1 肉夹馍
起源和历史：肉夹馍是中国陕西省的十大名小吃之一，也是陕西美食的 *** 。它在陕西地区非常有名，尤其以西安白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍最为出名。肉夹馍被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃"，西安樊记腊汁肉夹馍更是被评为“中国金牌旅游小吃”。
材料和 *** ：肉夹馍的主要原料是肉臊子、馍。不同地方的肉夹馍会有一些差异。例如，宝鸡西府的肉臊子夹馍在肉臊子中加入了食醋，与其他地方略有不同。岐山肉臊子的主要原料是后臀肉、盐、料酒、酱油、五香粉、姜末、辣椒粉、岐山香醋。肉夹馍的馍种类也有多种选择，有白吉饼、荷叶饼、大馒头等。
特点和口感：肉夹馍的特点是将红油和肉臊子一起夹在馍里，馍里面红红的，还会滴油，非常 *** 。肉夹馍的口感丰富多样，肉臊子的鲜香与红油的辣味在口中交融，加上馍的松软和口感，带来了独特的风味体验。
地域和文化：肉夹馍是陕西省的特色美食，尤其在西安地区广受欢迎。它 *** 着陕西的地域文化和烹饪传统，成为该地区的灵魂符号。不同地方的肉夹馍有着各自的特色和做法，反映了地方文化和口味偏好。
健康和营养：肉夹馍是一种营养丰富的小吃。肉臊子提供蛋白质和脂肪，馍则提供碳水化合物和纤维。肉夹馍中的食材经过精心烹制，保留了食材的营养成分和口感，使得人们在享受美食的同时也获得了一定的营养。
2 *** 肉泡馍
起源和历史： *** 肉泡馍古称"羊羹"，简称羊肉泡、泡馍，尤以陕西西安最为有名。它的历史悠久，据说起源于北宋时期。 *** 肉泡馍因其独特的烹制 *** 和口感而享有盛誉，成为陕西名食的 *** 之一。
材料和 *** ： *** 肉泡馍的主要原料是 *** 肉和馍。肉经过精细的烹制，使其酥烂汤浓，肥而不腻。 *** 过程中注重选料和调味，使得 *** 肉泡馍具有丰蛋白质和脂肪的来源。馍则是用面粉发酵 *** 而成，口感松软。 *** *** 肉泡馍时，先将馍切成小块，然后加入热腾腾的 *** 肉汤，最后放入煮熟的 *** 肉块和配菜，如蒜苗、黄豆芽、辣椒油等。
特点和口感： *** 肉泡馍的特点是汤浓肉酥，馍软可口。 *** 肉经过长时间的炖煮，使得肉质酥烂，口感丰富。 *** 肉的鲜香与汤汁的浓郁相互融合，令人回味无穷。馍吸收了 *** 肉汤的精华，口感松软，能够很好地吸附汤汁和肉汁，增加了整体的口感层次。
地域和文化： *** 肉泡馍是陕西西安的特色美食，也是陕西省的传统名吃之一。它在西安地区非常受欢迎，是当地人和游客必尝的美食之一。 *** 肉泡馍 *** 了陕西的饮食文化和历史传统，体现了该地区的独特风味和烹饪技巧。
健康和营养： *** 肉泡馍是一道营养丰富的美食。 *** 肉提供高质量的蛋白质和必需的氨基酸，同时含有一定的脂肪和微量元素。馍则是一种碳水化合物的来源，提供能量和纤维。 *** 肉泡馍中的汤汁和配菜也含有一定的维生素和矿物质。然而，由于肉泡馍通常含有较多的油脂和盐分，适度食用更为健康。
3 陕西凉皮：
起源和历史：陕西凉皮是陕西著名的传统特色小吃之一，据传说起源于秦始皇时期，经过几 *** 的历史，形成了久负盛名的传统小吃。它被评选为陕西省的"中国地域十大名小吃"和陕西十大名小吃。
材料和 *** ：陕西凉皮选料精良， *** 工艺严谨，调味讲究。它以白、薄、光、软、筋、香为特点。陕西凉皮有多种种类， *** *** 各异，调拌也各具特色。其中，麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等都是陕西著名的凉皮品种。
特点和口感：凉皮以凉拌为主，一般与烧饼或肉夹馍一起食用。它具有清凉解暑的特点，特别适合夏季消暑。口感上，陕西凉皮口感滑嫩，筋道有劲，香气四溢。
地域和文化：陕西凉皮在陕西地区非常有名，是当地的特色传统小吃之一。它承载着陕西的地域文化和饮食传统，深受当地人民的喜爱。
健康和营养：陕西凉皮选料精良， *** 过程严谨，因此具有一定的营养价值。它主要由面粉、调料和蔬菜等 *** 而成，富含蛋白质、碳水化合物和纤维素等营养成分，是一道相对健康的小吃选择。
4 臊子面：
起源和历史：臊子面起源于三千多年前的西周时期，相传是周文王的母亲所创制的一种面食。岐山臊子面是陕西关中地区广泛流行的特色传统面食之一。它被评选为陕西省的"中国地域十大名小吃"和陕西十大名小吃。
材料和 *** ：正宗的岐山臊子面采用精选面粉 *** 面条，配以鲜美的臊子调料。面条细长、厚薄均匀，臊子鲜香，汤味酸辣，筋韧爽口。臊子面的 *** 工艺独特，需要经过严格的工序和独特的配方。
特点和口感：岐山臊子 *** 有面白、薄、筋光、油汪、酸辣香的特点。面条口感劲道，汤味酸辣，香气扑鼻，老幼皆宜。
地域和文化：岐山臊子面在陕西关中地区享有盛誉，是当地饮食文化的重要组成部分。它 *** 着陕西关中地区的独特风味和饮食习惯。
健康和营养：岐山臊子面选料讲究， *** 工艺严谨，营养丰富。面粉富含碳水化合物，提供能量；臊子调料中常包含辣椒、醋等，富含维生素和矿物质，具有促进食欲和消化的功效。然而，由于臊子面通常含有较多的油脂和调味料，过量食用可能导致热量摄入过多和健康问题。适度食用臊子面可以作为一种传统美食的享受，但还是需要注意均衡饮食和适量摄入的原则。
5 Biangbiang面
起源和历史：Biangbiang面是陕西关中民间传统风味面食，特指用关中麦子磨成的面粉，再手工擀成长宽厚的面条。它因 *** 过程中会发出biáng的声音而得名，是关中八大怪之一，也是陕西著名的特色面食小吃。
材料和 *** ：Biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤 *** ，面宽而厚，犹如裤腰带。
特点和口感：食用前用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，口感十分劲道。陕西有一句老话叫做“油泼辣子biangbiang面"，即道出了面食的香，又表现了当地人对其的喜爱。
地域和文化：Biangbiang面是陕西的特色小吃，深受当地人民喜爱。它是中国烹饪协会和陕西省商务厅评选的“中国十大名面”和“陕西十大名小吃”之一， *** 了陕西的美食文化。
健康和营养：Biangbiang面以麦子为主要原料，富含蛋白质、膳食纤维等营养成分，有助于提供能量和促进消化。其 *** 过程中不添加过多的调味料，相对较为健康。
6 金线油塔
起源和历史：金线油塔是陕西西安地区著名的传统小吃，早在唐代就已产生，当时称为“油塌”。随着时间的推移，经过改进和发展，油饼的层次被增加，饼状被改为塔形，烙制方式也改为蒸制，并改名为“金线油塔”，成为上乘美点。
材料和 *** ：金线油塔外形似缕缕金丝盘绕， *** 过程需要经过精细的工艺和技巧。
特点和口感：金线油塔入口松润绵软，油而不腻，口感丰富。食用时搭配酸 *** 泡菜、甜面酱、葱白节等佐料，配以杏仁甜浆更加清爽利口，别具风味。
地域和文化：金线油塔是陕西的特色小吃，被中国烹饪协会评选为陕西榜的“中国地域十大名小吃”，以及陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选的“陕西十大名小吃”。西安饭庄 *** 的金线油塔更被认定为“中华名小吃”， *** 了陕西美食的地域文化。
健康和营养：金线油塔富含油脂和能量，适量食用有助于提供能量和满足 *** 对脂肪的需求。然而，由于油脂含量较高，建议适量食用以保持均衡饮食。
7 陕西锅盔:
起源和历史:陕西锅盔是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃，被人们称为"睁眼锅盔像锅盖"。它最初起源于外婆给外孙贺弥月赠送的礼品，后来逐渐发展成为一种风味小吃。
材料和 *** :锅盔的 *** 选用麦面精粉，经过压杆和面后，置于浅锅中用慢火烘烤。锅盔的外表呈现斑 *** ，切口则呈现砂白色。 *** 工艺非常精细，以干、酥、白、香为特点。
特点和口感:陕西锅盔以其干硬耐嚼、内酥外脆、白而泛光、香醇味美的口感而著名。它具有独特的酥脆口感，能够久放和便携携带，非常适合作为小吃或外出时的食物。
地域和文化:锅盔是陕西省关中地区的特色小吃，关中地区包括乾州、泾阳、武功、长武、岐山、扶风、凤翔、西和等地都有著名的锅盔品牌。锅盔不仅是当地人的喜爱，也成为了陕西省的文化象征之一。
健康和营养:锅盔以其 *** 工艺和原料的选择，保留了麦面的纯粹和营养。它富含碳水化合物和蛋白质，是一种营养丰富的面食小吃。此外，锅盔也不含任何添加剂，健康并适合作为快餐或零食食用。
8 陕西饸饹:
起源和历史:陕西饸饹，又称为荞面饸饹，是中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一。在陕西，它被称为"huóluǒ"。饸饹 *** 的历史悠久，是一道具有浓厚地域特色的美食。
