湖北腊肉
腌制
材料:
五花肉两斤（实际 *** 分量根据需要确定）、花椒20克、盐100克、白酒适量
做法：
1、炒花椒盐
擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕 *** 。关火，将花椒盐盛出待用。
2、腌肉。
将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
3、加白酒。
腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
4、静置腌制。
将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
5、晾晒风干。
腌了３天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风 *** 肉还保留一定弹 *** 和水分即可。
说明：
以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较湿润的地方。太潮湿或者太干燥的地方，如广东、广西、北京、河北以及更北的地带，不适合风干做法。
湖南腊肉
*** 步骤
1、备料。
取皮薄肉嫩、肥瘦适度的鲜肉或冻肉，刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条（如 *** 无骨腊肉，还要切除骨头）。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍。
腌渍有三种 *** ：
(l)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；
(3)混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制。
熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
腌制
主料： 猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉 5000克
调料： 白酒 50克 盐 150克 花椒 25克 白砂糖 50克
熏料： 松柏木屑 54克、干果壳 54克（若加少许桔皮，腊 *** 味更浓郁）；
做法：
1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3—5 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
3. 将猪肉用花椒、盐、白糖 *** ，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
5. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
6. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金 *** 时，取挂于通风之处即成。
湘西腊肉
腌制 ***
1.原料准备：
1、食盐、花椒、五香粉适量。
2、选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉，将肉砍成每条重约五、六斤的肉条即可。
2.腌渍 *** ：
1、盐椒粉腌渍：肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉，然后将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为20天～30天，让盐椒充分溶粘在肉条上，再熏烤。
2、先将鲜肉砍成一块块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。一个星期后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来熏烤。
