哈喽，小伙伴们，已经步入到2020年啦，在这新的一年里，祝愿大家都能吃好、喝好、穿好！每天都有好心情！
在接下来的一年中，我依然会和你们分享美食，努力和小伙伴一起实现“吃好”这个小目标。
今天饭饭给小伙伴们准备了丰盛的嫩牛窝蛋煲仔饭。还有什么这一锅的煲仔饭更有 *** 力的呢？听听这声，再看看这滑嫩嫩的牛肉，流心的蛋，还有这焦脆的锅巴，鲜香油润的香肠，看这就让人快乐！吃起来肯定更开心，跟着我一起做起来吧！
做法 *** 在这里哦：嫩牛窝蛋煲仔饭
牛里脊肉（牛肩肉）150g、大米150g、香肠
一颗蛋、姜丝
猪油、料酒、生抽、蚝油、香油、玉米淀粉、白酒、糖、葱姜蒜、八角、陈皮
首先煲仔饭的大米要选这种长细米，细长的米不咋吸水，就会粒粒分明了150克的大米差不多是2~3人份，用清水泡上一个小时，这样煮出来的米不会夹生。
这里是 *** 克的牛里脊，牛肩肉的话会更好，这个部位的牛肉既滑嫩又不失口感，逆着纹路切成小薄片，又小又薄 才会吃起来又滑又嫩。
腌肉也非常关键，嫩姜丝一小撮，又细又嫩配牛肉是一等一的好，来一勺料酒，一勺生抽，少许老抽加点颜色、一勺蚝油、一小勺盐，在做作的磨点黑胡椒碎
想滑嫩玉米淀粉不能少，来一大勺抓匀后就是这种粘手，但若有若无的状态，最后再来一大勺芝麻香油，锁住牛肉的水分油润又香滑这盘牛肉煎炒蒸都会滑嫩到没朋友。
做煲仔饭腊肠不能少，这是我家的新品风干腊肠，完美的肥瘦比例 劲道又紧实，扎实的肉感看的见，煎炒蒸都超好吃，做煲仔饭味道绝了。
再来一个升级版的酱汁，通常我说的一勺就是瓷勺，三勺生抽、一勺高度白酒就是二锅头、一小勺糖、再来三勺凉白开，准备一口小锅来点油，把这些香料爆香，然后把酱汁倒进去 煮开后咕嘟个30秒，把酒精煮掉香味留下煮过的酱汁，味道更香更柔和，这是一个小技巧哦。
这次用的砂锅是1000毫升的，正好是2~3人份，刚才我偷偷炸好的猪油给砂锅抹上一层，这样不容易粘锅味道更香，泡的大米淘洗三遍下锅，这时候 *** 已经半透明了。
记得要加开水不要加冷水，缩短煮饭时间，这样 *** 才会是一粒粒的，没过大米一厘米就行，再加一勺猪油拌一拌，让米饭熟得更快更香，大火煮开以后转小火盖上锅盖焖上5分钟。这个时候的米饭呢差不多是八成熟，有点点水更好。
把腊肠和牛肉迅速摆进去，牛肉我只用了150克就铺满了因为中间留了个洞待会有妙用。赶紧盖上锅盖，刚才剩下的猪油沿着锅盖淋上一圈，让这个锅壁不粘 还能煎出香香的锅巴，继续保持小火焖上10分钟。
一份完美的煲仔饭，还需要配上非专业的转锅手法，目的就是让锅壁煎出香香的锅巴，每个面大概30秒到一分钟，基本保持一个姿势，烫手了，就可以换下一面了，反正不停的重复旋转，直到锅里面噗呲噗呲的水声，变成噼里啪啦的煎锅巴声，顺带还能闻到米饭的焦香味，就可以开锅了。
牛肉都变色已经熟了，这个时候往里面打入一个新鲜的鸡蛋，在淋点刚才的酱汁提前加点味，撒点葱花加点绿，火速盖上锅盖 继续焖上两三分钟，把蛋清闷熟就行。
趁着米饭升起的之一股热气，把酱汁往上一浇，这个鸡蛋要趁热划开，完美的流心质感拌到饭里，用热气把它焖熟最是滑嫩鲜美，锅巴是检验一份完美煲仔饭的关键，随便一翻都是金黄香脆。