材料和 *** :饸饹的 *** 选用豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面，经过饸饹床子（一种有许多圆眼的工具） *** ，形成小圆条。主要食材包括荞面、羊肉、土豆和香菜等，在 *** 过程中采用特定的工艺和技巧。
特点和口感:陕西饸饹以其独特的面条口感和丰富的配料而闻名。它的面条细而有嚼劲，配料丰富多样，以荞面、羊肉、土豆和香菜为主要特色。饸饹与兰州拉面、山西刀削面并列，被誉为北方面食三绝之一。
地域和文化:陕西饸饹在陕西省各地都有知名的品牌，尤其以西安饸饹、蓝田饸饹、淳化饸饹、渭南南七饸饹、韩城饸饹和榆林饸饹等最为出名。它们 *** 了不同地域的饸饹风味和 *** 工艺，成为当地的地方特色小吃。
健康和营养:陕西饸饹选用优质的面粉和新鲜的食材 *** ，营养丰富。荞面富含蛋白质和纤维，羊肉提供丰富的蛋白质和维生素，土豆则是一种健康的淀粉来源。饸饹作为主食的一种，提供了多种营养元素，并且能够提供饱腹感。作为陕西的特色小吃，饸饹也承载着当地人的饮食文化和传统。
来了西安必吃的8款网红美食，每一样都能让你吃得像个当地人位于西安的美食，无疑是一场不可错过的盛宴。这座城市自古以来就以其丰富多彩的饮食文化而著称，无论是传统的三秦套餐还是经典的“老板来把肉筋”，亦或是引人垂涎的 *** 肉泡馍，都承载着浓郁的地方特色。如今，西安已经发展成为一个备受瞩目的网红城市，各种各样的网红美食层出不穷，从摔碗酒到毛笔酥，都吸引着无数食客的目光。然而，今天我们要推荐的这些美食，即使被列入了网红美食榜单，也经得起时间的考验，每一道都能让你吃得像当地人一样，沉浸在美食的海洋中。
首先，让我们来到西安城南柴家十字街和夏家十字街交叉口东南角的一家面馆，这里看上去并不起眼。门面古旧，厨具杂乱，调味桌上油腻不堪。然而，这并不妨碍他们 *** 出每一碗面条的美味。据老板透露，他们每天售出500碗菠菜面，这家老店已经在这里经营了20年。如今，在西安城里，已经有好几家连锁分店和加盟店，每一家都专门 *** 菠菜面。这里的菜肴有土豆片炒红萝卜、花白豆干、西纸杮鸡蛋和红烧牛肉块。如果你食量大，还可以加煎蛋、红烧牛肉丸，或者单点菜、加面或者牛肉， *** 多样化，满足了各种食客的口味。
西安人的早餐离不开胡辣汤，而邢老三肉丸胡辣汤则是当地有名的老牌店铺之一。这家店味道正宗，份量十足，食材丰富，风味浓烈。汤中撒满了 *** 的肉丸子，吃起来微辣微麻，尤其适合冬季。
【甑糕】
接下来是甑糕，一道西安特色小吃。这款甜品由糯米、芸豆和红枣蒸制而成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下层呈现出鲜润的绛红色泽，上面覆盖着一层芸豆，呈咖啡色，再上层则是深红色的枣泥。这款甜品的卖相非常 *** ，对于喜欢甜食的人来说，简直是不可错过的美味。在西安，有很多有名的甑糕店，如东南亚甑糕、胖子甑糕、安守忠江米红枣甑糕等等，如果你来到这座城市，一定要尝一尝。
西安的日常饮食中，凉皮是一道不可或缺的小吃。这种美食出现在一日三餐之中，是陕西人餐桌上的重要组成部分。搭配肉夹馍，再来一瓶冰峰，荤素搭配得天衣无缝。
【尤素福酸汤水饺】
最后，让我们来品尝一下老陕人更爱的酸汤水饺，尤其是那碗汤，红油悬浮其中，闻一闻都能让人感到辣味和酸味的冲击。尝一口更是一种挑战，汤汁酸辣 *** ，让你全身每一寸肌肤都开始冒汗。尤素福饺子是一家我已经光顾了十多年的店铺，他们现包现煮，口味一如既往地美味。无论何时想吃饺子，我总是会来这家店解馋，而且店里的人都非常热情。
1.肉夹馍：肉夹馍是陕西最有名的美食之一，它是用烤制的馍夹上炖煮的肉类（通常是猪肉或牛肉）制成的。肉夹馍的特点是外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁。
肉夹馍
2.羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西的传统汉族面食，它由炖煮的羊肉、馍和汤汁组成。吃羊肉泡馍时，先将馍撕成小块，然后放入碗中，再加入炖煮好的羊肉和汤汁，最后搅拌均匀即可食用。
羊肉泡馍
3.腊汁肉夹馍：腊汁肉夹馍是陕西的传统美食，它是用腌制好的猪肉夹在馍中制成的。腊汁是一种由豆瓣酱、辣椒、大葱、大蒜等调料制成的独特酱料，使肉夹馍更加美味。
4.油泼面：油泼面是陕西的传统面食，它由煮熟的面条浇上热油、辣椒面、花椒粉等调料制成。油泼面的特点是面条劲道，味道鲜美，辣而不燥。
油泼面
5.涮羊肉：涮羊肉是陕西的传统涮食，它是将切成薄片的羊肉放入热水中涮煮，然后蘸上调料食用。涮羊肉的特点是肉质鲜嫩，味道鲜美。
6.汉中刀削面：汉中刀削面是陕西汉中地区的特色面食，它由手工 *** 的宽面条煮熟后，再加入各种配料制成。汉中刀削面的特点是面条宽大而厚实，口感劲道
除了以上的美食，陕西还有许多其他的特色菜肴，如凉皮、榨菜肉丝面、油泼豆腐等，每一道都有其独特的风味和魅力。无论是传统的陕西美食还是当地特色小吃，都能让人回味无穷。
西安人太有口福了！石头馍千层饼浆水菜，臊子面凉面烙面，葫芦鸡烤鸭烤 *** 肉串……这些盛唐饮食都能吃到唐，是诗的天下，也是食的天下，此时的菜、宴、小吃、面点和羹汤、糕饼等不但品种多样，而且烹饪与 *** 工艺都达到很高的水平。值得庆幸的是，一千多年后的今天，唐代的许多饮食品种依然流传于市，盛唐长安的后代太有口福了。
从上世纪九十年 *** 始，我研究秦地饮食文化，重点是唐代饮食，其间发现唐代留存下来的食品与餐饮品种十分多，有的甚至连名称都未变。今天给大家介绍其中一部分——
在西安的大小超市、街头巷尾，经常可以看到卖石头馍的，它也叫石头饼，是唐代同州（今天大荔）的一种吃食，唐代叫石鏊饼，也叫喭饼，被称为中国食品的活化石，在小石头上烙制而成，故名石头饼。不但好吃，还易保存。
千层饼，西安许多饭店都卖，许多家庭也经常会做。千层饼始于唐代，唐玄奘从印度取经回来，在大雁塔下翻译。当玄奘译到一千卷时，唐高宗命御厨做千层饼慰劳 *** 师徒，并以此表示祝贺，千层饼由此而来，一直流传于今。
三原、泾阳一带有个名小吃，叫金线油塌，西安的一些陕菜店也有售卖。金线油塌是唐时宰相段文昌的家厨膳祖所创。膳祖厨艺很高，金线油塌是她的拿手绝活。因金线油塌工艺复杂，不易 *** ，段文昌怕它失传，便让一百多个女仆拜膳祖为师，学做金线油塌，但真正出师的只有九人。
现今，陕西关中一些家庭还经常腌制浆水菜，个别饭店也有卖的，人们用其作浆水面和浆水鱼鱼。浆水菜唐时就有，不过那时不叫浆水菜，而叫醋芹。唐代名相魏征更爱吃醋芹，唐太宗曾让御厨做醋芹请魏征吃。需要说明的是，历史上皇上请宰相吃饭的不多。醋芹在许多资料中有记载，其 *** *** 与今天的浆水菜完全一样。
我们今天吃的菠菜面，唐时也有；不过，唐时是用槐树叶和面做面条，名叫槐叶冷淘，原是宫中的一种消暑食品，夏天吃，后传入民间。杜甫曾写过一首很长的诗赞槐叶冷淘，“青青高槐叶，釆掇付中厨……碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠……”槐叶冷淘，实际上是一种过水凉面，所用的水是用冰化的，吃起来十分凉爽。
面条，在唐代叫汤饼，唐玄宗时宫中有长寿面，宫中人过生日时一般会吃此面。今日长安、蓝田、临潼一带人吃的臊子面，我们称之为长安臊子面，就是唐时的长寿面。而西府一带流传的岐山臊子面更早，周时就有。
葫芦鸡，被称为陕菜之一菜，凡经营陕菜的店几乎都能吃到。葫芦鸡也来自唐，并和唐名相韦陟有关。有资料记载，韦陟爱吃鸡，命厨师 *** 给他。但因前两个厨师没做好而杀了厨师。对此说法，有人提出质疑，以为不可能。但我以为不能完全否认，因为在唐代有些酷吏 *** 成习，其中有一道菜就与酷吏有关。唐时御吏王旭、李嵩和李全交三人贪赃枉法、作恶多端，人们对其痛恨至极，但敢怒不敢言。西市有一吕姓厨师，用猪皮、鸡皮和海蜇皮做菜，名曰剥豹皮，以示对三个恶霸酷吏的不满；后来剥豹皮成了今日之三皮丝，是一道很好吃的凉拌菜，一些陕菜店就有售。
氽双脆，也是唐代一道菜。武则天时，其手下有两个酷吏，一个叫周兴，一个叫来俊臣。当时有家饭店叫张家楼，其仆役给周兴送菜，因为有误而被周兴打死。后一刘姓厨师便做一菜，以猪肚、鸭胗下开水锅，做成汤菜，取名为氽双脆，实为“撺双臣”，以示对两个酷吏的不满。
杨贵妃更爱吃的一道菜，叫驼蹄羹，此菜是用骆驼蹄子熬制而成，工序极为复杂，做出来的羹极为鲜美。杜甫在他的《自京赴奉先县咏怀五百字》一诗中写到驼蹄羹，“劝客驼蹄羹,霜橙压香橘”。如今，此菜不但西安有卖，北京、上海也有。
烤鸭是京鲁菜，也是陕菜。武则天时，两个宠臣张易之和张昌宗兄弟俩为了取悦武则天，把鸭子放铁笼内，笼里有炭火，还有调料碗，炭火把鸭子烤得满笼转，热了渴了就喝笼中的调料水。炭火很旺，一会儿，鸭毛就脱落了，肉也熟了；张易之把鸭肉端给武则天，武则天吃得十分高兴。不过，唐时不叫烤鸭，叫炙鸭。
我们今天吃的烤羊肉串、牛肉串唐时就有，不过，唐时叫串脯。前段时间， *** 播放《 *** 陕菜》，其中的之一道菜为烤乳猪，一些观众不大认可，认为烤乳猪是粤菜，而不是陕菜。其实，烤乳猪在周八珍中就有，叫炮豚；还有烤全羊，叫炮牂。烤乳猪到唐代依然有,叫炙脯（炙肫）。
