导语：无论炖什么鱼，记住这3点，炖出的鱼汤浓白好喝还没有腥味
大家好，我是小董美食，为了家人的一日三餐，用心做好菜。 *** 之后气温明显下降，尤其是早上和晚上要直接穿上羽绒服，对于上了年纪的人和小孩来说，一定要多穿衣御寒，除此之外“贴秋膘”也是非常棒的 *** ，只有身体强壮，才能顺利度过秋冬。“贴秋膘”自然要从饮食方面下手，比如多喝一些汤类或者肉类，但是老人和孩子肠胃比较脆弱，大鱼大肉吃多了不好消化，不妨多喝一些鲫鱼汤。
鲫鱼含有丰富的蛋白质和维生素，肉质鲜美，营养丰富，具有温胃进食，补中生气等功效，特别适合炖汤喝，但是自己在家炖的鱼汤总是清汤寡水，还有一股腥味，而饭店里的鲫鱼汤汤色浓白，一点也不腥，那饭店里面的鲫鱼汤到底是怎么做的呢？怎么才能炖出像牛奶一样白的鱼汤呢？今天教你几个诀窍，保证让你在家炖出的鱼汤比饭店的还好喝，汤色浓白，一点也不腥，下面一起来看看是怎么做的吧。
---【鲫鱼豆腐汤】---
所需食材：鲫鱼，豆腐，葱，姜，香菜，食用盐，料酒，鸡精
---【 *** 与步骤】---
1、处理鲫鱼：准备一条新鲜的鲫鱼，将鱼鳃和牙齿要去掉，这个部位是比较腥的，用清水将鱼洗干净，鱼腹中的黑膜一定要清洗干净，然后用厨房纸擦干净鱼表面的水分，擦干净后剪去鱼鳍和鱼尾，然后在鱼背上斜刀打花刀，这样鱼肉更加入味，鱼汤也更香。
2、准备配料：准备一段大葱，斜刀切成片，装入碗中；再准备一块生姜，切成片，放入碗中；准备几根香菜，将香菜切成小段，装入碗中；准备一块豆腐，豆腐建议大家用这种老豆腐，这样炖的时候不容易碎掉，先切成厚片，再改刀切成大块，切好之后放入盘中。
3、煎鱼：先将锅烧热，烧至冒烟，然后热锅凉油，多加一些食用油滑锅，然后将滑锅的油倒出来，再加入适量的凉油，再往锅内撒入少量的食用盐，油热之后放入鲫鱼，鲫鱼下锅后先不要急着翻动，转小火慢慢煎，先将鱼煎至稍微定型，把鱼煎透，然后再晃动炒锅将鱼头和鱼尾的部分煎一下，将鱼煎至金黄，然后翻个面，将另外一面也煎至金黄，这样炖出来的鱼汤才会更加好喝，鱼肉也更加好吃。
4、炖鱼汤：将鱼两面煎至金黄后，迅速加入开水，开大火煮开，中间会有浮沫不断涌出，用勺子将浮沫撇出不要，再加入葱姜，少量的料酒去腥，先开大火将鱼炖十分钟，刚开始一定要先开大火炖，这样炖出来的鱼汤才会更加浓白，将鱼汤炖至浓白后再转中火，然后放入切好的豆腐块，加入一勺食用盐，半勺鸡精，将调料搅拌均匀，再继续炖十分钟，将豆腐和鱼炖至入味，最后再放入一把枸杞，出锅前再加入适量的香菜就可以关火了。
---【小董技术总结】---
1、鱼腹中的黑膜一定要清洗干净，这是鱼腥味的主要来源，所以要清洗干净，这样炖出来的鱼汤才不会腥。将鱼洗干净之后，用厨房用纸擦干净鱼表面的水分，这样煎鱼的时候防止溅油。
2、剪掉鱼鳍和鱼尾是因为鱼鳍和鱼尾比较脏，不好清洗，而且炖鱼汤又没有作用，去掉后可以减少腥味。
3、无论是煎鱼还是豆腐，一定要先将锅烧热，烧至冒烟，然后热锅凉油，多加一些食用油滑锅，用油滑锅也是煎鱼不粘锅的小技巧，滑锅后将油倒出来再倒入凉油，加入适量的食用盐，这样煎鱼的时候不粘锅不破皮
4、加水时一定要加滚烫的开水，这也是将鱼汤炖至浓白的关键，而且水的量要一点加够，中间切记不要再加水，否则鱼汤就不浓了
大家掌握好这几个小技巧，炖出来的鱼汤特别浓白，像牛奶一样白，而且一点也不腥，特别鲜香好喝，营养又美味。以上就是小董给大家分享的鲫鱼豆腐汤的 *** ，如果你有更好的 *** 可以在下方留言评论，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。
熬鲫鱼汤直接下锅就错了，记住三点，汤又白又鲜，一家老小都爱喝”冬吃萝卜，夏吃姜“，用萝卜搭理鲫鱼做一道营养汤，汤汁鲜美，营养多多，色泽奶白无腥味，煮一大锅，喝得一滴不剩。
大家好！我是荷妈，一个喜欢下厨的宝妈，用简单食材烹饪最美味的家常菜，喜欢的请多关注！
