在西安，吃货们可不要小看任何一个名字奇怪的街道，它们往往历史悠久，而且若干了老小区、老市场边都藏着几家“ *** 道”。
虽然这些拐角里的老店没有回坊的名气也从来都不是游客的目的地，但它们早已成为周围居民生活的“日常”。
就跟爱吃君一样，在外地上学，暑假有同学来西安玩，在遍尝西安名吃之外，总要在家门口那间老店做一个简单的“安排”~
今天这来到的这个“旮旯”叫做——鸡市拐，镇“拐”美食是一家33年的老店——李家粉蒸肉泡馍。店旁边就是东关小学，当年在店里咥肉的小 *** ，如今大多是一家之长了。城市日新月异，路面拓宽翻新，街道的味道反而是最直接的“记忆”。
西安的粉蒸肉有两说，五花的粉蒸肉夹在热乎的荷叶饼里，淋上油泼辣子，一小碗能下三个饼，好肉好馍各占一半。
而他家的牛肉粉蒸肉，“肉”是绝对主角。半个饼子+一大碗肉就着吃，配上几瓣瓣子大蒜。老板每天早上5点起蒸，一直卖到晚上。对周围的小伙伴来说，它是冬天起床的动力，也是回家路上的挂念。
老实说他家粉蒸肉面裹的不是很特别匀，能遇到大块儿的牛肉和小面坨坨，但料香清淡 *** 厚重，吃到大块肉时特别带劲，样子挺"丑"，味道巴适。
这大冬天的一定要趁热，之一口就是味道的巅峰，每晾半分钟味道大不同。瞅瞅店里年龄偏大的老主顾，都是一人一碗分分钟搞定。
虽然他家粉蒸肉本身很绵，单吃起来也不会很干，但“油”是一定要的。因为他家的粉蒸肉偏瘦，油水不足。有一撇儿油刚刚好，入口有肥有瘦有馍有蒜（划重点），再来一口店里专门烧的砖茶（免费），解腻效果无敌，少一样都是遗憾。
如果说想夹馍吃，也不是不可以。别看是小烧饼，和肉一起蒸的非常蓬松软和，夹满之后4口一个，爽！
嫌味道轻的，可以抹一抹桌上的咸辣酱，又是另一番风味。
随着物价涨了几轮，如今一碗20块。夹满整整4个馍，还剩下多半碗。一个人吃两个馍+一碗肉差不多就饱了。记着馍一个一个分开要，刚出锅的软乎~
这两天店里装修，划出一部分门面照常营业。看新环境亮堂了不少，还换了新的招牌门头，听阿姨介绍下周就能上客。
爱吃君就喜欢这种“老店”，不拿皮干当特色。贴心服务、翻新环境加上传了一代人的老手艺、 *** 道，没有理由不推荐给大家，盘他！
- 店名：李家粉蒸肉泡馍
- *** ：柿园路16号，东关小学天桥旁路南
张爱玲在《之一炉香》中，将上海女人比作粉蒸肉，上海女人因此比喻更加可爱。而粉蒸肉因此比喻生出的文化韵味，使人们在品味粉蒸肉之余，多了一份偏爱。以美食形容女人，可见张爱玲对美食的独到体悟。成都把 *** 叫做“粉子”，灵感就出在这道菜上。
其实粉蒸肉是流行江南西南的美食，作为最为常见的一道菜肴，盛于 *** ，广泛流行于重庆、江西、四川、陕南、等多个地方，是一道南北通吃的硬菜。粉蒸各种，除了粉蒸肉，还有粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、粉蒸排骨，粉蒸的口感特别软糯，咸咸的味道配上 *** ，让 *** 罢不能。
今天要来说的就是西安石羊农庄的荷香粉蒸肉，用炒熟的米粉将猪肉裹包起来蒸制而成，鲜肥软糯而不腻，深受陕西人的喜爱。不过这道大菜在家要怎么做出来呢？现在就告诉你！
食材：糙米粉、 *** 、花椒、豆瓣酱、红薯、五花肉
做法：
1.将五花肉洗净擦干后，切成薄片，厚度约为筷子尾端厚度即可。
2.开小火，放1勺豆瓣酱和0.5勺油，炒至豆瓣颜色变暗，变干。（油：豆瓣酱比例为1：2）
3.把锅子擦干净后，开小火，放2块 *** ，炒成深棕的糖色。（也可用 0.2勺老抽和0.3勺糖代替。）
