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今天为大家分享一道家常菜“红烧鲈鱼”的做法，鲈鱼又称花鲈、寨花、与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。而且鲈鱼的刺非常的少，非常适合家庭食用，一般家常吃基本上都是清蒸，但鲈鱼的吃法可不仅局限于此，下面就为大家详细的分享一下，这道红烧的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧鲈鱼】
1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分，防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分，口感更嫩。
5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上，让鱼均匀受热，鱼身两面呈金 *** 时捞出控油。
6.锅内留底油，油烧热以后，撒入一小把花椒，爆出香味，倒入切好的小料，把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中，开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
8.5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。
好了，这道的红烧鲈鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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家常红烧鲈鱼的做法来咯，鱼肉鲜嫩入味，配米饭绝绝子#鲈...美味可口的红烧鲈鱼来了，深受人们喜爱。
·在处理鲈鱼时，应从背部切开，避免从腹部破开，以免影响口感。
·为了让鲈鱼更容易入味，应在鱼身上打上花刀。加入适量的盐和料酒，并将姜蒜均匀涂抹，这样烹制出来的鲈鱼不会有腥味。
·将油烧至最热，加入适量盐，然后放入鲈鱼煎，晃动锅使其受热均匀，煎至定型后再翻面，这样煎出来的鲈鱼会更加美观。
·接下来，加入蒜头和小米辣爆香，再加入干辣椒炒出红油，这一步没有被拍到。
·然后加入料酒、生抽和老抽进行调色。加入开水，不要加冷水，否则烹制出来的鱼肉会变得很柴。
·加入一勺甜酒酿，再加入水淀粉勾芡，待汤汁变浓时加入葱段即可。
这样烹制出来的鲈鱼非常入味，喜欢的朋友可以尝试一下。
#名厨汁味，圆中秋美味#红烧鲈鱼鲜美下饭菜
By 晓筱家
用料- 鲈鱼 一条
- 料酒 适量
- 大葱 适量
- 姜 适量
- 糖 1小勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
1、去超市买了一天鲈鱼，清洗干净划几刀，方便入味
2、加适量料酒，盐，腌一会
3、锅中倒油，加葱姜蒜炒香
4、把鲈鱼放进去煎
5、一面煎好，反面煎，煎到两面金黄
6、再次加适量味达美料酒，去腥增香
7、加入适量开水，一勺豆瓣酱
8、加适量味达美老抽酱油，适量味达美生抽
9、加入一勺蚝油，盖盖炖煮
10、中途饭面炖煮，加适量盐
11、再加入适量白糖，一点白胡椒粉，适量的陈醋调味
12、大火收汁装盘
13、太下饭了
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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汁香味美的家常红烧鲈鱼，连汤汁也不能放过，爱吃鱼的朋友快收藏大家好我是小鱼儿。今天我们说说鱼，家中有一位十分爱吃鱼的家人，所以说我每星期都会做上几顿鱼菜品，而鱼的做法也是多种多样的，香脆的炸，清淡的蒸，浓香的煮等等。今天咱们就做一个比较家常的百搭做法，香浓的红烧。今天还特意从超市减价的鱼中请回来了鲈鱼来做，那今天咱们的菜品就是——“家常红烧鲈鱼”。
家常红烧鲈鱼成品图
红烧鲈鱼撇去鱼的种类来说，其实就是注重红烧二字。红烧做法不仅可以做鱼，我觉得只要是肉食都可以红烧，所以说它百搭呢。而且红烧出来的菜品，香浓 *** ，十分入味，尤其是沾点汤汁来吃，可是绝佳的美味。而我们今天使用的鲈鱼不仅富含蛋白质，还含有多种维生素和微量元素，具有益肾安胎、保护心脏、补益脾肾的作用。
家常红烧鲈鱼成品图
主料：新鲜鲈鱼1条
