大家好，我是一个厨师，爱好美食，在厨房和美食打交道都十六年了，手上有各种各样的配方，需要的私信我。

大家好，马上要到龙虾上市的季节了，我有很多龙虾的做法，今天给大家推荐一个麻辣小龙虾的配方，喜欢吃麻辣的朋友们有口福了

草果1斤；木香0.5斤；香砂0.7斤；砂仁1斤；草寇1斤；筚拨0.5斤； *** 1斤；白寇1.6斤；白芷0.5斤； *** 0.5斤；香果0.5斤；良姜1斤；小茴香0.6斤；肉果0.9斤；甘草0.5斤；烟桂1斤；肉桂0.5斤；桂丁0.8斤；香茅0.7斤；桃草0.5斤；枝子0.5斤；毛桃1.5斤；花椒3.5斤；八角1斤；香叶1.5斤；

孜然0.8斤；当归0.7斤； *** 参0.5斤；干辣椒4.5斤；草果2斤；木香0.5斤；香砂0.7斤；砂仁0.8斤；草寇1.5斤；筚拨1斤； *** 1.5斤；白寇2斤；白芷0.5斤； *** 0.5斤；香果0.5斤；良姜0.8斤；小茴香0.8斤；肉果1.5斤；甘草0.5斤；烟桂0.9斤；肉桂0.6斤；桂丁0.5斤；香茅1斤；桃草1斤；枝子1斤；毛桃1斤；花椒0.5斤；八角2斤；香叶1.5斤；孜然1.5斤；当归1斤； *** 参0.5斤；干辣椒1斤；

麻辣酱配方：豆瓣酱15斤花椒面1斤辣椒面2斤自制香粉1斤色拉油5斤-龙虾4斤姜蒜洋葱各150克麻辣酱150克香粉50克盐10克味精20克白糖50克啤酒半瓶青椒50克

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我

这家店的招牌很明显，面积也不小，装修的很精致，粉红色的座椅为整体增添了一丝温暖，今晚吃饭就选在这了，看着装修和布局，有点怀疑到底能不能吃到正宗的川菜？吃到最后原来我多虑了。

麻辣水煮鱼，厚厚的鱼肉片，端上来好大一盆，看着就不自觉的咽口水，吃到嘴里的鱼片很滑很嫩，麻到嘴唇都在跳动，跟水煮肉片、毛血旺，并称川菜“三大件。

鲜椒 *** 仔，是用了锅仔的 *** *** ，鲜嫩一词在这道菜上发挥的淋漓尽致， *** Q弹美味无比，藤椒的麻辣，藕的脆甜，最后连汤汁都没有放过，个人更爱的一道菜。

香辣蟹虾，吃起来没有腥味，香辣可口，蟹的个头很大，之一眼看视觉冲击力很强。

豆花肥牛，先喝了一口汤汁，酸辣开胃，豆腐嫩滑入味，肥牛Q弹爽口，让人停不下来的美味，半个小时就剩汤底了。

炖出来的土鸡，软而不烂，里面加入了银杏等食材，鸡汤味道很浓郁，汤喝干净肉倒是省下不少。

美味家常的手撕烧茄子，还是看到了辣椒。

红糖锅盔，一桌的辣菜配一个甜菜很解辣，端上来的时候温度很适中，一点也不烫，轻轻咬一口会流出浓浓的红糖，吃起来甜而不腻。

宫保鸡丁，最传统的一道川菜，在四川几乎每家每户都会做的一道菜，但是要更好并不易，最简单几种常见食材，搭配出适宜的味道，既简单又能彰显厨艺的 *** 菜，仿佛让我来到了成都。

点了一个毛血旺，分量很足，里面的东西好丰富，最喜欢吃里面的鳝鱼和青笋片，非常脆爽，上面覆盖着一层油泼辣子，麻辣比例令人过齿难忘，吃起来那叫一个爽~

浸泡在红油中的夫妻肺片，牛肉切的很薄，香辣度对我来说刚刚好，菜品端上桌色泽很 *** ，用筷子夹起来，顺着滴着红油，咬一口口感充实很有嚼劲。

风味豆干，吃起来味道中规中矩，摆盘的造型很独特，旁边配有一颗圣女果和几粒石榴粒。

无辣不欢的藤椒鸡，真是正宗的不能在正宗了，麻辣、香、咸、鲜，样样具备。

冷菜拼，包括有苦瓜、藕片和长豆角，全部是用水焯过，很香脆，浇上秘制的辣椒料，麻辣的香味冲击着味蕾，太好吃了。

今晚的重头菜，麻辣大龙虾，不是一般的小龙虾，足足有3斤3两重，肉很紧实，瞬间能吊足大家伙的胃口，吃起来很过瘾， *** 很美丽啊，一盘几百块，入口很好(￣～￣) 嚼！，这顿饭吃下来整体感觉太棒了，只不过夜里闹了几次肚子，下面难受的不行，看来麻辣还是不太适合我啊~~

