爱吃牛排的大家肯定见过各种不同的牛排部位，对各部位的牛排味道也深有体会。

比如菲力牛排，脂肪分布均匀且含量少，肉质细腻嫩滑，最适合喜欢吃瘦肉的人；

西冷牛排，有一条白色筋带，脂肪含量较多，口感比较有韧劲。

而像眼 *** 排，则肥瘦相间，纤维明显，这种牛排大部分人都很爱吃。

那什么是雪花牛排呢？

其实啊雪花牛排其实是个伪概念，牛身上没有哪个部位叫做雪花牛排。雪花牛排呢，是从肉的外形上来区分的。

因为它脂肪分布均匀，看上去红白相间，很像雪花飘落下来的样子。而且纹路上看起来像大理石，于是也被称为“大理石牛排”。

这种雪花牛排在生活中最常看到的形式就是我们涮火锅用的“雪花肥牛”啦！

像眼肉、上脑、外脊等这些就算是比较贵的雪花牛排了！

雪花牛排的脂肪酸含量比较高，可以满足我们 *** 对于脂肪酸的需求。

而且啊，雪花牛排中的胆固醇含量特别少，一公斤的雪花牛排的胆固醇含量仅相当于1个鸡蛋黄含有的胆固醇含量。

孩子更健壮，尚滋谷饲牛。关注我，带你了解更多牛排知识！

本文作者：东东枪326

没有计划出去旅游而是选择宅家消磨时光。

在家的日子除了吃喝玩乐，还是吃喝玩乐。

当天特意去买了一些牛肉回来，准备中午的“大餐计划”。

牛排在我们家是更受欢迎的美食。

所以，我也经常会买一些牛肉回来，自己做牛排。

之前，外面生的牛肉或者腌制好的半成品牛肉，都买回来做过。

直到那次出去吃饭，无意中点了这款雪花牛排，吃了之后一直念念不忘。

雪花牛肉也称大理石状牛肉。 看外观，他和普通的牛肉稍有不同。

红色的肉质之中夹杂了星星点点的白色，这是脂肪。

也正是他如此好吃的原因。

买回来的牛肉需要简单腌制一下。

放入少许盐，黑胡椒粉，红酒腌制半小时。

用保鲜膜封好。

黄油是牛排的更佳搭档。

基本融化了，放牛肉。

煎牛排火候不要太猛。中火就行。

一边做菜一边拍照颇费功夫，因为既要保证菜做得好，又要呈现完美的画质，对我来说有点难。

所以水平有限，难以兼顾。

有些照片都拍糊了，也没时间再一一矫正，因为时间一耽误，牛排很容易煎老。

为了我的七分熟牛排，我选择了美味不能将究。

各位看观，拍糊的照片就多包含凑活一下看吧。

我会告诉你，牛排有多好吃，作为补偿。

煎的时候会有血水渗出，是正常的。

牛排我习惯经常翻面煎，一面断生后就翻面。两面交替。 *** 则喜欢煎熟一面再翻过来，个人习惯吧。

时间掌握上看个人，喜欢六七分熟的话，时间不要太长，要不然中间的就老了。一般也就两三分钟差不多了

看见牛排表面变黑褐色就好了，实在没把握的话，切开来看一下。

一回生，两回熟，多 *** 作几次基本就能做到心中有数了。

黑胡椒酱汁有现成的卖

也可以自己做，网上有方子。

我买的这款是浓稠型的黑胡椒酱，需要 入锅兑一些水，调汁。

最后把酱汁淋在牛排上，配点意面就行了。

雪花牛肉相较于其他牛肉而言，不仅肉质鲜嫩，且韧筋少，易嚼易消化，对孩子尤其适合。

一家人，一桌饭，聊聊家常，对我来说也是一种幸福。

剩下来腌制好的牛排逐一单独放保鲜袋保存

放冰箱冷冻柜，以后随吃随取，很方便的。

或情侣二人，或三五知己

晃动着摇曳的酒杯

听着令人痴迷的音乐

再加上

用餐氛围里那不寻常的搭配

看着煎至的刚刚好的牛排

切一小块送入口中

轻轻抿一口酒

这宛如 *** 里走出来的生活方式

安迪赫尔西餐厅（盘龙区穿金路煤机厂721号1号门右手边）

夜幕降临时

坐落在煤机厂工业区的安迪赫尔

扑面而来中世纪风味

