教你 *** 韩式泡菜，香辣爽口，色泽红润 *** ，看着就流口水

哈喽，大家好，欢迎大家来到美味佳肴小屋，今天小编要给你们分享一道韩式泡菜。这道韩式泡菜在我们日常生活中是比较受欢迎的一道美食，因为这道美食吃起来特别的提胃口，很多人在没有胃口的时候就会想要吃上一道泡菜，吃起来又酸又甜，并且是特别香辣的口感。这样一盘色泽红润 *** 的泡菜，上桌之后让人看着就流口水。

我们在看韩剧的时候，经常会看到他们餐桌上面会有一碟泡菜，所以看的时候就让人很想吃，那么在你想吃的时候可以自己在家 *** 这样一道韩式泡菜， *** 方式其实也是挺简单的，如果你也喜欢吃这样一道韩式泡菜的话，可以跟着小编一起来学一学。并且还可以根据自己的喜好来掌控辣度，如果你是特别能吃辣的多放一点辣椒，那样子吃起来特别的过瘾。接下来就跟着小编做起来。

准备食材：

大白菜500克，白萝卜 *** 克，香葱30克，洋葱50克，大蒜20克，生姜20克梨，20克，苹果20克，盐10克，鱼露10克，辣椒粉20克，糖20克。

做法步骤：

步骤一：首先我们把所有的食材准备好，我们把大白菜用清水清洗干净，然后切成小块，然后把大白菜放入一个容器中，我们往容器中倒入适量的食用盐，再加入适量的清水搅拌均匀腌制片刻。这里可以选择直接把盐倒入在碗中，在碗中加入清水直接搅拌成盐水，然后倒入白菜中，会更加的方便。

步骤二：接下来我们把苹果去皮切成小块，梨也去皮切成小块，洋葱去皮切成小块，然后把苹果，梨，洋葱，蒜，生姜，鱼露放入搅拌机中搅拌，直到搅拌成泥状，捞出来装盘。接下来把萝卜清洗干净切成细丝，香葱切洗干净切成细丝，然后把萝卜，香葱，辣椒粉倒入我们开始搅拌好的泥状中搅拌均匀。

步骤三：搅拌均匀之后，接着再把腌制好的白菜沥干水分，直接倒在刚才搅拌好的泥浆中。然后让白菜和辣酱充分的融合，这里可以选择戴上手套，用手轻轻的 *** ，那样子会更加的入味，等到搅拌均匀之后，我们再盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个晚上，第2天拿出来我们便可以开始享用这道韩式泡菜了。这样一道好吃又美味的还是泡菜就做好了，你学会了吗？吃起来酸酸甜甜的，并且又香又辣，让人看着就流口水。

自制韩式泡菜，开胃下饭拿肉不换，做法比你想象的简单，成本超低

追韩剧不用流口水，教你做韩式辣白菜，酸辣脆甜下饭，顿顿离不开！

说起韩剧，除了看长腿欧巴，就不得不说那些让人馋涎欲滴的韩国美食，外酥里嫩的炸鸡，滋啦流油的烤肉，香喷喷的石锅拌饭，海带汤、大酱汤、炒年糕以及看一眼都会咽口水的韩式辣白菜。且不说韩剧里演得是真是假，可是看起来确实满满的食欲，一系列韩国美食也因为韩剧被更多人熟知，被更多人热爱。

曾经在家折腾过炸鸡和烤肉，确实好吃，但是对于韩式辣白菜，之前一直没动手尝试过，眼下正是白菜更好吃的季节，朋友圈到处都是辣白菜的广告，看着色泽红亮、隔着屏幕都会流口水的辣白菜，还是决定动手尝试一下。

辣白菜的做法其实很简单，关键点必须让白菜酸辣脆甜入味，今天就跟大家分享韩式辣白菜的家常做法，看一遍就会，腌好的辣白菜特别开胃，吃米饭喝粥、吃面条喝汤都想来一碟，吃上瘾了，拿肉都不换！

