糖醋熏鱼是从小更爱吃的，在哪里都吃不到我爷爷做的那种味道，如今每次回到家，爷爷总会准备一条鱼，给我做一盘又酥又香甜的熏鱼块。我老远就闻到味道，赶忙放下心爱的连续剧，跑到厨房拿起还没出锅的熏鱼就开始大吃。
爷爷说，这也是他的更爱，因为喝两口小酒最不能缺的就是小零食，他还说看到我吃他做的菜，他很满足。最近缠着爷爷学习做了一遍，他教我火候一定要把握好，才能做出外酥里嫩的感觉。
用料：青鱼(个人喜欢就好)、葱姜蒜、油、 *** 、醋、生抽、老抽、料酒
将鱼清理干净，我个人比较喜欢回家自己处理，懒癌患者可以让菜市场的人处理。
直接切断处理，将姜切条，蒜切碎，葱切断。
鱼和葱姜、料酒、些许生抽腌制半个小时左右，直到入味。
开火放入适量的油，先放入蒜片炒香，把腌制好的鱼放入炸，这个时候的火候是最最关键的，爷爷说一开始要大火将油温烧至七八成，然后才放鱼，大火慢慢翻炒，直至鱼块变得金黄，脆脆的样子就可以捞出沥油。
接下来就是糖醋酱料了，有的人比较喜欢番茄酱，看个人喜好吧。
接下来就是将锅中放少许油，将金黄鱼块放入，加些许老抽、 *** 、醋小火炒均匀，然后放些许水大火煮，直至汤汁粘稠为止。
好了，一盘香甜又酸溜溜的糖醋熏鱼上桌了，虽然不是很好看，但心里却很满足，爷爷鼓励我以后再接再厉。
少盐饮食轻松生活现在每个家庭对少盐吃的清淡对身体有益，健康才是真正的幸福燻鱼味道好，营养又美味外脆里嫩吃不厌家常菜
By 豆粉文文
用料- 青鱼 280克
- 料酒 1勺
- 葱姜蒜 适量
- 八角、香叶 适量
- 轻盐酱油 1勺
- 老抽 少许
- 辣酱油 少许
- *** 适量
- 玉米油 适量
1、食材
2、青鱼切片
3、加入葱姜蒜料酒
4、加入轻盐酱油
5、腌制时间多一点上下翻动
6、锅里加入少量水老抽香料
7、加入 ***
8、加入少许辣酱油
9、加入油煎至两面金黄
10、加入烧好的料汁拌匀
11、出锅装盘美味即成
小贴士调料多少根据鱼的多少而变化，鱼腌制时间长入味颜色也好看非常好吃
青鱼的营养功效青鱼肉 *** 味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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*** 更爱的下饭菜，隔几天蒸一次，味道香，每次烧它都得多淘点米我不知道别的地方青鱼干是怎么样的，应该是晒干后保存，食用的时候，先泡发再蒸制或与肉一起煮，但我们宁波的腌制青鱼干就特别好吃，有点甜味，又有酒香，腌制以后再晒干，蒸一蒸，色泽红润、状如火腿肉、咬起来有嚼劲，可以清蒸，可以加鸡蛋一起蒸，也可以与肉末一起蒸制，带了油脂更香！
仔细研究一下青鱼干，是我们宁波人叫“螺蛳青”的青鱼制成的，所谓螺蛳青意思就是在鱼塘里吃螺蛳、小鱼长大的，肉质紧实，一条鱼一般有十几斤重。腌制的时候会用到江米酒、白砂糖、黄酒和盐，配料有生姜、辣椒、花椒等调料，在缸内压紧3天左右，再取出来晒2-3周。这样晒出来的青鱼干可以存储很久。
今天我就用我们宁波的青鱼干与肉末一起蒸，咸甜肥美，是下饭好菜！
主料：腌制青鱼干200克，肉末120克
辅料：小葱2根，姜1小块，盐2克，料酒20毫升
食材
青鱼干洗净去鳞斩块，葱打葱结，肉末里加少许盐和料酒抓捏均匀，入个底味
青鱼干在盘中排好后，放上姜片
中间放上肉末，淋上料酒
放上葱结后入锅，大火烧开后蒸20分钟
20分钟后取出弃去葱结
洒上些葱花增香添色
入味又下饭的一道菜。
王江泾镇捕鱼师傅捕捞青鱼 俞来兴 摄
中新网嘉兴12月18日电(张雨滴)撒网、捕捞、收网、分拣、装筐……12月18日一早，在“鱼米之乡”杭嘉湖平原上，浙江省嘉兴市秀洲区王江泾镇梅家荡青鱼 *** ，只见十几名穿着连体胶皮裤的捕鱼师傅拉开一张大网，在吆喝声中不停拉动手中的网绳。
