黄焖鸡饭香！那到底先有米，还是先有鸡？

文 ｜ 文乐乐

从印度鸡肉饭到泰式鸡饭，鸡肉和米饭是全世界更受欢迎的组合。但这两者之间的联系比厨师们意识到的还要紧密。两项新的考古研究表明，如果没有大米，鸡可能就不会存在。

未参与该研究的英国南安普敦大学考古学家Dale Serjeantson说，这项研究表明，鸡的驯化可能比科学家估计的晚了数 *** ，而且是在人类开始于泰国或东南亚半岛野生红原鸡活动范围内种植水稻之后。她说，这些研究“打破了许多关于鸡起源的古老神话”。

查尔斯·达尔文提出，家鸡是红原鸡（一种色彩斑斓的雉科热带鸟类）的后代，因为两者看起来非常相似。但要证明这一点并不容易。红原鸡分为5个亚种，而家鸡起源于哪个亚种并不清楚。

2020年，一项对863只活鸡基因组的研究证实，红原鸡亚种Gallus Gallus spaedicus是家鸡的祖先；与其他种类的红原鸡相比，家鸡与该亚种共享更多DNA。这反过来又将驯化地点的范围缩小到东南亚。研究人员认为，中国北部和巴基斯坦的早期鸡化石可以追溯到1.1万年前至8000年前。

美国加利福尼亚大学圣克鲁兹分校博士后、上述研究之一作者Ming-Shan Wang说，现存鸟类的遗传学研究并不能继续缩小驯化的范围，而且他们无法从鸡化石中获得足够的古代DNA来确定日期。

因此，德国慕尼黑大学解剖学家Joris Peters与英国牛津大 *** 物考古学家Greger Larson组建了一个国际团队，对全球600多个考古遗址的鸡骨头及其年代和相关记录进行了重新评估。在另一项研究中，该研究小组直接确定了在欧亚 *** 西部和北非发现的鸡骨头的年代。

6月6日，研究小组在美国《国家科学院院刊》上报告说，他们发现最古老的“鸡骨头”来自泰国中部一个名为Ban Non Wat的遗址，那里的农民在3650年前至3 *** 年前种植水稻。他们将许多Gallus种年轻个体以及其他被驯化的动物作为陪葬，这有力地证明这些鸟类已被驯化，而不是野生红原鸡。研究人员提出，水稻 *** 将野生红原鸡吸引至稻田，这些鸟类在稻田边缘的灌木丛中筑巢，并习惯了人类。

随着从 *** 至中东和非洲 *** 鸡骨的踪迹，科学家发现旱稻、小米和其他谷物的传播与鸡的出现有“惊人”关联。研究小组发现，鸡大约在3000年前出现在中国北部和印度，大约2800年前出现在中东和非洲东北部。研究小组认为，之前早期鸡的研究是有 *** 的——要么发现的化石不 *** ，要么时间不准确。

为找出鸡最初进入欧洲的时间，研究小组成员重新测定了欧洲和 *** 最早发现的23只鸡的骨骼。该研究小组6月6日在《古物》上报道称，2800年前，欧洲最早的鸡出现在意大利的伊特鲁里亚遗址中。

又过了1000年，鸡才（和罗马人一起）向北传播到英国、斯堪的纳维亚半岛和冰岛。参与这两项研究的卡迪夫大学考古学家Julia Best说， *** 带鸟类可能不得不适应更冷的气候。

该研究主要作者、埃克塞特大学考古学家Naomi Sykes说，最初人们把家鸡当作珍奇的财产来交易，早期的鸡个头较小，不是主要的肉类来源。但研究小组的分析显示，在鸡被引入一个新地方500年后，它们便失去了特殊地位，成为一种普通的食物。　　

日本北海道大学动物考古学家Masaki Eda说，“研究表明，家鸡的扩散比过去预期的要晚”，尽管如此，它们已成为地球上最成功的驯化物种。“人类与鸡的关系是了解人类与自然界关系的一个极好视角。”

相关 *** 信息：

https://doi.org/10.1073/pnas.2121978119

https://doi.org/10.15184/aqy.2021.90

黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭源自济南？地方小吃的未来不是梦

近日，“黄焖鸡米饭攻陷全球”冲上热搜！大家都知道：全国流行的小吃界“三巨头”沙县小吃、兰州拉面还有“黄焖鸡米饭”，但很多人今天才知道“黄焖鸡米饭是山东的”。

在小吃界，试问谁将英雄不问出处落实得最彻底，如果黄焖鸡米饭称第二，没谁敢称之一。

从山东火到全国，又直奔海外开分店。只有一道菜的黄焖鸡米饭称得上火“出圈”了。但尴尬的是，鲜少有人知道，这个各个城市街头几乎都能看见的餐饮“扛把子”，就出自山东济南。

山东如何进一步借助黄焖鸡米饭这张王牌出招？和餐饮界其他“两大巨头”相比，山东又该学习些什么？专家认为，品牌和模式是下一步产业发展的关键。

济南人不知道的济南黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭，最早其实只是一道菜“黄焖鸡”。

上世纪30年代，山东济南府有鲁菜名店“吉玲园”，与“汇泉楼”“ *** 德”并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省 *** 韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”

上世纪90年代，济南80后小伙杨晓路的祖辈，在济南泺口镇开了家小饭铺，取名福泉居，当时的主打菜就是黄焖鸡。2011年，杨晓路重拾祖辈的主打菜，创新地将黄焖鸡配上米饭，在济南周公祠附近开出之一家黄焖鸡米饭铺，每天销量300多份。

有人可能会有疑问，山东人平时以面食作为主食，为什么诞生了“黄焖鸡+米饭”这样的菜谱?

如果你知道济南另一大民间小吃是“大米饭把子肉”，就好理解了。

济南产米的地区集中在黄河沿岸，老济南人通常将大米视为“细粮”，“好肉”配上“好米”，就有了“灵魂”，才能成为美食。

“如果你不说黄焖鸡米饭是济南的，我还真不知道。”济南市民赵倩没想到，自己经常点外卖的黄焖鸡米饭，竟然就是从自己生活了二十多年的城市起源的。

这些年来，黄焖鸡米饭可谓占据了外卖届的“半壁 *** ”。“你可能没吃过，但你一定见过它的店面，甚至就在你的家门口。”有网友如此评价。尽管黄焖鸡米饭已经走向全国，甚至走向世界，但和赵倩一样，不知道黄焖鸡米饭来源自济南的人占了很大一部分。“兰州拉面、沙县小吃、云南过桥米线，这些都带着地理标志，但光秃秃的黄焖鸡米饭，确实让人很难联想到济南。”赵倩说。

在很多人看来，九转大肠、奶汤蒲菜等鲁菜称得上是济南乃至山东响当当的美食 *** ，而一说到拿得出手的小吃，哪怕是济南本地人，可能都得反复思量。“黄焖鸡米饭的成功，是济南餐饮业的成功，而不是济南的成功。”在知乎上一篇“济南为什么没打好黄焖鸡米饭这张牌”的问题下面，有网友回答。

