面条对于中国人来说并不陌生，而且大多数家庭都会做，尤其是对于一些以面食为主的地区来说，几乎天天都会吃面条，而在北方家庭中更受欢迎的一款面条，那就要当属手擀面条了，但是经常做面条的你是不是会发现，自己在家里做的面条的口感，总是不如面馆的劲道爽滑，而且做出的面条也很容易断裂，像是诸如此类的问题还有很多，下面咱们就详细讲述一下在专业手擀面的 *** 中，经常会遇到的一些问题，以及如何解决！
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提示：下面关于手擀面的 *** 讲解，均是以商业版手擀面的做法为标准，所以专业度极高，对于很多面馆来说都有很高的实用价值，所以干货足够多，建议收藏保存。
和面部分：4大问题直接影响面条口感
问题一：做出的手擀面口感不够劲道？
无论是哪种面条的 *** ，记住三点，能够影响面条筋道口感的因素，在和面部分只有三个因素：
之一个因素，面粉的蛋白质含量：面粉的蛋白质含量是直接影响面条劲道口感的重要因素，一般做面条，选择的面粉的蛋白质含量要在12.0%以上的高筋面粉，蛋白质含量越高，做出的面条筋度就越高。
第二个因素，盐的添加量：一般个人家中做面条很少会加盐，或者是加盐量很少，有句老话说得好，“盐是筋，碱是骨”，这句话的真正含义说的其实就是盐能够起到强筋的作用，所以和面时盐加的越多，做出的面条口感就越加劲道。一般左手擀面秋冬季节每斤面粉加2-5克的盐，春夏季节每斤面粉需要加到5-12克的盐。
那么很多人就会问一斤面粉到底要加多少盐呢？
*** 就是：这个盐的添加量没有具体的标准，不同的面粉的蛋白质含量不同，所以每种面粉的和面配比都有很大区别。在这里给大家举两个例子：
五得利6星面粉做手擀面，冬天和面每斤面加4克盐，夏天每斤面加8克盐，香满园面粉，冬天和面每斤面加1克盐，夏天每斤面加6克盐即可。
第三个因素：和面的水温：很多人在冬天做面条的时候，喜欢用温水和面，而这是错误的，无论是什么季节，大家一定要记住用凉水和面，除非你是在室外零下温度的条件下和面，和面水温越低，做出的面条口感就越劲道爽滑。
问题二：煮熟的手擀面口感软糯是怎么回事？
主要就是两个因素导致的，一个就是和面时水的添加量过多，另一个就是和面时没有加食用碱，或者食用碱加的量太少，正常手擀面的和面标准是500克面粉，200克凉水，水的具体用量需要以具体的面粉为准，然后适当增减，不同面粉吸水 *** 不同，所以和面配比会有差异，而碱的用量是一斤面粉不能超过5克，不能低于1克。
问题三：做手擀面，500克面粉放多少个鸡蛋？
同样是很多人在家做面条的习惯，认为面条中加入鸡蛋能够起到增筋作用，而实际上鸡蛋的增筋效果并不明显，如果 *** 家庭版面条500克面粉最少要用2个鸡蛋，而且 *** 蛋液，不 *** 蛋黄，蛋黄没有增筋的作用，而面馆都是用木薯粉提升面条的口感，木薯粉加的越多面条口感越好，而木薯粉的使用量没有具体用量，加多少都可以。
问题四：手擀面煮熟后颜色发白是怎么回事？
两个原因，一个是和面粉本身的细腻程度有关，像是一些超精，特精面粉本身细腻程度较高，所以做出的面食的颜色就会偏白，另一个原因就是，和面时食用碱加的少了，碱加的越多，煮熟的面条颜色越黄，很多黄亮黄亮的面条就是加了较多的碱的结果。
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压面部分：很多人都容易出错的3个问题
问题五：手擀面口感不仅不劲道，而且还很容易断裂？
如果是使用了正确的和面配比，那么造成以上这种问题所在的因素，只有一个！就是压面的次数不够，正常手擀面的面团很硬，如果在家做手擀面，没有压面机用手揉面，是很难将面揉光滑，所以更好的 *** 是用擀面杖来回反复压面团直到光滑为止，如果是面馆，那么只需要用压面机反复压面至光滑为止即可。压面的次数越多，做出的面条口感越劲道爽滑，相反压面次数较少，面条口感就会不劲道饿，且十分容易断裂。