【韩式辣白菜】

食材：白菜1大颗，苹果1个，梨1个，生姜20克，大蒜20克，白糖50克，盐适量，鱼露20克，辣椒面20克，糯米粉50克，清水150克。

【具体做法】

1、白菜摘去外面的烂叶，根部切去不能吃的一部分。白菜一切四半，用食盐在白菜的每一片叶子上抹匀，抹好食盐的白菜放入盆中，腌制半天。

2、梨、苹果、生姜、大蒜全部清洗干净切丁。

3、将梨、苹果、生姜、大蒜放入料理机，打成细腻的果泥。

4、糯米粉跟清水搅匀，倒入锅中煮成黏稠的糯米面糊。

5、糯米面糊跟果泥混合，加入白糖、辣椒面、适量食盐拌匀。这样腌制辣白菜的面糊就做好了。能吃辣多放辣椒，我这个程度只能吃微辣。

6、腌制好的辣白菜出了很多水，将白菜用流水冲洗干净，挤干水分。

7、将做好的面糊均匀地抹在每一片白菜叶子上。做好的辣白菜放入干净无水无油的保鲜盒中，密封冷藏保存。腌的时间越长白菜越入味越好吃。

【小贴士】

1、白菜水分多，腌制白菜的时候上面压上重物，这样白菜能快速出水。

2、加入梨和苹果可以加速白菜的发酵，也能中和生姜大蒜的辛辣味。

3、腌制辣白菜的时候加入糯米面糊，是为了让腌料能够更好地附着在白菜上，让白菜更入味。

4、腌制辣白菜加入鱼露，才能有正宗辣白菜的鲜味。如果有条件的话再加入虾酱，味道就更正宗了。鱼露网上可以买到。

5、腌制辣白菜的之一天到第三天，是亚硝酸盐含量更高的时候，这个时候尽量不要食用，三天之后亚硝酸盐会慢慢减少，半个月之后，甚至是一月之后食用才是安全的。

我是若愚妈妈，如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享；如果您觉得我有不对的地方，期待您在留言区指正；如果您有不明白的地方，期待您在留言区提出！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！

辣白菜韩国泡菜这样做更好吃，不妨一试

By 大口吃肉小口喝酒

用料

• 【白 *** 出水分】： 一颗大白菜的量
• 大白菜 一颗4斤
• 粗盐 200g
• 腌制盐 400g
• 凉白开水 3200g
• 【腌料的 *** 】：
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 白洋葱或洋葱 1个
• 韩国虾酱 4大匙
• 生姜 20g
• 大蒜 10瓣
• 辣椒面 *** g
• 鱼露 300ml
• 白萝卜 切丝 7cm长 两段
• 大葱 切丝 7cm长 两段
• 水芹菜 蒜苔 5cm长 75g
• 韭菜 切段 5cm长 75g
• 糯米粉+水 50g+450g
• 糖 100g

做法步骤

1、大白菜劈成四半，用腌制的粗盐腌制一宿

2、之后用干净的清水一片一片清洗干净，然后把白菜挤干水分备用

3、备用

4、清水和糯米粉放到小锅内，小火煮开，一直搅拌搅成糊糊状，关火备用

5、糯米糊中趁热拌入辣椒粉带籽的辣椒不会太辣，如果喜欢特别辣的，也可以买不同种类的辣椒粉代替

6、梨子，苹果，大蒜，姜，葱头切碎备用

7、糯米糊中加入辣椒粉，白糖，盐，鱼露拌匀

8、然后把芹菜，蒜苗，葱丝等以及捣碎了的苹果和梨子糊一起拌入辣椒酱中拌匀

9、拌好的辣椒酱

10、戴上了手套，一片一片的把白菜上涂抹一层均匀的辣椒酱，前后都要抹到

11、涂抹均匀，装到密封的盒子，放冰箱冷藏几天之后就可以吃了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛之一名的辣白菜配方

