大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
好几天不回老家了，今天抱着闺女回家，老妈知道我爱吃大米，特意蒸了满满一锅的大米，这是准备我自己吃一锅吗。
儿媳：妈，你这大米多少钱一斤啊，怎么这么香。
婆婆：这是你四叔卖的，两块三一斤。
儿媳：不会吧，我们平时买的五块钱一斤，不好吃，估计是被骗了。
我们这边都是吃面食，小的时候家里穷，大米又比较贵，都是每次放学回家我妈给我蒸大米，现在生活条件好了，想吃的时候就吃，自己总感觉一分价钱一分货，每次去超市里面都是捡着贵的买，但是味道却很一般，去四叔家学了一些知识，究竟什么样的大米值得购买，今天小董和大家唠一唠。
大米分为粳米，籼米，糯米三种，做粽子的大米就是糯米。粳米是圆粒米，籼米为长粒米，今 *** 要和大家分享一下如何挑选粳米和籼米。
1.大米的品类
不同的大米品种吃起来味道也是不一样的，一般纯正的五常大米、盘锦大米、方正富硒米、原阳大米味道都是不错的，但是好多大米都是仿造的，名义上是大牌子的大米，背地里确实自己收购的便宜大米，如果自己分不清楚这些大米，也可以看包装袋上它们的产品标准号，GB/T1354 *** 的就是合格的大米。GB/T 1 *** 66，GB/T 18824，GB/T 20040，GB/T 22438这些分别是五常大米、盘锦大米、方正富硒米、原阳大米它们的标准号，并不是除了这几类其他的大米都不好吃，这是这些大米是公认的好吃，但每个人的口味是不一样的，也要根据自己喜欢的口味来挑选的。
2.大米的外观
如果你认真看大米的话就会发现，大米的腹部会有一个不透明的白斑，这就是腹白，越成熟的大米，腹白就越小，所以腹白越小越好，大米的透明度高一般都是新米，这样的的大米相比较水分会少一些，吃起来更加的香醇。
3.大米的硬度
大家购买大米的时候，建议大家用手捏一下，一般大米的硬度高，里面含的蛋白质相比较就较高，新米和水分低的米相比较都会比较硬，一般大米放的时间长了，也没有那么硬的，捏的话上面会粘上一层大米的糠粉，所以一般情况下大米越硬越好。
4.大米的味道
卖大米的时候也可以闻一下大米的味道，闻之前可以用手稍微的摩擦一下，让大米发热，更加容易散发出，如果有天然的米香，没有霉味或者其他的味道，就证明是好大米。
5.大米的光泽
正常情况下，大米大小均匀，并且有光泽，陈米的亮度没有新米的高，会有些暗沉，所以大米的光泽也是一个很重要的标准。
现在随着天气一天天的变热，大米也容易坏或者是生虫，我们也可以使用一些小 *** 保存大米，例如在大米中放入包裹好的花椒，可以避免生虫，或者是在大米中放入一些大蒜，这样也可以防止大米生虫。
现在大家是不是感觉生活中还有这么多的知识，原来挑选大米也有这么多的门门道道，所以大家下次购买大米时一定要看清楚了，如果大家有不同的见解，欢迎大家下方留言分享，谢谢大家的支持！
买大米时，认准米袋上这两行字，缺少一个都不要买如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
大米是生活中再常见不过食物，也是一日三餐离不开的主食，虽然南北饮食习惯有所差异，北方以面食为主，但是中国较有名的四种大米，其中三种是出自北方，因此在北方爱吃大米的 *** 不少，对于南方人来说，没有了米饭，吃啥菜都不香。
每次走到超市，看着各种各样的大米，就有点眼花，对于一些没多少做饭经验的人，那更是无从下手，感觉大米都一个样，看起来都不错。其实大米主要就分为三种，分别是籼米、粳米、糯米，糯米生活中食用较少，一般用来 *** 甜品，也比较好分辨，奶白不透明的米色就是糯米，下面就说说籼米和粳米。
籼米是南方大米， *** 细长呈长椭圆形，吸水 *** 强、膨胀度大，出饭率较高，做出来的米饭粘 *** 小，口感较蓬松较硬，适合用来蒸米饭和做炒饭。
粳米是产自北方， *** 呈圆形或短椭圆形，蒸出来的米饭较软粘 *** 强，口感柔软绵口，一般较好大米米质口感都是这样，适合用来煲粥，蒸饭。
在购买大米时，可以根据自己喜欢的口感来选择，购买大米时一般有两种，包装的散装，散装的一般可以通过触摸、观看来分辨好坏，但是包装的就不好分辨，那怎么分辨了，这就需要看包装上的两行字，缺少一个都不要买。
1.GB/T1354这行字
很多小伙伴买大米时没有看这的习惯，看到也不知道什么意思，都是看看生产日期就买，有了这行字，就是 *** 国家标准推荐，可以放心购买，这组数字是大米通用的检测标准。而像五常、盘锦、方正富硒米、原阳黄金晴这些都是地理标志产品，所以申请了 *** 标准号，分别是：
五常大米：GB/T1 *** 66
盘锦大米：GB/T18824
方正富硒米：GB/T20040
原阳黄金晴：GB/T22438
以上四种就是国内更好的大米国家标准号，购买时认清不会错。
2.食品生产许可证编号
这个编号前必须要有SC这两个字母，这是生产两字拼音的首字母缩写，食品生产许可证编号是由?SC加14位数字组成，以前米袋子上都是QS标志，但自2015年10月1号《食品安全法》新修订实施，食品QS标志取消，改为新的食品生产许可证SC加14位 *** 数字组成。
