韩国萝卜泡菜用的是什么萝卜，韩国萝卜泡菜用的是什么萝卜

萝卜泡菜（酸甜口）下饭界大哥大！看一眼就被馋哭

上家单位的厨师总是总是时不时的喜欢做些酸甜口的萝卜泡菜给我们吃，说真的他做的泡菜比他炒的菜更受欢迎（哈哈，师傅知道我这么腹诽他会很难过吧）。昨天做腌蒜苔，刚好家里还有胡萝卜和白萝卜，那就也做一个吧。

By 向儒以沫

用料

• 白萝卜 一根
• 胡萝卜 两根
• 白醋 适量
• 白糖 适量
• 生抽 适量
• 白醋 适量滴
• 盐 适量
• 蒜 适量
• 花椒 少量
• 香叶 4片
• 水 500ml
• 小米椒 5个

做法步骤

1、胡萝卜 白萝卜去皮切片或丁，控干水分，装入容器。

2、 *** 料水的调料如图，根据自己喜好。 花椒、香叶、桂皮干锅炒香，加水，放入生抽、小米椒、蒜片、洋葱、盐、白醋、糖煮沸，煮5到10分钟。 （偏酸、偏甜根据自己的口味放盐、糖、醋。熬制过程可以根据口味调整） 料水完全放凉。

3、放凉后的料水倒入萝卜中，没过萝卜即可。泡至2天即可食用，如需更加入味可密封放置一周。

白萝卜的营养功效

萝卜，味辛、甘， *** 平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、 *** 、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃 *** ，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 *** 脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

寒冷与温暖之间只差一碗爽口萝卜泡菜

非常清爽的酸甜口泡菜，简单易做

By 哼哼家的小肉肉

用料

• 白萝卜 2斤
• 胡萝卜 1根
• 大蒜 3瓣
• 姜 4片
• 糖 120克
• 盐 20克
• 白醋 200毫升
• 纯净水 100毫升

做法步骤

1、白萝卜和胡萝卜削皮切成1厘米见方的小条

2、准备好调料

3、加盐拌匀，腌半小时把萝卜杀出水

4、把纯净水和白醋混合均匀加入白糖

5、把糖搅拌融化

6、糖醋水加姜片蒜片提前浸泡

7、把糖醋水倒入萝卜搅拌均匀放入密封罐继续腌渍入味，当天可食用

小贴士

腌萝卜的水不用倒掉，2斤萝卜腌好可以吃一个多星期，因为盐分少保质期很短，一定要放冰箱保存哦

白萝卜的营养功效

萝卜，味辛、甘， *** 平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、 *** 、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃 *** ，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 *** 脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

韩式泡菜的绝味秘籍，成功 *** 我的胃

使用到的材料，材料单里面没写到的请看图，图中白色粉是糯米粉，做江米糊时需要使用初次 *** 可先买一颗大白菜试做，成功了下次可多做，大白菜一分为4放在盆中，腌渍盐撒在白菜帮子处，每一页都要撒到，叶子少许即可，上面压上重物放置12小时，至白菜软趴即可（晚上腌渍的话第二天就好了白萝卜切丁用盐腌渍半小时以上，除去出的水，尝尝咸淡，冷白开洗净沥干备用，（不要问我为什么韩式泡菜要用这么多萝卜，后面会告诉你白菜腌渍好后用冷白开洗净，尝尝咸淡，如果咸了放在水里浸泡一会再取出（本喵之一次做的时候不懂使劲放盐，头晚上腌的第二天早发现白菜全浸在盐水里了，白开水泡了好久味道才适合，所以白菜帮子隔层撒盐，叶子上一点点就好）拧干沥水备用，现在 *** 江米糊，适量水烧开，加入适量糯米粉，勺子需要不停搅拌至粘稠，放凉备用（我比较喜欢用适量这个词，因为很多配料都是看着弄，最主要看你白菜多大个，白菜小个的话你配料里面的苹果梨子都可以买小个的，这就是适量的意思洋葱，苹果，梨子，姜，蒜，切成块，放在搅拌机打碎或者剁碎韭菜切段，江米糊晾凉后放入刚搅碎的配料，放入泡菜辣椒，滴入鱼露，搅拌均匀戴上手套，开始给白菜抹上调好的配料，白菜帮子上多涂点，叶子上少许即可为什么要腌渍萝卜的原因（配料糊糊可能会调多，有腌渍泡菜剩余的配料和萝卜一搅拌又是一道美味放入罐中腌泡，开始两天放室内即可，两天后放入冰箱，再两三天就可以开始吃，开始吃比较酸，腌渍久点味道更好，切忌，一开始腌渍出水多，用大点罐子或者罐子不要塞满，萝卜也用罐装好（和泡菜一起腌渍都可以，分开也行由你腌渍好的泡菜，下粥下饭都美味（这里面有放少许萝卜丝一起腌渍，萝卜切丝盐腌渍后去水，在腌泡菜时候一起放入泡菜煎饼来一盘泡菜汤来一碗泡菜炒饭，传图上瘾了哈哈，泡菜能做的菜品挺多的，试着动手 *** 吧，并没有你认为的那么难，但可能比你想象的更美味 :)外国菜,韩国料理,凉菜,佐汁蘸料,腌

