春天的野菜！你尝过几种？

四月的遵化春意盎然

不仅有好看的花，还有好吃的菜

以山野蔬菜最为出名

特殊时期无法出门踏青

一同品味春天里的之一口鲜味

苦碟子，也有叫它满天星的

苦碟子的嫩根及叶有清热解毒、利湿止痛等功效

是最适合春日食用的佳肴。

既可以生食，炒食，也可做汤

特别是蘸酱生食，味道微苦

清新爽口，让人食欲大开

若是配上炒玉米面疙瘩更是绝妙搭配

苦麻子，又叫苣荬菜、苦麻菜

*** 用价值很高

含有丰富胡萝卜素和维生素

不仅可以治疗贫血疾病

还能提高身体免疫力

蒲公英别名谷谷丁、婆婆丁

早春的嫩蒲公英是一种传统野菜

颇得人们喜爱

蒲公英是 *** 食兼用的植物

含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、菊糖等

多种健康营养成分，有着“草 *** 皇后”的美誉

蒲公英可生吃，将蒲公英鲜嫩茎叶

洗净沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口

也可凉拌，沸水焯1分钟沥出，冷水冲一下

佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等

也可根据自己口味拌成风味各异的小菜儿

花椒树发芽期幼嫩的芽叶

油亮鲜绿,麻香味美,是芽苗菜中的珍品

可以热炒、凉拌、油炸、涮锅

麻香宜人,开胃爽口

具有独特风味和丰富营养

花椒芽含有多种维生素

而且它还带有一种独特的麻香味

既解毒又活血

春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片

小蒜头一不小心就会被忽略

唯一能证明身份的是略膨大的地下鳞茎

因此遵化人习惯 *** 叫它野蒜

整个春夏都是采收它们的好季节

野蒜的吃法也是五花八门

可以用来炒鸡蛋、切碎了做饼

还可以腌制野蒜

还能切碎了洒在汤中或烧好的菜上用来点缀

那种让阳光酿制又经月光浸泡出来的

无可比拟的芳香

回味无穷

辛弃疾曾写“春在溪头荠菜花”

荠菜是最早的报春菜

也被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”

荠菜饺子、荠菜包子、荠菜馄饨

清香可口、风味独特、营养丰富

马齿苋俗称马兰菜

它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑

故又称五行草

马齿苋生食、烹食均可

可以像豆瓣菜一样烹食

可用来做汤和炖菜

蕨菜的辨识度很高，孤零零一根杆子

杆子上有很多细小的绒毛

有时候采多了，手会很痒

宋朝诗人黄庭坚有诗曰：“嫩芽初长小儿拳。”

喜欢的人都把蕨菜奉为“野菜之王”

它的做法很多

放到开水里面烫一烫，可以做成凉拌菜

放油里可以用来炒菜，还可以晒干以后做成蕨菜干

蕨菜炒腊肉不用多说了

半肥半瘦的腊肉，香而不腻的蕨菜

嚼在口中，更有一种春天的味道

榆树上常挂着一串串圆薄的“铜钱”

那是它的 *** ，即榆钱，谐音“余钱”

当春风吹来之一缕绿色

金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头

刚采摘下来的榆钱最适宜生吃，如糖拌榆钱

大吃货苏东坡曾说“椿木实而叶香可啖”

说的就是香椿

香椿，和“春”同音，连名字都是为春天而生

作为春菜的中流砥柱，香椿比笋还金贵

踩着点才能吃到，过了这春又要等一年

正如《舌尖2》里说的：

“香椿芽长成只需要两三天，多一天便老。”

香椿的食用 *** 很多

热炒、凉拌、炸制、做馅均可

最经典的当数炸香椿鱼、香椿拌豆腐

香椿肉饼、香椿炒蛋等

与其说吃的是野菜

不如说吃的是生活的仪式感

掐着点赶来的时令菜

每一口都是“春天味道”