调香比例： 1勺豆瓣酱、1.5勺糙米粉、10颗花椒、0.5勺糖色
4.按比例将调料调配均匀后，浇在切好的五花肉上，然后请把手洗干净，用手将调料均匀的揉进肉里，让肉充分吸收调料。
5.准备一只土陶碗或盘，将揉好的肉层层叠叠均匀铺在碗或盘子上，将红薯或土豆，切块放在肉上。选择土陶的器具有利于蒸的时候，可吸走多余水分。
6.先把锅子里面煮热，将五花肉放进锅内蒸1.5小时，期间切记不要开盖。
7.1个半小时出锅后，可以根据个人口味淋上些许红油。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。在石羊农庄，一份粉蒸肉，配上荷叶饼，再加一瓣蒜一个冰峰，绝配！不在乎环境，吃的就是美食！这样的形容词，说的就是石羊农庄啦~粉蒸肉里面的油放的刚刚好，浸入面和肉里，瘦肉蒸的烂而香，并且不柴，肥肉油润润的，入口即化。口口都能吃到肉和裹得均匀的粉，旁边的荷叶饼，被粉蒸肉的油气烀得热热软软，泛着油光搭配肉很好吃。很香~咬下去麻香麻香的。好吃~好多人都说这是西安更好吃的粉蒸肉了~
美食如女子，吃的是心境，吃的是情绪。其实，吃什么和怎么吃并不重要，最重要的是和谁吃，在哪吃。粉蒸肉—粉和肉相互调和，也暗 *** 生活中各种需要调和的情绪，只有兼容与共，才能让人与人的关系更加和谐。
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◇陈永明
在农村物质匮乏的年代，人们十天半月难吃上一顿肉。家乡“水硬”，时间稍微一长不吃肉，心里"痨挖"，肠胃不适， *** 乏力。美美吃一顿肉，人就有了精神。男人们大都喜欢吃肥肉，粉蒸肉(也叫米粉肉)虽说是肥肉，可经过与米粉的搭配，精当的烹饪，成了老少皆宜男女都喜爱的美食。红白喜事、寿诞满月、盖房乔迀的宴席中，与杀了过年猪的春节菜肴里都少不了这道美味。
记得我小时候，生产队有一位陶姓老汉，家住中街，女儿出嫁后，家里只有他与老伴两人。陶老汉在旧社会是一个文化人，一手小楷毛笔字写得非常溧亮，还会剪纸。不知是何原因，解放后戴了一顶“历史 *** ”帽子，在生产队劳动。旧社会他还教过书，生产队长在他手上还念过书。可他已年过半百，年轻时未曾得到锻炼，力气又小，只能与妇女一起干些手上的农活。队长有时称他为陶先生，更多的时候直呼其名。说来也怪，家中人少，老伴常年有病。家里喂养了一头猪，快两年了，还未长到够宰杀的标准(杀后白条猪肉够一百二十斤，才达标准)。别人家养一年，他家的猪要养两年还不一定能杀。那年腊月的一天干活歇气时，都在说过年时，团年饭要做哪几样菜，最后几人都说想吃粉蒸肉。陶老汉一直在听别人说，我见他喉咙动了几下。队长喊叫开工时，他双眼望着前方的天空自言自语，语气坚定地说:“过年前必须把猪杀了，做几碗粉蒸肉吃一哈!”我不知道陶老汉最后过年时吃没吃粉蒸肉，但他对粉蒸肉的渴望给我留下了难以忘却的记忆。
上世纪七十年代末，我在汉中上中师。县上到汉中去办事的人，大都住在北团结街的“汉水停车厂”。一次家里托出差到汉中的邻居董大哥给我带来了衣服让我去取，我取了物品。临走时，董大哥说：“别走了，下午就在这吃饭，汉水停车场的粉蒸肉特别香。”听见有粉蒸肉,我都没推辞留了下来。那顿晚餐，一碗米饭、一小碗粉蒸肉，留下的印象比后来吃大餐要深刻百倍。
