饭店的手撕包菜，饭店的手撕包菜贵

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-26 21

饭店的手撕包菜为啥好吃？关键是这一步骤，一般人都不会我教你

包菜怎么做才好吃？大厨教你超简单的包菜做法，那红烧肉都不换。开胃增食，爽脆清甜。喜欢的赶紧试试吧！

做法：

1、准备食材：菠菜一株，用刀从中间切开，去掉中间的老筋不要，用手撕成小块。

2、五花适量肉切薄片，蒜两个切片。

3、锅烧干，放入少许油烧热，倒入五花肉转大火爆炒，先把油脂爆出。油脂爆出，加入蒜片炒香。

4、接着放入洗净的包菜，中火先把包菜煸软，使包菜充分的吸收五花肉的油脂。

5、然后转大火迅速爆炒，在温度更高时沿锅边淋入适量生抽炒匀。

6、再放入一勺盐和一勺鸡精翻炒均匀，即可关火盛出装盘。

一道美味的手撕包菜就完成了，这里小编没有放辣椒，喜欢吃辣椒的可以放几个辣椒味道更香。你们学会了吗？做法简单，爽脆清甜，拿红烧肉都不换。

喜欢的请帮忙点个收藏，转发出去，谢谢大家的支持！

为啥饭店的手撕包菜好吃？原来大厨这样炒的，比吃肉还香，都学学

大家好，前两天回老家去玩耍的时候，从老家的地里带了两颗又白又嫩的包菜。有一颗包菜昨天已经被我做成了包菜豆腐汤吃掉了，今天还剩一颗，于是我打算教大家做上一道美味的手撕包菜。

对于手撕包菜这道菜肴，在很多饭店内那可都是招牌菜之一，为了掌握这道菜的最正宗 *** *** ，我还脸厚的去请教了我的一位厨师朋友。如果你也想把饭店中手撕包菜的 *** *** 学会的话，那么今天就跟着我一起来看看吧。

【手撕包菜】

【 *** 食材】包菜，食盐，食用油，花椒，8角，蚝油，生抽，老抽，腊肠

【 *** 及步骤】

1、首先要做的第1步就是对包菜进行清洗，在对包菜进行清洗的时候，如果是大棚中种植出来的包菜，就要一片片的对其进行清洗，因为那些包菜在其表面有很多的 *** 残留物，一片片对其进行清洗，才能将其清洗的更干净。

而我的包菜是自家种植的，所以在对其进行清洗的时候，只需清洗包菜表面的几片包菜叶就可以了。

2、清洗干净以后的包菜，很多人都喜欢用刀对包菜进行切块，其实想要让做出来的包菜口感更好吃的话，采用手撕的方式将包菜进行扯块，是更好的 *** 方式，千万不要用刀去对包菜进行切块，容易影响到包菜的口感。

然后需要准备一些青红椒，将其清洗干净后切成辣椒块，放到一旁备用。再准备一些生姜末和大蒜末，以及一小撮的花椒和一个八角。如果家里有腊肠的话，我们还可以准备一小颗的腊肠，将其清洗干净切块，放到一旁备用。

3、起锅，往锅中加入一勺食用油，大火将油温加热至冒烟以后，先用热油对锅进行润锅处理，再将热油倒出锅中。然后往锅中再加入一勺食用油，把油温加热到4成热后，把准备好的葱姜蒜，八角，花椒这些香料，全部加入到热油当中，小火炒出香味。

等可以闻到浓浓的香料味以后，把准备好的青红椒加入到热油当中，将其翻炒至断生，再把准备好的腊肠也加入到锅中，将腊肠中的油脂煸炒出。

4、等腊肠被炒至微微卷起的时候，我们需要把准备好的包菜加入到锅中，并将小火转成中火对包菜进行翻炒，等包菜被炒出水以后，需要往锅中加入一勺食盐调味，适量生抽、老抽上色，再加入少许鸡精提鲜。