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麻辣小龙虾 ***

尽管快被吃成奢侈品，小龙虾依然是夏天的更爱。常约三五好友，一盘麻辣小龙虾配冰啤，一地虾壳，你会觉得夏天过得很真实。

原辅用料

原料：小龙虾1.5千克、干辣椒50克、红袍花椒40克、大葱白30克、大蒜25克、生姜35克

调料：料酒10克、酱油7克、盐8克、白砂糖20克、鸡精25克、酵母鲜回味粉8g、回香粉5克、白胡椒粉10克、椒盐5克、油30克

*** 流程

1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理（左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须，想洗干净点可以去掉虾头的甲壳，并抠去虾腮，去掉虾肠）

2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干。

3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。

4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖、回味粉，一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉、回香粉炒匀即可。

注：1、鸡精不耐高温，要出锅时放效果才好。

2、如果有虾黄，可以收集到一个碗里，出国前3分钟倒入锅中同煮，汤汁更浓。

小龙虾卤制

最近更流行的龙虾吃法却是卤龙虾，连大名鼎鼎的周黑鸭也进军卤龙虾，可见市场潜力巨大。本期参谋君教朋友们如何卤制龙虾，为了更适应龙虾卤制，参谋君重新调整卤水配方，供各位参考。

卤水制备

1、原料：

水4000g，花椒20g，麻椒50g，香辣椒30g，二荆条辣椒60g，生姜60g，大葱50g，色拉油300g，安琪老卤膏500g，食盐80g，黄豆酱100g，鸡精50g，味精30g， *** 80g，白糖300g，料酒80g，安琪酵母 *** 物KA66（回味粉）30g，安琪酵母 *** 物TC01（鸡肉增鲜膏）25g，安琪酵母 *** 物TB01（牛肉增厚膏）25g。

2、三步 *** 龙虾卤水：

之一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。

第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。

第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤虾。

*** 流程

1. 将小龙虾泡入清水至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，其后除去龙虾尾线，再次清洗，后充分沥干。

2. 热锅，倒油，待油温完全升高时（冒烟后）放入小龙虾过油，时间1分钟，颜色红亮即可，然后捞出。

3. 将配制好的甜辣卤水烧开，将过油后的龙虾放入卤水中，小火5分钟，浸泡5分钟，然后捞出摆盘即可！

餐谋说：

1. 雌虾做出的味更为鲜美。（鉴别雌龙虾的 *** 是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。）

2. 小龙虾去除虾线的 *** 是拽住尾部中间的一片壳片，稍微一转后一扯，虾线就可以被拽出来。龙虾也可去头，在三角区用剪刀直接剪去即可，这里餐谋君直接去头处理。若不去头，时间稍微延长，卤制8分钟，浸泡10分钟即可。

3. 如果不喜吃辣，请选用五香风味卤水， *** *** 请点击【五香】五香风味卤水 *** 。家庭 *** 请用老卤膏兑10倍清水搅匀烧开即可卤制。

4. 由于龙虾主要靠卤制成熟入味，所以龙虾过油时间不能太长，龙虾分批过油，捞出后等油中的水分蒸发完（没有冒泡）后再次入锅

1. 为了更入味，龙虾出锅后还可淋上一些卤汁。

蒜蓉小龙虾

不爱麻辣和重口味的朋友，蒜蓉小龙虾才是真正的清淡口，比十三香龙虾更清淡，虽然参谋君个人认为小龙虾做成清淡口有点浪费材料嫌疑，但为照顾一些不能吃辣的吃货，本期推出蒜蓉龙虾。

原辅用料

原料：小龙虾30只（约1 *** 克）

调料：鸡精35克，酵母鲜回味粉20克，小葱段20克，盐23克，蒜蓉酱 *** 克，蒜香粉4克，香菜10克，猪油100克，水淀粉80克，清水1600克。

*** 步骤

1.龙虾洗净,放入烧至6成热的色拉油中,小火浸炸10秒钟制颜色红亮,捞出控油.