在袁家村的农家乐中，礼泉烙面，几乎家家都有卖。先把面烙成饼，再切成丝，泡在汤里吃。而烙面在唐时就有。陕西人爱吃麦饭，即把蔬菜叶和面粉揉在一起，蒸熟了浇调料汁吃。其实，唐时就有麦饭了。我们今天吃的粽子，唐时就有，而且唐时的粽子品种很多，有九子粽、百索粽、庚家粽等等。唐玄宗还曾写诗赞九子粽，“四时花竞巧，九子粽争新”。
值得一提的是唐时的烧尾宴。它是宰相韦巨源在家中请唐中宗吃的宴席，我们今天吃的不少菜点便是烧尾宴中的。如奶汤锅子鱼，烧尾宴中叫乳酿鱼；现今备受人们青睐的温拌腰丝（花），则源 *** 尾宴中的羊皮花丝；烧尾宴中的贵妃红，现在叫贵妃酥或者贵妃饼；今天人们喜爱的蜂蜜凉粽子，与烧尾宴中的赐绯含香粽十分相似。烧尾宴中有一种饼，叫油浴饼，也叫见风消。关于此饼有争议，有饮食专家认为其就是现在三原的小吃泡泡油糕，但也有人说它是乾县四宝中的馇酥。
唐烧尾宴中有一道菜，叫“二十四气馄饨”，是用二十四种馅料包成二十四种形状的馄饨，并且是客人用小火炉自己下着吃。我以为，这是中国最早的自助小火锅。西安有名的饺子宴，也是受了烧尾宴中“二十四气馄饨”的影响改进、创新而来的。当然，今日的饺子宴比唐时烧尾宴中的馄饨品种更加丰富、更加好吃。
总之，唐代的饮食文化历史悠久，是中国饮食文化宝库中亮丽的一页，是老祖先留给我们的宝贵遗产，我们理应珍惜、保护、研究、传承。
□宿育海 2023年9月2日《西安晚报》
陕西十大 *** 菜做法介绍葫芦鸡
葫芦鸡是陕西省西安市传统风味名菜，始于唐代。葫芦鸡的 *** 分清煮、蒸笼、油炸三道工序。 *** 时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛入盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金 *** 时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小碟花椒盐佐食。色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和 *** 所需的饱和脂肪酸。
历史典故：
据传始于唐代玄宗礼部尚书韦陟家宴名菜。 据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步 *** 。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“ *** 不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”（韦陟裘郇国公）之说。
有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。之一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的 *** ；酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。慑于韦陟的 *** ，其他家厨不得不继续为其烹饪。第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种 *** 烹制出来的鸡叫作“葫芦鸡”。其 *** *** 一直流传下来。
葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。 *** 时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放入盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金 *** ，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放入菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。
主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。
调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个， *** 5克，良姜5克，葱段10克，姜块5克，酱油100克，绍酒25克， *** 10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1 *** 克，菜籽油1500克（实耗150克）。
做法步骤：
1. 将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；
2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟；
3. 取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；
4. 再加入黄酒、酱油、精盐；
5. 将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；
6. 再入笼用旺火蒸约2 小时取出；
7. 捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；
8. 炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金 *** 时，捞入漏勺内沥油；
9. 将鸡的 *** 向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；
10. 上桌时另带花椒盐小碟。
注意事项：
1.炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油 *** 。
2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗人主料内，炸成外焦里嫩。
营养价值：
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、 *** 肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对 *** 健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
八宝葫芦鸡：
1、“八宝葫芦鸡”是川莱传统技艺中的工艺名菜，以整鸡脱骨法去鸡骨，在鸡腹内酿入四川特产的圆糯米、鲜豌豆、熟火腿、苡仁、芡实、香菌、莲子、百合等八种馅料，精工制成葫芦形，蒸熟后装盘。饰以用胡萝卜、莴笋制成的双色小葫芦围边，成菜形如葫芦，鸡肉嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。
2、“八宝葫芦鸡”亦可以鸭代鸡，名曰“八宝葫芦鸭”。另法，鸡蒸晾凉后，过油炸成金色，配椒盐上桌，名“椒盐八宝葫芦鸡。”本品为中国菜式典型 *** 之一，技法重刀工，整鸡脱骨，花色造型，形似葫芦；酿法填馅，八宝有香有粘，有脆有鲜，味美多样，荤素同食，深受群众欢迎，风行全国，南北皆有，或炸或不炸，八宝投料因地小有不同，或名“八宝鸡”、“布袋鸡”，皆有异曲同工之妙。
香酥葫芦鸡：
主料：童子 *** 00克
辅料：口蘑100克 海参（水浸）150克 鱼肚100克火腿100克 冬笋150克 莲子50克 糯米150克
调料：胡椒5克 味精2克 盐25克 料酒25克 姜15克 大蒜（白皮）15克 大葱20克 白砂糖5克 醋15克 香油10克菜籽油100克 椒盐35克
烹饪 *** ：
1、鸡洗净后整鸡去骨，码味半小时；
2、水发海参、火腿、冬笋、莲米、糯米、鱼肚制成咸鲜味馅料；
3、瓤入码好味的鸡腹内，捆成葫芦形，出一水后上笼蒸软；
4、 生菜拌成糖醋味待用；
5、 将蒸软的鸡取出，搌干水分，入七成油温的锅中，炸至呈金 *** 时取出；
6、随椒盐味碟和糖醋生菜配食即可。
*** 提示：
1、 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压，防止翅，腿爆出，影响成形；
2、本品有油炸过程，菜油500克；
3、 炸时油温应略高些，以增加鸡皮酥脆程度。
健康提示：
1、本菜荤素搭配适宜，营养丰富；
2、含有淀粉、脂肪、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、无机盐、多种酶等营养物质，是滋补除虚之佳品。
带把肘子
带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，属秦菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为之一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造型别致、丰满，堪称“盘中一王。
历史传说：