听听这声好听就是好吃，米饭也是粒粒分明，混着酱汁闪闪发光，尤其是这个牛肉真的是超级的嫩，腊肠也是白里透红，紧实有嚼劲 越嚼越香。
没想到电饼铛做锅巴饭和煲仔饭如此简单#妈呀太香了今天来做锅巴饭。赶紧把家里闲置的电饼铛拿出来，做这个糯米锅巴饭，亲测成功，我已经吃了好几锅了。
·在电饼铛里刷上一层油，然后把泡好的糯米放进去。一定要让糯米浸泡一个小时，否则会糊掉，口感也不好。加入和平时蒸米饭一样的水，再加入咸肉或香肠，也可以不加。盖上盖子，煮20分钟。时间到了，香喷喷的锅巴饭就做好了。撒上一些葱花，米饭粒粒分明，锅巴咸香酥脆。我的电饼铛只有上下火，一样可以成功，只开下火没有柴火灶，也可以实现锅巴 *** 。
·我再做一个煲仔饭，这次米要多一点。焖的时间也要加长几分钟。放上香肠、香菇、青菜，中间再来一个鸡蛋。这样做的煲仔饭真的很简单，用砂锅做特别容易糊。而且电饼铛做锅巴又厚又大块，砂锅做的就那一小块。
·所有食材加进去，倒入调好的料汁。料汁配方：生抽三勺、老抽半勺、盐一点点、香油一勺。盖上盖子，再焖10分钟。期间可以闻闻味道，有点锅巴香味出来就是好了。实在掌握不好，也可以打开用铲子铲起来看看。香喷喷的煲仔饭做好了。
米饭和锅巴一起吃，真的是太好吃了。米饭吸收了料汁的味道，又被脆脆的锅巴包裹着，口感十分丰富。
农村的锅巴饭，是真的那么香，还是因为小时候的嘴馋？大了，忘不了的是小时候，围在柴火灶边，等着香喷喷的锅巴。那会儿，对于我们农村的小孩子来说，零食只存在于逢年过节的时候。平时，想要解解馋，就只能靠当时现有的条件去实现了。于是，锅巴，就成了很多农村人喜爱的零嘴之一。
在我的记忆里，锅巴的吃法，大致有三种：
一、原味的锅巴。这种吃法是现在很多人，比较喜欢的。因为这样吃锅巴，才能品味到锅巴最原始的米烤焦以后的香味儿。那时候的我，不太喜欢这样直接吃锅巴，我觉得那是那种吃法是没有灵魂的。虽然我自己不喜欢，但是还是有很多人喜欢吃原味锅巴的。
二、蘸酱的锅巴。这种锅巴的吃法是我自己最喜欢的，而且在当时也有很多人都喜欢这样的吃法。在那会儿，我们农村都是自家做一个豆瓣酱。因为我们湖北宜昌这边既吃的比较咸，也可以吃的辣，所以我们的豆瓣酱味道还是以咸辣为主。
那么，在大锅饭煮熟以后，把熟的米饭都盛起来，然后直接把豆瓣酱直接涂抹在锅巴上，再对折一些锅巴，就直接拿在手里吃起来。锅巴外的米香味儿，加上锅巴里面的咸香豆瓣酱，味道着实板扎。当然了，如果有一些好的菜，都可以直接夹在锅巴里面，吃起来更过瘾。
三、浇汁的锅巴。这种锅巴的吃法，还是现在比较流行的。我们农村在摆酒席的时候，有时候，就会出现这样的一道菜，锅巴上面淋上青椒炒瘦肉，以及汤汁。这样的锅巴口味焦香的米香味，带着汤汁的味道，更具有吸引力。不过，这样的吃法，并不受所有人喜欢。因为经过汤汁浇淋的锅巴，就少了一份嘎嘣脆，变得软了一些。
那么，这么美味的锅巴，却有太多的人，已经多年没有吃到过了。可能是几年，甚至可能是几十年，离开了家乡，自然就少了家乡的那些味道。其实，对于很多人来说，小时候的锅巴，并不仅仅是一道美食，也是很多人曾经童年的回忆。即使我们这些农村的孩子来说，锅巴也并不是可以经常吃到。