我 *** 是位做粉蒸肉的高手，村里其他几位厨倌，以及后来的县城几家酒店的主厨，都做不出那种粉蒸肉的特有香味来。记得曾有一位西乡县客人，在我家吃了 *** 做的粉蒸肉，说：“陈大哥，你这粉蒸肉是咋做的？吃了扒在舌头上香!”后来 *** 年岁大了，逢年过节他不上灶了。我在他的指导下学会了做粉蒸肉，而且做得味道也不错，吃过我做的粉蒸肉的客人都说香。人都喜欢别人给自己“戴高帽子(俚语，夸奖之意)”，凡请客人到家聚餐，都少不了粉蒸肉和客人的赞美。
取大米淘洗干净，入锅小火炒，加花椒、大香、草果等大料少许。与大米慢炒至金 *** ，铲起出锅晾凉，用小手磨磨成细粉(不可太细)备用。选三指厚肥膘猪肉一块，冷水下锅。先肉皮向上，烧开撇尽浮沫。肉皮向下，煮至用筷子能扎穿肉皮，捞出略微晾一晾。趁热将肉切成两寸多长的薄片，放盐、糖、苦豆粉、胡椒粉、花椒粉、醪糟汁、糖汁(用白砂糖炒炙)若干，用手拌匀。加适量米粉再拌匀，肉片上均匀裹上米粉，十片装入一蒸碗。拌肉的器皿内再加适量米粉，加入上述适量调料，加煮了肉的汤一两勺，把米粉拌匀，装入蒸碗内肉片上方。再半勺清水搭潮，上蒸锅。水开后再蒸一小时，出锅翻扣在平盘中，香气四溢，就是不爱吃肥肉的女士也忍不住要吃一片。实在不敢吃肥肉者，挑起一些米粉来，品尝粉蒸肉的美味。做粉蒸肉程序和调料就这些，由于所用量的大小和比例不同，每次做出的味就有了差别。放多大的量，全凭自己的感觉和经验来拿捏了。
佛坪县地处中国自然地理之南北分界线的秦岭南麓，位于陕西省汉中市东北部，东接安康市宁陕县、石泉县，北临西安市周至县和宝鸡市太白县，西南连洋县，距汉中150公里、西安200公里。古有傥骆、子午道，今有108国道和西汉高速公路穿越县境。总面积1279平方公里。佛坪是"大熊猫的故乡"和"中国山茱萸之乡"。
关于作者
陈永明 陕西佛坪人，有多篇散文随笔在报刊 *** 上发表，著有散文集《秦岭深处》《秦岭有情》两部。
花24元在西安吃粉蒸肉，不一样的粉蒸肉，这玩意是真的香！西安美食：牛肉粉蒸肉。
今天我们去 *** 街品尝了一家著名的粉蒸肉店，据说味道非常棒。粉蒸肉是西安的特色美食，与我们平时所吃的粉蒸肉有所不同。很多人可能还没有品尝过。因此，我决定带大家去看看这种美食。
在闹一口粉蒸肉，我点了一份大份的粉蒸肉和一个荷叶饼，共花费24元。让我们先看看这碗粉蒸肉。它用的是牛肉块，份量看起来很足。粉蒸肉中还混合着肥肉，这是一种特别的搭配。此外，这里的粉蒸肉和我们之前吃的不同，它的肉和粉都是特制的。
我先尝了一口肉，粉蒸肉有一种花椒的香味，牛肉块很香，口感有点麻。肉不是那种干硬的，而是油润的。肉和肥肉搭配起来味道更好。吃完后，口中会有一种油润的感觉，非常美味。
粉蒸肉非常好吃，再来一口蒜，那就更美味了。还有一种吃法就是把肉夹到荷叶饼里，这样吃更美味。这碗粉蒸肉的分量真的很足，我已经吃了好几块肉了，剩下的肉可以装满整个饼。肉和饼搭配起来也很好吃。
这里的荷叶饼非常松软，里面混合着花椒的香味和面粉，包裹着大块的牛肉和肥肉。这道菜非常美味，唯一的缺点就是可能会有点油腻。不过老板提供了茶水，这种茶很好喝，是一种叫做“茯茶”的茶。我喝了至少五杯。
这是我的最后一口了。这道粉蒸肉非常好吃，肉和粉的味道都非常香，而且混合着花椒的香味，非常可口。
粉蒸肉的做法有很多种，今天就给大家分享一款我们西安周至...最近有许多周至学员想要学习 *** 粉蒸肉，今天我们就来看看周至粉蒸肉夹馍的 *** *** 。
· *** 粉蒸肉更好选用五花肉，切成大块，注意不要用过多的肥肉。如果你不喜欢吃肥肉，可以选择前腿肉。将一千克切好的肉放入三十克豆瓣酱、二十克甜椒小醋、五十克甜面酱、二十克生抽和三十克蚝油中搅拌均匀。