3、熏烘： 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。
一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。
4.下架贮藏：
经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。
为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用四种 *** 贮藏：
一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。
二是藏入锯木屑中。
三是挂在通风干燥的壁板上。
四是用稻草包裹放在干燥处。
四川腊肉
*** 上主要分为两种：一种是熏制的，另一种是风干而成。
腌制 *** （4种）
1
主料辅料：猪肉5000克、精盐200克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克
*** *** ：
1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。
2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
工艺关键：
1.腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
2
原料：鲜猪肉（更好是二刀坐墩肉）、盐、花椒、醪糟汁
制法：
1、用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。
2、将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。
3、将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上(按自己的口味掌握用量)，把抹好了花椒盐的肉放才盆里腌7天，每天翻动一次。
4、5—7天之后，把肉取出晾在特别通风的地方。
5、晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。
6、最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。
7、要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。
3
原料：肉、盐、香料。
做法：
1、将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。
2、将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。
特点：腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香浓而无烟味。
原料配方：
每100千克猪肉加食盐7-8千克，白酒0.8-1.2千克，红糖熬制的糖水0.5-0.6千克，花椒面100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克。
*** *** ：
1、选肥膘在1.5厘米以上的带皮鲜猪肉，尤以前后腿、肋为佳。将肉修整齐切割成长35厘米左右，宽3-4厘米的肉条。
2、将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器内。腌3-4天后翻动一次。
3、一周以后将腌好的肉用温水洗刷干净，并寄挂于火炉上方烘烤，当表面皮硬，肥膘微有油掺出，瘦肉酱红色，肥膘呈金红色具有透明感即可。（农村树枝、杂草丰富，如能烟熏更好，尤以柏树板丫烘熏为佳。）