吃得鲜香美味，活得也有滋有味

把鲜活的春天装进餐盘里

把短暂的春天吃进肚子里

来源：葵花朵朵

马兰头，又名马兰、红梗菜、田边菊等。

文 | 吴顺荣

马兰头，又名马兰、红梗菜、田边菊等。虽然是一种普普通通的多年生草本植物，但我却对其有着特殊的感情，因为我是个差不多吃马兰头长大的农家孩子。

我的家在田乐乡，那里原是个交通闭塞，地少人多，经济落后，十分贫穷的地方。那时许多贫困人家口粮不足，于是马兰头自然就成了辅助食粮和餐桌上的主菜了。

我家由于劳力少，吃口重，更是常常发生口粮危机。 *** 虽然是个手艺人，但一年到头口袋里总是空空的。所以我那严厉的继母从我上小学一年级起，就规定我每天放学后必须挑满一篮马兰头才给饭吃，不然只能饿肚子。就这样，在我的整个小学时代，在每年的春初马兰头长出嫩苗到秋末开出淡紫色花的漫长时间里，挑马兰头成了我课外的必修课。

每天下午放学回家，放下书包我就手挎竹篮，急匆匆往田头跑。一条条田塍挑过去，挑呀挑，直到挑满一篮子为止。回到家里往米筛里一倒，把那些须根、老叶、杂草之类的东西拣去，洗干净，在开水里泡一泡，挤干水加上油、盐拌一拌，清香可口。挑得多了，一时吃不了，就晒成干，在淡季里蒸着吃，香喷喷的，另有一番风味。

我在《忆少年·挑马兰》的诗里，描写了当时的情景：“午后放学回家早，挑马兰头割青草。野芹荠菜满篮装，马兰更是吾家宝”。那时候，我们村西头纵横交叉的几百条田塍，几乎都印有我的足迹。哪一条马兰头多，哪一条马兰头少，什么地方的马兰头肥嫩，什么地方的马兰头瘦老，了如指掌，真可谓底子清情况明。所以，我总是比别人家的孩子挑得快，质量也好。

春天是马兰头的旺发季节，田塍、地边、水沟旁、草丛中到处可见。尤其是那些修补过或者新做过的田塍，从新土里钻出来的马兰头，又肥又嫩，不一会儿就可挑满一篮子。有时装不了，在上面揿了又揿，结结实实的抵得上两篮。拿回家，继母报以一笑。

当然，不尽人意的事更多，有时放学晚了，有时想好的地方被别人先挑了去，眼看着完不成任务了，只好来个弄虚作假，挑些个 *** 叶（车前草）、野蒜、野芥菜、野芹之类的东西混杂其中，还要抖了又抖，弄得蓬蓬松松的。到了家里，轻轻往地上一放，妄图蒙混过关，这又怎能逃得过我那继母的火眼金睛呢？结果自然被拆穿西洋镜，少不了几个白眼，弄不好还会遭一顿打。那时，我真的很恨她。

现在想来，也真不该怪她。那时 *** 常常不在家，四个孩子中数我更大，为了生活，这份差使只能落在我身上。记得那时我们吃饭，往往是几个青糠团子，一碗薄粥，还有就是马兰头、花草、青菜之类的东西。有时难得吃餐饭，绝对不是白米饭，而是先把米炒一炒，然后加水烧，叫做炒米饭。为的是让 *** 胀得大一些，量多一些，吃起来倒也很香，其实是骗骗肚子的，不一会肚子就咕噜咕噜地提意见了。

长大了我才渐渐知道，原来儿时挑得厌烦，吃得倒胃的马兰头竟是一种好东西，它不仅清香、爽口，味道鲜美，而且具有清热、明目、凉血、解毒的功能。怪不得我小时候经常在暗淡的灯光下，甚至躺在被窝里偷偷地用小电珠看书，也没有得近视眼；怪不得，我全身上下连疖子也没长过一个，这也许真是马兰头的功劳呢！

这样想来，就越发觉得马兰头的可爱。所以，每当马兰头上市，总是要妻买些回来，泡熟了，切碎了，和香干末拌在一起，浇上麻油、味精，真称得上美味佳肴。一边细细品尝，一边想着儿时的故事，追寻那儿时的梦。每到乡下看到那些绿茸茸的充满勃勃生机的马兰头，总免不了蹲 *** 去，摘上几朵放在鼻子下闻了又闻，分享那独特的时浓时淡的阵阵清香，有时还要放进嘴里，品味那说不清道不尽的酸甜苦辣。

【 来自南湖文学，文学总顾问：吴顺荣】

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52种野菜大 *** ，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有

52种野菜大 *** ，教你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里有。春天正是吃野菜的好季节。因为春天的野菜品种非常多，有香椿芽，马兰头，鱼腥草，枸杞芽等多种野菜。很多人认为春天如果不尝尝野菜，就会感觉有负了春天的好时光。其实野菜的品种还有很多，下面我来分享这52种野菜，来看看你都吃过多少种野菜呢？