“如果遍布全国的黄焖鸡招牌是济南黄焖鸡这几个字，如果每家黄焖 *** 有秩序的加盟，内部装修都有一张‘黄焖鸡起源济南’的故事，店里墙壁上也多少题到店济南其他著名小吃和鲁菜文化，那么济南还会在全国的美食版图上常常空白吗？”这位网友说。

“现在黄焖鸡米饭在济南需要打造品牌。” *** 济南市委 *** 校经济学教研部主任、教授吴学军认为，品牌对一个地方来说是一个 *** ，对一个地区的影响力是很大的，真正把名气打出去之后，甚至不局限于某一个区域，品牌的影响力会更大。

据企查查数据，我 *** 有“黄焖鸡”的在业存续企业3.02万家，其中山东省共4668家，济南市有536家。2018年、2019年和2020年的三年间，山东省共注册黄焖鸡企业2651家。

济南可以制定相关标准

你可能没去过兰州，也没听说过福建三明，但兰州拉面和沙县小吃这两大街头快餐 *** 的顶流，肯定都吃过。

除了“舌尖上的味道”，看似不起眼的沙县小吃是如何从小小的沙县走出国门，又入选了第五批国家级非物质文化遗产的呢？

据了解，沙县有两个“三”。之一个“三”是，过年期间，沙县有三个地方“不关门 ”——餐厅、银行、房屋中介。第二个“三”是，沙县小吃发展靠“三驾马车”—— 沙县小吃集团、沙县小吃办和沙县小吃同业公会。

沙县小吃集团成立于2008年，如今，已在全国23个城市和地区成立了餐饮连锁分公司 。沙县 *** 也正在实施沙县小吃转型升级、高质量发展战略，对小吃店面装修风格、 品牌标识、餐厅用品等进行统一设计，提升沙县小吃品牌形象。

同时，借力于“ *** ”建设， *** 制定沙县小吃国际化发展战略，对接海外市场。如今，沙县小吃已经走进50多个国家。

而反观兰州拉面，为了能香飘海外， *** 也在积极探索新路径。

早在2000年和2003年，甘肃省质量技术监督局就相继发布了《兰州牛肉面标准》和《兰州牛肉面馆(店)分等定级》地方标准。自此，兰州拉面“正宗”有了官方标准。

作为黄焖鸡米饭的行业老大，对于黄焖鸡米饭如何真正“出圈”，杨铭宇黄焖鸡米饭的创始人杨晓路称，最重要的形成品牌效应，并需要专业的协会来进行市场规范。

“一个产品要想赢得好的市场效应首先要打造自己的品牌，有严格统一的标准。”杨晓路称，现在市面上的黄焖鸡米饭品牌众多，良莠不齐，虽然济南是黄焖鸡的发源地，但并没有把品牌化正式进行对外推介。

除此之外，杨晓路认为，济南目前缺少一个带领黄焖鸡米饭“出圈”的专业 *** 的协会组织，杨铭宇黄焖鸡在济南目前有100多家的加盟店，全国累计6000家左右。杨晓路认为，在餐饮行业，规范和标准化才足以支撑品牌能够做得长久。

“武汉统一了热干面配方，兰州也搭建了完整牛肉面的培训机制，在这方面，济南也可以学习和借鉴。”吴学军认为，成功打造品牌之后，可以制定相关的标准，一旦有了标准之后，整个行业都会有一定的带动作用。”

学习小吃产业发展的拉动力

和黄焖鸡米饭打了近9年交道的加盟商刘女士认为，除了刚开始接触时的“好吃”之外，黄焖鸡米饭的迅速发展,还缘于新鲜的食材、统一的配料和快捷的出餐方式。

“每天的食材都是公司统一配送,鸡腿和用料全部都是新鲜的。”刘女士称，公司每天都会按时配送统一食材,尤其是“秘方”，就算是海外的加盟商,配料也得统一来自济南黄河北的调味料加工厂。

另外，刘女士认为,敞开式的厨房、严标准的 *** 流程，也是黄焖鸡米饭广受欢迎的原因之一。在刘女士看来，在济南的市场上，没有其他快餐小吃可以分黄焖鸡的羹。在全国市场，黄焖鸡也能迅速站稳脚跟。

“济南实现高质量发展，需要提升产品的知名度，加大宣传力度，寻找品牌身后的故事。”吴学军认为，当品牌有了文化属 *** ，传播力、影响力、附加值也都上去了，目前黄焖鸡米饭的品牌恰恰是缺乏这样的品牌，“有时候人们消费商品，不仅冲着商品本身，也是冲着它自身的价值和属 *** 。”吴学军认为，如果外地游客来济南体验黄焖鸡米饭，知道了源于济南之后，品牌的传播力和影响力就大了。“传播力越强，区域影响力越大，也越能推动高质量发展。”

一个小吃，在被给予了附加值之后，除了能走得更远更长，也能形成一定的产业链。“从产品升级成产业链，然后发展成产业集群，竞争力有了以后，可以引发一个区域小吃行业的带动，形成产业经济发展的效应。”吴学军认为。

与沙县小吃本身一炮而红相比，山东大学文化和旅游研究中心主任 *** 光认为，小吃的发展分两个层面，除了本身之外，小吃产业对当地的带动发展作用更值得研究，而沙县小吃背后的产业拉动作用就非常值得学习。

公开报道显示，沙县将沙县小吃的作用带动到了经济发展上。“沙县百姓比喻说，沙县小吃铸就了沙县的高楼大厦。”2019年，时任福建省沙县人民 *** 县长的汪志红曾在接受媒体采访时表示。

“民以食为天，沙县小吃把生活必需品变成了一种产业。” *** 光认为，沙县小吃形成的这种现象，是地方 *** 带动产业发展，从而推动百姓脱贫，借助小吃这样一个媒介，让老百姓找到了发展的新路径。“很具有传奇色彩。通过 *** 产业推动，做培训、加工，带动成为落后地区的扶贫产业，这件事非常值得我们学习。”

-END-

欢迎关注@罗华山餐饮o2o，每天分享餐饮创新案例、工具、 *** ，咨询专家给你的企业运营把关护航！

半岛叨叨丨中国餐饮“三巨头”之一的黄焖鸡米饭又火了！它的家乡在山东

　　3月23日，正在福建三明考察调研的 *** 来到沙县夏茂镇俞邦村，同乡亲们亲切交谈，实地了解沙县小吃发展现状和前景。 *** 说：“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。我这次来也是看一看沙县小吃目前的现状和前景怎么样，沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们，这就叫做应运而生，相向而行，我希望你们再接再厉，继续引领 *** ！”