大荔带把肘子源远流长。传说，明朝弘治年间，同州(今陕西大荔县)城里有个厨师叫李玉山，技艺精湛，做得一手好菜。遐迩闻名。有一年新任州官做五十大寿，差人传李玉山到府内做菜，李玉山为人正直，不畏权贵。这州官虽然到任不久，搜刮民财却不怠慢。李玉山心中甚为不平，听见差遣，便一口回绝。
不久，陕西抚台郑时来同州府巡视，州官为了讨好抚台，又差人传李玉山到府内做菜，同州府管家何三，上次因祝寿邀李玉山被回绝。一直怀恨在心，这次见李玉山来了，就想乘机陷害他，便随意买了些骨头的肉交给李玉山，限定时间要他做好。岂知李玉山看见骨肉正合心意，进得厨房刀飞勺舞，只等一声传唤便出了菜，其中一道菜上面为肉，下边是几根骨头。抚台 *** ：“这叫什么菜”？州官看后大吃一惊，急传李玉山便要问罪。
李玉山却镇定自若，毫无惧色，从容回答道：“抚台大人不知，我们州老爷不但吃肉，连骨头也要吃的？”这位郑抚台是位清官，只两句话，便听出了其中的意思。未等州官发火，便赏了李玉山十两银子，放他回去，第二天，郑抚台亲自到李玉山的饭馆查访了州官的恶迹，回去严惩了州官，百姓拍手称快，郑抚台问那道菜叫什么？李玉山想了想说：“带把肘子”。从此带把肘子便成了席间一道名菜，世代相传。
带把肘子的 *** 材料：
主料：猪肘1 *** 克
调料：酱油30克,白酱油25克,腐乳（红）15克,黄酒15克,甜面酱100克,大蒜（白皮）20克,盐10克,八角3克,姜10克,小葱20克,桂皮5克
带把肘子的特色：酥烂不腻，香醇味美。
*** ：
1.将肘子（带脚爪）刮洗干净；
2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；
3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；
4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；
5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；
6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；
7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；
8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮；
9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。
带把肘子的 *** 要诀：
1.此菜加工精细，注意保持“带把肘子”原形，肘皮更应完整无缺；
2.此菜用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙，这样，成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽；
3.上桌时，先将甜面酱抹在肘面上，另带葱段小碟亦可。
相关常识：
但凡年轻一点的人多半爱吃肉， *** 们要减肥，通常不得不设法掩饰自己吃肉的 *** 。不过每每至此，男生们总有恰当的说辞，诱其“ *** ”。譬如说肘子，依照惯例，只有当筵席正酣时此菜方才上桌，此刻席间男士便主动发出邀请：“美容菜上来了！快吃快吃！”
众所周知，这肘子富含胶原蛋白，有滋阴养血、滋润皮肤，改善皮肤的功效。且肉质肥美、光泽 *** ，炖烂之后 *** 逼人，垂涎三尺。
“东坡肘子”名扬四海，其实在陕西，比“东坡肘子”更有名的却是这大荔的“带把肘子”。
“带把肘子”属于秦菜菜系中衙门菜（也就是官府菜）的 *** 菜品之一，《中国菜谱》秦菜部分甚至将其列为之一名菜。“带把肘子”以香味突出，色、香、味、形俱佳而著称。其色泽枣红，如把柄，所以叫“带把肘子”。它用料别致，不同于其它肘菜，肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致丰满，堪称“盘中一王。
所谓“带把肘子”，就一定要“带把”，也就是带着猪爪才行。其做法比较复杂：做时需将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里；肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；然后将两节腿骨由中间用刀背砸断，入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内，装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，使之成为圆形。撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。将蒸盆上笼用旺火蒸三小时左右，以烂为度，取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮等香料，上桌时通常另带葱段、甜面酱辅食。
此菜用旺火蒸制，笼盖须留一个小的缝隙，这样成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽。
端上桌的“带把肘子”形状、色泽极为漂亮，呈现出独特的枣红色。相比“东坡肘子”，它的肉质更软、酥烂，而且容易夹（相信不少朋友在吃东坡肘子时，都经历过不得不将几乎整个大肘子一起端起来吃的尴尬），吃起来酥烂不腻，香醇味美。
不过毕竟这“带把肘子” *** *** 过于繁复，既显得油腻又卖不上价，在西安，要想找到一家能做正宗“带把肘子”的餐馆还不太容易，多在一些小本经营的小店中列入菜单，印象最深的倒是有一次在经过大荔的途中，在路边的路灯柱上便挂着许多“大荔带把肘子”的招牌，可见当地人对此物的钟情与广告意识。据说在陕西大荔一带，逢年过节请客如果没有“带把肘子”这一道菜，就不能算全席。
营养价值：大荔带把肘子具有味浓汤鲜、馍筋光绵、不膻不腻、食之耐饥、营养丰富，且具有食疗滋补作用。大荔带把肘子对 *** 的所含营养成分比较均衡、齐全，对 *** 的全面发育成长很有好处，不像一般蔬菜长于此而短于彼，只能 *** 的部分需要.。
备注：带把肘子菜形别致，配料多样， *** 讲究，工艺复杂。历经改进久盛不衰色泽枣红，香醇酥烂，肥面不腻，肘皮胶粘，妙不可言。
温拌腰丝
“温拌腰丝”是陕西的一道传统名菜，也是西安饭庄的一道招牌菜，因其刀工细致，烹调 *** 考究，口味独特，深受各地食客的喜爱。“温拌”并非今人所创，古已有之，唐朝就有一道非常著名的菜，名叫“羊皮花丝”，乃唐代中书令韦巨源所创，是《烧尾宴》中的一道温拌菜。很多人认为，“温拌腰丝”就是从“羊皮花丝”演变而来的。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的 *** 制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的 *** 作之一。
历史文化：据《本草纲目》记载：常食猪腰可以理肾气、通 *** ，暖腰膝，治耳聋”，并有“补肾壮气，消积滞，除冷痢，消咳”的功效。
风味特点：温拌，是陕西菜独有技法，它改变了拌菜必“凉”的成规，使人耳目一新。成品不但风味特殊，且温馨暖齿，某些牙病患者也可大胆品尝。“温拌腰丝”以猪腰为主料。此菜是西安饭庄的看家菜，既是佐酒佳肴，又收补益之功。
*** 工艺：
1. 将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊；
2. 然后再片成0.2厘米厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝；
3. 将木耳用水发好，择去杂质洗净，切成细丝；
4. 莴笋去皮洗净切成细丝；
5. 粉丝发好切25 厘米长的段；
6. 姜、蒜各切成末；
7. 将腰丝放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分；
8. 沥干水分腰丝的放一容器内，加盐、料酒、酱油拌匀；
9. 将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过，沥水；
10. 沥水后装入另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内；
11. 把拌好的腰丝盖在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉；
12. 炒锅置火上，加香油，烧至 *** 热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即成。
工艺提示：腰丝不要氽的太老，以免失去脆感。
菜品口感：腰丝脆嫩，鲜香爽口。
健康提示：医学认为猪腰有“理肾气，通 *** ，暖腰膝，治耳聋”，“补虚， *** ，消食滞，防冷痢，止消渴”的功效。
食谱营养
猪腰子：猪腰子具有补肾气、通 *** 、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味 *** ，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