格外喜欢用白菜 *** 成的辣白菜，自家做的辣白菜无论做炒年糕，部队锅，韩式拌饭还是泡菜饼，都比餐厅做出来的味道好很多很多~ 你可能吃过很多种辣白菜，但是这个做法是我吃过更好吃的，美味的关键在于，一定要加洋葱，大蒜，胡萝卜，鱼露，韭菜，白芝麻这六样，原方还加了5种鱼露，厨友们方便可以试一试。 原方来自韩国泡菜节泡菜大赛之一名，在此基础上加以改进，更适合日常的口味。 #豆果10周年生日快乐#

By 北童食记

用料

• 大白菜 2棵(共7斤)
• 白萝卜 1/3个
• 梨 1个
• 辣椒粉 40克
• 鱼露或虾皮 适量
• 胡萝卜 1根
• 盐 160克
• 糯米粉 60克
• 韭菜 1小把
• 糖 35克
• 大蒜 2头
• 洋葱 半个
• 白芝麻 30克
• 小葱 2根

做法步骤

1、准备食材，如图所见，提前把白菜预处理，80克盐倒入560克冷开水中溶解，白菜洗干净沥干平均的纵向切成4半，另准备70克盐，把白菜放进一个干净无水的大盘子里抹盐，每层白菜叶都要抹到。 涂抹均匀后，多余的盐撒在白菜上。把所有抹好盐的白菜放入一个干净无水的大容器中，盐水沿容器边倒入。上面倒扣一个盘子压紧，室温下腌制10个小时左右。 腌好后，把白菜取出，用冷开水快速的漂洗，用手挤干水分备用。要小心尽量不要伤到白菜叶子，保持完整 *** 。

2、把大蒜，洋葱，去核的梨，胡萝卜，虾皮料理机打碎或者切成碎末。

3、用料理机打成泥的样子。

4、糯米粉加水煮成浓稠的糯米糊小心糊锅。

5、糯米糊晾凉，把辣椒粉，两大勺糖，10克盐，打碎的蔬菜糊(步骤3)，鱼露，韭菜和小葱切段加入糯米糊搅拌均匀。

6、白菜叶子打开，一层层涂抹糯米糊。

7、每一层叶子都要涂抹到。

8、涂抹好的辣白菜。

9、涂好以后撒上白芝麻，每层都要撒到。

10、白菜整形，从菜叶处向白菜根部卷起。

11、卷好的样子。

12、白萝卜去皮切薄片撒盐腌出水分，把腌出的水倒掉，白萝卜片放进白菜腌料中。

13、卷好的白菜和白萝卜片均匀分布到罐子或者保鲜盒里，把剩下的腌料全部倒入，密封常温下发酵三天，之后放入冰箱低温发酵，发酵20天的辣白菜风味更佳。

小贴士

1.喜欢甜口的朋友糖可以多加一点 2.糯米糊尽量浓稠，才能让糯米糊良好的附着在白菜上 3.没有鱼露的朋友可以使用虾皮或者海米切碎 4.涂抹白菜的时候一定要戴上一次 *** 手套

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泡菜萝卜，一学就会的韩式开胃菜，各种选料与腌制技巧全部告诉你