辅料：姜片4片，蒜3瓣，小葱3根，红辣椒1个
调料：老抽1勺、生抽2勺，醋1勺，白砂糖1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，盐适量
做法：
1、新鲜的鲈鱼清洗干净，要刮鳞去腮去除内脏，杀鱼这一步可以让卖家帮忙完成，拿回家只用清洗干净即可。在鲈鱼身上两面分别划上刀。加上料酒，盐，胡椒粉，姜丝给鱼按个摩，涂抹均匀后静置腌制10分钟左右。如果没有新鲜的鲈鱼，也可以用其他鱼类代替，如果想买超市那种杀好的冰鲜的鲈鱼，就挑鱼眼不浑浊，鱼身不僵硬的购买，这种的相对便宜一些。
家常红烧鲈鱼 *** 步骤图1
2、我们将配料葱姜蒜红椒分别清洗干净，葱白葱叶分开切段，姜切片，蒜切片备用。
家常红烧鲈鱼 *** 步骤图2
3、取一个小碗，倒入生抽，老抽，醋和白砂糖，盐，搅拌均匀，做成调料汁备用。有朋友问可不可以不配这个料汁直接加锅里，也是可以的。不过我觉得这样事先准备做的时候更快，我已经很多次磨磨蹭蹭的加这找那，导致菜品失败的经验了。
家常红烧鲈鱼 *** 步骤图3
4、起锅烧油，待油热之后，放入腌制好的鱼，煎至两面呈金 *** 。然后放入我们切好的葱姜蒜，也煎出香味，倒上调好的调料汁，加入适量的开水。开大火煮开，再转成中小火，炖煮10分钟，开盖把鱼翻个身，小心不要翻烂了。再盖上盖子炖煮5分钟。
家常红烧鲈鱼 *** 步骤图4
5、打开盖子，转成大火，将多余的汤汁收至浓稠，这时的鱼肉基本已经软烂了，最后撒上点红辣椒丝、香葱丝便可出锅盛盘了。
家常红烧鲈鱼 *** 步骤图5
小贴士：
1.杀鱼这一步可以让卖家帮忙完成，拿回家只用清洗干净即可。
2.如果没有新鲜的鲈鱼，也可以用其他鱼类代替，如果想买超市那种杀好的冰鲜的鲈鱼，就挑鱼眼不浑浊，鱼身不僵硬的购买，这种的相对便宜一些。
3.注意我们的生抽和老抽都是咸味的，加入的盐量要根据实际情况适当调整。
家常红烧鲈鱼成品图
好了，今天这道汁香味美的红烧鲈鱼你学会了吗？其实只要学会红烧的做法，可以做出很多的红烧美味。如果喜欢小鱼儿的文章就请点点关注，我会每天更新；如果今天的文章您觉得还可以，对您有所帮助，请帮忙转发或收藏；如果您有什么建议请留言，我将和您一起探讨进步，谢谢大家。
鲈鱼除了清蒸，也可以试试红烧。
/食材/
鲈鱼 550克
水发香菇、姜丝、葱丝、红椒丝、蒜末 各少许
料酒、生抽、盐、面粉、蚝油、味精、白糖、鸡粉 各适量
/准备/
1 水发香菇洗净、去蒂，切丝。
2 鲈鱼洗净，打上花刀。
3 加料酒、生抽、盐拌匀，撒上生粉、面粉裹匀，腌渍10分钟。
4 热锅注油，烧至六成热时，放入鲈鱼，炸约2分钟至金 *** 。
5 捞出鲈鱼备用。
6 锅留底油，倒入香菇丝、姜丝、葱丝、蒜末爆香。
7 加料酒、生抽、蚝油，倒入适量清水拌匀，加盐、味精、白糖、鸡粉调味煮沸。
8 放入鲈鱼，烧煮约3分钟入味，盛出装盘。
9 锅中原汤汁加少许水淀粉勾芡，调成稠汁。
10 将稠汁浇在鲈鱼上。
11 撒上葱丝、红椒丝即成。
红烧鲈鱼的家常做法，这个做法比较简单，容易上手，但是味道一点儿也不差。鲈鱼滋味鲜美，汤汁醇厚浓香，是居家烹饪的一道好菜。
红烧鲈鱼，用料：
新鲜鲈鱼一条、蒜、姜、葱白、红尖椒、花椒粒、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、料酒、淀粉、豆瓣酱、生抽、香醋
先处理鲈鱼。鲈鱼去除内脏和鱼鳃，把血水污物冲洗干净，在鱼身两面切花刀，便于腌制入味。
鲈鱼放在盆中，加少许食盐、胡椒粉、料酒，均匀涂抹在鱼身两面，腌制去腥大概十分钟。
蒜切成小块，葱白切成片，生姜也切片，红尖椒切碎，备用。
锅里添加适量的油。鱼身上的料汁控干，再均匀拍上一层淀粉。这样可以防止蹦油，更能锁住水分，让鱼肉保持鲜嫩口感。
油温五成热，表面微微冒青烟时，鲈鱼下锅，小火炸三分钟左右。其间不断将热油舀起浇在鱼身上，让鱼两面均匀受热成熟。
鲈鱼表面炸至金 *** ，捞出控干油滴。
锅里留少许底油，油热以后，撒几颗干花椒入锅，然后将切好的葱姜蒜红椒下入锅里，炒出香气，再加一勺豆瓣酱提味。炒匀后，锅里淋入一勺清水，形成汤汁。
汤汁里加适量鸡精、胡椒粉、食盐、两勺生抽、一勺香醋调味。再加一点儿白糖，可以提鲜。搅拌均匀后，将炸好的鲈鱼入锅，小火烧五分钟。要不断舀起汤汁浇在鱼身表面，让鱼肉均匀吸收入味，也能保证两面同时烧熟。
鲈鱼出锅装盘，将锅里的料汁浇在鱼身上，家常红烧鲈鱼 *** 完成。
