做韭花酱，不要只会放盐，多加1个料，味道更香更浓郁，久放不坏
七月是吃韭菜花的季节，为啥我会知道的这么清楚的，因为我们家从小就吃这东西，每年这段时间，家里总是会出现一大袋子，要不就是自己家种的，要不就是去菜市场上搜集的，买来做韭花酱。
我对这个味道，简直爱不释手，小时候看到就兴奋。但是众口难调，我朋友就接受不了，每次看到我吃，总是会摆出一脸为难的表情，可以感受到它的厌恶了哈哈。让她尝试了一口，没嚼两下就吐出来了，疯狂喝水。
韭花酱，我没见超市里有卖的，网上卖的我又不放心，总担心是小作坊生产，不卫生。自己做味道更正宗，更符合自己的口味，不过各位在做韭花酱的时候，不要只会放盐，想要更好吃，多加1个料。
【做韭花酱】
用到：白酒、盐、韭菜花
步骤一，买上一些韭菜花，我们家外面自己的菜园子里就有，所以直接摘下来就行，不用买啦，如果大家需要买，要选择一半籽一半花的，新鲜的。
步骤二，这东西，最容易藏着虫子了，所以要放到水里多洗几遍，再放到盐水中泡着，泡上半个小时。泡好之后，大家会惊奇的发现，原本清澈的水，现在变得很脏，而且还有一些黑色的东西飘着。
步骤三，放到阳台上，摊开晾一下，把水分彻底晾干，如果天气不好的话，用家里的吹风机吹干，总之不能有水分，不然的话腌制时有生水，肯定容易变质。接下来把韭菜花，放到料理机中打碎，或者用刀切碎。
步骤四，打碎的话不要打的太碎了，吃起来有颗粒感才好吃，下面我们往韭菜花里，倒入食盐，盐不要太多了，味道容易很咸，也不好吃，但是也不能太少了，夏天的话太热，特别容易坏。
步骤五，我一般会放多少盐呢，给大家讲一下，一般就是1斤韭菜花，里面加上50g盐，这样完全足够了，口感刚刚好。放上盐之后，还不够，还要多加1个料，什么呢，上面已经给各位列举出来了，就是白酒。
步骤六，白酒的量，没有具体的，少放点就行，倒到里面之后，戴上手套进行翻拌，拌匀了装到瓶子里，把瓶盖盖上，密封好之后放到冰箱，或者放在阴凉的地方，耐心等待20天。
腌韭花酱，只放盐容易坏，母亲说多加3样，翠绿又鲜美，能放1年
初秋时节，韭菜花开得正盛，又到了腌韭花酱的时候了。韭菜花营养丰富，含有钙、铁、磷、维C、维生素B2、胡萝卜素、粗纤维等成分，吃了可以开胃生津、增强食欲、促进消化，对身体有很多好处。
吃火锅时，用韭花酱当蘸料，味道鲜美，尤其和羊肉是绝配，能很好地去除羊膻味，另外拌饭也特别好吃。
腌制韭花酱的 *** 很简单，不过很多人就只知道放盐，结果韭花酱的味道不香，而且容易发黄，没那么翠绿，最重要的是放不了半个月就会坏掉。
入秋后，在农村的母亲也开始 *** 韭花酱了，昨天来看孙子，给我带了一大瓶韭花酱，绿油油、香喷喷的。
母亲腌了几十年的韭花酱，经验丰富，她告诉我要想好吃并且放得久，不能只放盐，还要加3样东西，翠绿又鲜美，放一年都是好好的，久放不坏。
【腌韭花酱】
1、处理韭菜花
买一些新鲜的韭菜花，放入清水中，加入适量食盐，用手搅拌均匀后浸泡30分钟，这样更干净，然后捞出冲洗干净，沥干水分。再用剪刀剪掉花梗，留下韭菜花。
有2点要注意：
①韭菜花要沥干水分，尽量放在簸箕上铺开，在阴凉通风处晾干，有生水的就容易坏。
②韭菜花的花梗（下部长长的杆）要剪掉，花梗含有大量的水分，容易让韭花酱变色，坏掉。
2、开始腌制
晾干并剪掉花梗的韭菜花，放进杵臼里，加入适量食盐，把韭菜花捣碎，或是直接放在案板上剁碎。韭花酱就做好了吗？还没有呢，还要多加3样。
