海鲜市场纯天然的7种鱼，没法养殖，只有野生的！看到了抓紧买回家

来源 / 东山岛鲜生

对于在沿海一带生活的人，吃海鱼是非常有经验的。而一直生活在内陆的人们，对于市场上各种各样的海鲜，就没有那么了解了。尤其是现在，越来越多的海鲜都可以通过人工养殖。目前在中国，仅有少数几种海鱼是来自纯天然捕捞，算得上真正的野生海鲜，一起来看看有哪几种？

1、鲅鱼

鲅鱼学名蓝点马鲛，为硬骨鱼纲鲈形目鲅科暖 *** 上层洄游 *** 鱼类，种类很多，我国黄海、渤海均有生长，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一，通常不进行人工养殖。

此前也有人尝试过人工养殖鲅鱼，但因其经济价值不高，鲅鱼的成活率又低，同时相对来说养殖成本比较高，所以养殖规模逐渐缩小，养殖鲅鱼变得毫无意义。现在基本上都不养殖了。市场上所销售的鲅鱼一般都来自野生海捕。

好的鲅鱼，只需要看三点。一看眼睛，鲜度高的鲅鱼眼珠是亮的。二看鱼鳃，如果它的鱼鳃是红的，质量就差不了。三是鱼身能站起来，用手拿起来，鱼就能站起来，如果鱼肉是挺的，很硬，那就是高质量的鲅鱼。

鲅鱼游速快，肉质紧密结实，出肉量大，深受大家的喜爱。每年的四五月份在青岛有女婿买大鲅鱼送老丈人的习俗，这跟以前民间流传一个故事有关，无论是老女婿，还是新女婿，只要岳父岳母健在，都无一例外，鲅鱼跳，丈人笑。

人们也开发出了很多种鲅鱼的吃法，切成大块用热油香煎，外皮焦脆，让人食指大动。当然，鲅鱼也可以用来红烧，还有鲅鱼饺子，鲅鱼海鲜面等经典鲅鱼美食。

香煎鲅鱼

2、剥皮鱼（橡皮鱼）

剥皮鱼又称橡皮鱼，剥皮牛，马面鱼，是一种温暖 *** 近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海， *** 和日本。在我国东海的产量为最多。虽然从外观看起来剥皮鱼长得不怎么样，但肉质细腻，很适合做成干煎剥皮鱼。在日本，剥皮鱼还可以直接处理成刺身食用。剥皮鱼的产量非常高，又因为市场消费较为小众，所以目前暂时没有养殖剥皮鱼出现。

3、秋刀鱼

秋刀鱼又称竹刀鱼，由于盛产于秋季，其体形修长如刀，故名秋刀鱼。秋刀鱼味道鲜美，营养丰富，适合蒸、煮、煎、烤 等多种 *** 烹饪。在日本，秋刀鱼是“秋の味觉”的 *** 美食之一，以碳烤秋刀鱼最为经典，软嫩肥腴的鱼肉和被高温熔化脂肪在烤盘上滋滋作响，撒上少许海盐，放入少许酱油和柠檬汁去腥提鲜，咸香在空气中弥漫开。秋刀鱼之味，是秋天淡淡的感伤。

秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解

也尝尝，是啥味……

此外，还有对食材品质更高要求的秋刀鱼刺身。秋刀鱼离水即死，如果要做刺身，则要求渔获是采用一本钓获的方式，而且钓上来的之一时间，就要紧急处理，用冰把鱼身360°覆盖住，不接触到一点空气，48小时是它的冰鲜极限。

秋刀鱼在国内也深受广大消费者的喜爱。目前水产市场还没有出现人工养殖的秋刀鱼，市场所见的全部是海捕野生渔获。不过秋刀鱼也不是不能养殖，只是因为野生秋刀鱼的繁殖量极大，产量也大，而且售价低，在水产 *** 市场，来自世界各地的船冻秋刀鱼 *** 低至7元1公斤，人工养殖秋刀鱼根本不划算。

4、 *** 鱼（小石斑）

*** 鱼真正的名字叫石头鲈（西公格），学名褐菖鲉，俗称“ *** 鱼”、“小狼鱼”，主要分布于北太平洋西部。我国产于南海、东海和渤海，主要生活在近岸岩礁海区。 *** 鱼属暖温 *** 底层小型鱼类，常栖息于近岸岩礁海区，在沿海多称之为“小石斑”。

*** 鱼常见体长约10公分左右，体重约50克～150克，偶尔有大者可达30公分。 *** 鱼的鱼身80%呈桔红色，犹如身披晚霞，体侧有多条不规则暗色横纹，色彩相当艳丽。 *** 鱼肉质鲜嫩，洁白，含脂肪少，味美，无小刺，营养丰富。 *** 鱼喜欢生活在礁石多，水流激的地方，所以不太适合建设模拟养殖场人工养殖。当然 *** 低也是无人养殖的重要因素。

5、巴浪鱼

巴浪鱼是福建与广东潮汕人的称呼，其学名叫蓝圆鲹，一种近海暖水 *** 中上层鱼类，广泛分布于我国南海、东海和黄海，其他地区也有称棍子鱼、滚子鱼、黄占、池鱼等名字的。

