今天才知道，香菜还能这样吃，营养又养胃，看完文章涨知识了

今天才知道，香菜还能这样吃，营养又养胃，看完文章涨知识了。一说起“香菜”，相信在家做过菜的人都知道，香菜是以香气扑鼻而闻名，经常用在烹饪菜肴中，起着增香提鲜作用，即使是单独作为一道素菜，味道也是香脆爽口，百吃不腻，并且营养价值也颇为丰富，一直深受大家喜爱，是大家烹饪菜肴中必不可少的一道食材。香菜的营养非常丰富，但是很多人把香菜买回来之后，只用香菜叶，把香菜根给丢掉了，看完文章后别再扔掉了。

准备食材：

香菜、小苏打、盐、红枣、枸杞、老红糖、热水、生抽、香醋、香油、辣椒油、熟芝麻

具体做法：

1.把香菜的根部剪下来，再把香菜根放进一个碗里面，香菜根清洗起来比较麻烦，只用清水清洗很难把上面的泥土和杂质洗掉，现在需要往里面加入一勺食用小苏打，再加入清水没过香菜根，然后用手把它搅拌均匀，使小苏打完全融化，小苏打完全融化后让它浸泡5分钟。

2.时间到，现在可以看到水已经变得浑浊了，小苏打可以快速的洗掉香菜根上的污渍，还能去除残留的 *** ，我们用手一根根的把它搓洗干净，然后再整体的搓洗一下。

3.洗净后放入大碗中，往里面加入一勺盐，再加入清水，将它再次浸泡五分钟，食盐可以起到消毒杀菌的作用，泡好后用流动的清水把它清洗干净。

4.洗净后放在案板上，如果是一个人吃的话取出三四根就够了，接下来用刀切成小段，不用切得太碎，像这样就可以，把它放进碗里面。

5.再准备一把红枣放进碗里面，再加入一些枸杞，用清水把它清洗一下，洗净后用漏勺过滤出来。

6.然后把红枣和枸杞放进香菜根里面，在碗里面加入一块老红糖，再往里面倒入热水，不要用温水，热水可以很好的激发出它的营养成分，水温大概是80度左右就可以，用勺子搅拌一下，让它浸泡5分钟，等到水变成温水以后，红糖融化后就可以直接喝了。

7.现在把香菜叶切成长段，切好放进大碗里面，往里面加入两勺生抽，两勺香醋，两勺香油，一勺辣椒油，最后撒点熟芝麻增香，搅拌均匀就可以开吃了，香菜叶拿来拌面非常香，直接拿来凉拌也非常好吃。

8.用香菜根和红枣泡出来的水喝了可以预防感冒哦，特别是现在秋冬早晚温差大，比较容易感冒，可以经常泡着喝，大人小孩都可以喝，里面放了红糖，味道非常清甜，不涩不苦，喜欢就赶紧在家试试吧。

香菜的营养，多到你无法想象。#孙国钧

今天我们重新认识一下香菜。每天食用四两香菜，无需再补充维生素C。有人说给我100万我也不愿尝试一口香菜，但看完本篇科普后，我相信你会后悔错过香菜。香菜的营养价值相当于调料界的扛把子，在钙、维生素C和胡萝卜素等方面都远胜于其他蔬菜。每100克香菜约含101毫克钙，是葱的1.5倍、大蒜的2.7倍、生姜的3.7倍。每100克香菜约含48毫克维生素C，相当于2.1个柠檬。相比于娃娃菜、大白菜和油麦菜等常见蔬菜，香菜的维生素C含量也非常高。记住，每100克香菜仅有约200克，即可满足成年人一天维生素的需求。除了维生素C外，香菜中还含有丰富的胡萝卜素和膳食纤维，以及钙、铁、镁等矿物质。这些营养成分与我经常向大家介绍的内容相似。我们需要重新认识香菜的价值。

孙医生提醒大家，香菜只是一种调味品，主要用于调味和去腥。小贴士：我们需要通过合理的饮食搭配来获取身体所需的各种营养。不要单纯依赖香菜，不喜欢香菜的人可以适当减少摄入量，喜欢香菜的人可以多加食用。我是医生孙国钧，我们一起关注健康。

“爱不爱吃香菜”其实刻在你基因里

香菜控：“老板，多放香菜！”

反香菜 *** ：“老板，不要放香菜！千万不要放香菜！”

嗯……这是为啥？一种植物怎么还有两种“味道”？

据说，每年的2月24日为“世界讨厌香菜日”，是一些不喜欢吃香菜的人联合起来创办的节日。在这一天，全球“反香菜联盟”内的成员都会团结起来，用文字、 *** 以及行为来发泄对香菜的不满。

