导语：面粉是每个家庭必备的食材之一，很多人都会认为面粉就是用来蒸馒头、做包子或者烙饼，做蛋糕烤面包的那些用普通面粉根本做不成，其实这想法就是错误的，中筋面粉在筋 *** 上低于高筋面粉，而又高于低筋面粉，只是说 *** 出来在口感上稍稍有点不同，其他的根本无异，所以普通面粉一样可以做点心。
面粉对于每个人来说太熟悉了，有谁会不知道面粉为何物呢？但如果说高筋面粉或者低筋面粉的话，可能有一小部分人有点疑惑，毕竟这种面粉一般除了烘焙店接触的多，再有就是烘焙爱好者或者美食爱好者会了解，平时有的人就很少接触。
其实它们三者的区别只是在于筋 *** 的高低，高筋面粉主要适用做面包，中筋面粉一般就是馒头、包子、饺子、烙饼等面食，而低筋面粉则用来 *** 蛋糕和饼干，因为这样的糕点一般是口感松脆松软的，所以要用面粉筋 *** 比较低的面粉来 *** ，从营养方面来讲，这三种面粉并没差别。
中筋面粉也就是常说的普通面粉，其实普通面粉并不是只是用来蒸馒头、包包子等用，很多中式点心也都是使用的中筋面粉，而它也可以 *** 一些欧洲的小点心，如美式松饼、英式司康等。
今天小七就给大家用普通面粉做一款英式司康，什么叫司康呢？其实就是英式的一种快速面包，这种面包更多的作为点心或者下午茶来吃，因为此面包非彼面包，这个司康的 *** 过程是不加酵母粉的，而是用一点泡打粉代替。口感上跟普通的面包也不相同，普通面包吃起来十分柔软，而司康则是口感松酥的那种。
这个做法十分简单，不用像 *** 面包一样长时间发酵， *** 只需要5分钟，加上烘烤时间也就是20分钟，吃起来口感酥松，带着浓浓的黄油味，真是特别好吃。话不多说，来看看具体的做法。
英式司康（普通面粉版）
需要材料：
普通面粉100克、黄油25克、白砂糖15克、牛奶45克、盐1克、泡打粉4克
具体做法：
1、首先来准备材料，材料并不复杂，将提前软化好的黄油放在面粉中，用手搓成颗粒状，这一步可以戴上手套，搓成颗粒状之后呢倒入牛奶，用刮刀按压成团。这里需要注意的是尽量不要下手揉，松饼松饼顾名思义就是松酥嘛，本身用的是普通面粉，筋 *** 就要比低级面粉高，所以为了保持口感，尽量用刮刀压拌，以免起筋。
2、将面团移到案板上，用擀面杖轻轻地擀成薄饼，对折后再次擀开。
3、使用模具抠出松饼图案，将松饼胚子放入烤盘中，烤箱提前200度预热，上下火200度烤15分钟即可。
松饼烤好之后呢，直接取出来就可以直接食用了，吃的时候蘸一点果酱、沙拉酱或者蜂蜜，口感都是非常不错的。用面粉这样做出来的面包不仅好吃还简单，做早餐做点心都是非常不错的选择。
文章小结
面粉可谓是大地赐给人类最珍贵的礼物，用面粉可以 *** 出数以千计的美食品种，无论是主食还是小吃，亦或外国美食，所以我们要珍惜每一粒粮食。
蒸馒头发面，千万不要直接放酵母！牢记3个窍门，馒头又大又蓬松好了今天的分享就到这里，如果你喜欢小七的文章，欢迎点赞转发和关注，非常感谢大家的支持与阅读，那么我们下期见。
首先，我们需要明确的是，酵母是一种微生物，需要一定的条件才能发挥作用，而直接放入面粉中并不是更佳的选择。相反，我们应该预先准备好一个酵母液，以提供适宜的生长环境。 *** 酵母液非常简单，只需将适量的酵母加入温水中，加入少量糖并搅拌均匀。随后，将酵母液观察一段时间，待其表面出现泡沫并散发出酵母特有的香气时，即表示酵母活跃度良好，可以使用了。
接下来的窍门在于，我们需要先将酵母液与面粉中的水混合，并进行一定时间的发酵。这个过程有助于酵母活动，使其充分兴奋并分解面粉中的淀粉。为了保证这个过程的顺利进行，我们建议将混合物放置在温暖的环境中，可以选择常温（20-25摄氏度）或微暖的环境（25-30摄氏度）。在发酵过程中，我们可以轻轻搅拌面糊，以促进气泡的产生和分布。
最后一个窍门涉及到面团的搅拌。在面团搅拌的过程中，我们要注意控制好搅拌的时间和力度。过度搅拌会导致面筋过早形成，使得面团变得黏 *** 而难以蓬松。相反，适度的搅拌可以帮助面筋充分伸展，形成松软的纹理。因此，在搅拌时，我们可以采用切拌法，即将面团从中间切开，向外折叠，反复进行几次。这样可以较好地平衡搅拌程度，并提高馒头的蓬松度。