快过年的时候，老家人都会腌制一些咸肉、咸鱼，这也是年货清单里不可缺少的一种“年”味道，与四川重庆那些地方的腌制 *** 大不同，老家人腌制咸肉，都是直接用盐和香料把五花肉腌制两天，再挂起来通风晾晒，保持猪肉的原色；而四川重庆那边的人则是喜欢吃熏肉，吃起来有股浓浓的烟熏味，表面呈酱褐色。
今天我们不腌咸肉，教大家做酱肉，不需要烟熏，也不需要用盐抹，成品酱肉黑里透着红亮，酱香浓郁，不管是蒸着吃，还是炒着吃，都非常不错，更重要的是不会很咸很咸，短时间内就能吃上，省时又省事。
用料：
五花肉，生姜，桂皮，八角，香叶，花椒，红干辣椒， *** ，生抽，老抽，白酒，黄酒。
做法：
锅内倒入一碗黄酒，将生姜，桂皮，八角，香叶，花椒，红干辣椒， *** 倒入锅内。
加入黄酒碗量三分之二的生抽、三分之一的老抽，搅拌均匀，将锅内的酱汁煮开。
等锅内的酱汁烧沸、香料的香味被煮出来后，关火，把酱汁放置一边晾凉。等酱汁晾凉后，加入一点高度白酒。(白酒能起到杀菌的作用，蚊虫也不会叮咬，还能使酱肉更香。)
用清水冲洗一下五花肉表面，改刀切成短一点的条状，晾干表面的水分。(我是为了方便浸泡，吃的时候一拿一个小条，才切成小条的，您也可以切成大长条。)
用刀子在五花肉上扎个口子，绑上一根绳子，方便晾晒。
将五花肉放入碗中，倒入煮好的酱汁，连同香料一起倒进去，把五花肉浸泡2到3天。浸泡的时候，可以把肉碗放在冰箱冷藏室，如果气 *** 较低，也可以不用放冰箱。(我浸泡五花肉的时候，顺便加了点鸡翅一起泡，也很好吃哦。)
如果五花肉能够全部浸泡在酱汁里面，可以不用管它；如果还有地方浸泡不到，需要给它隔段时间翻动一下。五花肉浸泡好后，取出，挂在通风的地方自然晾干。(鸡翅只需要泡一天 *** ，第二天就晾起来。)
差不多一个星期的时间，猪肉表面就会变得 *** 的，捏一下猪肉外表，就会觉得 *** 的，但是还带有弹 *** ，这时候就可以取下来放冰箱保存了。
我喜欢蒸着吃，配上热腾腾的米饭，味道非常的香，喜欢吃酱肉的朋友不妨试试哦!
「塩豚」：就是用粗盐 *** 过保鲜膜包裹放入保鲜袋中保存四天左右即可食用的猪肉块。在日本一般这么食用：
烧烤，烤出多余油脂，鲜香四溢。这是最普通也是更流行的吃法。
炖汤，与泡菜一起 *** 韩式泡菜汤；加入菌类和味噌 *** 成日式肉汤。
这些都是在日本很受欢迎的吃法。
咸猪肉经过长时间风干储存，就成了火腿。搭配芥末或 *** 春卷也是极富有创意的吃法。
与洋葱、番茄一起炖汤，我觉得是比较暖心的吃法。酸酸的有点咸，解腻很适合过年食用。
自制腊肠看似简单，却涵盖“黄金配比”，江浙经典配方，咸度适中腊味，是很多地方过年的标配，常见的腊味有腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸭等等，为了这一口腊味，早早就开始准备了，一般进入腊月，基本上家家户户的屋檐下、栏杆上，都挂着各种各样的腊味了，这些腊味形成了冬季独特的风景线，等到春节的时候，在家吃上自制腊味，是一种幸福的味道，也是家的味道，更是很多地区的传统习俗，因为这些腊味不仅仅是食物，更是被保存在岁月之中的生活和记忆，让人难以忘怀；
腊味中最常见的除了腊肉，就是腊肠了，每个地区的腊肠都有自己独特的味道，这就是每个地方的人对食物的独到理解，腊肠是以猪肉为原材料，调料拌匀之后，装在天然肠衣中，再经过晾晒 *** 而成的，依靠日晒和风干，晨起日落之间，大自然将腊肠中的水分抽干，将其独有的鲜味浓缩在内，肉质紧实，散发着独有的 *** 和咸香味；
油香四溢的腊肠凝聚了自然、时间和人情的味道，简单的食材有不一样的风味，它也是春节前后走亲访友必带的一种礼物；
腊肠在广东、江浙沪、广西、四川、云南、湖南等地都很常见， *** *** 大致相同，但因为区域不同，在配料上会有所差异，所以口感上是不相同的，下面和大家分享一个江浙版腊肠的经典做法，多次尝试之后得出的黄金配比，咸度适中，带有微甜，平凡简单的食材，经过细致的加工和大自然的加持，吃出了人间烟火的味道；