2.锅内放入熟猪油100克,烧至5成热时,放入葱段、蒜子、姜片爆香，倒入底汤1600克，放入盐、鸡精，小龙虾大火烧开，持续大火2-3分钟，离火浸泡20分钟捞出。

3.锅内放入熟猪油，油烧至4成热时，放入蒜蓉，小火煸香，再加盐、蒜香粉、回味粉，鸡精，用水淀粉勾薄芡，放入小龙虾再烧2-3分钟出锅摆盘，放入葱花或薄荷叶点缀即可。

参谋说：

1、底汤 *** 请参考【汤】粉（面）底汤如何熬制？

2、蒜香粉一定要放，蒜蓉酱（ *** 请参考【酱】黄金蒜蓉酱做法）没有那么强烈的蒜香味。

3、在清淡小龙虾中，回味粉不仅能去腥而且更能体现出回味特点，建议大家尝试一下。

十三香龙虾的做法

小龙虾做法很多，如果不喜欢太麻辣、太油腻，就选一盘十三香龙虾应景！

原辅用料

1.原料：小龙虾1500g

2.辅料：菜籽油100g、红油豆瓣13g、青花椒粉8g、辣椒粉20g、鸡精10g、回香粉6克、十三香调味粉（做法点击五香粉、十三香怎么配？）10克、啤酒300g、葱姜蒜适量

*** 流程

1.将小龙虾泡入清水至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，其后除去龙虾尾线。

2.热锅，下菜籽油，加入豆瓣酱进行小火慢炒，炒出红油后下入葱姜蒜。

3.炒制出蒜香味后，加入花椒粉、辣椒粉一起炒制，片刻后加入啤酒。

4.锅中放入处理好的小龙虾，加适量底汤（【汤】粉（面）底汤如何熬制？），保持汤汁淹没所有小龙虾。

5.再加入十三香调味料、鸡精、回香粉等调味料，充分翻炒均匀，将小龙虾煮制成熟。

6.对小龙虾进行收汁，大约10分钟后出锅，摆盘撒上葱花、熟芝麻或香菜点缀即可。

餐谋说：

1. 雌虾做出的味更为鲜美。（鉴别雌龙虾的 *** 是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。）

2. 小龙虾去除虾线的 *** 是拽住尾部中间的一片壳片，稍微一转后一扯，虾线就可以被拽出来。

3. 收汁不可太干，留一些汤汁蘸食更美味。

4. 家庭 *** 如果没有底汤，可以多加些啤酒或清水。

夏天快到了，又到了吃小龙虾的季节!

今天，懒哥逛菜市场发现小龙虾上市了，就购买了2斤，花费60元。回来配上年糕烧了一锅麻辣口味的小龙虾，非常好吃。

好吃的东西可不能独享，懒哥就把这个做法分享给大家，喜欢吃小龙虾的朋友不妨试试!

用料：

小龙虾，年糕，红干辣椒，香菜，生姜，大蒜，花椒，草果，桂皮，八角，香叶，啤酒，糖，生抽，郫县豆瓣酱，盐，油。

做法：

用刷子将小龙虾刷洗干净，去掉头上的沙袋，钳子可以留也可以不留，如果要去筋的话，拉着尾巴部位中间的一片尾巴， *** 转一下，抽出虾线就可以了。(个人建议，虾线更好吃的时候再去，因为龙虾抽掉虾线后，肉质没有那么嫩了，容易散。)

锅内倒油，把小龙虾放入锅中炸一下，炸至变色就可以捞出。(其实这个步骤也可以用水煮，水煮就比较省油。)

锅内倒油，把红干辣椒、生姜、大蒜、花椒、桂皮、八角、香叶炒香。

倒入一点郫县豆瓣酱炒出红油。

把炸好的龙虾倒入锅内，翻炒均匀，加一点生抽、糖和盐调味增色。

倒入啤酒，盖上锅盖焖煮，待锅内汤汁不多的时候，倒入年糕继续焖煮。

年糕也焖熟后，开盖大火收汁，撒上一点香菜就可以出锅了。

这道色香味俱全的麻辣小龙虾就做好了，配上啤酒美美哒，喜欢吃小龙虾的朋友可以试试哦!