最后我们要采用大火对锅中的所有食材进行爆炒，时间控制在一分半左右，等锅中的水分快要炒干时，往锅中再加入一小勺的蚝油，将其和包菜翻炒均匀，就可以出锅进行食用了。

【小贴士】

1、手撕包菜这道菜肴，一定要记得对包菜进行处理时，要采用手撕的方式。

2、准备适量的腊肠或者是一些五花肉，一同和包菜进行翻炒的话，能让炒出来的包菜香味会更浓。

3、往锅中加入蚝油时，一定要控制在菜肴快出锅前半分钟时，去进行加入。

饭店的手撕包菜为啥好吃？窍门全在这里，爽脆入味，一学就会

手撕包菜，一道非常受欢迎的菜肴，这道菜清脆爽口，麻辣咸香，吃在嘴里越嚼越过瘾，属于吃一口就停不下来的那种，每当我家做这道菜的时候总是之一个光盘，非常受欢迎。

包菜是这道菜的主要食材，一年四季都能买到，而且 *** 便宜，买一颗包菜炒出一盘菜，成本不会超过3块钱， *** 价比非常高，今天介绍一个手撕包菜的做法，要是喜欢就赶紧试试吧。

【手撕包菜】

材料：包菜

辅料：大蒜、生姜、红辣椒、花椒

调料：食盐、香醋、蒸鱼豉油

做法：

1.首先把包菜叶按照纹路掰下，先用清水洗去表面的灰尘和杂质，清洗干净后控干水分用手撕成片，这种不规则的形状更容易入味。

2.包菜叶中，这部分较硬的不建议放一起烹饪，不容易熟，口感也较硬，可以留起来做泡菜或另做它用。

3.大蒜几粒切成蒜片，生姜一块切姜片，切好一起放入碗中，再加入几粒花椒，根据个人口味剪入几粒红辣椒。

4.炒锅内加入适量植物油，开大火把油温烧至6成热，等到油面冒烟时下入姜蒜片、花椒和红辣椒，一起下锅避免红辣椒炒糊，把辅料爆出香味。

5.然后下入包菜叶，大火爆炒1分钟左右，把包菜叶炒软，炒至断生。

6.包菜叶炒软后加入1克食盐调味，淋入2克香醋，再加入3克蒸鱼豉油，快速翻炒，把调料翻炒均匀后即可出锅。

“手撕包菜”是一道爽口好吃的家常菜，这样做既能保持口感，也能让包菜入味，特别好吃，希望您能够喜欢。

小贴士：

所有绿叶蔬菜都要先洗后切，蔬菜中的营养遇水容易流失，先洗后切能更大程度保留营养。

炒手撕包菜要全程大火爆炒，这样能使包菜迅速断生，更大程度保留水分，使包菜保持爽脆口感。

为啥饭店做炒包菜那么香？饭店大厨告诉你，炒包菜前，锅里先炒它

包菜是常见的绿色蔬菜，又叫“洋白菜”，但它其实和白菜没有什么太大的关系，包菜属于甘蓝科，和花菜的关系很近，所以跟花菜的生长方式有些像，都是一层层的叶子包裹着圆圆的“果实”。包菜的热量很低，含有丰富的优质蛋白、多种矿物质和维生素，是物美价廉的健康蔬菜。包菜特别耐储存，经常放上一两个月都不会坏掉，是居家的常备蔬菜之一。

很多人去饭店都喜欢点一盘“手撕包菜”，饭店做的包菜不仅口感清脆可口，而且还非常的入味，感觉很下饭，但自己在家做总是做的味道和饭店差很远，因为包菜的菜质比较紧致，水分含量高，炒的时间短了调味料不容易融入到里面，吃起来不入味，炒的时间长了又变的软，口感不佳，其实包菜入锅之前，只需要你掌握一个饭店大厨们常用的小窍门，包菜炒之前，先炒上2勺糖，然后再放入包菜，就可以让包菜变得又爽脆又入味，和饭店里炒的一样好吃，做法分享给大家。

炒包菜

所需食材：包菜1颗、干辣椒两根、白糖2勺、白醋1勺、生抽2勺、1勺蚝油，盐适量。

之一步：将包菜从中间切开，切掉中间的硬根，再切成大小均匀的片。

第二步：炒锅中加入较宽的油，2勺白糖冷油下锅，开小火慢慢熬糖色，熬糖色的过程中要不停地搅拌，以免粘锅。

第三步：白糖熬至焦糖色，加入两根干辣椒爆香，加入切好的包菜，转大火翻炒2分钟，待包菜稍微变软后，沿着锅边淋入1勺白醋，翻炒均匀。

第四步：锅中加入2勺生抽、1勺蚝油，适量的盐和鸡精，大火继续翻炒1分钟入味后，即可出锅装盘，这样一盘鲜香四溢的手撕包菜就做好了。

——老井说——

1、为什么要加入糖先炒？

包菜的菜质比较紧实，调味料很难入味，融入一些白糖后，调味料就很容易沾在包菜上，让包菜轻松入味，另外适当的甜味也能带来鲜香的口感，要注意的是，炒糖的时候变红棕色即可，千万别炒糊了就发苦了。