青鱼，是中国淡水养殖的“四大家鱼”之首，背青腹白，个大肉厚，多生长于南方的“ *** ”间，喜食螺蛳肉，故在民间又被叫做“螺蛳青”。每年冬季，作为“中国青鱼之乡”的王江泾镇就迎来了忙碌而喜悦的青鱼丰收季。
南方有那么多的“ *** ”，为何王江泾镇能成为“青鱼之乡”，还助推青鱼“游”向全国各地？
捕鱼师傅享受丰收喜悦 俞来兴 摄
作为运河水镇，王江泾镇水域资源丰富，有嘉兴市更大的淡水湖泊——梅家荡，是古太湖遗存的一个印迹，境内河流纵横交错，湖荡星罗棋布，盛产青鱼爱吃的螺、蚬，因此，发展青鱼养殖业得天独厚。
冬至前后，王江泾镇的青鱼 *** 都会上演壮观的“巨网捕鱼”。随着渔民的一声“起鱼了！”渔网收拢的瞬间，鲜活肥美的群鱼纷纷跃出水面，人们欢声笑语“庆渔年”。
“这一网可以捕获8万斤左右青鱼，今年共养殖了1000余亩的青鱼，将卖到江浙沪各大城市的水产 *** 市场。”嘉兴市诚兴水产养殖服务公司总经理俞来兴说。
俞来兴介绍，一条成熟的青鱼来之不易，从手指大小的鱼苗开始成长，需要养殖3年才可以捕捞。捕捞季将一直持续到春节，随着新年的临近，市场需求增加，青鱼的销售也将迎来高峰。
在老底子嘉兴人的记忆中，寓意“年年有余”的青鱼干一直都是春节餐桌上不可或缺的美味。
入冬后日照充足，是腌晒青鱼干的好时节，备受市民青睐的年货“青鱼干”正如火如荼地 *** 着。在捕捞的青鱼中，有25%会经过腌制、 *** 、晾晒等工序加工成青鱼干，销往全国各地。
“从鱼塘里捕捞上来后，首先要在净化水道里放养一天 *** ，排出体内杂物，减少鱼腥味。鱼用盐进行涂抹后，需腌制4至5天，再对鱼进行清洗，最后将鱼晾晒一周左右才算制成。”俞来兴说。
俞来兴表示，青鱼晒干后，就开始流水线包装，将青鱼干进行整条或切块真空包装进行销售。
在销售渠道上，青鱼产品是线下、线上一起发力。除了传统的大型超市和门店销售外，近年来当地还采取 *** 销售、直播销售等模式，助力青鱼“游出去”。
“王江泾镇每年通过各种渠道销售青鱼干20万条左右。”王江泾镇相关负责人说，接下来，王江泾镇将进一步推动鱼产品深加工，延长渔业产业链，在提升产品附加值的同时，再拓宽销售渠道。
据了解，这份从鱼塘到餐桌的便捷，得益于王江泾镇青鱼产业的发展。当地现已有“梅家荡”“嘉荷池青”“天然荡”等多个品牌，形成了“原种保护——良种繁育——标准化养殖——产业化加工销售——休闲渔业”全产业链条。
青鱼从王江泾的鱼塘“游出去”，青鱼干被端上了更多家庭的餐桌，“梅家荡畔青鱼香”成为这片古太湖遗存的今生写照。(完)
双料茄汁青鱼：外婆的味道据网传，一群狂欢了通宵喝光酒吧所有酒水的美洲大兵，次日清晨把各种剩酒掺和一起解口渴之急，意外发现各种酒水混杂勾兑竟然比一种酒口味还奇妙，因这个酒吧用鸡尾做为装饰Logo，大兵再来酒吧专门喝此勾兑酒，并称之为-“ *** ” 。借鉴 *** 的勾兑原理，作者多次尝试创新了双料茄汁鱼的双料调制口感韵味……！ 双料茄汁青鱼的特别之处与 *** 有异曲同工之妙：即有两种主料用法不同，一是番茄酱+西红柿同时使用(双料)；二是料酒+普通啤酒同时使用(双料)；提示多加啤酒而不用加清水。此配方超越了单一配料无法调制的韵味口感，我称之谓外婆的味道。
By 王 彬 spdbank
用料- 青鱼 500克
- 番茄酱(双料1) 150克
- 西红柿(双料1) 150克
- 料 酒(双料2) 10克
- 啤 酒(双料2) 500ml
- 葱段、八角、桂皮、生姜、白糖、 花椒粒、生抽少许。
1、青鱼去头、剪去鱼鳍、去内脏冲洗干净、晾干水分、打成花刀；西红柿去皮切成小丁粒。
