说起面筋，能想到的美味还真不少，天津的独面筋，上海的四喜烤麸，无锡的油面筋酿肉，还有风靡全国的小吃烤面筋等等，足以见得，面筋这个食材的美味百搭和受欢迎之程度。

虽然都是面筋，但做法口感又有不同，我们常见的一般分为三种：

油面筋：是将洗好的面筋用手揪成小块，团成圆形或者大小合适的块状，经过油炸呈金 *** ，质地蓬松，易于吸汁，油香味美，便于保存，常见的有无锡的面筋球和天津的油面筋，烹饪后口感爽滑，常用于烧制，如面筋酿肉，独面筋等。

水面筋：是将洗好的面筋做整形，呈片状或圆柱状，经过水煮制成，质地结实，筋道Q弹，常用于炒制、入汤、凉拌和烤制，如四川的辣椒炒面筋，河南的面筋胡辣汤，还有陕西的面筋拌凉皮和小吃烤面筋等，使用范围很广。

蒸面筋：将洗好的面筋加入酵母粉，使其发酵后蒸制而成，质地似海绵，口感兼具柔软与Q弹。上海人一般烘干保存，又叫烤麸。因其孔多，易于吸汁，常用于烧制、烩菜炖菜、凉拌等，如上海的四喜烤麸，开封的四味菜，麻酱拌面筋等用的都是这种面筋。

那么，在我们大中原河南，面筋又是怎么吃的呢？

最常见的除了入胡辣汤的面筋片，就是大小饭店凉菜橱窗都会出现的麻酱拌面筋，自然是非常的美味。不过今天我想和大家分享的，是另外一种不一样的面筋做法。

这道菜是河南很火的姐弟俩土豆粉店的特色小吃，又叫鸡汤面筋。听其名，就知道这面筋是在鸡汤里煮的，吸饱了鸡汁的面筋，捞出后又浇上了浓郁的芝麻酱和超级香的辣椒油，刚入口，先是被麻酱和辣椒油的香气充斥着口腔，一口咬下去，爆出了鲜美的鸡汁，随着咀嚼的进行，是面筋Q弹的口感和所有味道的融合，鲜、香、辣，层次足够，每一口都是享受，对于我来说，真的是感觉比肉还好吃，有时候，会因为想吃这个面筋而跑去吃土豆粉。

话说回来，我可是个爱做的吃货，经过了研究和尝试，终于在家做出了这道美味， *** 居然说比饭店的还好吃，所以呢，就想着和大家分享一下。

汁多味美，麻香浓郁的鸡汤面筋之做法

【食材】鲜蒸面筋：240克

【调料】芝麻酱20克 ， 花生酱10克，香油10克，生抽5克，老抽1克，陈醋1克，白糖1克，盐适量，凉开水适量，辣椒油适量，浓汤宝1块，牛油火锅底料适量

【具体步骤】

①选择面筋，要选择蒸制的新鲜面筋，孔洞非常多，利于吸汁。

②将买来的面筋，冲洗一下，去除表面灰尘，挤干水分，切成大概3×3×7厘米的长方体或者3厘米的正方体。

?注意：面筋块不要切得太小，这样既可以保证里边有鸡汁，又可以让外层吸裹上芝麻酱和辣椒油，而且大块的吃着也过瘾。

③开始调底汤，锅里加1升左右的水，水开后加入一块浓汤宝和1块（约25克）牛油麻辣火锅底料，搅匀后尝一下咸淡口，如果淡，就加盐，调到咸淡刚好为止，接着盖盖子中火煮3分钟左右，使其味道融合一下。

?注意：饭店里用的应该是加香料煮出来的鸡汤，但我们在家，为了做一个小吃，去做一锅鸡汤，是不是觉得很麻烦，所以我选择了两种非常方便的调料来做底汤，高汤块提鲜，牛油火锅料增香，味道一点也不差哦。

④将切好的面筋块下入锅中，盖上盖子，汤开后改小火煮10分钟左右，使其充分入味。

?注意：时间太短，面筋不易入味，时间过长，面筋就会被煮的过软，影响口感。

⑤煮面筋期间，我们来调一下芝麻花生酱，取芝麻酱20克 、花生酱10克、香油10克、生抽5克、老抽1克、陈醋1克、白糖1克、盐适量，放一碗中搅匀，之后少量多次加入凉开水，将芝麻酱澥开，澥到如下图，能流成一条粗线即可。

?注意：纯芝麻酱加1/3的花生酱，调和一下更美味，如果用现成的混合酱，更好再额外加点芝麻酱，还是要以芝麻酱香气为主。糖和醋放一点即可，主要是增加味道的层次和厚度，品尝起来不要有明显的酸味和甜味，老抽起调色作用，水澥的芝麻酱颜色比较淡白，加一点老抽，颜色看上去更好看。