综上所述，蒸馒头发面时，我们应该牢记以下三个窍门：预先 *** 酵母液，将酵母液与面粉中的水混合，并进行一定时间的发酵，适度搅拌面团，以保证馒头的体积与口感。通过遵循这些窍门，我们可以 *** 出又大又蓬松的馒头，为家人和朋友带来美味的享受。
参考文献：
1. Huang, H., Zhou, Y., Chen, X., & Wu, J. (2016). Tangential rheological properties of doughs fermented with different Baker's yeast strains. Jo *** nal of Cereal Science, 68, *** -97.
没有酵母怎么发面？科学家这样说（ *** 来源：Pixabay）
在典型的面包发酵过程中，酵母通过生化过程产生气泡，使生面团膨胀变成轻盈、蓬松且美味的食物。如果没有酵母，就很难 *** 出具有相同味道和质地的食物。因此，对全球的面包师和酵母不耐受的饼皮嗜好者来说，完美的零酵母披萨都是一个不小的挑战。
在美国物理学会（AIP）的期刊《流体物理学》（Physi *** of Fluids）中，来自意大利那不勒斯费德里科二世大学（University of Naples Federico II）的研究人员发明了一种无需酵母就能发酵披萨生面团的 *** 。
这一研究团队有自己的专业“披萨师傅”（研究生），他们通过混合水、面粉和盐并将其置于热的高压釜（一种用来提高温度和压力的工业设备）中来制备生面团。
之后，这一过程就类似于向汽水中加入二氧化碳。在高压下气体溶入生面团中，而在烘焙过程中，气压降低导致气体释放，因此面团中形成了气泡。与其他科学实验相比，这个过程所需要的压力较小，一个普通家用咖啡壶就可以提供。
然而，科学家出身的面包师们不得不谨慎关注压力释放的过程。因为与汽水相比，披萨面团对突然的压力变化反应不佳。
*** 作者Ernesto Di Maio表示：“这一过程的关键就在于设计压力释放率，不让面团承受压力，温和地膨胀。”
研究人员用流变学 *** 来控制面团的膨胀。流变学是一门测量材料的流动和变形的学科。通过流变学分析对压力释放进行微调，可以使面团中的气泡温和地膨胀到所需的程度。
研究者在实验室中用一小团面测试他们的新 *** 。（ *** 来源：Francesco Paolo Desiderio）
“我们主要研究面团在有酵母和没有酵母的情况下的表现。比如柔软度如何随发酵而变化，以及面团在烘焙过程中如何在控温程序下发生改变。”另一位作者Rossana Pasquino说，“这是为零酵母面团设计压力方案的基础。”
经过多次非正式的口味测试，研究人员正在购买一个更大的食品级高压釜，用于在未来的实验中 *** 全尺寸披萨。他们希望看到自己的想法在披萨店得到应用。
Pasquino说：“将我们熟悉的东西应用到美味的聚合物上，而不是典型的、有时乏味的塑料上，使我们获得了很多乐趣。使用与热塑 *** 聚合物相同的技术和知识来处理食品样品的想法取得了惊人的成功！”
（ *** 来源：Leben *** ittelfotos/Pxiabay）
作为对酵母过敏的人，Di Maio也很期待将这一技术应用到面包、蛋糕和零食等其他发酵产品上。他表示：“这项新技术可以推动新产品、新面团配方以及针对食物不耐受的特定食谱的开发，希望能帮助人们享受健康和美味的食物。”
翻译：陈妍希
审校：魏潇
引进来源：美国物理学会
本文来自：中国数字科技馆
天冷发面别只加酵母和白糖，多加一样，20分钟发好面，简单实用馒头是日常生活里面比较常见的一种食物，我们经常把它当做早饭食用，馒头的吃法各种各样，不同的吃法馒头的味道也是不同。
而且馒头中含有丰富的营养物质，经常食用对 *** 十分的有好处，但是很多人发面的时候只加酵母粉和白糖，这样发面速度会很慢，大概需要一个小时呢。
今天就让我来给大家分享一个快速发面的小技巧，能节省一半的发面时间。
和面比例?