在东山岛，有次我提起巴浪鱼，座中虽然有好几位水产专家，都不知我说的什么鱼。我解释说：“这种鱼更便宜，两三个手指大。尾部两侧各有一道很硬的棱鳞。人们往往用来腌制咸鱼干……”他们恍然大悟：“你说的是蓝圆鲹，我们这边叫黄专鱼。”我的印象里，浙江人似乎不大吃巴浪鱼，餐馆里难得见到。不过在浙江温州洞头区，食用巴浪鱼极为常见，也是餐桌上的常菜之一。

巴浪鱼是传统鱼类，闽南人吃了百年 *** 。若论珍稀和肉质细腻，肯定无法和石斑鱼和野生大黄鱼相提并论。许多人认为巴浪鱼粗皮糙肉，价钱低贱，每斤不过四五元钱，连普通人都嗤之以鼻。但殊不知肉粗有肉粗的好处。久煮之后的巴浪鱼，肌理结实，滋味深长，咀嚼起来特别有劲。而且最重要的一点，就是野生的巴浪鱼产量极大，营业丰富，至今无人工养殖，是中国海鲜市场上极少数纯野生的海鱼之一。

6、龙头鱼（虾潺）

龙头鱼，俗名水潺（闽南语），又称虾潺，豆腐鱼，鼻涕鱼，九肚鱼等，为沿海中、下层鱼类，是中国沿海常见食用鱼类。福鼎人则称之为“水鳝”，算是一种平民海鲜，至今仍是市场上最廉价的海产品之一。潺，常用来形容溪水、泉水缓缓流动的样子。水潺鱼如其名，就像水一样柔软。可你千万别小瞧了它，别看它软不拉几的，在海里可不是省油的灯，更不是好欺负的主，它的厉害就在头上，其实说头也就是一张嘴，身披铠甲的虾兵蟹将常常成为它肚中的美味，所以其学名为“龙头鱼”。

龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其他的鱼骨又细又软，这也成为它在餐桌上备受欢迎的原因之一，非常适合小孩和老人食用。此鱼主要做法为油炸，烧汤，红烧。这种鱼因为 *** 不贵，而且目前的野生资源产量极高，所以还没有必要进行人工养殖，市场上的龙头鱼百分百都是野生海捕。

7、鮟鱇鱼

鮟鱇鱼又名 *** 鱼、琵琶鱼、结巴鱼、发财鱼等，分布于世界各大洋，主要栖息在几百米深的海底，是一种世界 *** 鱼类。世界上几乎所有的海域都找得到它。

鮟鱇鱼喜欢把自己伪装在海底，看起来与周围的环境同为一体，它的嘴巴和身体一样宽，但它只露出两只小小的眼睛，注意经过的猎物，等待时机捕获食物。

鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，纤维弹 *** 十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富 （故洋人称之为“ *** 的龙虾”）。日本人喜爱吃鮟鱇锅，尤其是在冬天。在日本关东，鮟鱇鱼被誉为 *** 食材，被喻人间极品，有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。除了火锅，日本人还会以鮟鱇鱼肝作为寿司，而鮟鱇鱼肝更有海底鹅肝之称，据称有清热解毒的美肤功能，一般食法为蒸或者是刺身。在中国东南沿海的福建等地鮟鱇鱼也被作为食用鱼类，但这种鱼却是极其的便宜，在福建一些大型海鲜市场，鮟鱇鱼的售价一直都在每斤10元以下，而且百分百纯野生。