香菜还真是个充满争议的蔬菜，有人说它很香，吃饭的时候疯狂加香菜。但也有人说它很臭，看见就反胃想吐。

香菜到底是“香”还是“臭”？

香菜，也叫芫荽，是人类历史上应用最早的调味品之一，也很适合做菜品的点缀，成为画龙点睛的关键一步。

并且，香菜特殊的香气主要来自其中的醛类和醇类物质。这些香气可以帮助祛除肉类的腥膻味，起到祛腥膻、增味道的独特功效。

至于这个风味是香的还是臭的，不同人群的感受是不一样的。有研究表明：爱不爱吃香菜是由基因决定的。

很讨厌香菜的人在位于11号染色体上的一簇嗅觉受体基因中，有一组叫作“OR6A2”的基因，这是一组特定嗅觉受体基因。OR6A2对几种醛类成分具有很高的结合特异 *** ，使香菜具有其特征气味。这种气味会被形容为臭虫味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的气味。

而没有这组基因的人闻着香菜就是一种拥有特殊香气的蔬菜，吃起来也超级美味。

虽然是否喜欢香菜和基因有关，但和它相关的遗传 *** 较低，父母不喜欢吃香菜，孩子不一定也不喜欢吃。

5个国人就有1人不喜欢吃香菜

相信每个人身边都有不爱吃香菜的朋友吧！这就能看出来，其实不爱吃香菜的人占比还是挺多的。

有研究针对居住在加拿大的1639名年轻人群中不同种族文化群体对香菜的喜恶程度做了调查，结果数据表明，不喜欢香菜的占比从3%—21%不等，其中包括中国人在内的 *** 人不喜欢香菜的最多，占比为21%。也就是说，每 5 个中国人里就会有 1 个人不喜欢香菜。

不过，生活中我们会发现，很多人之前是不爱吃香菜的，对其“深恶痛绝”，但后来慢慢地就变了，开始能接受甚至很爱吃香菜。这可能是因为受到了周边人饮食习惯的影响，如果经常接触爱吃香菜的朋友在一起进餐，或者生活在一个经常用香菜做菜的地区，就会逐渐提高对香菜的接受程度。

香菜有啥营养？强烈推荐吃！

香菜的营养在蔬菜中还是很优秀的，对于不排斥香菜的人真的是强烈推荐吃！

1. 膳食纤维

香菜的不溶 *** 膳食纤维含量为1.2克/100克，这几乎是大白菜的1.3倍，根据美国 *** 营养数据库中的数据，香菜叶的总膳食纤维为2.8克，能增强饱腹感，促进胃肠 *** ，预防便秘。

2. 多酚类物质

香菜中含有多酚类物质，能抗氧化、抗炎，可以预防心血管疾病、癌症、衰老等由氧化损伤引起的慢 *** 疾病。

3. 胡萝卜素

香菜富含胡萝卜素，其中香菜叶的β-胡萝卜素含量为3930微克/100克，这种成分能在体内转化为维生素A，对眼睛和皮肤的健康有益。经常用眼的 *** *** 和上班族，推荐常吃。

4. 维生素C

香菜的维生素C含量在蔬菜中也算不错的，为48毫克/100克，是西红柿的3.4倍，更可贵的是香菜清洗干净后可以直接凉拌生吃，这便能更好地保留维生素C，减少加热烹调导致的营养流失。

5. 矿物质钾

香菜的钾含量为272毫克/100克，比香蕉略高一些，对有控血压需求的朋友较为友好。

6. 矿物质钙

香菜的钙含量为101毫克/100克，这和牛奶的钙含量不相上下，如果你喜欢吃香菜，补钙别错过。

来源： 武汉晚报

减脂期必备的7款掉秤汤，低脂低卡营养又补钙，大人小孩都爱喝

平时多喝一些汤水，让身体及时补充水分，预防干燥。汤水的营养价值高，简单又美味，每天喝，身体能很好地吸收营养物质，所以春季一定少不了汤水，春天，多喝这几道家常汤，润燥滋补，清淡少油，低脂低卡又补钙，增强体质舒服过春。

三羹丝

1.准备食材：

准备木耳一小把，已经提前泡发好了，清洗干净，切成细丝。

准备猪瘦肉一小块，先切成薄片再切成细丝。

准备胡萝卜一根，削去外皮，切成丝备用。

准备蛋清一个打入碗中，搅拌均匀备用。

再切点香菜段备用。

2.把食材焯一下水：

锅内烧水，加入一点白醋防止食材变色，放入一勺食盐入底味，先把肉丝放入锅中滑煮1分钟左右，肉丝变白以后倒入木耳和胡萝卜丝继续煮20秒钟，木耳、胡萝卜断生变软以后倒出，快速用清水冲洗一下防止食材回软。

3.开始烹饪：

锅内再次烧水，加入食盐3克，鸡粉2克，汤汁微微烧开时加入一勺水淀粉搅拌均匀，汤汁煮开以后把食材和肉丝放入锅中，再均匀淋上蛋液，蛋液全部飘起以后即可起锅，把汤羹盛放在盆中，放上香菜段，淋上适量的香油即可食用，一道晶莹剔透的三丝羹就做好了。