酵母粉5g
白糖10g
几滴白醋
30°左右的温水220g
面粉400g
【 *** 过程】
1，我们先把酵母，白糖，白醋，温水加入碗中用筷子搅拌均匀使酵母能充分地溶解，刚开始酵母与水不好融合先放一旁静置5分钟，5分钟后搅拌均匀即可。
2，然后把调好的酵母水少量多次的加入面粉中，边倒边搅拌。
3，搅拌成絮状再下手揉成面团。
刚开始面团不好揉光滑，先盖上盖子醒面10分钟。
4，10分钟后我们再来揉面，这样很容易就把面团揉光滑了，盖上保鲜膜拿到温暖的地方发酵。
天冷也可以直接放到温水中发酵，这样可以节省一半的发酵时间。
注意: 水温不能太高我们可以用手指试一下感觉有点烫手的水温即可。
我只用了20多分钟的时间，面团就发好了，发好的面都是丰富的蜂窝组织，天冷就要学会这样发面，真的是简单快速又实用。
5，案板上撒点干面粉，把面团移到案板上 *** 排气，要多揉一会儿，将面团揉得光滑细腻一些，这样蒸出来的馒头有韧 *** ，口感也好。
6，揉光滑以后搓成长条状，再将面团分成大小均匀的6个剂子。
7，取出一个面剂子，把它揉一揉整理成馒头的形状就可以了。
8，全部做好后放入蒸锅中，盖上盖子二次醒发1.5倍大，大概需要10分钟，
10分钟后体积明显变大，用手按压能立刻回弹，说明已经二次发酵好了。
9，盖上盖子开大火水开上气计时蒸15分钟，时间到了先不要打开盖子，再闷5分钟这样可以防止馒头遇冷塌陷，5分钟后再打开盖子。
这样蒸出来的馒头非常的蓬松喧软，馒头也是非常的有嚼劲越吃越好吃，就算没有配菜也能轻松解决两个馒头。
小贴士：
发面时记住不要直接把酵母加到面粉里哟，那样发出的面不均匀，用温水化出来的酵母能充分地激发出酵母的活 *** ，这样发出来的面就特别的均匀。
天冷发面要加几滴白醋，白醋中富含活 *** 酶对酵母菌有催化加速发酵的作用。
今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见
更加详细的 *** 过程，可以点开下边（标题链接）观看 ***
天冷发面别只加酵母和白糖，多加一样，20分钟发好面，简单实用
万物皆可面粉，分享面粉的4种不同做法，简单又美味*** 居家期间，估计大家都“霍霍”了不少面粉吧!面食文化一直是我们中国的传统文化之一，种类丰富、口感美味。尤其是北方人对面食有一种独特的喜爱，而且做出来的花样繁多。
今天和大家分享面粉的4种做法，简单又好吃，快快学起来吧!