木耳(干)： *** 中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁 *** 贫血； *** 含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在 *** 消化 *** 内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源 *** 异物也有比较显著的化解功能； *** 含有抗肿瘤活 *** 物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化 *** 和肝脏功能。 *** 消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿 *** 疾病和痛风。
食谱相克
木耳(干)：木耳忌与田螺、 *** 、野鸭同食。
莴笋：莴笋忌与蜂蜜同食。
奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼，是陕西长安一道历史悠久的传统名菜。奶汤咸鲜，味道独特。此菜盛具为紫铜火锅，有1300多年的历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴”。取意“鱼跃龙门”，前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有“乳酿鱼”，奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而。
历史文化：
“奶汤锅子鱼”是一味历史悠久的长安传统名菜，有1300多年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴”。取意“鱼跃龙门”，前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有“乳酿鱼”。“奶汤锅子鱼”即由“乳酿鱼”发展演变而来；
本菜以潼关黄河鲤鱼为主料，初以“铜爨”（音窜）为炊具，后改用为火锅，煨以其汁如乳的奶汤，上席后点燃酒精。原在宫廷的御宴和官邸的宴席上使用，以后逐渐深入民间，在西北一带广为流传；比如 兰州“锅子鱼”，选用新鲜潼关黄河鲤鱼，煎至两面发黄，然后放入火锅里的新鲜牛奶汤中，沸汤涌涌、清雅味美，别有情趣，是兰州高级筵席风味名肴。
*** 材料：
主料：潼关黄河鲤鱼(725克)
辅料：猪肉(肥瘦)(100克)虾米(5克)冬笋(15克)菠菜(100克)粉丝(50克) 火腿(10克) 香菇（鲜）(10克) 萝卜(100克) 豆腐(南)(100克) 小麦面粉(25克)
调料：胡椒粉(1克) 味精(2克) 黄酒(25克)香醋(20克) 姜(8克) 香菜(10克)小葱(15克) 盐(5克)
*** 工艺：
1. 将鲤鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；
2. 将制净的鲤鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；
3. 将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；
4.菠菜摘洗净切成段；
5. 豆腐切条；
6.粉丝煮透；
7. 香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片；
8. 精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；
9. 将锅添少许油烧沸，投进鲤鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；
10. 再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鲤鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；
11. 将鲤鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鲤鱼锅底部；
12. 待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席；
13. 再点燃鲤鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；
14. 就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃；
15. 吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。
工艺提示：
1. 此为汤菜，潼关黄河鲤鱼必须鲜活，加工时注意去净血线和黑膜，又以黄酒浸渍，成菜鲜而不腥；
2. 奶汤是用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤；以汤色乳白似奶，汤面乳黄似金、汤汁浓厚、汤味醇鲜为上品。使用高级奶汤，才能保证此菜。
*** 蒸盆子
*** 蒸盆子是最早发源于陕西省 *** 县汉王镇的著名传统小吃，传说始创于汉刘邦时期，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴大菜，选材考究，做工精良。 *** 蒸盆子是陕西安康之一批非物质文化遗产的 *** 作。
一、材料：全鸡1只： 猪肘；莲莱、萝卜；木耳、香菇，鸡蛋，鲜肉、鱿鱼、墨鱼、海参、干辣椒、生姜、大蒜、青葱，料酒、各种香料（花椒、白胡椒、草果，八角茴，香草、 良姜等）：
二、 *** 器具：容积在5公斤左右的大乌盆一套；六案板、大锅一口、土灶（柴火灶）。
三、 *** 流程：
1、备料：一年生膘肥肉细的母鸡1只，约3斤左右，烫毛洗净，除去内脏，在内腔壁上涂抹盐，水气沥干备用。两年生猪前蹄一只，约3斤左右，剃洗干净，横向剁成圆盘形状，俗称“猪蹄子盘盘”，用料酒、盐拌匀，放置5小时以上备用：莲菜，萝卜各1.5斤，以没有破损或伤痕为选取标准、洗净后滚刀切块成三角状。鸡蛋饺子：选用本地鸡蛋5只，取蛋清蛋黄搅匀；将鲜精猪肉剁馅拌好备用，选用圆形炒勺，放置于碳火上，用猪板筋油均匀涂抹炒勺，创入适量鸡蛋，旋转炒勺炕至半熟，包入适量肉馅炕熟。蛋饺可做成“元宝”型、寓意“四季发财”和“金鱼”型，寓意“年年有余”。适量墨鱼，鱿鱼、海参、木耳、香菇发好，切块备用。取大茴、草果、花椒、白胡椒、 *** 叶、干辣椒等香料适量，用干净纱布包紧备用。
2、装盆：首先将猪蹄块均匀铺放于盆底，然后将造型好的整鸡树立放置于盆 *** ，将料包放置在鸡身下：周围放置切好的莲菜、水萝卜、胡萝卜、木耳、香菇等与盆沿齐平，最后加。入适量冷水，盖好盖子。鱿鱼、海参、蛋饺等易熟的村料在主菜蒸熟后分别放入。
3、蒸制：蒸制更好是“牛头灶”，即当地的土柴灶。蒸制时将盆置于锅 *** ，锅底加入适量水，盖上蒸笼盖。初蒸时要用“武火”，更好选用竹片做燃料，火力猛，热效高，容易上气。待锅内上气后，即可改用“文火”，更好选用杂木做燃料，火力温而耐长，容易出味。用“文火”蒸制是整个工序中耗时最长，费神最多的工序，也是是否出味、是成功的关键所在：“文火”蒸制一般需要六到八小时左右，这期间，首先火不能断，还要不断上水，保证底水不干，期间放入鱿鱼、海参，同时可以观察盆内汤的情况。一般情况下，这道工序的完成也就在腊月的二十九晚上，待蒸制好后，灭去灶火。三是早上再重新添火上气，在上桌前半个小时将鸡蛋饺子放入盆中，出锅后将切好的葱花、蒜苗花撒在面上，再将一段葱或红辣椒 *** 鸡的嘴里。
*** 蒸盆子自产生至21世纪初，经过几 *** 历史变迁、融合、发展，形成了自己的特点：
1、主要用料全部来自当地土产：主要用具为当地产大乌盆；
2、蒸煮时必须用土灶、竹柴火；
3、蒸煮时间必须达到8小时以上；
4、承载了厚重的文化内涵，是地方饮食文化最有特色的 *** 。
陕西糟肉
糟肉是陕西传统风味菜品，又名蒸糟肉、红枣糟肉，用猪五花肉、大红枣、醪糟醅等蒸制而成。其外观玲珑如水晶，色泽棕红，油润光亮，馨香 *** ，吃起来肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富，老幼咸宜。
所需食材：五花肉、蜂蜜
*** *** ：
1、选取带皮猪五花肉，取整块下锅煮，水开后打沫，然后转文火继续煮至约六分熟；
2、捞出后趁热在其表面涂抹蜂蜜，过滚油，使其表皮呈金 *** ；
3、切成约十几厘米见方的大块，用刀在肉皮面上划出斜方菱形花纹，刀纹深度约为肉皮的三分之二，然后翻过来将皮朝下放入蒸碗，周围放一圈洗好的大红枣，中间加醪糟原胚，也可加入适量的白糖，上笼先旺火后用小火蒸约3小时，即成。
食用须知：
1.枣能提高 *** 免疫力，并可抑制癌细胞： *** 理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