浮雕的门头

上面雕塑呈现的是

古罗马勇士举杯庆祝的姿态

红砖林立的外墙

高达圆弧形的门廊

满满的文艺复兴复古风

一进门映入眼帘的便是

欧洲霸主 *** 骑在马上的雕塑

后面的座椅上

一个个精致的透明玻璃小罐里

陈列着精酿啤酒专用的各类原料

*** 雕塑过道旁的一面墙上全是这样的小罐子

店家细心地贴上了标签

以便顾客观看

光是这两点

已经让这家店的手工精酿酒氛围浓重

刹那间抬头一看

彩色的琉璃灯

五彩斑斓

显得格外贴切

照出来的光打在后面的墙纸上

华丽而又不失庄重的味道

一楼收银台后侧的一 *** 区域

放满了酿酒的设备

店里的每一杯精酿啤酒

都出自这里

闻着啤酒的香气

不禁左右环顾

还没有切入主题

便已经喜欢上了这里

这个突破常规的一角

是通往二楼的必经之地

琉璃灯上的光透过

红红黄黄蓝蓝绿绿的透明玻璃

照射在铁皮钢板的楼梯上

没有丝毫突兀

好奇心驱使

进入一探究竟

光直射在马赛克的墙面上

映射出玻璃的色彩

彩虹的少女感瞬间袭来

小编瞬间有些招架不住

没出息的就像待在里面不出去

可是这间屋子到底是干什么的呢

噔噔噔噔噔~

真是一家有趣的店

中世纪欧洲风浓浓的大环境下

又不失浪漫和俏皮可爱的姿态

顺着楼梯走上迎面是白砖墙面

挂着错落有致的绿植

满满的ins风

简约大气又略带一丝小清新

进入二楼用餐区后

整个视野感觉瞬间变得很开阔

中心区域

长长的木桌子

皮坐垫木凳子

部分区域的玻璃桌子上

摆放着干净整洁的餐具

皮沙发软软的

往上一坐感觉整天的疲惫都消除了

权力的游戏里各家族的吊旗

悬挂在四周的墙壁上

旧厂房改造的安迪赫尔

保留了原始的一些风貌

铁吊顶、铁扶手、铁楼梯

是一些让人感觉冷冷的材料

可当加上中世纪风的吊灯

瞬间中和了很多

毫无违和感

北欧风的一个小角落

在整个大环境里显得很特别

古典 、蓝调 、摇滚

每周都有不同的音乐主提

萨克斯、小提琴、大提琴、乐团表演

每月都有不同的表演形式

总有一款适合您的心情

或青春、或古典、或 *** 、或悠扬

在这样现代与复古结合的氛围里

还有帅气的小哥哥演唱助兴

滋味甚是美妙

作为一名肉食动物

来到西餐厅必然点牛排无疑

可是爱吃肉的你，会点肉吗？

据了解安迪赫尔西餐厅的牛排全部由澳洲进口

这样高品质的肉

肉质鲜嫩，体现在纹理细嫩无筋，鲜嫩多汁

含汁度高，就是在盘子上能发出 *** 声的来源

*** 本身的香味浓郁，没有腥膻味

安迪赫尔西餐厅的大厨给小编普及了一下知识

他说：“澳洲牛肉有别于日本牛肉A1—A5的分类法

以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级

越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高

而且分布更平均

澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定

澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级

平均都是6级

达到 9级以上就是很高级的肉了

数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹

12级就是最 *** 了

而M12级牛肉相等於日本的A5级牛肉。”