家庭自制腊肠还是比较简单的，只要准备好需要的原材料，按照下面文章中分享的“黄金配比”准备食材的比例，就算是新手在家也能成功，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】猪肉5000g、食盐100g、白糖150g、味精100g、白酒150g、肠衣适量；
【腊肠的做法】
1、家庭 *** 腊肠需要的原材料其实很简单，都是很常见的食材，猪肉、食盐、白糖、白酒、味精和肠衣，其中肠衣在菜市场或者网上都能买到；
2、家庭自制腊肠比较经典的肥瘦比例是2肥8瘦，有的朋友喜欢3肥7瘦的也是可以的，但现在的人都不怎么喜欢油腻的感觉，所以比例在2肥8瘦是更好的，下面是5kg猪肉的比例，也就是10斤猪肉需要搭配的原材料，10斤猪肉是2斤肥肉和8斤瘦肉，前腿肉、后腿肉、夹心肉甚至是五花肉都可以，只要按照比例配比即可；
3、10斤猪肉准备100g食盐、150g白糖、100g味精、150g白酒，白酒建议用52度左右的高浓度白酒，不仅能去腥增香，还能防腐，味精可以换成鸡精，用量可以上下增加50g左右，其它配料的用量不能随意增减，这是多年实验之后得出的“黄金配比”；
4、买回家的猪肉不要用水清洗，这是做腊肠的之一个重点，清洗过的猪肉上有水分，灌好的腊肠容易变质，可以用少许高浓度白酒，把猪肉表面稍微擦拭一下，擦拭好之后，将猪肉肥瘦分开，并且称一下；
5、称好的猪肉切一下，肥肉切成小丁，肥肉可以稍微切碎一点，瘦肉切成细细的长条或者薄片都是可以的，这样灌好的腊肠看起来不会特别肥，而且蒸熟切片的时候不容易散开；
6、切好的肉倒在一个大盆中，准备好的调料全部倒在肉上，翻拌均匀，一定要把调料完全搅拌均匀，这样猪肉的味道才会均匀，搅拌好之后放在一边腌制2个小时左右，让味道更加均匀；
7、肠衣一般都是盐渍的，买的时候包装上有说明，一袋肠衣能灌几斤肉，把肠衣倒在碗中，先用水冲洗干净，把表面的食盐冲洗干净，再把肠衣放在水龙头下面冲洗一下，冲洗好之后放在装有白酒的碗中浸泡半小时，白酒能去腥防腐；
8、再准备一个 *** 工具，套上肠衣，肠衣的尾部用绳子绑紧，再把肉塞进去，把工具的手柄转紧，慢慢往下转，这时候肉就会从工具的漏斗中灌到肠衣里面了，肉灌好之后在顶端也打一个结；
9、腊肠全部灌好之后，用绳子绑成一段一段的，每段的长度在15厘米左右，全部绑好之后用 *** 在香肠的表面快速扎上2下，不要扎得太多，否则肠衣容易被扎破，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，里面的油脂也能更好的晒出来；
10、腊肠都绑好之后要过一下水，过水是为了能让腊肠表面快速收水，更容易晒干，晒好的腊肠颜色也能更好看，锅中加水，烧到水冒气泡，大约八十度左右，把腊肠放进去烫一下，大约3秒钟，快速出锅，你会发现腊肠表面的颜色变白了一些；
11、腊肠过好水之后，绑在衣架上，挂到室外晾晒，一般晾晒7天左右，晾晒好的腊肠表面是硬硬的，体积明显变瘦，颜色是红棕色，这个时候就能把腊肠收回来了；
12、做好的香肠不需要复杂的烹饪 *** ，更不需要什么作料和配料，只要放在米饭上简单一蒸，出锅就是香喷喷的下饭能手，除了清蒸，还能炒蒜苗、炒辣椒、做煲仔饭等等，它是一种集方便、好吃、下饭于一身的食材，如今的腊肠，早就不是人们留住时间的秘制食物，更多的是一种家乡回忆；
13、个人建议腊肠蒸着吃是更好的，不建议水煮，蒸制能更好的保留腊肠的香味，稍微晾凉之后切片，腊肠是越嚼越香的；
腊肠的做法总结：
1、腊肠的晾晒时间除了和温度有关系，和肥瘦比例也有关系，偏瘦的腊肠晾晒时间可以适当缩短；
2、腊肠晒干之后，可以将它装在密封袋中密封保存，冷藏能保存3个月，冷冻能保存一年时间，口感不会发生变化；
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感谢您的支持！