?天气越来越冷，每天都窝在烤炉边取暖，干燥得让人难受，加上天冷其他小炒上桌很快就凉了。煲汤喝更好，汤不仅能为我们补充水分，还能补充身体所需的营养。特别是冬天，给小朋友炖一份鲜美的鲫鱼汤，不仅滋补，还能提高孩子的免疫力，我家一周至少做两次。相对其他的煲汤而言，鲫鱼汤算是一道快手汤，半小时左右就可以出锅，鱼肉鲜嫩，口感清淡，味道鲜香，老人和小孩都喜欢。炖鲫鱼汤可根据个人喜好添加食材，如豆腐，萝卜丝，菌菇等，味道都特别美味。
今天我做的鲫鱼汤添加了萝卜和鸡蛋，味道鲜香微甜。萝卜含有大量的水分，富含膳食纤维和维C，有消食理气的作用，促进肠道 *** 预防便秘。特别是冬天，运动量减少，很多妹子喝汤担心长肉，喝这款汤再多也不怕。
看似简单的鲫鱼汤，你真的会做？想要汤汁奶白无腥味，还是要掌握一些小技巧的。今天就把我做鲫鱼汤的做法分享给大家，让你在家也能轻松做出美味的鱼汤，学会了再也不去饭店吃，下面一起来看看吧！
?萝卜丝鲫鱼汤
材料：鲫鱼一条，生姜，小葱，白萝卜，鸡蛋，枸杞，盐，胡椒粉
?做法：
做鱼汤时先来煎个鸡蛋，加鸡蛋汤更鲜香，不用长时间炖煮，汤也很白。
起锅烧热，放少许食用油，打入鸡蛋煎至两面金黄取出。
?鲫鱼去掉腹部的黑膜，清洗干净，用纸巾擦干水分，放入锅里煎至微黄。这里我用的是不粘锅，如果是一般的铁锅，先将锅烧热，用姜擦拭一下锅底（目的是防粘，煎鱼不破皮），再倒入少许食用油，烧热后放鲫鱼再煎。
?煎好的鱼取出，放入炖锅中，放入姜丝，葱段，鸡蛋，加入足量的开水，大火煮开转中火炖15分钟。如果不需要转锅的，可以直接 *** 作。
?炖汤的时间我们将萝卜处理一下，削皮洗净切细丝
?鱼汤奶白，这时放入萝卜丝，保持锅里沸腾的状态，再煮8~10分钟，萝卜丝变软变透就可以了。
?最后加入适量的盐和胡椒粉调味，放入枸杞再焖3分钟关火，上桌前撒上葱花即可。一道营养又鲜美好喝的萝卜丝鲫鱼汤就完成了。这么简单的一道鱼汤你学会了吗？喜欢的话赶紧给家人炖一锅吧！
?荷妈美食碎语：
鲫鱼含有丰富的蛋白质和多种维生素以及 *** 必需的氨基酸等，极易被 *** 消化和吸收，特别适合老人和孩子食用。鲫鱼汤对于刚刚生完宝宝的产妇还有特别的功效，不仅营养丰富，而且还有助于促进乳汁分泌，比较受哺乳期宝 *** 厚爱。搭配有着“小人参”的白萝卜，具有更好的养生价值，滋补理气，自己在家做，干净卫生，吃着更放心。
烹饪小技巧：
炖汤的鲫鱼，选购时可以不用太大，如果只喝汤的可以购买小鲫鱼，喝汤不吃鱼。如果吃鱼的话就半斤左右一条的就可以。鲫鱼腹中的黑膜一定要清理干净，这样少腥味。
煎鱼的时候不要着急下锅，先将锅烧热用生姜擦一遍，不容易粘锅。而且鱼先煎一下再炖，鱼不腥汤更白。
炖汤时的水要开水，一次 *** 加足量。用大火煮开，煮约10分钟后转中火，这样汤奶白鲜香。
熬鲫鱼汤直接下锅就错了，记住三点，汤又白又鲜，一家老小都爱喝！
大厨教你做鲫鱼汤的小窍门，汤色奶白，味鲜不腥，适合秋季喝我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
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本期导读：秋季喝什么汤好？首推这道家常滋补汤，清淡味鲜，胜过大鱼大肉
现在已经进入深秋了，天气也相对越来越干燥，而且昼夜温差非常大，稍不留神就容易感冒了，在这个季节是喝汤的更好时节，秋季喝什么汤好？首推这道家常养生汤，清淡滋补，胜过大鱼大肉， 鲫鱼和白萝卜一起烹调，可提供 *** 所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，是一道营养丰富的菜肴，有化痰止咳、开胃消食、 *** 瘦身、提高 *** 免疫力和预防感冒的好处。适合秋冬季经常食用。
怎样把这道汤做得好喝，也是有小窍门的，有的朋友做鲫鱼汤时，汤色不白，味道寡淡，有腥味，大厨教你这道鲫鱼汤的正确做法，教你小技巧，做出的鲫鱼汤，汤色奶白，味道浓郁鲜美，不腥。而且不油不腻人，喝上一口暖身又暖心，你也学会这道汤，做给家人吃，下面分享下做法：
