韩国辣白菜

韩国菜最值得学习的地方，就是做菜的时候，加水果。 以前从不觉得韩国泡菜好吃，一次一个朋友给了我一点她自己做的，哦 原来才知道我吃过的都是不好吃的。 取各家之长，自从自己会做，理解为啥韩国人顿顿吃辣白菜啦。

By 俺咿呀

用料

• 【白 *** 出水分】： 一颗大白菜的量
• 大白菜 一颗
• 粗盐 200g
• 【腌料的 *** 】： 腌制3棵白菜的量
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 白洋葱或洋葱 1个
• 虾酱 2大匙
• 生姜 20g
• 大蒜 6瓣
• 辣椒面 *** g
• 鱼露 300ml
• 韭菜 切段 5cm长 75g
• 糯米粉+水 50g+450g
• 熟芝麻
• 糖 1大匙

做法步骤

1、把白菜叶掰开、洗净，很多人这一步不洗，觉得脱水后还要洗，我受不了。 每一片都撒盐，不要在意多少，因为脱水后还要冲洗，别担心很咸，一片一片压紧放在盆里。

2、5—6个小时后，白菜叶已经变软脱水，用冷水冲洗干净，这时候菜叶盐味很淡，把水份挤干，用剪刀剪成适合下口的小段。 有些亲不剪段，半棵半棵地腌制，吃的时候再剪，我受不了带着各种汁水地 *** 作，所以提前剪，个人认为不影响口感，还挺方便。

3、如图备料，洋葱、苹果、梨、姜、大蒜，韭菜。

4、鱼露、虾酱、白糖、熟芝麻、辣椒粉，我做菜凭感觉，不秤重量，比较懒。

5、如图把配料用 *** 打成果蔬泥。

6、果熟泥就是酱紫啦。

7、把所有配料放在一个大盆里，搅拌均匀。

8、搅拌均匀的酱汁就是酱紫啦。

9、把酱汁倒在包菜段上拌匀，尝一下味道，什么味道不够还可以加，根据自己的喜欢，关键得自己知道怎么好吃。

10、装在小瓶子里，冰箱冷藏，跟朋友们一起分享吧！

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喜欢吃泡菜的一定要试试韩国做法，厨师长详解配方比例，简单易学

腌制辣白菜，牢记这六个步骤，酸辣入味很正宗

韩式辣白菜的腌制 ***

辣白菜是一种 *** 半岛的风俗发酵美食，它经常出现在韩剧中，看着十分 *** ，所以许多吃货们也会在家里 *** 一些辣白菜，可是做出来的味道还不如腌制的酸菜好吃，那么真的是辣白菜不好吃吗？其实并不是，只是我们没有掌握腌制辣白菜的 *** ，韩国大妈告诉你：腌制辣白菜，牢记这5个步骤，酸辣入味超正宗！

准备食材：大白菜3颗（根据自己所需加量）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露 *** 克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个

首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放入盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时。

开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。

把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。

把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀，然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，记住，保鲜盒的密封 *** 一定要好。

这样腌制发酵一周左右即可开盒食用， *** 好的辣白菜用来做开胃小菜或者煮汤都非常美味，味道也十分正宗，做法是不是十分简单呢？

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By 熊猫 *** 与风筝

用料

• 白菜 1颗
• 姜 10片
• 蒜 10瓣
• 洋葱 个
• 苹果 个
• 雪梨 1个
• 细辣椒粉 4勺
• 粗辣椒粉 2勺
• 韩式辣酱 2勺
• 白糖 2勺
• 鱼露 120毫升
• 韭菜 1把
• 萝卜 1个
• 糯米粉 100克
• 虾皮 20克
• 盐 适量

做法步骤

1、把买回来的大白菜，用盐腌制4分钟小时以上，直到菜骨可以弯起来不断就可以了，然后拿去冲水，再拧干水分

2、把洋葱，苹果，蒜，姜，雪梨用料理机打碎

3、鱼露120克

4、先把糯米粉加点水搅拌放入锅里煮，然后放入细辣椒面，粗辣椒面，洋葱，苹果，蒜，姜，虾皮，雪梨用料理机打碎放入一起搅拌，再放入120克鱼露，关火放凉后再放韭菜进去，不然韭菜就熟了

5、把腌制好的白菜切块，拧干水分

6、再把所有调料和白菜混合搅拌即可腌制好装罐，放在冰箱冷藏腌制3天以上就可以吃了

7、完成?