2、炒制包菜的时候，油要稍微多一些，保持大火翻炒，炒出的包菜会更加爽脆一些，出汤也少。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

为何饭店做的手撕包菜好吃？原来是多加了这一步，包菜脆爽口感好

导语：大厨教你秘制手撕包菜，炒前多加这一步，包菜鲜嫩脆爽口感好

手撕包菜是非常经典的一道家常菜，也是很多人在饭店必点的一道菜，既然是家常菜，说明在家也是经常会做着吃，那为什么还要花钱在饭店点呢？那当然是因为自己做的手撕包菜不好吃，手撕包菜这一道色香味俱全的家常菜，仅是色泽便是非常 *** ，红白相间，吃起来麻辣鲜香、爽脆清甜，极其的开胃下饭，又可以促进消化，所以不用担心吃过会消化 *** 的情况，包菜本身便是一种价值非常丰富的蔬菜，它的价值高于其他蔬菜的原因，便是其含有丰富的叶酸。

叶酸对于孕妇是有着非常好的作用，孕妇平时也应该多吃一吃包菜，包菜对于提高 *** 的免疫力、预防感冒等等都有着很好的功效，手撕包菜看似简单，实则 *** 起来也是相当需要技巧的，饭店大厨做的包菜为什么好吃呢？当然是因为大厨们熟能生巧，掌握住了其中的小技巧，所以我们只要将技巧掌握到位，也是可以做出好吃的手撕包菜，下面我便将需要注意的技巧以及手撕包菜的做法，详细分享给大家，学会做法，再也不用花钱去饭店。

酸辣手撕包菜的做法：

备用食材：包菜半个，干辣椒2个，葱蒜适量，老陈醋适量，白糖少许，生抽少许；

*** 过程：之一步，包菜用手撕成块后，清洗干净，放在淡盐水中浸泡一会；

第二步，这个过程中，葱清洗干净切成末，大蒜剥皮切末，干辣椒切断；

第三步，炒锅中添上油，待油烧热后，放入葱和蒜，爆炒出香味，放入辣椒略炒一下；

第四步，浸泡好的包菜从水中捞出，沥干水分后，放入在锅中，开始翻炒；

第五步，翻炒片刻后，加上适量的醋、生抽和盐，快速翻炒均匀；

第六步，出锅前，加上少许的白糖，翻炒均匀，即可关火，盛在盘子中，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、包菜之所以要用手撕，一是为了能享受到更佳的口感，二来则是因为包菜中含有着丰富的维生素C，而维C与金属接触后，会阻碍 *** 的吸收，所以建议大家更好是选择手撕，炒制包菜的时候，一定要注意是大火快炒，不仅是可以吃出脆爽的口感，更是为了锁住营养不被流失。

2、很多人不明白，用到的食材都一样，为何饭店做的手撕包菜竟是如此好吃呢？大厨教你秘制做法，在炒前多加一步，这一步便是将包菜撕好之后，放在淡盐水中浸泡一会，这样做可以很好的保证包菜的脆爽感，炒出的包菜才会是脆爽鲜嫩口感好的，看完之后，你是否已经明了，原来竟是这小小的一个技巧，才能做出这么好吃的包菜。

如果你对于手撕包菜的做法，还有其他更好地建议或者是意见，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

包菜如何做出饭店味道？62岁大厨说，大部分人都不知道这关键3步

干锅包菜是人人都爱吃的一道美食，但是想做好，特别是想做的好吃，还是需要掌握一些技巧，今天就请62岁的川菜孙大厨教我们做正宗的干锅包菜，孙大厨说，大部分人都不知道这关键的3个步骤，导致包菜炒出的水份超多，一点胃口都没有，超级难吃，只要掌握了我说的这些步骤，相信人人都能做出饭店的味道。