韩式萝卜泡菜健康营养、不油不腻，一家人晚饭吃真舒服

先切萝卜，把萝卜洗干净擦干水分，不用去皮，直接切就行。先切成2cm厚的圆块，再如图切成四方小块，买的萝卜要是瘦的话，一切四就行了。把萝卜放入大盆，加20g盐，抓匀，腌上2小时。腌萝卜的时候，可以准备酱料了，苹果要削皮去核，生姜也要削皮，洋葱和蒜也剥皮备用。（雪碧忘记摆上去了）将苹果、洋葱、生姜和蒜，全都磨成酱，我是用手磨的，也可以全都放搅拌机里一起搅成泥。磨出来的就是这种泥状，反正不管用什么 *** ，打成泥就行。加入剩余的所有材料，搅拌均匀，这就是我们要的泡菜酱了。萝卜腌了两小时，会出很多水，轻轻揉两下萝卜，边揉边挤压。用清水冲洗腌过的萝卜，用手挤掉多余水分，沥干，想快点的话，可以用厨房用纸擦一擦水分。萝卜和酱料都准备齐全了。萝卜倒入酱料，搅拌均匀，看起来是不是很有食欲～装入密封袋，在冰箱里放两天就可以吃到好吃的萝卜泡菜了～忍不住先尝了下～辣,外国菜,韩国料理

正宗川味泡菜萝卜的做法，配方和秘诀全都告诉你，酸辣爽口超下饭

超简单的麻辣萝卜泡菜

很多人都爱吃萝卜泡菜，清香麻爽脆甜，百搭的小菜，吃火锅时来一点还能去油解腻。这款麻辣萝卜泡菜清香麻爽微辣，特别开胃。用韩式辣酱和豪吉藤椒油，简单快手，菜品香甜脆爽巨好吃，没有饭都想吃几片。

By 淮北慧子

用料

• 白萝卜 1个
• 蒜 1头
• 生姜 1块
• 盐 适量
• 白糖 1勺
• 韩式辣椒酱 4大勺
• 麻油 1勺
• 米醋 1勺
• 豪吉藤椒油 1勺

做法步骤

1、将白萝卜、生姜、大蒜洗净控水，萝卜、蒜瓣切片，生姜切丝，放入无油无水的容器中，撒入食盐和白糖，晃动容器，使其拌匀，静置20分钟

2、控去腌渍出的水份，加入4勺韩式辣酱，戴上一次 *** 手套抓拌均匀

3、密封放入冰箱冷藏

4、隔夜即可食用。用无油无水的筷子夹出一些，拌入米醋、麻油、藤椒油，清香麻爽微甜，百搭的小菜，配米饭、馒头或者面包都可，巨好吃！

5、是不是很 *** 啊？吃火锅时来一点，还能去油解腻呢！

小贴士

1.要确保容器无油无水，每次夹菜时筷子也要无油无水； 2.朋友们可根据自己的喜好换成其他菜 *** ，比如莴笋丁、胡萝卜丁、榨菜等等。

白萝卜的营养功效

萝卜，味辛、甘， *** 平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、 *** 、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃 *** ，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 *** 脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