问题六：手擀面的面团，用不用醒面？
*** 是：刚和好的面团，更好留出醒面时间，如果着急用，也可以直接不醒面放入压面机器中压面，但是第二种做法做出的面条容易出问题，比如面条比较脆，容易断，而这个断的情况会伴随着面条的整个 *** 过程中都有可能出现。
问题七：做手擀面，需不需要加些增筋剂或者蓬灰？
很多面馆老板苦于手擀面口感问题，所以就会认为是不是没有使用增筋剂或者蓬灰此类辅料，实际上做手擀面完全没必要用这类辅料，因为像是很多增筋剂中的成分中，玉米淀粉占据了很大一部分，还有一些能够强筋的复合盐类，而木薯粉和玉米淀粉的效果是一样的，所以我们只需要加木薯粉就可以，至于蓬灰是针对一些软筋面条的 *** ，像是拉面，拉条子，烩面等，硬筋面并不适合用蓬灰。
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煮面部分：决定面条品质的3个问题
问题八：煮熟的面条，外观发黏是怎么回事？
面条做得再好，不会煮面也被扯，别小看了这煮面的 *** ，我见过好多人把好好的面条煮的口感全无，而面条外观发黏，就是最典型的面条没有煮熟煮透造成的，尤其是像手擀面这样比较粗的面条，一定要用沸腾厉害的开水煮面，而且水面一定要宽和深，如果煮面的水太少，也会导致面条外观发黏，因为煮面的水变浑浊了就会发黏。
问题九：夏季面条煮熟后没有口感怎么办？
做面条最考验一个师傅功底的就是季节，夏季的面条最难做，再好的面条煮熟后，口感都会比春秋季节口感差，主要是温度的影响，所以我们需要将刚煮好的手擀面放到凉水中过凉一下，这样经过凉水洗了一遍的面条，不仅外观颜色透亮，而且口感也是十分劲道爽滑，这个 *** 不仅可以夏季使用，一年四季都可以用。
问题十：面条下锅很容易断，是怎么回事？
很多人做面条的整个过程都没有断，偏偏在煮面条的时候碎成一节节的，这主要是因为错误的煮面 *** ，很多人在面条刚一下锅的时候，就会用筷子搅动面条，而此时面条并未成型，所以十分脆，所以用筷子一搅动自然会断的厉害，正确的做法是等面条漂浮在水面上后，在等个10几秒再次搅动面条，让其受热均匀即可。
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「碱水面｜日式拉面」在家做出面馆水准的面条不管是四川担担面、武汉热干面还是日式拉面、中华冷面，它们用的面条都是碱水面。跟普通面条相比，碱水面口感筋道富于弹 *** ，难怪能够大行其道。家庭 *** 碱水面还是有些挑战的，但是只要掌握了正确的 *** *** ，其实远没有想象的那么难。在过去的几年时间中，我们摇坏了两台面条机，终于总结出这套家庭 *** 碱水面的 *** ，一定不要错过哦！
【碱水面｜日式拉面】西瓜 *** 链接：
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碱水除了增进面条口感之外，还能让面条带上令人愉悦的金 *** 泽。面粉中的黄酮类物质和一些有机酸本来是跟淀粉结合在一起的，呈现白色。面团加入碱水后，PH值升高，切断了黄酮类物质以及这些有机酸与淀粉的联系，它们本身的黄颜色就开始显现出来，这就是碱水面金 *** 泽的来源。不同品牌的碱水成分可能略有差异，这里用到的碱水成分是这样的：每100毫升碱水中含有74.5克碳酸钾和3.4克碳酸钠，大家买到的碱水如果跟这个含量不一样，需要相应地调整用量。
食材清单（10人份）：
1）碱水（Lye Water／Kansui）：35克
2）水：400克
3）盐：5克
4）高筋面粉：1000克
*** *** ：
1. 取一只大碗，加入35克碱水。
2. 再加入400克水和5克盐，轻轻搅拌，直到盐全部溶化为止。这就是 *** 碱水面所需的液体。