2.经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。
3.枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女 *** 容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是 *** 物不能比拟的。
4.对病后体虚的 *** 有良好的滋补作用。
海参烀蹄子
海参烀蹄子，作为陕西十大经典名菜之一，是陕西传统美食中的 *** 之一。它是将海参和猪蹄子等食材炖煮而成，口感绵润，香气扑鼻，十分美味。它不仅是一道美食，更是文化与美食的结合体。
菜品特色：海参绵润，猪蹄红亮黏烂，汤汁浓醇，咸鲜适口。
*** ***
主料：水发海参500克。：配料：猪蹄4个。
调料：精盐30克、蜂蜜15克、绍酒50克、葱75克、姜15。克、八角2枚、酱油40克、味精25克、醋5克、湿淀粉25克、：肉汤1000克、熟猪油100克、葱姜油25克。
*** 工艺：
切配准备
(1)葱50克切成6．5厘米长的段，25克切成2．5厘米长的。段，姜块10克拍松，5克切末。
(2)将海参片成6．5厘米长、2.5厘米宽的斜刀片，浸泡在：开水中。
烹调程序：
(1)将猪蹄刮洗干净，入汤锅煮至 *** 熟捞出，搌干水，将：蜂蜜、醋和匀，涂抹在猪蹄表皮上。投入七成热的油中，炸至皮-面呈深红色时捞出。用刀顺长将皮切开，去骨，切成1．5厘米宽：的长条，皮朝下装蒸碗里，加入长葱段、姜块、八角、肉汤15：克、精盐15克、酱油25克、绍酒20克，上笼蒸60分钟取出，．一拣去葱、姜、八角，扣入汤碗里。
(2)锅内添入肉汤，煨至入味，沥去汤汁。加精盐10克、绍酒15克烧开，下入海参，用小火(3)原锅内加入熟猪油，烧至五成热，投入短葱段、姜末，煸出香味后倒入海参，加肉汤 *** 克、精盐5克、酱油15克、绍酒15克，用中火烧至入味，放入味精1．5克，用湿淀粉勾流水芡，淋入葱姜油搅匀，浇在猪蹄上即成。
陕西烧三鲜
陕西烧三鲜是陕西一道特色 *** 菜，也是一道适合冬季食用的家常菜，主要原料有肉丸、鱼肚、烧肉、小青菜、花菇等，其营养价值丰富，味道鲜美。作为陕西家常菜之一，陕西烧三鲜选用的食材则多样化一些，常见的有鱼丸、鱼肚、烧肉、青菜、花菇、丸子、响皮、腐竹、青菜、油豆腐等，成菜后具有汤汁浓稠、菜色分明、鲜香四溢等特点。陕西烧三鲜被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜”陕西十大经典名菜。
做法步骤：
1.准备一块五花肉，处理干净，放入锅中，加入葱姜、料酒去腥、煮熟，捞出，抹上蜂蜜和少许白醋，放入六成油温中烧至起虎皮，捞出，切成均匀的片备用。
2.适量里脊肉处理干净，剁成肉末，加入马蹄碎，葱姜汁、盐、十三香、香油、适量水淀粉，搅打均匀。团成丸子下入五成热的油锅中，炸至金黄、外酥里嫩，捞出沥油待用。
3.准备适量腐竹泡水，切段。青菜洗净切段。花菇处理干净，改刀备用。
4.准备适量响皮，水发鱼肚、鱼丸处理好待用。
5.起锅下入混合油，下入葱姜爆香，下入熬好的肉汤，大火烧开，下入腐竹、响皮、鱼肚、鱼丸、丸子、烧肉片等按照不同成熟的时间下入到锅里，烧熟，调入盐、胡椒粉、鸡汁、酱油、炒匀，勾入薄芡，收一下汤汁，撒葱花、香菜即可出锅装盆。
商芝肉
商芝肉是陕西商洛特有的风味菜肴，其色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味。商芝肉历史悠久，闻名遐迩，也是一道经典宴席名菜，在商洛，红白喜事的宴席上绝对有商芝肉这道菜，逢年过节，如果来商洛人家里做客，主人会端出一道热气腾腾刚出蒸锅的商芝肉款待亲朋好友。
商芝草，是一种蕨类草本植物，当地人常叫它“紫芝”、“拳芽子”，嫩茎紫红色，叶芽蜷曲如鸡爪，每年春季，抽出约七八寸长的嫩茎，又肥又嫩，这嫩茎就是作商芝肉的用料。往往商洛山区人民趁鲜嫩将其采下后，直接晾干，或用开水烫一下晾干，长年储存，以作随时食用。
款待佳宾的山珍美味中，必有商芝肉在。商芝肉历史悠久，闻名遐迩。擅长 *** 商芝肉的 *** 已 *** 进京，将商芝肉奉献于国宴之上。商芝肉之驰名，大多归功于其主料商芝草，它盛产于商洛秦岭山麓。关于它名字的来历，还有一段与四皓公有关的传说。秦末汉初，天下战乱不息，有周、吴、崔、唐四位贤人，在商洛山中商镇之南丹水之阴的商山隐居，以避秦乱，后拒绝了汉王的入仕之请，老死山中，商洛人尊其为“商山四皓”，四皓墓如今犹在商镇，是商洛一景。据说，四皓公在山中断炊绝粮之时，常以一种紫芝草为食。心实爱之，并写下了著名的《采芝歌》，便取名为“商芝”。
菜品特色：
1、 商芝，又名柴萁，属蕨类，嫩叶可食。西汉初，"四皓"志行高洁，隐居今陕西省内商山，采蕨而食，当地因而称蕨菜为商芝。《本草纲目》谓："四皓食芝而寿"，故本品有补益、抗衰老的作用。
2、 此菜色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味，是陕西商洛特有的风味菜。
*** ***
配料：猪五花肉500克、八角3个、商芝50克、醋5克、摊鸡蛋皮15克、绍酒15克、鸡汤200克、味精1.5克、熟猪油2000克、酱油10克、蜂蜜15克、精盐1.5克、葱10克、麻油10克、姜5克。
流程：
1、 将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮。
2、 炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成熟，即将肉块皮朝下投入、炸至成金 *** 时，捞入凉肉汤锅中泡软，再放在钻板上，切成10厘米长、0.7厘米厚的片，皮仍朝下，荐压整齐地装入蒸碗内。
3、 将5克大葱切成3厘米长的段，另5克切成3厘米长的斜形片;姜去皮洗净，3克切成片，1克切成末。摊鸡蛋皮切成3厘米长的象眼片。
4、 商芝入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3厘米长的段，放入锅中，加酱油5克、精盐1克、猪油10克拌匀，盖在肉片上。另将鸡汤100克放入一小碗中，加酱油5克、精盐1克、绍酒15克，搅匀，浇入蒸碗。再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时后，转用小火继续蒸约1个半小时，熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘。
5、 炒锅放入鸡汤100克，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片、味精，用手勺搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋麻油浇入汤盘即成。
注意：
1. 猪五花肉必须带皮、去骨，烹制后色泽金黄，质地绵润，才不失地道风味。
2. 蒸的时间宁长勿短，成菜软糯，入口稍咀即化，风味始佳。
3. 可先蒸制好芝肉备用，临上桌时，再蒸热浇汁。
金钱酿发菜
酿金钱发菜是陕西省的一道名菜，源于唐代。相传，唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。后来王元宝成为长安富豪，加之发菜与“发财”同音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛。
菜品历史：唐代京城长安有位名叫王元宝的商人，走丝绸古道去西域途中货物被抢光，幸有发菜充饥，走出了沙漠，多年后成了富豪。加之“发菜”与“发财”同音，许多商人以为王元宝是吃了发菜才发财致富的，致使发菜身价百倍。就有长安城厨师特意将发菜酿制成金钱形状菜肴，称为“酿金钱发菜”，寓意“发财致富”，作为宴席上的珍奇佳肴，而世代流传。
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食材准备：发菜、鸡脯肉、鸡蛋、春笋、菠菜、料酒、鸡精、鸡汁、香油、盐、生粉等。
做法步骤：
1.蛋黄加水和淀粉蒸5分钟，切成蛋黄条；发菜洗净沥干，鸡脯肉斩细茸成酿子，加蛋清、盐、生粉、鸡精、鸡汁拌匀；春笋洗净切成片，菠菜洗净切成段；
2.摊蛋皮，放入鸡茸、发菜馅、蛋黄条，卷起蒸熟后切成圆片，码放在汤碗里；
3.锅内放清汤，加料酒、春笋、菠菜，烧沸后撇去浮沫，加入鸡精、淋上香油，浇入汤碗中即成。
菜品特色：造型别致，寓意吉祥，汤清味鲜，软绵爽口。
在陕西必吃的3道家常美食，我怕你吃完后舍不得离开在陕西必吃的3道家常美食，我怕你吃完后舍不得离开
陕西，位于中国的西北部，是一个历史悠久、文化丰富的省份，也是中国八大菜系之一的陕菜的发源地之一。陕西的美食以其独特的口味和丰富的历史文化吸引着无数游客前来品尝。今天，我们将介绍陕西必吃的3道家常美食，这些美味让你吃完后舍不得离开。