养颜瘦身汤

1.准备食材：

准备香菇几朵，把根部切掉，打上十字花刀，鲜菇能够增加菜品天然的鲜味。

准备海带结一把，清洗干净放入盆中备用。

准备枸杞一把，加入适量的清水浸泡。

准备嫩豆腐一块，切成均匀的厚片。

准备瘦肉一小块，切成均匀的薄片，放入清水中浸泡出血水。

再切点姜片备用。

2.把香菇和海带焯一下水：

锅中加入适量清水，冷水倒入香菇和海带结，大火把水烧开，焯水1分钟左右，倒出用清水冲洗， *** 备用，清水冲洗能保持食材鲜亮的色泽、口感更脆。

3.开始烹饪：

锅内再烧水，放入切好的姜片，加入食盐2克、胡椒粉1克入底味，大火把水烧开，倒入香菇、海带结、豆腐片，开大火煮出豆腐中的杂质，用勺子打去浮沫，把锅中的原料和汤汁倒入砂锅中，盖上锅盖，保持开小火慢炖15分钟。

15分钟以后放入肉片、枸杞，盖上锅盖，继续炖10分钟。

10分钟以后，食材都已经炖熟充分入味，盛放在汤盆中，滴上少许香油就能食用了。

金针菇鸡丝汤

1.准备食材：

准备适量的鸡胸肉，先切成薄片再切成细丝，切好以后放入盆中。

盆中加入一勺食盐，少许料酒去腥，搅拌均匀，打入一个蛋清均匀裹在肉丝上面，抓入一点干淀粉用手拌匀，腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡肉中的水分，吃起来更加嫩滑。

准备一小把金针菇，把根切掉用手打散，清洗干净。

准备一颗上海青，清洗干净，切成细丝。

切点葱花、木耳丝，把剩下的半个鸡蛋打散，等会用来漂蛋花。

2.把鸡丝滑煮一下：

锅中烧水，水烧开以后放入腌好的鸡丝，快速用勺子搅散，让鸡丝均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡丝上的杂质，以免煮出来的汤不够清澈。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后放入葱花爆香，倒入适量的开水，家里有鸡汤的话放鸡汤味道更加鲜美，把鸡丝放入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后把金针菇、上海青、木耳丝放入锅中稍微烫一下就可以了。

煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫再次撇干净，勾入一点水淀粉增加汤的浓度，把蛋液淋入锅中，鸡蛋全部飘起来的时候就熟了，撒上葱花，一道清淡营养的金针菇鸡丝汤就做好了。

家常鸡蛋汤

1.准备食材：

准备适量的干木耳和黄花菜，放入清水中泡发，泡发以后分别切成小段、小块备用。

准备一张豆腐皮，划成长条叠放在一起，切成菱形片备用。

准备适量的金针菇，清洗干净以后打散，从中间切开。

准备牛肉一小块，切成牛肉丁备用。

准备几根菠菜，切成段备用。

准备两个鸡蛋，切点葱粒、香菜段、番茄粒、葱花备用。

2.把食材焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来快速用凉水冲洗几下，控水备用，焯水主要是为了去除食材中的异味。

3.开始烹饪：

锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会儿，把番茄炒碎、炒出沙，加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉。

汤汁再次烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸡蛋搅散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花和香菜段稍微烫一下即可出锅，一道酸爽开胃的家常鸡蛋汤就做好了。

罗宋汤

1.准备食材：

准备牛肉50克，先切成厚片再切成小丁，放入碗中备用。

准备胡萝卜、土豆各一个，削去外皮，切成小块备用。

准备包菜半个，去除根部，切成小块。

准备洋葱半个，切成小颗粒。

切点大葱、姜末备用。

2.把西红柿烫一下：

准备西红柿一个，锅内烧水，水烧开以后把西红柿放锅中烫一下，烫一下比较容易去皮，捞出西红柿撕去外皮，切成小块备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，放入葱，姜快速翻炒出香味，加入牛肉粒煸炒几下，倒入西红柿和洋葱，快速翻炒出西红柿的汁水，倒入半勺番茄酱翻炒均匀，加入适量的清水，倒入土豆块、胡萝卜块和包菜，连菜带汤一起放入砂锅中，盖上锅盖，开小火煲20分钟左右。

20分钟以后开始调味：加入一勺食盐和鸡粉，一勺胡椒粉搅拌均匀，再煲1分钟左右化开调料，撒上一点葱花，一道非常好喝的罗宋汤就做好了。

鲜虾冬瓜汤

1.准备食材：

准备鲜虾500克，剪掉虾头、虾腿，挑出虾线，全部处理好以后放入清水中浸泡一会儿，清洗干净备用。

准备一节冬瓜，把外皮削干净，切成小块，去除瓜瓤，切成片放入清水中洗干净。

切点香菜段、姜片备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入姜片炒出香味，把冬瓜倒入锅中，加入少许食盐继续翻炒，冬瓜断生以后，从锅边淋入适量的清水，大火烧开以后再炖2分钟，冬瓜汤炖成白色时，把虾倒入锅中，加入少许食盐入底味，再煮30秒钟，大虾变色以后淋入一点香油就能出锅了，最后撒上香菜，一道清淡营养的鲜虾冬瓜汤就做好了。

牛肉滋补汤

1.准备食材：
准备一块牛肉，逆着纹理切成均匀薄片，切好以后将冷水放入锅中焯一下水，倒入一点料酒去腥，开锅以后打去浮沫，大约煮2分钟，把牛肉倒出来放在清水中洗干净，沥干水分备用。牛肉焯水的目的，主要是去除血沫，使汤更纯。

