每日辟谣｜“食物相克”到底存不存在？听听专家怎么说

很多人吃东西时，不只是考虑味道好不好，还会考虑两者搭配会不会“相克”。比如，柿子和螃蟹、菠菜和豆腐、虾和维生素C……有传言称，这些都是常见的“食物相克”组合。

最近，“食物相克的说法靠谱吗”这一话题登上社交平台热搜榜。

这些食物真的不能一起吃吗？《生命时报》通过采访相关专家，为你揭开“食物相克”的 *** ，并告诉你什么情况下需要忌口。

一、这些食物搭配并不相克

普通食物搭配着吃，轻则影响营养吸收，重则导致中毒？其实，这些有关“食物相克”的说法都是谣言。

1.柿子＋螃蟹/奶制品

很多人从小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否则可能送命。

*** ：

柿子中含有单宁（鞣酸），未成熟的涩柿子单宁含量可达4%以上。大量摄入单宁的同时胃中又有很多蛋白质，会形成不溶 *** 复合物，让胃蛋白酶失去活 *** 。

传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子，其实，单独吃涩柿子也不保险。

如果是成熟的甜柿子，与螃蟹一起吃没什么不妥。同理，柿子不能和香蕉、螃蟹、大虾、红薯、牛奶同食都是假的。

2.虾＋维生素C

传言称，虾含有大量“五价砷化合物”，维生素C会将其转化成 *** 的三价砷，即 *** 。

*** ：

海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素C反应。

另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而 *** 摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说，合格的海产品即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。

3.菠菜＋豆腐

有人说，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。

*** ：

大部分叶菜如油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸，钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外。

当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决了。

4.鸡蛋＋豆浆

有传言称，豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。

*** ：

大豆中的确含有这一物质，但豆浆煮熟后，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。

豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。

5.黄瓜＋西红柿

网上有种说法是黄瓜含有维生素C分解酶，西红柿含有维生素C，同食会影响维生素C的吸收。

*** ：

确实有研究显示黄瓜含有一些这种分解酶，但剂量很小。据中国食物成分表，黄瓜的维生素C含量为9毫克/100克，如果黄瓜含有很 *** 生素C分解酶，也会把自身的维生素C *** 掉。

维生素C受 *** 最主要的方式是加热和空气氧化，相比之下，这两者一起吃并不会影响营养吸收。

6.桃子＋西瓜

谣言称，桃子和西瓜同食会产生 *** 。

*** ：

桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分。

从营养成分角度分析，并没有发现一起吃会中毒的理由。因此，桃子和西瓜可以放心同时食用。

二、食物不相克，为什么吃完会不舒服？

早在1935年， *** 学教授郑集就搜集了民间传说中的184对相克食物，选择同食机会较多的香蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与柿、蟹与石榴、鲫鱼与甘草、皮蛋与糖等14组食物，让动物和人试吃。

结果发现，食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常。这是首次通过科学试验来验证并驳斥“食物相克”导致疾病的说法。

2008年，兰州大学与哈尔滨医科大学也做了类似试验，受试者并无明显 *** 反应。

生活中，有一些所谓的食物相克，其实是个 *** 质问题：

1.乳糖不耐受

这类人单独喝牛奶都会腹泻，这时候如果碰巧跟别的食物一起吃，就产生了“食物相克”现象。

2.细菌感染

如霍乱弧菌经常污染 *** 等水产品，如果有人吃了不洁的水产品，又吃了另一种食物，导致疾病，这就可能变成了一组“相克食物”。

3.过敏现象

包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏，引发不适。

4.肠易激综合征

这是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和 *** *** 状异常等表现的临床综合征，持续存在或反复发作。情绪因素、饮食、 *** 物或激素均可促发或加重病情。患者无论吃了什么，都可能产生腹部不适。

需要提醒的是，吃完东西出现不适，短时间内不能自行缓解，要及时就医。

三、有些 *** 物会和食物“起冲突”

食物相克不存在，但在服用某些 *** 物的时候，则需要注意忌口，以免引起 *** 反应甚至是中毒。

1.钙片忌菠菜

菠菜含有大量草酸钾，草酸根离子会沉淀钙离子，妨碍 *** 吸收钙，还易生成草酸钙结石。菠菜要焯水后食用，服钙片前后2小时内不要吃菠菜。

2.降压 *** 忌西柚

因为西柚汁的柚皮素会影响肝脏某种酶的功能，而这种酶和降压 *** 的代谢有关，容易造成血液中 *** 物浓度过高，增加副作用。

3.止泻 *** 忌牛奶

牛奶不仅降低止泻 *** 的 *** 效，其含有的乳糖还容易加重腹泻。

4. *** 忌酒

酒在体内先被氧化成乙醛，然后成为乙酸，而 *** 会妨碍乙醛氧化成乙酸，造成体内乙醛蓄积，会导致头痛、恶心、出汗、胸痛、心肌梗塞、呼吸困难、急 *** 肝损伤等后果。