天气一天天地变热了，再有几个月就到夏天了，每年的夏天最头痛的就是下厨房，煮饭时的水蒸气混合着夏天的热浪，真的有种让人快要脱水的感觉。

所以，晨光自己一个人的时候，最喜欢在夏天煮一碗清汤面，再配上一盘小菜，吃起来真是美美的呢。

不过超市里那些包装袋中的各种小菜，吃起来味道总是差了那么一点点，不是发酵时间过长太酸，就是刚刚上架还有着一股腌料的原始味道。

所以，晨光平时大多都会自己腌制一些小菜来食用，这样可以自己掌握小菜的发酵时间，才能吃到最爽口的味道。

在各种小菜中，晨光最喜欢的就是这款韩式泡菜萝卜了，只要发酵时间控制得好，你能吃到白萝卜那原始的甜味与酸辣味混合的味道。

还有断生后那特有的脆口感，不仅仅搭配清汤面是无敌的存在，就算是换成白米饭直接吃也是极好的。

食材清单

• 白萝卜 × 500克
• 小葱段 × 30克
• 大蒜泥 × 30克
• 去皮生姜泥 × 10克
• 食用盐 × 1大匙
• 凉白水 × 适量
• 辣椒粉（粗） × 25克
• 辣椒粉（细） × 25克
• 细砂糖 × 40克
• 鱼露 × 20克

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

先来处理需要用到食材。

将白萝卜去皮后，切成1.5厘米左右的小块备用；生姜去皮后磨成姜泥备用。

-= Step 02 =–

将切好的白萝卜块放入料理盆中，加入食用盐腌制脱生，用双手将盐与白萝卜块持续翻拌1-2分钟，直到料理盆底产生乳白色的卤水即可。

将白萝卜块放置一旁静置10分钟，让食用盐充分渍进白萝卜中。

-= Step 03 =–

接下来将小葱洗净控干水分，再将其切成4-5厘米长的葱段备用；将大蒜去皮后，研磨成蒜泥备用。

-= Step 04 =–

另外准备一个料理盆，将粗细两种辣椒粉以入细砂糖和鱼露都倒入盆中，再将所有的材料搅拌均匀备用。

-= Step 05 =–

先将腌渍后的白萝卜块中渗出来的卤水倒掉，再倒入足够没过白萝卜块的凉白开，将白萝卜块上的盐渍冲洗干净，再将凉白开倒掉。

-= Step 06 =–

接下来将大蒜泥、生姜泥、小葱段和混合后的辣椒腌料，依次倒入白萝卜的料理盆中。

然后用手将所有的食材抓拌混合在一起。

-= Step 07 =–

将混合好的泡菜萝卜静置发酵6个小时后，就可以食用了。

也可以装入保鲜盒中，放进冰箱冷藏中保存食用哦。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

在白萝卜的选购上，会有一些小技巧可以与大家分享。

一般我们在选购白萝卜时都会选择带有一点点绿叶，并且表面光滑的白萝卜来购买。

这样的选择还是有一些误区需要纠正的，首先为了让自己 *** 的白萝卜更有卖相，很多商贩都会将萝卜顶部的萝卜缨留下来，这样的 *** 作其实并不利于萝卜的保存。

因为这些萝卜缨会继续吸收萝卜中的水分，从而导致萝卜内部产生空心或“发康”的情况出现。

另外，也许你会遇到有的萝卜表皮开裂的情况，对于这些开裂的萝卜，会认为这些萝卜被 *** 对待或有质量问题吧。

其实恰好相反，这些出现表皮开裂的萝卜， *** 着他的内部水分充足，这才会导致表皮的“脆生度”过高，稍不留意就会被摔裂开来。

-= Tips and Point 02 =–

在配方中晨光使用了40克的细砂糖，这个糖分的用量在没有进行腌渍之前，会让你觉得腌料的味道过于甜了，其实这并不会影响最终的口感。

在许多韩式泡菜的腌制过程中，食材的发酵很大程度上都是依靠糖分来完成的，这也是为什么一份好的韩式泡菜，总会多多少少吃出一点酸甜味道来的原因之一。

而且这些糖分会在持续地发酵中，慢慢地被消耗殆尽，最后的泡菜就会越来越酸了。

-= Tips and Point 03 =–

想要自己腌制的泡菜萝卜有爽脆的口感，用盐“断生”是一个很重要的步骤，如果没有这一步骤的 *** 作，腌制后的萝卜会有一种Q弹般的口感，如果你的泡菜萝卜最终是这样的口感，说明这一次的腌制是很失败的。