3. 这里要用高筋面粉，这样可以让面条的口感更筋道一些。 *** 碱水面最困难的环节是和面，水和面的比例只有40%，很难直接用手和成面团，用厨师机则存在马达力道不足的问题。面对这个难题我们总结出一个办法，先用厨师机让水和面粉充分混合，然后再用手揉。把1000克面粉放进机器配的大碗里面，装上桨状（Paddle）的工具，启动机器，就用中低速档。为了降低和面的难度，必须让液体和面粉均匀混合，绝对不能把液体一下子全加进去，必须一点一点地加，一勺一勺地加进去。随着液体的加入，大碗里的面粉会渐渐变成颗粒状，然后变成絮状。液体几乎全部加完的时候，大碗里面已经出现小的面团，桨状工具的阻力越来越大，这时可以改用和面钩。随着面团变得越来越大，和面钩也越来越吃力，这时需要关掉机器改用手工揉面。
4. 将大碗里的碎面团倒在面点案板上，用手把它们揉成一个大面团。
5. 因为面团很硬， *** 来很吃力，我们把它一分为二，降低揉面的难度。
6. 揉一个面团的时候另外一个面团正好借机松弛一下，这样揉面的效率也会更高一些。
7. 用手将两个面团大致整成圆柱状，裹上保鲜膜，让它们松弛5分钟。
8. 时间一到，将面团沿着长度方向尽力擀开，因为面团比较硬，擀的时候使用细一些的擀面杖。
9. 然后卷起来，裹上保鲜膜继续松弛5分钟。将这个擀开／卷起／松弛的过程重复5次，经过这些处理，面团变得均匀光滑，里面的面筋组织得以充分发育，做出来的面条才会口感筋道有弹 *** 。
10. 最后一次擀平之后，把每个面团分成5个等份，这样就有了10个小剂子，每个剂子可以 *** 1人份的面条。用保鲜膜把剂子包起来，避免表面变干。
11. 取一个剂子用小擀面杖将其尽力擀薄，这样做的目的是为了减轻面条机的负荷，因为面团比较硬，如果强行通过面条机，可能会损坏里面的机件。擀到大约6毫米厚就可以了，把擀好的剂子包上保鲜膜放在案板上备用。
12. 将面条机的压面轴调到更大的厚度，把擀薄的面皮通过面条机，每通过一次就降低一档厚度。
13. 直到把它压薄到5档厚度，这时面皮的边缘可能会开裂，而且因为面皮的初始形状不太规则，面皮的宽度也不均匀。
14. 将面皮平摊在台面上，把两侧1/3的宽度向中间对折，确保折出来的面皮宽度均匀一致。
15. 把面条机的厚度调节到3档，把折好的面皮通过面条机，依次压薄到5档，然后沿着长度方向对折。
16. 把面条机的厚度再调回到3档，把对折的面皮通过面条机，依次压薄到5档，此时的面皮宽度一致而且边缘比较光滑，可以用来切面条了。
17. 一般的面条机自带两个宽度的切面器，宽度分别是6.6毫米和1.6毫米，5档厚度压出来的面皮厚度约为1.6毫米，通过1.6毫米宽的切面器，就可以获得正方形截面的细面条，这也是最常见的碱水面的粗细。
18. 面皮即将结束的时候，将手掌伸到面条下方，将其抄起，面条全部切好后，将其盘起来备用。因为面团比较硬，而且添加了碱水，即使不用任何面粉，彼此也不会粘连。
*** 要点：
1. 碱水面口感非 *** 道，非常适合 *** 细面。如果用来 *** 粗面，对大多数人来说，口感可能有些太硬了。
2. 做好的面条如果一次吃不完，装进密封袋，放进冰箱的冷冻室内，可以保存一个月的时间。
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【鸡蛋面】又细又劲道而且弹 *** 十足，这种做法和竹升面有异曲同工之妙！
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
水开下面条，我敢确定这是你从小听到大、并对此坚信不疑的煮面条方式，但是我今天要告诉你，开水煮面条是错的！你可以反驳，但我要反问你，开水煮出来的面条、你吃着筋吗？是不是放一会就坨了、甚至出锅的时候就是坨的？
但是为啥饭店煮出来的面条就不会出现这样的情况，不是说饭店的面条不会坨，而是说以你正常的吃饭速度，吃下去的每一口都是筋道的，为题出在哪？你可能会说他是一碗一碗下的、当然比蒸锅下出来的好吃，对、这是一个原因，但不是最重要的原因，还有一个细节、留心的你可能会发现，饭店每次下完面条、都会另外加一勺凉水，不是汤不够、而是在降低水的整体温度，这也是让面条保持劲道如初的秘密所在。下面，我就以凉拌面为例，给大家详细讲解一下煮面的正确 *** 。