5.抗生素忌牛奶、果汁

服用抗生素前后2小时不要饮用牛奶或果汁。牛奶会降低抗生素活 *** ，果汁（尤其是新鲜果汁）中的果酸会加速抗生素溶解，都会降低 *** 效。

6. *** 忌咖啡

*** （芬必得）对胃黏膜有 *** ，咖啡中的 *** 则会 *** 胃酸分泌，加重 *** 对胃黏膜的副作用，甚至诱发胃出血、胃穿孔。

（生命时报）

「食物相克」到底存不存在？营养学泰斗87年前就解答过了

很多人吃东西时，不只是考虑味道好不好，还会考虑两者搭配会不会“相克”。

比如，柿子和螃蟹、菠菜和豆腐、虾和维生素C……有传言称，这些都是常见的“食物相克”组合。

最近，“食物相克的说法靠谱吗”这一话题登上社交平台热搜榜。

这些食物真的不能一起吃吗？《生命时报》采访专家，为你揭开“食物相克”的 *** ，并告诉你什么情况下需要忌口。

受访专家

中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 徐维盛

南方医科大学南方医院中医科副主任 谢炜

*** 总医院之一附属医院 *** 剂科主管 *** 师 罗艳

这些食物搭配并不相克

普通食物搭配着吃，轻则影响营养吸收，重则导致中毒？其实，这些有关“食物相克”的说法都是谣言。

01

柿子＋螃蟹/奶制品

很多人从小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否则可能送命。

*** ：

柿子中含有单宁（鞣酸），未成熟的涩柿子单宁含量可高达4%以上。大量摄入单宁的同时胃中又有很多蛋白质，会形成不溶 *** 复合物，让胃蛋白酶失去活 *** 。

传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子，其实，单独吃涩柿子也不保险。

如果是成熟的甜柿子，与螃蟹一起吃没什么不妥。同理，柿子不能和香蕉、螃蟹、大虾、红薯、牛奶同食都是假的。

02

虾＋维生素C

传言称，虾含有大量“五价砷化合物”，维C会将其转化成 *** 的三价砷，即 *** 。

*** ：

海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素 C 反应。

另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而 *** 摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说，合格的海产品即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。

03

菠菜＋豆腐

有人说，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。

*** ：

大部分叶菜如油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸，钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外。

当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决了。

04

鸡蛋＋豆浆

有传言称，豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。

*** ：

大豆中的确含有这一物质，但豆浆煮熟后，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。

豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。

05

黄瓜＋西红柿

网上有种说法是黄瓜含有维生素C分解酶，西红柿含有维生素C，同食会影响维C的吸收。

*** ：

确实有研究显示黄瓜含有一些这种分解酶，但剂量很小。据中国食物成分表，黄瓜的维C含量为9毫克/100克，如果黄瓜含有很 *** 生素C分解酶，也会把自身的维C *** 掉。

维C受 *** 最主要的方式是加热和空气氧化，相比之下，这两者一起吃并不会影响营养吸收。

06

桃子＋西瓜

谣言称，桃子和西瓜同食会产生 *** 。

*** ：

桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分。

从营养成分角度分析，并没有发现一起吃会中毒的理由。因此，桃子和西瓜可以放心同时食用。

食物不相克，为什么吃完会不舒服？

早在1935年，营养学界泰斗、 *** 学教授郑集就搜集了民间传说中的184对相克食物，选择同食机会较多的香蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与杮、蟹与石榴、鲫鱼与甘草、皮蛋与糖等14组食物，让动物和人试吃。

结果发现，食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常。这是首次通过科学试验来验证并驳斥“食物相克”导致疾病的说法。

2008年，兰州大学与哈尔滨医科大学也做了类似试验，受试者并无明显 *** 反应。

生活中，有一些所谓的食物相克，其实是个 *** 质问题：

乳糖不耐受

这类人单独喝牛奶都会腹泻，这时候如果碰巧跟别的食物一起吃，就产生了“食物相克”现象。

细菌感染

如霍乱弧菌经常污染 *** 等水产品，如果有人吃了不洁的水产品，又吃了另一种食物，导致疾病，这就可能变成了一组“相克食物”。

过敏现象

包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏，引发不适。

肠易激综合征

这是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和 *** *** 状异常等表现的临床综合征，持续存在或反复发作。情绪因素、饮食、 *** 物或激素均可促发或加重病情。患者无论吃了什么，都可能产生腹部不适。

需要提醒的是，吃完东西出现不适，短时间内不能自行缓解，要及时就医。

有些 *** 物会和食物“起冲突”

食物相克不存在，但在服用某些 *** 物的时候，则需要注意忌口，以免引起 *** 反应甚至是中毒。

钙片

忌菠菜

菠菜含有大量草酸钾，草酸根离子会沉淀钙离子，妨碍 *** 吸收钙，还易生成草酸钙结石。菠菜要焯水后食用，服钙片前后2小时内不要吃菠菜。

降压 ***

忌西柚

因为西柚汁的柚皮素会影响肝脏某种酶的功能，而这种酶和降压 *** 的代谢有关，容易造成血液中 *** 物浓度过高，增加副作用。

止泻 ***

忌牛奶

牛奶不仅降低止泻 *** 的 *** 效，其含有的乳糖还容易加重腹泻。

***

忌酒

酒在体内先被氧化成乙醛，然后成为乙酸，而 *** 会妨碍乙醛氧化成乙酸，造成体内乙醛蓄积，会导致头痛、恶心、出汗、胸痛、心肌梗塞、呼吸困难、急 *** 肝损伤等后果。