3、加入3样料
母亲说，做韭花酱除了韭菜花，这3样也不能少，就是韭菜、青椒、高度白酒。
①韭菜
韭菜的香味比韭菜花要浓得多，加入后能让韭花酱更香，颜色更翠绿。不过要注意的是，一定要加嫩韭菜，老韭菜会影响口感。
②青椒
很多人做韭花酱，会加苹果、梨，或是生姜，虽然挺香的，但会影响韭菜花的颜色，而且味道也偏甜，不够好吃。
青椒含有丰富的维C、辣椒素、叶绿素，有很好的抗氧化作用，能防止韭花酱被氧化变黄，加上自身的叶绿素，能让韭花酱保持翠绿。而且辣椒和韭菜都是辛辣味的，完全不会影响韭花酱的口感。而且辣椒味道鲜美，腌好的韭花酱也更好吃。
③高度白酒
白酒有增香、防腐的作用，防止韭菜花变质，还能提升韭花酱的味道。但一定要加高度白酒，而且是纯粮酒，才含有丰富的芳香类物质。
嫩韭菜和青椒洗干净，用刀剁碎，放进韭花酱里拌均匀，再放入一大勺高度白酒搅拌均匀，用干净的玻璃瓶装起来，密封后放在冰箱里腌制一个星期就能吃了。
【技巧总结】
1、韭菜花要用淡盐水浸泡，可以去除细菌、虫卵。
2、韭菜花要捣碎或剁碎，不要绞碎，不然影响口感。
3、加盐比例要正确，牢记10:1，也就是一斤韭菜花加一两盐，50克即可，太多了味道咸。
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腌韭花酱，最忌只放盐，83奶奶教2招，翠绿醇香耐保存，我年年做腌韭花酱是一道美味又健康的传统家常菜品。然而，如何 *** 出口感翠绿、味道醇香且能耐保存的韭花酱，却是一门学问。83岁的奶奶以她的经验向我们传授了两招，教我们如何 *** 出完美的腌韭花酱。
一、准备新鲜韭菜杆
首先，选择新鲜的韭菜杆非常重要。新鲜的韭菜杆质地饱满，颜色鲜翠。去除韭菜刀口坚硬的地方，然后仔细洗净，并晾干备用。
二、切割韭花杆片
将洗干净的韭菜杆切割成大小适中的花杆片。这可以根据个人喜好来决定，一般约0.5至1厘米左右的宽度。切割时要保持花杆片的完整和一致，以确保腌制的均匀 *** 。
三、秘制调料配方
韭花酱的调料至关重要。奶 *** 荐使用以下的秘制调料配方：
1. 细海盐：适量
2. 鸡精：适量
3. 白糖：适量
4. 白胡椒粉：适量
5. 香油：适量
将以上调料按照个人口味比例充分混合备用。
四、腌制和保存
1. 取一个干净的玻璃瓶，撒上少量的盐。这一步可以帮助去除多余的水分。
2. 在瓶底均匀放上一层韭花杆片，然后倒入适量的调料。
3. 重复以上步骤，直至韭花杆片用完。
4. 最后，在瓶口稍微留出一些空间，倒入适量的香油，这有利于保存和防止变质。
5. 将瓶口盖紧，并摇晃几下使调料均匀分布。
6. 将腌制好的韭花酱放置在阴凉通风处，存放一个星期以上，以确保味道和口感的完全融合。
结论：
通过 *** 教导，我们学会了 *** 出颜色翠绿、味道醇香又耐保存的腌韭花酱。这道传统的家常菜品不仅美味可口，还富含丰富的营养物质。无论是搭配饭菜，还是拌面、拌饭，都能给食物带来独特的风味。每年都可以用这个方子 *** 出美味的韭花酱，既增加了家庭的幸福感，也传承了传统的烹饪文化。