【凉拌面】
1.首先，我们准备刚压出来的圆面条200克，当然你也可以用其他面条，煮面的方式都是一样的，时间略有偏差。
2.黄瓜半根，切成细丝；火腿半根，也切成细丝；大蒜几粒，拍散后，切成蒜末备用。
3.锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止面条粘连、溢锅。水温烧至 *** 十度，有小气泡冒出、但不翻花的时候开始下面条，这是下面条的更佳温度。饭店下完面条、会立即加一勺凉水开降低水温，也是同样的道理。
4.轻轻的搅动让面条均匀受热，煮至面条全部飘起，白色的硬芯消失时立即盛出，面条完全煮熟再出锅，会因为有余温而不劲道。
5.然后面条放入凉开水中冰一下，同样能保留面条筋道的口感。
6.准备一个大点的盆，倒入切好的蒜末和黄瓜丝，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，生抽10克，陈醋10克，芝麻香油5克，红油10克，把控过水的面条放入盆中搅拌均匀，再放入一小把油炸花生米颠盆拌匀。
最后把面条盛放在碗中，把准备好的火腿、黄瓜摆放在上面即可。
好了，这道酸辣爽口的凉拌面就做好了，想吃到劲道不起坨的面条，一定要注意好煮面的温度。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
三分面七分卤，做打卤面这味调料必不可少，有了它，美味翻倍
打卤面本来是山西、山东一带的传统面食。但现在，很多北方人都喜欢吃。
其做法比较多样，用料也可随心配，故而可有多种不同的风味。
打卤面更大的亮点在于做“盖头”的卤子，白水煮的面条出锅以后，卤汁卤菜一盖浇，可佐油泼辣椒和醋，一搅拌，太能促进食欲了。
食之，被香浓卤汁包裹着的面条劲道而有弹 *** ，间或夹杂着汤汁，丝毫不干燥，相信是谁都喜欢吧！
对了，卤子还可以有荤有素，总之， *** 的花样是五花八门，没有固定的配方。
今天，我们来道懒人版的菜谱分享吧！快速轻易地就能搞定。
牛肉小油菜打卤面
【食材准备】
卤牛肉，小油菜，葱姜蒜，花椒粉，十三香，白胡椒粉，酱油，盐，手工扯面，油泼辣椒，醋。这里面，白胡椒粉是关键，必不可少。
【具体做法】
之一步：准备所有配菜。
先把姜蒜切好，随便怎么切都可以。
把卤牛肉切好。不得不吐槽一下，这是从大超市买的卤牛肉，这个颜色切开后真的惊吓到我了，一定是加了色素卤的，要不就是传说中的人造肉，绝对不可能再卖第二次。
对了，做这道卤头一定要用卤牛肉，生牛肉做不出那个味来，好吃的饭馆里人家夜用熟的卤牛肉。
接下来，胡萝卜切薄片。
小油菜挑选、清洗干净。
第二步： *** 卤汁。
油烧热，爆香姜蒜。
第三步：放入牛肉翻炒。
第四步：加调料：花椒粉，十三香，白胡椒粉，盐。
第五步：翻炒均匀后，加入一大碗水，再加点酱油，翻炒均匀。
第六步：加入小油麦菜，翻炒两下。
第七步：用提前勾兑好的淀粉水，勾芡。
这一步对于打卤面来说很重要，面条好了以后，浇上去，浓稠的汤汁裹着筋道顺滑的面条，口感特别好。
第八步：加入切好的薄胡萝卜片。
胡萝卜切的很薄，就不用焯水，如果切的厚，可以焯水至熟。
胡萝卜不要太早加入，甜味会影响到汤的整体味道，后面加入就不会了。
第九步：最后再加点葱调味，翻拌两下，就可以出锅了。
这个汤汁看起来是不是有点稀，如果你喜欢浓稠一点，可以多兑点淀粉。
第十步：把此前做好的面扯好。
吃打卤面手工的这种扯面口感更好，挂面和压面就要看个人喜好了。
第十一步：把面拉开，煮熟。
装入碗中，这面条，拌点辣椒面就已经很好吃了，如果再加点卤菜卤汤，那就更好了。
第十二步：上桌开吃。
喜欢的话，还可以加入油泼辣椒和醋。
最后，感谢大家的关注与点赞，在我们寻味的旅程中，总有一款属于你的菜。
口味随你配，面条杠子压，揭秘杠子面传统老做法天水农家小吃：杠子面