1、面条菜

苗条菜的学名是：麦瓶草。面条菜是一种颜色青绿色的野菜，可以用来和面粉拌匀后蒸熟食用。

2、槐花

槐花是槐树上的花朵，是一种好看又好吃的野菜。槐花可以用来炒菜，或是和鸡蛋一起炒菜，蒸槐花麦饭吃。口感：香甜可口。

3、鼠曲草

鼠曲草是生在山坡或是田埂上的野菜。鼠曲草的别名叫清明菜。鼠曲草最适合打成汁水后用来作清明粑吃。

4、香椿芽

香椿芽是现在上市的野菜。香椿芽是春天里最适合尝尝的野菜之一。香椿芽可以用来和鸡蛋一起炒菜，或是用来炒豆腐吃。

5、苦苣菜

苦苣菜的叶子是青绿色，开的 *** 小花。苦苣菜的口感比较苦，需要焯水后才能做菜食用。

6、折耳根

折耳根的学名是：鱼腥草。每年3-4月份都是折耳根的黄金季节，过来四月就长老不能食用了。折耳根可以用来凉拌食用，或是炒菜吃。

7、野辣菜

野辣菜是春季比较常见的野菜，一般生长在每年3-4月份，过了4月份就长老了。野辣菜如果用来炒菜，口感有点辣味，适合用来做酸菜吃更好了。

8、刺老芽

刺老芽的别名有很多：刺嫩芽、刺老鸦、龙牙楤木等。刺老芽的 *** 昂贵，是很多北方人爱吃的野菜。

9、马兰头

马兰头的别名：马兰菜，红梗菜等。现在正是吃马兰头的好季节，过了4月份就长老，不能吃了。马兰头的气味香浓，可以用来炒菜，或者和豆腐干一起凉拌食用。

10、蕨菜

蕨菜是很多80后从小吃到大的野菜。蕨菜生长在大山里，3-4月份是吃蕨菜的好季节。过了4月就长老了，不能食用了。蕨菜可以用来焯水凉拌，炒肉食用。

11、扫帚菜

扫帚菜的别名：扫帚苗，地麦等。一般是采摘扫帚的嫩芽用来和面粉一起蒸熟吃。

12、艾草

艾草的别名：艾蒿。艾草的叶子是青绿色，反面是白色。4月份的艾草最为鲜嫩，可以用来做成青团食用或是艾粑吃。

13、花椒芽

花椒芽是春季的时令野菜。花椒芽是花椒树上新长出的嫩芽。花椒芽可以用来和面粉拌匀后，油炸后吃。

14、构树花

构树花是构树上开的花朵，颜色是青绿色的。现在构树花是最为鲜嫩，最适合用来和面粉拌匀蒸熟食用。

15、灰灰菜

灰灰菜的叶子上有很多白色的小点，如一层白霜一样。灰灰菜可以用来炒菜或是凉拌食用，口感软嫩好吃。

16、黄鹌菜

黄鹌菜是一种 *** 食两用的野菜。黄鹌菜吃过的人不多，鲜嫩的黄鹌菜焯水后凉拌食用。

17、榆钱

榆钱是生长在榆钱树上的野菜。榆钱的颜色是翠绿色，是很多人爱吃的野菜之一。榆钱可以用来做成榆钱窝窝头，榆钱麦饭吃。

18、野笋

野笋一般生长在路边的竹林里，或是大山里的竹林里。野笋需要焯水后再用来炒菜。野笋做成：竹笋炒肉，竹笋炒酸菜食用。

19、刺儿菜

刺儿菜叶子是青绿色，有很多小刺，开的是紫色的花朵。刺儿菜可以焯水后用来炒菜，或是凉拌食用。

20、猴腿菜

猴腿菜也是蕨菜的一种，生长在大山深处。猴腿菜一般生在东北等地方，可以用来焯水凉拌，炒菜，炒肉吃。

21、水芹菜

水芹菜也是春季的时令野菜。水芹菜一般生长在水边的野芹菜。水芹菜可以用来炒肉，炒菜吃。

22、马齿苋

马齿苋6月-7月份生长出的野菜，一般长在农村里的菜地比较多。马齿苋的口感偏酸，可以用来炒菜或是凉拌吃，味道是非常不错的。

23、地软菜

地软菜是2-4月份的春季的野菜。地软菜的别名也叫地皮菜。地软菜可以做成：地软炒鸡蛋，地软炒豆腐吃，也可以用来和猪肉一起做成馅料包包子吃。

24、鸭儿芹