这种“断生”在许多“一口鲜”的小菜中都会用到，区别是有的用盐、有的用糖而已。

在 *** 作 *** 也是各有不同，有些食谱中会介绍一种盐水断生的 *** ，以晨光的实际 *** 作来看，这种直接腌制后再用清水冲洗的 *** ，更容易掌握食盐的用量。

-= Tips and Point 04 =–

大多数成品中式辣椒粉，都不会在包装标示他的辣度或具体用途，但韩式辣椒粉因为泡菜的关系，会有很多比较细的区分，这一点对于不太能吃辣的朋友来说是很友善的。

所以晨光建议有条件的朋友，可以到韩式食品店中选购辣椒粉，并告知老板你的具体用途与对辣椒的接受能力。

晨光在 *** 作步骤中演示用的辣椒粉，就是专门用来腌制泡菜的，而有相对不太辣的一种辣椒粉。

-= Tips and Point 05 =–

再就是鱼露的选择，传统的中式鱼露有着许多不同的原材料配方，像是用鱼或虾等不同的海产来做发酵原料，所以在味道上也会有很大的不同。

这跟中国的海岸线太长很有关系，每个地区的海产差异 *** ，导致了鱼露味道上的差别。

在 *** 这款韩式泡菜萝卜时，晨光使用的是传统韩式鱼露，常见的韩式鱼露大多使用的是提鱼作为发酵原料，所以在味道上不会因为品牌的不同有太明显的差别。

只有一个小地方需要注意，如果你在选择韩式鱼露时，会有一红一蓝两种颜色可供选择，这里晨光建议你选择红色的来腌制萝卜，而蓝色的一般会用来腌制白菜。

在品牌的选择上，晨光使用的是“清净园”的红色鱼露，在你打开他的一瞬间，就能闻到浓浓的鱼腥味，这是判断鱼露好坏很重要的一点。

那种“臭”味跟晨光最喜欢的蜢子虾酱非常像，想起来都会流口水，如果你是 *** 鱼露的话，可以以此做为参考。

晨光碎碎念

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的“赞”！这是对晨光更大的鼓励与支持！

如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

东北辣白菜怎么腌？记住白菜“杀水”步骤，1次就成功，酸辣好吃

辣白菜，也被称为“韩式泡菜”，东北 *** 族那边的传统美食，腌好的辣白菜经过简单的发酵，酸辣脆爽甜，色白带红，相当的开胃，几片辣白菜能吃上一大碗米饭。

想把辣白菜腌制的好吃又好看并不容易，除了需要多年的 *** 经验，食材原料也很重要，如东北常用的那种长条形黄芯的白菜，也不是什么地方都能买到的，但自己家人吃，做个差不多还是不难的。

记住白菜的“杀水”步骤，把白菜处理好，再买上几包腌辣白菜的成品酱料，1次就能做成功，酸辣香特别好吃，没啥难度几乎“零失败”，今年冬天也给自己家腌上一些辣白菜吃吧！

自制辣白菜

食材：大白菜、韭菜、梨、苹果、辣白菜酱料、盐、糖

1、大白菜有啥用啥，自己家吃的成品的形状也没什么讲究，我用的圆大白菜，特别的酥脆，一个白菜去根部，剥掉黄叶，一分四瓣。

2、在白菜的每一瓣叶子上都撒上一层盐，有粗盐更好，用细盐也凑合，多撒一些。

3、盆中倒入两把盐，加小半盆水搅拌融化，将大白菜依次压入盆中。

4、白菜上面再撒上一层盐，压上重物，等6-10小时进行“杀水”。

5、杀过水的白菜软趴趴的，用水冲洗干净，多冲洗几道，否则会很咸。

6、准备一些梨、苹果切丝，韭菜切段，白菜捏干水分。

7、大白菜放在竹筐里通风晾晒一会，把表面的水分晾晒干。

8、将腌辣白菜的酱料倒入盆中，新手不建议自制酱料，看起来难度不高，一看就会，其实 *** 出来的味道是天差地别，别费劲腌出来不好吃。经常腌辣白菜的可以学学酱料的 *** 。