李子柒做的泡菜，跟韩国有关系么？

来源：中国新闻网

最近，#李子柒做泡菜遭韩国网友 *** #登上微博热搜榜，引发网友讨论。

李子柒 *** 截图

据报道，有韩国网友看到这条 *** 留下了这样的评论：“请注意，泡菜是我们韩国的传统食物”；甚至还有韩国网友认为，从李子柒的 *** 中可以看到她根本没有泡菜冰箱，这足以说明“泡菜根本不是中国的食物”。

那么，李子柒做的泡菜，跟韩国有关系吗？泡菜又是从何而来？

李子柒 *** 截图

“韩国泡菜”是非遗？

我们先来看看今天的韩国泡菜什么样。

2013年，韩国“腌制越冬泡菜文化”被列 *** 合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。

需要注意的是，这里被列入非遗名录的并非“韩国泡菜”本身，而是韩国“腌制越冬泡菜文化”，具体而言是“韩国泡菜的腌制与分享”。

当时的报道显示，保护非物质文化遗产 *** 间 *** 会在会议上表示，韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传，韩国人从中发扬邻里共享的精神，并且该文化增强了韩国人的纽带感、认同感和归属感。

*** 教科文组织非遗名录中对韩国“腌制越冬泡菜文化”的介绍。网页截图

而在 *** 教科文组织非遗名录页面介绍中，这种文化被认为“是加强家庭合作的绝佳机会”。同时，该介绍承认其存在地域差异，而这也被视作“重要的家庭遗产”，“通常从婆婆传给她的儿媳”。

按照非遗名录介绍，韩国越冬泡菜的 *** 从每年春季就已开始：春天要腌制、发酵海鲜；夏天用海盐做卤水；夏末则将红辣椒晒干、磨成粉末；深秋时，大家集体 *** 、分享泡菜。

李子柒 *** 截图

“辣白菜”的“辣”从何而来？

这里要注意的是，根据此说法，辣椒是腌制韩国越冬泡菜的必备食材。

一般认为，辣椒原产于美洲。据《中国食辣史》考证，1493年 *** 第二次前往美洲时，一位船医将辣椒带回西班牙，并在1494年记录了其 *** 用特 *** 。

而在1614年编成的《芝峰类说》中，李氏 *** 的学者还做了这样的记载：“ *** 椒有大毒，因传自日本而称倭芥子。”

也就是说，一直到明朝万历年间， *** 半岛的人还认为辣椒“有大毒”。显然，当时的人不太可能把辣椒用于腌制泡菜。

资料图：农民晾晒辣椒。 师永红 摄

问题来了：在辣椒“走出”美洲前， *** 半岛有泡菜吗？

*** 是肯定的，只是其味道一定和今天人们熟悉的“辣白菜”不同。

13世纪， *** 时期李奎报的诗文中就有“得酱尤宜三夏食，渍盐堪备九冬支”的句子。有学者就认为，当时 *** 半岛的泡菜还是用盐腌渍的白泡菜和水分充盈的萝卜水泡菜。

但到了18世纪的《增补山林经济》中， *** 半岛的泡菜已成了用辣椒、大蒜制成的腌菜。此时的辣椒不再被认为“有大毒”，而是腌制泡菜的必备佐料。

资料图：2020年9月，甘肃陇南市西和县火红的辣椒铺满大山峡谷间。 冯志军 摄

“菹”是什么？

事实上，我们发现，在此后 *** 半岛的一些风俗志中，“菹”(zū)开始具有了“辛烈”的特点。

但这里的“菹”又是什么？

今天的大多数人应该对“菹”很陌生了，可在中国史料里，“菹”可谓历史悠久。

所谓“菹”即是保藏蔬菜的腌藏法。

《中国食料史》指出，“菹”在中国先秦时已很“普遍”。《诗经》《周礼》中均曾提及。当时，菹是在瓜果蔬菜中加以盐、饭(包括粥、米粉等淀粉类物质)腌制发酵而成的食品。

这主要是利用乳酸菌将腌制原料中的大部分乳糖分解成乳酸，少部分乳糖由于分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定条件下又发生化学反应而生成特有的酯类。