**1. 肉夹馍**
肉夹馍，是陕西最有名的小吃之一，也是中国汉族传统的面食之一。它的 *** 非常简单，但却充满了美味。肉夹馍的主要材料包括切成丁的猪肉、馍（一种类似于汉堡包的面包）、葱、蒜、辣椒和各种调味料。
*** 肉夹馍的关键在于猪肉的处理。首先，将猪肉切成小块，然后用葱、蒜、辣椒和各种香料腌制，让它入味。接着，将腌制好的猪肉炒熟，直到变得金黄酥脆。最后，将炒好的猪肉夹在馍里，一份美味的肉夹馍就做好了。
吃一口肉夹馍，你会被其鲜嫩多汁的猪肉和香气四溢的调味料所 *** 。这是一道简单却美味的陕西小吃，绝对是你品尝陕西美食时不可错过的。
**2. 油泼面**
油泼面是陕西的另一道经典面食，它的名字中的“油泼”表明了它独特的风味。这道面食的主要原料包括宽面条、酱油、花生酱、花椒粉、蒜末、葱花和香油。
*** 油泼面时，首先将宽面条煮熟，然后将其捞出，沥干水分。接着，将酱油、花生酱、花椒粉、蒜末和葱花混合在一起，制成一种酱汁。最后，在煮好的宽面条上浇上这种酱汁，再加入香油，这道美食就完成了。
油泼面的独特之处在于它的味道。酱油和花生酱的混合物为面条提供了咸香的口感，花椒粉为其增添了一抹微辣和麻辣的风味。而香油的加入则让整道菜更加丰富浓郁。吃油泼面时，你可以感受到酱汁与宽面条的完美融合，这种独特的滋味会让你回味无穷。
**3. 羊肉泡馍**
陕西以其丰富的羊肉资源而闻名，而羊肉泡馍就是以陕西的羊肉为主要原料 *** 而成的。这道菜的 *** 过程相对复杂，但口感绝对值得一试。
羊肉泡馍的 *** 主要分为三个步骤： *** 馍、炖羊肉和准备汤汁。首先， *** 馍需要用面粉和水制成面团，然后将其擀成薄饼，蒸熟，最后切成小块。接着，炖羊肉需要选用新鲜的羊肉，煮熟并切成小块，然后与馍一同放入碗中。最后，将炖羊肉的汤汁浇在馍和羊肉上，一碗美味的羊肉泡馍就完成了。
羊肉泡馍的独特之处在于其浓郁的羊 *** 味和细腻的面馍质地。羊肉在炖制过程中变得非常嫩滑，汤汁则让整碗菜更加美味可口。这道菜是陕西的一种传统美食，也是当地人生活中不可或缺的一部分。
总的来说，陕西的美食文化丰富多样，肉夹馍、油泼面和羊肉泡馍都是不可错过的经典之作。当你来到陕西时，一定要尝试这些家常美食，它们会让你爱上这个地方的美食，甚至舍不得离开。无论是在街头小摊还是餐馆，这些美味都等待着你的光临，让你的陕西之行变得更加丰富多彩。
陕西美食，承载着悠久的历史底蕴。今天，让我们重新认识一下陕西美食的独特魅力。陕西美食以其独特的味道和精湛的烹饪工艺享誉全球，其中更具 *** *** 的当属陕西的羊肉泡馍。
羊肉泡馍选用优质的羊肉和烙饼，经过炖煮后汤汁浓郁、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。除了羊肉泡馍，陕西还有许多其他美食值得一试，例如油泼面和肉夹馍。油泼面口感劲道有弹 *** ，搭配各种调料，尤其是那把热油浇在面上的瞬间，香气四溢，令人垂涎欲滴。肉夹馍则选用肥瘦相间的五花肉，夹在馍中间，咬一口下去肉汁四溢，馍香肉嫩，回味无穷。此外，陕西的凉皮也是非常受欢迎的美食之一。凉皮采用优质的面粉 *** ，搭配各种调料和辣椒油，口感顺滑清爽，令人回味无穷。
陕西美食种类繁多，如果你想品尝这些美食，那就赶紧来陕西一探究竟吧！你一定会被这些美食所折服。欢迎在评论区分享你的看法！
“人间即风味，美食即相逢”，美食流转于每个人的生命之中，是一座城市最独特的烟火气，是浪漫生活最诗意的表达。
历史造特产，时间酿美食。济南有技法高超、功力深厚的鲁菜，有肥瘦相间、香而不腻的把子肉，嫩滑多汁、美味可口的黄焖鸡，外表金黄、又香又脆的油旋……还有充满人间烟火气的民族大街、芙蓉街、宽厚里、夜市……
济南是八大菜系之一鲁菜的发祥地，技法高超、功力深厚的鲁菜，色、香、味、形样样俱全。
济南风味是鲁菜的主体，注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调 *** ，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。
摄影：张兴、邵凯
糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、爆炒腰花、奶汤蒲菜等是鲁菜的灵魂 *** 。
吃鲁菜不仅是味道，还是艺术。更具特色的泉水宴将泉水文化与艺术相结合，集美貌与美味于一身，食之简直就是一场艺术的享受。
摄影：王啸
每个城市都有不同的味道，如果要用一种食物来形容济南，把子肉必须上榜！
摄影：邵凯
这种长方形的肉块，分割时会扎缚上青浦草或马蔺草，形成“扎把”的造型，故称“把子肉”。
老济南的把子肉，选材一定得是肥瘦相间的猪肉，一斤切成数块，捆成一把，浸泡在秘制的调味酱中，猛火开锅，文火慢炖，肥而不腻，瘦而不柴。
摄影：邵凯
炖得软烂的把子肉，入口有醇厚的余香，肉皮软韧有弹力，再配上浇满汤汁的大米饭，简直是肉食爱好者的福音！
摄影：邵凯
悠久的历史、独特的地理环境沉淀出的济南美味小吃，除了济南肉世界扛把子把子肉，还有数一数二，难分伯仲的黄焖鸡。
做好的黄焖鸡酱香浓郁，鲜嫩的鸡肉配上软烂的土豆，上面点缀几颗鲜红或青绿的辣椒，色香味美，口感鲜嫩，让人胃口大开。
摄影：王广福
又香又嫩的鸡肉配上同样散发着香气的白米饭，肉质可口嫩滑多汁，米饭软硬适中有嚼劲，再搭配上一款小菜，滋味十足！
摄影：王广福
作为济南的特色名吃，油旋当然是不可错过滴~
国学 *** 季羡林就钟情于这款小吃，就连当时跑男团来济南时也是赞不绝口。
摄影：邵凯
细而长的薄面皮裹上葱油馅，卷成螺旋状，压扁用平锅煎至定型，再进行烘烤，然后就可以静静等待油旋出炉了。
刚出炉的油旋又香又脆，外表金黄，散发着浓浓的香气，咬上一口便会发现它外酥里嫩，再配上一碗甜沫，更是一绝！
摄影：邵凯
人们常说，济南有两大怪：甜沫不甜，茶汤不是茶。既然甜沫不甜，那为何被称作“甜沫”呢？茶汤又是什么味道呢？
甜沫，听其名很多人会认为是甜的，但实际上是咸粥。“甜沫”是济南人非常喜爱的家常粥类。之所以叫“甜沫”，这和济南的方言有关。
摄影：邵凯
一碗甜沫，里面会添加多种配料，如花生碎、豆腐皮、香菜、海带等。这时，主人会问顾客“还需要添点么？”后来，“添么”就演变成了谐音“甜沫”。
摄影：邵凯
茶汤，不是用茶冲泡，而是将小米面用大铜壶烧开的热水冲开。
*** 茶汤每家店铺都会选用不尽相同的配料，如芝麻、青红丝、枸杞或者葡萄干、 *** 等，喝一口，清香四溢。
摄影：邵凯
始于1 *** 7年的鲁味斋是济南人心中的卤味“天花板”。“一煮卤味满城香”不仅仅是口号，更是实实在在的印记。
摄影：邵凯
扒蹄是鲁味斋的招牌，它酱香软烂，肥而不腻。精选山东本地沂蒙猪，24种香辛料烹制，是当之无愧的老字号热销品！
摄影：邵凯
琥珀色、核桃皮金标准打造出的扒蹄，飘着香气，口感细腻，入口即化，瞬间脱骨的肉质，一口咬下去满满的胶原蛋白，配以浓郁醇厚的酱汁，直接勾出了雨小荷藏在心底深处的“干饭魂”！
摄影：邵凯
酸蘸儿现在可是网红美食，走过曲水亭街，几乎每个人都会来一串晶莹剔透的酸蘸儿！
摄影：刘宏滨
与传统的 *** 葫芦不同，酸蘸儿熬糖用的不是绵白糖或白砂糖，而是用泉水、 *** 、香油熬制而成，山楂也是选自济南南部山区的金星面楂，酸头小而甜。
摄影：周博文
想了解一座城市的风土人情，就一定要去逛当地的市场。在济南，火遍各个平台的民族大街市场就是一个不错的选择。
摄影：陈泽震
民族大街大皮院甑糕可谓是排队必吃！甑糕属于陕西特色小吃，甑糕zeng gao，陕西人一般称其为jing gao。这里的条糕也非常好吃，有酸奶、巧克力、枣泥、奶酪等多种口味，糯叽叽的一口下去，幸福感油然而生。
摄影：李鑫泽
口味多样，物美价廉的香酥千层饼，吃起来非常酥软美味，深受大家喜爱！绿豆饼在民族大街市场也小有名气，咬开一层薄薄的皮之后全是馅料。
摄影：李鑫泽、何延海
市井长巷，聚拢起来是烟火，散落开就是人间。
宽厚里、芙蓉街上，五湖四海的小吃包罗万象，慕名而来的食客在这里汇聚，边逛边吃再好不过了！
摄影：王琴
芙蓉街上甜甜糯糯的糖炒栗子，麦香浓郁的油旋，酱香四溢的铁板鱿鱼，外酥里嫩的章鱼小丸子，软糯喷香的烤鸡爪，一 *** 汁的生煎包……各种特色小吃让人齿颊留香，回味无穷。
摄影：邵凯
走进宽厚里，偶遇楼兰新疆烤包子，吾象走甜的小蛋糕，榴莲密码的烤榴莲， *** 美食的手工炸年糕、手工老豆腐、手工玉米卷等都很值得打卡！
黄昏时分，灯光渐起，星星点点汇成一条条闪烁的亮带，此刻的夜市上，就是青春最难忘的欢乐场。
摄影：邵凯
老济南浓浓的烟火气就在各种夜市，环联夜市、印象济南·泉世界、悦立方、云上星集……
摄影：邵凯
时光交错的光影，融入低喃的微风，在夜市的烟火气中嗨吃，眼波流转间闯入了夏夜的晚风中，平常的生活也流淌出了诗情与韵味。
四方食事，不过是烟火人家。济南拥有数不尽的美食，当你醉心于舌尖上的美味时，还要感叹大自然对于泉城的慷慨馈赠，有泉水的滋润，才有了济南独一无二的味道。
来泉城济南，邂逅心之所向的风味人间。
景区优惠
2023年5月19日至5月21日，济南野生动物世界开展第四届马戏嘉年华——“长颈鹿托马斯的奇幻旅行”，99元赠送马戏表演场门票。
2023年5月11日至6月20日。济南龙门山景区门票19.9元。
