大家好，前两天我去偷学了一道炖鸡汤的 *** ，今天就让我来给大家分享一下吧。在炖鸡汤的时候，是冷水下锅还是热水下锅？才能让炖出来的鸡汤，营养又好喝。还有在炖鸡汤之前，到底要不要焯水呢，这些都是我们需要去掌握的。
炖鸡汤
主要食材：鸡肉
辅料：鸡肉，食盐，鸡香，菜籽油，大葱，生姜，红枣，枸杞。
具体做法：
1、首先，要先到市场上去购买一只 *** 鸡，能买到两年以上的鸡肉，才是最适合用来炖汤的。因为它里面富含了丰富的鸡油，用来炖汤的话，能让炖出来的鸡汤，营养价值更高。购买好的鸡肉，一定要记得请店老板帮忙宰杀好，这样就能节省很多的时间。
2、剁块带回家以后的鸡肉，我们要往里面加入食盐一勺，再加入淀粉一大勺，然后再加入适量的清水，并对鸡肉进行再次淘洗。食盐杀菌消毒、淀粉有很好吸附作用，这样去淘洗后鸡肉，里面的杂质就会变得很少，鸡肉炖出来就会更干净。
鸡肉淘洗干净后，要再加入一些清水，对鸡肉浸泡半小时，把鸡肉中残留的淤血，给他彻底泡出，这样做出来的鸡汤，味道才不会发腥。接着我们要准备一块生姜，一节大葱，把生姜切片备用，大葱也切片备用。
3、浸泡好以后的鸡肉，我们要把血水给它倒掉，再换清水冲洗两遍，把鸡肉控干水分备用即可。然后起锅热油，锅中加入适量食用油，将油温加热后，记得加入准备好的葱片姜片，小火炒出香味。
接着把准备好的鸡肉入锅，与葱姜翻炒均匀，这样不仅能对鸡肉去腥，还能对鸡肉增香。将鸡肉炒至收缩，且表面微微泛黄时，我们要往锅中加入适量的开水。熬鸡汤，一定要记得用开水去熬，这样熬出来的鸡汤，味道才更鲜美，冷水冲汤会导致鸡肉肉质紧缩、发柴。
4、接下来我们要开大火，去对鸡肉进行加热，这样才能更大程度地保证，鸡汤中的香味被熬出。等锅中汤汁煮开以后，我们要把葱、姜夹出，接下来我们要把鸡汤转入砂锅中，利用砂锅去煲鸡汤，煲出来的鸡汤才最完美。
砂锅的保温 *** 是非常好的，用砂锅去熬鸡汤的话，鸡汤在熬制的过程中，能更好受热均匀。接着我们要往锅中，加入一小朵的鸡香，这是我们当地一种独有的炖鸡美食，只需加入一小点，就能让炖出来的鸡汤特别香。
5、想要让炖出来的鸡汤变得更营养，我们还要往鸡汤中，加入适量的红枣，加入红枣去炖鸡汤，能大幅度提升，鸡汤的营养价值。除了加入红枣以外，我们还可以加入一些枸杞，别的调味品一概不能加入，不然就会影响汤的鲜美味道。
特别是气味很重的八角、花椒，因为这些大料的气味会特别重，是不适合用来炖汤的，会严重影响汤的味道。然后要盖上盖子，并将大火转成小火，利用小火对鸡肉慢炖上40分钟。炖鸡汤时，采用小火慢炖，才能让鸡肉中的营养物质，被更好稀释出。
6、等时间到了以后开盖，这个时候我们要往鸡汤中，加入适量食盐去搅拌均匀，让鸡汤入盐味。在炖鸡汤的时候，食盐不可以一开始就加入，它会导致鸡肉中的蛋白质凝固，鸡肉中的营养物质，就很难被稀释出。
除此之外，食盐加入过早的话，还会导致鸡汤颜色发暗，炖出来的鸡汤就不够黄，看着就很没食欲。加入食盐后的鸡汤，我们要盖上盖子，再熬上3五分钟，就可以把炖好的鸡汤，出锅进行食用了。黄亮又好喝，营养价值还非常高，你学会了吗？
总结：
炖鸡汤的 *** 有很多种，我今天分享的这个炖鸡的 *** ，不知道有没有和大家的胃口呢？按照我教你的 *** ，去对鸡汤进行炖制的话，既能喝汤还能吃肉，汤鲜又味美，鸡肉鲜嫩又不柴，一举两得。喜欢喝鸡汤的朋友，一定要记得试一试。
如果你觉得我的知识分享对你有用，记得帮忙点赞关注并转发，好让身边的更多朋友，也了解了解。
炖制一锅美味鸡汤需要掌握一些诀窍。首先，选材非常重要，要选用新鲜的鸡肉和营养丰富的食材。其次，将鸡肉切块后要用开水焯水，去除血沫和杂质。接着，将焯好水的鸡肉放入锅中，加入足量的清水，加入姜片、葱段、料酒等调料，用大火烧开后转小火慢慢炖煮。