一、红糖肚脐饼
食材：红糖32g、猪油8g、面粉120g、熟红薯50g、水25ml、淀粉10g
1：将红糖和淀粉放入料理机中，打成细腻的糖粉备用;
2：取5g红糖粉，加入25ml热水，搅拌均匀;
3：取一个碗，碗中倒入面粉，再将蒸熟的红薯放入面粉中，用手捏碎;
4：将红糖水一点一点的倒进面粉中，再将面粉揉成面团;
5：面团中倒入猪油，揉成光滑的面团;
6：用擀面杖把面团擀薄，再切成大小一样的小剂子;
7：取一个剂子，搓圆，再擀成中间厚一点的皮子，中间包入红糖馅儿，封口，按扁，用擀面杖轻轻的擀薄;
8：烤盘中铺上油纸，将红糖饼放进烤盘，用筷子在饼中间戳一个洞洞，上下火200度烤15分钟，烤至表面焦黄酥脆就可出炉了;
二、鸡蛋葱花饼干
食材：面粉150g、黄油60g、鸡蛋1个、牛奶70ml、小葱、食用油、泡打粉2g
1：小葱洗净之后切成葱末放入碗中，加适量油和盐拌匀腌制一会儿;
2：在案板上撒上一层面粉，放入黄油，用刀切成颗粒状装入碗中，加入面粉、鸡蛋和牛奶，拌至没有干粉，加入泡打粉和葱末拌匀;
3：烤盘上铺上油纸，用勺子挖出拌好的面糊，放在烤盘中，上下火200度烤25分钟左右;
4：烤至饼干变得金黄酥脆即可出炉;
三、茴香小油条
食材：新鲜茴香、面粉500g、糯米粉20g、酵母4g、鸡蛋、油、白糖2g、盐5g
1：茴香洗净之后切成碎末;
2：取一个大碗，碗中加入面粉、酵母、糯米粉、一个鸡蛋、白糖和盐搅拌均匀;
3：面粉中加入适量温水，将面粉揉成面团;
4：再往面团中加入食用油，揉均匀;
5：再放入切好的茴香，揉匀，盖上保鲜膜，放置一段时间;
6：案板上撒上面粉，取出醒好的面团，用擀面杖将面团擀薄，再切成一根根小长条;
7：热锅倒油，将油条放入锅中炸至油条膨胀，金黄酥脆即可捞出;
四、芝麻椒盐酥饼
食材：面粉400g、酵母3g、椒盐5g、盐3g、白糖1g、油100g、黑白芝麻
1：将酵母倒入碗中，加入150g温水搅拌搅拌，放一边静置一会，等酵母融化，搅拌均匀;
2：往碗中倒入 *** g面粉，加入白糖搅拌均匀;
3：将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，揉成不粘手光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一段时间;
4： *** 油酥，取一个碗，倒入150g面粉、5g椒盐、3g盐和100g热油搅拌均匀，再用手揉成球;
5：取出醒发好的面团，用手揉出面团里的气泡，再将油酥包进面团中，用擀面杖擀成薄皮;
6：从皮子的一段开始往里卷，卷成一个长卷，切成大小一样的小段;
7：将小段搓成椭圆，用手按扁，再擀薄，撒上芝麻，用手按压一下芝麻;
8：取一个不粘锅，将饼放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄酥脆即可出锅;
(橙子)
天冷发面慢，教你小技巧，10分钟发满盆，蓬松又暄软，真是太香了大家好，我是灵儿。天冷了，发面时间越来越长，不要只会加酵母粉了，今天教你个简单又快速的 *** ，10多分钟就发满盆，蒸出来的成品是雪白又松软。下面详情分享给大家。
先来准备一个小碗加入5克的酵母粉，接着倒入50克啤酒，加入1勺白醋促进酵母发酵，再加入一点清水，用勺子充分的搅拌均匀，使酵母粉充分溶解。天气越来越冷了，用老 *** 发面实在是太慢了，将里面加入啤酒可以减少发面的时间。因为啤酒是用粮食发酵而成的，里面的气泡可以促进酵母发酵，还能增加面食的香味，充分搅匀后先放一旁备用。
和面盆中倒入500克的普通面粉，用手在面粉中间挖出一个小窝，接着倒入调好的酵母水，用筷子边倒边搅拌，这样可以更好的掌握面的软硬程度。