⑥面筋煮好后，将面筋捞入盘中。

?注意：捞面筋也是有讲究的，先用漏勺将面筋捞起，再用筷子来回压一压，使里边多余的汤汁流出来，但也不宜压的太干，这个尺度要掌握好，太湿吸不进去芝麻酱和辣椒油，如果太干，吃着没有汁水感和鲜味。

⑦在面筋上淋上厚厚的一层芝麻酱，再淋上一层香味大于辣味的辣椒油，就可以美味开动了。

?注意：如果有大一点的盘子，尽量将面筋铺开成一层，不要叠摞，这样浇的芝麻酱和辣椒油更均匀，会更好吃。

【美味总结】

这道菜 *** 并不复杂，好吃的关键点有两个：

1.食材，市场上购买的面筋品质参差不齐，有一些含水量很大，面筋没煮之前就很软，煮过之后，更易软烂，没有口感。所以我们购买的时候，需要精心挑选，选择用手按上去弹 *** 比较大，重量比较轻，水分含量比较小的，这种做出来Q弹筋道，口感才合格。

2.调料，食材本身没有什么味道，我们就是取其口感和吸汁的特 *** 。所以这道菜味道的好坏完全在于调味，底汤的味道要调好，芝麻酱也要调的够香浓，最后就是辣椒油，辣椒油的选择也非常重要，是这道菜的另一个灵魂，一定要用香味十足的辣椒油才美味。我会上网选购四川的辣椒粉，他们是用油炒过后再杵碎的，非常香，一般会选择两种，二荆条和七星椒，一种取其香，一种取其辣，混合后制成辣椒油，够香也够辣，非常好吃。

小贴士：

1.没有浓汤宝，也可以改用鸡汁，味道也不错，不建议只用鸡精或味精，调出来味道比较寡淡。当然，自己有时间来煮鸡汤，效果肯定会更好了。

2.趁热吃口感味道更好哦！

在寒意渐浓的深秋，来上这么一份包裹着浓郁的芝麻酱和辣椒油香气的热面筋，咬一口，爆出的是鲜美的汤汁，是幸福的感觉。怎么样，如此简单又美味的小吃，做起来和家人一起分享吧！

我是喜欢烹饪，注重细节，让家常味变得更美味的杜杜，欢迎大家评论、转发、收藏、点赞，喜欢可以关注我哦！

昨天和大家分享了懒人凉皮的 *** ，今天我就来详解凉皮的硬件搭配，调料水，油泼辣子，芝麻酱，面筋的 *** 。

1.调料水的 *** (这是10份的量，大家做参考):首先要提前烧凉开水600ml，大蒜1个剥皮放入打汁机中，加200ml水，打成蒜汁，再和剩下的水混合在一起，加 *** ml陈醋，100ml生抽，两勺耗油，加2勺盐(约6克)，最后再加大料打成的粉末1小勺。

大料的配方: 大香5两，小香3两，白芷1两，肉扣2两，香叶1两，草果2两，桂皮3两，干姜2两，花椒2两，这个量很多，但比例就是这个样子。

2.油泼辣子:碗中加些比较细的辣椒面，更好是碾碎的那种，而不是机器打的那种，放点点盐，加入一点点凉皮大料粉，菜籽油烧到冒烟，关火再凉2分钟，浇到辣子中，油多些烫得稀些，马上滴两滴白醋，搅拌一下，加入白芝麻，搅拌均匀即可。

3.芝麻酱:买六必居的芝麻酱，放到碗里，加入烧好凉凉的油，搅拌均匀。

4.面筋:由于这是懒人凉皮，但又想吃到面筋怎么办？一是在网上买现成的干面筋，回来泡发。这个面筋不太好吃，没筋 *** 。二是买小麦谷元粉(就是小麦里面提取的面筋粉)，加一点点发酵粉，用水一点点和，直到面团不再吸收水分为准，就和好了，发酵1小时，摊开，上锅蒸35分钟即可，口感非常好。

5.配菜，黄瓜丝，豆芽，我自己加了生菜，好看又好吃。豆芽开水煮熟，马上过冷水，这样的豆芽吃起来口感比较脆。

6.所有的配料，配菜都备好了，就可以享用凉皮了。

面筋总是吃着有点酸，原来是你不会洗，这样洗做出来比饭店好吃

舌尖寻味，一起品味。大家好这里是美食吧。

面筋虽好吃，在家却总做不出饭店的美味，还总是微微发酸，根本吃不下去，原来是在洗的时候就错了，教你正确清洗面筋，怎么凉拌都好吃。

在外面吃饭的时候你最喜欢的凉菜是什么？反正面筋和白菜几乎是我每次都会选的。奇怪的是在饭店吃的凉拌面筋，别提多好吃了，自己在超市买回家的面筋怎么吃都跟坏了一样，微微发酸，味道有点怪。