在炖煮过程中，要保持水烧开但不要过多翻动，以免鸡肉碎掉。同时，要根据个人口味加入一些营养丰富的食材，比如红枣、枸杞、香菇等，以增加口感和营养价值。
此外，炖制时间也很关键。一般来说，炖制时间越长，鸡肉越软烂，但也要根据不同品种的鸡肉来调整炖制时间。最后，炖制完成后要将鸡汤撇去浮油，以保证口感清爽。
总之，要炖制一锅美味鸡汤需要掌握选材、焯水、炖煮、加料、炖制时间和撇油等多个方面的诀窍。只要认真掌握这些诀窍，就可以轻松炖制出一锅营养丰富、口感鲜美的鸡汤。
冬补炖鸡汤，弄懂5个问题，记住“2不放”，鸡汤金黄鲜美，太香了冬补炖鸡汤，弄懂5个问题，记住“2不放”，鸡汤金黄鲜美，太香了
民间素有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法，就是说入冬后要多吃鸡肉，鸡肉的营养价值高，滋补效果极佳，以储备能量抵御寒冬。
冬季吃鸡，更佳的 *** 就是炖鸡汤，热乎乎的，营养又暖身，老少皆宜。怎么炖出一锅好喝的鸡汤呢？为什么有些人炖的鸡汤腥味大，不鲜美？主要是没用对 *** ，今天我就和大家说一说如何炖鸡汤。
很多人都会炖鸡汤，但好不好喝就不好说了，在炖汤之前，先搞清楚这5个问题。
1、用什么鸡炖汤？
很多人的鸡汤不好喝，就是没有选对“鸡”。告诉大家，一定要选择活鸡，冷冻鸡的味道差远了。其实要用土鸡，养了1年以上的更好，品种上没有 *** ，像三黄鸡、杏花鸡、麻鸡等都可以。土鸡的脂肪厚，炖出来的鸡汤颜色金黄，味道鲜香。
2、鸡肉有没有必要焯水？
用肉类炖汤，关键的一步就是焯水，可以去腥。但经过一次加热后，营养肯定要损失一些，不过大家不必担心，因为焯水时间只有3~5分钟，而炖汤要炖1~2小时呢，如果焯水都流失营养了，那炖汤损失的营养会更多。
所以炖鸡汤有必要焯水，鸡汤的颜色更加清亮，而且味道鲜美无腥味。
3、加哪些调料？
鸡肉有腥味，所以很多人都会放去腥增香的调料，认为会让鸡汤更加鲜美，这是错误的哦。
炖鸡汤时，有2类调料不能放，不然会毁了一锅汤。
①香料。香料虽然可以去腥增香，但其实鸡肉的腥味并不大，加了香料会盖住鸡肉自身的鲜味，只剩下一股香料味，失去了“鸡”的味道了。
②提鲜的调料，包括生抽、蚝油、鸡精等，它们都含有一种物质——谷氨酸钠，用来提鲜。而鸡肉中含有14%的谷氨酸，和盐结合就会生成大量的谷氨酸钠，这也 *** 肉鲜美的原因，所以只需要加点盐就行了。
准备一些干香菇，它和鸡肉是更佳搭档，提前用清水泡发，再准备适量的红枣、枸杞、葱段、姜片。
炒锅倒入适量油烧热，倒入鸡肉小火煸炒几分钟，把表面的鸡皮炒至金黄，鸡皮下的油脂才能快速渗出，让鸡汤变得黄澄澄的。然后加入葱段、姜片，炒香，鸡肉基本上就没有腥味了。
4、加冷水炖汤还是加热水？
记好了，不管炖什么肉汤，一定要加热水！肉类都是高蛋白的食材，在锅里炒熟后突然加入冷水，温度降低，肉质会收缩，导致不容易炖烂，营养物质也无法释放，鸡汤就不会鲜美。
鸡皮炒黄后，倒入适量的开水没过鸡肉，加入泡发得干香菇，煮开后转小火炖1小时。
5、什么时候放盐？
炖肉汤不要提前放盐，不然肉也不容易炖烂，口感比较柴。鸡肉炖烂后，出锅前再加盐也不迟。把红枣、枸杞放进鸡汤里，加入适量食盐调味，继续煮10分钟就关火，一锅鲜美的香菇鸡汤就炖好了。
再过半个月就是冬至了，就开始“进九”了，大家快学会炖鸡汤的正确做法，给家人炖着吃吧。别光顾着喝汤，鸡肉也要吃哦，这样才能补充营养，增强抵抗力，一冬天都活力满满。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
鲜椰青做的清甜椰子鸡汤，吃肉前先喝三碗为敬导语：炖鸡汤时，牢记“3放2不放”的诀窍，汤鲜 *** 不油腻，天冷喝真香！