年货腊肠做法来了，日晒5天烟熏半个月，最后焖饭吃太香了腊肠好多朋友都很爱吃！主要是那个香啊！ 烹制后，香味都会包含在肠衣里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴，特别浓郁。 可是现在外面有很多黑心作坊用问题猪肉做腊肠 *** ，这些人的良心真是大大滴坏！随便搜一下，就出来一堆关于“黑心腊肠”的新闻，实在是不敢买啊~！ 倒不如趁着春节，自己动手多做一点，日晒5天烟熏半个月，最后焖饭吃非常香！ 简直是冬季里的一道懒人福利菜~~~
By 湘野红姐
用料- 五花肉 7斤
- 盐 120g
- 辣椒粉 适量
- 胡萝卜丁、香菇丁、玉 *** 适量
1、用温水洗一下五花肉，然后沥干水分 （做腊肠要选五花肉）
2、腌肉。按照7斤肉：120g盐的比例腌制，加一点料酒、生抽、五香粉，一起搅拌，腌制12小时
3、洗肠衣两遍，因为我买的这个肠衣真的很咸，然后用冷水泡20分钟
4、把肉塞进里面，用擀面杖压紧实一点
5、找到肠衣的一头，套在 *** 器上面。再把整条都套进去，在最下面扎一个结，防止肉漏出来
6、握紧肠衣的这一头，慢慢把肉推进去
7、肠衣都装满以后，再次把头和尾部绑上棉绳，中间再分段用棉绳绑一下，每一段都要用 *** 戳几个洞，方便排气
8、风干大概半个月
9、在自家山上砍一点柏树叶回去熏制
10、用柏树枝熏成这个样子，就可以吃了
11、将腊肠洗干净，煮一下
12、将胡萝卜、香菇、腊肠切成丁，然后取出玉米棒上的玉 ***
13、给洗好的米调味，一勺生抽、老抽、耗油，拌匀
14、然后将切好的料放进去，按照平时煮饭的流程做就好
15、等腊肠焖饭煮熟了，放一点葱花就可以开吃了
16、像这样的懒人焖饭，一个人在家里，真的不用再炒菜了，配一个素菜就能吃上一顿丰盛的个人餐
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
用春笋和咸肉烩胖鱼头，汤鲜味浓又极富营养，一家大小都爱吃春笋清新鲜嫩。
去年腊月做的风干咸肉，味道咸鲜还带有风吹过的味道。
胖鱼头肉多头大，鲜嫩多汁富有胶质。
从地下生长出来的春笋，经过自然风干的咸猪肉，游荡在水中的胖鱼头，把这三种食材烩在一起，形成了一种独特风味。
今天我就给大家分享这道“春笋咸肉烩鱼头”！
【材料】
花鲢鱼头、春笋、咸肉
【做法】
鱼头用刀破成两片，撒上精盐、淋上料酒抹匀码味。
咸肉切成1厘米见方的肉丁，春笋切成大小均匀的滚刀块。
锅内放入猪油，把鱼头两面用油煎一下，起锅装盘中备用。这一步是为了去掉鱼头的腥味和煮出来的汤更白。
把锅洗净烧热，放入少量底油，倒入咸肉丁爆香，煸出油脂后，放入葱姜和春笋翻炒出味，淋入料酒，加入鱼骨头熬制的奶汤。
烧开后调入盐、味精、胡椒粉调味，最后加入生抽增鲜调色。喜欢奶汤颜色的朋友可以不加生抽。
煎好的鱼头放入锅内，小火煨制入味。
鱼头煨制10分钟，然后铲入盘内。锅内剩下的汤汁开大火收浓，淋入水淀粉勾薄芡，加入藤椒油5克，起锅把汤汁均匀淋在鱼头上。
鱼头四周摆上小葱叶或者菜心做装饰。
【经验分享】
如何用家里剩下的鱼骨熬制出雪白的奶汤？
1.鱼骨用清水漂净血水。
2.用猪油煸炒鱼骨。
3.加入开水烧汤。
4.一直开大火，直到汤色乳白浓稠为止。
放弃也是一种获得！
小的时候，我爸告诉我这个道理的时候，居然是在腌制腊肉腊鱼的过程中，我爸说：“去年腌制腊肉、腊鱼购买了5斤食盐、差不多3两花椒，40斤草鱼、10斤猪肉，实际使用了2斤食盐，但 *** 说去年的腊肉腊鱼腌制的过咸，所以，我们今年要少放一些食盐”。
转眼过了2周，家里的腊鱼腊肉晒干了，可以吃了，吃的时候，我妈品尝了味道之后说：“今年的咸味合适，刚刚好”。
我爸想着和我说道：“放弃也是一种获得，有时我们会非常相信自己的判断，但我们同时也要懂得，回头其实没有那么难”。
