每天5分钟，听遍锦官城；
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《冷历史会说话：你不知道的老成都》是四川新闻网&成都博物馆&四川传媒学院携手打造的一档文化类原创音频节目。
今天我们要讲述的是：皮薄馅嫩，爽滑鲜香的龙抄手
你有没有想过，在四川家喻户晓的抄手，到底跟馄饨、云吞有什么区别？
据说这类小吃还是老百姓们恨得咬牙切齿之下的杰出创作，这其中到底发生了什么有趣的事？
抄手是因为什么缘故流传到了集市， *** 异国异地吃货们那刁钻的嘴的？
想知道吗，那你一定要听听本期节目，走进龙抄手的前世今生！
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龙抄手，是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，此类小吃，无论南北东西，全国皆有名食，但是重庆当地的抄手讲究汤清馅细，除此以外还特别注意制皮薄，和面时，加入适量鸡蛋，食起来面皮具韧 *** 有嚼头，为了使馅心细嫩，采用纯猪肉，加水制成水打馅，另据四川的特点，配以清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别，味道别提有多香了。
龙抄手：成都传统美食的骄傲龙抄手是一道非常有名的四川小吃，也是成都的特色美食之一。它的名字源于其形状，像一条小龙般的抄手，因此得名“龙抄手”。
龙抄手的 *** 过程非常讲究，需要选用优质的面粉和肉馅，再加上各种调料和配料，才能做出口感鲜美、香气扑鼻的龙抄手。首先，将面粉和水混合搅拌成面团，然后将面团揉成光滑的面球，放置一段时间后，将其擀成薄片，切成小块。接着，将肉馅和各种调料混合在一起，搅拌均匀后，将其包入面皮中，用手捏成龙抄手的形状。
最后，将龙抄手放入开水中煮熟，捞出后加上各种调料和汤汁，即可食用。龙抄手的口感非常独特，外皮柔软，内馅鲜美，汤汁浓郁，让人回味无穷。它的味道酸辣可口，香气扑鼻，是一道非常适合夏天食用的美食。除了传统的猪肉馅，现在还有各种口味的龙抄手，如鸡肉馅、虾仁馅、牛肉馅等，让人们可以根据自己的口味选择。
龙抄手是成都的一道传统美食，也是成都人骄傲的 *** 之一。无论是在家庭聚餐还是在街头小摊，都可以品尝到这道美食。如果你来到成都，一定要尝一尝这道美味的龙抄手，它一定会让你流连忘返。
成都特色美食：龙抄手龙抄手，也就是馄饨，但是在这里被称之为抄手，肉质非常的爽滑细嫩，皮特别的薄，汤汁浓郁，吃过后回味无穷。
抄手这东西外形和馄饨差不多，区别在于体积大，肉馅多。而浓花茶社的抄手出名就在于这抄手的原汤是用鸡鸭猪肉煨成的高汤，在那个吃肉都困难的年代，这算是很奢侈的一件事了。后来由于抄手名气太大，茶社老板就干脆和人合开了一家小吃店，起名“龙抄手”。
龙抄手以皮薄、馅嫩、爽滑、汤浓味鲜而著名。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
都看到这里咯，那就点个关注吧。
成都作为天府之都美食之城，美食必定不会让人失望，前十能猜中五个以上的话，绝对是成都美食达人。
糖油果子
NO10.糖油果子
糖油果子为青石桥三绝之一。特色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。是用糯米、红糖和芝麻为原料 *** 而成，糯米团子下锅用加入红糖的油炸至中空 *** 光亮即可出锅，放于事前准备好的芝麻的簸箕中裹上一层白芝麻并用竹签穿起来就完成了。一串有五颗左右，每串约四元钱。宽窄巷子和春熙路等大街小巷都可以找到。绝对物美价廉，强烈推荐。
肥肠粉
NO9. 肥肠粉
肥肠粉使用的是红薯粉，配上带油脂的肥肠节子、香酥豌豆和麻辣红油，粉丝晶莹剔透，汤汁麻辣鲜香，入口筋道有嚼劲，成都人吃肥肠粉一般都会配着酥脆可口的锅盔一起食用，这样解辣扛饿。
钟水饺
NO8.钟水饺
钟水饺又称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺绝在选料，妙在调味。香味浓郁的调料，红亮色泽，与饱满馅心的清鲜味相配搭，形成多滋多味的风格。钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油。具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。妥妥的旅行者打卡美食。
龙抄手
NO7.龙抄手
龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
二姐兔丁
NO6.二姐兔丁
二姐兔丁色泽红亮，形态饱满，麻辣适口，香嫩回甜，入口细腻、油润。它最有名的是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。
***
NO5. ***
以猪蹄为原料配以芸豆小火慢炖，猪蹄炖得非常软糯，汤很鲜美。 *** 外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢，一锅满满的胶原蛋白啊，既美容又大补。在人民公园一带，以" *** "为名的馆子不计其数，已然成了一道风景，强烈推荐，值得一试。
夫妻肺片
NO4.夫妻肺片
其实夫妻肺片并不用肺，是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料切片配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油凉拌而成。夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
砂锅串串
NO3、砂锅串串
串串是用竹签穿上精致的蔬果肉类，往翻滚的砂锅里烫上几分钟，捞起来蘸上香油等调料即可食用，吃起来鲜香麻辣，沾上干碟更是口齿生津，欲罢不能。可以说砂锅串串是火锅的延伸，以更加 *** 地吃法俘获了大众的美食之心。是宵夜的更佳选项。
冒菜
NO2.冒菜
冒是一个动词，就是把各种素菜荤菜:豆芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等，放在一个用竹编的"帽子"里，然后放在一锅辣的老汤里面去煮，冒菜的汤底一般都是老汤，味道醇厚。冒菜 *** 低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，绝对是最亲民的美食，日常解馋必备。
火锅
NO1.火锅
大家对于成都人的印象，应该是顿顿吃火锅。虽然有些夸张，但是也差不多了，火锅绝对是成都男女老少每周必吃的美食。成都火锅注重麻辣鲜香，一般用清油或者牛油作底料，再加入大量干辣椒和花椒，麻辣味十足。配上香油碟和干碟，绝对让你停不下来。
关于吃火锅四川人对于外地朋友更大的退让就是：“好嘛好嘛，整 *** 勒！”。
以上就是成都的美食TOP10排行榜，有不同见解的朋友欢迎留言交流，下面是明日的美食地图分享 *** ，小伙伴们投出宝贵一票吧。感谢大家的阅读，明天见各位！
【“抄手”与“包面”】自小生于重庆，那时还属四川，87年考上大学，在东北过了四年，毕业后在成都郊县工作。自小爱做家务，跟着老妈打下手，会做饺子和抄手。也爱吃面食。饺子今天就不谈了，在北方读书时见识了，在长春时爱吃学校外面一家蒸饺馆，这家店既卖蒸饺也卖 *** 冷面。冷面只尝了一个鲜就没再吃了，主要是贵哈，好不好吃说不上。这家的蒸饼一屉四两，正好让一个男生能吃饱， *** 也合适，芹菜馅的，很鲜。那时肉食少啊，很馋肉啊，北方物价贵，当时成都重庆的同学说2角钱就可以吃上一碗烧白了，我要花2.5才有一份肉吃。平时也舍不得在食堂打肉吃，实在馋了就到饺子店点上一屉蒸饺，吃得满嘴油解解馋。工作后在金堂，90年代末，在钟楼街发现有家东北煎饺，吃过很多年，现在属于老城了，不知道还开着没有。
成都最有名的小吃，有钟水饺，龙抄手，赖汤圆等等，外地人来了，在春熙路上可以在小吃店里一次 *** 全尝一遍，但说实话，味道不咋个。还是要到老店去吃才正宗。龙抄手我去尝过，有时觉得是不是太出名的小吃都这样：出名了就不好吃了，比如天津的狗不理，北京的烤鸭，真不如四川人做的包子好吃，，比如雅阁园楼下的真心包子店，开了快二十年了，起先蒸的包子真的好吃，又大又便宜，现在变小了， *** 不断在涨。北京烤鸭也不如乐山甜皮鸭好吃。金堂另外好吃的也不少，蛋烘糕，三星的肉锅盔，平安桥肥肠粉，57队肥肠粉，盘龙黄鳝，聪子糕等等。但让我更爱的，是刘抄手。
刘抄手挂出的百年老店招牌，不知是不是属实，反正我看到也开了几十年了，最初是在老街上开着，现在老街有两家，新城十里坝开了好多家，据说他们都是亲戚关系，都打着同一个旗号在开店，但真正好吃的是老城开了两家，其他的不正宗，在三点五横道有家刘抄手还可以，经常去吃，其他的就不敢去试了。抄手有两个味，白味的鸡汤抄手，适合外地人不能吃辣的；红味的则是麻辣鲜香，符合四川人的口味。有时两样都点上一两，换着吃。光点一样的点三两红味了。除此以外当然还有饺子和面条卖，也都好吃，比如它的干杂面，拌开后也同样是麻辣鲜香的啊。