俗话说“秋天多喝汤，不用医生帮”，秋分后，天气渐渐变凉，空气也变得越来越干燥，这个时候喝汤是最养人的。一碗热乎乎的汤，鲜香味美，暖身暖胃，补水调脾胃，滋润防秋燥，对身体好处多多。
鸡汤是一道传统汤菜，秋天喝汤，肯定少不了 *** 鸡汤。鸡汤 *** 起来简单方便，鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，富含蛋白质，维生素和钙、铁、磷等营养成分，尤其 *** 汤中维生素A的含量，比猪肉、牛肉还要高很多。鸡汤中的蛋白质，容易被 *** 吸收和利用，有增强体力，强壮身体的作用。
用粉糯香甜的板栗和鸡肉搭在一起炖汤，汤鲜味美，营养又暖胃。下面把做法介绍给大家，喜欢喝鸡汤的朋友一定要试试。
【鲜鸡汤】
准备食材：土鸡，板栗，红枣，枸杞， *** 参，铁皮石斛，黄芪，葱，姜，盐
具体 *** 作步骤：
之一步：准备半只鸡，剁成大块，放在清水内浸泡十几分钟，中间换两次水，然后再用清水投洗几遍，将鸡肉内的血水清洗干净，可以有效地去除腥味。锅内加水，凉水放入鸡肉，加葱、姜大火煮开。水开后撇除浮沫，继续煮2分钟后，将鸡肉捞入温水盆内，清洗，控干水分备用。
第二步：将鸡肉放入砂锅内，加葱段，姜片，铁皮石斛， *** 参，黄芪，加入足量温水，开大火煮，水开后，调成小火慢慢炖。炖鸡汤的火候很重要，要小火慢炖，才能做到汤鲜肉嫩。
炖鸡汤时，要想汤味鲜美，要记住不能放：八角、料酒等调味品，会掩盖掉鸡汤的鲜味，喝起来只剩调料味。可以放板栗，枣，枸杞，等这些营养丰富的食材。
第三步：秋天是吃板栗的季节，现在板栗正大量上市，板栗不仅可以蒸着吃和烤着吃，还可以用来炖汤。将新鲜的板栗清洗干净后，用开水浸泡十分钟，然后剥去外壳，冲洗干净备用。同时准备几颗大枣，适量枸杞，清洗干净后备用。
第四步：鸡肉炖1个小时后，将板栗和大枣放入砂锅内，加一勺盐，搅拌均匀，盖上锅盖，继续慢炖15分钟，将板栗和大枣煮熟，出锅前加入枸杞即可。
温馨小贴士：
1.在选鸡肉时，更好是选用自养的 *** 鸡，或者是乌鸡。若是购买的肉鸡或者小公鸡，就要缩短炖煮的时间。
2.不管炖鸡汤，骨头汤，还是鱼汤，要记住不要先加盐，汤出锅前10分钟，加盐即可。
秋天，多给家人喝这汤，比骨头汤营养，比鱼汤鲜，营养滋补不上火！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下 *** ，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨 *** 分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见。
炖鸡汤，直接焯水是“外行”！做好这3步，鸡肉鲜嫩不老，汤更鲜炖鸡汤，直接焯水是“外行”！做好这3步，鸡肉鲜嫩不老，汤更鲜。
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炖鸡汤，直接焯水是“外行”！做好这3步，鸡肉鲜嫩不老，汤更鲜！』
立秋了，天气逐渐转凉，下了一场秋雨后温度直降到20℃左右，立刻感觉到寒意，俗话说“立了秋，冷飕飕”是有道理的。
气温降低后， *** 的抵抗力也随之下降了，所以想要有一个好身体，应该多吃点营养丰富的食物，比如鸡汤。鸡汤味道鲜美，特别是用 *** 鸡炖的鸡汤味道最为鲜美，可以提高 *** 的免疫力，所以立秋后多喝点鸡汤对身体是有好处。
一锅鲜美的鸡汤，必须是鲜美没腥味的，为了给鸡肉去腥，很多人都会做这一步——焯水！
但鸡肉一焯水，不仅会流失很多的营养成分，还让鸡肉的口感变得又老又柴，所以炖鸡汤时千万不要再焯水了，那不焯水怎么给鸡肉去腥呢？