【关键字】：秋刀鱼鮟鱇鱼人工养殖水产养殖

你以为吃到了川乌（鰆鯃）？不，那只是普通马鲛鱼

领鲜道·极至食材No.001期

鰆鯃/蓝点马鲛鱼

当时光慢慢步入人间最美的四月天，也到了鰆鯃最 *** 的时刻。

宁波人会用味觉来记忆时间，吃到之一口鰆鯃时，便知今年的清明要来了。

“鰆鯃“两个字，太难写，当地的渔民按照读音，慢慢的也就写成了“川乌”。

01

不是所有的马鲛鱼，都叫川乌

川乌学名“蓝点马鲛鱼”，因其有着无比鲜嫩的肉质，让不少食客为之动容。

虽然马鲛鱼种类很多，而最为知名则是“蓝点马鲛”和“康氏马鲛”。蓝点马鲛，俗称“日本马加鰆”，可以说是更具 *** *** 的一种马鲛鱼，也是其中口感更好的一种。

蓝点马鲛背部青灰色、腹部银白色，波浪状侧线附近，七排蓝灰色的圆形斑点，就是它们最典型的特征，也是“蓝点马鲛”这个正式名称的由来。

在每年清明前后的三十天里，蓝点马鲛洄游至象山港 *** 产籽。

不是所有的马鲛鱼，都能叫川乌；

不是所有的蓝点马鲛鱼，都能叫川乌；

不是所有的象山港蓝点马鲛鱼，都能叫川乌！

它必须满足三个条件：

1、正确的地点：象山港内海产卵区域

2、正确的时间：每年清明节前后15天

3、正确的状态：从太平洋口经过近一个月的漫长洄游

这个时候的蓝点马鲛肉质最为鲜嫩，肥美，个头也更加大。也只有这段时间的蓝点马鲛才能被称之为——鰆鯃（川乌）。

倘时间不对，或者地点不对，都够不上这美妙的名字。

02

稀有的好物，更需用心对待

在象山港经过淡水洗涤的川乌，肉质会发生神奇的变化，切开时肉呈淡淡的粉红色。表皮色泽发亮，泛着蓝青色的光泽。

细腻的肉质，包含丰富的脂感，入口即化的同时，又透出一股罕有的鲜度，这是普通马鲛鱼完全无法比拟的。

宁波或舟山人吃鱼，吃的就是一个新鲜。鱼肉，暴腌一下，简简单单地清蒸出来，这是最新鲜的做法，也是对于一条鱼更高的赞美。

清蒸后的川乌，颜值和味道皆属一流，在鱼肚处用筷子轻轻一切，抬起放入嘴中，香醇糯软，不用齿咬便化了。

这样时令的鱼，配料当然也要用时令的食材。

当季的“川乌”切段，搭配雪里蕻和春笋丝同煮，便是一盘让人为之垂涎的“春物”。

两者都是极鲜的食材，一年只有几十天时间的短暂相遇。咸齑的酸香、笋丝的甜脆加上马鲛鱼的鲜滑，那叫一个“透骨新鲜”。

通常来说，川乌越大越味美，最简单又经典的吃法就是香煎。

新鲜川乌整鱼横切成“半寸厚块”，用盐略微腌渍再稍稍风干，使鱼肉紧实和入味。

整片鱼排放入平底锅用猪油干煎，随着鱼脂渗出，焦香四溢、满口留香。

03

对于美食，往往需要更多耐心

对于一年仅30来天的短暂渔期，以及极致严苛的条件，一条正宗的川乌就显得弥足的珍贵。

过了时间可就没这鲜味了，也许又要再等上一年，以至于众多食客为求其美味不惜一掷千金。

当然，有需求的地方自然就会有市场。许多外海捕捞的普通马鲛鱼，也被当做川乌流入市场。

如果此时看到这里，已经按捺不住对美食的向往，准备买条川乌尝鲜的你，极有可能吃到的只是一条普通的马鲛鱼。

因为，正宗的川乌，距离上市大概还需要10天的时间。领鲜道的专业选品团队，正日夜坚守在象山港码头，传递着之一手的川乌讯息。

对于美食，往往需要更多的耐心。

领鲜道的团队也将持续为各位老饕食客们，寻觅这一年一度稀有的“春物”。

-END-

这几种常见的海鱼，你钓过吗？

山东最出名的特产之一鲅鱼水饺的原材料。

美味钓起来又 *** 的大家伙。

我国福建 *** 等地区，很多矶钓钓友喜爱的目标鱼之一，鱼生很美味。

海上船钓，如果捕获这个大家伙，相信可以炫耀很久了。

近岸远投就有机会钓获的大物。

严格来说鱿鱼并不是鱼，但是同样也是海边钓鱼将作钓的一种目标，木虾，是钓鱿鱼的更佳拟饵之一。

也叫黑头，一种个体算不上大，但同样也美味的海鱼。

莱黄之鲐，不可胜食。鲐是指鲐鱼，它的味道并不好，但产量比较大

我国西汉时期的《盐铁论》里面，有“莱黄之鲐，不可胜食”的说法，鲐是指鲐鱼，又叫青花鱼，鲐巴鱼，因为它属于鲭科，所以有的材料里面又叫它鲭鱼。《盐铁论》里面能说出这样的名言，说明那个时代鲐鱼的产量就已经比较多了。

继《盐铁论》里面说了鲐鱼以后，后来很多历史材料里面又讲到了鲐鱼。比如清道光二十六年（1846）《招远县志》载：“鲐鱼，似鲅鱼而小，味微酸。”， *** 二十五年（1936）《牟平县志》：“鲭，音青，即鲐鱼。体扁如梭，有血液。北海沿岸，春季以此鱼为出产大宗，无家不醃藏干藏者。”等……

鲐鱼和鲅鱼（马鲛鱼）长得挺像的（它们之间的确有比较近的关系，一个是鲭亚目下的鲭科另一个鲭亚目下的鲅科，两者在外形上的确有不少相似之处，过去鲐鱼还曾经叫做鲐鲅鱼），但是鲐鱼的产量比鲅鱼（马鲛鱼）多多了，而且个头比鲅鱼小得多。它的 *** 也很低，比鲅鱼、带鱼都便宜，也就4-6元/斤左右吧。

鲐鱼属硬骨鱼纲鲈形目鲭科，为中上层远洋洄游 *** 鱼类，在我国海域比如黄海、东海、南海等都有广泛的分布。北方的鲐鱼每年春天经外海进入我国黄海东海等作 *** 洄游，七八月份结束产卵陆续南返，最终抵达温暖的海域过冬。这个鲐鱼（青花鱼、鲐巴鱼）在我国的产量很多啊，捕捞它们主要是通过网捕——有围网、流网等等。