因为现在农村，已经很少有人再用柴火灶了，所以柴火饭就变得不那么常见了，自然锅巴就不常吃到了。对于我们那个时代的孩子来说，锅巴不仅仅是一个美味的零嘴，也是我们不少农村人的回忆。
河南大妈用地锅蒸米饭，锅底会有一张大锅巴，趁热吃最香初冬时节，在河南信阳商城县双椿铺镇一座农家饭店里，今年50岁的杨春秀正在地锅里盛米饭，杨大妈蒸的米饭，会在锅底形成一个焦黄的锅巴，在给客人端米饭上桌的时候，这张锅巴会和米饭一起端上餐桌。
今天我们所说的锅巴，大多指的是一种零食，真正做的时候可能和“锅”并无多大关系，杨大妈家乡常吃的这种锅巴，可是正儿八经用铁锅做出来的，也是很多人童年无比期待的一种蒸米饭的“副产品”。
如今吃蒸米饭，无论饭店还是家庭，都把米淘好就直接放电饭锅里蒸了，这种做法是几乎不会有锅巴形成，想吃锅巴还得用农村老 *** 蒸米才行。
杨大 *** 农家乐开了两年，菜品以家乡菜居多，很多人过来吃就是图个新鲜和家乡味。据杨大妈介绍，做锅巴的过程是先用地锅把水烧开，然后把米倒进锅里，用大火煮开，煮开之后把水撇走，留下米在锅里慢慢蒸。
蒸的时候等锅上“大气”的时候就停火了，让米饭在锅里慢慢熟透，但是这样并不会形成明显的锅巴，杨大妈说米饭在出锅之前，还会用小火烧一下，这样有利于紧贴锅面的米形成锅巴。
盛去米饭，就露出了香喷喷的锅巴，用铲子趁热铲出来，看着很是 *** ，可别小看这张锅巴，如果火候掌握不好，你吃到的可能就是糊的了。
吃锅巴要趁热，凉了就不好吃，另外咬着也费劲，所以锅巴和米饭一上桌，大家就赶紧把锅巴一分为二，然后再折成小块儿，桌上的人一人分上一小块儿，吃到嘴里焦香酥脆。
据杨大妈介绍，锅巴的吃法还不少，可以像这样蘸菜汤吃，还可以下油锅炸了吃，还可以在炒菜的时候“打底”。如今人们蒸米的方式变了，所以能吃到锅巴的机会也不多，很多人把这个当稀罕吃，每次来的时候都要点上一个。摄影记录|张 *** （图文乡土河南原创，剽窃必究）
小时候经常吃柴火饭，那软糯焦香的锅巴团，我至今难忘那味道#春日茶话会#我的小学和初中，都是在村办学校念的，那时候学校没有食堂， *** 都是在家吃早饭。我家离学校远，小时候又贪睡，每次都是母亲千呼万唤，看时候不早了，才着急慌忙的爬起来，胡乱的洗把脸梳下头，又生怕迟到了被罚站，哪有心情坐下来吃饭。母亲只好用根粗白线捏团锅巴，让我提着边走边吃。
锅巴
那时家里有很大的柴火灶，安有2口锅2个灶门，2口锅可以同时使用，大锅煮饭，小锅炒菜，饭菜很快就做熟了。每当我怕迟到不吃饭时，母亲就把上面的饭扒开，铲起下面焦黄的锅巴，用锅铲整碎，混进一些饭在里面。然后拿出一根很粗的白线，把白线的一头裹在锅巴里，用劲捏，边捏边添加碎锅巴。因锅巴里混有才熟的米饭，锅巴团非常紧凑。
柴火灶
上学路上，我一手提着锅巴团，一手拿着几块泡萝卜，边走边吃。那锅巴团是真好吃，因是锅巴和饭的混合物，吃在嘴里软糯焦酥，很有嚼劲，再配上酸甜可口的泡萝卜，那真是人间最朴素的美味。小时候家里除了过年才备有零食，平常都是田里长什么，就吃什么，有时候嘴馋了，就捏一个锅巴团磨磨牙齿。
柴火灶