·将所有调料混合均匀，然后将拌好的肉块加入葱、姜、花椒水，这样可以去腥增鲜。将一千克肉块加入两百克水，使肉块湿润即可。周至粉蒸肉使用的是粗玉米粉，而不是普通的米粉。将四百克玉米粉倒入碗中，与肉块充分搅拌均匀，确保每块肉都裹上粉。拌好的肉块放入托盘中，然后放入蒸锅中，用盖子盖住，用大火蒸制。
·蒸好后，取出肉块，观察其色泽。粉蒸肉的颜色非常 *** ，大块的肉块裹满了玉米粉，散发出淡淡的香味，而且不油腻。接着，加入一个馍，看看它的效果如何。
·先加入一些肉块，再加上炒好的辣椒，这样粉蒸肉夹馍就做好了。
这样，粉蒸肉夹馍就做好了。
传统老陕味粉蒸肉的家常做法，美味又解馋，吃一次就念念不忘早餐是现在大家都比较看重的一顿饭，既要吃的营养，又要方便快捷，我是北方人，我们这边的人习惯吃的一种美食早餐，可能别的地方的人可能觉得一大早吃那个是不是有点油腻，其实不然，它吃起来一点也不油腻，配上点配菜，这个配菜也是有秘密的，吃完再喝点汤，美滋滋的去上班，这一天肯定很美好！
这款食物它便就是粉蒸肉了，有的人听到他的名字觉得可能自己不喜欢，先别着急，我把它的做法告诉你，你看看自己还会不会不喜欢，我们这的人可不管男女老少都很喜欢呢。我还是不是带一些外地的朋友来品尝，他们吃过之后都说很nice，只要有机会来，就一定去吃它。
今天就来跟大家分享一下粉蒸肉最简单更好吃的一种 *** ，做法也是非常的简单的，这样我们学会了这个 *** ，做出来的粉蒸肉比买的还要好吃，接下来我们就一起来看一下详细的 *** *** 吧。
*** *** ：首先我们先准备一些大米，然后把大米汤洗干净之后晾干水分，等到大米的水分晾干以后，我们准备一口炒锅，先把锅烧热，然后把大米放在锅里边进行翻炒，再翻炒的时候也要加入几粒花椒，等到大米炒至发黄以后盛出放凉，然后把大米用搅拌机达成粉末备用。如果自己实在不会炒这个也可以买一些炒好的米粉，超市都有卖的。
之后我们准备一些生姜，把生姜清洗干净，剁成姜末之后放在水中浸泡泡出姜水，之后准备适量的腐乳，碾碎备用。
然后我们准备一口炒锅，在锅里面加入适量的食用油，等到油烧肉以后，把准备好的豆瓣酱放在锅里边，等到炒至酥香以后，盛出放凉备用。
之后我们准备一块五花肉，然后把五花肉清洗干净之后沥干水分，然后把锅加热，等到锅烧热以后，我们把五花肉的肉皮里面放在锅里边擦上一擦，这样不仅能够去除 *** ，而且也是能够去除肉皮上的一些异味的，之后清洗干净切成片备用。
等到五花肉腌制好以后，就可以把之前打好的米粉倒入五花肉里边了，然后再一次充分的搅拌均匀，一定要保证每一片五花肉上都能够均匀的沾上米粉，等到五花肉沾上米粉以后先放着。
之后我们准备做米饭，把米下到锅里，熬一会，待米芯捎开，把米控出来，米和水分离，然后上蒸锅，把控出来的米平铺上，再把刚才沾上米粉的五花肉铺上。一口蒸锅，在蒸锅里边加入一些冷水，用大火把水烧开以后再转成中小火蒸上大概一个半小时左右的时间，就好了，好了之后米饭和肉是分来的。想米和肉一起吃，或者分开吃，或者肉加馒也可以吃。
再配上我上次给大家介绍的蒸辣椒，或者一些清爽的小菜，凉调莲花白（泡的），榨菜等都不错。
这样好吃的粉蒸肉就做好了，吃起来特别的香，肉吃到嘴里肥而不腻，软软糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鲜香，吃完后让人回味无穷！如果不喜欢下面是米饭也可以是红薯，土豆，南瓜，芋头等，蒸出来是一道美味的菜肴。
吃完再喝上一碗鸡蛋汤，这早餐简直了，这样美味的早餐让你一天的生活都美滋滋的。