一直搅拌至没有干面粉呈棉絮状，再下手揉成面团，这样揉面的时候不易粘手，最后揉成一个软硬适中光滑细腻的面团。
接着准备一个比面盆大一点的盆子，往里面加入适量70度左右的开水，把和好的面盆放入大盆里面，盖上盖子放一旁醒发。
趁醒面时间准备一把洗净的茴香放在案板上切碎，尽量切碎一点，这样更容易入味。
、切好后收入盆中备用。
、
再来准备一块猪肉放在案板上先切成片，再切成条，最后切成小丁（肥瘦根据自己的喜好来）。
切好后先收入盘中。
下面准备一下配料，一段大葱切成葱花，一块生姜切成姜末，全部切好放一旁备用。
起锅往里面加入一勺猪油，用铲子搅拌融化，加入猪油可以增香。这样做出来的馅料更加的好吃。
猪油完全炒化后加入2粒八角炒出香味，再倒入切好的肉丁翻炒，一直炒至肉丁的颜色发白，开始调味，加入料酒去腥，再加入一大勺的甜面酱，使每粒肉丁都均匀的裹上一层甜面酱，炒出酱香味。
接着加入生抽、五香粉、切好的葱花、姜末、鸡精，充分的翻炒均匀就可以了，一股浓浓的酱香味。
炒香先盛入盘中备用。
下面将茴香里加入适量食用油，搅拌均匀锁住水分，这样可以防止茴香出水，再加入适量的食盐，搅拌均匀让茴香入个底味。
充分拌匀倒入炒好的肉丁，再次搅拌均匀，咱们的馅料就调好了。哇！看着就非常的有食欲。
不到15分钟，面团就已经醒发好了，里面满满的蜂窝组织，用这个 *** 发面简单又快速。接着将它取出放到案板上充分的 *** 排气。
*** 均匀后搓成长条状，切成大小均匀的面剂子，再将每个剂子揉一揉，揉匀后取出擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮。
取出包子皮，放上馅料，尽量多放一点，这样会更加的好吃，用自己习惯的手法包成包子
依次全部包好，然后放入铺了蒸垫的蒸屉中，中间留些空隙，防止粘连在一起，盖上盖子再二次醒发5分钟。
醒发好以后，开火上蒸汽开始计时蒸20分钟，时间到了关火焖3分钟再打开，防止回缩塌陷。
打开锅盖，白白胖胖的包子就做好了，用手按压一下不回缩不塌陷，特别的蓬松暄软，真的是薄皮大馅。
掰开看一下里面的馅料，特别的鲜香美味，非常的 *** ，像这样的大包子，我家孩子一顿解决3个都不是问题。用这个小 *** 发面真的是简单又快速，无论是蒸包子、馒头、花卷、还是烙大饼，做出来的成品都是非常的蓬松暄软又劲道。
以上就是为大家分享天冷发面的小技巧，加入啤酒的小窍门快快学起来吧，谢谢大家！！！
面食是我们生活中的常见主食之一，尤其是在我国北方的山东，山西，河北，河南等地区，面食绝对在餐食上占据着重要地位。我和 *** 两个人都属于地地道道的北方胃，面粉的消耗量也是远远超过大米，而那一袋袋被消耗的面粉，便是我们对于面食喜爱的更好证明。每天若是不吃上一些面食，总会觉得少了点什么。
发面食物是面食里的一种，面团经过发酵以后， *** 出来的面食变得蓬松暄软，尤其适合老人小孩食用。而且如今天气冷了，我们身体的各处都在进行自我调整，肠胃也比较脆弱，这时候吃些发面食物再合适不过了，好嚼也好消化。当然发面食物也可以变换出很多花样，可以胜任蒸，烙，煎，炸，烤等多种烹调方式，包子，馒头，花卷，发糕，发面饼，烧饼，油条，面包等等，喜欢面食的朋友总能换着花样吃，永远也吃不腻。
想要做出成功的发面食物，离不开充分发酵好的面团，否则很容易出现起不来，塌陷等问题，导致最终的成品口感不够松软，味道也不够香。而且现在天气冷了，对于发酵面团是个重要的影响因素。这不在遛娃的时候结交的一位宝妈就跟我抱怨，为了给娃蒸个紫薯包，提前好久就把面团和上了，一下午过去了也没动静。所以在冬天的时候发面，需要一些技巧，来帮助我们加速，把面团给“吹起来”。