9、酱料倒入盆中后，可以尝尝味道，我一般喜欢再加一些糖调味，将苹果丝、梨丝、韭菜一起倒入抓匀备用。

10、白菜一片片叶子都涂抹上酱料，抹均匀了，入味更好。

11、一层层码放在保鲜盒里，多余的酱料可以一起倒进去，密封后腌制即可。

——老井说——

腌好的辣白菜直接就能吃，但更好低温保存个24小时以上入味更香，更佳的食用期在冷藏10天以后，这时候开始发酵出酸味，这时候辣白菜的风味才真正显露出来，酸、辣、香、脆爽，味道一流，用来当小菜，当做菜用的配菜都相当不错。#家庭美食大赏#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

下饭菜之王！韩国每年至少要吃掉5000吨，国产泡菜，微辣、脆鲜嫩，口感刚刚好

不论是喝白粥、吃米饭，餐桌上总想来点酸辣 *** 的佐菜开胃。然而，有一种美食，光是让人想起就口水不止~

泡菜，给人的之一印象是韩国最出名。

不过，你绝对想不到韩国市面上80%的泡菜都是中国出口，中国早已掌握韩国泡菜的 *** 精髓。

今天，小编给大家推荐的是咱们东北辽宁产的泡菜，东北 *** 叫：辣白菜。

这款泡菜，发酵程度轻，气味比常见泡菜淡很多，微酸微甜微辣，味道层次丰富，口感爽脆，一口上瘾。

而且和常见的大半颗韩式泡菜不同，这款泡菜已经切成小段，食用起来非常方便。

常见的韩国泡菜，发酵程度高，味道很重，酸度辣度高，也更咸，以酸辣为主要口感。

而这款泡菜，轻发酵，发酵味道不重，因此不会太酸，咸度适中，微辣，以甜辣为主要口感。

平常基本不怎么吃米饭的小编，配这口泡菜，一碗米饭很快就能见底。

脆爽、微酸、微辣、微甜的改良韩版泡菜味道，口味更清爽，被更多人所接受。喝粥、吃米饭，放一碟在旁边当小菜，绝配！

上百年历史传承

陪伴东北人长大的美味

辣白菜，是 *** 族世代相传的一种佐餐食品，也是东北人餐桌上不可或缺的美味。

此次我们挑选的海王兴辣白菜，坚持选用山东黄心白菜，脆嫩爽口，口感更佳。每一颗都经过人工筛选，虫叶，老叶，干叶彻底摘除，只留鲜嫩菜心为原料。

腌制过程中不添加任何的添加剂，精心挑选27种天然调味料，用食材和调料自然发酵后得到极好的味道，口感层次丰富！

改良 *** 族传统酱菜的 *** 工艺，结合现代人的饮食习惯和健康理念，经过5年精益求精开发出健康美味的低盐泡菜。

每一颗辣白菜都要要经过杀菌消毒、切分、三遍清洗、切断、盐渍、脱水、搅拌、装袋等步骤。让您吃到的每一口既干净又健康！

*** 老妈辣白菜

发货地：大连

保质期：90天

规格：200克×10袋

吃货尝鲜价：￥45

周天、节假日除外，早上10点之前的订单是48小时发货， *** 时间约为2-5天

戳我购买

小贴士：如何查询我的订单