以上就是买大米时要认准这两行数字，缺少一个都别买，当平时大米吃不完，怎么保存才能不受潮，也不生虫呢？用下面几个小妙招。
1.使用大蒜：当家里人口多时就会多买一些大米，短时间吃不完就需要放在干燥、阴凉、通风的位置，让后在大米里面放一些大蒜坨，大蒜坨 *** *** 气味能有效预防生虫。
2.使用花椒，花椒和大蒜坨一样，都是 *** 气味很大的食材，但是不要散放大米里，不然到时容易挑出来，用纱布抱住放入大米里面就可以了。
3.放冰箱里，如果家中买的大米比较少，或者剩最后点怕生虫，可以用保鲜袋扎紧后放入冰箱里存放，这样可以存放很久哦！
水墨悄悄话
喜欢吃硬点的米饭就选南方产的籼米，喜欢柔软绵口就选北方粳米，在购买大米时一定要认准那两行字，存放大米时怕受潮生虫，就放在阴凉、痛风、干燥的位置，在米里面放着大蒜或花椒，也可以放入冰箱存放。
我是水墨尚食，以上就是我今天的美食知识分享，想了解更多美食知识以及 *** ，请关注我吧！如果对你有所帮助，帮忙评论、点赞、转发哦，最后感谢阅读。
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大米是我们日常生活中食用最多的食物之一，大米的种类繁多，或长或短，口感或劲道或软糯。今天我们就来说说日常生活中如何挑选大米？
市场销售的大米品类繁多，根据《GB 1354-2009大米》国家标准中的规定，大米按照类型可分为籼（xiān）米、粳米和糯米三种，按照品质高低可分为普通大米和优质大米。根据我国地理位置分布特点，国内水稻产区主要分布在长江中下游的湖南、湖北、江西、安徽、江苏，华南的广东、广西、福建以及东北三省，这样就形成了明显的南方籼稻和北方粳稻。而超市里最常见的东北大米生长周期长，污染少， *** 饱满，营养价值和品质相对比较高。接下来我们具体看看三种常见大米的类型。
之一类：籼米， *** 一般呈长椭圆或细长形。根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米2种。籼米多见于南方，生长周期短， *** 呈现蜡白色。
第二类：粳米， *** 一般呈椭圆形。这种大米多见于北方，生长周期长， *** 呈透明色。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米2种。
第三类：糯米，有乳白色，不透明，黏 *** 大的特点，分为籼糯米和粳糯米2种。籼糯米， *** 一般呈长椭圆形或细长形，多见于南方；粳糯米， *** 一般呈椭圆形，多见于北方。
以上三类大米也是我们日常生活中最常见、最常吃的种类。通常在超市里售卖最多的是东北大米，除此之外，各种进口米、“概念米”也不少。除了在散称区域有 *** 不等的东北大米、粳米、籼米等，还有很多包装各异、产地不同、等级不等的各种袋装大米。袋装米的名称也让人看得眼花缭乱，例如，富硒米、有机米、稻香米、珍珠米、酵素香米……各种米的外观也各不相同，有的细长，有的圆润。
这些“概念大米”与我们平时所吃的普通大米有什么区别呢？
1.富硒米
硒元素号称“防癌之王”，是 *** 必需的微量元素，所以只能从食物摄取，于是富硒米、富硒玉米粉、富硒小麦等就应运而生了。以至很多商家利用这些特 *** ，夸大宣传。日常在购买富硒大米或其他食品都应该注意产品的功能声称部分。富硒米确实能提供更多的硒，普通大米的硒含量大约为35微克/千克，而根据《国家标准GB/T 222499-2008 富硒稻谷》中的定义，富硒大米硒含量是40~300微克/千克，理论上一般硒含量超过40微克/千克都可以算是富硒大米。所以在购买时，需要注意大米硒的含量。
2.有机米
有机米是指在大米在生长以及加工过程中没有使用任何 *** 、人工化肥、生长激素等这一类的物质。因为有机大米不允许使用任何 *** ，属于真正无污染的食品。但需要提醒的是，在超市选购时要注意产品包装袋上是否有有机食品认证标志、有机码、认证机构名称或标识等，这些信息都要注意查询求证。市场上或超市里的有机食品鱼龙混杂，所以一定要根据有机码等有效信息去判断，防止买到的不是有机大米。
3.珍珠米
珍珠米的营养价值与普通大米并没有区别，只是外观上更加晶莹洁白而已，其实就是色泽比普通粳米好。但大米并非越亮越白就越好，有些 *** 商家容易抓住消费者的这种心理，用过于亮白的抛光米以次充好。因此，日常在购买这类大米时，要尽量避免买到抛光米，因为抛光大米有可能是发霉大米经过打磨后将霉变部分去除，而且外观过分亮白的更可能是添加了其他不明成分。
接下来说说如何选购优质大米？
1.根据保质期