腌韭花酱时，直接撒盐就“废了”，牢记3个妙招，韭花干净又鲜香韭菜是我们非常喜欢吃的一道蔬菜，它浓浓的鲜香味很多人都喜欢吃，而韭花酱也是一道非常美味的调味品，韭花顾名思义就是韭菜的花，每年在夏末秋初的时候，韭菜里面会长出韭苔接下来就是开花了，这些韭花可以做成鲜美的韭花酱，每天我们喝的豆腐脑总也少不了一勺韭花酱的调味，吃起来更加鲜香提味，韭花做成的韭花酱非常好吃，在家也可以做出来鲜美的韭花酱，不管是作为调味品还是当成小咸菜，味道都是非常好的。
现在腌制韭花酱就提上了日程，因为这个季节的韭菜花是最鲜嫩的，错过这几天今年的韭花也就真的错过了，再想吃的话就要等明年了，所以家里如果想要用它作为调味品的话，千万不要错过这个黄金时间，在家腌制韭菜花也是有一定技巧的，不要直接放入盐就开始盐，牢记3个小妙招，腌出来的韭菜花更加鲜香美味。
一，剪掉完全开花的韭菜花。
韭菜花并不是开得越大越好，用来腌制韭花酱的韭菜花一定是含苞未放的，就像我们春天的时候吃槐花饺子，槐花也是含苞未放的更加香气浓郁，更加好吃，韭菜花也是同样的道理，我们仔细看一下韭菜的花，有一些是呈三角形的，像一个含苞未放的小骨朵，这种的香味会更加浓郁，做出来的韭菜花也更加好吃。
所以腌制韭菜花的第1步，不是直接撒盐去腌，而是把这些小骨朵里面完全开花的全部剪掉，所以这可是一个大工程，需要长时间仔细的把这些开花的全部剪掉，只留下含苞待放的，这样的做出来韭菜花才会更鲜香。
二，冲洗晾干。
把完全开的花全部剪掉之后，放入一个大一些的盆子中，再加入足量的清水去浸泡清洗，别看韭菜花表面是非常干净的，但是在清洗的过程中就会发现水的颜色会不断的变为 *** ，这就是里面的一些灰尘杂质全部都被泡出来了。
要这样反复地去冲洗3~4遍，等到洗到最后是非常的清澈透明的清水为止。然后取出来放在网筛里面，然后找一个阴冷通风的地方，不要暴晒，去把它风干，晾的过程中要不断地去翻拌一下，让韭花均匀风干，这样保证里面没有生水，这个过程短则需要4~6小时，长则需要24小时，要有一些耐心。
三，腌制。
接下来就开始正式地腌制这一步了，晾晒好的韭花放到一个大一些的无水无油的盆子里，必须是干净的，不能有生水在里面，否则是很容易变质的，然后加入足量的食盐，按照10:1的方式放盐就可以了，比如说我们要腌10斤韭花，就需要放一斤食盐，边放盐边去搅拌，让韭菜花完全和盐混合，然后在里面放入姜片和小米辣，拌匀之后放入干净绞肉机里面去打成泥。
然后找一些干净带盖的，无水无油的瓶子，打成泥之后直接把它装入瓶子中拧紧盖子，放在阴凉通风处让它腌制20天左右，这时韭花就非常入味了，取出来一些直接当做调味品来吃即可，这样腌制出来的韭花不腐烂不变质，而且非常鲜香，咸淡适中，喜欢吃的朋友不妨按照这个 *** 做来试试吧！
韭菜是一种生命力很顽强的植物，一年四季除了北方的隆冬季节，都是其生长的旺盛期，有个词叫“割韭菜”，韭菜只要不把根刨出来，可以割完一茬又一茬，比起生命力，还没那种蔬菜敢和韭菜比肩，所以韭菜也有个别名叫“长生韭”。而韭菜每个季节的味道也大不相同，一般来说，春天的“头茬”韭菜是最鲜嫩可口的，而到了夏季，韭菜的品质就会大幅降低，有“六月韭，臭死狗”的说法，而到了阳历九月，韭菜开始开花结果，这时候的韭菜虽然不好吃，但韭菜花可是另外一种难得的美味。
食用韭菜花的历史由来已久，五代杨凝式的《韭花帖》是天下五大行书之一，堪称稀世珍宝，内容写的就是杨凝式在一年的秋天，一觉醒来吃到宫中送来的韭花，觉得味道特别的棒，当即写了一封谢折，盛赞韭花“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”。现在韭花做成的酱也是不少人的心头好，尤其是吃火锅涮肉的时候，蘸上一些新鲜的韭花酱那简直是好吃到起飞。