（央视财经《回家吃饭》）历史悠久的十三朝古都西安，随时间积累下来了种类丰富的美食。上期节目小二带大家探寻了水盆羊肉、葫芦鸡等西安特色菜肴的做法，今天我们就一起来看看老西安人们如何在“面”上玩出花样。
西安人酷爱面食，一日三餐换着各种花样吃。这不，一大早小二就发现不少人在街头排着队，等着来一碗热乎乎的糊辣汤。
将掰好的馍放在碗底，浇上有菜有肉的糊辣汤，再配上油泼辣子，这就是一天的能量来源。
如此 *** 的糊辣汤，应该怎么做呢？就让我们跟着肉丸糊辣汤店主马子贵一起学起来！
西安美食：肉丸糊辣汤
-01-
*** 牛肉丸子
将牛肉、生姜、葱一起绞成肉馅儿，加入盐、花椒粉、牛肉汤、红烧酱油调味，再放入干淀粉搅拌均匀，放置4-6小时后揪成肉丸状即可。牛肉更好选择牛霖部位，它的肉质较嫩、筋少，很适合拌馅儿。
小贴士：搅拌时更好稍稍用力把肉馅儿压紧实，这样能让肉馅儿口感更有嚼劲。
-02-
煮汤
锅内加水，水开后倒入牛肉汤，加入肉丸、土豆块、胡萝卜块、豆芽、秘制花椒粉、盐。煮至蔬菜断生、肉丸浮起后，再依次加入西葫芦、冬瓜、木耳、花菜、蒜薹、豆角、圆白菜，然后倒入适量鸡精。
小贴士：秘制花椒粉中包含花椒、香砂、肉蔻、荜拨、良姜、白芷、大小草果、八角、桂皮等香料，饭团们在家自己做时，可以用十三香来代替。
-03-
勾芡
加入水淀粉勾芡，不停搅拌直至汤成糊状即可出锅。最后在盛好的汤上淋一勺由菜籽油、辣椒粉制成的油泼辣子，肉丸糊辣汤就完成了。
?其实糊辣汤不止陕西西安有，河南的也很出名，不过这两地的糊辣汤在烹饪时有着很大区别：
用菜：陕西糊辣汤使用鲜菜，河南糊辣汤使用干菜；
辣味来源：陕西糊辣汤采用油泼辣子增辣，而河南糊辣汤用的则是胡椒。
用新鲜蔬菜烹调出来的西安糊辣汤，别有一番鲜滋味。一口热汤下肚，有菜又有肉，营养满分，再配上一个馍，简直美得很。
馍除了可以用来配糊辣汤，还可以直接炒着吃。在西安就有一家老店，三十年来只做小炒泡馍这一道菜，平均每天都能卖出400碗，其味道 *** 了无数的街坊和游客。
这道小炒泡馍中究竟有何神奇之处呢？
西安美食：小炒泡馍
-01-
炒肉
锅内放油，油热后下入切好的牛肉块及葱姜炒制，加红烧酱油、料包（含八角、花椒、草果、桂皮）、盐、热水，大火煮开后小火焖3小时，捞出汤表面的牛油及汤中的熟牛肉备用。
-02-
炒馍
锅内放入牛油，下入生牛肉、葱花炒至断生，然后放入熟牛肉、辣椒、醋、清水。
稍煮一会儿后，将西红柿、青菜、豆腐干、腐竹、木耳、粉丝、掰好的馍也放入锅中，加适量鸡精调味，大火翻炒3分钟左右即可出锅。
醋的酸爽和辣椒的香气通过大火爆炒充分融入泡馍之中，口感极为丰富，让人瞬间胃口大开。
面粉不仅可以用来做主食，还可以搭配别的食材制成小吃，西安粉蒸肉就是其中的典型。
面粉加牛肉，这两样普通的食材在西安人手里究竟能激发出何种与众不同的滋味呢？
西安美食：西安粉蒸肉
-01-
腌制牛肉
选用瘦多肥少的牛后腿肉，将其切块，加入香料粉、温水、面粉拌匀，使牛肉被面粉完全包裹。肉和香料粉的比例为20:1，肉和面粉的比例为1:1
香料粉：由花椒、小茴香、八角、草果、盐混合制成，花椒为主，其它为辅。
-02-
上锅蒸肉
将裹好面粉的牛肉铺在蒸锅中，厚度控制在五六公分内。再在牛肉上均匀地铺一层备好的牛油，大火蒸半小时，中火焖制1小时即可出锅。
小贴士：在牛肉上方铺上牛油，高温让牛油融化后，牛油渗入面粉与牛肉中让粉蒸肉口感可以更嫩滑。
外层的面粉非常润滑，内里的牛肉软嫩爽口，结合在一起就是地道的西安粉蒸肉，大口吃，更够味。