前几篇文章，记述了天水乡村的民间传统美食：荞面凉粉、馓饭、浆水面、臊子面，来自天水农村的几种传统面食吃法，吸引了很多粉丝，阅读量日益攀升。同为饮食男女，在追寻美食的旅途中，脚步从不停歇。
看来，在吃货们的世界里，美食早已不管东西、不分南北、突破了地域，我中有你，你中有我。
今天再来分享一种做法近乎绝种的面食吃法：杠子面。
如果说，一碗浆水面的酸香，是扑鼻而来的乡愁；臊子面的 *** ，则是一个游子，童年时永不磨灭的记忆……
母亲做的农家饭，伴随了我的整个童年，离开故乡这么多年，乡音未改。
语言之外，胃也烙上深深地记忆。
离开故乡的这些年，吃过浆水面，也常吃臊子面。可是，唯独没有吃过儿童时经常见的杠子面。
天水乡村，农家人吃饭比较简单，一日三餐离不开面，吃了浆水面，吃了臊子面，改天做一顿杠子面，杠子面的做法简单，小时候经常见。
故乡的杠子，在其它地域也叫饸饹面。在天水的武山南部农村，以前用杠子 *** 而成，故名杠子面。
*** 子面，首先取面、舀水、和面，把拌湿的面粉揉成面团。这一步，跟做浆水面和臊子面的路数基本相同，没多大的区别。最关键的一道工序就是下一步了，用杠子压面。小时候 *** 子面的压面工具是木质的，有一个碗口粗的杠子，一头戳在墙里，面团放在漏斗似的容器里面，在杠子的另一头使劲压，让面条随小孔进入开水锅里煮。这一做法我没见过，我记事起就是用不锈钢制造的压面器了，原来类似，只是比原来的 *** 作更加简单方便。
农家的吃饭并没那么讲究，把煮好的杠子面条过完凉开水后，捞在碗里，调上胡麻热油泼的辣椒，放了醋就着咸菜吃，别有风味。后来随着生活水平的提高，吃法多了起来，各种酱料齐上阵，或配菜或配臊子汤，总之怎么好吃怎么来，但都绕不开杠子面的精髓——劲道。
压面条母亲的身体一好起来，她就开始叨叨了，要打扫这儿，又要打扫那儿的，总之，能发现好多问题。昨天，她就发现面缸里剩下的面粉是问题，说暑天恐怕要受潮，就开始数落 *** ，事先不和她商量又买了20斤面粉， *** 本来就耳背，听着他们艰难的对话，我也感觉心累。就决定今天早上步行去3里地的邻村压面条。
我怕天热晒黑皮肤，早上匆匆地吃完饭，六点一刻就打着伞拿着足有 *** 斤的干面粉，步行去邻村压面，要把这 *** 斤面粉压成面条，放在冰箱里储存才不会浪费粮食，省得母亲成天讲那个老掉牙的不珍惜粮食的故事：那年冬天老天爷下了很多白面，人们不懂珍惜，有的人竟然烙饼给孩子做尿不湿用，结果老天爷一怒之下，第二年就让他们没有白面吃，饿肚子。
今年的暑天雨下得很少，晴天的日子多，像现在才六点多钟，太阳就发威了，我打着伞，提着 *** 斤的面粉很不方便，一会儿我的胳膊就累了，我只能不停地交换手臂，快步走，我想就当是晨起散步吧！这样想着就感觉有诗意了，哼着歌，不一会就到了压面的地方。
这是一个农村小屋，院子里支架了很多纱网，我想是用来晾晒挂面的吧！给人很干净的感觉。
我一进屋，就看见一个中年妇女包着头巾，戴着口罩，围着围裙在把压好的面条打包包装好。
看到我也要压面，她就立刻给我报了 *** ，我满意后她就把面粉倒在机器和面缸里，把事先调好的盐碱料水倒入缸里，机器就开始和面了，一会儿，面调好了，她就放在压面机上压面，我听着压面机压面时的声音有摩擦声，感觉有点吃力一样，还好，一会儿面条就压完了。
压完面条，她就边把面条用手把面条挣断成相同长短，一袋一袋装好，一边说你的面粉刚刚要受潮，幸亏现在来压面条了，不然就不能吃了，你现在的面粉如果蒸馒头都不一定能起发。我一听就很惊诧，母亲心里怎么这么有数呢？压面条的大姐也很神奇，怎么就这么能确定现在的面粉刚要受潮呢？
我好奇地问大姐，是怎么确定的面粉在受潮边缘呢？大姐笑着说：“一倒面粉的味道能感觉一些，再就是压面机工作时的声音能听出来，涩涩的，就是工作吃力，说明水分多了。”我一听觉得是这么个道理。就由衷地夸赞她细心认真。原来望闻问切不只是医生会用呀！每个用心生活的人都能在生活中发现一些生活的技巧，劳动创造生活!