准备一把红枣，洗干净以后用刀背拍一拍，方便取出里面的红枣核。

准备山 *** 一根，刮去外皮，切成滚刀块。

准备胡萝卜一根，去除两头，也切成滚刀块。

准备一块生姜，拍散备用。

2.开始烹饪：

把牛肉片、生姜、红枣一起倒在砂锅里面，放入半锅清水，先用大火烧至上汽，再转小火炖1个小时。

1个小时以后把山 *** 和胡萝卜放入锅中，盖上锅盖再炖30分钟，把山 *** 和胡萝卜的营养炖出来，出锅前5分钟放入枸杞子，加入一勺食盐、一勺胡椒粉调味，最后放上香菜，鲜美营养的牛肉滋补汤就做好了。

神奇蔬菜之香菜

香菜，有的人无香菜不欢，有的人闻之味敬而远之，可谓之神奇蔬菜也不过。

香菜,别名芫荽、香荽、原荽、园荽、胡荽、延荽。提味蔬菜，形状似芹，叶小且嫩，茎纤细，柔软,味郁香。 有调味菜“专家”之称。

李时珍《本草纲目》中说：“芫荽 *** 味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。大概意思是说芫荽 *** 温味香，体内能通心脾，体外能通四肢。到明朝末年，满清 *** 入关的时候，香菜这个名字才逐渐出现在人们的视野中。

其原产自地中海沿岸及中亚地区，沿着丝绸之路，由中国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回，西晋张华著《博物志》中就有记载：“张骞……得安石榴(石榴)、胡桃(核桃)、大蒜、胡荽(及芫荽)”,现国内大部地区都有种植。

散文家吴伯箫在《菜园小记》中写：“白菜在卷心，芫荽发出醉人的清香……真是芬芳馥郁，沁人心脾。”

还有个有趣的日子，每年2月24日，是“世界讨厌香菜日”。据说，这是各地讨厌香菜的人们成立的反香菜联盟，将2月24日定为“世界讨厌香菜日”，今年（2022年）已是第六年了。

据说香菜的 *** 最早是在埃及人的墓中发现的，权威度就不得而知了。

香菜之所以味特殊，是因为在11号染色体上有一个叫OR6A2的基因，这是科学范畴，这里就不加详说了。

芫荽有大叶品种和小叶品种。大叶株高，叶大，味淡，产量高；小叶株矮，叶小，味浓，耐寒，适应 *** 强，产量低，一般栽培宜选。

芫荽也可入 *** ，其 *** 温，味辛，入肺、胃经，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱 *** 等病症。芫荽辛香升散，能促进胃肠 *** ，有助于开胃醒脾，调和中焦；芫荽提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能 *** 汗腺分泌，促使机体发汗，透疹，因此感冒的 *** 可吃些，有助于治疗感冒。

香菜营养丰富，内含维生素c、b1、b2及胡萝卜素等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。维生素C含量接近牛奶。

从网上找资料，关于香菜的故事三个（此处挪用）：

其一：

据民间传说，商纣王昏庸，朝政荒芜，宠信妖妃，残害忠良。周文王顺天意，主正义，集诸侯， *** 商纣。赵公明逆天意，助商纣，命丧疆场。赵公明的三个妹子云霄、琼霄、碧霄，为兄 *** ，与姜子牙对阵。两军 *** 混乱中，杨戬放出了哮天犬，把碧霄的裤档一口扯烂了。

碧霄害怕露出羞处，臊的两手捂住羞处蹲了下去。云霄、琼霄一下于赶了过来，捡起一块条石，照准哮天犬的后脑勺打去，一下子把哮天犬打的脑浆四喷。

碧霄裤档被扯烂，失了贞体。恨死了哮天犬，把哮天犬拿来扒了皮，吃了狗肉。吃了肉，喝了汤，解了恨，嫌狗皮和狗爪扔在那搭恶心，就地挖了个小坑埋上。谁知哮天犬也是得道仙犬，它的毛长成一种香草，后人称为香菜。

其二：

据说芫荽起初不叫芫荽，而叫胡荽，在东晋十六国时期，北方少数民族首领石勒建立了后赵 *** ，他认为“胡”字对少数民族来说，带有贬义，所以强行要求将带有“胡”字的蔬菜统统改名。明代朱国祯《涌幢小品》中说：晋永嘉后，石勒僭号于襄国，讳胡尤峻，胡荽为元荽，胡麻为芝麻，胡桃为核桃，江南曰羌桃。初改名“香佩兰”，后来才叫芫荽，是照波斯语音译来的。传说南朝时(公元420-479年)有使臣去北魏(即北朝的北魏时公元386-534年)和北魏搞好关系。北魏举行宴会接待使臣，席上有一种汤菜很香，使臣不知这香怎么来的，就问左右人，回答是放入了香佩兰，它能去腥解腻，因为汤为羊肉汤有腥味。使臣恍然大悟，从此南朝也风行香佩兰了。香佩兰即是香菜，又称芫荽或胡荽。