至于这个级别怎么判定

小编通过大厨的言论，得出结论

饲养时间越长的

肉质便会更好，则级别也就越高

里脊：肉质较肋条肉粗一点

但肉味鲜甜，适合做牛排

外脊：即牛前腰脊肉，肉质嫩滑

亦为牛排之上选

脖肉/肩肉：运动部位，肌肉发达

肉质较坚实，适宜炖煮、焖调、炒涮

肋条：肉稍带筋，肉味香浓

适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧

腹肉/胸肉：肉质较粗但咬感好，肉味香浓

可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖

腱子:运动部位，含胶质多，带筋

口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖卤

臀肉：运动部位，肌肉发达，脂肪含量少

肉质坚实，适宜长时间炖煮,也可作牛排用

菲力、沙朗、肋眼、纽约客

丁骨、红屋、肋排、牛小排......

这些西餐厅菜单上常见的字眼

全指的是牛排肉取材的部位

又想选菲力吗?

其实，真正的牛排行家

会依自己喜好的口感质地来选择

适合部位的牛排

在安迪赫尔西餐厅

可以在大厨的推荐下选择合适的那一款牛排

并且在这里，M3—M12的牛排

都是可以品尝得到的哦~~

现场烹饪

每一块牛排都是店家为客人精心烹制的私人定制

你要三成还是七分、要红酒还是黑椒

都由您说的算，全程目睹一块牛排的新鲜出品

味蕾和视觉的冲击

偷偷打听到一个小诀窍

在煎牛排之前

牛排腌制6—10分钟

煎至三成熟时

静置3—5分钟

放一放血水

再煎至七成熟

嗯~~

有诀窍的味道果然不一般

这里的食物在我看来是殿堂级的

几乎每道菜的食材都是优中选优

形容为惊艳一点也不为过

▲澳洲安格斯火焰战斧牛排配黄油时蔬 ￥658

选用澳洲安格斯谷饲牛肉

脂肪均匀分布于肌肉组织里

肉质很嫩

牛排的中心部位有一块明显的油花

煎制的时候时七八分熟足以

把油脂烧透

散发出牛油的香味吃起来才很美味

既然称之为火焰战斧

那必不可少的便是火焰了

牛排上桌后

大厨会当着顾客的面

在盎司中点燃伏特加火

然后均匀的浇在牛排上燃烧

看着牛排滋滋的冒油

口水已经止不住了

待火焰燃尽，趁热分割成小块

以便顾客食用，也是非常贴心了

一口咬下去

香嫩， 汁水充足

完全没有酒的味道

据说用酒燃烧是为了

让酒融合一下味道

更好的 把肉本身的香气逼出来

▲澳洲和牛M5眼 *** 排 ￥288

眼 *** 排

肉质极嫩，油花分布明显

肉一咬油脂在口中很饱满的呈现出来

香气十足，特别带感

▲澳洲和牛M3西冷牛排 ￥157

西冷牛排也叫沙朗牛排

由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋

肉质细嫩，上好的西冷会嫩到入口即化的地步

▲爱哥顿烤猪肋排配白葡黄桃佐法式薯条 ￥ ***

烤猪肋排被誉为 全球十款人生必吃的美食之一

安迪赫尔西餐厅的猪肋排更是绝对不能错过

这里的猪肋排也是会 冒火 的哦

等到火焰燃尽