用此法腌制而成的食品呈酸咸味，并有特殊的香味。现代的泡菜、酸菜都属于此类。

李子柒 *** 截图

*** 半岛的“菹”

我们再来看看18-19世纪李氏 *** 的相关文献。其中涉及“菹”的不在少数。

例如，《京都 *** 》对“杂菹”的记载是“煮虾盐汁候清，萝卜、菘、蒜、番椒、螺、鳆、 *** 鱼，用陶甕和淹，经冬辛烈”。

而《东国岁时记》中的“冬菹”则更为具体：十月，“以蔓菁、菘、蒜、椒、盐，沉菹于陶甕。夏酱冬菹，即人家一年之大计也”；十一月“用荞麦面，沈菁菹、菘菹，和猪肉，名曰冷面”；十二月“取蔓菁根小者作菹，冬曰冬沉”，“用虾盐汁候清，沉蔓菁、菘、蒜、姜、椒、青角、鳆、螺、石花、 *** 鱼、盐作杂菹，储陶甕，和淹经冬，辛烈可食。又以蔓菁、菘、芹、姜、椒，沉酱菹食之”。

从中我们可以看出，所用的原料并不仅限于萝卜、白菜等蔬菜，还有鱼、螺这样的水产品；且这里其实都用到了和今天泡菜相似的腌制手法。

此时 *** 半岛的泡菜已用到了外来的辣椒，因而其味道“辛烈”。

虽然文献所述菜品在食材及具体手法上有明显的 *** 半岛特色，但这里的“菹”字恰好说明了其与中国千丝万缕的联系。

值得一提的是，成书于北魏的《齐民要术》(公元6世纪)已记载有多种菹法。时人做菹菜还常会放入一些青蒿、薤白、豉汁之类的调料。此后中国各代虽对腌制菜品的称呼有所不同，但做法大同小异。

“韩国泡菜”为何不叫“Paocai”？

解决了做法的问题，我们再来看名称间的区别。

中国泡菜就叫做“Paocai”，韩国泡菜按语音则是“Kimchi”。

韩国电视剧《大长今》中腌制蔬菜的画面。 *** 截图

不过，记者发现，有研究指出，韩国学者普遍认为“Kimchi”源自汉语“沈菜”。

“沈菜”又是什么？

在前述李氏 *** 时期史料里，我们就能看到“沉”字或“沈”字常见其中。

如“沉菹于陶甕”“沈菁菹、菘菹”“冬曰冬沉”“沉蔓菁、菘、蒜、姜、椒、青角、鳆、螺、石花、 *** 鱼、盐作杂菹”等。

在古代，“沉”“沈”两字常通用。因而文献中的“沉”“沈”都有在水中下落、下陷之意，在《东国岁时记》可视为“浸染、浸渍”，也就是沉浸在水里的菜。

事实上，在 *** 半岛的史料文献中，不乏“沈菜”或“沉菜”的说法。如17世纪的《厨房文》《译语类解》中均有该词，18世纪的《山林经济》则直接将“沈菜”与“菹”合称为“沈菹”。

有研究指出，“韩国泡菜”的名称从“沈菜”转变到“Kimchi”，与当地语音演变规律有关，是积年语音讹变的结果。

李子柒 *** 中展示了不同 *** 腌制的泡菜。李子柒 *** 截图

我们回到开头的问题。李子柒在 *** 中展示的泡菜做法不止一种，其中既有用盐腌制的泡菜，也有“辣白菜”。

从现有研究的结果来看，不论是哪种泡菜，都是相互交流的结果。

“辣白菜”的“辣”来源于美洲；在 *** *** 和名称上，中国与 *** 半岛在历史上也关系密切。

此时我们再来看非遗名录中的“腌制越冬泡菜文化”，与纽带感、认同感和归属感一同存在的，应该也有一份文化交流的意义在其中。（来源：中新网客户端 记者 宋宇晟)

参考资料：

《中国食辣史》《中国食料史》《我国辣椒起源与早期传播考》《辣椒在中国的传播及其影响》《泡菜考——兼谈韩国泡菜及泡菜申遗诸问题》《韩国泡菜与中国的“菹”》《韩国饮食文化结构研究》《韩国语kim t∫hi“泡菜”探源》