*** 我，按照去年的经验，还是买了5斤食用盐，虽然食盐浪费了，但我及时选择了放弃，浪费食盐总比浪费40斤草鱼、10斤五花肉强，如今想想回头其实并不难，该坚持的坚持，该放弃的时候，就要选择回头。
只要懂得放弃，其实回头一点都不难，人生有很多时候，何尝不是如此？
放弃也是一种获得，这是我很小的时候，我爸在腌制腊鱼的时候告诉我的一个道理，结合我们今天讨论的话题：这5种肉晒干后，比新鲜的还好吃，放一年不坏，冬天蒸着吃最香了，我也来给大家说说哪些好吃的腊肉？
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您是喜欢吃腊肉、腊鱼、还是腊香肠？
一、哪5种肉晒干之后，比新鲜的还好吃？
1、虽然大家都知道猪肉最适合 *** 成腊肉，但要说道猪肉的具体部位，我妈最喜欢买五花肉，特别是那种肥瘦相间的五层五花肉。虽然湖南的腊肉全国都非常知名，但作为一个武 *** ，我还是最喜欢吃湖北人家腌制的腊肉， *** *** 简单，超市买回来的新鲜五花肉或者是前腿肉，用炒热了的花椒盐涂抹，之后，放入大的容器中腌制起来，7天就能起缸，腌好的腊肉，再经过7天左右的晾晒后，切成薄片，上锅直接蒸熟，腊肉晶莹剔透，口感肥而不腻。
2、除了腌制猪肉外，还可以同五花肉一起腌制的有草鱼、鳊鱼、青鱼等淡水鱼，在超市购买10斤以上的草鱼，当然也可以购买20斤以上的青鱼、鱤鱼等贵重的淡水鱼，只不过大多数普通家庭，我指的是武汉的平常百姓人家，大多都会腌制草鱼。腌制 *** 同腌制五花肉是一样的，同五花肉一起放入大的容器中腌制，腌制7天后拿出来晾晒，风干之后就可以食用。
3、腊香肠，其实不用腌制，只不过是在腊月里 *** 的，所以，才叫做腊香肠，湖北武汉这边，大多数家庭都会去菜市场买猪肉，然后找专门 *** 灌香肠的商家帮忙 *** ，每斤可能要收3元左右的 *** 费，当然调味也是商家负责，灌好的香肠，拿回家之后直接晾晒，晒干之后就可以食用了。
4、鸡肉也是可以 *** 成腊鸡的，但武汉这边大多数家庭都不会选择整鸡，而是选择鸡翅膀、大鸡腿等，采取五花肉同样的腌制 *** 。
5、鸭肉同鸡肉又不一样，武 *** 在腊月、寒冷的冬季，非常喜欢吃腊鸭焖藕，所以，腌制鸭肉的时候，通常都会选择整只鸭进行腌制，而且一般都会选择个头大、肉多的土鸭，这是因为，腌制的过程中，鸭肉中的水分流失、体积缩小的缘故。
二、腊肉的分类？
腊肉在我们国家的南北都有出产，南方以腌制腊猪肉较多，北方以腌制牛肉为主，而且因为南米北面的饮食习惯，加上各个省份的风俗不同，腊肉在我们国家的种类也非常多，即使是同一个省份，又因加工 *** 的不同，而各具特色。
以原料划分，有猪肉、羊肉、鸡、鸭、鱼等分别，以产地划分，有湖南、广东、云南、四川的区别，同时又因为选择原材料部位的不同，又衍生出许多的品种，比如：广式腊肉、湖南腊肉、四川腊肉等。
广式腊肉以腊腩条最为知名，猪的肋条肉为原材料经过腌制、烘烤而成，选料严格、 *** 精细、色泽金黄、条形整齐，芳香醇厚，干香爽口的特点。
湖南腊肉又叫做三湘腊肉，选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪尾原材料，经过切条、配制辅料，腌制、洗盐、晾干、熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊，鸡肉棕红，咸淡适口。
四川腊肉，将肉切成5CM宽的条状，再经过腌制，洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁，味道鲜美、营养丰富的特点。
此外还有河南的蝴蝶腊猪头肉、湖北的腊猪头肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼、广西的腊猪肝、陕西的腊羊肉、山西长治的腊驴肉、甘肃的腊牛肉。
三、湖北腊鱼腊肉的腌制 *** ？
腌制的时间：湖北腊肉的腌制时间一般在每年的冬至过后。