抗生素

忌牛奶、果汁

服用抗生素前后2小时不要饮用牛奶或果汁。牛奶会降低抗生素活 *** ，果汁（尤其是新鲜果汁）中的果酸会加速抗生素溶解，都会降低 *** 效。

***

忌咖啡

*** （芬必得）对胃黏膜有 *** ，咖啡中的 *** 则会 *** 胃酸分泌，加重 *** 对胃黏膜的副作用，甚至诱发胃出血、胃穿孔。▲

本期编辑：王晓晴

版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。

“食物相克”的说法，真的存在？别再继续上当受骗了

“菠菜和豆腐相克，不能一起吃！”

李阿姨看到女儿刚做好的饭立马说道，“不要吃！”并且打算直接把这道菜给扔掉。

由于李阿姨刚刚添了孙子，再加上闲来无事，就开始钻研营养饮食的门道。前两天在某个推文上看到了某些食物存在相克的情况，而这其中就包括豆腐和菠菜。

这不，今天李阿姨就看见了这道菜，觉得之前看的文章没有白费。不过李阿姨的女儿却拦住了她，认为自己母亲的这种想法太过片面，生活中其实并不存在绝对的食物相克。但李阿姨并不听劝，还指责女儿什么都不懂就不要瞎说，母女二 *** 因此事闹了点小矛盾。

那么食物相克究竟是怎么回事呢？网传的某某食物相克究竟有没有道理？

食物相克的说法靠谱吗？

生活中部分人当出现食用某些食物后，出现肠胃不适症状时，由于找不到具体的原因，就会将其定义为食物相克，并且之后也避免将其同时服用。不过对于这种情况的发生其实不罕见，可能很多人都听说过哪些食物不能一起使用，可能会 *** 食物的营养或者会产生 *** ，危害身体健康。

因此，部分人就会将这些食物相克的组合规整起来，吃饭之前都会观察一下是否存在相克的食物。那么这真的存在吗？为何有些人会出现不适？

其实食物造成的肠胃不适，与很多原因都有关联。比如有些人存在乳糖不耐受的情况，由于体内缺乏相关的乳糖酶，就会导致摄入牛奶之后，出现腹痛、腹泻的症状。如果该类人群恰巧在喝牛奶的时候摄入了其他食物，就会将其定义为牛奶和该食物不能同时食用，是相克的。

这种情况对于食用两种或多种食物后，出现的过敏反应也同样适用，不同人群的过敏原有所差异，一旦食用含有过敏原的食物时，就会出现肠道不适等 *** 反应。而在没有清晰了解自己的过敏原之前，只要出现类似的症状，多数就会将其定义为食物相克。

比如有些人是蛋白质过敏，但是之前一直以为是鸡蛋过敏，当同时服用蛋白质含量较高的食物时（除了鸡蛋）引发了过敏，就以为是食物相克。

其次，也有可能是肠道易激综合征引起的肠胃不适，临床症状多数表现为腹痛、腹泻、恶心等等。这类人群的胃肠道比较脆弱，饮食、环境、情绪等都有可能会诱发肠道不适。所以这个阶段，无论摄入了哪些食物，都有可能会出现胃肠道不适的情况。

其次，饮食后出现肠道不适的症状与烹饪方式、食物是否变质或者是否清洁干净等等都有一定的关联。比如如果吃了过辣的食物，肠道适应不了，就会出现腹泻的情况；或者使用了发霉的食物，也有可能会出现类似的情况。所以针对上述的情况，不能简单地将食用某些食物后出现的不适症状，就将其定义为食物相克，根本来讲，食物相克的说法其实是不靠谱的。

其实早在1935年，我国著名的营养学家郑集教授，就对存在的148种相克的食物，进行了相应的动物以及 *** 实验。结果表明，食物相克并无科学依据。而目前仍有多数人群对于食物相克存在一定的异议，且也有多名专业领域的专家，对这种食物相克的现象进行辟谣，但并没有得到很好的辟谣效果。

这也就导致食物相克的理念逐渐地深入人心，那么网传的食物相克组合常见的都有哪些？为何会说这些食物相克？

网传的食物相克组合究竟真不真？

之所以会存在这些食物相克的说法，是因为大众发现这些食物中的某种成分存在一定的抑制关系，对 *** 并不利，甚至还有可能会引发中毒。那么是否真的属实呢？

首先就是案例中提到的菠菜与豆腐，部分人认为，菠菜中有草酸，而豆腐中含钙质，那两种食物一块吃，不就形成草酸钙结石了吗？

其实，不止菠菜中含有草酸，大多数的叶菜中都含有一定量的草酸，难道这些菜都不能与豆腐一起吃了吗？但事实上，这两种食物进入肠胃之后，草酸与钙形成的沉积物是会被排出体外的，并且如果是焯过水的叶菜，其中的草酸含量已经被去除一部分了，不必过于担心。