*** 《走进科学》有一期《大海捕鱼记》，里面讲到的捕获的鱼类就是鲐鱼。而且还提到了两种在我国近海常见的鲐鱼种类：一种学名叫做日本鲭鱼，主要分布在北方海域。另一种叫做澳洲鲭鱼，主要分布在比较温暖的海域比如我国南海等。在这一期节目里面，渔船的渔获物同时出现了日本鲭鱼和澳洲鲭鱼，从一个侧面说明了全球变暖，海水的温度上升了。

鲐鱼（鲐巴鱼）肉质坚实，营养价值高，但是味道并不好。鲐巴鱼富含油脂（有的地方称其为“油筒鱼”），它的腥味较大，且肉有一种酸味，所以很多人不爱吃。这种鱼不容易保险，很容易腐烂。在渔业技术不发达的时代，鲐鱼一般要用盐腌起来或者晒成鱼干，没有鲜食的。如今，渔业发达了，捕捞到海鱼要立即冷冻保鲜，《大海捕鱼记》里面就讲到了捕捞到鲐鱼以后要立即用冰保鲜这个问题。

不新鲜的鲐鱼（鲐巴鱼）还会让人发生过敏反应：鲐鱼等青皮红肉鱼类体内组氨酸含量较高，鱼不新鲜时，组氨酸容易生成组胺，吃了有时会引起过敏。过敏症状是颜面及上半身潮红，像喝醉酒一样，会有心悸、头痛的反应，有时还会出现 *** 。不过，对于青壮年人来说，这种过敏反应危害并不严重，一般在18-24小时内就可以自愈。

因为鲐鱼（青花鱼、鲐巴鱼）的这些特点，所以鲐鱼的烹饪一般要用比较“重口”的办法，比如烟熏、腌渍、酱烧、红烧、油炸、油煎等等，要么就做成茄汁鲭鱼罐头。它们在大多数情况下，决不能像许多昂贵鱼类那样用清炖、清蒸的办法来烹饪。

但日本人居然也 *** 出了鲐鱼的寿司了，估计是用刚出水不久的新鲜鲐鱼 *** 的吧。

攻略 | 别再问防城港有啥海鲜了!这90种海鲜,你都吃过吗?

防城港——中国海鲜美食之都

海鲜几乎成了防城港的代名词

防城港海洋鱼类有500多种

虾类200多种 头足类40多种

来防城港吃海鲜已经成为

很多外地人游客的更佳选择

下面旅游君给大家呈上90种海鲜

快来看看还有哪些海鲜你没吃过呢？

1、沙虫（海洋虫草）

2、马友鱼

3、石蜐（佛手）

4、竹节虾

5、弹涂鱼（跳狗鱼）

6、蝤蠓虎（乌塘鳢）

7、凤鲚

8、 招潮蟹

9、甲鱼

10、鲻鱼

11、玉秃

12、鳗珠（斑尾刺虾虎鱼）

13、河鳗

14、虎蠓（斑纹蟳）

15、红虎蟹

16、鲈鱼

甘鲷（马头鱼）

18、黄鱼

19、黄姑鱼

20、白姑鱼

21、海蜇

22、墨鱼（乌贼）

23、鱿鱼

24、望潮（章鱼）

25、钉螺（棒锥螺）

26、香螺

27、花螺

28、泥螺

29、辣螺

30、寄居蟹

31、牡蛎

32、花蚶

33、淡菜（贻贝）

34、海瓜子

35、海葵

36、蛏子

37、青蟹

38、米鱼（鮸鱼）

39、鳓(lè)鱼

40、赤魟(hóng)

41、濑尿虾（虾姑）

42、带鱼

43、鲥鱼

44、鲳鱼

45、虾潺

46、乌鳞鲳

47、对虾

48、海鳗

49、水白虾

50、蛇鳗

51、大头虾（中华管鞭虾）

52、剥皮鱼--绿鳍马面鲀

53、硬壳虾——须赤虾

54、裙带菜--凉拌绿藻

55、虾米（虾皮）

56、马尾藻--褐藻

57、海苔（条斑紫菜）

58、小黄鱼

59、文鳐鱼（飞鱼）

60、蛤蜊

61、花蛤

62、紫菜

63、青占鱼

*** 、秋刀鱼

65、 *** （海耳）

66、鲆鱼（ *** 鱼）

67、海带

68、鲑鱼（马哈鱼，三文鱼）

69、扇贝

70、大龙虾

71、百吉海鳗（褐海鳗）

72、多宝鱼（大菱鲆）

73、石斑鱼（鲙鱼）

74、黑鲪（黑头）

75、棒鱼（针鱼）

76、安康鱼（海 *** 鱼）

77、梭鱼（犬鱼）

78、香波螺（波螺）

79、鹿角菜（角叉菜）

80、海参

81、桃花虾

82、墨鱼蛋

83、梭子蟹

84、海胆（海刺猬）

85、海星

86、虹鳟鱼

87、黑鱼

88、海马（水马鱼）

*** 、花蟹

90、马鲛鱼

看完是不是眼睛都花了呢？

以上的海鲜你吃过几种呀？

想不想知道自己属于哪个级别的吃货呀

请参考以下标准：

↓↓↓

研究生级吃货吃过以上海鲜种类：80种以上大 *** 级吃货吃过以上海鲜种类：60种——80种高中生级吃货吃过以上海鲜种类：40种——59种初中生级吃货吃过以上海鲜种类：20种——39种小 *** 级吃货吃过以上海鲜种类：20种以下