白菜的营养功效

1.增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化

白菜能促进肠壁 *** 、帮助消化，防止 *** 干燥，保持 *** 通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状) *** 癌、肠癌等疾病。

白菜的饮食禁忌

1.大白菜 *** 偏寒凉、胃寒腹痛、 *** 溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等 *** ，食后可使 *** 严重缺氧甚至有生命危险。

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韩国大厨教你正宗辣白菜，配料步骤有讲究，酸甜辣脆贼下饭！

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用料

• 白萝卜 1个(500g左右）
• 细辣椒粉 5g
• 葱头 7g
• 蒜米 2瓣9g
• 生姜 3g
• 白砂糖 14g
• 白醋 13g
• 可食用海盐 9-10g
• 白芝麻 4g

做法步骤

1、白萝卜切丝根据个人喜欢3-5cm左右，蒜米，生姜，葱头均切碎备用

2、辣椒粉和切好的萝卜带上一次 *** 手套用手均匀搅拌上色

3、加入切碎的蒜，葱头，姜，白糖，食醋，海盐均匀搅拌，放置10-20分钟左右，期间可以多次搅拌，直至萝卜丝变软，溢出大量液体在碗底

4、最后加入白芝麻均匀搅拌放入冷藏即可

5、辣椒粉建议选用韩国清净园辣椒粉，上色效果好

6、可放入罐子冷藏

小贴士

酸度可以根据个人喜欢增减调节，刚做好冷藏腌几个小时到1天的萝卜咬起来脆脆的，酸甜可口非常好吃

白萝卜的营养功效

萝卜，味辛、甘， *** 平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、 *** 、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃 *** ，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 *** 脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

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*** 站｜这里有详细配料和步骤，壹粉教你腌制酸甜爽脆辣白菜

齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 李佳

冬日的气息日渐浓厚

万物跟随季节走向沉静

小区迎来了菜园冬日的丰收

邻居们相聚一起

交流辣白菜的腌制 ***

寻回记忆里冬天的味道

12月8日，壹粉“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来 *** 称，朋友所在的日照白鹭湾小区菜园里的大白菜丰收了，邻居们相聚在餐厅，跟厨师一起学习辣白菜的 *** *** 。

具体食材和 *** *** 来喽，快跟着学起来吧！

配料：

大白菜一颗，蒜瓣30克，姜20克，苹果80克，橙子80克（橙子带着皮），梨40克，圆葱120克，先清洗，糯米粉70克，韭菜50克，韩国辣椒面200克，鸡粉8克，白糖30克（爱吃甜的可以多放点，根据个人口味添加）鱼露15克，虾酱10克，花雕酒20克。

步骤：

1、用刀一开四半用盐均匀的涂抹的白菜上，白菜帮子上用手搓一搓，腌8-12小时软了就行。用清水清洗4遍左右把盐味清洗去大部分，白菜尝一尝有一点点咸味就行，放框子上凉2小时更好。

2、取糯米粉70克用清水30克水拌成粉糊备用，锅烧水300克-500克烧开，把粉糊慢慢倒入锅中，过程中要用勺子搅动锅底，防止糊锅。

3、蒜米、苹果、橙子、梨、圆葱、姜全部切碎放搅拌机打碎，把糯米糊跟果泥韭菜，韩国辣椒面，鸡粉，白糖，鱼露，虾酱，花雕酒拌匀，涂抹在白菜上。密封好避光7天（目前室外的温度就可以）后可食用。

温馨提示：每次取泡菜的时候不要用手去触摸容易坏，更好用筷子夹，不要见生水，楼上如果有地暖更好放在保鲜里，泡菜吃的时候带一点点酸味是正常现象，因为泡菜不发酵不好吃没有灵魂噢~

还在等什么，一起动起来吧，享受这份冬日的酸甜微辣的爽脆。开胃美食你学会了吗？用镜头记录、捕捉身边的美好，把美丽传递， 一起来分享，欢迎上传至 *** 站哦~

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韩式辣白菜正宗做法，配方无保留，简单易学，成本不到10块钱

在寒冷的冬天，白菜算是这个季节里更便宜也是最常见的蔬菜了。每年冬天我们家总会储存上十几颗的白菜，边吃边买，总是断不了。王 *** 就特别喜欢吃白菜，天天尝试白菜的各种做法，百吃不腻。