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【鲫鱼萝卜丝汤】所需材料：鲫鱼1条、白萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、
做法步骤：
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1.首先要选购新鲜的鲫鱼，鱼要选用活鱼，熬出的鱼汤味道比较鲜，挑选新鲜的鲫鱼，看它的眼睛，眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，新鲜鲫鱼的眼球黑白分明,不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。劣质的鲫鱼一般色泽差，有斑块，磷片怀完整，鳃不紧，眼球平坦或稍陷，角膜浑浊，鱼体松软,弹 *** 差。
把白萝卜刮去外皮，萝卜的外皮辣味比较重，鲫鱼去鳞去鳃和内脏，清洗干净，抹干鲫鱼表面水分,一定要把鱼腹内的一层黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜腥味比较重。
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2.将白萝卜先切成片，再切成丝。香菜切段，葱切葱段，姜切片。
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3.锅加少许油烧热，提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎，煎至一面金黄，表面变硬后翻面，同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到，煎至两面金黄。一定要煎至鲫鱼表面定型，起一层硬壳后再翻面，没有定型就进行翻面，容易使鱼肉散开粘锅。将锅内煎鱼剩下的油倒出，油多，汤就看着比较油腻。
煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤就是白开水样的。
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4.淋入足量的热水，刚煎好的鱼温度较高，直接加冷水，冷水会使煎好的鱼的肉质散软。另外，热胀冷缩，热烫的鱼肉接触到冷水，表面一层会收缩，阻碍鱼肉营养的扩散。还有一点，冷水炖出的鱼汤会带有腥味。将煎好的鱼放入热水，鱼和热水温度差不多，鱼肉中的蛋白质等物质会凝结，鱼肉就不会散软，也有利于增加汤中营养。热水炖出的鱼汤，乳白清香，味道鲜美。
放入葱段和姜片，滴几滴醋，大火烧开，用中火煮20分钟左右，将鱼汤煮至奶白色。
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5.下入白萝卜丝，烧开煮10分钟，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉和香菜段，搅匀，盛出即可。一道汤色奶白，色香味俱全的鲫鱼萝卜丝汤就做好了。
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小贴士：一定要把鱼腹内的一层黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜腥味比较重。煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤就是白开水样的。煮至鱼汤时要加热水，盐要后放，这些都是做好鱼汤的小窍门。