其次，常常会有人说，豆浆中的胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质的消化吸收。因此，豆浆和鸡蛋不能一起吃。

不过虽然大豆中确实含有一定的胰蛋白酶抑制物，影响蛋白质的消化吸收。但是这种成分受热之后基本都失活了，不足以影响蛋白质消化吸收。生活中常喝的豆浆都是煮熟之后的，所以这种说法也是有误的。

另外还有人认为柿子和螃蟹不能同时食用，会闹肚子。

但是这两种食物如果各自单独食用不当，本身就有可能会存在肠胃不适的情况，比如螃蟹没熟透或者本身肠道比较敏感的人，食用大量螃蟹后，确实有可能会出现肠道不适。

而柿子之所以会出现肠道不适，主要是因为生柿子中含有大量的鞣酸，当空腹吃柿子或者使用生柿子，是有可能出现腹痛的情况。

除此之外，还存在虾与水果同时服用会产生 *** 的说法，这主要源自于虾中还有大量的五价砷化合物，而水果中的维C含量较高，食用虾之后再吃水果，维C就有可能会将其化合物转化成有 *** 的三价砷，也就是 *** 。

但其实不止虾，海产品中的砷多是稳定的有机砷，其中的无机砷含量极微，且进入 *** 后很快就会被代谢掉，并不会与维C产生化学反应。

其实任何除去剂量谈伤害的食物相克都是没有科学依据的，但之所以大家会如此关注食物相克，是因为大众对于饮食的健康也越来越关注。不过即使不存在所谓的食物相克，并不是说任何情况下，都可以胡吃海喝。在某些情况下，也需要适当的忌口。

什么情况下才应该忌口？

上述得知，虽然肠道不适并非是食物相克导致的，但也并不是说所有的食物都可所以摄入。因此如果存在这几种情况，更好适当忌口：

对于肠道敏感的人群来讲，尤其存在肠道易激综合征的人，过于辛辣或者过于油腻的食物都有可能会造成肠胃的不适，因此生活中尽量对这类食物要适当忌口，多吃一些清淡的食物。

而有过食物过敏史的人群，如果再次接触过敏原有可能会导致病情加重，所以在首次出现过敏情况时，需要明确过敏原，并应知晓哪些食物中含有这类成分，对于这类食物应严格忌口，避免食用。

而对于肥胖的人群，也有适当忌一些高油、高脂的食物，避免增加动脉粥样硬化以及高血脂等疾病的发生。这类人群除了饮食上要适当忌口，还需要进行适度的锻炼，促进血液循环。

除此之外，一些患有慢 *** 疾病等人群，可以询问医生哪些食物是不能食用，哪些食物可以适当的摄入，以便病情更好的恢复。而对于健康的人群，实际上并没有严格的忌口，但健康饮食、平衡膳食才更有利。

总结

总之，饮食是健康的根本，食物本身是为了能够使身体更好地吸收影响，保持健康。而所谓的食物相克虽然体现了大众对饮食的关注，但不妨生活中多多注重饮食均衡，适当增加一些营养密度高的食物，避免 *** 的饮食习惯，才是最重要的。

参考资料：

<1>辟谣“食物相克” 勿入饮食健康误区，来源：食品安全导刊. 2018,(08)

注：以上 *** 来源于 *** ，如有侵权请联系删除

都辟谣85年了，“食物相克”还有人相信

不知道从何时起，“食物相克”说法盛行，特别是在每个人微信“家庭群”中，比如：

· 柿子+螃蟹=腹泻中毒

· 菠菜+豆腐=得结石

· 海鲜+水果=吃 ***

……

对于“食物相克”说法，很多人一直深信不疑，甚至还打印出“食物相克表”，贴在家里。

辟谣了85年，“食物相克”还有人相信！

11月26日央视新闻报道，辟谣“食物相克”说法并非近几 *** ，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授，就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物，分别开展了 *** 试验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。①

2018年央视315晚会，也辟谣了“食物相克”说法。专家以螃蟹和柿子举例，表示螃蟹与西红柿在 *** 胃液中，螃蟹中的砷不会转变为 *** 。过度关注食物相克，会影响我们摄入食物的多样 *** ，“食物相克”传言是站不住脚的。

关于食品谣言，传播总会有规律，每到特定季节到来的时候，总会有一些从前流传过的谣言被重新翻出来，又被套上新马甲热炒一番。“食物相克”的说法，屡屡被辟谣，但很多人就是深信不疑！

实验证明：食物相克是无稽之谈！

其实在2011年8月健康时报刊登的实验均证实，“食物相克”说法是无稽之谈！②

【传言一】

1935年南京出现一种流行病，人们相信这是食物相克造成的。说香蕉和芋头不能一起吃，吃了就有问题。

实验研究：

当时的 *** *** 化系教授郑集用白鼠、猴子、狗做实验，又选出7对人们常吃的食物，自己和两位同事一起吃了两天，结果什么事情也没有发生。他做的相克食物实验包括：大葱蜂蜜，红薯香蕉，松花蛋和糖，花生黄瓜，青豆和饴糖，海带猪血，柿子螃蟹等。