其实，去腥还有很多种 *** ，如何能保留鸡肉的鲜嫩、鲜美呢？今天我和大家分享3个炖鸡的小技巧，不用焯水，鸡肉鲜嫩，不老不柴，还非常鲜美。下面我就把这3招教给大家，保证你炖的鸡汤全家都爱喝。
大伯是饭店的厨师长，这3个技巧就是他教我的，比焯水的效果要好很多。
【鸡肉去腥的小妙招】
1、鸡肉用水浸泡
鸡肉冲洗干净后，用刀剁成小块，然后放入小盆中，加入适量清水，浸泡至少1小时，把鸡肉里的血水和杂质泡出来，就能减少80%的腥味。
但鸡肉也不能泡太长时间，不然会被血水污染，腥味更重。大多数肉菜有腥味，基本上都是血水没有去除干净。在浸泡鸡肉时，可以加入一勺食盐，可以加快血水泡出的速度，这一步千万不能少。
2、鸡肉用调料腌制
鸡块泡出血水后，捞出用清水冲洗干净，再放入干净的小盆里，加入适量食盐、料酒、葱段、姜片、蚝油、白胡椒粉，用手抓拌均匀，放进冰箱里冷藏腌制1小时，然后捞出用清水冲洗干净。腌制也是去腥的一种手段，但炖鸡时很多人都没做这一步。
很多人都认为，鸡汤就应该是原汁原味的，加调料腌制后就全是“调料味”了。
其实，加入各种调料腌制后，葱姜、料酒、蚝油、白胡椒的味道会融入鸡肉中，能有效去除剩余20%的腥味，这样鸡肉就不会有腥味。同时，腌制也能更大限度保留鸡肉的营养。
因此，在炖鸡肉时，别再焯水了，试试腌制的 *** ，保证又香又入味。
3、鸡肉用热油炒一下
腌制过的鸡肉，千万别直接加水炖，先下锅用热油爆炒一会儿，当表皮变得焦黄，鸡肉的水分被炒干时，淋入适量高度白酒快速翻炒均匀，即可关火。鸡肉炒一炒，高温下鸡肉会缩紧，这样加水炖后，鸡肉就能鲜嫩不老。淋入适量白酒，能有效去腥增香，让鸡汤更鲜美。
做完这一步，就可以加水炖鸡汤了，鸡汤怎么炖呢？很简单。
【炖鸡汤】
鸡肉炒好后倒入砂锅中，加入适量的热水，如果喜欢喝汤就多加点水，开大火烧开，加入适量食盐、胡椒粉，搅拌均匀后转小火继续炖50分钟，鸡汤就炖好了。
炖鸡汤，有人出锅前放盐，个人不建议这么做，早放盐鸡肉能更早入味，并让蛋白质彻底溶解，鸡汤的味道更鲜美。因为鸡肉已经炒锅了，不用担心过早加盐会让肉质变柴，所以还是早点加盐吧。
炖鸡汤，直接焯水是“外行”！做好这3步，鸡肉鲜嫩不老，汤更鲜。秋冬季节，是最适合喝鸡汤的时候，不仅可以暖身子，还能补充营养，一举两得。以后炖鸡汤，就按照这个 *** 来做，保证没有一点腥味，非常鲜美。
【小贴士】
除了鸡肉，炖猪肉、牛肉时也可以用这个 *** ，一泡二腌三炒，保证都是肉嫩汤鲜，没腥味。
炖鸡汤时万不能直接焯水，牢记3个诀窍，鸡肉鲜嫩不老汤鲜好喝欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
鸡汤是滋补佳品，不少人都喝过。体质虚弱的人喝上一碗鸡汤就会觉得舒坦许多，这正 *** 汤的滋补功效。不过想要熬上一碗能滋补的鸡汤还是要耗费许多时间的，否则营养成分无法释放。广东朋友对熬鸡汤颇有心得，他们会耗费一个小时甚至更久的时间去熬一碗鸡汤，这样做出的鸡汤才称得上是正宗。
（ *** 观看更详细）
其实在重庆鸡汤还有另一种做法，那便是用蒸笼蒸上10个小时这样营养释放更充分，喝起来口感鲜、嫩、回香令人称奇。为了让口感更佳大厨还会选择用山泉水来炖鸡，接下来就和大家一起看看重庆大厨如何把鸡汤做到极致？
【泉水炖鸡汤准备食材】
原生态土鸡一只、原生态猪肉排骨一扇
配料：
盐适量 姬松茸、虫草花、胡椒粒、 *** 、枸杞、 *** 、陈皮、姜、农夫山泉水
根据个人口味进行调整即可！
【泉水炖鸡汤的 *** 步骤】
1.为了追求绝佳的口感，我们在食材选择上要选择那种原生态土鸡和猪肉。这种类似散养的方式让肉的脂肪含量低，吃起来没有工厂化养殖的那么油腻。准备一只收拾好的土鸡和一扇猪排骨。