我已经有好久没有吃过锅巴团了，母亲永远离开了我，柴火灶也永远离开了我，只有儿时的记忆还历久弥新。前几天，我用电饭煲的冷饭加热功能，在电饭煲锅?结了一层锅巴，看着也是焦黄的，就是没有柴火锅巴的那种焦香味。我把锅巴整碎，掺了些米饭，可我怎么使劲都捏不拢，那饭也很软，就是没有凝聚力。难怪人们常说，美好的东西一旦失去，很难再 *** 。
这就是饭焦，或者叫它米饭锅巴这个东西，本身是正经主食，米饭。由于不小心被烧糊了，人一吃，觉得味道还不错，慢慢地、居然变成了一道菜。馆子里专门做成特色， *** 不便宜。
这就是饭焦，或者叫米饭锅巴。
现在我们用电饭煲做饭，用久了偶尔也会煮出锅底来，只是没那么香脆而已，但也是锅巴无疑。用铁锅焖饭那就更容易出锅巴了：微微黄，不规则地焦，比米饭心子硬一两倍。有的人家盛出来泡点汤吃，泡茶水搅一点儿咸菜吃，美滴很，吃完抹抹嘴，还回味一会儿；或者，直接抓一块锅巴出来空嘴吃，香香的，主要还是靠米要好吃，且盛在量少，意犹未尽就还想吃。还可以放一小尖子腐乳心在上面，咸香米香，味道不能说是一流，但真的差不离了！
煲仔饭吃到底，要是能有一块饭焦沾着，不汪着油而香喷喷，那这家煲仔饭多半属于下次还可以光顾的那种。
虽然带个“焦”字，但不是炸厨房那种黑炭程度的焦，而是金黄焦香的焦，是香味，不是苦味。
冷透透以后饭焦不好吃，容易硬锵锵，还没吃进嘴里就觉得胃疼。
现在专门做饭焦锅巴的店，一般都不是煮饭煮出来的了，而是把米饭压实，紧贴在锅面上，用大量油炸出来。铁锅底模样，倒扣着端出来，直接分吃，或者热腾腾呲啦浇点汁儿上去，听个响儿。至于浇什么汁儿，就看各位掌勺 *** 傅喜好了。比如鱼香肉丝浇上去，趁着锅巴没有吸收菜汤变成稀糊糊之前吃一嘴，那也真说不上难吃，偶尔吃一次，挺好吃的，就是油大了点儿。
作为容器，还可以用锅巴盛一些花花绿绿的炒菜，翠绿嫩黄豌豆米玉 *** 胡萝卜之类，掰一块就着，好看，也好吃。
当然，有爱吃的人，就有不爱吃的人。煮出锅巴来，只能盛出来浪费掉，或者硬着头皮吃掉的人家也有。
你家是属于煮出锅巴来抢着吃的呢？还是叹一口气没办法只能吃掉的呢？
你们叫它什么名儿？
（ *** 整理自 *** ）
简单易做香香脆脆的饭锅巴！全家人都爱小时候，那时国内使用电饭锅的家庭很少，多数家庭用的是煤炉子，烧蜂窝煤，煮饭用的是那种圆圆的有点深的铁锅，煮饭需要一点技术，不然容易煮出一锅夹生饭或烧糊了的饭。那种锅煮饭时经常底下会结一层锅巴。小时候可喜欢吃那个锅巴了，香香脆脆的，虽然没什么味道，可是感觉就是好吃。后来用了电饭锅，就没什么锅巴了，只有在炒锅热饭的时候会有一点。现在有了个厨房新玩具，做蛋卷很方便，可是我突然想起小时候的锅巴，就拿这个来试试看能不能烤出锅巴来。感觉很方便呢，就是烤久了点，啃起来好硬，不过放置时间长，放好几天还是脆脆的。这种锅巴可比油炸的方便健康多了，省事省油！
By 小小多和包子
用料- 剩饭 1碗
- 盐 1克
- 辣椒粉 1克
- 五香粉 少量
- 食用油 1汤匙
1、将剩饭倒入一个大碗中，加1克左右的盐。
2、1克左右的辣椒粉。
3、少量五香粉。
4、1汤匙的食用油，然后拌匀。
5、蛋卷机预热后，舀入适量饭在烤盘上，用勺子整好形，压扁。不能太厚。
6、烤到中意的程度就可以了。
7、烤好的锅巴晾凉密封保存或直接吃掉。