【传言二】

2003到2008年五年间，关于食物相克的书出了61本，1994年到2008年的文献资料有159篇关于食物相克的文章，5/6是说食物相克的。

实验研究：

中国营养学会从2009年开始选择了100位健康人员，选了一些大家经常吃的，包括猪肉加百合、鸡肉加芝麻、牛肉加土豆、猪肝炒青椒、菠菜拌黄豆、海带拌水果等，先给动物吃没有什么反应后再给人吃，吃了一个星期，没有所谓的中毒、肠胃功能紊乱、消化 *** 、腹泻等。

同吃几种食物出问题，是怎么回事？

如果说不存在“食物相克”，那么，有些食物一起吃为什么会出现不适？举几个常见的例子：

1. 柿子+螃蟹=腹泻中毒？

按照“食物相克”说法，柿子与奶制品、海鲜等食物混吃，易导致腹泻中毒。但北京市营养源研究所博士后李程对央视新闻表示，问题并非出自柿子与其他食物混吃，而是柿子本身含有的膳食纤维能够促进肠道 *** 造成的。一些肠道比较敏感的人在大量食用柿子后，可能会出现腹泻。①

2. 海鲜+水果=吃 *** ？

*** ，化学名 *** 。营养成分表显示，虾蟹等海鲜食品的确含有微量砷元素，但主要为无害的有机砷，摄入后基本上会被原封不动排出体外。而当虾蟹所含砷元素与水果中的维生素C结合后，会产生 *** ，也就是 *** 。不过专家表示，要想达到中毒量，可能需要一次吃下300斤虾。①

3. 菠菜+豆腐=得结石？

“食物相克论”说，菠菜草酸跟豆腐的钙结合变成草酸钙不吸收，但是牛奶也有钙，到胃肠里也会跟牛奶结合，喝豆浆也有钙，我们吃的很多食物都含有钙……②

4. 西瓜+桃子=有毒？

这也是假的。高糖食物吃太多容易让肠胃不佳的人出现腹泻，这其实与糖的渗透 *** 有关。另外西瓜和桃子本身的含水量很高，导致肠胃中水分过多而产生腹泻。胃肠道功能欠佳的人容易在大量吃了两种水果后，发生腹泻。③

5. 蜂蜜+豆腐=耳聋？

之所以有人这样说，是因为他们认为蜂蜜中含有少量的有机酸，可与豆腐中的蛋白质发生作用，形成絮状物不容易被 *** 吸收。营养师闫志华2016年在科普中国微信公众号表示，实际上，这种絮状物是蛋白质分解的产物，絮状蓬松结构反而更有利于蛋白质的消化吸收。④

6. 榴莲+牛奶=致命？

这条流言源于“游客吃了榴莲和牛奶产生 *** 导致血压飙升，客死他乡”的消息。榴莲与牛奶可以同吃，两者不会产生 *** 。不过营养师闫志华表示，榴莲虽然好吃但也要适可而止，因为榴莲含有的糖分多、脂肪高，容易造成消化 *** 等反应。④

总结起来，“食物相克论”的出现主要有三点原因：

1. 认知局限：

历史上人们的经验要记录下来流传给后人。有人吃了大葱蘸蜂蜜，肚子疼得厉害。当时医生没有外科知识，也没有感染知识，从病状上找原因时，找来找去觉得吃得不合适——大葱蘸蜂蜜“相克”的说法就流传下来。如果按照现代医学知识，这个症状或许就是急 *** 阑尾炎，跟大葱蜂蜜没有关系。

2. 食物污染：

过去不知道食物污染，吃黄瓜炒鸡蛋拉肚子了，就有人说这两个不能一起吃，其实可能是食材被污染了。

3. 过敏体质：

很多人吃海产品身上会痒、肿、过敏，这是一种特殊体质，碰巧了这种例子也记录下来，就变成大虾和水果一起吃会中毒。其实是某些人海鲜过敏。

到底我们应该怎么吃？

到底应该怎么吃？营养大体平衡，没必要 *** 心过细。中国营养学会名誉理事长葛可佑在2011年8月健康时报中曾分享自己的看法：

不要觉得这个不能吃，那个不能吃。膳食指南要求你吃饭吃多少克，你每天吃饭之前还要称一下吗？你一个星期吃的东西营养大体平衡，就可以了。

老百姓不要 *** 心，这个有营养，赶快去查营养素表，怎么吃，那太细了，不需要。不用花心思去关注细枝末节，很好地吃饭，愉快地过日子，就得了！

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参考资料：

①2020-11-26央视新闻《85年前就辟过的谣，竟然现在还有人信？》

②2011-08-25健康时报《三板斧砍向食物相克论》

③2017-07-04北晚新视觉网《朋友圈传“桃子西瓜一起吃有 *** ” 专家：相生相克论多为无稽之谈》

④2016-01-02科普中国《那些年流传的“食物相克”，你信过几个?》

本文编辑：王真 审稿主任：杨小明

央视辟谣“食物相克”不要“争论”要“定论”