这么做的萝卜泡菜鲜辣咸香，看这颜色就想吃，赶紧收藏自己做

大家好，我是爱做饭的 *** 阿郎，天气越来越冷了，这个时候做的萝卜泡菜正是更好吃的时候，今天我就教大家好吃的萝卜泡菜怎么做。

首先萝卜选用的是新鲜的小白萝卜，小萝卜水分多，腌制完成后吃起来口感更脆一些，还有就是腌制的时候一定要充分的萝卜里的水分腌出来，这是萝卜泡菜口感好的关键因素，其次是腌料的 *** ，腌制泡菜的调料最主要的就是虾酱鱼露还有高汤，我认为这是好泡菜的关键调料缺一不可，其次还要用到的是糯米粉，2勺糯米粉中加入400毫升水，开小火慢慢加热，期间要不停的搅拌以免糯米粉糊掉，熬制浓稠后就可以关火盛出来备用了，高汤中是用小鱼干加入虾干和昆布一起熬煮的汤汁，味道很咸鲜，堪比天然的味精。还有就是泡菜中是不放盐的，鱼露和虾酱就能为泡菜提供盐分，腌制萝卜一定要清洗干净，以上步骤缺一不可，好了下面我们开始详细 *** 。

【萝卜泡菜】

材料： 7个小萝卜，半个洋葱，半个梨，一把小葱，五个红辣椒，1杯海盐，两杯辣椒粉，2/3杯鱼露，3勺虾酱，1杯高汤，2/3杯蒜末，3勺姜末，2勺糖，2勺糯米粉，400毫升水。

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【 *** 流程】

之一步，萝卜腌制，首先准备几个白萝卜从中间切开后切成小片，萝卜叶也是可以吃的，所以我们也放进去了，不能浪费，如果不喜欢萝卜叶可以不加，把萝卜放入盆里加入200克粗盐搅拌均匀，再加入400毫升水腌制2小时，1个小时的时候要翻动一下，这样能够保证萝卜腌制的均匀。

第二步，辅料准备，小葱切段5个辣椒切段，搅拌机中加入半个洋葱半个梨辣椒段一起搅碎，15瓣大蒜半块姜1杯高汤搅碎，把刚刚搅碎的料汁倒进大盆里放入2杯辣椒粉、150毫升鱼露3勺虾酱2勺糖，还有用2勺糯米粉加400毫升水熬的糯米糊，搅拌均匀后萝卜也腌好了。

第三步，上色，为了使萝卜更好看一些，萝卜沥干水分后放入3勺辣椒粉搅拌均匀，最后放入腌料和小葱，搅拌均匀后就可以放入罐子里，室温放2-3天后就可以放进冰箱冷藏了，这个时候就可以吃了。

【重点】

1. 萝卜要腌制彻底，最少1个小时以上，才能脱干水分。

2. 如果想让萝卜颜色更好看一些，可以先放入2勺细辣椒粉对萝卜进行腌制，这样做的萝卜泡菜才会更好看，颜色更鲜艳。

我是爱做饭的 *** 阿郎，与大家分享 *** 特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。

暖胃又养生，一次吃三大碗都不过瘾的韩式泡菜萝卜

白萝卜切小块，不用去皮，大概两厘米?两厘米左右，放糖和盐腌制去除水分，根据情况腌制几个小时，中间要多次翻拌让其更容易去除水分，要把腌出的水倒掉，我一般用滤水器腌制，这样省事腌制好的萝卜块用水清洗几次，尝一下没有咸盐的苦咸味就可以了。糯米粉加清水搅拌均匀，加热制成糯米糊，晾凉备用腌制萝卜的时候准备酱料。苹果，梨，姜，蒜洋葱都去皮洗干净切成小块，把它们一起放进搅拌机里打成蓉状来用，韭菜切段将所有酱料原材料放在一起搅拌均匀，然后将萝卜块倒入，搅拌均匀装容器放在冰箱或者阴凉干燥处发酵，大概十天左右就可以食用了

让你在家也能吃上韩式泡菜（一）

民间神厨娘之（二）

我不想说“民以食为天”这样的大道理！但你是知道的：“什么人要想生存下来的话，都得吃喝，对吧？”尤其是近两年，新冠 *** 猖獗，更得要自己动手来 *** 美食，犒劳自己与家人，吃得既安全，且不失生活乐趣，是吧？