油泼手擀面也是西安最不容错过的面食之一，据说陕西八大怪中有三怪都和这碗面相关。那它的 *** 有什么特别的讲究吗？
西安美食：大碗油泼面
-01-
和面
面粉中加入盐、食用碱、鸡蛋搅匀，加水揉成面团，面揉到表面光滑后醒半小时。
小贴士：分多次加水，可使面更筋道。
-02-
擀面
将醒好的面团擀成直径约1.5米、厚2毫米左右的薄片，然后将其切成3厘米宽的长条。
-03-
煮面
锅中放水，水沸后下入面条、青菜，煮熟捞入碗中。
-04-
油泼
碗中加入盐、醋、生抽、葱花、辣椒面调味。将菜籽油加热，油温8成热时取适量浇于面上，最后再放上炒熟的韭菜即可。
“盆碗不分开、面条像裤带、油泼辣子一道菜”，一碗油泼辣子面，包含了陕西三大怪，好吃又有趣，难怪大家吃了就停不下来。
从早到晚，一日三餐，面食贯穿了西安人的生活。
其实，无论时间、地点如何变换，对于西安人来说，只要有一碗面、一勺辣子，就是回家吃饭。
转载请注明央视财经
（编辑 张彩红）
西安不起眼的粉蒸肉店，40元1斤酸汤水饺更受欢迎，油泼辣子美啊西安作为一座热门旅游城市，五一接待了许多游客，除了观赏美景之外，你还吃了哪些西安美食呢？什么小吃是你的更爱，是羊肉泡馍还是biangbiang面呢？作为一座传统美食城市，西安的美食吃上三天三夜也吃不完，羊肉这些可能有些客人吃不惯，那么可以试一试当地的粉蒸肉。在老西安人眼里，山珍海味都比不上一碗粉蒸肉一碗茯茶再加几瓣大蒜。
绝大部分地区的老百姓都爱吃粉蒸肉，而很多地方都是用米粉蒸肉，只有西安或者说我只见过西安人用面粉蒸肉，在西安 *** 小吃街上随处可见粉蒸肉，他们不仅用面粉做辅料，而且全是牛肉，肉质新鲜，麻味很足，不像川味粉蒸肉注重辣度，这就是西安的地道粉蒸肉。
西安粉蒸肉选用的是肥瘦相间的牛腩，这样吃起来才更香，还要把牛油一起蒸，一点牛油会提升粉蒸肉的香味，很多人还喜欢吃粉蒸肉夹馍。这家小学习西巷里的粉蒸肉就不错，口感细腻肉馅四溢，配荷叶饼大蒜茯茶，解腻开胃吃得停不下来。
这家店的环境一般，门口摆了三张桌子，看上去比较简陋，招牌很西安风范，大气而古朴，虽然是粉蒸肉店，但是店里的小吃可不少，有八宝粥、酸汤水饺、冰镇醪糟、八宝稀饭、鸡蛋醪糟等等。
特别喜欢吃他们家的八宝粥，料太足让人新报彝族，里面满满的全是花生仁、瓜子仁、红枣、莲子等等，甜甜的热热的暖胃暖心特别滋润。他们家的粉蒸肉也很实在，里面满满的全是肉，和外面吃到全是面粉的味道不一样，要一些牛油配着一起吃香而不腻，特别有味道。而且店里提供的是紫皮蒜，味道香甜不刺鼻，吃肉配蒜这个味道堪称一绝。
不过更受欢迎的还是店里的酸汤水饺，西安好吃的酸汤水饺太多，这家算不上有名气，但是味道却不错，调料配得很好，用两个擀面杖现擀的皮很薄，馅料是牛肉韭黄，现包现吃看起来很新鲜，而且牛肉和韭黄的比例差不多，真材实料很实在。尤其是韭黄的清脆爽口和牛肉混合在一起，一口一个太过瘾了。牛肉是肥瘦相间，越吃越香，调料不错咸淡适中，配上老板秘制的油泼辣子，简直绝了。
这个配方老板也不保密，碗底先放一点醋，然后是盐，接着就是油泼辣子，灵魂就是一点牛油和鸡油，混在一起味道香醇，最后撒一把芝麻，放上虾皮提香，还有香菜和芹菜提味，热汤把鸡油牛油化开，然后倒入才煮好的饺子，热腾腾地看着就很开胃，油泼辣子香而不辣，增加了不少口感，要是爱吃这一口，40元一斤，半斤也吃不够啊。
喜欢的小伙伴可以来试一试哦！
为了这一碗粉蒸肉，就有理由对西安魂牵梦绕！一个人对粉蒸肉的热爱
几乎可以断定他对生活的全部热爱
因为粉蒸肉里包含了
咸、甜、酥、烂、肥、香、柔、嫩、粉
粉蒸肉