用 *** 把土鸡和排骨切成小块，烧一锅水。当水烧开之后把土鸡与排骨块同时倒入锅中，渐渐地表面就会浮出一层油脂。拿勺子把油盛走，然后关火用漏勺把肉块捞出来放在一个漏盆当中。
水龙头对着漏盆冲，这样表面析出的油脂就会被冲走。冲上一会儿后把水沥干，肉中的油脂就被清理掉了许多。把清理完油脂的肉放在一个盆中备用。
二 *** 材放入蒸蛊
这个汤的另一特色就是使用了中 *** 为调料，正所谓 *** 食同源。有了中 *** 的加入使得鸡汤功效更佳，顺便还把中 *** 当中的一些香气融入其中。我们准备适量的姬松茸、虫草花、胡椒粒、 *** 、枸杞、 *** 、陈皮、姜。
然后准备一些陶瓷蛊，这种器皿容量大保温 *** 好是煲鸡汤的绝佳器皿。每个蛊中放入一块鸡肉外加一块排骨，这样煲汤的时候两种肉的香味就能融到一起。放好肉后在每个蛊中撒上少量的调料和盐，倘若放多那么调料的味道就会完全掩盖肉的香味。
接下来就是在蛊中加入农夫山泉水，水质的好坏也决定着鸡汤的成败。农夫山泉水做出的鸡汤喝起来有一种柔和的感觉，倘若用自来水则喝起来发硬。
全都放好之后盖上盖子，我们准备一些玉扣纸。把纸蘸上水盖在蛊上面，这样在蒸的过程中玉扣纸就能阻挡外部水气的渗入，还能更大程度地保留内部的香味儿不散出去。
盖好纸后我们把蛊整齐放在蒸笼中，然后启动蒸笼接下来就是长达10个小时的蒸制。当然了，如果仅仅是要煲熟鸡汤根本用不了这么多时间。
但如果要入味儿时间还是要久一些比较好，等待10个小时之后蒸笼停机。这美味的鸡汤就做好了，打开盖子香气扑鼻而来。想必这绝佳的味道就算是喝灌鸡汤的广东朋友也会赞不绝口吧！
【泉水炖鸡汤总结】
1 烧开水的时候一定要热水下锅焯肉，这样能使肉的香味不散在水中。假如冷水下锅焯肉，那么在加热的过程中肉内的香味就散到了水中无法煲出美味的鸡汤。
2 鸡中不需要放入太多的盐和其它调料，鸡汤讲究的是原汁原味。调料只是起到辅助作用，如果放多就会把鸡肉原有的味道掩盖。
3 煲汤时一定要有耐心，时间不够提前关火那么口感就会大打折扣。假如家中没有专业的设备，大家去重庆旅游的时候不妨特意去品尝一下这山泉水炖土鸡汤。
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
鸡汤作为 *** 最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。
鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。
请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。
大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？
之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？
炖鸡汤，肯定是首选 *** 鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。
*** 鸡就不一样了，特别是两年以上的 *** 鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是 *** 鸡了。
第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢？
就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。
第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？