小编迫不及待的偷吃了一块

如果想 *** 是一个褒义的形容词

绝对可以用来形容它

外皮有些 焦香焦香的

还有很多 核桃碎 的颗粒

里面的肉确是很软嫩

不容怎么咀嚼就可以下肚

表面酱汁的味道渗透到了内部

汁水变得超级足

除了秘制酱料

烤制时还在表面刷了一层 蜂蜜

甜甜的味道让人瞬间心情大好

就连小孩和老人， 也能轻松get~

▲安迪赫尔主厨秘制炭黑披萨 ￥48

意式萨拉米肠+口蘑

巴西里+马苏里拉芝士

四者完美融合

薄底的披萨吃起来更有质感

饼皮脆脆的，芝士味道浓郁

萨拉米肠生的就可以直接食用哦~

▲牛肝菌辣味牛肉披萨 ￥58

看这名字就知道

店家为了贴近云南人的口味

推出了这样一款披萨

秘制牛肉+牛肝菌+彩椒

洋葱+披萨酱+马苏里拉芝士

吃下去之一口，个人感觉很诧异

原来披萨还可以是这种味道

微微辣的酱有一些酸酸的味道

大厨介绍说

那是因为加了披萨酱的缘故

再加上牛肝菌与芝士融合的味道

真的很别致、很独特

▲意大利传统肉酱面 ￥47

用上好的酱料和肉料炒制而成

覆盖在意面上，拌匀香气四溢

面质劲道

一口下去就是正宗的味道

▲夏威夷水果沙拉 ￥38

个人直观的之一感觉就是很美

在没尝到味道的时候

认为这不过是一盘很普通的水果罢了

待酱汁浇上去的一瞬间

真是错怪它了

这还真不是一盘普通的水果

酸奶、火龙果、草莓、罗勒，打成汁

浇在这盘水果上

虽然是普通的原料

但绝对不是普通的味道

即使透露了原材料

别 *** 不一定能模仿得出这个味道哦

▲安迪赫尔田园沙拉 ￥36

吃了那么多肉肉之后

来一份沙拉解解油腻也未尝不可

除了清新、自然之外

过多的形容词对于它都不足够贴切

有肉怎么少得了有酒

更别说安迪赫尔西餐厅的酒是自酿的

黑啤—罗登 ***

白啤—拉古尼塔斯

黄啤—艾英格

红啤—安迪琥珀

每款啤酒都有其独特的风味

连不会喝酒的小编

都忍不住一一唱了一下

他家精酿的味道很浓郁

泡沫柔软且绵密

苦中回甘、沁人心脾

受众面很广

一致好评

最后给大家分享一个判断牛肉熟度实用秘籍

很靠谱哦~

雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量 *** 所需的脂肪酸，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。

食材：雪花牛肉

佐料：黑胡椒末，精盐，黑椒汁

做法：

1.将雪花牛肉切成片状

2.将牛排加入黑胡椒末、精盐进行腌制 20分钟

3.打开嘉易烤旋钮5档预热5分钟

4.直接将牛排放到烤盘上煎烤

5.用5档直接煎烤，无需加油，牛排本身富含丰富的油脂，在嘉易烤 *** 线的照射下，穿透牛排内部，一分钟左右，油汁就冒出来了

6.煎烤2分钟，可以将牛排翻面，再煎烤2分钟即可出炉

7.出炉后再浇上可口的黑椒汁，美味的雪花牛排就做好啦！

用嘉易烤煎烤牛排的特点：

1.牛排本身富含油脂，如果用嘉易烤，无需加油， *** 线照射，牛肉内外一起升温，肉中的油脂渗出，自我煎烤，表面微焦黄时，里面已经熟透，保水，外部鲜香，里面嫩滑！