全国很多地方都有
但西安的粉蒸肉用的是面粉和牛肉
走的是椒麻口
在各地粉蒸肉中也算是奇特中的奇特
让西安人无论走多远
都对它魂牵梦绕
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西安的粉蒸肉
和这座城市的大街小巷一样
也充满故事和传说
相传，盛唐时期，一批 *** 商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫 *** ，搭起帐棚做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐棚，做饭的人起忙收拾，说时迟，那时快，急伸胳膊来围住肉、调料和面粉，然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路，做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，结果大家吃了，个个喜笑颜开，都夸这顿午餐吃得好，既充饥，又润口。他们把没有吃完的饭随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更佳。
到了长安这个做饭人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸 *** 肉”。由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之，成了长安的一种独特方便美食名吃。
对很多西安人来说
粉蒸肉是一道不可或缺的家的味道
放学后，闻着从厨房传来的香气
妈妈刚蒸好的美餐刚摆上桌
就被调皮的孩子抓个满手
吃到嘴里是永远不能忘记的满足感
即使长大后搬去别处
粉蒸肉的味道也深深刻印在心中
今天，给大家介绍几家网评更好吃的粉蒸肉
快点准备好你的胃吧！
马建山口口香粉蒸肉
马健山的粉蒸肉，虽然味道比较清淡，但肉绝对实在，吃后嘴里就感觉到 *** ，确实感觉不错！名不虚传。看着碗很小，但是特别顶饱。很实惠，绝对值得一去的店子！
*** ：洒金桥 *** 西寺门口
*** 刘家粉蒸肉
粉蒸肉很好吃，肉的量也比较大。肉的口感很好，花椒的麻味很到位。喜欢肥腻一点的还可以加些肥油，另外配着饼子吃基本上就可以搞定一顿饭了。
*** ：西安碑林区麻家十字(镜糕王斜对面)
杨家粉蒸肉
大碗量不少，只是面多肉少，有肉块有肉筋，而且肉面分离情况比较严重，吃到底下全都是面团。粉蒸肉味道还可以，肉质也比较嫩；肥油不太多。
*** ：安东街十字
马家粉蒸肉馄饨
地里位置相当优越，店里还卖馄饨，味道也不错。不管是在店子里吃，还是去周围的地方外带，都很惬意。
*** ：大皮院东口(小贾八宝粥对面)
老沙家粉蒸肉
这家店开了十几年了，很多老西安人都说口味绝对一级棒。
*** ：西羊市东口
赵家粉蒸肉
热腾腾的大锅，看着就有食欲。感觉一份量到是比别家的足一些，味道还是蛮不错的。
*** ：西羊市街内偏东段路北(麻乃馄饨隔壁)
马磊粉蒸肉
味道很好，也比较实惠，肉多着呢，很油润。
*** ：西安莲湖区洒金桥96号(近莲湖路)
杨三粉蒸肉小吃
他们家的肉肥而不腻，口感也比较独特，味道很好， *** 也很合理。店虽然不是很大，但是环境还不错，服务的也很热心！
*** ：糖坊街与立新街十字东南侧
義祥林老马家粉蒸肉
店家很实在，每份的量都很大，里面的肉是切快状，而且香料味很浓。