现在我们发面，大多数都是通过酵母粉来发面的，所以我认为，面团发酵的快慢，与酵母的活 *** 有关。所以冬天发面，之一步不是用温水和面，而是先想办法提升酵母的活 *** ，才能起到事半功倍的效果。下面就来跟大家分享，我家冬天发面的过程，掌握了技巧，20分钟发满盆。
以一斤面粉为例，3-5克酵母，根据经验来看，适当多放一些酵母，对于发酵面团有帮助。加入50克左右的温水（40度左右），用筷子快速搅匀，让酵母与水融合。接着我们再加入一小勺白糖，给酵母加点“营养”。
等待5-8分钟左右，我们可以看到从碗底不断有气泡冒出来，在表面 *** 成一层，这个时候酵母已经变得非常活跃了。用现在这样的酵母水来和面，面团发酵的速度会快很多。
在等待酵母发酵的过程中，我将面粉放到盆中，并且还接了一锅水。将火打开以后，我就开始和面了。先把酵母水一点一点淋到面粉中，用筷子在面粉中搅匀。接着加入少量多次淋入温水，一斤面粉的话除了50克酵母水，再准备220克左右的温水，面团软一些，内部的湿度会大一些，这样的环境也会增加酵母发酵的速度，当然面团软一些，无论是蒸馒头还是烙饼，做出来口感也都会更加暄软。
面团和好以后，把火关掉，放上蒸屉，接着我们把面盆放到蒸屉中，表面盖上一块盘子，当然要保证面团与盘底之间有充足的空隙，否则面团发酵起来以后，体积膨胀很容易粘到盘底。接着我们再将锅盖盖住即可。
蒸锅里边有热水，可以为酵母发酵提供一个温度的环境。不过我们更好不要将面盆直接放到水中，以免水温过高，将酵母烫至失去活 *** 。
按照我这个 *** 作步骤，不到二十分钟就可以将面团充分发酵好。总结来说，就是和面前要先激发酵母的活 *** ，和好面团以后，为酵母发酵创造一个温暖的环境。当然现在天气冷了，很多家庭已经供暖了，家里足够暖和的话，也可以直接放到室温下。
接下来我们就用这个面团，来蒸一锅【酸豆角肉沫豆腐包】。
1、取一把酸豆角，反复冲洗干净之后，放到沸水中煮两三分钟，我每次吃酸豆角的时候，都喜欢先焯水，这样再吃更安心。接着把酸豆角捞出来晾凉。
2、准备一块豆腐，先整块放到蒸锅里边蒸8分钟。接着我们把豆腐晾凉，然后切成小丁。切出来的小块口感更好，不要直接捏碎。
3、准备一块猪肉，更好有一些肥肉，酸豆角和豆腐搭配一些肥油才香。在切的时候，我将肥肉和瘦肉分开了。当然如果你用的是五花肉，那放到一起切也无妨。酸豆角码刀切碎。
4、锅内淋少许食用油，先放入一小把花椒粒炸香，然后捞出去，接着把肥油的部分放进去，快速几下炒出油脂，将瘦肉粒倒进去，进一步炒至变色。放入一些洋葱粒快炒几下，这时候把酸豆角下锅，反复煸炒，这样可以将其中的水分炒出去，吃的时候口感会更脆。
5、酸豆角炒得差不多了，我们来调味，首先加入一些粗细辣椒粉，量就根据自家人能吃的辣度，将辣椒粉炒香，然后调入生抽，老抽，蚝油，然后炒至上色即可关火。
6、把豆腐倒进去，撒入一些食盐，用铲子轻轻翻拌，将豆腐与酸豆角肉沫混合均匀即可。
7、接着我们将面团取出，加一些干面粉，然后反复多揉一会，把面团揉得筋道一些。然后切成小块，进一步擀成中间厚边缘薄的包子皮。包入适量的馅料，封口一定要捏牢，否则在蒸的时候，会有油流出。
8、包好的包子一定要进行二次醒发，接着放入蒸屉，蒸屉上要铺上沾湿的纱布，以免粘锅。开大火蒸十五分钟，关火以后焖两三分钟，就可以出锅了。香喷喷的酸豆角肉沫豆腐包就可以享用了，我一口气能吃仨。
天冷发面，不要只放酵母！多加这3样，快速发酵，蓬松香软弹 *** 十足本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
炒菜、炖菜、烩菜、蒸菜等各种菜肴，现在对咱暖粉们来说应该是随手一做就能色香味俱全了，不过面食这类却是个难题，特别是发面！
发面是做面点的基础，要想馒头、包子蒸出来一个个都白胖，蓬松暄软，也不是一件容易的事情。