超市大米有大小不同包装，大包装可能有20公斤左右的，小包装也有5公斤的。在选择不同包装的时候，除了考虑重量，还需要考虑大米的保质期。超市大米的保质期有长有短，一般和大米的品种、加工方式和包装方式有关。保质期最长的是真空包装的大米，普通包装的相对短些。散装大米没有包装保护，保质期就更短了。以袋装大米为例，保质期分6个月，8个月，12个月，18个月，最长的可达2年。散装大米的保质期也有长短，有90天，也有180天。不过超市里的散装大米一般都是按照销售日期来计算保质期。选购散称大米时，包装袋上打印出来的条形码上都有大米的包装日期和保质日期。
2.闻味道
在挑选大米的时候，要先用鼻子闻一闻，因为大米的味道是辨别大米好坏的一个关键点，如果闻到的大米味道清香自然，那么就是质量好的大米，如果大米有异味的话，就说明大米质量不好。
3.搓一搓
可以抓一把大米，然后用手使劲的搓一搓，如果大米经过 *** 以后依旧是十分的润滑，那么说明大米的质量很好，如果 *** 以后大米粘手的话，就说明大米质量有问题。
4.看硬度
选择大米时还要看大米的硬度，如果大米的硬度很强，那么说明大米的蛋白质含量很高，而硬度很低的话说明这类大米是陈米。
5.看腹白
选择大米的时候，要仔细看看大米的腹白部分，这点很重要，如果大米腹部有一个不透明的白斑，那么说明水分含量过高，收割的时候大米不够成熟导致腹白较大。
6.看裂纹
在挑选的时候注意看大米是不是有裂开的情况，这点也是挑选大米的一个关键点，如果看到 *** 上出现一条或者多条横裂纹，那么说明是质量一般的大米，营养价值较低。
7.看黄粒
选择大米的时候还要注意是不是有发黄的 *** ，因为大 *** 如果变黄，那么说明大米中某些营养成分在降低，也可能是大 *** 中有微生物繁殖的情况，这样的黄粒米会影响香味和口味。
8.看新陈
选择的时候还要观察大米的颜色，如果大米是陈米的话，就会出现色泽变暗的情况，而且手感粗糙，同时也会失去大米原有的香味。所以，在挑选大米的时候要看表面是不是呈灰粉状，或者有白道沟纹的米，量越多说明大米越陈。如果有发霉的气味也说明是陈米。另外，看 *** 中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒或虫子的 *** 也说明是陈米。
9.看标签
在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和 *** 、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。
三个步骤教您选好米，来之不易请珍惜俗话说，民以食为天，食以米为先，大米是我们最常见的主食，品质当然更重要了，那么该怎么挑选好的大米，好大米又是什么样的呢？
主播 李启菲：“我是一个颜控，如果米饭每一颗颗粒都很均匀饱满的话，这个饭看起来都会香一点。”
老娘舅 陈金林：“粗菜淡饭，必须有这个好米，我能做到，哪怕一碟青菜，最起码没问题了。”
没错，好大米煮出来的米饭就是不一样，不仅颗粒饱满，尝起来还会有回甘。现在市面上大米的种类繁多，应该怎么来挑选呢，杭州富义仓米业有限公司的副总经理叶向阳表示，有三个步骤。
杭州富义仓米业有限公司副总经理 叶向阳：“之一个是看，这个米要有自然的光泽，如果说发暗的，颜色不是很正常的，或者特别亮的，要当心，可能这个米就是有点问题了；第二个装一把米在手上，掂量掂量，看它整齐度怎样，里面碎米多不多，看看手上沾不沾糠粉，干不干净，第三个就是放到鼻子上闻一闻，正常好大米应该说有自然米的香味，很清香的香味。”
叶副总经理说，现在市面最常见的大米是粳米和籼米，其中粳米更受江浙地区老百姓的喜爱，它的产地主要在江苏和黑龙江。
富义仓为了能选出更好的大米，直接在产地黑龙江尚志市设立了基地，源源不断地把好大米送往浙江。有了好的原材料，生产工艺也要跟上。
杭州富义仓米业有限公司副总经理 叶向阳：“从最早的我们普通的光电，日光灯的灯管照着，到最后CCD的，现在发展到 *** 线的，它相对来说，能够把大米中的病斑、虫石、异物选得更加干净，这样大家看到的米比较整洁，比较清楚，整洁度比较高，吃得也更放心一点。”
一碗米饭，通过种植、存储、加工、运输才能来到我们的餐桌上，可以说是来之不易，我们也提醒大家，请节约粮食。
导语：我国更好吃的10种大米，南方上榜2种， 北方人：没听过
随着社会的发展，人民生活水平在日渐提升，饮食观念等也发生了改变，从以前的只求吃饱到希望吃好。
在平时的餐桌上，我们看到的不只是简单的粗茶淡饭，而是 *** 的美味佳肴。一顿丰盛的晚餐，菜品所需食材一般都是那几种，只是看厨艺如何。
而美味的饭菜中，少不了一碗喷香松软的饭，这能使胃口打开，因此要挑选品质佳的米。
众所周知，南北方的米口感上会有细微的差别，但具体哪种更受欢迎会因地区而异。
有数据显示，我国更好吃的10种大米中，2种南方米在榜上，北方人:没听过。
之一种:响水大米
产自黑龙江省牡丹江市，作为本地特产，据说在唐朝就已经被皇帝封为贡米。它口感佳是有原因的，一方面这里光能潜力比较大，土壤肥厚，形成了适合水稻生长的条件。
另一方面灌溉所取的湖水含营养丰富。以致于出产的稻谷清香清幽，生 *** 饱满亮透，放入锅里与一定量的水，蒸煮出来饭香四溢，香甜软糯，赢得了不少人的赞赏。