“螃蟹柿子同吃腹泻；豆腐蜂蜜同食耳聋；土豆香蕉同食生雀斑；牛肉红糖同食胀死人”等等，网上种种食物相克理论令人触目惊心。你是不是深信不疑？日前，央视在节目中进行了辟谣：不看剂量只谈毒 *** ，就是危言耸听，“食物相克”没有科学依据。（11月26日《北晚新视角》）

央视节目理由充分：早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物。包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜，还有螃蟹和柿子等，分别开展了 *** 实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。

辟谣“食物相克”，央视早就“有所作为”。在2018年的央视315晚会上，就辟谣了“食物相克”说法。当时，专家以螃蟹和柿子举例，表示螃蟹与西红柿在 *** 胃液中，螃蟹中的砷不会转变为 *** 。认为 “食物相克”站不住脚的。

辟谣“食物相克”说法，不止央视在“死磕到底”。去年，最为火热的公众号“某某医生”就专门 “长篇大论”进行辟谣，坚称“食物相克”是害人谣言。

但是，对于“食物相克”的说法，却一直都是“你来我往”，在专家层面也意见不一。这些专家中，既有西医专家也有中医专家，既有营养专家也有食品专家。有的信誓旦旦说“食物相克”是伟大的真谛，有的掷地有声说“食物相克”是千古的谣言。

所谓“食物相克”，指的是每一道食材都有自己特有的功效，但有时不合适的食材在搭配一起吃，功效有可能变成病因，或者导致中毒。在新闻媒体上我们也经常看到“食物相克”导致的“悲剧”。到底是吃了“不该吃的食品”导致中毒，还是吃了“不该在一起吃的食品”导致中毒，我们不得而知。但是，有一点可以肯定，那就是“食物相克”说法一直存在。前几天我喝了点酒，想吃个柿子。想到“白酒+柿子”是 *** 说法，就到网上搜了一下，结果“专家给出的 *** ”截然不同：有的说会有“生命之忧”，有的说“大胆吃吧”！

提起“食物相克”，民众也是一直深信不疑，甚至还有被印刷出来的“食物相克图表”，新华书店也有不少此类“专业书籍”，人们之所以对“食物相克”深信不疑，并非只是所谓的科普缺位。而本质的问题是“食物相克”压根就没有人给出“专业定论”，在专家层面还存在争议，老百姓该如何办！

央视说：“抛开剂量谈毒 *** ，只能是危言耸听。”这话有道理。但是，“食物相克”不能总是争论不休，必须由国家科技部门和 *** 门一起邀请专家进行实验，给出一个真正的 *** 。“食物相克”不是谣言就要推广，“食物相克”是谣言就要禁止，不允许出版此类书籍，报刊 *** 不能刊登此类文章，抖音等新平台则不能传播此类 *** 。

不要“争论”要“定论”。央视辟谣“食物相克”，不能又是一场没有结果的争论，是该有最终的说法了，别总是让老百姓一头雾水！如今，央视再次抛出了“食物相克”的话题，让我们老百姓到底该相信谁呢！（作者系天府评论新闻观察员）

食物相克这一说法真的存在吗？医生的一席话，解开了多年的疑惑

民间流传的“食物相克”很多都是谣言，你转发过吗？

还在争论“食物相克”？定论来了

来源:央广网

央广网北京7月8日消息 据 *** 广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，我们经常会听到一些“食物相克”的说法，比如黄瓜和西红柿一起吃，营养价值会流失；海鲜+水果=吃 *** ；白天喝柠檬水会变黑等等。

对此，有人深信不疑，甚至买了“食物相克”表备在家里，随时查询。但也有人表示这种说法不可信，自己经常把海鲜和水果一起吃，也从没中过毒。事实究竟如何呢？这些“禁忌”都靠谱吗？所谓“食物相克”的说法真的存在吗？

海鲜+水果=吃 *** ？黄瓜+西红柿=营养流失？

在流传的说法中，往往给出了“科学依据”，比如：虾、蟹等海鲜食品含有砷元素，会与水果中的维生素C结合，产生 *** ，也就是俗称的 *** ，从而导致食物中毒。而黄瓜含有维生素C分解酶，西红柿含有维生素C，一起食用会 *** 西红柿的维生素C，造成营养价值的流失。

对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家 *** 会成员阮光锋表示，抛开剂量谈毒 *** 完全是危言耸听。海鲜中的无机砷含量是极其微少的。以海虾为例，按照我国标准，每千克鲜虾中的无机砷含量实际上是不超过0.5毫克的，除非一次 *** 吃120公斤左右被污染的虾，再摄入大量的维生素C才可能中毒。

同理，阮光锋表示，黄瓜中的维生素C分解酶含量极低，且黄瓜本身就含有维生素C，大约是9毫克每100克。试想，若黄瓜中的维生素C分解酶很多，那它为何没有把自身的维生素C *** 掉呢？酶类物质通常是蛋白质，在进食过程中会经过口腔、消化道、胃液的消化、分解和吸收，不会对西红柿产生什么影响。