2、不粘锅烧热，油温5成热后放入青鱼，用中火煎至青鱼两面稍变 *** ，盛出放入电饭煲。
3、加热煎鱼剩下的油，油温5成热后，放入葱段、姜丝、八角、花椒粒、小红椒炒香。
4、4.放入西红柿丁，小火炒至西红柿软烂；
5、放入番茄酱或番茄沙司，小火煮约1分钟。倒入半瓶啤酒，加入精盐、白糖、生抽再搅拌煮约1分钟。
6、把煮好的番茄酱汁倒入电饭锅中，再倒入剩余的啤酒没过青鱼半只手指，盖上电饭锅的盖子。
7、启动电饭锅的焖煮鱼键，按照电饭煲默认到时间后，再启动一次以上焖煮程序，大鱼骨也很酥烂了，要留些汤汁为好。
小贴士双料茄汁青鱼两种主料用法不同： 一是番茄酱+西红柿同时使用(双料)； 二是料酒+普通啤酒同时使用(双料)； 提示多加啤酒而不用加清水。此配方超越了单一配料无法调制的韵味口感，称之谓外婆的味道。
青鱼的营养功效青鱼肉 *** 味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
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自从学会这道菜的做法，我家隔三差五 *** ，酸溜溜真美味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
葡萄鱼，安徽省的汉族传统名菜，葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中，"葡萄"粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，酸甜可口，香味浓郁，乃淮北传统名菜。
今天就为大家分享一道葡萄鱼的家常做法，先要做好这道鱼，一定要注意这几个细节，重点是刀工要细腻，腌渍恰到好处，火候运用恰当，勾芡勺亮快速，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【葡萄鱼做法】
1.草鱼一条刮鳞开肚，洗净后斩掉鱼头，劈至鱼尾处不要断开，小心的剔去鱼骨。
从前到后划上五刀，划至鱼皮，不要划透保证鱼皮要完整。
2.45度角下刀，从鱼尾向鱼头方向下刀，片至鱼皮不要片透，提起鱼尾，鱼肉像葡萄一样垂下。
3.然后，把鱼放在盆里，撒上食盐2克、料酒5克、搅拌均匀，腌制给鱼入味 。
4.下面，我们要把鱼过油炸一下，锅内烧油，在等待油热的时间，把鱼肉上面均匀地撒上干淀粉，保持干燥的状态。
5.油烧五成热，也就是微微冒烟的时候，从鱼尾提起慢慢放入油锅，把鱼头放入油锅一块炸，这个过程保持中火、小火、慢慢炸，油炸持续五分钟左右。
6.鱼炸至金黄定型以后，可以捞出控油，如果觉得不够酥脆，可以升高油温复炸一次，像 *** 中那样摆盘。
7.锅内倒油，油热后倒入番茄酱，翻炒均匀以后，加入一勺清水，加入白糖30克、白醋20克、搅动化开白糖和番茄酱，水烧开后加入食盐1克，食盐的量不要太多。
8.汤汁开始起泡，快速搅动汤汁，起大泡以后，勾入一些水淀粉，把汤汁熬制粘稠后，加入半勺热植物油，植物油能使菜色红光发亮，显得通透，搅匀以后，起锅把汤汁浇在鱼身上。
好了，这道好吃又好看的招牌菜就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧。想要做的既好吃又好看，那可是要下一番功夫的。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