　　调研现场提到，目前全国流行的地方美食，一个是沙县小吃，一个是兰州拉面，还有一个，是黄焖鸡米饭。

没错，

不是肯德基也不是麦当劳，

论起路边小吃店谁最红？

沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭

堪称现在中国餐饮“三巨头”。

经常加班点外卖的你，

是不是也经常点“黄焖鸡米饭”？

不可否认，

黄焖鸡米饭，

可真是高悬外卖热门榜榜单。

但是很多人可能不知道，

“黄焖鸡米饭”是鲁菜，

家乡就在济南！

　　根据企查查的 *** 登记信息数据显示，全国范围内，以黄焖鸡米饭为关键词的企业登记信息接近3.5万条。这其中，山东省内的登记企业最多，达到5200多家，与山东毗邻的河南、江苏则分别有4400多家和3700多家。其中，比较知名的餐饮企业就是济南的杨铭宇餐饮管理公司。

比前辈沙县小吃和兰州拉面，

和后浪杭州小笼包、武汉热干面，

黄焖鸡米饭一直显得相当佛系。

尽管身在 *** ，英雄不问出处。

跟竞争对手们相比，

黄焖鸡反倒颇有神秘感：

别问我从哪里来，好吃就行。

也正因为如此，

黄焖鸡在 *** 上有无数个传说，

*** 之一鸡的身世到底是怎样的？

　　 *** 都在这里。

吃了那么多黄焖鸡米饭，

但有很多人还是读不对它的名号。

在一些黄焖鸡米饭的餐馆，

老板娘图省事儿，

总会把黄焖鸡米饭简称为“鸡米饭”。

时间长了，

大家便以为这是“黄焖/鸡米饭”。

这当然是对黄焖鸡米饭的辜负！

毕竟，

只要当你面前被端上一份黄焖鸡米饭，

你就会知道，

哪有什么“鸡米饭”，

是如假包换的黄焖鸡+米饭啊。

黄焖鸡，

是个实诚的名字，

一口气儿把原料和烹饪 *** 全吐了出来。

所谓的“焖”就是指食材先过一遍油，

然后在加上作料和水煮，

煮开之后再用文火煮，最后收汁。

可以说，

黄焖鸡的汤汁，

浓缩的都是精华。

至于为什么叫“黄焖”，

则是因为“焖”的食物颜色黄亮。

如果在焖煮过程中加入老抽或糖，

则会愈发红亮，

也被称为“红焖”。

时常跟黄焖鸡“撞脸”的 *** 公煲。

同样是带汤鸡块，

鸡公煲的汁水更加丰沛，

吃法有点像火锅，

吃罢鸡肉再加入各色蔬菜等。

黄焖鸡讲究的是“焖”，

鸡公煲以“炖”行走 *** 。

▲鸡公煲

这里顺便八卦一嘴，

曾经火遍大江南北的“重庆鸡公煲”

跟网红城市重庆才没有半毛钱关系。

最早把这个招牌立起来的

是个叫“张重庆”的上海人……

黄焖鸡和黄焖鸡米饭

那可是完完全全来自两个星球，

除了山东，

云贵川地区也都有各自特色的黄焖鸡。

如果要深究黄焖鸡的出生地，

一定众说纷纭，

光云贵川地区就要打一架，

但说起黄焖鸡米饭的家乡，

只有一个：山东济南。

走上 *** 料理王座的黄焖鸡米饭，

首先要感谢的就是来自济南的杨晓路。

大众熟知黄焖鸡，

其实都是从黄焖鸡米饭开始的。

杨晓路说，

他这一手做黄焖鸡的功夫是“祖传”的。

上世纪30年代，

他的祖辈在当时的济南府

开了家叫“福泉居”的菜馆，

招牌菜就是一道黄焖鸡。

嗯，那时候的黄焖鸡还没遇上米饭呢。

杨晓路的姥姥继承了酱料的秘方，

后来传给了杨晓路。

一道鸡料理，

也撑起了杨晓路自己的餐馆。

他曾在一次采访中透露，

他没事儿就喜欢观察来店里吃饭的客人，

发现他们都爱用黄焖鸡配饭。

也许你会跟我一样朝天翻个白眼：

不配米饭还能配啥？

在大山东这可不寻常，

毕竟占据山东主食大半壁 *** 的

是馒头、面条、煎饼等。

就这样，

杨晓路之一个让黄焖鸡和米饭组团出道。

事实证明，

果然还是天团比较能打。

在山东，

有关黄焖鸡起源的传说

并不比满大街的黄焖鸡米饭馆子少。

还有一个流传较广的说法是，

这道菜最早出现在

1 *** 7年的济南鲁菜名店“吉玲园”。

那时的黄焖鸡还叫“百草黄焖鸡”，

大概是因为烹制过程中要用到十多种香料。

发明这道菜的大厨叫薄林，

凭一手“薄氏炒鸡”