分享一种韭花酱的做法
所用食材：韭花2斤，盐150克，梨一个，芝麻、花椒粉适量。
【先说一下，韭花酱的 *** *** 很多，口味也可以做成各种不同的，最传统的韭花酱做法就是用韭花和盐两种，但口感略微单一，涮羊肉吃不错，当成小菜吃就差了点。】
1、韭花要彻底地清洗干净，放在水里冲洗，用盐水浸泡，把 *** 枯萎的花瓣和根部去除，收拾得 *** 净净再来做韭花酱，自己在家吃要干净卫生。
2、全部清洗干净后，要完全晾干水分，表面和花瓣里面都不能有水，否则容易坏掉。
3、放入料理机中搅碎，没有的可以直接用刀剁碎。梨也去掉核绞成泥备用。
4、两把芝麻放入锅中炒到焦黄出香味，建议用白芝麻，黑芝麻混合在里面不太好看。
5、韭花、梨泥、芝麻放入盆中提前抓匀。
6、加入盐，用量一般是1斤韭花用50-80克盐，加入适量的花椒粉、20克的白糖，少许味精抓匀了。
7、装入瓶中，放入冰箱冷藏室密封微微发酵2天，盖子可以不用盖得太紧，一罐香味扑鼻的韭花酱就做好了。
——老井说——
韭花酱能做出来的口味很多，别只会用盐来腌，食无定味，传统的也可以改良。但无论哪一种做法，都一定注意韭花的鲜味才是主味，不能放桂皮、 *** 之类有强烈味道的调料，水果、糖之类的调味料也不要喧宾夺主加的太多，复合味的韭花酱也要能明显吃出来韭菜的鲜味才行。
腌韭花酱，最忌只放盐，难怪不香颜色黄，教你正确 *** ，一年不坏我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
春天韭菜鲜香椿，秋天韭花香万家。9月，妈 *** 小菜园里，开满了一 *** 雪白的韭菜花，摘下来一朵韭菜花，一股淡淡的清香扑鼻而来，沁人心脾，味道好极了！又到了腌韭花酱的时候了，冬天吃火锅麻辣烫的时候，把韭花酱和蘸料放一起吃特过瘾！看似简单的韭花酱很多人做不好，不是味道不香浓，就是辣味重，颜色也不翠绿，还有的人只放10天半个月就坏了。腌韭花酱，最忌只放盐，难怪不香颜色黄，教你正确 *** ，一年不坏。
韭菜有春天之一鲜的称呼，从春天开始一直能吃到农历的八月十五。男不离韭，女不离藕，这说明韭菜的营养非常的丰富，富含多种维生素，蛋白质。所含的挥发油能增进人的食欲，韭花酱做调味料是更好不过了。无论春夏秋冬，韭菜酱在火锅店都是不可缺少的蘸料之一，但是只有在8~9月份韭菜花开的时候韭花酱才是应季的，营养健康，味道纯正。秋天，这花抓紧吃，麻辣烫火锅的忠实伴侣，季节 *** 强，错过等来年。下面我们开始 *** 。
【准备的食材】韭菜花500克，盐300克，韭菜一小把，生姜一块，小米椒5根，香梨1个
【集体 *** 步骤】1：因为韭菜花的花朵非常的小，并且还是一个挨一个地开着，中间的杂质特别多，所以我们在清洗的时候一定要注意，更好先洗几次，再放进盐水中浸泡一会，这样洗韭菜花不但干净，而且盐水还有杀菌杀虫卵的效果，最后清洗干净后，放在一个通风的地 *** 晾干水分，一定要晾干水分，没有生水才不容易坏。剪掉花蒂备用。我们选择韭菜花更好选择含苞待放的花朵，这样的韭菜花做出来的味道更香更浓郁。