鸭儿芹的叶子形状是椭圆形的，颜色是青绿色的。鸭儿芹也是春季的时令野菜，过了季节就不能食用了。鸭儿芹可以用来炒肉，或是清炒着吃。

25、猪尾草

猪尾草的叶子非常细长，颜色是青绿色的。猪尾草也是一种野菜，可以用来炒菜吃。

26、薇菜

薇菜是3-4月份生长在大山深处的野菜。薇菜需要焯水后再炒菜食用，薇菜可以用来炒菜或是凉拌，炒肉食用。

27、草头

草头是一种南方人爱吃的野菜，最受江浙沪等地人的喜爱。草头的叶子青绿色，非常脆嫩，可以用来炒菜，或是凉拌吃。

28、血皮菜

血皮菜是一种比较少见的野菜。血皮菜是一种很好的野菜。血皮菜最适合和猪肝一起炒菜吃。血皮菜也可以用煮汤吃。

29、薄荷

薄荷是很多人喜爱的野菜。薄荷的颜色是青绿色，叶子是椭圆形的。薄荷气味非常好闻，可以用来煮粥，或是泡茶喝。

30、枸杞芽

枸杞芽的叶子是青绿色的，是一种很好野菜，最适合春季食用。枸杞芽的口感偏苦，需要焯水后，去除些苦涩味。枸杞芽可以用来作成：凉拌枸杞芽，枸杞芽炒猪肝，枸杞芽猪肝汤。

31、蒲公英

蒲公英是春季的常见的野菜，春季的农村里路边或是野地都有很多的蒲公英。蒲公英可以用来炒菜，或是凉拌吃，也是泡茶的好原料。

32、荠菜

荠菜是2-3月的时令野菜，过了3月份的荠菜就长老了。荠菜有脆绿色和深褐色两个品种。荠菜的气味香浓，可以用来做成：荠菜炒蛋，荠菜饺子，清炒荠菜等。

33、野蒜

野蒜的别名叫：小根蒜。野蒜是2-4月份的野菜，过了4月份就不能吃了。野蒜可以用来炒菜，或是和鸡蛋炒菜吃。

34、柳蒿芽

柳蒿芽是东北，云南等地的野菜。柳蒿芽也是3-4月份的野菜。柳蒿芽的口感比较苦，可以洗净后焯水用来炒菜，或是凉拌吃。

35、紫苏

紫苏很多人爱吃的野菜。最适合食用的时间是3月份-4月份。过了4月份就长老不能食用了。洗净的紫苏可以用包肉吃，可以用来做成泡菜吃，或是煮鱼汤吃。

36、蜇麻子

蜇麻子是东北等地的野菜，一般受北方人的喜爱。蜇麻子可以用来炒菜，或是炒肉吃。

37、莼菜

莼菜是属于南方的野菜，一般生长在江南等地的水面上。莼菜也是江浙沪等地人爱吃的野菜。莼菜可以煮汤喝，或是凉拌吃。

38、野辣菜

野辣菜是一种非常适合用来作酸菜的野菜。野辣菜的气味香浓，口感偏辣，所以一般是用来作酸菜吃。

39、 ***

*** 是很多人喜爱的一种观赏花朵。 *** 的颜色洁白，非常好看，气味非常香浓好闻。 *** 可以用来泡茶喝，或是用来煮粥吃，做菜吃。

40、菊花脑

菊花脑的全株都是脆绿色，也是很多喜爱的野菜之一。菊花脑可以用来和鸡蛋一起煮汤喝，也可以用来炒菜吃。

41、荆芥

荆芥是春季的时令野菜，吃过荆芥的人不多。4月份的荆芥非常鲜嫩，可以用来炒菜，或是凉拌吃。

42、荚果蕨

荚果蕨的别名是：广东菜，黄瓜香等。荚果蕨一般生长大山深处，颜色翠绿色，可以用来炒菜，或是凉拌吃，炒肉吃。

43、黄花菜

黄花菜有野生和人工种植的两种。黄花菜的颜色金黄，一般是晒干后用来炖肉吃。新鲜黄花菜需要焯水后才能炒菜吃。

44、金银花

金银花有野生和人工种植的两个品种。金银花是一种名贵的泡茶原料。金银花不仅可以用来泡茶喝，也可以用来煮粥吃，煮汤喝。

45、虎杖

虎杖是3-6月份的野菜。4月份的虎杖最为鲜嫩，可以用来炒菜吃，也可以用来煮汤喝。虎杖的口感偏酸，所以到夏天可以用来作饮料喝。

46、苜蓿

苜蓿是3月-4月份的野菜。4月的苜蓿非常鲜嫩，最适合食用，可以用来炒菜或是凉拌吃。