成为济南厨师中的一哥。

上流社会的先生夫人一度以

吃到他掌勺的百草黄焖鸡而荣幸。

那时的黄焖鸡，

可是讲究得很。

焖鸡的炊具必须是宜兴产的砂锅，

鸡块也要控制在2斤以内。

就连米饭也要保持颗粒完整，

剔出残缺半粒的歪瓜裂米。

为了更下饭，

吉玲园还专门准备了小菜，

有时是老虎菜，

有时是腌辣椒。

总之，

一个套餐只管给人把一切都安排上了。

2011年，

杨姓黄焖鸡米饭创办，

“一道菜的餐厅，一只鸡的传说”。

开业后不久这家店就火了，

而后在它的带动下，

*** 工艺简单，

门槛低的黄焖鸡米饭专门店

开始在济南风靡起来，

大批和杨铭宇黄焖鸡米饭

相似的黄焖鸡米饭品牌

如雨后春笋般崛起。

2011年底，

包括杨铭宇黄焖鸡米饭在内的

这批品牌开启了 *** 加盟、

全国扩张的路子，

将黄焖鸡米饭陆续带到了

上海、北京、河南、江苏、浙江等地，

又推动了一批新生品牌的崛起。

粗略估算，

济南、北京、上海、广州、深圳、南京、苏州、郑州等十多个主要城市，

都遍布着上千家以上门店。

△各大城市黄焖鸡米饭门店数以及主要品牌分布情况。数据来源：大众点评

与此同时，

黄焖鸡米饭开始转战全球。

杨铭宇黄焖鸡米饭等几个连锁品牌

陆续把黄焖鸡米饭的旗帜 *** 了

美国、新加坡、澳大利亚等国家的 *** 上。

据相关媒体报道，

海外门店的生意也还不错，

某些地区甚至会出现

外国顾客为了吃一顿黄焖鸡米饭，

而不惜排队几个小时的场景。

▲美国之一家黄焖鸡米饭开业

跟其他地区用特色食材、香料

将很多人拒之门外的黄焖鸡相比，

山东的黄焖鸡显得平易近人许多。

它的配料寻常甚至可以说平凡，

主要 *** 块和香菇，

有时候看心情，

店家也会加几块看起来喜庆的青红椒。

唯一的秘密就在酱料之中。

直到现在，

谁霸住了酱料，

谁就赢了。

正儿八经的鲁菜 ***

是不会让区区一味酱料拿捏住的。

在他们的菜谱中，

除了普通的酱油、糖等，

“甜面酱”的出镜率颇高。

要让自己看起来人见人爱，

黄焖鸡卯足了劲儿

抹去自己身上的地域属 *** ，

　　只是偶尔暴露的勾芡暗示了它的高贵血统。

如今，

黄焖鸡米饭看起来已是过气王者。

不过在大城市无数人的饭点，

黄焖鸡米饭仍然是触手可及的温饱宽慰。

走出山东的为什么是黄焖鸡米饭

　　而不是青岛的排骨米饭？

　　山东还有另外一大米饭小吃

为人所熟知

那就是青岛遍地的排骨米饭。

排骨米饭，

虽然是外地人到山东尤其是青岛旅游

必吃特色美食之一，

却没能像黄焖鸡米饭一样火爆全国。

同样是做一道菜，

同样有米饭快餐基因，

黄焖鸡米饭为何快了一步？

有观点认为：

黄焖鸡米饭之所以比排骨米饭更先火爆，

原因在于主料——鸡肉。

这几年，

*** 的品牌都火了。

《中国餐饮报告2018》数据显示，

美团全平台交易量排名的品牌榜单中，

订单量前5名的 *** 、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排，

都是以鸡类产品为主。

“鸡肉是中国肉类消费的第二大品类，

中国绝大部分地区都喜爱吃鸡肉，

而且相比中国肉类消费排名之一的猪肉，

鸡肉的广谱 *** 更高，

连锁品牌的发展也更有优势”，

Thank u mom炸鸡创始人、资深餐饮人何学峰表示。

也有观点认为，

相较于发展中有统一标准的黄焖鸡米饭，

排骨米饭的口味各家自成一派。

口味咸淡不宜。

全国肉鸡看山东！

你不知道的“吃鸡”那些事儿

半岛新闻客户端综合整理，素材来源：闪电新闻、齐鲁壹点、半岛网、东岳客等

平凡餐馆中的烟火人情：一份黄焖鸡米饭背后的故事

天空中飘飞着零星的细雨，街上的行人却并不匆忙，围绕着公园的，是许多好不容易从生活的疲倦中挣扎出来、在江南烟雨里洗涤劳烦的普通人。兴许“一蓑烟雨任平生”仍是平凡的人们所期许而不可及的理想，不过在这迷蒙的雨雾中徐行，也足以抚慰平生的浮尘了。

游赏许久，也近饭点了，我们便思索着在公园旁寻觅一家餐馆。这里有一座大商场，人并不多，里面大餐很多。商场周围是琳琅的餐馆。这些餐馆大多是实惠易饱、味道特别的，有煲仔饭，有米线粉丝，有麻辣烫，等等。穿行在餐馆之间的，是来来往往的外卖骑手，来无影，去无踪。我喜欢在这简单吃些特色风味，更爱沉浸在这平凡的烟火气中。在这里，在每一道美食背后，蛰伏着欢愉和愁伤，凝结着辛劳与收获，每个人好像都藏着故事，每个人好像都在等待诉说。

我们走进一家不大的卖黄焖鸡米饭的店铺。之前来吃过一次，味道很好，小店还散发着烟火气息。那一次去的晚，小店坐满了人，他们的衣服让人直白地知道他们的身份，有管理这片区域的保安，有巡逻结束的 *** ，有忙过饭点的外卖员，无不是平凡的人们。这是种亲切的感觉。

走进店铺，尽收眼底，整洁朴素。门口有张桌子，上置两个大锅，煮饭用的，客人吃多少饭自取。屋里桌子几张，铺着整洁的桌布，显得有些典雅。走进来点餐，同时可见 *** 式的厨房，女店主从里走来，手擦了擦围裙。

女店主看起来是中年人，有些沧桑感，又有种力量感。及肩的头发夹杂着许多银灰的发丝，有些凌乱，但整体上还是整洁。她的眼神十分恳切，真诚的凝视着我，在等待我点餐。她的嘴角努力地微笑，有些局促，但能感到她的真诚。她简单 *** 作着点餐机器，这时我才见着她布满青筋的双手，上面有劳动的痕迹，有岁月的烙印。

坐下等餐，张望四周，惊奇地发现厨房门外的地上放着满满两袋土豆，这是每份餐里都有的，因而准备的更多。这些土豆个大，皮上还裹着泥土，看着新鲜极了。我很爱吃土豆，土豆是普通百姓家的好菜，怎么烹制都美味。如此朴实、实惠、易饱，而又丰富多彩的美食，就好像朴素简单而内心深刻丰富的人，怎么能不讨人喜欢呢？

没过多久，男店主把几份菜端上来，他是女店主的丈夫，看上去很严肃，很古板，但十分俊气，这些都是他那布满皱纹的脸所展现出来的。端好后，他走到一张放有泡沫箱子的桌前，打开泡沫盖子，取出里面的东西——原来是三份外卖。他瞅了瞅，默念着多少号，看上去有些焦急。他摸了摸外卖盒，又把三份外卖放回箱中，快步回到厨房，忙活去了。

门上风铃响了，丈夫从厨房朝外瞄了一眼，随即欣喜地大步走出，爽朗地说：“快，都在这箱子里，你再不来可都要凉喽！”原来来的人是外卖员。我一下明白这泡沫箱子的用途，又被丈夫摸外卖盒的举止触动了。

我们吃的慢，边吃边说着话，屋里客 *** 多吃完离开了。妻子把那几张桌子收拾干净，之一波午饭高峰大致接近尾声了。妻子又抹了抹靠厨房的一张桌子，丈夫从厨房捧来一个砂锅、两碗饭和四支筷子。饭是堆得高高的，而砂锅里是浅浅的——我们坐在这不大的店中，瞥一下便都知道了。妻子又走进厨房，拿出一个塑料桶，桶里装的是辣椒泡大蒜。这个装着下饭咸菜的桶，多次打开，多次关上，却仿佛永远也吃不完······两人开始吃饭，很安静，没有 *** ，没有说什么，只是用两支长长的木筷子从砂锅中拨出一根两根菜、一片两片土豆，混着一大口米饭，就着一瓣蒜、两点辣椒，这样吃着，吃着······

突然，一声“订单来了”，丈夫腾地一下站起，这个动作看起来如此熟练。他大步迈向厨房，一手托着碗，一手还 *** 饭。他打了个趔趄，碰到了厨房一张桌子的拐角，但他没有疼的样子。他把碗往桌上顺手一放，碗晃了两下才站住，筷子一扔，散在碗边，就开始做菜了。妻子吃完了，把桌子收拾干净，盖上那桶大蒜的盖子，将其放回厨房，洗净碗筷，便来帮衬。这时，丈夫才有空划拉完剩下的几口饭。妻子用手刻划着外卖单，确定好该加的菜都加好，客人的要求都做到，就细致地包装好盒子，递给一旁的丈夫，他又是将盒子装入泡沫箱中，期待着外卖员的到来。