2：小米辣切成段放进韭菜花一起，去皮洗净的生姜切成片放进韭菜花一起，香梨去皮后切成小块放进韭菜花一起。食材全部准备完毕我们把它们一起放进绞肉机中，加入适量的盐，然后搅成末。然后加入一小把韭菜一起搅成末
3：香喷喷的韭菜花酱就做好了，做好的韭花酱装进一个无水无油的容器中，装满后我们倒进少许白酒，然后放进冰箱保存20天以后味道更香。这样做的韭花酱老远就能闻到香味，开胃又爽口，下酒又下饭。一次多做一点放冰箱，冬天吃火锅麻辣烫随吃随取特别方便。学会这样做，再也不用出去买有防腐剂，添加剂的韭花酱了，自己做吃着才更健康。秋天，这花抓紧吃，麻辣烫火锅的忠实伴侣，季节 *** 强，错过等来年。
最后总结一下：韭花酱只放盐就错了，多加这几样，翠绿鲜香开胃下饭，放一年不坏。生姜，辣椒的辣味和韭菜花的辣味融合在一起，吃着更香浓。加入少许韭菜可以使韭花酱更加粘稠，颜色更加翠绿有卖相，味道更浓郁，韭花酱的水分太干了，味道就有食之无味的感觉。加入1个香梨的目的就是为了中和韭菜花的辛辣味，增加口感，促进发酵。加酒封坛，不但能够起到杀菌的作用，还能延长韭花酱的保存时间。最后一定要放冰箱冷冻保存，这是韭花酱颜色不发黄的关键。这样保存韭花酱，放一年也新鲜。
腌韭花酱：最家常的美味配料您喜欢吃韭花酱吗？你只用它做蘸料还是有更美味的用途？欢迎大家到下方评论区留言指点，让更多的人受益。我是美丽的海滨城市烟台乡村荣姐，喜欢我的文章请关注+点赞分享+收藏支持一下呗！谢谢您的支持！
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腌韭花酱是一道非常家常的美味酱料，它可以用来搭配各种菜肴和小吃，让食物更加美味可口。而且，腌韭花酱的 *** 过程也非常简单，只需要几个简单的步骤，就可以 *** 出美味的腌韭花酱。
首先，我们需要准备材料。我们需要准备新鲜的韭花，盐，白糖，豆瓣酱，生抽，香油和蒜末。
接下来，我们需要清洗韭花。将新鲜的韭花放入清水中，仔细清洗，去除杂质和尘土。洗好后，将韭花捞起来，稍微控干水分。
接着，我们需要调制腌韭花酱的料汁。将盐，白糖，豆瓣酱，生抽，香油和蒜末放入一个小碗中，搅拌均匀，做成腌韭花酱的料汁。
然后，我们将控干水分的韭花放入一个密封的容器中，倒入调制好的料汁，搅拌均匀，让每一根韭花都蘸上料汁。
最后，将容器盖好，放入冰箱冷藏保存。腌制的时间越长，韭花酱的味道越浓郁。一般来说，腌制一晚上就可以食用了。
怎么样，腌韭花酱的 *** 过程是不是非常简单呢？只需要几个简单的步骤，就可以 *** 出美味的腌韭花酱。如果你也喜欢腌制食物，不妨试试 *** 腌韭花酱，尝试不同的口味和风味。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！ *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
秋天的脚步悄然而至，一种美味的食材也随之而来，那就是韭菜花。韭菜经过一个夏天的生长，终于长出了韭菜花，而韭菜花最美味的做法之一就是腌成了韭花酱。
但要想腌制出美味的韭花酱并不容易，很多人经常遇到颜色发黄、质地变质的问题，主要是因为没有掌握正确的 *** 。所以今天，我将分享一种腌韭花酱的正确 *** ，保证韭花酱颜色翠绿，即使放置一年也不会变质。