年夜饭，一年中非常重要的一餐，更多时候吃也是为了团圆。今年春节与众不同，儿子一家响应号召就地过年，咱不能因为孩子不回家就不认真准备年夜饭呀，那些家人爱吃的菜当然都要做出来。熏鱼是这几年我家年菜餐桌上新晋的抢手菜，全家人都喜欢，每年春节都要做好多，今年也不例外。 蟹姐做的熏鱼，严格说是“爆鱼”和“熏鱼”的合体做法，是改良版美食，不必挑剔它正宗不正宗，好吃才是关键。每年做这菜，都是一大盆，姊妹们连吃带拿，总是不够分。熏鱼做好后，常温放两天也没有问题，用来做年菜非常好。做法并不复杂，但有几个关健点，一起看看具体做法吧。
By 辽南蟹
用料- 草鱼 3000克
- 葱姜 适量
- 料洒 50克
- 盐 15克
- 生抽用于腌鱼 50克
- 香叶 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 花椒 适量
- 草蔻 适量
- 香茅等 适量
- 麦芽糖 200克
- 生抽 60克
- 老抽 20克
- *** 120克
- 清水 500克
- 蚝油 40克
1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，蟹姐今天用草鱼，买鱼的时候让店家把鱼杀好，加家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。
2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。
3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。
4、把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、 *** 120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。
5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮 *** 凉。一周之内使用没有问题。
6、鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。
7、坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。
8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。
9、如果一次炸了很多鱼块，不必全都浇汁，单独保存鱼块更方便一些，吃的时候用平底锅把鱼块煎透，再浇上冷汁，跟新出锅的鱼块风味非常接近，在家宴客的时候上一盘，简单又方便。
草鱼的营养功效草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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十分钟搞定一道茄汁鱼 记忆中的味道！就它最下饭这道菜从小吃到大，也是我更爱的一道菜，你呢？ 这道菜易保存，放冰箱里2-3天没什么问题，也是一道不需要再加热，拿来就能吃的菜。
By 汤圆麻麻de厨房
用料- 青鱼 3条
- 盐 2匙
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 番茄酱 140克
- 白糖 4勺
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 葱 半根
- 姜 6片
- 料酒 1勺
1、青鱼去头、去内脏、洗净、切花刀。
2、倒入油，后均匀撒入一层食盐防止粘锅（如果是不粘锅可以不用撒盐）。倒入切好的葱姜，炸出味道后把葱姜捞出。
3、青鱼放入锅内炸熟