外卖取走了，他们可以歇会了。妻子坐到门口的桌子旁，望着外边，一声不吭，不知道在想些什么，只留下一个弯曲的背影。丈夫也沉默着走出门去，也许是吃饱了，出去晃晃。小店这时又回归平静，喧哗与热闹在这片空间里似乎永远不是主角。

我们快吃完了，这时门口的风铃响了，是丈夫恰好回来了。他手中捏着两个空的可乐饮料瓶，往厨房去，抛到厨房一侧的纸箱里，又回到厨房收拾东西。妻子没有盯着他，而是一直凝视门外，没有说一句话。

我们收拾好带的东西，拎上水杯，准备出门。走近坐在门边的女店主，才见到她疲倦的神情。她呆滞地望着外面的店铺与来往的行人，耷拉的眼皮束缚着她的光彩与活力。我的母亲微笑着和她挥了挥手，打声招呼，说了声：“老板在忙啊。”这是我母亲常做的，她是极善良对人极好的人。

女店主怔了一下，从她的思绪中跳跃出来，脸上的欢笑慌张地取代了她凝视门外时脸上的僵硬、呆板与疲惫，这个笑纯真无比、真诚无比。她说了句：“谢谢您”，点了点头，眼中闪烁着匆忙而柔和的光。

这时，女店主内心应该与我一样，都在轻轻地落泪吧。

作者信息

作者姓名：胡传坤

作者简介：有对时代和对社会敏锐的观察能力和细腻丰富的文笔，曾撰写文章《我在食堂看夕阳——谈教育和文化》发表于中国网，《樱花香自苦寒来》发表于安徽青年报、中安在线，在国家级、省级、市级征文比赛中多次获得奖项。

*** ：18056519306

邮箱：2369670432@qq ***

*** ：北京市昌平区 *** 财经大学

热闻｜走出山东的黄焖鸡米饭，到底是多大的产业？

2021年3月23日，正在福建三明考察调研的 *** 来到沙县夏茂镇俞邦村，同乡亲们亲切交谈，实地了解沙县小吃发展现状和前景。

你可能不知道沙县在哪儿？但你一定知道沙县小吃。

现在，沙县小吃拓展到全球60多个国家和地区，全国门店超过8.8万家，年营业额超过500亿元，实现和带动30万人就业。

同沙县小吃齐名的，其实还有兰州拉面、重庆鸡公煲、黄焖鸡米饭……但是吃过黄焖鸡米饭的你，知道黄焖鸡米饭其实来自山东吗？

一只鸡的传说

不过相比沙县小吃、武汉热干面等名称前面都带有地域标识，黄焖鸡米饭显得有点佛系：别管我从哪里来，好吃你再来！以至于有人连他的“名号”都读不对：

其实有关鸡的美食在中餐里数不胜数，叫花鸡、白斩鸡、德州扒鸡、王小二炒鸡……从这个意义上来说，“黄焖鸡”并不新鲜，历史上云南贵州等地都有黄焖鸡这道菜，但是黄焖鸡+米饭则来源明确，尤其是作为小吃走向全国，那就是山东济南。说到这，小编想起了济南的另一道名吃：把子肉+米饭。

在山东，这只鸡的传说也是众说纷纭。

一种说法是，这道菜最早出现在1 *** 7年的济南鲁菜名店“吉玲园”。那时的黄焖鸡还叫“百草黄焖鸡”，大概是因为烹制过程中要用到十多种香料。发明这道菜的大厨叫薄林，凭一手“薄氏炒鸡”成为济南厨师中的一哥。

时任山东省 *** 的韩复榘在吃过这道黄焖鸡后，赞道：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”末了还打赏三十块银元。

那时的黄焖鸡，可是讲究得很。焖鸡的炊具必须是宜兴产的砂锅，鸡块也要控制在2斤以内。就连米饭也要保持颗粒完整，剔出残缺半粒的歪瓜裂米。

传说清朝嘉靖年间的济南名馆“燕柳园”就把这道黄焖鸡带进了皇宫，从此成为宫廷菜。这个说法是否属实已难推断，不过在溥仪胞弟溥杰的夫人爱新觉罗·浩写得《食在宫廷》里也有记载。

不过这些都是历史，真正让黄焖鸡米饭成为家喻户晓的小吃，还是来源于济南的快餐连锁。

“黄焖鸡原来是济南的一道传统鲁菜，我们从2011年开始创立了黄焖鸡米饭的这种快餐模式，一开始是在济南发展，半年开了三五十家店，然后各地的加盟商就找来了。”济南杨铭宇餐饮管理有限公司相关负责人表示。这种以品牌作为支撑，各地加盟的模式，也让黄焖鸡迅速遍及全国各地。

一份数据显示，现在全国的黄焖鸡米饭店已经超过3万家。

墙内开花墙外香

因为简单可 *** ，2011年以后黄焖鸡米饭就在全国各地开了花，而且江苏等地的店铺数量大有超过山东的趋势。2018年一份统计数据显示，兰州堪称“黄焖鸡米饭之城”，南京吃黄焖鸡米饭的频次是全国的1.9倍。

2013年苏州才刚刚出现黄焖鸡的新鲜吃法，2015年全年就有493家新店开业——每天，平均有1.4家黄焖鸡米饭在苏州街头开张。

在一份搜索热度指数中，黄焖鸡的搜索热度也是持续“高烧”，甚至超过沙县小吃和鸡公煲。

不仅是南京，整个江苏都有被黄焖鸡米饭占领的趋势。拥有这个小吃门店数量最多的城市里，苏州、南京、无锡均有上榜。江苏的门店总数甚至一度超过了黄焖鸡米饭的老家山东。

在最新的大众点评网站中搜索，南京的黄焖鸡米饭饭馆数量已经超过了发源地济南。

为什么是江苏？

一是地理位置靠近。

靠近山东使得黄焖鸡米饭渐渐向江苏宿迁渗透。

二是味道口味。

“黄焖鸡味道有点甜，喜好吃甜的南方人会更加喜欢。”一位江苏本地餐饮店主说，宿迁本地口味融合了鲁菜和淮扬菜，黄焖鸡贴近本地特点，加上江苏经济发达，汇聚了各地的员工，能火不奇怪。

走遍全国还需要几步

作为小吃，简单，好吃就是硬道理。但是帮扶、标准化、推广也不可或缺。

2019年 *** 节的一份外卖统计数据显示，在济南的众多景点中，大明湖、五龙潭、芙蓉街成为了外卖订单量最多的景点。仅仅是济南大明湖附近，近1080用户下单，外卖点了黄焖鸡米饭。

