小辣椒重庆老火锅（重庆 小火锅）

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本文目录一览：

• 1、2015年重庆老火锅排行榜
• 2、重庆火锅有哪些特点？
• 3、重庆火锅的蘸料怎么调？都放什么？
• 4、川渝火锅，因其麻辣鲜香，需要5万份糖水才能稀释的辣椒吗？
• 5、重庆火锅到底好吃在哪里？

2015年重庆老火锅排行榜

云南卫视2015年 最地道重庆火锅排行榜

NO.1 重庆胖子烂火锅（杨家地二村西门）

NO.2 重庆毛儿老火锅

NO.3 味彩·蜀将老重庆火锅

NO.4 潮辣重庆火锅(正义路店)

NO.5 重庆小辣椒火锅

NO.6 味蜀吾老火锅

NO.7 味积香重庆火锅

NO.8 重庆风光老灶火锅

NO.9 创库重庆老火锅

NO.10 巴蜀老烂人

重庆火锅有哪些特点？

一 麻辣为主.多味并存.

二 讲究调味.善于变化

三 注重用汤.崇尚自然

四 刀工精细,变化灵活

五 选料广泛,独具一格

六 饮餐合一,随心所欲

一是菜品多样。传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。二是调料独特。在 *** 配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以味厚重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型。重庆火锅包容度是深厚的，不同的火锅品种有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达几十多种，包括麻辣烫鲜香嫩脆。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，比如，清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。味碟可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。三是营养丰富。各种原料在高汤底料中煮的时间不长，既保了鲜嫩，营养素又不会被破坏损失。此外，重庆火锅用料也极为丰富，可入锅有近百个品种，荤素兼具，使食物营养结构合理，保证了食物营养成份平衡。混用各种油类与烹调得当，又使营养价值得到提高，达到补元气、润五脏、填骨髓、养肌肤等功效。四是吃法豪放。重庆火锅在吃法上独树一帜。昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。如今的重庆火锅已现代化了，在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进，吃重庆火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。五是氛围浓厚。参与、融合、随意、互动是其特色，大家围锅而坐，在一口汤料翻滚、噼啪作响的热锅里共同下箸，持箸烫菜的过程正好为彼此的交流提供了时间，又吃又说，营造一种“同心、同聚、同享、同乐”的独特文化氛围。

重庆火锅的蘸料怎么调？都放什么？

火锅蘸料小辣椒重庆老火锅的做法

用料小辣椒重庆老火锅：蒜头2个、姜适量、蒜适量，小辣椒4-6个、花生油、芝麻油、生抽、香菜、葱（各适量）

1、首先先把蒜头洗干净，然后用刀剁成蒜蓉。

2、然后把姜和辣椒洗干净，姜剁成姜蓉小辣椒重庆老火锅；辣椒去籽切碎。

3、再把香菜和葱洗干净，用刀切碎，放在一旁备用。

4、热锅下油（可以根据材料多放点油），以能覆盖住蒜为准。

5、当看到锅四周的蒜蓉，微微金黄的时候，把辣椒碎放进去锅里炒。

6、炒小辣椒重庆老火锅了2-3分钟后，下15-20ml芝麻油、姜蓉和生抽，翻炒2分钟。

7、等煮沸后，这时候下香菜和葱，搅拌均匀，就可以关火小辣椒重庆老火锅了。

8、等冷却后，装起来放冰箱，吃的时候拿出来即可。

川渝火锅，因其麻辣鲜香，需要5万份糖水才能稀释的辣椒吗？

川渝火锅，以其麻辣鲜香，意犹未尽而备受年青人钟爱。伴随着大家口味愈来愈重，川渝火锅占有市场占比也非常大，有专门从事鹅血的，有专门从事牛肉的，有专门从事脑花的，总而言之火锅店包容一切。

川渝火锅美味的关键所在，取决于底锅。食物如出一辙，在残酷竞争的行业中，火锅店老板都选择新鲜的食材，因而食物并不是决战宝物，底锅 *** 和回味无穷，才算是吸引顾客的重要。

川渝火锅的底锅，离不了朝天椒。火红的朝天椒进到在我国但是400年的历史，最开始还是作为观赏性植物引进，想不到在湿冷多雪的四川和重庆，一举变成本地人最喜欢的菜，用途广泛，每一年的销量比大白菜、红萝卜还要高。

辣椒的发生，就是将火锅店引向“霸者”的关键所在。朝天椒所带来的感觉神经，能 *** 性大家从昏昏沉沉的气温中醒过来，激出全身汗水，抚慰心烦躁动不安的情绪。对 *** 粤一带的人来讲，这应该是无法理解的事，终究辣=痛，不能吃辣的人往往对川渝火锅退避三舍。

朝天椒，还可以压制食材腥味儿。川渝火锅用的原材料，基本上都是排水、边角余料，比如毛肚、鸭掌、毛肚等。这种食物本来就会有浓重的腥味儿，用辣椒的重囗味抑制，那股腥味儿被朝天椒香味替代，却成了火锅里颇受欢迎食材。

川渝火锅里，常用朝天椒无非小米椒、二荆条、指天椒、石柱红等。特别是前三者，辣味十足，史高维尔都是在30000-50000上下，近义必须使用5万分红豆糖水才可以稀释液的辣度。而石柱县小辣椒，自身带有4万5史高维尔的辣度。

简单介绍一下这种朝天椒吧。小米辣，块头小，甜味足，是最常见的朝天椒之一，产自云南，目前在中国的山区地带往往有栽种。完善的小米辣味儿香爆，要晾干后再用，这股甜味愈发 *** 性，用于驱寒除湿更好是。

指天椒，川渝火锅炒底料优选的朝天椒。味儿浓醇，色调嘹亮，出容量大，可以让火锅料看上去洪亮红亮的，并且朝天椒自身不容易由于长时间煸炒和油变被泡烂。现在的指天椒被研制出好几代优良品种，统统投身火锅店工作。

二荆条，具体原产地是四川，在四川火锅店中最常见的。甜味不明显，但香气扑鼻，有香滑的回味无穷，在火锅店中主要从事提升香气，特别是川式火锅，因为使用了食用油，香味比不上黄奶油那样深厚，二荆条的加持，能填补香气的不够。

石柱县小辣椒，重庆人自身依据当地人口感产品研发出的朝天椒，更大的一个特点就是辣，辣得让人汗液津津抱头痛哭，比指天椒还辣，而且还是又香又辣，因为石柱红兼具了辣和香2个特性，因而最终川渝人热烈欢迎。

重庆火锅到底好吃在哪里？

重庆大家都晓得小辣椒重庆老火锅，是一个充满火锅小辣椒重庆老火锅的城市小辣椒重庆老火锅，而成交花椒翻江倒海，肥肠毛肚七上八下小辣椒重庆老火锅的画面，不分季节的每天在重庆的火锅店，反复上演。锅的下面升小炉灶，各家有各家的蘸料。

调料独特

在 *** 配料上，最能代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

又出现小辣椒重庆老火锅了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。

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标签： 重庆 火锅 小辣椒