备以上食材，鱼先煎制两面金黄锅中起油，加入各种料，炒香鱼下锅，加入料酒，生抽，老抽，煎制加水，小火炖25－30分钟出锅，撒香菜好吃啊又麻又辣颜值超高～家庭聚会倍儿有面儿
买鲈鱼时，挑“大肚子”还是“小肚子”的？差别很大，搞懂了再买俗话说“无鱼不成席”，鲈鱼因为味道鲜美、肉多刺少成为很多家庭，过年过节的首选，但是市面上的鲈鱼，不但分淡水鲈鱼和海水鲈鱼两个品种，也有“大肚子”和“小肚子”两种体型，品质和口感也有明显的优劣，一不小心就容易花大价钱买到差鲈鱼！
那到底怎样才能挑选到品质高的好鲈鱼呢？下面，我就给大家做一个详细讲解，鲈鱼不要专挑“肥”的买，掌握好以下技巧，弄懂再买品质高、味道鲜、不花冤枉钱。
买鲈鱼，挑“肚子大”的还是“肚子小”的？
鲈鱼生活在河流下层，平时以小鱼小虾为食，是生 *** 比较凶猛的鱼类，因为需要掠食，运动量多、活动量大，所以动作迅速、身形修长，即便肥也是全身圆润，不会只有肚子鼓、肚子大。
市场上经常出现的“大肚子”鲈鱼，大多是人工喂养的，为了加速生长，大量喂食，吃得多、运动少、肉质不紧实、脂肪也较多，难吃口感差，大家在购买时，尽量买“小肚子”的，避开“大肚子”鲈鱼。
三种鲈鱼不要买：
1.超过一斤半的不要买，肉不鲜、还发柴；
2.尾部发红的不要买，大多是 *** 鱼、容易感染细菌；
3.眼睛浑浊的不要买，将死没死、不新鲜。
学会了鲈鱼的挑选 *** ，下面，给大家分享几种鲈鱼的好吃做法，优质蛋白高，冬天常吃强身健体。
一、浇汁鲈鱼
1.处理好的鲈鱼，先从中间切一刀，再分别往鱼头和鱼尾两个方向把鱼肉片开，姜丝、葱段摆放在盘中垫底，把鲈鱼放在上面，摆成翘头翘尾的造型。
2.锅内烧水，大火烧开以后把鲈鱼放进去，旺火蒸8分钟就熟了，然后取出来，控掉盘底的汁水。
3.小米椒切成圈，红线椒破开切成粒，香菜切成小段，生姜切成末，小葱切成葱花全部放在一起，加入白糖、生抽、东古酱油、蒸鱼豉油、少许清水稀释一下搅拌均匀。把料汁均匀浇在鲈鱼上，再激上200度的热油激发出料汁的香味、美味即成。
二、番茄鲈
1.鲈鱼宰杀干净后洗净血水，把鱼肉片下来，鱼头和鱼骨斩成段，分别抓洗干净；在鱼片中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓匀给鱼片码味，打入一个蛋清增加滑嫩感，放入一小撮淀粉锁住水分，拌匀腌制10分钟。
2.鱼骨中加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，颠盆拌匀后腌制10分钟；两个番茄、切成小块；再切点葱段、姜片、小葱花备用。
3.热锅凉油，放入鱼块小火煎炒1分钟，鱼块煎香以后倒出控油。
4.锅内再烧油，放入葱姜爆香，加入番茄酱30克、倒入番茄一起炒出红汁，然后倒入半锅清水，加入料酒5克去腥，白糖少许，食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克调味，倒入煎好的鱼骨大火炖煮2分钟，然后捞出放在盘中垫底。
5.继续把锅中的汤烧开，放入鱼片小火煮30秒左右，鱼片煮熟变白后捞出和鱼骨放入同一个盆中，淋上汤汁、撒上葱花美味即成。
三、红烧鲈鱼
1.新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，然后清洗干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，涂抹均匀腌制10分钟；大蒜切成小块，葱白切成马蹄片，生姜切成菱形片，泡椒两根剁碎备用。
2.锅内烧油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干水分防止溅油，油温5成热时转小火，把鲈鱼放入锅中炸3分钟，经常把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面都炸成金 *** 时捞出控油。
3.锅内留底油，撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油。
4.然后加入适量的清水，放入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，陈醋6克搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
5.5分钟以后轻轻地捞出鲈鱼摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上、美味即成。
之一美食编辑：小雅