甚至有人戏言，身为四大菜系之首的鲁菜，时至今日唯一还红火全国的，可能只有黄焖鸡米饭了。

不过根据相关指数，黄焖鸡米饭的关注度从2011年起步后，在2016年-2018年达到高峰，近年来基本呈下降趋势。

为什么来自山区的沙县小吃能走遍天下？ *** 不仅仅是好吃这么简单。

夏茂镇是沙县小吃的发源地，上世纪90年代初，上千人浩浩荡荡到外地做小吃谋生。恰逢中国兴起了“下海”和“打工”浪潮，城市流动人 *** 涨，衍生出吃饭、住宿和出行的需求。“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的平价原则抓住城市低消费群体，俘获了无数食客。沙县小吃迅速“火”了起来。

帮扶支持、加强培训，推进标准化、连锁化、产业化的转型升级，成立沙县小吃集团……在沙县人眼里，扁肉是“砖头”，拌面为“钢筋”，小吃筑成了沙县的高楼大厦。沙县人如今将沙县小吃开遍了祖国的大江南北。

有着这么好的 *** 小吃，作为山东人的我们是不是也加把劲，让“黄焖鸡米饭”的牌子响起来。看稿子的吃饭了吗？赶紧吃起来吧。

（整理自大众日报、百度指数、大众点评网、企查查网等）

找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点 *** 站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！

加盟黄焖鸡米饭，怎么跟“ *** ”扯上了关系

三四个月前，陈先生在商场租了一个档 *** 餐饮，经营了一段时间，发现生意不好，想加盟“将相王者”黄焖鸡米饭，刚签了合同，合作方又说，要不还是做“番茄肥牛捞饭”吧。

他想背靠大树好乘凉 结果“黄焖鸡米饭”有点“ *** ”

陈先生的档口在杭州天虹购物中心里面，正在 *** 。大约3公里外，就有一家“将相王者“黄焖鸡米饭，在某外卖平台上的销量，月售超过9999单。

陈先生：我们觉得是有品牌，背靠大树好乘凉，有可能业绩会有所提升，所以才决定换这个项目。

考察后，6月25号，陈先生和很高兴你能来（杭州）餐饮管理有限公司，签了单店服务合同书， *** 原价是39800元，因为陈先生有样板店政策优惠，实际只需交9800元。

陈先生：我这边特意咨询过，因为我知道，我这边和旁边最近的连锁店，直线距离是3.1公里，骑车弯弯绕绕，也有三点多公里，当时 *** 的那个前台，她给我的回复，这个距离，他们测量过，刚好可以做。

后来，陈先生跟 *** 部的沈经理进行了面谈，也提到了两家店距离的问题。

陈先生：那个 *** 经理面谈的时候，她说这个距离有点 *** 。

记者： *** 是什么意思？

陈先生：然后我问她，到底是做，还是不能做，她就笑一下，也没有说，一定不能做，或是一定能做，没有明确地回复说，不能做。

关于“ *** ”这个表述，陈先生是这么理解的。

陈先生：有交叉的部分，有重叠的部分，取餐、送餐，这样子，有可能会对某一家店，有影响。

陈先生告诉记者，后来双方签了服务协议，过了两三个小时，他接到了对方的 *** 。

陈先生：说运营那边，懂技术的这一块，了解了一下，这个距离太近，给的意见是更好不要做。

陈先生说，后来沈经理又给他推荐了另外一个餐饮项目，叫“鲜呐！番茄肥牛捞饭”。

陈先生：我去学习了两天，项目本身没什么问题，只是说，我可能不合适，因为这个项目，我感觉有点辛苦，人力、投入可能会大一点， *** 、需求，可能会大一点。介绍的这个项目，是相对比较新的项目，没有黄焖鸡牌子那么久远，总之就是不太合适，不太想做。

记者：黄焖鸡认知度高一点。

陈先生：对对对对对，主要是这个原因。

陈先生觉得新项目不合适，就提出退 *** 。

陈先生： *** 部那个经理的回复是，新的项目，你既然去培训了，运营也开始做这个工作，就证明这个事情已经开始了，既然开始了，这个费用就不退。但是你这个新项目毕竟没有签合同，是你们公司违约在先，毕竟“将相王者”前面的项目没有做，你们业务不熟练，临时让我们换，是你们违约在先，我的意见是，那我不做，你就协商退款，退个9800元就可以了，是不是？

陈先生说，对方推荐的新项目，并没有签订协议。“将相王者”黄焖鸡米饭的协议里面约定，任何一方违反本合同的约定，均应向对方支付合同标的80%的违约金。

陈先生：我不追究，好吧。两清就完事了，退款9800元，大家两清，是不是？毕竟我也不想挣80%的钱，对我们来说，也没有意义。培训费，确实你实施了这个事情，你也可以扣一点，但是你不可能说，一分不退吧。

陈先生当时跟对方面谈的地方，在杭州三墩西城博司6幢3楼，记者找过去，公司名并不是很高兴你能来（杭州）餐饮管理有限公司，而是杭州品虾居餐饮管理服务有限公司运营中心。

陈先生：谈也是这里谈的，签约也是这里。

记者敲了门，从里面出来一名工作人员。

陈先生：找 *** 的，谈“将相王者”这个项目。

工作人员：你打 *** 给她吧。

陈先生：这情况我也想到了，是我，我也先不开门。

工作人员转身就走了进去。随后，陈先生拨通了 *** 部沈经理的 *** 。

陈先生：今天过来就是开一下门，这边可能商谈一下，再协商一下，你在公司吧。

*** 部沈经理：我不在。

陈先生：商谈一下，协商一下就好了。

*** 部沈经理：你联系别人吧。

记者：沈经理......

记者刚接过 *** ，沈经理就挂断了。记者用自己的 *** 打过去， *** 被对方按掉了。

语音提示：嘟嘟嘟嘟，您好，你拨打的用户正在通话中，请稍后再拨。

记者登录企查平台，杭州品虾居餐饮管理服务有限公司没有登记 *** 。很高兴你能来（杭州）餐饮管理有限公司有 *** ，打过去却是：

语音提示：您好，您拨打的号码是空号，请查证后再拨。

公司边上就是三墩市场监督管理所，陈先生找到消协，工作人员建议，这种情况还是得走法律途径 *** 。

杭州三墩市场监督管理所里的消协 工作人员：它属于经营者和经营者发生的关系，不属于消费 *** ，我们消费者协会受理的消费 *** 是，消费者因生活所需购买的产品，

记者：不是经营所需。

杭州三墩市场监督管理所里的消协 工作人员：诶，经营所需就不叫消费 *** 。

记者给 *** 部的沈经理发了 *** ，希望了解大概情况，截至节目播出前，沈经理没有回复。

到底有没有人能说明白，黄焖鸡是哪的？

本文作者：福桃九分饱

福桃九分饱，专注于最接地气的美食报道，写过《麻酱就是北京人的命》《没有一只鸡能活着离开德州》等爆款美食文化文章，还亲测推荐生活中各种各样的好吃的好喝的，关注福桃九分饱，一起用食物赞美生活。