2、这样煎烤的牛排，温度没有超过200度，蛋白质等营养不被 *** ，没有额外添加油脂，不仅美味，适合身体健康，更适合健身减脂人群补充蛋白质营养！

3、没有烦恼的油烟，无需油烟机，餐桌上即可轻松烹饪，几分钟即可享用欧美式大餐的感觉！

烹饪或取食时建议使用长夹子。

雪户牛肉做出来的牛排杯，只为让你随时享受它的美味

雪花牛肉-牛肉中的宝石

雪花牛肉，可以说它的每一层肉片的样子都好像昂贵大理石一样的纹理。

白色纹理是由比例非常完美的牛肉与脂肪沉积造成。

也只有这样的牛肉，比起普通牛肉来说，营养价值和口感都要高出很多。

雪花牛肉-健康

雪花牛肉的所含的脂肪酸与胆固醇含量成反比。

牛肉里脂肪海量增高，胆固醇含量反而下降。雪花牛肉的胆固醇含量低到什么程度呢？

1公斤这样的牛肉仅相当于一个鸡蛋黄含有的胆固醇含有量。不是所有牛肉都是这样。只有雪花牛肉才这样哦！

雪户牛排杯-美味

我们专注让你随时享受牛排套餐的美味。

一个杯装让你把套餐带着吃。

蔬菜、鱼肉、小食配菜任意搭配。

标有“雪花”牛肉的牛排杯，更是美味

最近一段时间，关于牛排的新闻可真不少。

先是湖南某著名餐馆被曝光用鸭肉冒充牛排，这几天媒体又疯传超市的牛排是碎肉拼接的。

牛排到底是真是假，这碎 *** 排到底是什么呢？

【重组肉和预制调理肉】

现代肉类加工方式会产生不少碎肉块，扔掉十分可惜，而且容易造成环境负担。

于是人们开发了“重组肉”技术，在肉饼、香肠、鱼丸等产品中经常用到这一技术。

用“肉胶”将小肉块粘合在一起变成大块肉，也算是重组肉。

预制调理肉简单地说就是不能直接吃，需要再加工的“半成品”。

它是以畜禽肉为主要原料，绞碎或切块后添加调味料等辅料，再经过滚揉、搅拌等工序处理。

这种肉制品在家加工很方便，通常只需要很简单的煎炸或烤制就可以食用。

新闻报道中的重组牛排主要是这两种技术的结合，在餐饮行业这种现象也比较普遍。

【预制调理雪花牛】

有一种牛排，它的脂肪分布像雪花一样，被称为雪花牛， *** 颇贵。

后来日本人发明了一种技术，可以将普通牛肉做成雪花牛，学名叫“霜降雪花预制调理牛肉”，是重组肉的一种。

*** 是向牛肉里密集注射经过乳化处理的牛油，牛油中加入少量肉胶，然后冷藏处理，这样肌肉纤维就能将脂肪和水分锁住，如果用这种牛肉冒充“雪花牛”， *** 可以涨好几倍。

【肉胶能吃否】

“肉胶”学名是谷氨酰胺转氨酶（TG），它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构。

被它粘在一起的肉，外观天衣无缝，烹饪加工不离散，无异味，口感好，且不 *** 原有的营养价值，因此它又被称作“超级粘合剂”。

TG在动植物体内广泛存在，由于它本身就是可以被消化的蛋白质，因此安全 *** 很好。

日本的味之素公司1993年就已经将它商业化，我国于2001年将它列为食品添加剂，主要用作稳定剂、凝固剂和加工助剂。

它是目前食品工业界应用的最广的酶制剂之一，在肉制品、水产品、面制品、食品包材等领域应用极为广泛。

更多信息可以参看：这个蛋白质能化腐朽为神奇，肉制品、面制品、食品包装都能用！

【卡拉胶是干啥的】

卡拉胶是一种食品添加剂，来自海藻，也是可溶 *** 膳食纤维，最常见的地方是果冻。

它其实并不能做肉的粘合剂，它的作用是通过吸附和锁住水分，让牛肉的口感更嫩滑。

和它有类似功能的还有黄原胶、亚麻籽胶等，都是合法的食品添加剂，安全 *** 相当高。

很多时候，这几种胶会配合使用，以达到更佳的锁水效果。

不过也并非加的越多越好，通常添加量不足牛肉重量的1%。

【其他配料】

预制调理牛排除了使用TG、食用胶、盐、糖和香辛料之外，常用的辅料还有亚 *** 、维生素C、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、木瓜蛋白酶等。