4、加水，水位盖过鱼的高度。 加入八角、香叶、酱油、食盐、料酒、白糖、酱油还有这道菜的灵魂——番茄酱。 如果是普通的锅用最小火慢炖，过程中一定盖好锅盖，慢慢收汁。如果是高压锅开锅后10分钟就可以起锅，然后打开锅盖继续炖至收汁。
5、灵魂是番茄酱，不是番茄沙司哦！番茄酱的口味偏酸，所以可以多加一些糖调和。调汤汁的过程可以一边加一边试口味，喜欢偏甜还是酸或咸根据自己口味增减调料的比例。
6、这是记忆的味道。
小贴士这道菜我更建议用高压锅，这样鱼翅都可以炖的很软可以直接吃，不用担心小朋友被鱼翅扎到～
青鱼的营养功效青鱼肉 *** 味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
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#年年有余#酱青鱼（轻盐版）南方过年家里必备酱肉、酱鱼等，有时候天气不好，不能将酱肉、酱鱼放在外面晾干，可以试试今天这个简单的 *** ，一样非常好吃，鱼肉也很入味。
By polaris滴食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 青鱼 500g
- 生姜 20g
- 葱白 10g
- 六月鲜8克轻盐特级原汁酱油 45ml
- 味达美臻品料酒 15ml
1、准备食材：青鱼洗净，切成厚片，生姜切片，料酒和轻盐酱油
2、将青鱼块放入密封碗中
3、倒入1勺（15毫升）料酒
4、倒入3勺（45毫升）8克轻盐酱油
5、放入2片生姜
6、用生姜将鱼肉全部浸上酱汁，然后盖上密封盖，放入冰箱冷藏72小时
7、腌制好的酱青鱼
8、将腌制好的青鱼放入不粘锅内
9、放入姜片
10、将腌制用的酱汁一起倒入
11、盖上锅盖之后大火煮开后中小火炖煮10分钟
12、将汁水收干即可
13、将青鱼装入盘中
14、最后用葱白丝点缀即可
小贴士腌制青鱼的时候，每天需要拿出来翻一下面，这样可以使青鱼上色更均匀 选用8克轻盐酱油腌制比普通酱油的含盐量更低，可以让我们减少盐的摄入，也让年夜饭的餐桌美食可以更健康
青鱼的营养功效青鱼肉 *** 味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
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家常青鱼菜谱，糖醋熏鱼排，美味营养的鱼肉做法，春节试试吧糖醋熏鱼排
这道菜是虽然看上去油气很重，因为，它冷的时候口味也很棒，酥酥的外皮包裹着酸甜，美味至极。（鱼可以选胖头鱼、草鱼、鲢鱼都可以。不过青鱼肉质最肥，味最美）
需要食材：
青鱼450克，腌鱼汁，黄酒1勺、生抽1勺、老抽半勺，油150---200克，糖醋酱汁，黄酒1勺，生抽酱油1勺，老抽半勺，红醋2勺，糖3勺（平的），葱末少许
做法步骤：
1.青鱼切成1--1.5cm后的鱼块。（我是买的时候让店家帮我切好的）
2.黄酒一勺、生抽1勺，老抽半勺。腌30分钟左右。最后都上色
3.沥干
4.锅烧热再放油，根据锅的大小，更好预估一下油能盖过鱼块。
5.油热后，放入鱼块中火炸
6.我的秘诀，锅盖上面盖住，留一边透气，这样油不会溅到身上。
7.炸到上面有点上色，底部有点脆（大概8--10分钟）
8.关火再把鱼翻面吧（我怕油爆）。翻面后小火炸2-3分钟就好了（具体还要看你的时间情况，我这里只是参考）。
9.拿出，基本外面很焦脆的口感。锅里留少许油，其余的油倒掉。
10.开始调汁，一勺黄酒、一勺生抽、半勺老抽、两勺红醋和三勺糖调匀
11.原锅里留少量油，倒入酱汁，小火煮至浓稠
12.放入炸好的鱼块裹上酱汁。翻匀出锅
13.撒些葱吧，好看好看！
14.快来吃吧
?