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在我们生活中，鱼是百姓餐桌上最常见的肉食，俗话说，“吃四条腿不如吃两条腿，吃两条腿不如一条腿”， 这一条腿在荤菜中就是指鱼类了，鱼的营养丰富，富含优质蛋白质且低脂肪，各种鱼不仅能带来不同的美味口感，也有不同的保健功效。鱼的做法多样，清蒸、炖煮、红烧、糖醋等。。。而在这众多的吃法中，最有营养更受欢迎的一种做法，就数炖鱼汤了。
鱼汤的味道鲜美，营养丰富， 更能吃到鱼的鲜美和还可将鱼的功效发挥到更大功效。在我家，鱼汤也是家人的更爱，尤其是儿子特喜欢吃，我家三天两头就会炖一锅。炖鱼汤，我们可以选用不同的鱼，但一定要保证鱼的新鲜；而想要鱼汤奶白，一定要先将鱼双面用油煎一下，再放入姜片和水，中小火炖煮，无需加盖，直接炖煮至汤色奶白即可。
今天买回来了几条黄骨鱼，黄骨鱼肉质细嫩，营养丰富，富含优质蛋白质和多种维生素、氨基酸，经常吃能促进生长发育、增强记忆力，让孩子更聪明；中老人预防老年痴呆、延缓衰老等功效。黄骨鱼只有一条主刺，尤其适合老人和孩子吃。 让摊主帮我将鱼收拾好，再搭配上冬瓜煮上简单炖上一锅，鲜香开胃，营养又美味，全家都喜欢。春季是孩子生长的黄金期，再忙也要多给孩子做上几次， 营养消化易吸收，让孩子春天个子多长高，头脑更聪明。 下面就来分享这道好喝的鱼汤的做法吧。
【黄骨鱼冬瓜汤】
原料： 黄骨鱼 4条 冬瓜 1小块 姜片 3片 葱花 1根 油盐 适量
*** ：1. 准备好原材料； 2. 烧热锅放入适量的油，放入黄骨鱼进锅去煎； 3. 将黄骨鱼煎至表面金黄后翻面将另一面也煎至金黄； 4. 加入姜片煎一下； 5. 加入适量的水； 6. 大火煮开后撇去浮末； 7. 炖煮至七、八分钟后加入冬瓜片进锅去煮； 8. 继续煮至鱼汤奶白，冬瓜透明后加入适量的盐和胡椒粉调味即可；
9. 盛入钵中，撒上葱花。
小贴士：1. 炖鱼汤，想要鱼汤奶白，要先煎鱼双面煎一下，再加入适量的水中小火炖煮，注意不用加盖； 2. 大火煮开后撇去浮末后， 再继续炖煮； 3. 冬瓜片很薄， 可以在鱼汤七、八成熟时放入一起炖，炖好后再加入盐等调味即可。
鲫鱼汤中含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物以及丰富的维生素和钾、磷、镁、钙、锌、硒等矿物质。鲫鱼中的蛋白质与谷氨酸、甘氨酸、卵磷脂等可以促进新生儿大脑发育，提高脑细胞的质量。鲫鱼中的维生素E可以调理内分泌、抗氧化，有利于产后身体的复原。鲫鱼汤中的不饱和脂肪酸，可以减少体内脂肪的合成，预防心脑血管疾病的发生。鲫鱼中的矿物质，可以促进新生儿骨骼发育，微量元素硒还有较强的抗癌、抗衰老作用。
By Frankstfu
用料- 鲫鱼一条
- 生姜 1块
- 萝卜丝 适量
- 水豆腐 半块
- 枸杞 3克
- 葱花 5克
- 鸡蛋 1个
1、所有材料，鲫鱼打斜刀，白萝卜切丝，豆腐切块
2、做鲫鱼汤我一般先做个煎蛋，因为之一，油煎的荷包蛋在汤里煮了以后，油滴乳化，形成悬浊液，汤就显得特别白，和做鲤鱼汤要先煎鱼一个道理。第二，油煎荷包蛋的蛋白呈疏松的结构，可以吸收鲜美的汤汁
3、加适量猪油
4、鲫鱼两面煎至焦黄，加滚热的开水(鲫鱼汤要白，加开水是关键)
5、大火煮5分钟后，加入豆腐、萝卜丝、枸杞煮开后转小火炖10分钟
6、一碗营养的鲫鱼汤就做好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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我经常做萝卜鲫鱼汤，家人都爱吃，婆婆夸我聪明又贤惠By 雪儿啦啦
用料- 鲫鱼 1条（600克）
- 萝卜 1个(约300克)
- 油 20克
- 枸杞 10克
- 生姜片 6片
- 白酒 1勺
- 盐 5克
- 热水 700ml
- 小香葱 两颗
1、准备好食材，鲫鱼我买的是大条，鱼小骨没那么多，做一鱼两食，买1斤以上的比较好，家里有绿萝卜，就用绿萝卜了→_→
2、萝卜洗干净去皮切丝备用，买鱼的时候档主己经把鱼处理好了，回来清洗干净→_→