这些成分都是合法的食品添加剂或可食用成分，他们的主要作用包括给牛肉提色、抑制细菌繁殖、改善牛肉持水 *** 、调节牛肉酸碱度等。

【重组牛排安全吗？】

*** 对于生产调理肉制品有严格规范要求，包括原料、加工、包装和储运等环节，对于致病菌的要求是不得检出。

因此，正规厂家的产品是可以放心食用的。

当然，由于重组牛排是碎肉拼接，容易造成内部受微生物污染，因此建议加工时更好能做到全熟。

真正的牛排如果全熟口感就有点老了，不过用食用胶和其他辅料处理过的重组牛排应该会好得多。

【重组牛排值不值？】

如果是特别便宜的牛排，基本上都是碎肉拼接，因为牛排的 *** 比一般的牛肉贵才对。

虽然是碎肉、下脚料，但也是牛肉呀，营养价值其实并不差。

如果是有包装的产品，你一定要认真看配料表。

如果重组牛排的 *** 比一般牛肉贵一点也可以理解，毕竟它做了很多工艺处理，在家要做出那样的口感、口味还真不容易，但如果和真牛排卖的一样贵就有点划不来了。

此外，如果用其他畜禽肉甚至来源不明的肉冒充牛排，那可就是违法行为，该严厉打击。

你可以选择在相对靠谱的商超和网上渠道购买正规企业的产品，避免上当受骗。

如果希望吃到真正的牛排，一定要买配料表里只有牛肉的。

当然，要做出香嫩多汁的口感，还颇要几分手艺呢！

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俗话说“三日不吃青，两眼冒金星”

绿色时蔬调剂着生活

让餐桌明亮起来的同时

补齐了健康所需

菠菜

极其亲民

作为餐桌上的常客

一年四季都能成就独特好味

Ta是紫薇格格口中的

“红嘴绿鹦哥”

也是大力水手能量的来源

更是蔬菜界的“维生素宝库”

秋“菠”又有怎样的美味风采？

菠菜小课堂

菠菜，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，是各地极为常见的蔬菜。它非常耐寒， *** 在4℃时即可萌发，最适宜生长的温度在15~20℃，地上部分能耐零下8~零下6℃的低温。一年四季均出产菠菜，春菠菜在开春后气温回升到5℃以上时即可开始播种；夏菠菜于5~7月播种，秋菠菜于8~9月播种，越冬菠菜于10月中旬至11月上旬播种。

黄咖喱菠菜

一份炒菠菜如何做出别致？这道菜给出了 *** ：菠菜装入模具定型，围上“咖喱边”，成菜黄绿相间，食客可按照口味轻重选择是否蘸食咖喱。

*** 流程：

1.熬咖喱汁：锅入黄油650克烧至融化，放香叶10克、百里香25克、香茅草80克炸香，添入南姜末60克、小米椒蓉50克、炸蒜蓉50克、洋葱末20克炒香，下入黄咖喱膏200克、黄咖喱粉100克、姜黄粉20克，倒入二汤5000克、椰浆1500克、三花淡奶2小罐，烧开后放鱼露30克、盐40克、鸡粉50克、椰糖100克搅匀，小火熬2小时至略微浓稠，关火沥渣。

2.炒锅炙透，倒入咖喱汁100克，中火熬至浓稠，装入深盘中。

3.菠菜200克洗净、去根，切成长5厘米的段，下入油盐水略汆烫，捞出沥干。锅入底油烧至五成热，放蒜片10克、鲜红小米辣段5克爆香，放菠菜段大火炒干水汽，调入适量盐、鸡粉翻匀，起锅装进圆柱形模具，扣入盛有咖喱汁的盘中，取下模具，撒坚果碎8克，点缀水萝卜两片即可。