*** 一：微信关注“杭州吃货”，点击底部菜单“吃货有礼”进入“吃货商城”，点击右下角“我的信息”，就可以查询；

*** 二：如果是小程序码购买，直接微信首页下拉，找到“24小时推荐”小程序，就可以查询；

*** 三：购买成功后，会收到有赞的 *** ，“1069”开头的15位 *** ，点击查看详情链接，输入你登记的 *** 号码，就可以查询；

建议 *** 不要做 *** 设置，购买页面提前截图保留

图文：伍亩田

编辑：童话

吃货精选商城 2019第97期

好柿已成霜，流心甜如蜜！每一颗都是出口级！

韩国泡菜这么做，吃前一定备足饭

白菜罗卜洗净，白菜用手撕小块，白萝卜切小块。用大盆装好，一层菜一层盐的拌匀。盐不要太多，只要菜可以变软就好了。需要腌制一天，夏天放在冰箱里保鲜。葱姜蒜切洗净切小粒，可以用食品加工机帮忙，但是不要用粉碎机，打成沫就不好吃了注意辣椒粉的盐份，适当的放入盐和鱼露用手把所有材料搅拌均匀，装入瓶中，盖紧。装好瓶子放入冰箱三天以后，泡菜就可以吃了。做菜佐餐，夏天尤其下饭刮油。凉菜,腌,爽口,晚餐

新手小白如何 *** 地道韩式泡菜，简单几步轻松搞定，美味十足

自制韩国泡菜，轻松get韩剧同款，追剧不孤单

题记：相信很多小伙伴在看韩剧的时候，都会被他们饭桌上的泡菜吸引，在韩国，不论是富豪家庭还是平常家庭，家里的餐桌上都少不了泡菜。教你自己在家学做韩国泡菜，各式泡菜美食轻松做出~

泡菜发展

如果有一种食物能让你瞬间想起一个国家，那冠军一定是泡菜。古时候 *** 半岛的人们从中国的腌渍菜的做法中找到了灵感，这一发不可收拾，泡菜成了整个半岛的灵魂。因为韩国的地理气候原因，冬季寒冷漫长，新鲜蔬菜不易储存，有点像我国东北部地区，所以韩国人会腌制大量泡菜储存过冬。韩国人每年要吃掉90万吨泡菜，平均每人70斤，60%的韩国人一日三餐，顿顿吃泡菜，对于他们来说，一顿不吃泡菜，就抓心挠肝的不自在。

韩国人对泡菜的喜爱程度

而为了更大程度地让自己能吃到泡菜，甚至韩国国内市场会卖一种你从没有见过专门储藏泡菜的冰箱。韩国运动员参加 *** 会吃不到泡菜会影响发挥；韩国 *** 吃不到泡菜会考不上大学；韩国姑娘如果不会做泡菜，就算每过韩剧女一号，都没人要。韩国人这么爱泡菜，作为友好邻邦的我们怎么能无动于衷呢？于是韩国每年吃的90万吨泡菜里，百分之九十都是产自中国的。

近期综艺《我家那闺女2》的播出，90后新生代演员林允在家腌制300人份的泡菜引发热议。林允自己在家腌制泡菜，购买了整整20颗大白菜，还有一大堆佐料：大葱，苹果，梨，洋葱，芹菜，糯米水等。腌制泡菜的工艺简单但是繁琐，林允做300人份的泡菜工程量巨大，邀请好友一起做也要完成，就能看出泡菜真的对人的 *** 力很大呢。

材料准备

• 两颗大白菜（按照一颗白菜5个人的份量计算，也可以多做一点储存）
• 一根白萝卜
• 两个苹果，两个梨，一颗洋葱， *** g芹菜， *** g韭菜，大葱一根，一锅糯米水
• *** g红辣椒，1斤辣椒面，盐，姜，6颗蒜瓣，三勺鱼露，一瓶虾酱