*** ：西安碑林区西羊市93号
西安 *** 街有一道传统的美味小吃——粉蒸肉。粉蒸肉味道麻香，肉块紧实，肥瘦相间，油而不腻。一盘粉蒸肉，配上一头大蒜和一壶酽茶，再就一个热饼，吃的人是满口生香，非常过瘾。
关于西安 *** 街传统粉蒸肉的 *** *** ，网上有很多，我最近也看到了一些。这些 *** 大多号称“正宗秘方”，但是每每看到其中使用的一味调料，瞬间就让人心里产生疑问了。估计这些“秘方”均是互相传抄而来的，调料都不变，破绽也恰恰出在这里。这些“秘方”用收藏界流行的话来说，就是“不开门、一眼假。”
西安 *** 街的粉蒸肉， *** *** 上，每个店家肯定都有自己的诀窍，密不外传。尤其是调料、料水的使用、配比方面，各家都有自己的绝活。所以在西安 *** 街里，每一家粉蒸肉都会形成自己独特的口味，您仔细品尝可以吃出细微的差别。
店家的粉蒸肉诀窍，咱也不了解。但是关于粉蒸肉的传统做法，几十年的老传统手艺，大概 *** 和工序，我可以给您说道说道。
粉蒸肉，选用上好的牛肉为原料。通常以腰板、里脊、牛腩、上脑等部位为好。尤其是肉上粘连的肥油，蒸出以后味道非常的香，而且有一种特有的肥而不腻的口感。有很多老吃家，吃粉蒸肉时会特别叮嘱，要多来一块儿油，专品其滋味。所以牛肉不能选的太瘦了，加一点肥油更香。
牛肉选好后，切块，切大一些。牛肉块不论肥瘦或油，都要腌制。腌制使用生姜片、花椒粉、香叶、盐，外加一点儿水和清油，全部搅拌均匀。加水和清油的目的是让肉变得更加湿润嫩滑，便于下一步的裹面粉。腌肉，通常腌制半小时就可以了。
家里 *** 粉蒸肉，生姜、花椒粉、香叶三种调料就够了，就可以保证满足粉蒸肉的基本的味道。店家还会用到白芷等更多的料，具体咱就不了解了。自家做粉蒸肉，也没必要用更多的料，难以拿捏。您要是对上述这三种调料不好把握的话，建议使用成品粉蒸肉料包。庙后街往西走，近洒金桥十字，杨家调料店有卖这种粉蒸肉专用调料的，袋装，味道不错。
顺便说一下，有一种调味料叫“苦豆粉”，网上有卖，烙坨坨馍里边会用到。腌肉的时候，添加少许苦豆粉，这也是老传统的做法。这种老做法，现在用的少了。苦豆粉加多少，我也说不准，宁少勿多吧，不加也没问题，简单了解一下就好了。
肉腌制完成后，就要裹面粉了，用普通的面粉就可以。面粉用多少，视肉量而定，您要是想吃肉多面少的，那就酌情减少面粉用量。但是粉蒸肉里边，面粉也不能太少了，蒸出来不好吃。
裹面粉时，先把肉里的生姜、香叶挑拣干净。干面粉里滴少许清油，滋润一下。将面粉和肉搅拌、包裹均匀。然后就可以上锅蒸制了。
上锅的时候也有讲究，锅里篦子上铺好笼布，将裹完面粉的肉块，顺次轻轻抓起放入笼布中，保持肉块之间的松散有间隙。不可将肉一股脑倒入锅内，肉块会互相挤压，这样不好蒸透，也会影响口味。
开始蒸制后，每隔二十分钟揭开锅盖，将笼布连带肉块提出来，用筷子把肉块抖开抖散，再继续入锅蒸。这样做，就是防止肉块在蒸制的过程中互相挤压粘连，影响品质和口感。
根据牛肉的肥瘦情况，蒸制时间也有区别，一般家用普通蒸锅的量，瘦肉稍带肥，蒸大概一个小时就熟了。
粉蒸肉快要蒸熟的时候，把荷叶饼也放锅里一起蒸热蒸软。粉蒸肉的传统吃法是搭配小坨坨馍，这种现在少见了，更多的店家采用的是荷叶饼。
以上就是西安 *** 街传统粉蒸肉的家常做法。这个 *** ，如果您调料、水分把握的比较合适了，做好后和街上卖的味道、口感差别不大。另外，这个也需要多蒸几次，多实践几回，不断调整、修正牛肉里的调料和水分，逐渐就能和街上卖的粉蒸肉差不多了。
对了，开篇说的那些“不开门“的假秘方，调料上的破绽，就是料酒。