微信公众号：福桃九分饱（ID：futaojiufenbao）

黄焖鸡的走红，算是一门玄学。虽然曾经籍籍无名，但是就在2013年，小吃一霸黄焖鸡突然弯道超车，以店面覆盖率之广，勇夺 *** 料理之一名，成为当之无愧的 *** 之一鸡。

从指数上看，黄焖鸡已超越沙县小吃成为新一代 *** 料理?百度慧眼

一时间全国翻腾起数万家黄焖鸡米饭餐厅，从东北到西南，从 *** 到海南，黄焖鸡绘制了一副全国吃鸡地图。

黄焖鸡米饭已风靡全国各地?百度慧眼

关于这些隐藏在街头却悬在外卖热门榜单更高处的饭馆， *** 人称：一只鸡的传说，一道菜的餐厅。

随处可见黄焖鸡米饭的门面 ?搜狐

相比前辈沙县小吃和兰州拉面，和后浪杭州小笼包武汉热干面，黄焖鸡一直显得相当佛系。尽管身在 *** ，英雄不问出处。跟大剌剌把出处镶在名字里的竞争对手们相比，黄焖鸡反倒颇有神秘感：别问我从哪里来，好吃就行。

也正因为如此，黄焖鸡在 *** 上有无数个传说，黄焖鸡到底是只什么鸡？它是如何走红的？ *** 之一鸡的身世到底是怎样的？ *** 都在这里。

黄焖鸡米饭，你读对了么？

黄焖鸡的C位出道，其实是通过组合的形式——黄焖鸡米饭。但是，往往吃了那么多黄焖鸡米饭，我们还是读不对它的名号。

在一些黄焖鸡米饭的餐馆，老板娘图省事儿，总会把黄焖鸡米饭简称为“鸡米饭”。时间长了，大家便以为这是“黄焖/鸡米饭”。这当然是对黄焖鸡米饭的辜负！毕竟，只要当你面前被端上一份黄焖鸡米饭，你就会知道，哪有什么“鸡米饭”，是如假包换的黄焖鸡+米饭啊。

黄焖鸡，是个实诚的名字，一口气儿把原料和烹饪 *** 全吐了出来。所谓的“焖”就是指食材先过一遍油，然后在加上作料和水煮，煮开之后再用文火煮，最后收汁。可以说，黄焖鸡的汤汁，浓缩的都是精华。至于为什么叫“黄焖”，则是因为“焖”的食物颜色黄亮。如果在焖煮过程中加入老抽或糖，则会愈发红亮，也被称为“红焖”。

时常跟黄焖鸡“撞脸”的 *** 公煲。同样是带汤鸡块，鸡公煲的汁水更加丰沛，吃法有点像火锅，吃罢鸡肉再加入各色蔬菜等。黄焖鸡讲究的是“焖”，鸡公煲以“炖”行走 *** 。

鸡公煲 ?搜狐

这里顺便八卦一嘴，曾经火遍大江南北的“重庆鸡公煲”跟网红城市重庆才没有半毛钱关系。最早把这个招牌立起来的是个叫“张重庆”的上海人……

一只好鸡三个帮

承包了黄焖鸡这个圈子的主要有两大阵营：西南派和山东派。但是如果细分，黄焖鸡和黄焖鸡米饭那可是完完全全来自两个星球。

西南的云贵川都有自个儿风味的黄焖鸡。

首先来说说贵州的娄山黄焖鸡。如果真要论起“黄焖鸡”的归属，贵州遵义桐梓县一定会表示：我们不服输！早在几年前，桐梓县就把娄山黄焖鸡烹饪技艺列为市级非物质文化遗产 *** *** 项目。在黔北，更是有“南有乌江鱼，北有黄焖鸡”的说法。

?搜狐

乱世不止出英雄，还出名鸡。桐梓县当地流传这样一个说法：大概是在万历二 *** ，播州宣慰使杨应龙叛乱，朝廷以 *** 大军平播。其北路总兵刘綎率兵一举而破娄山关。为贺奇功，命厨子杀鸡数百，焖烧烹烩，大宴三日。曰:“娄山关惊险天下，黄焖鸡香悦众人。”

不是所有鸡都能拿来做娄山黄焖鸡。只有生长期一年左右的桐梓县本土花秋土鸡才是娄山黄焖鸡的良品。这种鸡体型小，容易入味，且肉质鲜嫩。

*** 画：突突、小卿

跟一般黄焖鸡先把鸡块先炒后焖的做法不同，娄山黄焖鸡下手更猛，之一步就是把鸡下锅炸。

?搜狐

当地师傅说这样能排出多余油脂，同时保留肉的水分。随后鸡肉要再放入汤锅焖煮。汤头用的也是当地特产糍粑辣椒和豆瓣酱熬煮出的红汤。

?搜狐

至于一道娄山黄焖鸡的诚意到底有多少，那还得看锅里放了多少当地的方竹笋。

?搜狐

跟娄山黄焖鸡一样先炸后焖的还有四川昭觉黄焖鸡。

*** 画：突突、小卿

受到川菜熏陶的昭觉黄焖鸡怎么少得了大把的花椒和辣椒？这些调料炒香后加入鲜汤，作为焖煮鸡块的汤底。

对不起，昭觉黄焖鸡的图实在没找到，饱妹找了个类似款 ?搜狐

黄焖鸡最怕无趣单调，总有用一盆鸡装下整个宇宙的野心。而在昭觉的黄焖鸡，除了常规的青笋、青椒等，铁定会有四川泡姜。

类似款也一样轰炸你的食欲

西南黄焖鸡中的名门望族非吃鸡大省云南莫属。在这里，名声在外的黄焖鸡可能一个手掌都数不过来，着实精彩！

名气更大的是大理永平黄焖鸡。据说它的美味，是有皇帝亲自盖张认证的。南明永历皇帝在清兵入关时败逃 *** ，途经此处，吃了一道“永平黄焖鸡”。逃亡时还不忘拨冗给这道鸡封了个“滇中之一佳肴”的名号。

*** 画：突突、小卿

当年永历皇帝出逃走的是博南古道，这条道儿历来就是朝廷往云南西部边疆地区寄送公文的驿道。用来招待官员驿使的就是这道永平黄焖鸡。它的名声也随之出传遍滇西。

永平黄焖鸡，图的就是一个“快”。绝不是想象中的笃悠悠的“焖”，而是劐气张扬的炒。鸡肉过油，用大火爆炒，从宰鸡到上桌，一刻钟足够了。直到后来，320国道沿线都被这只黄焖鸡占领。在213国道沿线的 *** 也是以一道黄焖鸡留住了来来往往的司机大汉。 *** 其实是不养鸡的，看起来要想做黄焖鸡出头，实在有点先天发育 *** 。不过，这个地方水好，用好水焖来自墨江的鸡，就足够好味了。