我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好 *** 。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。
这是我今天买了一只 *** 鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。
我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊。
再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴 *** 。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。
接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。
接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。
炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。
料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。
焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。
水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。
焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。
我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。
等待的同时，我们准备一些炖汤配料。
炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、 *** ，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。
那么哪些东西可以做放呢？
之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山 *** 、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。
第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。
第三，可以放颜色和味道比较淡的中 *** 材。中 *** 材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、 *** 参、黄芪、玉竹等几十种。
这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。
经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。
鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。
煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。
炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。
炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。
我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。
另外，加开水切记要一次 *** 加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个 *** 就有经验了。
接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。
给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。
喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人。
《鸡有8个地方 *** 最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》
可以点击这个链接观看 *** ，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》
炖鸡汤时这样做，鸡汤清亮鲜香，不油不腻，好喝营养易吸收炖鸡汤时这样做，鸡汤清亮鲜香，不油不腻，好喝营养易吸收
家里有年小的孩子还有体弱的老人，所以隔三差五就会炖一锅鲜美还好喝的鸡汤，肉嫩入味，汤鲜味美，还能给我们的身体补充足够的营养，保证咱们安稳度过季节交替。
炖鸡汤的做法并不难，大家的做法也都是不太一样的，有的人给鸡肉焯水，有的直接炖，不管是啥做法，最后炖好的鸡汤都没有想象中的那么鲜香好吃，其实我今天想告诉大家的是，这些做法都是不对的，学会这样做，炖好的鸡汤清亮鲜香，不油不腻，好喝营养易吸收。
炖鸡汤的做法：
准备一只新鲜品质好的鸡，让老板帮忙给处理干净，斩成块状，放在干净的大碗里面，倒入适量的清水，撒入一点食盐搅拌到融化。
浸泡十分钟左右，中间记得 *** 一会，这样可以浸泡出里面的血水，减少腥味，还能让鸡肉变得更干净，最后呢，捞出鸡肉用清水冲洗干净，控水备用。
大葱剥皮洗干净切成段，生姜去皮洗干净切成片，干辣椒切成小段，准备干净的锅，倒入鸡肉，还有一点葱段和姜片，倒入适量的清水。
大火加热烧开，继续煮几分钟，直到煮出浮沫，捞出鸡肉控水备用，放一点葱段和姜片焯水，这样可以去掉腥味和异味。
把炖锅刷洗干净，倒入鸡肉、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒，倒入多一点的清水，大火加热烧开，稍等一会换成中火，继续炖煮40分钟左右。
然后可以放一点洗干净的香菇，香菇不仅可以提鲜增香，还能很好的缓解油腻，继续炖煮20分钟左右，撒入一点食盐，换小火炖煮十分钟就可以关火盛出食用了。
风吹一片叶，万物已惊秋。 入秋之后，暑去凉来，白露降，田野里随着秋风飘出一阵阵稻谷的清香，一望无际的金黄和蓝天白云构成最美丽的画卷。告别了苦夏，我们肚子里的馋虫被唤醒，食欲大大增加，这个时候不能放纵自己，仍然要少食辛辣和油腻的食物，秋天滋补有一个循序渐进的过程，讲究应季而食，合理搭配。
俗话说“秋后吃只鸡，不用找医生” ，自古以来，鸡肉的营养价值一直都被人们重视，是生活中理想的滋补食材。鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、硫胺素、核黄素、钙、磷、铁等营养成分，其中蛋白质含量高达20%，而脂肪含量却只有9%。另外，鸡肉中还含有对 *** 生长发育有重要作用的磷脂，有助于孩子们长个。
而鸡汤融入了鸡肉的精华，更容易被 *** 消化吸收，所以入秋后，建议多喝鸡汤，炖鸡汤牢记“4放3不放”，炖出来的汤鲜鸡肉透骨香。
炖鸡汤的4放
1放：放砂仁
砂仁又叫小豆蔻、阳春砂、春砂仁，为姜科植物的干燥果实，属于芳香型香料，呈椭圆形、刺猬身，外皮质地较韧，具有淡淡的青草芳香味，有薄荷味的清爽气息，含有较多的挥发 *** 成分，非常适合油脂多的荤料和汤羹，炖鸡 *** 有很好的去异增香效果，并且能够更大程度上地还原鸡肉的原始香味，在香料中有“透骨香”的美誉，炖出来的鸡肉连骨头都是香的。
