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、味精少许、
做法步骤：
1.准备好所需材料，茄子选用紫皮长茄子，挑嫩一些的茄子，把食材都清洗干净，沥净水分。
2.把茄子都顺长切成两半，放在盘内，茄子切成两半这样可以缩短茄子的蒸制时间。
3.蒸锅加入水烧开，把装茄子的盘子放在蒸屉内，盖上锅盖，大火烧开，蒸10分钟左右，茄子能用筷子轻松扎透就可以了，不要蒸过火。
4.到时间后，把茄子端出晾凉，再把茄子用手撕成条，茄条不要撕的太细，把撕好的茄条放在大碗内待用。
5.把小米辣和小葱都切成薄一些的片，香菜切末，大蒜切末。
6.把蒜末放在碗内，加入味精，生抽和陈醋，搅匀成调味汁。
7.把调好的调味汁淋在装茄条的大碗内，再加入香菜末，小米辣，葱花，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一道爽口开胃，营养健康的凉拌手撕茄子就做好了。
小贴士：吃茄子更好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
茄子属于寒凉 *** 质的蔬菜，因此，身体有消化 *** 、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
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这4种素菜，个个都是“吸油大户”，比肥肉还肥！难怪瘦不下来~为了保持身材或从健康考虑，不少人都选择多吃素菜来促进肠道健康和减少脂肪摄入，但实际上，有些素菜背后隐藏的油脂，热量可能比肉还高，一口下去简直是在“喝油”！
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这些素菜堪比“吸油大户”
1红烧茄子
红烧茄子里并没有肉，但这道菜的热量一点都不低，首先是茄子本身疏松多孔，就像一块海绵，在炒制过程中非常吸油，经常做饭的朋友可能深有体会，烧半斤茄子用掉40克食用油，是常有的事。
另外，红烧的做法需要加比较多的酱油和糖，所以，红烧的菜品基本上都是高脂高盐高糖的，所以“三高”人群以及想要减肥瘦身的更好不要吃。
※改良建议
茄子营养丰富，它低脂低糖，饱腹感又强，只要做法对了，也可做为健康食品。蒸茄子、锡纸烤茄子，都是比较推荐的做法，或者先用微波炉加热2分钟，然后再炒，以减少吸油量。
2西红柿炒鸡蛋
这道菜可以说是最为简单的家常菜了，为什么说它比肉还“肥”呢，多数家庭在做西红柿炒鸡蛋时会放两次油：炒鸡蛋放一次；捞出鸡蛋，炒西红柿时再放一次。
要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果，来吸足番茄汁，最少也需25克油。要明显膨大，则需要更多。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。这样，炒个番茄炒蛋，加入30克油简直是家常便饭。
※改良建议
在蛋液里加入一汤匙清水和一茶匙料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。打鸡蛋时，把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，一般炒1个鸡蛋，加水10克左右，料酒5克左右。
3干锅菜
干锅起源于四川，常见的干锅花菜、干锅土豆、干锅千叶豆腐等，虽然它的做法不需要二次加油，但干锅菜一般都需要持续加热，大部分油脂都会被菜吸收。相比火锅，干锅的汤汁相对较少，油脂更多。
※改良建议
干锅小火慢烧的时间更好不超过15分钟，看到底菜出现发黑、变焦时，就赶紧关火。
爱吃干锅的人，要注意搭配其他新鲜蔬菜。干锅里的辅料也要尽量选择红辣椒、白萝卜、四季豆、干笋、黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜等，能起到口感互补的作用。
4地三鲜
地三鲜，主料是土豆、茄子、青椒，听起来都是健康的蔬菜，但是土豆和茄子都需要油炸，可想而知，含油量必定不少。而且，蔬菜中丰富的维生素C、钾等营养物质，经过高温油炸后，也会大量流失。
※改良建议
锅留底油，炝香蒜片后，加水淀粉，用盐或老抽调味，再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，减少用油。
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三类吸油厉害的菜
不少蔬菜本身吸油比较严重，要想口感好，油量就不能少。
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疏松多孔型蔬菜
像茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。以茄子为例，其本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入；而豆角内部本身孔洞较多，容易藏匿大量的油脂。
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淀粉类食物
土豆、藕、山 *** 等都含有不少的淀粉。不难发现，这些食物在炒制的过程中很容易脱水糊化粘锅，为了避免这种现象，很多人会不自觉地添加油。而且山 *** 、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特 *** 。
建议
先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样就不易粘锅了。或者在倒油前，用生姜抹锅底，然后快速的翻炒，也能减少粘锅。
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仿荤素食
随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来，为了做出类似肉类的口感，很多商家往往会加入过重的调味料，造成盐分、油脂过高；
不仅如此，仿荤食物在 *** 过程中不但会损失原料的营养，甚至会产生反式脂肪酸等不利健康的物质，同时还有高糖、高盐的隐患，所以还是少吃为好。
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教你几招，解馋不怕胖
据统计，目前我国城市居民平均吃油量高达45-50克。相比中国营养学会推荐每人每日25-30克的标准，超出了一大截。如果是高脂血症、高血压、糖尿病等慢 *** 患者，建议每人每日更好控制在20克。
下面这几招，就能让你在解馋的同时，减少油量摄入。
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用平底锅炒菜
常用的圆底锅，加油很容易过量，可以换成平底锅炒菜。
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用底部不平的盘子
菜炒熟后，可以装在有凹凸不平底纹的盘子里，这样能够让菜表面多余的油脂流入小凹槽。在吃的时候，就能减少摄入不必要的油脂。
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改变菜肴烹调方式
做饭时，多蒸煮少煎炸，不仅省油又健康，还可以养成清淡的口味，对健康长期有益。
①过油改为焯水
比如在 *** 肉片时，可以用水焯。用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，水焯后表面会有一层水，隔绝了油的渗入，口感也会清爽很多。
②凉拌菜后放油
凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，这样油的香气可以散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这身体摄入的油脂自然也就少了。
③煲汤后去油脂
煲汤之后可去掉表面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时避免不少油脂的摄入。
4
用好微波炉
用微波炉代替油锅煎炸，比如可以将茄子与各种调味料搭配好，然后放进微波炉用高温烘一下，然后再烧炒。这样做出来也很好吃。另外还有清蒸鱼、清蒸鸡翅等都可以使用微波炉。
来源： *** 回家吃饭