其三：

根据圣经的《出埃及记》记载，公元前1500年左右，摩西带领以色列人逃出埃及的奴役，在回到应许之地前，需要经过寸草不生的荒野。

但这边什么都没有，以色列人开始抱怨： *** 是什么？能吃么？还不如回到埃及当奴隶，至少还可以围着肉锅吃饱饱的。

听起来埃及人对奴隶还不错。上帝听到子民们的抱怨，于是降下了一种神奇的植物，叫吗哪。每天清晨就要摘来吃，否则太阳一晒就消失了，没办法储存，只能吃新鲜的。

从此，以色列人一吃就是四十年，从未间断。

40年后，他们终于走到了应许之地，上帝才停止降下吗哪。吗哪是什么，至今没有定论。

但根据圣经的记载，吗哪外观像是香菜的 *** 。口味上来说，在《出埃及记》中写着，吃起来像是蜂蜜口味的威化饼。

但在另一个章节《民数记》，却说吃起来像是新油，且没办法储存，惧怕阳光，听起来都跟香菜有几分类似。而这种疑似香菜的东西，以色列人一吃就是40年，简直是香菜的铁粉。

2022.3.10于西安醉明月。。。

常见蔬菜营养成分，今天你食补了么？

番茄：维生素，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胆碱、番茄素等。

青椒：糖类、纤维素、维生素C、胡萝卜素、维生素B、维生素K、钙、磷、铁等。

茄子：蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、纤维素、钙、磷、铁、胆碱等

土豆：蛋白质、脂肪、碳水化合物、类胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁、钾等。

西兰花：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、类胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2和多种微量元素。

菜花：蛋白质、脂肪、糖类及较多的胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素K等

菠菜：：蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、磷、铁等。

香菜：类胡萝卜素、微生物C、钙、铁等

香菇：多糖、糖种酶、多种氨基酸及多种维生素。

苦瓜：蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。

黄瓜：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等。

丝瓜：蛋白质、糖、纤维素、多种维生素、钙、铁、磷等。

冬瓜：蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类．钟、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等，

莲藕：丰富的蛋白质、糖、纤维素、多种维生素、钙、铁、磷等 莴笋 蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

竹笋：蛋白质、钟、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

白萝卜：维生素C、钙、蛋白质、多种氨基酸、葡萄糖、脂肪、果糖、多种酶类、挥发油。

胡萝卜：类胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C等。

十种营养丰富的蔬菜，你不吃的有哪个呢

油菜

不但维生素 C 含量超过普通水果，还提供较多胡萝卜素，维生素B2,镁、膳食纤维等。

香椿

营养价值高，亚硝酸盐含量也高虽然不同地区、不同品种的香椿，在具体营养成分上有所不同，但总体而言，香椿确实是一种高营养价值的食材。微量元素丰富，作为少见的长在树上的蔬菜，香椿蛋白质含量较高，维生素B1、B2烟酸、钙、锌含量也都很不错，是非常好的微量元素摄入来源。

苦瓜中含有的多种生物活 *** 成分（包括三菇类物质、皂苷、多肽、多糖、类黄酮化合物等），有潜在的保健效果，但是，把它正常当蔬菜吃就好，不用特意多吃

香菜中除胡萝卜素和叶酸含量较丰富外，还有多种维生素和矿物质，100克含维生素 C 48mg,比柠檬略高，钙101mg，和牛奶相近。不过考虑到我们大部分情况下都是把它当作调味品，所以如果不是痴 *** 菜的话，就别指望撒上去的那点香菜能补充什么了，只要知道它是一个营养价值不错的蔬菜就好。

茴香学名「小茴香」，是一种伞形科茴香属的草本植物，开花前的嫩茎叶被北方人当成蔬菜吃，特别是用做包子馅饺子馅。跟同为深绿色菜的小白菜、茼蒿、生菜、油麦菜相比，茴香的胡萝卜素、叶酸和钙的含量比较有优势。不过茴香跟香菜一样，有着特殊的气味，爱的人爱死、不爱的人闻一下就难受

韭菜中就胡萝卜素的含量还算可以，而维生素 E 、锌、硒等几种与男 *** 生健康有关的营养素含量并不突出，韭菜真的没有" *** "的作用。即便是这几种营养素，也只能说是对保持 *** 健康很重要，缺了可能有问题，而不是说多吃就会对 *** 能力有帮助，摄入过多反而有可能中毒。

西兰花是深色蔬菜，如果喜欢，日常可以多吃一点。它的膳食纤维含量很高，对于促进排便、缓解便秘都很有帮助。西兰花的热量还很低，适合减肥时吃。健总教牌|小赵老好作为十字花科的蔬菜，"防癌"大概是西兰花最突出的健康标签了。确实有多种研究证实，增加十字花科蔬菜摄入量可降低多种癌症的发病风险

芹菜茎钾和钠的含量较高，水分也很高，生吃或者凉拌，都可作为"解暑"菜的备选。芹菜叶的胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、膳食纤维含量都在蔬菜中列前茅，锌、钾、镁、硒、也不差。