你是哪个级别的吃货呀

【留言区】等你哟

信息来源：：防城港文化旅游、 ***

综合整理：广西壮族自治区文化和旅游厅

如有侵权，请联系旅游君 ***

18776198 *** 1（微信同号）

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鲅鱼圈公认更好吃的还是它——蓝点马鲛

鲅鱼是胶东人对蓝点马鲛的别称。马鲛鱼是一个大的门类，从渤海到南海均有分布，下属还有体型较大的中华马鲛和康氏马鲛等等。不过，公认更好吃的还是蓝点马鲛。鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海，其中以鲅鱼圈海域产量最多。这也是鲅鱼圈的地名来历！

就拿鲅鱼来说，身形冷峻如刀，背部尤其是尾部泛着耀眼的蓝色银光。我曾在威海码头见过刚捕捞上岸的鲅鱼，那身光泽让人想起武侠剧里剑客拔刀出鞘时的一道白光，非常漂亮。

1． 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。
2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

一是蒸着吃：鱼干洗净切段，加上葱姜丝、干辣椒丝、肥猪肉片、料酒、酱油，蒸馒头或者熬稀饭时捎带着也就蒸熟了。当作咸菜，非常下饭。
二是鲅鱼圈的风味煎鲅鱼，是鲅鱼圈的特色菜。很多到过这里的游客都品尝过这道菜，反响相当的好。做法是将鲅鱼干清水发软去咸后，晾干。鲅鱼干要整条煎，在平底锅中用宽油小火慢煎，一点也不腻，两面煎得金黄，味道鲜咸，非常好吃。

春天的使者——马鲛鱼

鲅鱼是马鲛鱼在北方的叫法，南方则习惯称之为马加?、土魠。它们是一类体态修长的大型肉食 *** 鱼类，属于鲈形目鲭科。分布范围较广，种类也不少，市场上常见的譬如马鲛属（Scomberomorus）的蓝点马鲛和康氏马鲛。

蓝点马鲛（S.niphonius）又俗称日本马加?，作为最常食用的一种马鲛鱼，也叫正马加。主要分布于西北太平洋海域，包括 *** 远东地区、 *** 半岛、日本和中国沿岸。鱼身狭长而流线，背部蓝黑色，腹部银白色，所以又俗称白腹马鲛。它的侧线呈波浪状，上侧面有数列蓝黑色圆斑点延伸至尾部，体长通常在一米左右。

康氏马鲛（S *** merson）俗称竹鲛，闽南人叫它土魠鱼，是南方市场上比较常见的一种马鲛鱼，广泛分布于太平洋和印度洋海域。康氏马鲛身体呈长纺锤形，鱼体侧面生有众多不规则的深色纵带，所以日文里称之横縞鰆，成年康氏马鲛可是个大块头，体长超过200cm。

此外，还有斑点马鲛（S.guttatus）、 *** 马鲛（S.koreanus）、中华马鲛（S.sinensis）以及刺鲅属的沙氏刺鲅（A.solandri）。斑点马鲛又称 *** ?、白腹仔，体型略小，只有约80cm。 *** 马鲛别名 *** ?或平?，体型略短，腹部较宽，体长约150cm。中华马鲛能长到很大，最长可达 *** cm，又称为牛?，主要特征是它 *** 的侧线，沿背侧延伸至之一背鳍后部急降至腹侧，再呈波浪状伸达尾鳍基。

初春，成群的蓝点马鲛顺着黑潮，追逐猎物北上洄游，为繁殖季的到来蓄积能量，此时的马鲛鱼十分肥美。作为每年春天沿海人民翘首以盼的之一批鲜鱼，马鲛被喻为春天的使者，又被称为?。

新鲜的马鲛口感十分软嫩，刺少肉厚。作为大型鱼类，马鲛鱼肉却鲜有的甘甜和清淡。春季捕获的马鲛鱼叫作初?，鱼肉富含脂肪，属于生食的佳品，无论是刺身或稍稍腌渍后捏成握寿司都清鲜可口，令人心驰神往。

将马鲛鱼肉烤至表皮焦黄，但不完全烤透，然后佐以葱、蒜和大酱，再淋上“Ponzu”（一种由柚子汁、酱油、味淋混合而成的调制醋）一起食用。此时，鱼肉蛋白加热变 *** 呈现微微的橙色，油脂缓缓溢出更增加了鱼肉的鲜香。

口感清淡的马鲛鱼几乎适合一切烹饪方式，无论是盐烤或者西京烧都很出彩。油脂充盈的鱼肉还适合熟成处理，经过仔细洗净的鱼肉，均匀抹上盐粒腌渍晾干，再用吸水纸包裹后卷入稻草席中熟成。熟成后的鱼肉更加鲜软，轻轻涮熟，方能体会到鱼肉升华的美妙。

闽南地区有句谚语，“一鯃，二红鯋，三鲳，四马鲛，五鮸，六加腊”，在美味海鱼的排行榜上，马鲛鱼和先前介绍过的鲳鱼位列三四名。鲳鱼肉多刺少，人们食用鲳鱼时很少会吐出鱼骨，趴在一旁等待捡食的狗儿困得都打起了瞌睡，于是称其为“狗瞌睡鱼”，而马鲛鱼的产肉率也毫不逊色。<复习鲳鱼的传送门>