3、热锅倒入多力香浓菜籽油，把鱼放下去两面煎至金黄→_→
4、煎至金黄攒入白酒，再倒入提前准备的开水，划重点！！！哈，是倒入准备好的开水，开水，是开水，奶白色的汤瞬间呈现在你面前??→_→
5、大约煮7、8分钟，汤变的浓稠了，把鱼捞起来放入萝卜煮至软身，洒上枸杞子，调味，出锅→_→
6、鱼放上香葱姜丝，淋上热油，激发葱和姜的香味，香香哒再淋上万字甘醇酿造酱油，是不是很赞呀?→_→
7、一鱼两食，有汤有菜，即快手，又营养美味，深受家人们的喜爱?
小贴士这道菜的重点是→_→要想滚出来的奶白色一定要提前准备好开水……
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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炖鱼汤，学会“3加1不加”，保证浓白鲜美，没腥味，滋补又营养炖鱼汤，学会“3加1不加”，保证浓白鲜美，没腥味，滋补又营养
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鱼汤，学会“3加1不加”，保证浓白鲜美，没腥味，滋补又营养！』
如今生活条件好了，三天两头就要吃一顿肉，肉类有很多种，而鱼肉是一种物美价廉的肉类。和禽肉、畜肉相比，鱼肉不仅肉质更细嫩，味道鲜美，而且 *** 也要便宜很多，所以很多人都爱吃鱼。鱼肉的肉质细嫩，很适合老人和孩子吃。
鱼肉的做法很多，最适合冬天的应该是鱼汤了。喝一碗浓白鲜美的鱼汤， 滋补又营养。
炖鱼汤的 *** 简单，但身边总有朋友反映，鱼汤不好喝，颜色发黑，一点不浓白，腥味也很大。我们在炖鱼汤时，一些小细节没注意，就会毁了一锅汤。
下面我和大家分享一下炖鱼汤的 *** ，学会3个技巧，保证鱼汤浓白鲜美，没有一点腥味。
【鲫鱼豆腐汤】
准备新鲜鲫鱼、豆腐、大葱、生姜、食盐、食用油、白胡椒粉。
【做法】
之一步、鲫鱼宰杀干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这4个部位要清理干净，再冲干净鱼血，沥干水分。鱼处理干净了，腥味就会小很多。豆腐洗干净后切块，葱切段，姜切片。
第二步、锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，然后倒出热油，重新加入冷油，把鲫鱼放进锅里煎一下。下锅后先不要翻动，煎一分钟后晃一下锅子，鱼就和锅子分离了，然后翻个面，把两面都煎至金黄。
第三步、加入葱段、姜片，煎出香味后倒入适量开水，大火炖20分钟。
第四步、倒入豆腐块，加适量食盐、白胡椒粉调味，继续炖5分钟，就可以关火了，浓白鲜美的豆腐鲫鱼汤就炖好了。
【炖鱼汤的技巧】
无论哪种鱼，都能做鱼汤，但要注意几个细节，牢记“3加1不加”，保证汤色浓白，没有一点腥味。
①鱼要处理干净，很多人忽略了鱼肚子里的黑膜，鱼血也没冲干净，所以才腥味大。
②炖鱼汤“3加”，就是加冷油、加葱姜、加开水。煎鱼时要用冷油，鱼才不粘锅、不破皮。加葱姜可以有效去腥增香。加开水，鱼汤才能浓白，而且要一次 *** 加够，中途是不能加水的。
③炖鱼汤“1不加”，就是不能加香料，比如花椒、八角、桂皮等。鱼肉的味道本来就很鲜美，加点葱姜就够了，香料的味道太冲，会让盖住鲜味，还会让汤色发黑，所以不能加。
④鱼肉很容易熟，所以用大火炖，可以让鱼汤迅速变白。关火前再加盐，鱼肉更加鲜嫩。
炖鱼汤时，不要直接煎或炖，教你3个技巧，鱼汤浓白鲜美，无腥味今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
炖鱼汤时，不要直接煎或炖，教你3个技巧，鱼汤浓白鲜美，无腥味
马上就要霜降了，意味着寒冷的天气就要来临了，对于抵抗力差的孩子和老人，切记要多穿点衣服，而且不要轻易 *** 服，不然很容易受凉。
除了穿衣要合适，还可以通过吃东西来补充热量，多吃些营养高、热量足的食物，比如热汤。