由衷地夸赞拉近了我们的距离，她很朴实地对我说：“其实我说这份工作不能挣很多钱，你恐怕不行，你恐怕要说我不要苦穷，你也不会抢这样的工作做，其实我就是喜欢这份工作 *** ，不像上班那样不 *** ，有事请假都不方便，而我这份工作想早来多做点就早来，有事就可以提前回家。这个地方的屋子是我一年800块钱租的，我家住在另外一个乡镇，每天骑电车来工作。我今天早上5点钟就来了。”
我还以为就我勤劳起早了呢，没想到还有比我更起早更勤劳的人。
我想人都是这样的，只要了解自己，知道自己适合做什么，有一个好心态，以自己喜欢的方式工作，就会在再普通的领域，再普通的工作也能做细，做精，再枯燥无味的生活也能发现生活的乐趣。
我压完面条，才刚7点多钟，我本来准备等着坐9点多钟的公交车回家，现在我改主意了，
决定继续步行回家，我想太阳也不太晒，步行又健身又补钙，何乐而不为呢？人生如旅，享受沿途的风景更有趣！
愉快的心情不觉得累，汗流浃背正好暑天排毒养颜了，7点半回到家里 *** 惊呆了，以为我去哪里了，母亲心疼我步行回家了，只有我是开心的，体验了生活又健身了，路上还拍了花花草草，关键的是
还把午饭准备好了！
我的退休慢生活：自己动手压面条，西红柿打卤，干净卫生又筋道退休了，过上慢生活了。
吃饭是头等大事，有时间鼓捣吃的啦。
作为北方人，面条不能少。
这不，为了吃面条，买了半自动压面机。
自己动手，干净卫生，吃出健康和美味。
我家一周吃一两次面条，夏天吃的频次多些。
我家喜欢吃打卤面和炸酱面，常吃的卤有土豆牛肉、西红柿鸡蛋、茄子肉丁。
看看我的压面手艺吧。
面粉、加盐、加水，和成比较硬的面团，醒发十分钟。
面团切成小份，压面机调到压面一档或二档（厚片）。
面团依次压成面片，面片反复拆叠、横压、竖压，直至面片光滑即可。
再把压面机调到压面四档或者五档（较薄面片），再反复 *** 两到三遍。
最后，将压面机调到切面，将面片切成面条即可。
我家切面有2档，宽面和细面，我喜欢吃宽面。
将压好的面条放在蓖帘上。
为防止粘连，我撒了一些干面粉。
这次吃的是西红柿打卤面。
配菜是黄瓜丝。
拌了个西兰花和胡萝卜凉菜。
买一只烧鸡。
美味的西红柿打卤面就做好了。
秃噜秃噜，开吃啦。
如果喜欢面食，你也可以做起来哟。
嗨，我是丽日晴风。
邂逅 *** 雪月的浪漫，悠享安闲自在的时光～～
感谢您的浏览与关注。
如果对您有所帮助，请关注我并顺便点个赞哟。
真低卡粗粮，玉米面+荞麦面详细做法，还能晒干当挂面，厉害了荞麦面
玉米面
晾晒荞麦面
自从吃过自己做的面条之后，我深深感受到了啥叫 “好吃的面”。每一筷子，每一口，都让我不得不诚服。
比德芙丝滑，比雪碧劲爽，比劲面堂弹
本着低卡的原则，我做了荞麦面和玉米面。粗粮含量都高达精面的50%。
不用担心会散架，再冰箱里冷藏3天，下锅一煮都能根根分明。
其实成都有不错的日韩 *** ，菜市场也有新鲜的面条卖~~
但是
都比不上我自己做的这一口
什么调料都不加，白味都香。
【流程】
混合面团——松弛——过压面机——过面条机
———
?【配方】
荞麦面：荞麦粉50g，金像高筋粉100g；盐2g；鸡蛋50g；水10g
玉米面：玉米粉50g，金像高筋粉100g；盐2g；水50g
———
【详细步骤】
揉面：粗略揉成一团，放在保鲜袋里。
松弛：夏天放冰箱30分钟。
这是荞麦面
面团很干的
一定密封
玉米面
过压面机：把面团擀薄，过压面机。先从8档开始，再6档，4档，2档，1档。直到你想要的厚度。
面片也会由粗糙变细腻
由粗糙变细腻
过切面机：过之前面片表面抹上面粉防粘
煮面：开水下锅、冷水下锅我都试过，都ok
【厨师机自带压面机好用吗？】
强烈推荐厨师机的自带压面机。
我用的柏翠Q7 厨师机。直流800W，做土司10分钟手套膜（是真的就10分钟，不是瞎吹的那种）
比手摇的省力，面片也更均匀。
快速，几分钟面条就搞定了。