小贴士1、调料一点点就够了，不加调料就是原味的。 2、如果想形状好看，就先用擀面杖和油纸或保鲜膜将饭团擀成一个个圆片，大小随意。但是不能太厚，更好是一粒饭的厚度。烤的过程中，稍微压一下，有助于成形。 3、烤制过程中会冒出水蒸气还有噼啪声，等蒸气和噼啪声渐渐消失，就可以打开盖看一下。如果还没有达到自己中意的程度，可以翻个面继续烤一会。不翻也没关系，这个蛋卷机是双面烤的。 4、烤制的时间越长，锅巴越干，啃起来越硬，所以根据自己的喜好决定烤制程度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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锅巴饭昨天的晚餐家里做好了饭，猪队友临时打 *** 说不回来吃了，没有猪队友战斗力的加盟，米饭剩下2碗。剩下的米饭晾凉装进保鲜袋放入冰箱冷藏室，第二天一早切几片腊肉，撕几片包菜，就成就了一顿 *** 满溢，脆崩响的腊肉锅巴饭早餐！美好的一天从解决剩米饭开始Morning！
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 剩米饭 2碗
- 包菜 5片
- 腊肉 80克
- 盐 1克
- 鸡精 1克
- 油 适量
1、准备食材。
2、腊肉切薄片。（我买的是真空包装的免洗免蒸的腊肉）
3、包菜洗净切丝。
4、平底不粘锅不用放油，预热一下，下切好的腊肉片。
5、翻炒至腊肉的肥肉部分完全变得透明。
6、下入包菜丝。
7、翻炒至包菜变色后加入适量的盐和鸡精。
8、翻炒均匀盛出备用。
9、另取一铸铁锅，锅中刷一层薄油烧热。
10、压入剩米饭。
11、在米饭上铺上一层包菜和腊肉，全程中小火加热，不用加盖，会听到锅底噼噼 *** 的声音，这就是锅巴在行成。
12、差不多7-8分钟左右，底部就可行成完美的锅巴了，可以用筷子挑起底部的米饭来看看锅巴是否形成，不要烧过烧糊底了。
13、将锅巴饭翻拌一下就可以上桌啦！
14、早餐开始！
15、一口满足！
小贴士1、如果有猪油可以在铸铁锅中涂一层猪油，这样做出的锅巴饭会更香！ 2、锅巴饭的配菜可以根据家里冰箱的库存情况的选择。
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剩米饭一锅焖出来，锅巴金黄，焦香四溢，超级好做好吃米饭，每家都剩下的，怎么吃很多主妇费尽了心思，炒、焗、蒸等等，都是吃剩米饭好办法。我每次吃剩米饭都喜欢吃焦香味道的，把它炒的焦香四溢带有锅巴味，这种做法需要一定的火候，尤其是用炒锅做,那更难做。剩米饭一锅焖出来，锅巴金黄，焦香四溢，超级好做好吃！
我今天做的肥牛饭，是很家常菜的懒人饭，把剩米饭用小电锅加热，铺上爱吃的食材胡萝卜丁和豌豆粒，再铺上焯水的肥牛卷，用小火煎出焦香味，沿着锅边的调味汁，再次焖上几分钟，焦香四溢的锅巴味就出来了，开锅就可以上桌吃了，真简单一家人都可以围桌而坐吃起来，真是暖胃又好吃啊！
这种简单的肥牛饭可以做便当，自己做很简单，不到一刻钟，一碗鲜嫩四溢的肥牛便当就搞定了。衮熟的豌豆粒和胡萝卜丁吃起来很清爽，鲜嫩的肥牛卷与酱香调味汁，甜中带点咸鲜，拌着米饭吃，回味无穷。 上班的时候，提前为自己准备好这样一份颜值与口感并存的肥牛便当，吃起来0负担又格外满足！