热汤含有丰富的水分，热乎乎的，一碗下肚可以除燥御寒，对身体非常好。最适合秋冬季喝的热汤，我推荐喝鱼汤。鱼肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙等，味道鲜美，煮出来的鱼汤特别好喝，还有健脾开胃、温中补气的作用，是非常好的“保健食品”。
鱼汤好喝但不好煮，毕竟不管啥鱼都有一股鱼腥味，如果不会去腥，鱼汤就会很腥气，闻着就没食欲。另外有些人煮的鱼汤很寡淡，而饭店里做的却是奶白的，还非常香，看着就很好喝。
为什么有这么大的差别？主要是 *** 错了，鱼肉如果直接拿来煮鱼汤就错了，今天我和大家分享一下煮鱼汤的正确 *** ，喜欢喝的朋友快学学吧。
【豆腐鲫鱼汤】
鲫鱼1条、豆腐1块、白萝卜半根、香葱、生姜、食盐、白花椒粉、淀粉。
1、买鲫鱼时，让老板帮忙处理干净，回家后撕掉鱼肚子里的黑膜，再把鱼整个冲洗干净，沥干水分。用刀在鱼身两侧划几刀，这样更容易熟，也能快速入味。
2、大葱切葱段，生姜切姜片，香葱切葱花，香菜切末。白萝卜去皮，洗干净后擦成萝卜丝。豆腐洗干净后切块。在鱼身上抹一层食盐，鱼肚子里塞上几个葱段、姜片，放在一旁腌制10分钟，这样可以去腥，并提前入味，煮出来的鱼汤更加鲜美。
3、腌好的鲫鱼扔掉葱姜，在鱼身表面撒一层薄薄的干淀粉。锅里加入适量油烧热，转动锅子把锅润滑一下，再倒出热油，重新加入冷油。
4、把裹了淀粉的鱼放进锅里去，小火煎一会儿，不要用铲子翻动，等到底部已经定型后把锅子晃一晃，这样鱼就自动脱离了，翻个面继续煎，直到鱼变得两面金黄就可以了。
5、炖鱼汤，鱼要煎一下再炖，这样味道更香，鱼汤也更奶白。加入葱段、姜片炸出香味，倒入适量的开水，大火煮10分钟。炖鱼汤一定要开水、大火，这样才能炖出浓白的鱼汤，如果是用小火，鱼汤就会很寡淡。
6、鱼汤变白后，放入切好的豆腐块、萝卜丝，继续煮10分钟，出锅前加入适量食盐、白胡椒粉，就可以关火出锅了。
【技巧总结】
1、鱼的处理，有腥味的部位一定要去掉，很多人都忽略了，导致鱼汤不好喝。
2、炖鱼汤的顺序，是先腌制、再煎、后炖，腌制可以去腥，并且提前入味，鱼汤更鲜美。
3、炖鱼汤要加开水，用大火炖，这样鱼汤才会又浓又白。
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月子里宝妈每天都喝鲫鱼豆腐汤，母乳充足、孩子天天都吃的饱饱的大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一直以来我们都在提倡母乳喂养，对于婴儿来说，母乳是最自然、最安全、最理想的天然食物，它含有婴儿成长所需要的所有营养和抗体，而且母乳喂养是促进亲子关系、 *** 婴儿脑部及心智发育的重要渠道，几乎是每一个准妈妈竭尽所能想要实现的喂养方式。
但是想要实现母乳喂养，除了需要准妈妈们坚定不移的信心以外，合理的饮食、足够的汤水也是非常重要。今天，我就给大家带来一款非常适合月子里喝的鲫鱼豆腐汤，口感清淡、丰富的蛋白质，而且对于 *** 奶腺分泌乳汁也非常有效。
【鲫鱼豆腐汤】月子里必不可少的下奶神器，奶白鲜香、营养丰富，宝妈必备的营养餐。
1.首先，我们准备宰杀干净的鲫鱼两条，在鱼身两面各划上三刀、方便入味，然后洗干净，放在一边控干水分。
2.嫩豆腐200克，掰成均匀的小块，豆腐用掰、由于边缘不规则，可以更好的入味。生姜一块，切成片；小葱两根，挽成结；再放入几粒花椒、主要用来避腥，不喜欢的也可以不放。盆中打入一个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。
3.把锅烧热，倒入植物油烧热滑锅，滑好锅以后，倒出热油，在锅内均匀撒上食盐，再淋入适量的冷油，热锅冷锅、撒食盐都是为了防止煎鱼时粘锅、破皮。把晾干水分的鲫鱼放入锅中，轻轻晃动锅让鲫鱼均匀受热。鲫鱼一定要晾干水分再下锅，不然容易粘锅破皮。
4.一面煎定型以后，翻过来煎另一面，保持小火煎3分钟左右，鲫鱼煎香、煎成金 *** 时倒出控油。