其实，发面有2个关键点：温度、湿度，夏天的温度刚好可以满足酵母菌的生长条件。在和面时只要加入酵母粉，面团一般都能快速发起。
但现在冬天温度相对较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面的速度很慢，甚至发不起来，这让很多人苦恼不已。
暖暖曾经也是踩坑无数，后来经过咱大厨的一通指导，才让我的做面食的手艺突飞猛进。
今天，暖暖也把这份，大厨传授的秘籍教给大家，以后就算是冬天做馒头、包子这类发面食物再也不犯愁，不到30分钟就能发满一大盆，蒸出来的馒头、包子白胖又松软！（最近肯定用的到，赶紧收藏起来~）
发面水温要控制
①首先，不管是蒸包子或者馒头，更好都选择中筋面粉，底筋和高筋吃起来的口感都会差一些。
②面粉的比例和清水的比例为2:1，这是和面时的更佳比例，清水放太多或者放太少都会影响发面的效果。
③另外，在发面的过程中，和面、发酵的水温是至关重要的！
水温过高，就容易把酵母菌给烫熟，没有活 *** ；水分太低，没有很好的活化酵母菌，面团发酵没有动力，发面慢。
更好用30-40℃左右的水温来和面，家里没有温度计的话可以用手感受水温，温温的或微微发烫就刚刚好。
使用酵母，3点要注意
①酵母要选对。酵母分为高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包之类的。
如果在家 *** 馒头包子或全麦面包，则选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
②酵母更好先“活化” 。酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水（30℃—40℃的温度最适宜发面）轻搅拌溶化，静置3—5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中。
加足水和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。
③酵母用量灵活变动。一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为更佳。
也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g，可能需要45-60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入，即10g，约需要60-90分钟 。
冬天发面不要只加酵母
现在冬天温度相对较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面如果只用酵母的话，发面的速度会比较慢，甚至发不起来。
这个时候就需要用到3种“秘密 *** ”，就可以大大提升发面的速度，还能让蒸好的面点更加蓬松渲软，香甜绵密~
（暖暖的味道官微）
我家面粉从不蒸馒头，教你学会这样做，比包子简单，比油条好吃我家面粉从不蒸馒头，教你学会这样做，比包子简单，比油条好吃
面食在中国的饮食文化中占据着重要的地位，而在众多面食中，馒头一直是人们餐桌上的主角之一。然而，很多人在家中尝试蒸馒头时，总是面临一些问题，如发面时间长、发面不充分、馒头口感不佳等等。我家的面粉 *** *** 让你摆脱这些烦恼，既简单易学，又能 *** 出美味可口的馒头，比包子还简单，比油条更加好吃！
首先，我们要选择好面粉。我推荐使用高筋面粉，因为它的蛋白质含量高，能够使馒头更有口感。如果你喜欢吃健康一点的，可以选择全麦面粉或者添加一些杂粮面粉来 *** 馒头。在市场上购买时，可以注意一下面粉的颜色和质地，选择白而细腻的面粉，这样 *** 出来的馒头会更加柔软。