秋葵中钙、叶酸，膳食纤维的含量都比较高，截面小星星的样子也很可爱秋葵不受一些人欢迎的原因在于它里面粘稠而滑溜溜的汁液，吃起来口感微妙

胡萝卜最突出的营养素自然是胡萝卜素和维生素 A 了。维生素 A 参与多个眼组织的代谢过程，包括合成角膜糖蛋白和促进创伤愈合与修复等，它还与黏蛋白的分泌过程密切相关。维生素 A 缺乏将导致上皮细胞过度角化、泪腺萎缩和角膜上皮及结膜干燥而引起干眼症以及角膜软化症。如果你有干眼症，可以多吃点胡萝卜。如果你一段时间内猛吃胡萝卜，也是会变"小黄人”。

6种绿叶菜是“全能王”，吃一口=补充多种营养！错过实在太可惜……

人不可一日无菜，不论是正常饮食还是减肥人群，都强调要“多吃蔬菜”。

蔬菜是补充营养的一把好手，它们普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能增进食欲，帮助消化，对于满足营养素的需要、保持肠道正常功能以及降低慢 *** 疾病的发生风险有重要作用。

*** 来源于 ***

蔬菜的种类那么多，我们怎么选？不妨跟着小编来看看吧~

1 蔬菜营养价值榜单

一般，深色蔬菜的营养价值更为突出，中国居民膳食指南也建议“每天进食的蔬菜中，更好有一半以上的深色蔬菜”，像菠菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等都是深色蔬菜的 *** ~

不同蔬菜富含的营养成分有所差别，可以选择更适合自己的来补充：

1 膳食纤维

膳食纤维容易使人产生饱腹感，间接减少其他食物热量的摄入，并可以调节肠壁对葡萄糖和脂肪的吸收功能，促进脂肪分解，加速胃肠 *** ，从而帮助控制体重，同时养护肠胃。

另外，一项研究表明，经常摄入膳食纤维可降低死亡风险。

下面这些菜都是膳食纤维的“大户”：黄花菜、秋葵、毛豆、蚕豆、豌豆、萝卜缨、芥菜、春笋、豆角、蒜苔、芹菜叶、豇豆、苋菜、豌豆苗。

2 维生素C

维生素C能抗氧化、促进铁吸收、辅助提高抵抗力……好处多多。

很多人只知道吃水果补维C，殊不知一些蔬菜的维C含量也很高。比如：辣椒、彩椒、油菜苔、红菜苔、芥蓝、芥菜、苦瓜、菜花、西蓝花、大白菜、奶白菜。

3 维生素E

维生素E又叫生育酚，在体内主要有α、β、γ、δ四种衍生物。它也是抗氧化“高手”，还是“免疫自稳大臣”，对控血脂也有一定的好处。

除坚果、植物油等以外，卷心菜、芹菜、大白菜、菠菜、油麦菜、南瓜、莴苣等也含有一定的维生素E。

4 叶酸

叶酸不仅能帮助预防胎儿神经管 *** ，在预防心血管疾病、预防贫血、辅助治疗慢 *** 萎缩 *** 胃炎等方面也都发挥着重要作用。

《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》建议每天摄入的膳食叶酸量为400ug。但据调查，我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。

红苋菜、绿苋菜、鸡毛菜、香菜、茴香、芦笋、奶白菜、茼蒿、羽衣甘蓝、油菜、秋葵、芥蓝、娃娃菜等都富含叶酸，日常可适当多吃。

5 维生素K

维生素K是补钙的好帮手，它能提高钙的利用率，增加骨钙沉积，还能减少钙在其它地方的沉积或 *** 。简言之，维生素K能将钙带到真正需要的地方。

菠菜、油麦菜、白菜、芹菜、茼蒿等含有丰富的维生素K。

6 胡萝卜素

我们常说的胡萝卜素通常是指β-胡萝卜素，它可以转化成维生素A，帮助我们维持良好的暗视觉、维持皮肤黏膜的完整 *** 、维持和促进免疫功能、以及促进生长发育和维持 *** 功能。

下面这些蔬菜是富含胡萝卜素的优秀 *** ：胡萝卜、西蓝花、芥蓝、豌豆尖、豌豆苗、菠菜、荠菜、茴香、木耳菜、小白菜、油菜、生菜、空心菜。

7 钙元素

钙是骨骼的“砖头”，钙充足，骨骼才更强健。除了牛奶、豆制品外，不少蔬菜也含有丰富的钙元素，有的甚至比牛奶的含钙量还高，也可以作为补充。

黄花菜、荠菜、海带（浸）、萝卜缨、芥菜、油菜、绿苋菜、紫苋菜、油菜苔、裙带菜、芥蓝、菜心、小白菜、红心萝卜、芹菜茎、茼蒿、生菜、油麦菜都富含钙元素。

8 类黄酮

水果和蔬菜，如草莓、蓝莓、橙子和辣椒，其明亮的颜色归功于被称为类黄酮的植物化学物质。

而发表在《 *** 学》期刊上的一项研究，对近80000名中年人进行了为期20多年的 *** 调查发现，摄入最多类黄酮的人，在晚年出现认知能力下降的早期迹象的可能 *** 较小。