第二种:五常大米
我相信大家对这个名字并不陌生，它产自黑龙江省五常市。作为典型的东北大米，外观呈长粒状， *** 坚硬，脱壳后香气散发。
煮开的米饭油亮，颗粒分明但又不失粘 *** ，吃起来软泥可口，里面含有富足的水分。
第三种:盘锦大米
产自辽宁省西南部地区，这里处于辽河的入海口，是辽河三角洲地带。
不管是年平均气温，亦或是降雨情况都比较好，再结合地里丰富的营养，让水稻茁壮生长。
出产的稻米当脱壳碾成白米的那一刻，晶莹剔透，煮熟出锅后，看起来软乎乎的 *** ，洁白如雪。口感甜香扑鼻，底下的微黄焦饭韧劲很好，嚼起来也很不错。
第四种:原阳大米
原阳大米生产地为河南省新乡市，作为当地特产，凭借着暖温带 *** *** 气候。
常年四季分明，严寒的冬季并不种植农作物，到了炎热与温凉的秋季，能看到农人忙着丰收的景象。
一片片麦 *** 的稻田，种植在盐碱地里，黄河水浇灌的稻苗营养丰厚。收割下来的稻谷粒粒饱满，蒸煮出锅后香味浓郁，粘 *** 也很好，吃起来软筋香甜。
第五种:广东增城丝苗米
它产自广州增城朱村白水山的丝苗米，有米中碧玉的美称，由于当地人口多，平常一般都吃本地出产的米。作为中国丝苗米之乡，处于沿海地带，所以水源比较充裕。
当地农民一般不用主动浇水，只需要做好排水工作。古老的 *** 秧 *** 与现代技术结合之下，形成了一系列娴熟的 *** 作，使生产的稻米既细长又苗条，莹亮剔透，口感香糯，入口干香。
第六种:江西硒将军富硒大米
这也是南方米榜上的其中一种，产自当地的宜春市温汤镇明月山。作为富含硒元素的鱼米之乡，不仅大面积栽种了山野豌豆，还养殖有不少的家禽。
得到的有机肥用来施撒在田野里，给稻谷提供充足的营养。加上富含硒元素的土壤以及泉水，让稻谷每年的丰收都不错。
出产的米质地均匀，颗粒圆润饱满，嚼起来甜中回甘，口齿留香。
第七种:小站米
产自天津，从出产到至今已有悠久的历史。小站区拥有得天独厚的天然条件，并被南云河的水滋养着。
它的外观呈现出椭圆状，形似珍珠，煮出来的饭看起来很软硬度恰好，配上几盘色泽 *** 的小菜，让人食欲大增，口感美味。
第八种:舒兰大米
是东北优质大米的一个分支，主要的品种有稻花香，长粒香等。作为我国的粳米之乡，年产率经常在全国遥遥领先。
土里的有机质含量也达到了百分之三左右，提供了优良的有机土壤，所以 *** 莹亮饱满，青白亮透，软糯且富有弹 *** 。
第九种:鱼台大米
在很多人的印象中，大部分鱼米之乡都位处南方，但出产它的鱼台县就是为数不少的一个。
作为本地的特产米，它煮熟后气味悠长，放少量水嚼劲适中，适量水则松软出汁，口味饱满丰富。
第十种:北大荒米
原于黑龙江省三江平原地带，这里汇聚了富足的水利资源，降水充沛，耕地为罕见的黑土，为稻谷的生长提供了足够的营养。
这样天时地利人和的条件，使得米嚼起来很有感觉，还比较弹牙，散发的香味使得齿唇留香。
古人常常以茶代水，在换季的时节由于没有什么胃口，偶尔也会以粥代饭。
在当今社会也是，一碗喷香的米饭是食欲到来的开端，因此每当农忙节过后，都会有不少的家庭忙着购入新的米，一来尝新换口味，二来为了找到口感丰富，更软糯香甜的米。
我们平时吃的米饭中粳米和籼米有什么不一样？大家经常吃米不知道大家有没有注意，为什么我们每次吃的米饭都不太一样，有时候味道黏黏糊糊的、有时候干巴巴的而且味道还不怎么样。我经常吃黄焖鸡米饭，其中这个米的口感都不一样，主要是因为粳米和籼米的区别。
粳米、籼米、糯米的区别
①外表的区别
籼稻：由于其表面或内部结构决定，由于其直链淀粉较多，结构较紧密，呈细条状，细长表面一般为籼稻，饭后一般不粘附，颗粒分散。其消化吸收速度较慢，主要是因为直链淀粉比较多，所以比较耐饿，适合吃这种米，有些高血糖的 *** 适合吃这种米饭，由于溶解缓慢，血糖升高缓慢。
像这样的长细条就是大家所指的籼米
适用主要用途：用途广泛，通常适合老少咸宜。
梗米：这种米看起来像个小胖子，两边不尖，中间比较圆。它是一种短粒米或中粒米。 *** 后特别香，粘稠，味道特别好，远远就能闻到香气。
嘴里有一种入口融化的感觉，它的支链淀粉更多，注意区别不是直链淀粉。有些地区经常用它做寿司，我特别喜欢吃这种米饭。
适合主要用途：很多人说适合煮粥，我觉得做白米饭后味道更强。
糯米：这种大米通常是短环形的，有一些不同的外观。几乎90%以上都是支链淀粉，光泽度与牛奶相同。如果你做棕色的，你更好用这种大米，尤其是粘软的。
适当的主要用途：适当的蛋糕主要包括米糕、枣泥蛋糕、三色三明治巧克力蛋糕、鲜奶油雪花蛋糕、黄松蛋糕、松仁蛋糕等。
中稻、早稻、晚稻
这也是怎么讲的呢？她们和檽米、梗米等有哪些不可避免的联络呢？实际上她们没什么必定的联络。我们在归类的情况下依据它们的成熟或是是这些人的播种期来区分的，换句话说檽米有可能是中稻、也有可能是晚稻，我们都是依据它的生长期来区分的。一般成熟一些的稻子三个月就可以了。
此外，你还听说过一季稻、两季稻和三季稻。这主要是基于他们一年几次的改进，这与热量的传播密切相关。
糙米与精米