腌制 *** ：腌制 *** 简单，采用食盐搭配花椒粒，在炒锅中炒热，炒出香味之后，再涂抹在整条鱼的每个部位、涂抹至五花肉的每一处，放在大的容器中，用大石头压实，腌制2-3天之后，进行翻面。
晾晒：腌制7天后，拿出来直接晾晒。
食用 *** ：腊肉切成薄片直接上锅蒸熟后食用，腊鱼剁成小块，同腊肉一起蒸熟即可食用，当然腊肉也可以用来做菜，比如：腊肉炒大蒜、腊肉炒菜薹、腊肉炒蒜苗等。
四、湖北人腌制腊鱼腊肉的小窍门？
1、在湖北，腌制腊鱼腊肉都会使用大缸，装入缸内的鱼肉，需要加盖密封腌制2-3天，之后取出来翻一次面，将缸里下面的鱼肉和上面的鱼肉调换位置，然后再次密封腌制3-4天。
2、起缸晾晒的之一天，更好选择能够见到太阳的大晴天，这样 *** 出来的腊鱼腊肉，吃起来会更加的有滋味。
3、腊肉在晾晒的时候，干湿度还是要因人而异，一般来说，晒干了的保存时间长，但口感相对来说，没有半湿的那种美味。
4、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块，装入保鲜袋中，存放在冰箱里的冷冻室，随吃随取，也是非常方便的。
5、腌制猪肉更好同鱼一起腌制，这样腌制出来的腊味会更加美味。
写到最后，还想啰嗦几句这5种肉晒干后，比新鲜的还好吃，放一年不坏，冬天蒸着吃最香了，总结一下：
1、五花肉腌制的腊肉。
2、草鱼、青鱼腌制的腊鱼。
3、五花肉 *** 的灌香肠。
4、整鸭腌制的腊鸭。
5、鸡腿、鸡翅膀腌制好的腊鸡腿。
自制纯 *** 肠中午刚做完，晚上又想吃了我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
孩子爱吃烤肠，香肠，外面买的添加剂太多，肉也不放心，还是自己做靠谱。
By 豆粉9695074852
用料- 五花肉 500克
- 猪肠衣 一根
- 红曲粉 少量
- 盐 一勺
- 五香粉 少量
- 生抽 一勺
- 老抽 一勺
- 白糖 两勺
- 蚝油 一勺
- 葱花 适量
- 姜水 适量
- 鸡蛋 一个
1、猪肉切块用绞肉机搅碎，不要太碎，可以清晰看到小肉丁为宜，这样吃起来口感比较好，放入切碎的葱花
2、打入一个鸡蛋
3、将上述调料调匀倒入肉馅，爱吃什么口味可以酌情加减，比如爱吃辣味的，可以放入辣椒油或者辣椒粉，爱吃蒜味的，可以放入切碎的大蒜等等，我做这版是小孩子比较爱吃的，香甜口味的。
4、将清洗干净的肠衣套在手动 *** 器（也可以用漏斗或者矿泉水瓶颈和瓶口处），底部打结，准备 *** 。
5、将肉馅灌入，不要灌太满，8分为宜，太满后面做熟的时候容易爆裂。 *** 有点慢，灌的过程也是一种体验，我是和孩子一起灌的，我觉得是个不错的亲子体验。
6、一根全部灌好，注意要记得上下用手捋一捋，粗细一致。
7、按照喜欢的长度系上细绳，然后用 *** 在每一段都扎几个小孔，便于后面蒸熟的时候排气
8、用蒸锅大火蒸20分钟，口感比较松软。如果喜欢紧实的口感也可以风干一至两天，再蒸熟。
9、蒸熟出锅，就可以吃了，有一根是孩子扎的孔，戳破了，蒸的时候裂开了。其它都很好
10、孩子说，这是她吃过更好吃的香肠，而且是自己参与 *** 的，很有成就感，很有意义。
小贴士1.肠衣浸泡半小时，一定要里外冲洗干净，怕有异味的，可以用白酒加水泡半小时 2. *** 不要太满，8分为宜 3.分段系好之后不要忘记扎孔
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美食推荐：红焖带皮羊肉、干辣椒皮炒五香咸肉、汽锅牛蛙 *** ***红焖带皮羊肉
特点：
此菜羊肉酥烂，食肉后可用汤涮食各种蔬菜，酱香浓郁，适宜秋冬季食用。羊肉用红焖的 *** 烹调，具有“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”的特点，并且在传统口味基础上增加了腐乳等，很受食客欢迎。
原料：带皮鲜羊肉1500克（羊腩500克，羊后腿肉1干克），蒜苗50克，香菜10克。