材料准备之后就准备开始 *** 吧~

*** 步骤

1.食材腌制准备

将大白菜切开，将每片白菜撕开，均匀撒上盐，码在盆子里腌制一晚上，第二天取出用水清洗，挤干水分备用；

将白萝卜切丝倒入盐腌制15分钟后，挤干水分备用；

2.酱料 ***

鲜红辣椒倒入搅拌机搅碎，倒入盆中，再倒入备好的辣椒面；

苹果，梨，切块放入搅拌机中搅拌成糊状；姜，蒜同样搅碎；加盐搅拌均匀；

加入挤干水分的萝卜丝，倒入鱼露和虾酱，糯米水，芹菜汁搅拌；

tips：糯米水 *** *** ：糯米粉50g加450g清水，小火煮成糊状。

3. *** 泡菜

带上一次 *** 手套或者塑料手套，将腌制好的大白菜，每一片均匀的裹上酱料，抹好酱料的白菜从根部往叶子方向卷起来，放入干净的密封容器中；

tips：给白菜抹酱料的时候，白菜根部为主，白菜叶子扫一扫即可

4.腌制泡菜

将装有泡菜的密封盒放在室温发酵一天，随后放入冰箱冷藏发酵一个星期，美味的韩国泡菜就完成啦，和自己买的韩国泡菜味道一模一样。

学会了韩国的泡菜，就是学会了韩国泡菜所有的美食，只要泡菜在手，美食我有。用泡菜做的美食数不胜数，泡菜豆腐汤，泡菜部队锅，泡菜拉面，泡菜年糕，这些美食只要有泡菜都能做出来，用自己做的泡菜，试试这些美食吧。

• 泡菜豆腐汤

最近有在看韩剧《请回答1988》，每次看他们吃饭都饿得不行，特别是那道泡菜豆腐汤，嫩嫩的豆腐配上泡菜汤下饭，可以吃两大碗米饭。泡菜豆腐汤 *** 非常简单： *** g猪肉切块下锅与洋葱炒香，加入适量泡菜一起煸炒，倒入500g清水，盖上锅盖，小火炖煮10分钟；煮沸后加入豆腐加调料；最后放青红椒葱花，出锅。下饭神器，泡菜豆腐汤就做好啦。没有什么事比边泡饭吃边追韩剧更快乐了。

• 泡菜炒年糕

泡菜炒年糕是韩国有名的街头小吃，软软的年糕配上劲道的泡菜，仿佛泡菜和年糕的搭配就是天作之合，神仙搭配。起锅烧油，放入姜蒜炒香；倒入泡菜炒出泡菜香；加入洋葱丝继续均匀翻炒；这时加入年糕，等年糕软了就加入少许清水；最后加入盐鸡精调味出锅。

• 泡菜拌饭

韩式拌饭大家都吃过吧，里面最主要的调味品就是泡菜。自己在家做了泡菜后，拌饭也能做。锅中放少许油，翻炒五花肉变色后加泡菜和辣酱均匀翻炒；西葫芦，胡萝卜，香菇，黄豆芽焯水捞出；碗中放入熟米饭，将配菜依次放入；最后加入翻炒的五花肉泡菜；用勺子搅拌即可。每一粒大米饭上沾满酱料，每一口米饭都伴有泡菜和蔬菜，一口下去，风味十足。

• 海鲜泡菜饼

泡菜饼也是韩国小吃中的一种，虽然没有泡菜炒年糕那么大众，不过在小食店也都能吃到。加入海鲜别有一番风味。准备基围虾与墨鱼仔，去虾头虾线，与墨鱼仔一起剁碎成泥状；倒入面粉和淀粉加入六颗鸡蛋和盐搅拌均匀；搅拌的时候适当加入清水成糊状；加入虾泥鱼泥，土豆丝；倒入适量韩式泡菜搅拌均匀；起锅烧油，倒入面糊抹匀锅面撒上青红椒丝；小火煎至2分钟后翻面，煎至两面金黄即可出锅。

总结：马上夏季就要到来了，清脆爽口的泡菜下饭无疑是清凉解暑的灵魂搭配。学会了韩式泡菜，以后烤肉，泡菜火锅，泡菜饼少不了。自己在家腌制的韩国泡菜酸酸辣辣，可能会跟市面上买的泡菜口味有些许不同，因为自己做的可以根据自己的口味调整，做出来不仅好吃还特别有成就感。

文|吃吃日志

标签： 韩式 泡菜 加工 工艺