原因是什么？这主要是根据它们的生产工艺来区分的。如果你生产加工得更仔细，那就是大米。换句话说，去除米壳后，是黑米。在以前的情况下，每个人都吃这种大米。化学纤维层不易消化吸收。如果农田里的大米收获不是很好，你可以立即喂给牲畜。、
怎么选大米？“粳米”和“籼米”有何不同？学会后可别再买错了刚出锅的米饭，还冒着热气，舀一勺放在嘴里，瞬间，那就是干饭人的满足啊。嗯，认真吃饭的人，都在认真生活……
突然一天，“干饭人”江江有了这样的疑问：
买大米时，到底选粳米还是籼米？它俩有啥区别呢？五常大米、泰国香米、珍珠米、胚芽米……这天天吃随处见的大米，买起来也要万分纠结，还有“煮饭到底要加多少水”，也是很多小伙伴头疼的日常困惑。
本期就跟着江江和苏苏一起来了解。
什么是“粳米”？
怎样的是“籼米”？
大米作为我国重要的主食之一，具有丰富的营养价值，其中亚油酸含量是菜籽油的2倍～5倍，同时大米中蛋白质和氨基酸的构成比例也远高于小麦、大麦和玉米等农作物。我们常说的大米其实是个统称，根据我国制定的大米强制 *** 标准，一般说来，大米可以分为粳米、籼米和糯米。
粳（jing）米是用粳型非糯 *** 稻谷碾制成的米，形状为椭圆形， *** 颜色为蜡白，呈透明或者半透明，质地较为坚硬；粳米多为短粒米，现在市场上也有长粒粳米，外观很漂亮。常见的东北米、珍珠米都属于粳米。
粳米主要产于我国的华北、东北和苏南等地，一般一年一熟，口感好。粳米具有健脾胃、补中气等功效 ，用粳米煮粥，表面会出现一层粥油，是其精华所在，粳米粥一般适宜病人、产妇和老人食用。
要注意的是，粳米吃水少，“不出饭”，煮的时候要比籼米适当少放水。
再来说说籼（xian）米。用籼型非糯 *** 稻谷制成的米称为籼米，籼米形状呈现细长型，长度在7 mm以上，质地脆弱易碎， *** 颜色偏白色半透明居多。根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。市场上常见的泰国米和我国南方的丝苗米都属于籼米。
在国际市场上，按 *** 长度不同，籼米又分为长粒米和中粒米。质量更优的是长粒米，长与宽之比一般大于3，这种米油 *** 大，煮后软韧有劲而不粘，泰国米和我国南方的丝苗米就属于籼米中的长粒米。籼米在南方一般是一年两熟甚至一年三熟，三熟的米没有一年两熟的米口味好。
短圆的籼米粘 *** 较差，涨 *** 较好，“出饭”多，细长粒的籼米粘 *** 较好，涨 *** 较差。总的来说，籼米煮饭“出饭”多，比较耐饥饿，煮饭时要比粳米适当多加点水。
糯米又称为江米， *** 颜色为白色不透明，质地较为脆弱，易碎，糯米也有粳籼之分，糯米的淀粉全部是支链淀粉，粘 *** 很强，较难消化吸收，不宜做主食，宜做各种副食和糕点。
怎样的大米更好吃？
很多人觉得，好不好吃这件事纯属主观；但其实不然，大米好不好吃几乎是个可以用理化指标量化处理的问题。
大米的成分在很大程度上决定了它的口感。那什么样的大米好吃呢？简单粗暴地讲：直链淀粉少的，蛋白质含量低的。
大米的主要成分是淀粉。淀粉是一个个葡萄糖分子连接起来的巨大分子。
直链淡粉含量低的大米，煮的米饭软糯粘湿，晶莹透亮， *** 更容易煮熟；不容易回生，放凉了一样好吃。
直链淀粉含量高的大米，煮熟后米饭干燥蓬松，色泽发暗，粘 *** 比较低。
依照各项标准来看，粳米似乎更符合好米的标准。不过，这两种米也是各有各的长处。而且标准归标准，个人口味总归还是不同，有人喜欢硬，有人喜欢软……众口难调，谁也别想说服谁。
提醒！
高价米的营养不一定比低价米好
市场上大米名称很多，珍珠米、香米、贡米、富硒米、高钙米……这些都是企业根据米的外形、特点及营销等命名，只是商品名称。这些米 *** 也相差悬殊，有些甚至宣称添加了各种营养素，是不是越贵的米营养价值就越高呢？
不不不， *** 高的大米营养不一定比 *** 低的好， 高价米和低价米更大的区别是在口味和品种上。不同 *** 的米营养成分都差不多， 大家买大米时完全没必要盲目追逐高价。
现如今种植和育种技术发展迅速，各地大米的口感都越来越好啦。对大米有所了解，选米的时候就可以心中有数、不被忽悠了。
（编辑 李闯）
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稻米传奇：米香七 *** 你真的了解中午吃的米饭吗？对于中国人来说，米是一日三餐最常见的主食，这样的饮食 *** 已经持续了几 *** 。当稻米还与旷野中的野草并为同类时，是华夏民族最早将其发现并开始了人工栽培。随后稻米的传播由南向北，稻米的种植技术又由北向南，代代接力，最终铸造了繁华的鱼米之乡。
稻米养育了中国十几亿、地球几十亿人口，而中国几 *** 来“食米文化”的传承与“稻米之路”的传播，使稻米已远远超越了果腹的意义，成为一种具有民族凝聚力、 *** 耕作与收获的精神象征，一种基于共同身份认同感的乡情，一种在 *** 地区逐渐形成的独特文化圈。
定纷止争——稻米驯化者