※声明|本文所使用的部分照片为摄影师本人和景区授权济南市文化和 *** 使用，转载请标明摄影师姓名，严禁商用。
济南市文化和 *** 温馨提示：出行前请及时了解目的地预约售票、 *** 时间、客流 *** 、交通等情况，合理规划旅游线路和时间，做好个人防护，佩戴口罩，注意天气变化。
陕西咸阳有什么好吃的特色美食？咸阳十大地方特色美食推荐咸阳，是陕西省下辖地级市，中国著名古都之一，是中国甲级对外 *** 城市、国家级历史文化名城、全国双拥模范城、国家卫生城市、首届中国魅力城市、中国地热城、全国十佳宜居城市、首批中国优秀旅游城市、全国精神文明创建工作先进市及中华养生文化名城。
小编整理了咸阳小吃排名前十名，分别是乾州锅盔、甑糕、油泼面、御面、三原蓼花糖、普集烧鸡、陕西麻食、馇酥、三原泡油糕、辣子蒜羊血，来一起看看咸阳美食小吃的相关情况吧。
乾州锅盔
锅盔是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃，尤以乾州锅盔最为有名。乾州锅盔外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案，其显著特点是边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。乾州锅盔除了日常饮食外，还主要用于羊肉泡馍中做馍用。 *** igoo小编了解到，“乾州锅盔”作为陕西的一种名特食品，已载入《中国土特产大全》一书。
甑糕
甑糕是陕西咸阳名小吃之一，用糯米、红枣或蜜枣，有的会加红豆、葡萄干等，置铁甑上蒸制而成。甑糕 *** 技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节，做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂， *** 食欲。做好的甑糕，米枣交融，色泽鲜润，绵、粘、甜，枣香扑鼻，食之则香甜如蜜，沁人肺腑，回味无穷，既可以热吃，也可凉吃，吃的时候拌一下。
油泼面
油泼面是陕西传统的特色面食小吃之一，是将油直接泼在面上的，所以吃起来味道十分香辣可口，面条也是很有筋道。 *** 油泼面需要将手工面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等一起食用。油泼面口味众多，有鲜香味、酸辣味、香辣味、麻辣，微甜、藤椒味、黑椒味等。
御面
咸阳特色美食小吃有哪些？御面是非常值得尝试的一种。御面样子和凉皮很像，但实际上是一种有别于凉皮的面粉特制食品，以其 *** *** 称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，又以其为宫中贡品而称为“御面”。御面 *** 有四道工序，就是洗御面、炼御面、蒸御面、切御面，食用时用锋刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。做好的御面筋光柔软，光滑爽口，口感比较软糯，而且味道十分香浓。
三原蓼花糖
三原蓼花糖是陕西省咸阳市三原县特产，样子像鼓槌形， *** 丰实、洁白细腻，金 *** 的表皮里有一层白芝麻，芝香浓郁，里面是蜂窝状糖心，吃起来瓤美味久，松、甜、酥、脆、香，风味独特。三原蓼花糖 *** 工艺复杂，经过浸泡→磨粉→烫粉→蒸料→兑浆调粉→成型→阴制→存放→油炸→熬糖浇浆→挂皮裹制方成，畅销中国二十多个省、市、自治区。2015年8月，原国家质检 *** 批准对“三原蓼花糖”实施地理标志产品保护。
普集烧鸡
普集烧鸡是陕西咸阳久负盛名的名菜，也是广受好评的小吃。据 *** igoo小编了解，普集烧鸡 *** 极为讲究，要经过十几道关口， *** 工艺属典型的非物质文化遗产，从精选优质鸡，细心宰杀，定好火候油炸，配以优质调料煮熟，原汁汤提味，达到鸡形饱满、肉质鲜嫩、色泽酱红、油光发亮、鸡肉完整、酥烂无渣、醇香爽口、回味无穷。 *** 普集烧鸡定好火侯是关键，炸的时间过长，势必色泽深黑；炸的时间短，上不了色泽；只有适度，才能皮 *** 亮，而原汁汤，主要突出一个“陈”字，俗称陈年老汤，越老越香味道越醇正。
陕西麻食
陕西麻食是咸阳市十大美食名吃之一，麻食外形呈枣核形状，中间是空心的，是一种类似猫耳朵的面食。陕西麻食做法很简单，先和面搓好麻食，然后下到开水锅里，再烩以芹菜、胡萝卜、肉丁等，调好佐料，舀到那细瓷花碗里，碗里绿、红、白相互辉映，香气扑鼻。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。吃麻食讲究用汤勺，轻轻地舀一勺进嘴，那麻食的柔韧劲道，芹菜、胡萝卜的嫩脆以及肉丁的香浓，会让你吃了一碗还想再来一碗。
馇酥
馇酥是陕西省传统风味小吃，用大油和面，包进 *** 、青红丝、核桃仁等，将其包成馅饼状，入油锅煎炸，饼发起成泡，颜色金黄，油而不腻，香气四溢。馇酥入口层次丰富，非常分明，外皮酥、内皮脆、馅料中干果仁脆香、青红丝白糖粘糯，非常的好吃。馇酥在 *** 之后，仍酥脆甜香，油而不腻，咬一口就掉渣。馇酥是陕西省第二批非物质文化遗产项目，乾州四宝，包括锅盔、挂面、豆腐脑、馇酥四种民间食品。
三原泡油糕
泡油糕是三原县很有名气的传统小吃，也是咸阳十大名吃之一。三原泡油糕的馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的，面是用开水、大油烫熟的富强粉，面粉烫熟，加入辅料，入油锅炸制而成，等面上一起泡，就捞出来，泡油糕糕面隆起，泡泡蓬松，形状玲珑剔透，蝉翼捏成，犹如巧制凌花，其味芬芳，绵软酥甜，入口即化，经久而不变色不变质，属纯天然绿色食品。泡油糕吃法也是很讲究，太热了烫嘴，太凉了又不好吃，如果凉了，好看的泡泡纱会瘪掉，糖馅也会变硬影响口感，对于刚刚端上桌的泡泡油糕，更是不能急着大口吃，要且热且凉着吃，得慢慢细细品尝它的美味。
辣子蒜羊血
辣子蒜羊血是陕西省咸阳等地区传统小吃，是粉汤羊血的姊妹品，因调味品中辣子、蒜出头而得名。在关中，经常在街头巷尾能看到卖辣子蒜羊血的，摆设十分简单，一个木架上是各类的调料，分别放在盐、酱、醋、蒜水、油泼辣子、香油。木架旁是一火炉，炉上有锅，水开而不翻滚，锅里煮的是切成小方块的羊血。羊血捞在碗里，加各类调料便可下口了，羊血鲜嫩汤味辣、呛、咸，花椒、小茴香味窜扑鼻。对于那些不会吃辣的朋友来说，这个咸阳特色的小吃可能会有点太辣，但是如果能吃辣的话就一定要尝试下，不仅美味可口，而且还非常下饭。
在陕西必吃的5道家常美食，我怕你吃完后舍不得离开在陕西必吃的5道家常美食，我怕你吃完后舍不得离开
陕西，位于中国的西北部，是一个充满历史、文化和美食的宝地。这片土地不仅有着丰富多彩的历史和文化遗产，还有许多令人垂涎欲滴的美食。在这里，你可以品尝到各种各样的传统家常美食，每一道都让人回味无穷。今天，让我们一起探索在陕西必吃的5道家常美食，相信你吃完后会舍不得离开这个美食之城。
1. **肉夹馍**：陕西的肉夹馍堪称是中国最美味的汉堡之一。这道美食的主要成分是烤肉，通常使用猪肉或牛肉，先用馍夹住，再加入一些辣椒酱、蒜末、韭菜等配料，味道非常美味。肉夹馍的馍皮要酥脆，肉质要鲜嫩，调味得当，吃起来一口咬下去，香气四溢，令人陶醉。无论是在街头小摊还是餐馆，都能找到这道美食，不容错过。
2. **油泼面**：油泼面是陕西的一道传统面食，以其独特的调味方式而闻名。面条通常是宽大的，煮熟后撒上一层香葱末和香菜，然后加入热油、辣椒粉、花椒粉、酱油等各种调味料。当你用筷子搅拌这一切时，香气四溢，色香味俱佳。油泼面有着浓厚的陕西风味，是一道令人回味无穷的美食。
3. **羊肉泡馍**：陕西的羊肉泡馍是一道融合了各种风味的独特美食。它由炖煮的羊肉块、馍块和各种蔬菜组成，再撒上一些香料和酱料，味道鲜美。这道菜的精髓在于羊肉，必须炖煮得足够入味，才能让整道菜更加美味。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，羊肉泡馍都是陕西人的更爱。
4. **凉皮**：在夏天，陕西的凉皮是更受欢迎的小吃之一。这道菜由宽宽的米粉条制成，通常配以黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜，再淋上特制的麻辣酱汁。凉皮的特点在于口感爽滑，辣味十足，非常适合消暑。无论是在街头小摊还是餐馆，你都可以找到各种口味的凉皮，包括酸辣、麻辣等，总有一款适合你的口味。
5. **臊子面**：臊子面是陕西的另一道经典面食，以其浓郁的酱汁和独特的调味而著称。这道菜由煮熟的面条、花生酱、香菜、蒜末、酱油等配料组成，混合在一起后，味道鲜美，带有浓厚的陕西风味。臊子面的酱汁 *** 需要一定的技巧，因此每家餐馆的口味都有些许不同，让人每次品尝都有新的感觉。
这只是陕西丰富美食中的一小部分。这个地区还有许多其他令人垂涎欲滴的家常美食，如肉夹馍、黄河鲤鱼、烤冷面等等。不管你是美食爱好者还是只是想尝试一些地道的中国美食，陕西绝对值得一游。这里的家常美食不仅美味可口，还让你感受到浓厚的地方文化和独特的饮食传统。品味陕西，让你的舌尖上的旅程变得更加丰富多彩！