具体来说，存在于 *** 和橙色水果和蔬菜中的黄酮类化合物，可将认知能力下降风险降低38%；存在于蓝莓、黑莓和樱桃中的花青素与认知能力下降风险减少24%有关。

*** 来源于 ***

这主要是因为黄酮类物质、花青素都有强大的抗氧化特 *** ，能减少大脑中的氧化应激。

9 异硫氰酸盐

异硫氰酸盐及其代谢产物可以促进雌激素转化为 *** 雌酮，进而弱化雌激素异常引起的 *** 细胞的增殖和癌变。通俗地讲就是，多吃这些蔬菜可以降低 *** 癌的发病风险。

西兰花、芥蓝、油菜、小白菜、芥菜等十字花科的绿叶菜富含异硫氰酸盐。

2 六种蔬菜“全能王”

常吃益全身

有朋友可能会问：有没有一种蔬菜，可以让人一次 *** 摄入多种丰富的营养素？还真有，而且不止一种。

有营养师从常见的20多种深绿色叶菜中筛选出来营养最全面的6种，堪称蔬菜“全能王”，赶紧存起来吧~

需要注意的是，这些蔬菜虽好，但还是建议大家各种蔬菜交替着吃，更有助于保证营养摄入丰富且均衡。

3 5个“一”锁住蔬菜营养素

不仅要会选，蔬菜的吃法也有讲究，否则营养流失，吃了也是白吃：

1 数量多一点

吃足够多的蔬菜，是健康饮食的基础。再耀眼的健康蔬菜明星，都不能替代足够的总量。

所以根据中国营养学会的推荐，每天要吃300~500克蔬菜。

2 种类丰富一点

不同种类的蔬菜营养价值各有千秋，每天至少吃5种；深色蔬菜营养素多样且丰富，也建议多吃一点。

3 温度低一点

快炒、生吃的方式，可避免高温 *** 营养素。

含水量高、口感清脆，没有苦涩味道的蔬菜比较适合生吃，比如生菜、黄瓜、白萝卜、洋葱等浅色蔬菜。

习惯炒菜的人，可少量用油急火快炒。这样做加热时间短，水溶 *** 营养素总体损失较小。

4 吃新鲜一点

多吃应季的新鲜蔬菜，少吃腌菜、酱菜等加工过的蔬菜。这些风味食物在 *** 过程中，会使用大量食盐，还会导致蔬菜中的维生素损失。

5 冲洗时间少一点

尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。

切后再洗会使蔬菜中的水溶 *** 维生素和矿物质从切口处流失过多，所以要记得先洗后切。

洗净后尽快加工处理和食用，更大程度地保留营养素。

需要提醒的是，

生吃蔬菜时一定要彻底洗净哦~

健康饮食 | 每天认识一种食物「香菜」

香菜一般指芫荽。

芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

*** 用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽 *** 味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。

原产地为地中海沿岸及中亚地区，河南及中国大部地区都有种植。

香菜（芫荽）营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。

香菜（芫荽）中含的维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足 *** 对维生素C的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

常见做法

香菜肉丝

准备食材如下：香菜1把，猪里脊肉1块，色拉油3汤匙，食盐半茶匙，葱5克，姜5克，干辣椒少许，生抽3汤匙，淀粉少许，花椒粉少许

具体做法如下：香菜洗净，去跟去叶。茎切段。叶子留作他用，肉切丝，加生抽，花椒粉，淀粉拌匀，腌制20分钟。葱姜切片，辣椒切丝，锅里热油，加葱姜爆香，放入肉丝炒至变色时，加入香菜同炒，约两三分钟，撒盐出锅即可！

虾皮拌香菜

准备食材如下：香菜150克，虾皮50克，花生（炒）100克，食盐1小勺，醋1小勺，大蒜适量，芝麻油适量

具体做法如下：将香菜清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟，沥干水分备用，将虾皮切成细丝，将花生油里炸熟（或直接用热油爆香），将蒜切泥，将香菜切小段，装入料理盆中，加入虾皮，花生，蒜泥，淋入适量的芝麻油或者菜籽油（或者橄榄油也可以，油的不同决定菜的气味不同，看自己喜好）。撒上一小勺子细盐，淋入一小勺白醋，用筷子拌匀，现做现吃！

牛肉壮身体？提醒：人到中年，别舍不得吃！4种食物易消化有营养

#冬日生活打卡季#

人到中老年，身体大不以之前，身体各项机能开始下降，尤其是进入寒冷的冬天，抵抗能力下降，感冒咳嗽等一些“小毛病”开始找上门来，为了提高身体免疫力，合理饮食、补充营养，就尤为重要了。

牛肉壮身体？

进入冬季，很多中老年人开始“进补”，首先就是牛肉。牛肉确实是强健身体的首选，低脂肪高蛋白，高营养，但并不适合上了年纪的人。

牛肉作为不易消化的肉类之一，肉质紧致，富含粗糙的肌肉纤维，对于上了岁数的人来说，肠胃功能会随着年龄的上升慢慢退化，吃完几个小时不消化，还会引起胃胀、增加代谢负担，反而适得其反，不建议多吃。特别想吃时，可以最为辅食或少量吃。