其次，我们来说说发酵。一般来说，人们在 *** 馒头时会使用酵母，但是我家的面粉从不蒸馒头，是因为我们采用了天然发酵的 *** 。这种 *** 不仅简单，还能够增加馒头的口感和营养价值。具体 *** 作是将面粉和水混合搅拌均匀后，放置在温暖的环境中静置发酵，时间大约需要4到6小时。发酵过程中，面团会逐渐变得松软蓬松，这样 *** 出来的馒头口感更好，更加有嚼劲。
在发酵的过程中，我们可以进行一些其他的准备工作。比如，准备一些香料和配料，如葱花、姜末、猪肉馅等等，可以根据个人口味 *** 搭配。同时，准备一些蒸馒头的工具，如蒸锅、蒸笼等等。在蒸锅中放一些湿布，这样可以防止馒头粘底，使馒头更加美观。
当面团发酵好后，我们可以开始 *** 馒头了。将面团取出，用手 *** 至面团光滑柔软，再将其分割成适当大小的小面团。将每个小面团用手搓圆，再用手压扁稍微擀平，然后包入你喜欢的馅料，将其封口捏紧。这样，一个个小馒头就做好了。将做好的馒头放入蒸锅或蒸笼中，然后将蒸锅盖上，用大火蒸10到15分钟即可。记住，蒸馒头的时候不要打开蒸锅的盖子，以免蒸气散失，影响蒸馒头的效果。
当蒸好的馒头冒出阵阵香气时，就可以取出享用了。一口咬下，馒头外皮柔软，内馅鲜嫩可口，充满了面粉的香味和独特的口感。相信你一定会被这种美味所 *** ！
总之，我家的面粉 *** *** 不蒸馒头，教你学会这样做，比包子简单，比油条好吃。选用好的面粉，采用天然发酵， *** 出来的馒头既美味又营养。希望你也能尝试一下，享受 *** 馒头的乐趣，品尝馒头的美味！
最近天气渐渐冷了，有些食材可以一次多买一些。比如红薯、山 *** 、土豆、南瓜等等，这些食材耐储存，冬天不放冰箱也不容易坏。而且吃法多多，既可以做菜，也可以作为主食来吃。这次我就用南瓜和面，蒸了一锅南瓜馒头。
南瓜甜味比较高，用它来和面，不仅面团发酵快，蒸出来的馒头也会更蓬松柔软。再搭配一些红枣，一出锅满屋飘香。柔软筋道，香甜四溢，比白馒头还好吃。
南瓜红枣馒头
【食材】南瓜、面粉、红枣、酵母
【具体做法】
1，南瓜去皮去籽，切成薄片。开水上锅，将其蒸熟。
2，将蒸熟的南瓜倒入大碗中，趁热压成泥，这里大约是 *** 克的南瓜泥。晾至不烫手了，放入4克左右的耐高糖酵母，搅拌均匀。
3，倒入约400克的面粉，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，密封醒发至两倍大。
4，南瓜含糖量比较高，和面的时候南瓜泥也是温热的，所以面团发酵非常快，30~40分钟面团就可以发至两倍大。扒开面团，里面有密集的蜂窝状就可以了。
5，把醒发好的面团移到面板上， *** 排气。将面摊开，放50克左右的去核红枣碎，再将面团和红枣揉均匀。
6，将面团搓成长条，再揪成6个等大的面剂子。
7，将小剂子放在掌心，向里 *** ，每个面团都要揉几十下，使面团变得光滑细腻。然后整理成馒头形状。
8，将整理好的南瓜馒头放在蒸屉上，醒发至刚开始的1.5倍大开始蒸。
9，凉水上锅，水开计时18分钟，关火焖5分钟。打开锅盖，满屋枣香。
这样蒸的南瓜馒头个个蓬松，吃起来柔软又筋道。南瓜、红枣自带香甜，这样的馒头没有菜也能吃两个。
饭饭小贴士
1，南瓜的含水量不同，需要的面粉量也是不一样的。和面的时候可以少量多次加入面粉，直到揉成软硬适中的面团即可。
2，南瓜和红枣的含糖量还是比较高的，所以和面就不需要放糖了，酵母也更好用耐高糖酵母。
3，南瓜和面，面团醒发比较快，记得勤看着点，不要发过头的，不然蒸出的馒头会有酸味。
大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