调料：盐、花椒各10克，生抽20克，蒜子50克，大葱、姜各30克，花生油100克，自制酱料100克，自制调味汁75克，自制香料75克。
自制酱料配方：黑豆瓣酱50克，红豆腐乳5块，甜面酱30克。
自制调味汁配方：糖色水30克，美极鲜鸡粉15克，生抽20克，胡椒粉10克。
自制香料配方：八角5个，花椒20克，小茴香15克，白蔻5个，草果1个掰开，肉蔻2个拍开，白芷25克炒后包起来。
*** *** ：
1、羊肉切成3.5厘米见方的块，加盐、生抽、花椒腌制3小时，焯水后洗净，用大火煸炒5分钟。
2、起锅，下油烧热，炸香蒜子、葱、姜，再放入自制酱料炒香，下羊肉块煸3分钟，然后放入自制调味汁。
3、加水没过羊肉，再放入自制香料，用大火烧开5分钟，小火25分钟，盛入锅内，撒上蒜苗段、香菜，带酒精炉上桌，点火即成。
干辣椒皮炒五香咸肉
此菜选用自制的风干红辣椒 *** ，辣椒口感筋道；五香咸肉也是我们自制的，口味浓郁，特色鲜明，菜品做法简单易学。
砧板：将风干好的辣椒用温水泡制20分钟，取350克切成5厘米长的段；五香带皮咸肉150克洗净，切片。
炉头：
1、锅内入色拉油500克，烧至五成热，下入咸肉炸至金 *** ，捞出控油。
2、锅留底油，下入拍蒜子20克炒香味，下入咸肉和辣椒皮，加味达美、辣鲜露各10克，蚝油、味精、白糖各5克翻炒均匀，临出锅淋红油5克，装盘，用茴香苗点缀即可。
五香咸肉：将制净的带皮五花肉7.5千克沸水，清洗干净后，加入五香粉 *** 克，辣椒面100克，花椒面50克（先把花椒炒香或烤香，打成面），盐200克（炒制），味精100克，香叶15克，十三香、葱、姜各50克，腌制1小时，风干2—4天。风干的肉封保鲜膜，平时入冰箱冷藏保存即可。
干辣椒皮：将红辣椒5千克竖剖开、去籽，加30克盐腌制10小时，控水，夏天用风扇吹干，秋冬季节放户外风干2天。
小贴士：干辣椒皮泡制的时间不能过长，此菜也可以配上炸制好的口袋饼一同上桌，口味更好。
汽锅牛蛙
材料：
主料：
净牛蛙块300克，咸肉75克，红枣丝20克，陈皮丝8克，笋丝25克，香菇丝25克。
调料：
蚝油20克，生抽25克，剁椒50克，花雕酒35克，鸡精10克，生粉30克，香葱末50克。
*** ：
1、咸肉片与红枣丝、陈皮丝（这两种料均用水泡软）、笋丝、香菇丝一起拌匀。
2、牛蛙块加蚝油、生抽、花雕酒、鸡精、生粉腌渍上浆，与步骤1中的四种丝和咸肉片拌匀。
3、取汽锅铺入拌好的主料，撒一层剁椒，上笼蒸12分钟，取出撒入香葱末，激热油即可。
江西南昌自制腊肉咸肉的两种吃法，你见过吗？炒一大盘子被抢光了昨天原生态腊肉做好了，做法已经分享过。非常简单的南昌原始做法，不用熏制，没有看到的朋友可以关注我，在我的文章记录里边查看，这篇文章大伙还是蛮喜欢的，转发率和收藏率很不错。家人都迫不及待的要吃，今天分享下吃法给大家。
【准备食材】
腊肉300g，青蒜（蒜苗）一把，姜末少许；
【准备调料】
菜籽油，花椒粉，料酒，鸡精。
【做法一】
腊肉清洗干净，放盘子里，开火蒸20分钟，再焖5分钟。拿出来切成薄片即可食用，食材自身鲜香浓郁，原汁原味的腊肉。
【做法二】
蒜苗清洗干净，劈成两半，再改刀切成2-3cm长的小段。腊肉清洗干净，放盘子里，开火蒸10分钟，再焖5分钟。拿出来切成薄片，热锅凉油，先放入适量姜末，再将腊肉放入，加少许料酒煸炒2-3分钟观察腊肉微微泛黄，加入青蒜和花椒粉，大火翻炒1-2分钟，加入少许鸡精出锅。喜欢吃辣椒的朋友，也可以根据个人喜好加入一些辣椒。
肥的吃起来肥而不腻，瘦的越嚼越香，让 *** 罢不能，烧了一大盘子，一上桌就被抢光了。有空你也来试试吧！饭店里吃不到的美味。
小贴士：
腊肉本身就很咸，在炒制的时候就不需要加盐了，我这是刚好自然风干了20天的腊肉，挂的时间越长，腊肉越浓香，储存几个月也不会坏。今天就分享到这儿，后期还会教大家做腊肉饭、腊肉炒豆豉等等美食。
本文为大大家乡美食原创文章，欢迎关注分享。不明白的地方可以在文章下方留言，作者会之一时间为您解决问题。谢谢鼓励与厚爱！