同意我的观点，就给个赞呗！

今天与你分享一道泡菜的 *** *** ，其余的美食，以后慢慢与你分享……

*** 韩式泡菜：酸辣萝卜——那才叫个“酸脆辣爽”！

泡菜，含有丰富的乳酸菌，吃了开胃，增强食欲……

如果你想学会，自己动手来做着吃的话，文章结尾总结的几条关键处，一定要记住！！！

到地里去拔两根系（ji四声）马桩萝卜，也就是长萝卜，

当然如果你没种地的话，也可以去市场买两根长萝卜。圆萝卜也行，但圆萝卜没有长萝卜结实， *** 好吃起来没有长萝卜做的脆，折耗也大，不实惠！

把萝卜洗净，不用去皮，吃起来更脆，更有劲道！切成寸长，宽一厘米左右的条状，

装进盆中，用两大勺盐拌上腌好，以便脱去萝卜里的水份，做出来的泡菜脆且更易入味！再拔根胡萝卜

，切成寸长，条要比白萝卜要细点

，因为胡萝卜硬，切粗了不易受盐。切好后到入白萝卜条一起，用手抓拌抓拌腌制。烧壶开水凉着备用。

去市场买些 *** 泡菜的配料，买：一袋泡椒，些许的大红袍花椒，一些小米辣，蒜头，颗粒 *** ，一壶白醋，白米醋更好，再买一瓶白烧酒！

小米辣切成小段，蒜头掰开切厚片，备用。

一个多钟头后，两种萝卜条腌制得差不多了，到去盐水，用凉开水洗净，到入漏筐里，沥去水份。

想 *** 好泡菜，必须调制泡菜水，烧开的水凉得差不多了，到上一大碗，加入两勺盐，一勺 *** ，到入半斤白醋，用干筷子搅拌搅拌，化开食盐和 *** 。醋，一定要用白醋或白米醋，红醋 *** ，会影响泡菜的颜色，美观，口感也不好！！！

提前准备好一个新玻璃坛子，用温开水洗净风干。不能用生水洗坛子，泡菜一沾上生水就会长出细菌，容易 *** 坏掉！

还要记住一点，就是 *** 的过程中，不能沾上一丁点儿油星，油脂在水中容易氧化，会 *** 泡菜的发酵环境，让 *** 过程中泡菜不能正常发酵，从而， *** 失败！

将沥干水份的两种萝卜条到入盆中，放入切好的小米辣和蒜瓣片，放入些许的花椒，把买来的一袋泡椒

全到入盆中，用干大勺拌匀，

装坛，再到进 *** 好的泡菜水，如果坛中的水还没有没过泡菜，再加入些凉开水，让水接近坛口，形成真空状态，这样泡菜才不会被空气氧化腐烂！是成功 *** 优质泡菜的要素之一！

整个 *** 过程中，只能用温开水，凉开水，不能用半点生水，生水中细菌众多，容易滋生繁衍，影响泡菜发酵，再者，生水中的氯气也会 *** 泡菜菌，让泡菜无 *** 常发酵，这也是 *** 好泡菜的要素之一！

还有，就是，整个 *** 过程中，所有食材，用具，坛子，都不能沾油，油脂会 *** 发酵环境，影响发酵，这也是 *** 优质泡菜的要素之一！

最后，再悄悄告诉你一个，真正 *** 泡菜高手不肯分享的秘密秘?，就是封坛口之前，为什么一定要加入一二两白烧酒？因为，白烧酒在酿造过程中，要加入酒曲，酒曲是帮助发酵的，加白烧酒可以更好的帮助泡菜发酵，白烧酒酿成后会生成一定含量的酒精，酒精可以消灭有害杂菌，所以，加白烧酒，既可以缩短发酵过程，还可以消灭有害菌，保护泡菜发酵环境，还有一个就是，加点白烧酒，可以让泡菜吃起来更脆更香一些，这可是秘密啊！！！

聪明的你切切记住，最后我给你总结分享的四大点要素！你就会 *** 出优质，好吃又好看，色香味俱全的，酸脆辣爽的萝卜条来！

所有事都做好了后，密封坛口，放到阴凉干燥处，两三天后即可开坛食用。吃时，用干净干燥的筷子夹出，放碗中食用，

然后继续密封好坛口。别到出泡菜水，这个泡菜水以后还可以接着 *** 泡菜！

*** 好优质泡菜的全过程都分享给你了，喜欢的话，就点个赞吧！！！

如果还有不明白的地方，在评论区留言问我，我会告诉你的！

标签： 萝卜 韩国 泡菜 什么