从小到大每天都能吃到的米饭，看似再平常不过，然而，若是单独挑出一颗 *** ，放大数倍仔仔细细将其端详，便会发现每一粒米都是一颗承载希望的 *** ——一粒稻米最外层包裹着保护 *** 的谷壳，脱去谷壳之后的米仁又分为外层的米糠、内层的胚乳，以及最核心的胚芽。其中胚芽可以提供一颗 *** 萌芽生长的所有营养，包括蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素B和E，以及其他食物 *** 纤维等，可以说是小身材里蕴 *** 大能量。
新华社图
所以回到上万年前的石器时代，当禾本科的稻米还以野草一样的形态生长在旷野之中时，结出的稻粒就吸引了一批自然的觅食者。最早赶到的是鸟类，它们争相进食掉落在地面的稻粒，引起了人类对野生稻米的注意。野生稻和今天我们所见的人工栽培稻大不相同：前者的稻粒小而黑，稻穗上有防止被觅食而进化出的长芒，里面的 *** 很有可能是深红色；而人工栽培的稻米在成熟时候饱满金黄，沉甸甸的稻穗让其“低下了谦虚的头”。
这一“低头”的“美德”完全可以归功于人类栽培技术的一大历史进步。为了更大限度传播繁衍，野生稻的谷粒一旦成熟就会自动脱落。但是对于人类的采集与进食来说，他们无法从泥缝中一粒粒将稻粒捡拾起来，所以只能关注还停留在稻穗上那些饱满的部分。经过无数代的人工挑选与栽培，野生稻的传播本能终于被人类改造，形成了成熟以后稻粒也不易脱落的种植群——稻穗低下了谦虚的头，向着人类带来的农业文明的之一缕曙光。
这就是有关旷野里稻子与驯化者的故事。故事的因果关系并无争议，但对于谁是稻米最早驯化者这一问题，世界范围内却一直众说纷纭。以稻米中的主流属类——水稻为例，作为仅次于玉米的全球第二大粮食作物，水稻占据了更大的种植面积，也养活了以其为主食的最多人口，因此，关于野生水稻最早在哪里被驯化的议题尤为重要，争论持续了上百年。
最早认为水稻栽培起源于印度，学说的提出者是来自瑞士的植物学家阿方斯·德康多尔。他是之一位 *** 研究栽培物种起源的学者，1882年著有《栽培植物的起源》一书。虽然阿方斯·德康多尔也曾提过，在公元前2800年左右的中国，水稻作为“五谷”之一很有可能已经被种植，但因为在印度被发现的栽培品种更多，所以彼时流行将印度定为栽培水稻的起源中心。
这种论证观点使得印度水稻起源论很长一段时间（19世纪后期到20世纪前期）都在国际上占据主流，直到1917年，中国南方各地发现的稻种数量已经与印度不相上下（目前双方登记在册的品种都在五万种左右），水稻原产于中国的发声就开始日益响亮起来。
从20世纪50年代起，中国稻谷的考古遗迹发现了丰富的水稻遗存，使得水稻在中国的栽培史愈发清晰。20世纪70年代，浙江余姚县河姆渡村发现的7000年前人工栽培稻遗址里，厚达四五十厘米的碳化稻谷、稻秆和稻叶遗迹被出土挖掘。这一发现备受瞩目，一方面，它 *** 了中国稻米由印度传入的说法，证明中国才是世界上最早种植水稻的国家；另一方面，人们发现早期的中国在黄土高原地区农耕文明发源较早的同时，其南方也开始早早萌芽了自己的农业文化。
2011年，美国圣 *** 大学与纽约大学合作开展了一项水稻DNA基因研究。研究在针对630个水稻基因片段的分析下得出，栽培水稻的起源时间大致在公元前8500年前，地点在长江中下游一带。在这里，野生稻米被驯化为粳稻，中国的粳稻随后由商人和农民传到印度，与恒河流域的野生稻杂交之后变成籼稻，后又传回中国。由此，中国水稻种植起源说算是铁板钉钉，华夏祖先才是最早驯化野生稻的人。
北传与南下——鱼米之乡
作为世界上最早人工栽培与烹饪稻米的国家，稻米和我国的民族个 *** 密切相连。中国饮食最基础的特点是将所有食物分成两大类，即“饭”和“菜”，其中“饭”通指谷物，但出现最多的毫无疑问是大米。一顿餐没有了饭就不能视为正餐，类似这样的稻米文化习俗历经 *** 传递，深刻地影响了中国人的精神世界。从“巧妇难为无米之炊”“宁做米龙，勿做米虫”的俗语，到“稻花香里说丰年”“水满田畴稻叶齐，日光穿树晓烟低”的诗词中，都可以看出稻米对于中国人已经远远超出了果腹的需求，而上升为一种身份的认同和勤劳耕作的文化。所以在古时，人们奉天敬祖、节令礼俗时，少不了一碗米作为供奉——中国历史早期，米被视作一种尊贵的食物。
孔子也认为米极为名贵。在《论语·阳货》中有一段孔夫子训诲 *** 的言语即是：“食夫稻，衣夫锦，于女安乎?”孔夫子时代的北方稻米，有可能是产于南方的稻米由长江流域向北传播，途经江淮平原、江汉平原后才进入华北的黄土区域。这样的稻米可以说是稀有之物，属于只供北方少数贵族享用的美味，因此孔子把稻米和锦缎相提并论，可见前者的珍贵。
换句话说，虽然今天稻米已经成为中国最广泛的农作物，但回到一开始，稻米的主粮地位并没有今天这么重要。在战国以前，人们习惯将更具有 *** *** 的五种农作物称为“五谷”，分列出来是“麻、黍、稷、麦、菽”。可以看到在这名单上，稻米尚未取得一席之地。