47、鹅肠草

鹅肠草是一种非常鲜嫩的野菜，吃过鹅肠草的人非常少。鹅肠草的别名：鹅肠菜。鹅肠草可以用来炒菜吃。

48、棠梨花

棠梨花是云南等地人爱吃的野菜，是一种生长棠梨树上的棠梨花。棠梨花可以用来炒菜，或是和猪肉炒菜吃。

49、沙松尖

沙松尖也是云南等地的野菜，是生长在沙松树上的嫩尖。沙松尖可以用来炒菜吃，很多人都没有吃过沙松尖。

50、费菜

费菜是一种观赏花朵，叶子是颜色翠绿色，花朵是 *** 的。费菜可以用来做菜，或是煮汤喝。

51、洋荷姜

洋荷姜是7-8月份生长出来的野菜，是生长大山的野菜，是属于秋天的野菜。洋荷姜的气味像生姜一样，可以用来和猪肉一起炒菜，或是做泡菜吃。

52、木槿花

木槿花是3-4月份的野菜，是木槿树上开的花朵，颜色是紫粉色。木槿花可以用来做菜吃，也可以用来加入面粉后，油炸吃。

总结

52种野菜大 *** ，教你认识不同的野菜和吃法，你喜欢哪一种？以上52种野菜，有很多野菜都 *** 两用的野菜，尽量少吃些，浅尝尝即可。这52种野菜，你都吃过几种呢？我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜 *** 和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切 *** 后果都与本文作者无关！

#我心中的冬日限定#马兰拌香干，好吃又去火

马兰，又叫紫菊 不光能凉血止血，清热利湿 还能解毒消肿，降血压 口感清爽，又解腻 赶快去做起来吧！

By 菜单专点黄花菜

用料

• 香豆干 二片
• 马兰头 200克
• 盐 1克
• 糖 2克
• 葱 2根
• 鸡精 半勺

做法步骤

1、马兰焯水

2、豆干和马兰切碎

3、调料放好，然后加入热油

4、赶快吃吧，太香了

小贴士

焯水速度一定要快，不能时间长

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

山里采野菜，马兰炒鸡蛋，灾荒年能救命，现在满山坡没人理

?前一段时间，奶奶去山里边采摘了许多的野菜，其中有一样野菜，拿着她对我说，在他们小的时候，粮食资源非常的匮乏，这种野菜，可以说是救了他们 *** 命的，后来很多年都不曾见到它了，今年去山里边，竟然还能找到他的身影，赶紧采挖了回来，做成了美食，别说味道还非常好吃呢！

这种菜，它的学名叫做马兰，这种菜和荠菜非常相似，很容易认错，都是贴地而生翠绿翠绿的叶片，叶片狭长，但是仔细辨认一下还是可以分得清的，而且马兰是一种集中 *** 生长的植物，一般去采摘，

只要看见一个就能发现一片，它的生命力非常的旺盛，山里边但凡是潮湿的地方，几乎都能看到他的身影，而且在我国大江南北，都能找到他。

马兰摘回来食用的比较多，将采摘，洗净的马兰，放置在水中，轻轻地煮熟捞出，然后裹上面粉再放到蒸笼上，蒸上几分钟就变成了蒸菜，配上酸辣可口的调料，就成了一道非常有地方特色的马兰蒸菜，或者马兰炒鸡蛋，风味也非常好，每一个山里人都有他自己 *** 美食的技巧。

将马兰熬制成汤，也可以用来治疗喉咙痛或者是水肿等等，春天和秋天天气比较干燥，人们很容易上火，这个时候就可以将马兰采摘了，熬制成下火汤，很多 *** 店还专门会提供呢，也有一些文献中说，马兰草治疗蛇伤也有很好的功效，但是是真是假，还不好判定