柏翠模样生活店、旗舰店，全线产品报“竹竿瘦”都能享受更优惠的 *** 。
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荞麦冷吃最爽了
你不会相信玉米面放冰牛奶里，再扔几块冰进去有多爽。
您好，加工鲜面条的更佳配方配方比例：面粉400克，水140毫升，盐3克。做法如下：1、面条机里放入准备好的面粉。2、量取140毫升的水，放入盐，搅拌融化。3、将水杯放在面包机置杯处，装好。4、设置筋道面条模式。5、面条机开始工作，将面粉和成絮状。6、几分钟后，面条机自动出面，面条就完成了。7、面条做好后，新鲜的面条就可以下锅烹饪了。第二种加工面条，馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等都说是简单，但要做好并不容易，不但要考虑劲道度、耐煮时间长，而且，还要保鲜时间长，并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定。有QS证的筋力源专门用于鲜面条、馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面等面制品，采用筋力源加工 *** 的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹 *** 好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），质量可靠。加工 *** 面条的配方：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。 *** 作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条了。馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等的加工 *** *** 参照鲜面
西北人爱面条，在家玩转压面机。家庭机器面做起来兰州的大街小巷到处都有卖新鲜面条的铺子，店里的面条现做现卖。刚见到时非常不可思议，原来面条是如此做出来的。在几次跃跃欲试之后终于入手了一台电动的家用压面机，几番摸索之后总算可以自制出不错的新鲜面条了，在此将我的经验分享给大家，同时也记录一下自己解锁的新技能。
首先需要和一块偏硬的面团。说明书里说的是只需将面和成絮状就能上机子压面，但是我习惯将面和成团，这样不至于面块不均匀，面渣掉的到处都是，也可以减少一开始的压面遍数。反而更加利索些。
把面团切开分成几份，每份的大小大概一个人一餐的量。表面撒点干面粉防粘。
将面块稍稍擀薄。因为是偏硬的面团，让机子之一遍过的时候不至于太费劲。是不是太心疼机器了~
将滚轮调到一档更大的缝隙，开始压面。我这一块面稍小了点形不成一个循环的面圈，于是把第二块面也加了进去，头与头接上一起压。
这样刚好形成了一个可以循环压面的圈圈，多让它跑几圈，与此同时表面少撒一点干面粉。
面的表面变整齐光滑之后，将压面机电源关停，厚薄的挡位调至2档。
重新开电源压面，这样出来的面就会变薄一些，面圈相应的会变长一点。同时表面匀匀地撒些干面粉或是玉米粉。
循环个三四圈再关停机器，调个3档。（慢慢变薄~）
重新开电源压几遍，此时的面也长了许多。
关电源将面切断，再开电源压完剩下的面头子，使面完全蜕出压面机。
在面的表面撒上玉米面，将面来回折叠好。
将压面机调至切面状态，开始切面。
先将面来回折叠好整理齐，等切的时候特别顺利，甚至不用手的 *** 作都能自动切的很好。
玉米面粉的小颗粒包裹的面条，使面条根根分明不会相互粘在一起。
将面条拎起来抖去多余的玉米粉，摆放整齐。这样就制成了新鲜的面条。
压面机清理也挺方便的，只需拿个小刷子，轻轻掸去面粉即可。
打完收工，得到新鲜的家庭自制面条。