青菠牛扒

芥末牛扒虽是一道老菜，但在济南阳光精品家常菜餐厅，大厨所做的两点改良使其焕发了新生。首先，卖相碧绿，让人眼前一亮，这是因为调制沙拉酱时增添了菠菜汁；其次，牛肉细嫩，带有香草的清新，这是因为在腌制时添加了香茅草蔬菜汁以及木瓜汁，纯天然手法将国产黄牛肉腌出细嫩无渣的高价牛扒口感。

菠菜芥末沙拉酱的 *** ：

蛋黄酱500克、沙拉酱 *** 克、芝士5片（切碎）、鲜榨菠菜汁100克、超霸牌青芥辣一管充分打匀即成，色泽碧绿、奶香微辣。

*** 流程：

1.黄牛里脊改成长15厘米、宽8厘米、厚2厘米的片，用肉锤捶松，每500克牛里脊片加入蔬菜汁150克（洋葱、胡萝卜、芹菜、鲜香茅草加少许清水榨成汁）、木瓜汁60克、黑胡椒碎40克、牛肉汁15克、白糖5克、鸡粉5克搅打至肉片吸收汁水，静置2小时，加蛋清、水淀粉各15克抓匀。

黄牛肉加蔬菜汁、木瓜汁等腌制入味

2.平底锅淋入色拉油烧至六成热，放入牛肉片两面煎至五成熟，取出摆入盘中，裱上一层菠菜芥末沙拉酱，入180℃烤箱烤3~4分钟，即可上桌。

批量煎至五成熟

裱上芥末酱

入烤箱烤制

特点：

奶香微辣，牛肉鲜嫩。

*** 关键：

先煎后烤的做法可以缩短上菜时间。

虾米菠菜

菠菜清炒之前先加汤入锅爆一下，既可以入味，又能沥出水分。

原料：

有机嫩菠菜400克，海米40克。

调料：

姜丝10克，盐1克，白糖2克，鸡粉3克。

*** ：

1.嫩菠菜去掉外层老叶，把根修成半厘米以内的“尖儿”，洗净。

2.海米入清水泡透，冲掉多余咸味。

3.锅下底油烧热，下入菠菜，烹入一勺调有底味的清汤，大火爆炒至七成熟，倒入漏勺控掉水分。

倒入漏勺控掉水分

4.锅下底油烧热，下入姜丝煸香，倒入虾米，下入菠菜，调入盐、白糖、鸡粉，大火快速爆炒均匀，起锅倒入漏勺中控掉余汁，装盘即可上桌。

阳关三叠

此菜原名“三层鸡塔”。“阳关三叠”原是唐代大诗人王维的千古绝唱《赠别》一诗的曲子，后被孔府厨师借用为菜名，表达主人预祝朋友旅途顺利平安的心愿。此菜主要用于饯行、送别宴，是孔府的独有菜肴。

*** *** ：

1.鸡脯肉500克绞打成泥，加入虾胶100克、马蹄末50克、蛋清8个、葱椒泥10克、盐5克、味精5克朝同一个方向搅打上劲。菠菜叶入热水烫一下，捞出过凉后挤干水分。

2.取蛋皮一张铺到砧板上，抹上一层鸡蓉，盖上一层菠菜叶，再盖一张蛋皮，抹一层鸡蓉，盖一层菠菜叶。最后取第三张蛋皮，抹上鸡蓉，盖到刚刚做好的生坯上，粘结实。

蛋皮上抹一层鸡蓉

盖上一层菠菜

盖上第二张蛋皮

再抹上一层鸡蓉

在第三张蛋皮上抹匀鸡蓉后盖在前面做好的生坯上

3.电饼铛里抹匀色拉油，放上做好的三层鸡塔，再淋上少许色拉油，保持200℃两面煎10分钟至金 *** ，取出后改刀成条，即可装盘上桌。

入电饼铛煎熟

特点：

咸鲜清香，口感松软。

*** 关键：

煎鸡塔时不要盖电饼铛的盖子，否则热气散发不出去，蒸汽凝结成水珠会打湿蛋皮，口感就不香了。