马兰是一种非常好养护的植物，如果将野生的马兰一直在室内，不需要这么细心护理，它就可以长得很好，一茬接着一茬，吃的时候直接采摘就可以了。

马兰更好吃的4种做法，简单美味又健康，正适合夏天食用

马兰头

知道马兰头好吃，知道马兰头开的花好看吗？马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用， *** 用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

寻味上海｜热炝马兰头：马兰头的另类做法

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-03-18 12:12

3月18日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，本期寻味老朋友徐铭恩和新闻综合频道主持人赵雅楠带您体验初春咬三头。

提起马兰头，人们最熟悉的莫过于香干马兰头，而马兰头的另外一种做法也非常好吃，那就是热炝马兰头。

热炝马兰头的关键就是“抢”。一“抢”焯水，将马兰头放入沸水中焯烫，这一步的关键是快，为了不让马兰头成菜后瘫软无形，马兰头下锅翻滚断生后，就要马上捞出沥水，经过高温烫煮后的马兰头，由于 *** 了内部的细胞结构，菜内水分容易析出，因此后续步骤需要在极短时间内完成。二“抢”调酱汁，锅内加入适量清水煮沸，然后加入预先混合了虾子酱油、鱼露、生抽、糖的酱汁，顺时针搅拌，烧开成汤汁，将汤汁浇在马兰头笋丝上。三“抢” 浇油，熬制酱汁的同时起锅烧油，等到油热后浇在笋丝马兰头上，热油将马兰头的鲜味和笋的脆嫩瞬间激发出来，菜香四溢，这样一道特气腾腾的春日限定时蔬——热炝马兰头就完成了。

更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道3月18日晚22:30《寻味上海》，带您尝鲜初春咬三头。

（看看新闻Knews记者：康万郡）

如何高效种植特种蔬菜马兰菜？好吃又好卖，4步骤搞定增产丰收

土家人有吃马兰菜的习惯，每年的春上，很多人都会选择在风和日丽的晴天去山野上采摘野生的马兰菜回来鲜炒或包馍馍菜吃，味道鲜嫩可人。

随着生活水平的提高，吃惯了油腻食品的人们渐渐想起了山野上的许多美食来。荠菜，菊花脑，香椿芽，马兰菜等野菜，都是“吃货”们的更爱。

*** ：田间马兰菜

有市场就有需求，就会有人专门来种植这些野花。比如人工栽培的“鸭脚板”“荠菜”“菊花脑”“折耳根（鱼腥草）”，香椿芽也有大棚栽培。这不，马兰菜也有人工栽培出来的在集市上售卖。

今天，清江鹤老师就与各位亲们各位老师来聊聊关于马兰菜人工栽培的话题，希望对各位亲们有所帮助，并且愉快转发分享。

马兰菜的基本生物学特征：

马兰菜又叫马兰，“马兰头”“泥鳅菜”“鸡 儿 肠”“路边菊”“十里香”。还有的地方称马兰菜为阶前菊，紫菊，红梗菜。也有的地方称马兰菜为“螃蜞头草”“泥鳅船”（或鱼鳅串或鱼鳅蒜，大概就是音译吧）。

*** ：人工采摘的野生马兰菜

因为食用的部分是马兰菜的顶端幼嫩茎叶，故称“马兰头”“马兰菜”。

它是菊科马兰属多年生宿根 *** 的草本植物，由野生人工转为家生，目前在作为鲜食叶类蔬菜加以推广种植。

在江南地区，与枸杞头，菊花脑并称为“江南三宝”。土家 *** 有“不吃鱼肉专吃草，枸杞马兰菊花脑”一说。可见江南一地和土家人对马兰菜的青睐程度。

马兰菜田间株高约30㎝~70㎝，主根圆锥形，根系较发达。一株马兰菜直根系上有很多侧根须根，在土壤中的吸肥吸水能力特别强大，所以马兰菜特别耐干旱。

马兰菜的茎直立红色或白色，叶互生，披针形或卵状矩圆形，叶长约3~10㎝，宽1~5㎝，顶端钝（或尖），上部叶小，光滑少毛，全缘无叶柄。头状花序，生于枝顶。花多数筒状。