中国国境广阔、南北气候和自然环境差异也较大，由此而来的作物生长差异也较为明显。 *** 0年前，北方的农业文明里占据主流的是抗旱、耐贫瘠、生长期短、适应 *** 强的黍（黄米）和稷（小米）等作物。稻米的栽培虽然在南方出现较早，但主要受制于落后的南方栽培技术，在长江流域的种植区只呈点状分布，尚未形成气候。无边稻穗组成一片金黄海洋的场景，要等到稻米北上以后才能看到。北方先进的农耕技术既包括铁制农具、牛力、水利建设，也包括稻米选种、浸种、育秧移植等技术经验，但相比南方的气候土壤环境，稻米并不十分适合在北方种植。
中国历史上的三次大规模人口南迁，为稻米种植带来勃勃生机。之一次大规模迁移是在西晋后期“永嘉之乱”以后，中原人口纷纷越淮渡江，南朝刘宋初年时，南渡人口已占当时南方总人口的1/6。唐代“安史之乱”以后掀起了新一波南下的热潮，这次南迁从根本上扭转了中国人口地理分布格局，南方人口历史上之一次超过了北方。公元1127年，北宋的靖康之变，宋室南渡，“中原士民，扶携南渡，不知几千万人”，带来了第三次历史人口南迁 *** 。
南方有广阔的平原、水网密布，适合稻米生长； *** 带季风气候的无霜期长，可以栽种双季稻。跟随北方 *** 一起南下的，还有他们先进的种植技术，这些技术与南方的湿润气候与丰厚土壤一拍即合， *** 蛮荒之地变身万顷良田，从此就有了“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”的鱼米之乡。长江以南的平原地区后被称为江南，江南一带担负着国内经济中心的责任，被称为供应 *** 中心的“米仓”。经过隋、唐、五代到宋朝的不断经营和开发，江南的稻米逐渐成为维系国力的最重要因素。唐朝之后，五谷的名单变成了“稻、黍（糜子或大黄米）、稷（小米）、麦（小麦）、菽（大豆）”，稻米已经荣登重要农作物的之一名。从此以后，稻米一直遥遥领先，地位难以撼动。
走出国界——稻米之路
粮食与人类文明兴衰息息相关。而长期以来，水稻作为种植总面积、总产量，以及单位面积产量都居于首位的粮食作物，对中国粮食生产、人口增长乃至文明发展都有着举足轻重的意义。甚至可以说，中国稻米的栽种史也是一部经济和文明的发展史。
从人口历史数据来看，北宋以前中国人口数量从未超过6000万，与之对应的，是从商周时期到汉唐时期中国北粟南稻，粟居首位、稻居其次的格局。而伴随中国历史上几次人口南迁带来的南方土地开发，稻的地位开始超越粟。特别是从11世纪起，源自 *** 的占城稻传入中国，与本地的晚稻配合成为双季稻，大大增加了南方稻米的产量，宋朝人口也迅速从千万突破亿的大关。 随着历史进程中人口的迁徙和流动，以稻米为基础的长江文明与黄河流域的旱作文明（粟作文明）交相辉映，前者逐渐发展出了繁荣的稻米文明。到了清朝末年，南方经济超越北方，国内人口也达到了4亿多。在这些重大转变的背后，稻米的推动作用功不可没。
即使放眼世界范围，稻米也不吝为地球上最重要的食物之一——除了南极，稻米种植区几乎遍及几大洲，全球70亿人口中，有将近50%的人以稻米为主食，难怪2004年 *** 国际稻米年的主题是——“稻米就是生命”。
而作为稻米的故乡以及更大的稻米产区，中国的稻作技术和稻米文化也影响了世界。大约3000年前开始，稻米从中国云南出发，向北传递到 *** 、向南影响至 *** ，2000年前东传到了日本。中国稻米穿越崇山峻岭、漂洋过海，随后陆续传播到西亚、欧洲等地，最终形成了日本学者渡部忠世在《稻米之路》一书中所说的“稻米之路”。
“稻米之路”传递的是解决人类温饱的口粮，是人类为了生存而探索出来的道路，因此又被称作“庶民之路”。而人类跋山涉水、跨越天堑，运输不同国家的物产，带来的文化意义远远超过物品消费的本身。在过去的几 *** 里，稻米之路不仅为许多民族带去了食粮，更影响了这些国家人们的饮食习惯、生活习俗，在这个过程中，稻米将中国和整个 *** 连接到一起。不同的国家开始产生了紧密联系， *** 地区的文化、价值观开始趋同，最终塑造出独特的“稻米文化圈”。
美食世界
千变万化的米食品
好吃的米饭是游离氨基酸和游离糖的味道，咀嚼的韧度也很重要。中国人以米饭为主食，但米饭又绝不仅仅是补充能量的主食那么简单。在掌握了 *** 的特 *** 基础上，博大精深的中华美食文化早将米的烹饪功夫变幻万千，可谓运用之妙，存乎一心。作为中国人，无论春夏秋冬、抑或东西南北，总有一款米食陪你走过四季，慰藉人生。
曾经米是远古祭祀的重要元素，在历史沉淀中又演变成了佳节各式各样的必有食物。春寒料峭时，糯米浸泡打成米浆、脱水后的粿米团，加入不同的馅料后入水煮出的汤圆白亮又 *** ，揭开一年的吉祥如意。春暖花开时，米团与艾草、蓬蒿等绿叶汁揉制蒸成的青团是南方等地争尝春天之一口滋味的宠儿。入夏逢端午的时候，家家户户少不得包起粽子，竹叶裹米的清香飘荡在北京的糯米粽、山东的黄米粽、闽南的碱肉粽、江浙的湖州粽以及客家的饭粽里。入秋以后重阳登高，同样是由米制成的重阳糕属于众多米糕中的一类。虽然它也许比不了入冬以后的腊八粥那么鼎鼎有名，但至少说明，无论是单独 *** 还是与其他食材搭配融合，由米制成的美食总能超出人们的想象。米制美食除了节日节气时候亮丽登场，更多的时候是不动声色地出现在我们日常饮食中。