干锅包菜

食材:包菜300克、五花肉80克。

调料配方：蚝油10ml、陈醋4ml、食盐2ml、胡椒2克、姜末4克、干辣椒2克、花椒2克、蒜末8克、白糖2克。

做法：

1.先将包菜用手撕好，然后洗净，沥干水分备用。

2.猪肉洗净，切成片，然后放入锅中，炸成金 *** 即可起锅。

3.锅底放入500克食用油，油温7成热，放入沥干水分的包菜，过油锅1分钟，然后起锅备用。

4.锅底放入食用油，油温7成热，放入姜末、蒜末、辣椒、花椒爆香，然后放入过油的包菜、五花肉、食盐、蚝油、白糖、胡椒，大火炒20秒，加入适量食醋即可起锅。

干锅包菜

关键的3个步骤：

1.一般家庭煤气灶的火力是4.0kw的，火力达不到我们饭店煤气灶的火力，这样会导致大家在家炒包菜时，出水太多，导致包菜吃着不脆，所以我们都会先把包菜过油一道，能加快包菜炒熟的速率，还能保持包菜的水分，吃着更轻脆，我们在饭店做，虽然火力大，但也会过油，就会为了加快上菜速率。

饭店的手撕包菜，饭店的手撕包菜贵-第1张图片-

2.加蚝油和白糖，两种调料都可以提高包菜的鲜度和口感，我们在做干锅包菜时，很多人都会问加鸡精和味精吗，如果大家用蚝油和白糖代替，味道更好，更健康。

3.醋的选择，想要干锅包菜做的味道更浓郁，必须选择陈醋，最后快起锅时，放陈醋，会使干锅包菜味道更加好，白醋味道会淡一些。

干锅包菜

这就是做干锅包菜的 *** ，调料不需要很多，只需要掌握这关键的3个步骤，不仅包菜吃着香脆爽口，而且回味无穷，包菜过油的这个步骤，给大家也讲的很明白了，总之，希望大家都能做出正宗的干锅包菜。

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难怪饭店的手撕包菜那么好吃，大厨教你正确做法，酸辣爽脆又开胃

大家好，我是张大磊，头条号是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

手撕包菜是一道地方名菜，以包菜为主要食材，配上大蒜，辣椒等为辅料 *** 而成，菜品红白相间，麻辣鲜香，爽脆可口，真可谓色香味俱全。

其实这道菜的做法，相对来说还是比较简单的，烹饪难度属于中等，在家常菜中一直比较受欢迎，酸辣开胃，下酒又下饭。

今天就给大家分享这道手撕包菜的烹饪技巧，喜欢自己动手做菜的朋友，可以先收藏一下，有空的时候，可以做给自己和家人吃。

具体做法请看我们的 *** 作：

准备新鲜的包菜半棵，先去掉里面的硬芯，再用手撕成均匀的小片，放入盘中备用。

蒜子几粒切成蒜片，放入盆中，小米辣几个切成斜片，和蒜片放在一起。

再抓入几粒花椒备用。

接下来把包菜焯一下水：

起锅添入适量清水，加入一勺食盐增加食材的底味，再加入少许植物油用来增加食材的亮度，用勺子搅拌化开。

等水烧开以后，下入切好的包菜叶，用勺子连续翻动几下，使包菜均匀受热。

焯水30秒左右，就可以倒入漏勺中控水。

再过一下凉水备用，包菜经过焯水，可以减少在锅中的烹饪时间，也能使包菜的口感变得更脆。

另起锅添入少许食用油，倒入蒜片，花椒和小米辣爆香，炒出蒜香味以后。

再倒入包菜叶，快速翻炒几下，从锅边淋入白醋5克，翻炒均匀，加入白醋可以使包菜的口感更加脆嫩，然后起锅离火开始调味。

加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，加入蚝油3克。

开大火快速翻炒片刻，化开所有调料以后，就可以关火起锅装盘，端上桌即可食用。

好了，到这里，这道清脆爽口的手撕包菜就做好了，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：包菜，小米椒，大蒜，花椒