*** ：马兰菜的花

马兰菜生命力特别强，适应 *** 很广，喜冷喜凉喜湿润气候，耐干耐旱耐贫瘠耐寒，但是不耐涝忌积水。

生长适温在15℃一25℃间，低于12℃或高于25℃，马兰菜生长发育缓慢，甚至于停止生长。但可忍耐零下33℃的低温，植株不受冻害。

但高温不利于马兰菜的种植，高温下的马兰菜虽然生长发育迅速，但是菜质不好，纤维素多品质差口感不好。

马兰菜对土壤要求不严，有光照且足够就好。在肥沃通透偏微酸的环境中，生长发育良好，而且质优产量高。

*** ：野生马兰菜

人工种植马兰菜对于品种的选择：

野生的马兰菜有2种，一个是宽叶的，一个是窄叶的。宽叶的品种茎粗，叶片肥大厚实，是人工栽培的首选。

人工种植马兰菜的基础工作：

一是种植地块的选择与整理。

人工种植马兰菜建议选择在地势高燥沥水，排灌方便，土层深厚肥沃疏松，有机质含量丰富的微酸菜园土。不选腐殖质少保肥保水 *** 能差的砂质壤土。

然后将地地深翻碎化整平，拣净杂质和石块。把地块整理成厢面宽100㎝，长视地块而定，间厢宽40㎝，间沟深40㎝的高厢。

*** ：人工栽培出来的马兰菜

把农家有机肥（更好是经充分腐熟以后的猪牛粪和人粪尿）3000~5000㎏/亩撒施在高厢上，辅以20~30㎏/亩复合肥混合，均匀撒施在高厢上，然后用稀粪水泼浇，用叶锄将肥料与泥土搅拌，使肥料与泥土充分融合，盖上地膜闷厢待播。

（二） *** 的來源与播种。

可以将处理过的 *** 与泥砂拌匀直接撒播在苗床上，可以分春秋2季播种。春季以3月份播种为宜。

除 *** 直播外，还可以将马兰菜进行扦 *** 繁殖。不过这种办法，在生产中运用较少。

生产中运用得最多的马兰菜繁殖方式是分株繁殖，周而复始不断加代繁殖，就扩大了繁殖基数。因为马兰菜的根系特别发达，萌新能力特别强，这就是马兰菜根系分株繁殖的优势。

*** ：采摘的野生马兰菜

每年春秋季可以将选择好的马兰菜母株宿根挖出來，把已有根侧芽的根切断分段，然后均匀地撒播在苗床上。

用过筛的细土覆盖马兰菜的繁殖根，约5~10㎝，抹平略加 *** 。

用90%乙草胺乳油40~50毫升/桶水兑清水30~45市斤，对覆盖的细土进行均匀喷雾，对土壤进行封闭 *** 除草处理，以防马兰菜出土以后，遭受各类杂草的危害。同时也大大减轻了马兰菜种植过程中的杂草防除。

（三）马兰菜出土以后的田间管理。

马兰菜出土以后，基本上没有杂草。即便有也是少量的高桩草。

*** ：野生的马兰菜

由于基肥足够，在马兰菜整个的生长发育过程中都不会缺肥，也不可能出现“缺素”的生理病害。

关键是做好高厢栽培上马兰菜的墒情管理。在“不干不浇，浇即浇透”的原则下，当高厢上土壤出现发白时，即可以及时补水。

齐苗后，根据植株的稀密度及时间苗，防止幼苗过密，透气 *** 差，发生猝倒病或根腐病。在马兰菜2叶1心或3叶1心时，用80%乙蒜素乳油20毫升/桶水与“烂根死苗”急 救氨基酸多功能叶面肥25g/桶水，及2.5%氰氟氰菊酯乳油20毫升/桶水三元复配，兑清水30~45市斤，对马兰菜进行猝倒病根腐病，地下害虫如蛴螬蝼蛄等病虫害进行预防及治疗。

马兰菜的抗病力较强，一般比较少用 *** 。

*** ：马兰菜的鲜食 ***

（四）植物生长调节剂在马兰菜种植过程中的运用。

在马兰菜进入营养生长期以后，及时用0.1%三十烷醇微乳剂1000~1500倍液或1.4%复硝酚纳5000~8000倍液，与大量元素（N：P：K=12：8：40）微量元素型水溶肥1000~1500倍液，或根畅叶宝氨基酸水溶肥（或速丰液，黄金组合，绿肥宝，绿叶王等）800~1000倍液，对马兰菜进行茎叶处理，可7~10天/次，共喷2~3次，可明显改善马兰菜的质量与产量。