主料：肥牛、剩米饭、胡萝卜、豌豆
辅料：植物油、盐、生抽、蚝油、白糖、香葱
做法：1、把豌豆洗净，胡萝卜洗净切小丁丁，和豌豆粒一样就行，香葱洗净切末
2、把ERNTE黑金小圆锅加清水，加锅盖，火候调到更大档（4档）烧开以后，加豌豆粒和胡萝卜丁，煮开，大约煮2分钟左右即可捞出来
3、把肥牛下锅里，看到变软变色立刻捞起来备用
4、把黑色小圆锅，加少许的植物油，加剩米饭，用木铲子抹平米饭
5、把豌豆粒和胡萝卜丁铺上面
6、再铺上肥牛卷。加一勺植物油
7、加锅盖，用小火慢慢焖几分钟，可以闻到米饭的焦香味以后
8、取一小碗，加生抽和蚝油，白糖和少许的盐，搅拌均匀成调味汁，沿着锅边慢慢倒进米饭上面
9、加锅盖再次用小火慢慢地焖出酱香味和肥牛的香味以后
10、撒上香葱末即可出锅吃了，这样把剩米饭用小锅和调味汁焖出来，真是粒粒香浓的好吃极了 。
可可的小贴士
1、食材可以任意搭配，肥牛必须得加，这样才好吃香浓
2、没有小电锅的，可以用电饭煲或者多功能锅。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
兰州更好吃的锅巴米饭，不容置疑从小时候起，每次吃米饭的时候略略都喜欢吃最下面的那一层，米饭的清香中带着些许的焦香，是平淡的米饭中最有滋味儿的了。
在兰州，有一家开了很多年的锅巴米饭，做的是陕南最正宗的味道，5、6年下来，积攒了很多忠实的粉丝，靠着多年不变的味道和口碑，更是有很多人专门来他家就是为了吃一碗锅巴米饭。
很多爱吃锅巴饭的人都知道罗记，以前是开在雁滩路原高法对面的巷子里，现在因为店面的原因，老板将店搬到了【天庆大道与雁南路交叉口】的位置，店面比之前更大，环境也更好了，老板说店搬过来的时间还不是很长，但是饭点的时候依旧火爆。
起初只是因为想要帮 *** 留住家乡的味道，没想到能有这么好的生意，几年时间下来，熟客们一进店就会告诉老板“锅巴厚，锅巴老”，如果你不爱吃锅巴，偷偷告诉你，阿姨的家常菜味道也是很厉害的哟！
最喜欢的就是这道【蒜苔腊肠锅巴饭】，先在砂锅中刷上油，然后将蒸熟的米饭放进锅里，铺上土豆丝、青菜和阿姨自己 *** 的酸菜，根据客人对于锅巴的需求不同，每锅饭 *** 的时间都不同。如果你是喜欢锅巴厚，锅巴老，阿姨会将锅子稍稍倾斜，时间略长几分钟就可以保证你吃到嗨！
每一份锅巴米饭的菜都是阿姨现炒的，待锅巴 *** 好之后将炒好的菜铺在米饭上，盖上盖子再焖几分钟，菜里的味道也渗透进了米饭中，打开盖子的一瞬间就已经垂涎欲滴了，但是先别急着大快朵颐，因为真的很烫嘴（别问我是怎么知道的...）
待热气稍微散开，用勺子先将上面的菜和中层的米饭拌匀，会吃的人都喜欢把锅巴留到最后，看到这黄澄澄的大块锅巴瞬间打开了我的食欲，当米饭的清香之中混合了菜的香味，又带着锅巴的焦香，浓烈的味道在口腔中开始蔓延。
如果觉得只吃锅巴有点干，还可以搭配一碗汤，锅巴米饭的精髓之处就是锅巴，虽然嚼起来有些累，但是越嚼越香的感觉也让我们欲罢不能！
【罗记乡村锅巴米饭】
*** ：天庆大道与雁南路交叉口西南150米