建议中老年人：别不舍得吃，这4种食物营养高易消化，常吃身体棒，腿脚有劲精神头好。

1.蛋类

蛋类是餐桌上的老朋友了，不仅品种多样，而且含有优质的蛋白质，被人们称为“天然补品”，中老年人每天吃1-2个，补充蛋白质的同时，精神状态更佳。

推荐做法：【五香茶叶蛋】

1.锅中烧水，把洗干净的鸡蛋轻轻地放在篦子上，盖上锅盖，上气以后开始计时，蒸6分钟即可关火，取出放入清水中冰一下，然后捞出来，把蛋壳敲碎备用。

2.盆中加入少许八角、几片香叶、青花椒5克、桂皮一小段、两块 *** 、一小包茶叶在清水泡发备用。

3.锅内烧水，倒入准备好的香料和放入泡发的茶叶，加入生抽10克、料酒10克、老抽2克、食盐3勺、味精1勺，搅拌均匀后开中小火煮5分钟，煮出料头的香味，然后把熬好的五香汁倒在装有鸡蛋的盆中，然后盖上一层保鲜膜腌制2个小时。

2.绿叶蔬菜

俗话说：“三天不吃青，两眼冒金星”，绿叶蔬菜作为营养全能冠军，不仅能为身体补充维生素、矿物质等，还具有降血脂、抗氧化、增加免疫力的作用。

推荐做法：【白灼油麦菜】

1.准备两棵油麦菜，切掉根部，把叶片打散后从中间折断，用清水把上面的泥沙洗干净备用，青椒一个去籽后切成丝，再切点红椒丝用来配色，几瓣大蒜拍散后切成蒜末。

2.再准备一个小碗，放入蚝油10克，蒸鱼豉油15克，搅拌均匀备用。

3.锅内烧水，水烧开以后放入油麦菜，淋入一点植物油，油麦菜会显得油润发亮，大约焯水30秒钟，油麦菜烫软、返青以后倒出来，控干水分以后摆放在盘中。

4.浇上调好的料汁，放上青红椒丝和蒜末等待激油。锅内烧油，油温七成热，油面冒青烟，把热油浇在蒜末上面，激发出蒜香味，美味即成。

3.奶制品

人上了年纪，就容易骨质疏松、腿脚酸疼，这都是缺钙的表现，在日常中一定要加强补钙，而奶制品就是不错的选择，易消化和吸收，更适合中老年人，比如纯牛奶、羊奶等。

推荐做法：【玉米面饼】

1.准备玉米面200克，面粉200克，玉米面和面粉的比例为1:1，做出的饼口感清甜不粗糙，加入酵母5克，先把酵母搅散再打入两个鸡蛋，鸡蛋做出的饼更加柔软，营养丰富。

2.准备纯牛奶200毫升，牛奶的量要根据鸡蛋的大小稍微增减，边倒边搅拌，先把鸡蛋搅散再依次搅入面粉，搅拌至没有面疙瘩，能用筷子挑起不迅速掉落即可，把面团盖住，密封发酵1个小时。

3.1个小时以后面团已经发酵至两倍大，轻轻地翻动排出里面的空气，再多次少量地加入100毫升牛奶，把面团搅成酸奶稀稠度的面糊，继续密封发酵40分钟。

4.发酵好的面糊，里面都是细小的气泡，不停地用勺子搅动面糊排出里面的空气，搅拌至面糊非常细腻，看不到气泡即可。

5.把电饼铛烧热，不用刷油倒入两勺面糊，轻轻晃动锅把面糊铺成圆形的面饼，保持小火烙5分钟左右，面糊全部定型，边缘微微卷起时即可出锅。需要注意的是每烙一张饼，面糊都要重新搅拌一次，把里面的空气排干净，这样烙出来的饼，表面更加光滑平整。

4.鱼类

我们常说：“多吃鱼肉变聪明”，是因为鱼肉含有丰富的DHA和EPA这两种物质，也被称为“脑黄金”，中老年人适当地吃些，可以提高记忆力，防止丢三落四。

推荐做法：【砂锅鱼头汤】

1.准备胖头鱼一个，把鱼头劈开，在鱼肉的地方划上几刀方便入味，用清水洗净上面的粘液，血水以及腹部的黑膜，这样才不会有腥味；大葱切成段，豆腐切成小块备用。

2.锅内烧水，水开下入鱼头，快速汆煮一下去去腥味，大约煮30秒钟，把鱼头倒出来，用清水冲洗干净。

3.准备一口砂锅，放入葱段和豆腐，把控过水的鱼头放进去，倒入适量的开水，水量要没过鱼头，盖上锅盖，大火烧开以后转中火炖煮40分钟。

4.40分钟以后打开锅盖看一下，鱼汤非常的清香浓郁，这个时候加入食盐、味精，少许白糖提鲜，鸡粉、胡椒粉调味，轻轻地搅动化开调料，还可以撒一些葱花香菜，口感更加清新，美味即成。

（夏天）

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