俗话说，“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，意思是说水里鲜美的马鲛鱼和银鲳，可以和山珍野味的鹧鸪和獐子媲美。闽南人喜欢将鱼肉炸酥后加水勾芡形成稠汤，加入腌笋块、香菇丝、木耳、虾米，再加乌醋、酱油和芥末调味——便是闽南小吃“土魠鱼羹”。

通常来说，马鲛鱼越大越美味。人们把体型较大的马鲛鱼横切成厚约1cm的鱼片，再用盐略微腌渍使鱼肉更加紧实入味，放入平底锅内干煎，鱼脂渗出，焦香四溢。

潮汕还有句谚语叫“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳”。芥蓝稚嫩的花茎无疑是潮汕人心目中最美味的蔬菜，正所谓脆美胜香蕈。而与之齐名的马鲛鱼也被看作是鱼类中的佳品，潮汕人喜欢用马鲛鱼打鱼丸或者煮鱼粥。

胶东半岛的威海，则以传统美食鲅鱼饺子而出名。将去皮鲅鱼肉和少许五花肉混合剁碎后，加入葱姜水打浆，再加入韭菜和调味料拌匀。鲜嫩起劲、汁多味美的鲅鱼馅包裹在Q弹的面皮里，日历娘实在太有眼光了。

海钓神饵：沙蚕（四种沙蚕，及其用法简介）

海鲋（黑鲷）吃，海鲈鱼吃，黑鮶（黑头）吃，六线鱼（石鲢）吃，黄翅（黄鳍鲷）吃，鲻鱼吃，梭鱼吃，鲐鱼（鲭鱼，花鲅）吃，黄姑鱼（春子，黄三）吃，白姑鱼（白果子）吃……。

各种海鳗鱼吃，各种比目鱼（鲽鱼和鲆鱼）吃，虾虎鱼吃，辫子鱼（牛尾巴）吃，沙梭吃，八爪鱼（章鱼）吃，螃蟹吃，皮皮虾吃…...。

沙蚕，常见海鱼中除鲅鱼（蓝点马鲛）不吃外，几乎所有海鱼全吃。有着“万能海钓饵”的美誉。

但其实北方常见的沙蚕有四种，其用法也有些细微区别。对于海钓新手，用得对路，才能收获更佳。这四种沙蚕分别是：巢沙蚕，青沙蚕，水沙蚕，岩沙蚕。

之一种：巢沙蚕

“巢沙蚕”又名“管沙蚕”，“袋沙蚕”，“管蛆”等，是北方海滩最常见的沙蚕。

在退潮后的沙质海滩上，常能看到一个个由贝壳和海藻组成的“小撮撮”，那就是巢沙蚕的巢穴。轻手轻脚过去，用长头铁锹就能挖到。走路要轻，否则它就跑了，或者只能挖到半截。

鲜活巢沙蚕是非常优质的海钓饵，对上面提到的所有海鱼，一律通杀，且垂钓效果好。其肉比青沙蚕更硬，更耐咬，更耐海水泡，垂钓效果也比青沙蚕更胜一筹。

其缺点是保活保鲜期略短。另外，由于这种沙蚕没有养殖的，导致它不太容易搞到，你只能在有资源的地方自己挖，一般渔具店都没有卖的。

小渔夫只在偶尔情况下，见到有人在海边卖巢沙蚕，挺贵的，按条卖，大概一块钱一条。

巢沙蚕

剥去外管后的巢沙蚕

第二种：青沙蚕

青沙蚕又名“青虫”，“沙食”等。青沙蚕大多为青绿色，偶尔里面有一两条红色的，也属于青沙蚕，而不是“血虫”，“红虫”。

北方海边基本见不到野生青沙蚕。但北方渔具店卖的沙蚕，99%都是青沙蚕。一般都是从南方的沙蚕养殖场 *** 而来的。

青沙蚕身体柔软，肉质硬韧度不如巢沙蚕和岩沙蚕，也不太耐海水泡。垂钓效果也略逊于上面两种，但远优于水沙蚕。

青沙蚕垂钓效果也许不是更好，但却也中规中矩，颇为不错。对于上面所提的所有海鱼，也都是一律通杀。另外，青沙蚕由于容易买到， *** 中等，大部分海钓钓友用的也是青沙蚕。