白天喝柠檬水会变黑？

炎炎夏日，一杯冰凉的柠檬水，想想都觉得清爽。但是，有人却说柠檬是光敏食物，容易吸收光，因此会让我们的皮肤变黑。

对此阮光峰表示，柠檬中确实含有一些光敏 *** 的物质，主要是呋喃香豆素。这种物质经过紫外线照射会活化，产生光毒 *** 反应，导致植物 *** 日光 *** 皮炎，使皮肤出现红斑水泡、表皮坏死以及炎症后的一些色素的沉积，可能让皮肤产生色斑、变黑等等。

但是，需要明确的是，柠檬中的呋喃香豆素的含量不高。有科学家做过实验，如果想通过吃柠檬来引发光敏反应，大约需要每天吃350多个柠檬。而我们平时喝柠檬水，也就切两片柠檬泡水，并不会对 *** 产生多大影响，更不会让皮肤变黑。

食物之间到底会不会相克？

从营养学的角度看，食物相克的说法是站不住脚的。1935年，我国生物化学家郑集曾经收集了184对相克的食物，从中选出了14对我们日常生活中比较容易遇到的组合，他用老鼠、猴子还有狗做实验，结果发现都没有什么问题。2000年左右的时候，中国营养协会又做了一些更严格的食物相克的论证实验，由志愿者对流传的500多种相克的食物进行了长达一周的验证实验，结果显示一切都是正常的，没有任何的 *** 反应。

退一步讲，所谓的“食物相克”以及它们的科学依据或许确实存在，但分析毒 *** 问题需要建立在“量”的基础上。阮光峰表示，只有在一次 *** 大量食用这种所谓“相克食物”的前提下，才可能会出现问题。然而我们的胃口毕竟有限，很难吃到对 *** 产生毒 *** 影响的量，所以不用担心。

为什么同时吃两种“相克食物”，会感到不适？

一些古籍当中也明确记载着大量有关食物相克的“警示”。如，《金匮要略》中有“生葱不可共蜜食之， *** ”，《本草纲目》中有“鸡子和葱蒜食之，气短”的说法。如果不存在“食物相克”的说法，为什么我们有时一起吃两种“相克食物”，会感到身体不适呢？

阮光锋认为，问题可能出在两个方面。之一种可能是食物不干净，夏季温度和湿度的升高会给细菌繁殖创造良好条件，因此夏季也是食源 *** 疾病的高发期。第二种可能是自身体质问题，比如对某种食物过敏，或者患有胃肠道的疾病等，在食用相关食物之后就可能会引发身体的不适的反应，误以为是螃蟹和柿子相克，但是忽略了真正的问题。古时候由于医学欠发达，人们缺乏相关专业知识，难以进行全面的分析，导致误以为是食物相克，并流传至今。

监制：白中华

记者：富赜

编辑：杨扬 彭毓姬 潘雨薇

食物相克真的存在吗？辟谣：这3个食物相克的谣言，你信过几个

“食物相克”的言论听起来十分的有理有据，相信有不少人，尤其是父母辈的长辈，也曾经对食物相克理论深信不疑。

关于“食物相克”的理论，其实已经被很多权威机构否定过了。

《中国居民膳食指南》明确表示不存在食物相克的理论，在现实生活中也从来没有发生过真正是因为食物相克而导致的食物中毒的案例的发生或相关的报道。

食物相克的说法大多是说同时进食某种食物和另一种食物，会在体内形成一种有害的物质，对身体产生伤害。其实，这种言论忽略了一个很关键的因素，那就是食物的量。

“抛开剂量谈毒 *** 是耍流氓”，这句话对“食物相克”理论也同样适用。又或者，所谓的“食物相克”而导致的患病其实是其他原因导致的，但人们并未去深究其中的根本原因，把致病的帽子扣在了“食物相克”上。

其实，只要再认真思考一下所谓的“食物相克”理论，都会发现这种言论根本站不住脚。生活中又有哪些常见的食物相克谣言呢？

谣言一：海鲜不能配啤酒。

理由一：海鲜配啤酒会导致痛风。

*** ：只有血尿酸水平本身就高的人群才会出现痛风症状。海鲜配啤酒的确有导致痛风的风险，不过是需要区分人群的。只有本身就有痛风或者尿酸高的人群，如果同时在食用海鲜的同时搭配上啤酒，可能会加大痛风的风险。但是，这个风险并不是由于海鲜和啤酒反应生成了什么有害物质导致的，而是因为这两种食物本身就是高嘌呤食物。对于尿素高的人群，本来就应该避开高嘌呤食物，如果还同时食用两种高嘌呤食物，那后果大家也能想得到。而对于血尿酸正常的人群来说，偶尔这样吃只会出现一过 *** 的尿酸增高，不会出现痛风症状的。

理由二：海鲜配啤酒会导致过敏。

*** ：本身就是过敏体质的人才会出现这种过敏现象。海鲜和啤酒都很容易引发过敏，所以过敏体质的人群如果同时吃这两种食物，就会加大过敏风险。

还有一些人，虽然是对海鲜或者啤酒过敏的体质，但因为平时免疫力比较好，偶尔吃一吃并不会表现出过敏症状，但如果某些时间段的免疫力下降了，又恰好在这个时间段内吃了海鲜和啤酒，就非常有可能出现过敏症状。因此，对于过敏体质的人群来说，除了要尽量避开过敏原之外，还应该增强自身免疫力。