5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入鸡蛋液用勺子快速搅散，炒至鸡蛋液全部定型后倒入适量的开水，鸡蛋提前炒制和加开水，都能使炖出来的鱼汤更加奶白鲜香，因为开水能防止蛋白质凝固。开大火炖煮，一定要开大火，这同样是汤白的关键。
6.然后把豆腐倒入锅中，放入煎好的鲫鱼，倒入葱姜等小料，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火煮8分钟，把鱼汤煮白煮浓。
7.8分钟以后，鱼汤已经非常浓白鲜香，我们在锅中加入少许食盐、淋入一点香油就能出锅装盘了。
阿飞有话说：
1．煎鱼不破皮有三个关键点：一是热锅冷油，二是撒入食盐，三是把鱼身晾干水分。
2.汤汁奶白，有两个关键点：一是加水要用开水，二是加水以后，一定要开大火。
3．这个鱼汤不需要太多调料，特别 *** 精、鸡粉、味精一类的，以免 *** 鱼汤本身的鲜度。
好了，这道汤汁奶白的鲫鱼炖豆腐就做好了，准妈妈们更好每天都喝一些，为宝宝提供充足的奶源。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鱼汤想要奶白色，是开水和冷水的关键吗？很多人之一步就做错了大家好，我是之一美食的阿飞
鲫鱼肥美又营养，很多人非常爱喝鲫鱼汤，而且要慢火熬至奶白的样子，鱼汤才会更好喝。可是很多人都熬不出来那种奶白色，而且还有的往里面添加牛奶，使得熬出来的鱼汤是白了，但是又腥还不鲜，今天阿飞就来教大家炖鱼汤，详细讲解一下鱼汤奶白鲜香关键点。
话不多说 我们开始 *** 作
主料我用的是鲫鱼，当然了，大家也可以用其他品种，只是个人感觉鲫鱼汤还是比较好喝且有营养的。
我们准备一下食材
1 . 一条鲫鱼，另外准备一点葱姜和香菜，用来去腥
2 . 我们先把鱼拍晕，剪去鱼鳍和尾巴，这些部位容易煎糊，把鱼鳞刮干净，去除内脏，鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净，大葱切成马蹄片，生姜切成片，香菜切成段，备用
下面 我们把鱼煎一下
1 . 锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅
2 . 油温五成热时，放入葱姜片爆香
3 . 把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损
4 . 开小火慢慢煎，经常摇晃锅，让鱼身均匀受热，一面定型以后轻轻的翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤
5 . 大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金 *** 时盛出来
6 . 放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，记得全程大火
7 . 鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调底味，更好不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度
8 . 出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，就可以食用了
阿飞有话说：
1 . 把煎制、给鱼补充油脂
2 . 热水下锅炖、防止蛋白质凝固
3 . 全程大火、使蛋白质充分融入到汤中
只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤，好了，这道奶白鱼汤就做好了，在家的你也赶紧试试吧！
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谢谢你的观看，我们下期见！
编辑：豆查理