渔具店里青沙蚕的 *** 大约在50---80元/斤。买10块钱的，大概能买到鸡蛋大小的一团，但对于随便钓钓的钓友，差不多也够用了。

青沙蚕也是小渔夫用得最多的沙蚕品种。

第三种：水沙蚕

水沙蚕又名“出水烂”，“水子”，“水食”，“泥沙蚕”等。也是北方常见的本土沙蚕。

但是水沙蚕只生活在河流入海口的稀泥河滩上，只能在退潮后的河滩上能挖到。海边的沙滩里没有水沙蚕。

水沙蚕又小又细又软又烂，又不耐保存，又不恋钩，挖出来很快就会化成一摊泥水。垂钓绝大部分鱼种时，效果远不如另外三种。

但水沙蚕却也有它的独到价值，有自己的独门绝技。那就是用来钓鲻鱼和梭鱼（乌头）。

鲻鱼和梭鱼虽然用青沙蚕和巢沙蚕也能钓到，但水沙蚕却是鲻梭更爱吃的鱼饵，没有之一！滤食 *** 的鲻鱼和梭鱼，碰到这种又软又烂的水沙蚕，会狂咬不止。

水沙蚕也基本上没有卖的，想用的话，基本上也只能自己去有资源的地方挖。

第四种：岩沙蚕

岩沙蚕又名“血虫”，“本虫”，“红虫”，“扁食”等。虽然在北方也有分布，但只在特定区域才有，且数量不多。

岩沙蚕只生活在海边礁石区的碎 *** 缝隙里，挖取得用小镐，极难挖到，也没有养殖的。因此，它不光是最难挖取的沙蚕，也是最难获得的沙蚕。

但是就钓鱼效果来讲，岩沙蚕却要排行之一。

岩沙蚕是四种沙蚕里，肉质韧 *** 更好，最耐咬的沙蚕。尤其是它的头部一段。另外，它的血液的诱鱼效果也是更好的。尤其是大血虫，用来钓大鱼效果更好！

岩沙蚕的 *** 也是天价，高达数百元，甚至上千元每斤。而且还不一定买得到。

基本上海钓钓友只有在钓一些经济价值较高的名贵鱼种时，才会舍得用岩沙蚕。

这种鱼肉多刺少，东海地区最多！ *** 格凶猛爱咬钩，海钓人士更爱！

春天，这6种海鱼正鲜嫩肥美，无法人工养殖纯野生，内行人都懂吃

导读：春天，这6种海鱼正鲜嫩肥美，无法人工养殖纯野生，内行人都懂吃。

春天万物复苏，鸟语花香，大自然除了给人们呈现出姹紫嫣红的美景，也带来了各种美味，鲜嫩的瓜果蔬菜以及野菜，还有鲜嫩肥美的鱼，其实吃鱼也分季节，不同的季节，鱼的肉质口感也有所区别，经过一个冬天的潜伏，到了春天，鱼纷纷外出活动，大量进食，此时鱼长的鲜嫩肥美，因此春季也是吃鱼的季节。

鱼是生活中更受欢迎的肉类之一，其味道鲜美，营养价值高，脂肪低，因此老女老少都喜欢吃鱼，鱼一般分为淡水鱼和海鱼，每年到了春天，就是吃海鱼的更佳季节，说到海鱼，让人之一感觉就是贵，但是对于沿海地区的人们来说，也有很多便宜实惠又好吃的海鱼，而且有一些海鱼还无法人工养殖，因为海里的压强和生存环境是养殖很难达到的，到了春天，这6种海鱼正鲜嫩肥美，无法人工养殖纯野生，内行人都懂吃。

春天正鲜美6种海鱼

1.银鲳鱼

鲳鱼也叫境鱼、平鱼，属于鲈形目，鲳科，市场上的鲳鱼有很多种，常见的有金鲳鱼和银鲳鱼，金鲳鱼鱼鳍带有金色，一般是人工养殖的，银鲳鱼是人工无法养殖的，因为银鲳鱼栖息于水深30～70米的海区，人工养殖的成本也比较高，所以银鲳鱼是纯野生的海鱼，肉质鲜美还刺少，现在春季正肥美，银鲳鱼的做法也有很多种，今天介绍一种红烧的做法。

【红烧银鲳鱼】

准备食材：银鲳鱼、生姜、蒜、青椒、红椒、生抽、老抽、香醋、胡椒粉、白糖。

1.用刀把银鲳鱼表面刮一遍，然后打上刀花，清洗干净备用。

2.起锅开火，锅烧热后把银鲳鱼放入锅中煎至两面金黄，然后放入姜片和蒜，从锅边喷入老抽和生抽，再加入适量的水，大火煮开。

3.大火煮开后把所有调料放入，转中小火焖烧10分钟。

4.时间到后放入青椒红椒块，断生后勾入水淀粉，收浓汤汁即可。

2.带鱼

带鱼不管在沿海地区还是内陆，都是比较常见的鱼类，也是人们喜欢吃的鱼之一，肉质细腻鲜美，没有细刺。带鱼有黄眼带鱼和白眼带鱼，一般白眼带鱼肉质更嫩更鲜嫩，品质较好的带鱼有舟山带鱼、渤海带鱼、黄海带鱼，而南海和进口的黄眼带鱼就要差一点，下面介绍带鱼一种做法。

【干炸带鱼】

准备食材：带鱼、盐、生姜、大葱、花椒、辣椒、料酒。

1.把带鱼表面用钢丝球擦洗一遍，然后用剪刀把鱼鳍都剪掉。

2.带鱼去头去尾，然后把内脏和肚子内清洗干净，在鱼身上打上花刀，放入盆中，加入所有配件搅拌均匀进行腌制。

3.把腌制好的带鱼取出，粘上干淀粉备用。

4.锅中烧油，油温6层热时下去带鱼，炸至两面金黄，捞出沥油，再把油温升到7层热，复炸30秒捞出即可食用。

3.小黄鱼

小黄鱼被称为“中国四大经济海鱼”之一，在我们这里一道烤小黄鱼成为网红小吃，受到很多人追捧。很多人都认为小黄鱼长大后就成大黄鱼了，其实不是，小黄鱼和大黄鱼是两种不同品种的鱼，生活在不同的海域，小黄鱼肉质细腻，味道鲜美，做法也多变，下面分享其中一种做法。