米单独烹饪，可以是最朴素的饭团，抑或我们上文提到的粽子。与火的正面相遇，便有了扬州炒饭、广州炒饭、荷叶饭等遍布大江南北的各式炒饭。米与火之间隔了层水蒸，又变幻出腊味煲仔饭、竹筒饭这类的蒸煮饭。炒好的菜扣在白米饭上这一看似简单的举动，又多了让菜汁渗入 *** 中的烩饭一列。米里多加些水，便又成了粥，是中国人夜深回到家里，一盏灯光下，养胃又养心的温暖。此外，熟米入油可以炸成金灿灿的锅巴，加水煮熟的米在适当温度下又会发酵成米酒或被制成酒酿——而这，还仅仅是 *** 尚未变形前呢！
在上 *** 的碾米经验中，中国有水磨、湿磨和干磨三种 *** *** 碾米的方式， *** 成米粉（有时又称粿粉）又打开了美食新世界的一扇大门——年糕、糍粑、发糕、松糕、桂花糕、方糕、糯米饼等等不计其数的点心。如果把粿粉团挤压成条状或片状，就又有了桂林米粉、云南过桥米线、河粉、肠粉等各色汤粉类美食。有时候米还会出现在菜肴里，如粉蒸肉。米浆类食品还可以成为饮料，与杏仁粉一起做成杏仁茶等等。
物种密码
稻米种类知多少
稻米究竟有多少种？从世界范围来说，目前已知的稻属大类数量在二十种左右，其中野生稻种有十八种，人工栽培种只有两种。这两种人工稻，一种是非洲栽培种，主要种植地集中在非洲及南美地区，第二种被称作 *** 栽培稻，这是稻米界的主流，光是栽种面积就占据了五大洲栽培稻种面积的95%以上，自然也是养活了几十亿人口的主力军。
稻米里所含淀粉是影响其口感的重要因素。稻米的淀粉分为直链与支链两种，其中支链淀粉的含量越高，蒸煮后 *** 的黏 *** 就越大。因此也将 *** 栽培稻分成籼稻和粳稻两个亚种。从外观上看，籼稻的谷粒细长、略扁平，粳稻的谷粒则更短圆。籼米 *** 吸水 *** 较强，蒸煮后黏 *** 较小，出饭率高；而粳米的吸水 *** 相对较小，出饭率较低，不过煮后的米饭黏 *** 大、口感柔软。
稻米的种植格局大致可以用“南籼北粳”来概括，市面常见的丝苗米、猫牙米、中国香米、泰国香米等属于籼米，东北珍珠米、天津小站米、上海白粳米等则属于粳米。这样的区分由来已久，东汉许慎所著的《说文解字》里收录的“秔”（jīng）字，就是“粳”字的前身；收录的“稴”（lián）字，注为“稻不黏者”，据学者推测应该就是籼稻了。
来源：北京日报 文慧
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好吃的大米千千万，选五常大米的可能有一半。尽管很多人没有吃过正宗五常大米，但并不影响它在人们心中好吃的印象。
《舌尖上的中国》就对五常大米赞赏有加，称它为“更好”的大米，这进一步提升了五常大米在人们心中的地位。
五常大米虽好，买起来不太容易，产量少，造假多，稍不注意就会买到其他米冒充的。今天就跟花小花看看，买五常米容易遇到的误区吧。
误区一：五常地区产的米=五常大米
五常地区产的大米，叫五常大米，乍一看并没有错。其实这和“海参炒面”犯了同样的错误。五常市稻田很多，水稻品种也不一样。松粳、龙稻，还有425、938等等。
这些稻种各有特点，有的 *** 低，消费者更容易接受；还有抗病虫害，有的抗倒伏，可以提高稻谷产量。但这些都不是五常大米，只有稻花香2号（也叫五优稻4号），才是真正的五常大米。
误区二：稻花香2号就是五常大米
俗话说橘生淮南则为橘，生淮北则为枳。稻花香2号又是出了名的挑剔，土壤、光照、气候、水源一样没达到要求，就没有独特的香气。只有在五常市龙凤山等核心产区，生长的稻花香2号，才是真正意义上的五常大米。
所以真正的五常大米，产地和稻种缺一不可。
误区三：有腹白的是陈米/劣质米
鲜米比陈米好，晶莹剔透的米比腹白多的好，这可能是不少人的认知。大米腹白，实际上和水稻成熟度有关，而水稻的成熟度又和种植区的气候紧密相连。有的地方积温不足，水稻就无法完全成熟，大米会产生许多腹白。
但五常大米有些例外。五常大米身处东北，年积温较南方低，成熟期在143天左右，正常情况下，大米含有约25%的腹白，如果遇到气温低的年份，腹白率更会升上到40%左右。
所以五常大米不如一般的东北大米晶莹剔透，也是常见的，并不 *** 品质有问题。但是腹白和垩白率不同，垩白包括腹白、背白、心白，这是 *** 中胚乳淀粉和蛋白质颗粒沉淀不紧密导致的。垩白率高的米，品质较差。
误区四：五常大 *** 形圆润
五常大米属于粳米，但外形上看，它并不像其他东北米一样圆润。五常大米偏长粒米，整体长度在6-8mm，有明显的鹰钩嘴或月牙形的缺口， *** 也一头粗一头细。颜色清透，呈半透明状。有特殊清香。
以上就是关于五常大米的几个常见误区了，记得学会分辨，这样才能买到正宗的五常大米哦。
粳米和大米的区别口感方面。粳米熟食口感绵软而有韧 *** ，而大米煮熟了的口感比较有弹 *** 而肥美。
营养方面。粳米中的糖类、蛋白质含量比较多，而大米中含有较多的B族维生素，二者都有很高的食用价值，食用后对 *** 均有益处。