首先，准备好韭菜花、生姜、苹果、食盐、柠檬汁和高度白酒。买回韭菜花后，选择那些含苞待放的，因为已经开花的韭菜花口感较差。
将韭菜花放入盆中，加入适量的清水和一勺食盐，然后用手搅拌均匀，浸泡半小时。这可以起到杀菌、去除杂质和虫卵的作用。之后，轻轻搓洗一下韭菜花，然后用水冲洗，最后将其放在阴凉通风处晾干水分。
将去皮的生姜和苹果切成大块，然后将晾干的韭菜花、姜块和苹果一起放入绞肉机中，绞打成碎末。
如果没有绞肉机，也可以用杵臼或刀子将其剁碎。接下来，加入适量的食盐，通常比例是10:1，即一斤韭菜花需要50克食盐，这样味道不会太咸也不容易变质。
加入食盐后，再加入柠檬汁，这可以提香、防腐并去除异味，一勺就足够了。用勺子搅拌均匀。
总结一下 *** 韭花酱的关键技巧：
韭菜花要晾干水分，避免暴晒太阳，以免变色发黄。
除了韭菜花，还要加入生姜和苹果，增香丰富口感。
食盐的比例是10:1，不可放得过多或过少。
最后加入高度白酒和柠檬汁，提香防腐去异味。
希望这个 *** 能帮助你成功 *** 出美味的韭花酱，享受秋天的美食吧！
*** 美味的韭花酱并不只是食材和比例的问题，还需要一份耐心和热情。母亲每年腌制这道酱料都充满期待，因为它不仅能为我们提供一年四季的美味，还传承了家庭的味道。
腌制韭花酱的过程也是一次与传统的连接。母亲传授给我的这个 *** ，已经传承了几十年，承载着家庭的情感和记忆。每当打开装有韭花酱的罐头瓶，那独特的香味就像是一次时光的穿越，让我不禁回想起童年时的欢声笑语。
此外，腌制韭花酱也是一种可持续的食材保存方式。通过这种 *** ，我们可以将秋天的丰收延续到整个一年，享受美味的韭菜花。这不仅减少了食材浪费，还让我们更加珍惜大自然的馈赠。
在我国北方地区，每到入秋，韭菜开花，人们就会采摘一些韭花，然后用蒜臼捣碎 *** 成韭花酱，存储起来以备在秋冬时食用。作为一种民间的小吃食，韭花酱具有开胃的功效，可以当做下饭的小菜，特别是冬天吃火锅涮羊肉，作为辅料佐食味道更好。近日，摄影师在山西永济小张村看到，几位大妈在村边手推一个石磨正在碾韭花，据大妈介绍，十几斤的韭花十几分钟就碾好了，如果在家用蒜臼捣，没有一天时间根本捣不完。
一位大妈说，入秋以后，村里不少人都从地里摘了一些韭花，有人更先把村里久放不用的石碾子清洗干净，然后用碾子碾，碾的韭花又快又好，其他人看到后也都跑到这里，再不用蒜臼捣了。图为大妈将洗干净的韭花均匀地洒在石磨表面上。
绿色的花秆和白色的小花在石磨上显得非常漂亮。
据了解，当地做韭花需要加入辣椒、生姜、苹果、食盐等辅料、调料。 *** 时，需要把辅料、调料均匀撒在韭花上，这样碾出的韭花酱才味道好。图为一位大妈将一袋子红辣椒往韭花上撒。
一切都准备好后，大妈推着石碾子开始碾韭花。这种 *** 方式，仿佛又回到了几十年前那种传统的田园生活。
在石碾子与石磨盘亲密接触的时候，韭花和辣椒、苹果已经悄然融合在一起。
为了将韭花碾得均匀，一位大妈在同伴推石碾子时，拿着一把小扫帚将边上的韭花及辅料扫到磨盘中间，避免有的韭花碾不到。用石碾子碾韭花，大妈们大都和要好的姐妹一起来，这样相互帮衬着，边干活边聊天，不知不觉中就把活干完了。
图为被碾压三遍后的韭花。