【雪菜小黄鱼】

准备食材：小黄鱼、雪菜、生姜、大葱、花椒、辣椒、盐、味精、白糖、生抽、老抽、酱油、陈醋。

1.小黄鱼买回来后，先打去鱼鳞，然后把鱼鳃和内脏清理干净，打上刀花，用生姜、大葱、花椒、辣椒、盐腌制一个小时。

2.锅中烧油，油温7层热时放入腌制好的小黄鱼，炸定型后拉出备用。

3.锅中加入底油，放入姜蒜末、辣椒炒香，放入小黄鱼，加入适量的水，大火烧开，把剩余调料和雪菜都放入。

4.当汤汁剩少许时，勾入少许水淀粉，然后把小黄鱼摆盘，最后把雪菜淋在上面即可。

4.鮟鱇鱼

鮟鱇鱼也叫结巴鱼、 *** 鱼，因其长相丑陋而被一些人不待见，鮟鱇鱼虽然长相丑陋，但也是“实力派”，其肉质细嫩，十分的美味，其鱼肝还被称为“海中鹅肝”，多吃鮟鱇鱼肝脏，有保护视力等作用，所含的胶原蛋白也非常丰富，所以春天鮟鱇鱼不要错过。

【红焖鮟鱇鱼】

食材：鮟鱇鱼、生姜、蒜、辣椒酱、酱油、老抽、盐、白糖、陈醋、胡椒粉、料酒、八角1个、蚝油？

1.鮟鱇鱼清洗干净，然后直接剁成块状备用。

2.锅中烧水，把剁好的鮟鱇鱼冷水下锅过水，然后捞出用清水再次清洗干净。

3.锅中加入底油，放入姜蒜爆香，然后加入辣椒酱炒出红油，加入适量的水，放入过水的鮟鱇鱼。

4.大火烧开，萨基姆放入所有调料，转中小火焖煮。

5.当汤汁收浓时，加入少许水淀粉，让芡汁挂在鮟鱇鱼即可。

5.鲅鱼

鲅鱼也叫马鲛鱼，其种类较多，常见的有中华马鲛、康氏马鲛、蓝点马鲛，主要分布在南海以及东海外海，鲅鱼身上的鳞极细小或退化，腹部大部无鳞， *** 凶猛，以小鱼为食，因此肉质紧实、肥嫩有弹 *** 而刺少，味道鲜美， *** 也不贵，是沿海地区人特别喜欢吃的经济鱼种，因离水即死，所以无法人工养殖。

【红焖鲅鱼】

准备食材：鲅鱼、生姜、大葱、花椒、料酒、生粉、鸡蛋、甜面酱、生抽、盐、白糖、胡椒粉。

1.先把鲅鱼头部和内脏处理干净，然后清洗干净，切成厚块，用生姜、大葱、花椒、辣椒、料酒腌制一会。

2.把生粉放入碗中，加入鸡蛋和水调成面糊状备用。

3.锅中烧油，油温5层热时，把鲅鱼块裹上鸡蛋糊，放入油中炸，炸至两面金黄捞出。

4.锅中留底油，放入姜蒜爆香，再放入甜面酱炒开，加入适量的水，放入炸好的鲅鱼，把所有调料加入，加盖焖煮15分钟。

5.时间到后，开大火把汤汁收浓，然后出锅装盘，放上香菜和红辣椒点缀即可。

6.海鲈鱼

鲈鱼的肥美是众所周知的，可以分为海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈及河鲈等四种鱼类，其中海鲈鱼是生活在海水中，比淡水鲈鱼的体型大，海鲈鱼是经济型海鱼之一，其 *** 凶猛，以鱼、虾为食，肉质紧实而细嫩，味道鲜美，没有细鱼刺，可以用来葱烧、红烧、一般以清蒸居多，毕竟海鱼吃的就是那个鲜味。

【清蒸海鲈鱼】

准备食材：海鲈鱼、生姜、大葱、盐、蒸鱼豉油、料酒、小葱、红辣椒。

1.海鲈鱼先去鱼鳞去鱼鳃，然后把肚子里内脏处理干净，然后再清洗干净。

2.在背部脊骨两侧划上花刀，刀要深至背部到鱼肚处，然后把里面也用刀划开，让鱼可以趴着。

3.把鱼全身摸一遍盐、把生姜片、大葱放入碗底铺好，在把海鲈鱼趴着放好，撒上一些料酒即可。

4.蒸锅上汽后，把海鲈鱼大火蒸8分钟左右，具体时间根据鱼的大小。

5.蒸好后把碗中水倒掉，把姜片大葱挑出来不用，然后把倒入另外一个干净碗中，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝和大葱丝、红辣椒丝，淋上热油即可。

春天正是海鱼肥美的季节，上面6种海鱼既鲜美肥美， *** 不贵，而且很难人工养殖，在这个季节不要错过海鱼的鲜美，可以尝尝鲜。

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