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，蚝油

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

厨师长告诉你：饭店的手撕包菜鲜甜爽脆，只因多了这一步！

手撕包菜是哈妹下馆子必点的菜之一，又鲜又甜，下饭吃更好。这到家常菜做法很简单，但很多人都做不出饭店里的味道，后来一个厨师朋友告诉哈妹，做手撕包菜有秘诀。

包菜一般选用有机包菜，口感软脆，其次是炒包菜的过程千万不要加水，包菜炒制8成熟时，加入蒸鱼豉油，包菜的香味更加浓郁，大家千万不要忘记哦。

干煸手撕包菜

配料:

包菜1个、油50克、蒜两瓣、红干椒适量、红袍花椒30粒、蒸鱼豉油10克、盐适量

烹饪步骤:

1.苞菜手撕成适口的片，冲洗干净，控干水分。撕包菜时要去掉包菜中间的那道茎，口感会更好。

2.调料很简单，蒜横切薄片，红干椒切节。

3.大火热油，放入包菜片快速翻炒，炒至菜叶略为软塌尚未出水。

4.盛出控去多余的油。

5.原锅留少许底油，小火煸香红椒节、花椒和蒜片，放入控过油的包菜翻匀，加适量盐调味，翻匀离火，加少许蒸鱼豉油翻炒均匀。

6.装盘上桌。

菜谱小贴士: 炒苞菜时一定要大火快炒，不可炒出水来。不用蒸鱼豉油，也可以用些生抽和白糖。红干椒和盐的用量根据各人口味调整。

饭店做的手撕包菜好吃有技巧，用上小诀窍，包菜脆爽入味解腻好吃

导语：做手撕包菜时，用上1个小诀窍，包菜脆爽入味好吃，清爽还能解腻

手撕包菜是一道很家常的菜肴，而我们却可以发现有很多人还是会选择在饭店点这道菜吃，这便也是因为自己在家做的手撕包菜总是不成功，包菜容易出现软烂的情况，这样便会大大影响到口感，而其实想要做出比饭店还好吃的手撕包菜当然也有技巧，将其中的小诀窍掌握好，包菜才会脆爽入味好吃，而且在大鱼大肉之后吃还可以帮助解腻，这次我要分享给大家的便是手撕包菜这道菜的做法，相信你按照食谱认真做，便可以轻松做出好吃脆爽的手撕包菜，手撕包菜虽说是道素菜，但如果做成功了，上桌后比肉菜还要受欢迎，下面我们一起学习做法。

手撕包菜的做法：

备用食材：包菜半个，大蒜5瓣，干红辣椒3个，生抽1勺，蒸鱼豉油2勺，蚝油1勺；

*** 过程：之一步，首先将包菜准备出半个，将其每一片叶子都撕下来，然后仔细清洗干净，将包菜叶子用手撕成大块，然后放入在事先准备好的淡盐水中浸泡，浸泡的过程中准备其他食材；

第二步，干红辣椒两三个，事先放在温水中浸泡一会，然后用厨房剪刀将其剪成段，大蒜剥皮后，放在案板上拍一下，切成粒即可，不用太碎了，同时准备一个小碗，调一碗料汁；

第三步，小碗中放入1勺生抽、2勺蒸鱼豉油，然后再放入一勺的蚝油，搅拌均匀，不介意鸡精的也可以少放点，盐分已经够了，不用加盐，然后在锅中添上适量的食用油，将油烧热后；

第四步，放入蒜末和干红辣椒，小火将其中的香味煸炒出来，然后将包菜从水中捞出来，注意控控水分，然后放入锅中开始翻炒，放入包菜后就要转至大火，差不多20秒钟的时间；

第五步，将之前调好的料汁淋入在锅中，继续翻炒不超过1分钟的时间，加上点香醋拌匀后，即可关火，将做好的手撕包菜盛出在盘中便可以开始享用了。

小编总结：肉菜吃多了反而会更加喜欢素菜，手撕包菜这道经典的家常菜便是很不错的选择，包菜本身的价值便非常高，其中含有丰富的微量元素，可以很好为 *** 做补充，而且包菜还可以经受多种烹饪，醋溜白菜、入馅包饺子、泡菜等等都是很不错的选择，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，手撕包菜这道菜用料简单，做法简单，不失为一道快手下饭菜，在食欲不振的时候便可以做一份手撕包菜，相信你吃过一次后便会爱上，清脆爽口还能帮助解腻，是个很不错的选择。