白菜的做法有很多种，我们家比较常做的就是，酸辣白菜、白菜炖肉、辣白菜等。我最喜欢吃是腌制的辣白菜，记得我之一次吃辣白菜，还是上高中的时候，和同学一起逛超市，偶然间遇到了买了一份，结果一发不可收拾，每次去超市，总是买上点，每天吃饭的时候搭配着吃。

自从喜欢上了辣白菜之后，就开始尝试在家自己做了，没想到之一次就特别的成功。但是很多朋友反映，他们腌出的大白菜不入味，一点也不好吃。其实腌白菜的 *** 有很多种，不同的 *** 腌制出来的味道和口感也是不同的。今天，我就给辣白菜的味道不比超市买的差。

【辣白菜】

1、先准备2颗大白菜，去掉根部，切成4瓣。

2、然后把白菜放置在干燥、无油、无杂物的大盆，掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐；注意：在 *** 作时动作一定要轻柔，因为菜叶比较脆，一不小心就容易折断；全部弄好了后腌制8—10小时；

3、腌制到白菜变软了就可以了。看，已经腌制出来这么多的水分了，用水冲洗掉，攥干水分，放在大盆里。

4、接着把去掉皮的苹果块、梨块、大蒜、姜，放进料理机里打碎。

5、糯米粉加水调成糯米糊，放进锅里，用中火熬煮，期间要不停的搅拌，熬至粘稠了后，倒在大碗里。

6、加入白糖、鸡精、香醋、辣椒面，我放了2种，一种辣的调味，一种不辣的增色，用筷子搅拌均匀，再加入之前处理好的姜蒜末搅拌均匀。

7、带上手套，将辣椒糊均匀地涂抹在白菜的表面，全部弄好了后，盖上保鲜膜，放进冰箱密封保存，发酵三四天就可以吃了。

【小小雯碎碎念】

1、做好的辣白菜要放在无水、无油的容器里储存，可以放在冰箱里冷藏，如果在冬天天气比较冷，也可以放在室外，不过要避免太阳直射。

2、辣白菜在发酵2-3周的时候吃，味道更佳。

3、储存好的辣白菜可以储藏3个月。

今天分享的自制辣白菜的小技巧，你学会了吗？

我是小小雯，关注我，学习更多美食技巧。

有什么想吃的？不会的菜？想学的菜？可以给我留言哟。

原来辣白菜是这样 *** 的，甜辣脆爽开胃下饭，划算又好吃

辣白菜并非韩国独有，但韩国人对自己的泡菜文化非常自豪。辣白菜是韩国人日常饮食中必不可少的，无论是国宴还是快餐，都少不了它的身影。然而，如果你告诉他们，他们吃的辣白菜其实来自中国，他们可能会感到震惊。这不仅是因为辣白菜是 *** 族的传统美食，更因为原材料大白菜在中国 *** 低廉，而在韩国却价值连城。因此，韩国市场上销售的辣白菜都是中国工厂生产的。

每天早上，工厂要处理大量的材料。

·大萝卜在清洗机中淋浴，然后被送入机器中切成细丝。

·大蒜瓣和苹果被放入粉碎机中，与圆葱、生姜等一起打碎，然后与熬制的牛肉汤和大量的辣椒面混合搅拌，制成浓郁鲜香的酱料。

·接下来，主角——大白菜登场了。

·工人先手动切除运输过程中损坏的叶子。

·然后，大白菜被放入切割机中，切成两半。

·清洗机中进行多次清洗，包括淋浴和洗菜滚轮。

·工人再次检查是否有不新鲜的叶子。

·清洗干净后，在热水中烫软。

·将酱料均匀地涂在白菜上。

·每个叶片的中间都要涂上酱料，让白菜充分入味。

·然后将其密封并腌制30天，发酵后即可包装 *** 。

这种中国生产的韩式辣白菜味道甜美、辣爽脆，非常受欢迎。该产品采用优质材料 *** ，味道酸甜微辣，清爽可口，适合炒菜或配泡面，也是米饭的绝佳伴侣。

如果你想品尝开胃下饭的辣白菜，请点击左下角的链接购买！

标签： 韩国 白菜 怎么 腌制 泡菜