?搜狐

这些云南黄焖鸡，滋味霸道，靠下猛料为司机提神醒脑。

你以为黄焖鸡在云南只负责管饱？当然不是，它还 *** 红娘，帮忙搞定人生大事。

人们常说，吃到一起才能过到一起。傣族的少男少女就总把食物当心动信号。当地有“赶摆黄焖鸡”的传统。姑娘们将自己做的黄焖鸡拿到市场上卖，要是和买的人看对了眼，两人就端着鸡到无人角落谈情说爱顺便吃鸡。如果不是心上人来买鸡，那就加倍喊价，直把人吓得落荒而逃。

?搜狐

在云贵川之外，黄焖鸡还有一脉野路子，来自湖南的益阳黄焖鸡。跟寻常黄焖鸡的红艳艳相比，湖南黄焖鸡是个大写的“白胖美”。益阳可以说是近水楼台先得月，做黄焖鸡用的是湖南桃源县出产的土鸡“桃源鸡”。

*** 画：突突、小卿

别看桃源鸡体型高大，但人家的肉质还是嫩得像个娇滴滴的小姑娘。腌制过的鸡肉冷水熬煮直至汤色乳白，然后用大蒜和胡椒粉等调味。最关键的是还要掺入生粉水来保持鸡肉金光四射的皮囊。益阳黄焖鸡吃起来跟鸡公煲倒有些相似。吃完鸡肉还能加入蛋皮、青菜等配菜。

山东黄焖鸡的崛起！是谁让云贵川的黄焖鸡掉落一地鸡毛？

答：山东黄焖鸡！

*** 画：突突、小卿

如果要深究黄焖鸡的出生地，一定众说纷纭，光云贵川地区就要打一架，但说起黄焖鸡米饭的家乡，只有一个：山东济南。走上 *** 料理王座的黄焖鸡米饭，首先要感谢的就是来自济南的杨晓路。大众熟知黄焖鸡，其实都是从黄焖鸡米饭开始的。

杨晓路说，他这一手做黄焖鸡的功夫是“祖传”的。上世纪30年代，他的祖辈在当时的济南府开了家叫“福泉居”的菜馆，招牌菜就是一道黄焖鸡。嗯，那时候的黄焖鸡还没遇上米饭呢。

?凤凰网资讯

杨晓路的姥姥继承了酱料的秘方，后来传给了杨晓路。一道鸡料理，也撑起了杨晓路自己的餐馆。他曾在一次采访中透露，他没事儿就喜欢观察来店里吃饭的客人，发现他们都爱用黄焖鸡配饭。也许你会跟我一样朝天翻个白眼：不配米饭还能配啥？在大山东这可不寻常，毕竟占据山东主食大半壁 *** 的是馒头、面条、煎饼等。

就这样，杨晓路之一个让黄焖鸡和米饭组团出道。事实证明，果然还是天团比较能打。

?搜狐

在山东，有关黄焖鸡起源的传说并不比满大街的黄焖鸡米饭馆子少。还有一个流传较广的说法是，这道菜最早出现在1 *** 7年的济南鲁菜名店“吉玲园”。那时的黄焖鸡还叫“百草黄焖鸡”，大概是因为烹制过程中要用到十多种香料。发明这道菜的大厨叫薄林，凭一手“薄氏炒鸡”成为济南厨师中的一哥。上流社会的先生夫人一度以吃到他掌勺的百草黄焖鸡而荣幸。

时任山东省 *** 的韩复榘在吃过这道黄焖鸡后，赞道：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”末了还打赏三十块银元。

那时的黄焖鸡，可是讲究得很。焖鸡的炊具必须是宜兴产的砂锅，鸡块也要控制在2斤以内。就连米饭也要保持颗粒完整，剔出残缺半粒的歪瓜裂米。为了更下饭，吉玲园还专门准备了小菜，有时是老虎菜，有时是腌辣椒。总之，一个套餐只管给人把一切都安排上了。

?一米麻麻

黄焖鸡和宫廷的纠葛也从没断过。传说清朝嘉靖年间的济南名馆“燕柳园”就把这道黄焖鸡带进了皇宫，从此成为宫廷菜。这个说法是否属实已难推断，不过在溥仪胞弟溥杰的夫人爱新觉罗·浩写得《食在宫廷》里也有记载。

还有一说黄焖鸡的发明是借了朱元璋的东风。这位明朝开国皇帝极爱三黄鸡。为讨皇帝欢心，厨子们翻了不少花样，其中就有黄焖鸡。有民俗专家说，黄焖鸡最早来自明朝德王朱见潾府中。这位明英宗第二子封王后就被分到了山东德州，后来又寻了个德州贫苦的借口，迁往济南。

2011年，杨姓黄焖鸡米饭创办，4年后，它一路开到了澳洲、新加坡、日本。去年，美国之一家黄焖鸡米饭开业，每份售价近10美元。在美国大众点评Yelp上，有人给它打了5星，有人则吐槽这种中式快餐吃起来像“我家柯基吃的 *** ”……

美国之一家黄焖鸡米饭开业?搜狐

跟其他地区用特色食材、香料将很多人拒之门外的黄焖鸡相比，山东的黄焖鸡显得平易近人许多。它的配料寻常甚至可以说平凡，主要是鸡块和香菇，有时候看心情，店家也会加几块看起来喜庆的青红椒。

?搜狐

唯一的秘密就在酱料之中。直到现在，谁霸住了酱料，谁就赢了。正儿八经的鲁菜 *** 是不会让区区一味酱料拿捏住的。在他们的菜谱中，除了普通的酱油、糖等，“甜面酱”的出镜率颇高。

要让自己看起来人见人爱，黄焖鸡卯足了劲儿抹去自己身上的地域属 *** ，只是偶尔暴露的勾芡暗示了它的高贵血统。如今，黄焖鸡米饭看起来已是过气王者。不过在大城市无数人的饭点，黄焖鸡米饭仍然是触手可及的温饱宽慰。

所以，请珍惜每一顿黄焖鸡米饭吧！

本文转载自“福桃九分饱”微信公众号，专注于最接地气的美食报道，探索一切带劲的美食，对鸡鸭鱼 *** 、零食点心酒糖茶有较深入的研究，还时不时对社会热点进行爆炒乱炖式解答，关注可搜索微信号：futaojiufenbao，或扫描下方二维码 。

黄焖鸡米饭属于哪个菜系？

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，是源自山东济南地道的家常鲁菜名吃。主要食材 *** 腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡米饭最早起源于济南名店“吉玲园”。

*** 时期，“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”“ *** 德”并称省城济南三大名店。后来，“吉玲园”的招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省 *** 韩复榘的喜爱。他曾为此赏银元30块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”

黄焖鸡米饭要求选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次 *** 鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次 *** 的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重 *** 及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除，粒粒如玉。食用時，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。

从沙县小吃、黄焖鸡米饭得到的启示

标签： 黄焖 米饭 外卖 来源