大约十几分钟后，所有的韭花都被碾碎，大妈用勺子将碾好的韭花收集到铝盆中。“这就是韭花酱了，要是想吃，现在就能夹块馒头，如果放到瓶子罐子中密封一个星期，味道会更好，保证你吃了还想吃”，一位大妈笑着说。如要了解更多民生信息，请添加微信公众号“大河乡土”（dahexiangtu）。
之一次自己尝试做手工韭花酱，没想到大获成功01
在我们内蒙，韭花酱算是一种特产吧，首先它是火锅伴侣或者火锅标配，吃火锅时，调制的灵魂蘸料之一就是韭花酱，超市里常年有琳琅满目的大小瓶子各异的韭花酱售卖。
韭花酱在我们这里，还有两个普遍吃法，一是豆腐脑的调汁，二是荞面饸饹浇头。一碗晶莹剔透的白色豆腐脑上面，加一勺碧绿碧绿的韭花酱，再豁了豁了，入口一勺，即刻融化，如冰淇淋般爽滑，还透着韭花的清香。
我和儿子都喜欢吃韭花酱，除了火锅，我们还喜欢吃韭花炒鸡蛋，面片汤配韭花。
从前的时候，上班，陪读儿子，每天忙的脚打后脑勺，根本分不出心力，也没有心情，给家人给自己做一罐韭菜花酱。
那些年，我们吃的韭花酱，都是来自于娘家的父母、大姐、同事、闺蜜。每一罐韭花酱里，都饱 *** 浓浓亲情、友情。如今当我回首，收获了满满感动。
02
这个秋天，时光仿佛放慢了它的脚步，让我有了一份闲情逸致，在欣赏绚丽多姿的秋色之余，也能用腌制留住这个秋天。
昨天早晨，特意起了一个大早，去了早市一趟。
本来在出发前，就心里默默告诉自己，不要多买，不要多买，只买圆白菜。本来我是想买几个圆白菜回来，先腌点酸菜，一个月后就能吃了。
可是早市上的秋菜太多了，一眼望去，很多农民自家园子里的纯天然无污染的菜，一下子吸引了我，让我在一个个摊位前挪不动路。最终我还是大包小兜，拎回家很多宝贝，其中之一就是韭菜花。
去年我也做过一次韭花酱，所不同的是，去年我用的原材料是嫩韭菜，用韭菜的花做韭花酱，今年是之一次。
03
没有想到水灵灵的白色韭菜花，摘起来那么费功夫。
昨天中午我从十二点开始摘，一直摘到下午三点才摘完。7块钱一斤的韭菜花，我买了10块钱的，不过是一斤多，就花了3整整3个小时，摘的我几乎要崩溃。
等到洗和搅的环节，就轻松多了。剩下也就一斤的韭菜花，我在洗菜盆里过了六遍水，韭菜花就变得洁白如雪。看了下厨房菜谱，说做韭花酱里面放一个梨或者苹果，味道会更佳，对于我这个对于美食有强迫症的人来说，我不会让自己做的美食存在瑕疵，我又下楼花4块钱买回一个汁水很足的梨。
把梨去皮去核，切成小块儿，拿出专门打果蔬的料理机，把韭菜花和梨块儿分三次放入料理机，不到一分钟时间，韭菜花梨块儿就变成了白绿色的韭花酱。
把韭花倒在盆里，里面加了50克左右的盐，搅拌均匀，梨的汁水浸漫了韭菜花酱，水汪汪的，不干不水，正正好好。
04
为了有容器盛装韭花酱，我特意打开一罐草莓罐头，把罐头吃掉，空出了罐头瓶。罐头瓶清洗干净后，把新打的韭花酱装在罐头瓶里，放冰箱冷藏。正好一罐头瓶的韭花酱，我们一家能吃到明年此时，因为冰箱里还有半罐去年做的，还能继续吃。
为了尝尝自己 *** *** 的韭花酱，今晚我做了打瓜皮刀切面片。
用冷水活一块儿硬一些的白面面团，醒上半个小时。
用油和葱花炝锅，里面放打瓜皮切的片翻炒，里面加生抽、黑胡椒粉、盐调味后加入凉水烧开。
拿个小凳放厨房 *** 作台紧靠锅边，上面放小面板，用刀快速切面团的面成薄薄面片推到锅里，一锅劲道爽滑的面片汤就做好了。
热气腾腾的的一碗面片，上面加一勺新打的韭花酱，霍了霍了，夹一块儿面片再夹一块儿打瓜皮送入口中。
这就是普通人眼里的人间美味。