人工种植马兰菜的采收与上市：

马兰菜植株株高约15㎝~20㎝时即可以采收上市。这时马兰菜植株幼嫩味鲜纤维少。

每采收1次，间隔5~7天再采收1次。采收后1~2天不浇水，以免污染伤口，致马兰菜患上各种病害。

*** ：不同形态的马兰菜

一般情况下，一年采收4次即可。年（亩）产量在1500~2000市斤。

结束语：本文主要分享了特种蔬菜马兰菜的种植 *** 。亦即选种，整地，闷厢，播种，间苗及出苗管理，病虫害综合防治及提质增效措施。是种植马兰菜的基础教程，可供种植爱好者借鉴参考。

*** ：采摘的野生马兰菜

光明文化周末版：马兰头

【知味斋】

作者：徐廷华

春雨淅沥，气温回暖，在江南河岸、路边的田地，随处可见密密麻麻长在一起的马兰头，叶片层层叠叠，东一陇，西一簇。“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”这是诗人陆游生动描写儿童采摘马兰头去做早饭的情景。

马兰头凉拌豆腐干 于赓哲/摄

马兰头又称竹节草、马兰菊、紫菊、红梗菜、鱼鳅串、马兰青、鸡儿菜、路边菊等。其叶如泽兰，青翠中透露出鲜活；其花似菊，呈现出一种高雅的紫色，人们摘其嫩茎叶头作为蔬菜。清人王士雄的《随息居饮食谱》中称马兰“蔬中佳品，诸病可餐”，明人赵楷著的《百草镜》也说：“马兰气香，可作蔬。”

马兰头在古人的笔下名声不是很好的，西汉辞赋家东方朔为屈原抱不平，作《七谏·怨世》诗，其中三四两句云：“枭鸮既以成群兮，玄鹤弭翼而屏移。蓬艾亲人御于床第兮，马兰踸踔而日加。”把蓬蒿、艾草、马兰都喻为小人，而这样的人却受到君王的宠爱亲近。唐代陈藏器在其著作《本草拾遗》中曾作了解释：“马兰生泽旁，楚辞以恶草喻恶人。”倒是明代的李时珍说得公允，在其《本草纲目》中云：“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月生苗，赤茎白根，长叶有刻齿状，似泽兰，但不香尔。南人多采晒干为蔬及馒馅。入夏高二三尺，开紫花，花罢有细子。楚辞无马兰之名，陈氏指为恶草，何据？”

明代笔记中有一首《马兰歌》：“马兰不择地，丛生遍原麓。碧叶绿紫茎，三月春雨足。呼儿争采撷，盈筐更盈掬。微汤涌蟹眼，辛去甘自复。吴盐点轻膏，异器共衅熟。物俭人不争，因得骋所欲。不闻胶西守，饱餐赋杞菊。洵美草不滋，可以废粱肉。”生动地描摹了马兰头碧叶紫茎的形态，其中所写的吃法和现在并无两样。其他古籍如明人王磐的《野菜谱》中记录了一首马兰头的歌谣，云：“马拦（兰）头，拦路生，我为拔之容马行。只恐救荒人出城，骑马可到破柴荆。”道出了马兰头长势之快和它的生机勃勃。

马兰头是一种身价十分卑微的野菜。我小时候，常挎个小篮和母亲到田头挑过马兰头，一手捋叶，一手拿小剪子将嫩叶剪下，菜梗嫩嫩的，有点微微红，细细一闻确有股清香，挑出的马兰头就放在小篮里。

新鲜的马兰头不能直接吃，需先在水里洗净，再到开水里烫一烫，去其生涩。烫好的马兰头吃法很多，可以拌豆腐干，可以做豆腐羹。豆腐的爽口和马兰头的清香可口使两者相得益彰。清人袁枚的《随园食单》中就写道：“马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”汪曾祺描写他祖母“每于夏天摘肥嫩的马兰头晾干，过年时作馅包包子。她是吃长斋的，这种包子只有她一个人吃。我有时从她的盘子里拿一个，蘸了香油吃，挺香。”

春天，马兰头静静地生长在田头陇畔，沟渠路边，没有惊人的多姿，没有艳丽的花朵，不与春争，甘于任人踩踏，却为一代代的人们所喜爱。即便被人采摘完了，一场春雨后，又会蓬蓬勃勃地快速生长起来。

《 *** 》（ 2019年04月05日 08版）

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