谣言二：螃蟹不能配柿子。

理由：会产生 *** ，导致中毒。

*** ：不会产生 *** 而导致中毒。

担心的出发点是，螃蟹中含有五价的砷，柿子中的维生素C会把螃蟹中的五价砷变成三价砷，也就是 *** 中的砷的形式。

其实，这个说法早在三年前的3.15晚会上被辟谣了，同时食用柿子和螃蟹并不会产生高毒的三价砷。并且， *** 的致死量至少要达到100mg，其中砷需要达到75mg，而螃蟹中的砷是非常微量的，要达到这个剂量，需要一次 *** 吃下三百斤的螃蟹，再吃够足够的柿子或其他蔬菜水果，并且要保证吃进去的食物能100%地在体内进行了化学反应，才会可能导致人中毒而死亡。如果要吃下这个量的螃蟹和柿子，还没等到被毒死，应该就被撑死了吧。

谣言三： 牛奶不能配柿子。

理由：会产生结石。

*** ：产生的是“胃柿石”，需要一次 *** 摄入大量的柿子，并且容易发生在胃肠功能弱的人身上。

柿子中含有鞣质、果胶、树胶和纤维素，如果鞣质在胃中遇到蛋白质，可以在胃酸的作用下和蛋白质形成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白又可以和树胶、果胶、纤维素形成胃柿石。在柿子成熟的季节时，尤其是在柿子的产地，大家很容易一天吃好几个柿子，或者连续几天都吃好几个柿子，许多有胃肠道疾病的人就容易发生急 *** 的“胃柿石”症状。

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“食物相克”骗了国人85年，这些都是 *** ，别再错失营养了

自古以来就有食物相克的说法，认为有些食物放在一起食用，有可能会导致肚子痛或者中毒，有时甚至会致命，因此有不少医学工作者开始针对食物相克问题进行研究。经研究发现，所谓的食物相克都是谣言，导致肚子痛或者致命的原因，根本不是因为食物相克，接下来了解一下哪些食物相克的相关说法不可靠。

哪些所谓的食物相克不可靠？

1、 柿子和螃蟹

不少人都曾经听说过柿子和螃蟹一起吃会出现相克的情况，甚至有可能会对使用者的生命造成威胁，尤其容易肚子痛。科学研究证明，导致腹痛的真实原因其实是柿子是否成熟。柿子当中含有一种叫做单宁的成分，柿子成熟之后，这种物质的含量会降到0.1%之下，但是在未成熟的时候，却能够达到4%以上。

如果吃了大量没有成熟的柿子，这种物质则会与蛋白质产生反应，形成不溶 *** 的物质，使胃蛋白酶变得没有活 *** ，另外柿子当中的果胶以及膳食纤维，进入胃部之后可能会合成一种叫做胃柿石的物质，导致消化道阻塞的情况发生，促使腹痛的发生。如果彻底熟了的柿子，即使与螃蟹一起食用，也不会出现任何问题。

2、 菠菜和豆腐

还有许多人认为菠菜不能和豆腐放在一起食用，认为菠菜当中的草酸会与豆腐当中的钙质结合在一起，形成很难被溶解的草酸钙，使 *** 不能够很好的吸收钙质，长时间食用甚至有可能会导致结石的出现。

但事实证明，虽然菠菜和豆腐一起食用，可能会影响 *** 对钙的吸收，但这反而是一件好事，因为菠菜如果没有和高钙的食物一起食用，其中的草酸则会与体内的钙相结合，比如与尿液里的钙结合之后，则可能会形成尿路结石。因此菠菜可以和豆腐放在一起食用，但前提是要用热水焯一下菠菜，能够有效去除其中的草酸。

3、 虾和富含维生素C的食物

还有一种很可怕的说法，虾和维生素C一起食用会转化为一种类似 *** 的物质。其实这种说法完全没有科学依据，虽然虾肉当中确实含有一定的有机砷，但是量非常小，而且在短时间内就会被身体代谢掉，根本没有机会和维生素C发生反应。

另外鱼类当中每公斤最多只有0.1毫克的砷，一旦超过这个含量就不会被准许售卖了，而 *** 需要达到100~200毫克，才有可能致命。也就是说吃10公斤合格的海产品，之后再吃很多含有维生素C的食物，也不会出现中毒的情况。而且在体内发生化学反应需要许多条件，有机砷和维生素C发生反应的几率几乎没有。

家医君寄语

之所以有时吃了某种食物之后会出现肚子痛的情况，其实并不是因为食物相克，有时是因为乳糖不耐症，大多发生在喝牛奶之后，有时是因为肠易激症，患有这种病症的人，吃任何食物都有可能会出现腹部不适的情况，另外对食物过敏也是一种常见的原因，比如海鲜则很容易导致过敏，促使有些人认为，吃海鲜和富含维生素C的食物会导致腹痛的发生。

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