知道面筋的 *** 工艺就会觉得能把面筋这么筋道这么好吃，确实是不容易。之前我弟弟在饭店当学徒，师傅让洗面筋，洗之前师傅就说不要只管洗不要害怕，最后只能洗出一点面筋，虽然打过预防针，洗着洗着，越洗越少，越洗越害怕，害怕洗坏了，这么多的面团最后只洗出一小块。

但是面筋洗出来之后吃的时候为什么会发酸呢？要说饭店就能做的那么好吃，自己家为什么就不能做好呢？

原来面筋并不是直接用面粉和面然后洗面就可以了，要经过酵母或者酵头的发酵之后才进行洗面的过程。也就是在发酵的过程中就已经产生乳酸，这也是面筋有酸味的原因。

这种现象的解决办法就是加入碱面中和一下，当然了并不是直接和酵母一起放进面粉里的话就没办法发酵成功了。所以要在发酵过程完成之后重新揉面排气的时候在案板上撒上碱面就可以了，这个过程和家里蒸馒头一样，有时候碱面放的少了做好的面筋或者馒头吃起来就会有些发酸。

这时候就要在吃面筋之前加点碱面反复搓洗，就可以除去这种酸味了。也不排除有些人就是喜欢吃这种略带酸味的食物。不过需要注意的是一定要确认好面筋的酸味是乳酸的原因还是面筋已经 *** 变质的原因。如果面筋已经 *** 会有很重的味道，正常的面筋不会有这种酸味和其他的怪味，只是吃起来会有些酸酸的。

用碱面清洗之后还要注意反复 *** ，让碱面充分在面筋的缝隙中中和乳酸，这样味道就会很好。

面筋有一个灵魂伴侣就是芝麻酱，但是我今天竟然忘记放了，还好做出来也很美味。你家里有芝麻酱的一定要放点，面筋就是能够充分吸收各种水分，让自己丰富起来。

还有一点需要注意的是清洗面筋之后一定要挤干水分，不挤干水分吃的时候就是面筋泡水的味道，只有挤干水分面筋才会充分吸收调料汁的味道，吃起来简直完美。

接下来我们一起来做做这道凉拌面筋吧，还需要一些其他的配菜，可以要也可以不要，还可以自己选择搭配。不得不感叹一句面筋真的好便宜，买了一块竟然才要了一块钱，简直不敢相信这种神奇的美食能这么便宜。

• 【凉拌面筋】

食材：面筋，黄豆芽，胡萝卜，洋葱。

辅料：盐，辣椒面，蚝油，生抽，醋，大蒜，葱，小米椒，白芝麻，香油。

做法：

1，超市买来的面筋切块之后先清洗一下，记得每次清洗之后都要挤干水分之后再清洗下一次。

技巧：每次清洗之后挤干水分就是因为面筋真的太爱吸水了，不挤干水分的话下次再洗里面还是之前的脏东西，清洗不干净。

2，面筋加少许碱面，在盆里加水，这样在水里反复 *** 1分钟，中和酸 *** ，然后清洗几遍，记得每次清洗都要挤干水分。

技巧：为了保险起见，吃面筋的时候都要用碱面清洗，即使后来还会放醋，也要清洗一下，避免味道太重接受不了。

3，锅里加水烧开之后，放入面筋煮一会捞出在冷水中清洗挤干水分。

技巧：其实面筋是可以直接食用的，本身已经经过煮烫了，为了卫生就可以在煮一遍，但是煮过之后的面筋吸水较多只能用冷水在清洗一遍挤干里面的水分。

4，其他食材都切丝，洋葱稍微宽一些吃的时候更好吃。

5，锅里再次烧水，水开先放入黄豆芽焯水，再放胡萝卜丝煮至断生即可捞出。

6，所以食材都放在一起，注意焯水之后的黄豆芽和胡萝卜丝也都要沥干水分之后在开始拌料。洋葱丝直接放进去就可以了。

技巧：配菜焯水之后尽量沥干水分味道更佳，主要就是能够让面筋在拌料汁之前保持干燥。

7，小米椒，大蒜，葱切一下放入盆中，加盐，蚝油，辣椒面，生抽，醋。

8，锅里加油烧热，然后浇在食材上面，放点香油搅拌均匀。

9，出锅。

做菜是要用心才能做好，做菜并不难，只要足够用心，注意一些小细节有时候味道就会差别很大。美食吧做的食物并不是更高端的，都是家常菜，也都是用心做菜喜欢的小伙伴记得点赞，关注，转发，点击关注美食吧呦。

（美食吧内容均属原创，原创不易，如有抄袭，违者必究。）