在广东、云南等地，经常运用砂仁来炖 *** 鸡，因为砂仁还是一味中 *** ，有调理肠胃的作用。炖鸡前，砂仁需要进行预处理，用清水浸泡半小时后，再拍碎放入鸡肉中炖。也许有人会问砂仁要放多少合适？假如一只3斤重的母鸡，只要放30克的砂仁即可。
2放：放姜黄
黄姜学名为盾叶薯蓣，系多年生草质藤本植物的根茎，外形与生姜类似，但比生姜的分枝更多，断面呈鲜艳的橘 *** ，染色效果明显，故又名黄姜。姜黄是常用的 *** 材，具有祛湿清热，杀菌解毒等功效。
在民间，早有姜黄做菜的习俗。常见的姜黄食谱有姜黄米粥、姜黄炒饭、 姜黄排骨、姜黄瘦肉汤等等。在以隆安县为核心的桂西南地区，姜黄炖鸡是民间流传的一道特色美食，在当地被称为“月子汤”。姜黄炖鸡，无论 *** 肉还是汤汁都色彩鲜黄，香气浓郁，入口甘甜，令人胃口大开。
3放：放蘑菇
蘑菇含有丰富的赖氨酸，是一种营养丰富的食用菌，蘑菇的种类较多，像松茸菇、茶树菇、香菇等都适合用来炖鸡。鸡肉中的谷氨酸、肌苷酸物质，遇上蘑菇中的茑苷酸后，增鲜效果会翻倍提升，在众多蘑菇系炖鸡中，香菇炖鸡最为经典。
香菇与别的蘑菇不同，有一种特殊的香气，正是由于这种香气，使香菇与鸡成为“绝配”，彼此互相辅佐，将香菇和鸡肉的香气和谐融合在一起，形成独特的鲜香风味。干香菇比新鲜香菇更有营养，香菇在烘干的过程中会产生很多芳香物质，因此干香菇更适合炖鸡。
4放：放米酒
米酒是指农村用糯米蒸熟自酿的酒，又叫酒酿、甜酒，古代称之为“醴”。由于米酒口感甘甜醇美，酒精度数含量低，一般为15～25℃，深受人们喜爱。许多农村人在炒菜时用米酒代替料酒，出来的菜格外香，并且还带有淡淡的甜味。
许多人并不知道，炖鸡的时候放入1勺米酒会更香，鸡汤的鲜味得到进一步提升，鸡肉也更容易脱骨炖烂。另外米酒炖鸡还有促进血液循环、滋阴益气的作用。
炖鸡汤的3不放
1不放：不放八角
八角又称大茴香、大料，作为著名的芳香型香料，在日常餐饮中应用最为广泛，常用于烧、卤、炖、煮、酱等多种烹饪方式，具有除异味增香的作用。俗话说：“猪不椒，羊不料”，这里的料就是指的八角，意思是说猪肉不放花椒，羊肉不放八角，其实炖鸡的时候同样不适合放八角。
炖鸡之所以不适合加入八角，是因为八角吸附 *** 很强，芳香浓郁，而炖鸡主要是要突出本味的鲜香，如果加入了八角，那么八角在与鸡肉炖煮过程中会将鸡汤内本来有限的油脂和核苷酸物质吸附掉一部分，从而使鸡汤鲜味被八角的味道覆盖，香味因此也会变淡。
2不放：不放大蒜
大蒜是辛香调味品，气味浓烈，与清香的鸡汤原本就不在一个频道，大蒜很“冲”，放入鸡汤中无疑会喧宾夺主，与鸡汤“抢味”，这个道理我们古人很早就知道，古典《金匮要略》中记载“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。
从营养角度上来讲，大蒜 *** 辛温，具有杀菌消毒作用，而鸡肉是甘酸温补 *** 质的，两者功效相左，如果两者混合在一起，功能相低，各自的优势功效也会随之丧失，鸡肉温补的功效大大削弱。另外从口感角度上来讲，有蒜味的鸡汤汁恐怕没有几个人想喝。
3不放：不放辣椒
辣椒是 *** *** 很强的食材，适合用于口味重的菜肴。虽然辣椒有去腥除异的作用，但是炖鸡汤追求的是本味的清香，而且最终目的是达到滋补健体的效果，不适合加入辛辣的物质，给胃带来不好的 *** 。因此即使更爱吃辣椒的湖南人，在炖鸡汤时也不会放辣椒。事实上不单是炖鸡汤不适合放辣椒，炖其他的汤也不适合放辣椒。
大家好！我是雅倩爱美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的更大动力！