重庆则不称抄手，称包面。重庆还有一种面食，叫小面，现在也火遍全国了。应感谢孟非让它更出名了。小时候父母都在工作，家里生活条件还好，过几个月也还能吃上一顿饺子或是包面，但味道不如馆子里卖的。包面也就2角钱一碗。小学时成绩好，得了三好生奖状，爸妈期末奖励2角钱，正好吃一碗，或是吃两个肉包子。第二学期开始后，中午在馆子门口正犹豫呢，被小伙伴哄着买了两个包子，一人一个吃了，没吃成包面。直到有一年跟着要到县城开会的 *** 去玩，那时没有公交车，走着去的，路上遇到一辆货车，招手停车，驾驶室坐满了，只把我塞了进去，一个人到了县城，司机把我交给了一个同区的干部，陶叔叔吧，请我在县城的国营馆子里吃了一碗包面一个包子，那味道啊，差点把舌头吞了进去。现在差不多有十多二十年没有吃过老家馆子里卖的包面了。听说，现在巫溪最出名的叫鲁包面，外地的同学回去了，都要去吃几碗过过瘾。
重庆的包面，是三角形的皮子包的。成都抄手，是正方形的皮子包的。北方称馄沌，是连汤一起吃。包面和抄手是煮好要捞出来另外配上作料，再掺上汤的。九十年代初，大学宿舍外面有家馄沌店，主食是卷饼果子，馄沌是作为汤来下果子的。吃过一次很好吃，鲜，但一套下来得5元，舍不得再去了。后来有次光机学院的郭姓老乡来找我玩，请他吃过一次，他很兴奋，说好好吃啊。中国地大物博，好吃的太多了，以至于豆花有咸甜之争，棕子有咸甜之争。成都还好，豆花卖的有咸有甜，棕子包得有咸有甜，各取所需，各得其所。重庆火锅与成都火锅也有差异。还好，抄手、包面无争，平时自已在家不想做菜时就买上一两斤肉和皮子，调好味道，花上半小时包上就是一顿美食了。
调好的馅
成品四方皮子
包
抄
抄
完工
成都，一座你来了就不想走的城市，作为新一线城市，加上舒适、安逸的环境，成都这座小城不知道吸引了多少人来旅游。当然，成都的美食也是数一数二的，基本上随便走进一家餐馆，味道都不会太差。但是蕾蕾要告诉你，龙抄手、钟水饺，这些你随便在网上攻略就可以看到的美食，绝对不是成都本地人爱吃的小吃，想要吃到成都那些藏匿于市井小巷的美食，不如就跟小编一起来看一看吧！
1.锅巴土豆
小编我是没有看到过完全不喜欢吃土豆的人，它既可以饱腹，口感也是软绵、香甜，谁不爱呢？这种锅巴土豆，就是将土豆切块，然后放入油锅中煎至两面呈现出金 *** ，加入葱、醋、盐等调料之后，就可以开吃啦。吃一口，表面酥脆，里面软棉，非常好吃。
2.烧烤
成都被称为天府之国，当然也是包罗万象，这里还可以吃到正宗的西昌火盆烧烤、雅安石棉烧烤，当然也可以尝试一下那些深夜开着的路边摊。就去那种人比较多的地方，一般说来味道都不会太差，毕竟差的也已经被淘汰了。
3.凉面/凉粉
不管是冬天还是夏天来，一碗凉面那是必须吃的。有弹 *** 、有嚼劲的面条，上面淋上香油，再加入醋、鸡精、葱等调料，好看又好吃，凉粉同理。当然，小编更爱的还是麻辣糖醋味了，吃上去有辣椒和白糖混合在一起的感觉，绝对让你回味无穷。
4.蛋烘糕
蛋烘糕也是常见的街边小吃， *** 过程非常简单，小锅中摊一个小饼，然后可以根据你自己的口味加入调料，比如奶油、蓝莓酱、榨菜干等，一个小小的，吃起来，表面那一层脆脆的，还有一种香味，里面的就是根据你自己的口味啦，更好吃的还得是奶油肉松。
四川在线消息(记者 程文雯 肖雨杨 摄)其实，不管你喜欢哪种，龙抄手都能满足你。这不，非遗传承人邀你来四川，吃好耍好。
直径一米左右的大锅里，开水咕嘟咕嘟冒着热气，刚包好的抄手丢进去，几分钟就热气腾腾地出锅了;反复熬制的骨肉汤莹白剔透，舀到碗里先摆好，等着一个个刚出锅的抄手蹦到汤里来，一碗汤汁饱满、浓香四溢的龙抄手就可以端往餐桌了。
不过，正式上桌前，还有一个小问题：龙抄手到底要不要撒葱花呢？
5月9日，在位于成都春熙路的龙抄手总店，记者在不少客人的餐桌前发现了飘着葱花和枸杞的龙抄手。“确实比原来白汤的增色不少。”食客评价道。
龙抄手是成都市名小吃，迄今已有70余年的历史了，是 *** 授予的“中华老字号”。龙抄手在创建取名时便有谐音浓抄手之意(“浓”与“龙”谐音)。一直以来，这里的食物都坚持传统工艺，做皮薄、馅嫩、汤鲜的抄手，并且用料考究，让食客吃的放心。除了抄手，这里还有叶儿粑、担担面、波丝油糕等各类传统小吃。2010年，龙抄手入选第三批成都市非物质文化遗产。
作为非物质文化遗产传承人，龙抄手传承人刘朝新向记者介绍，按照传统做法，一碗龙抄手，除了皮薄、陷嫩的抄手以外，一锅浓香的抄手汤，也是其中的精华。要用猪骨、鸡肉、鸡架和鸭肉放在一起，经四道工序反复熬煮，才能 *** 出莹白色的美味汤汁，与味道有些单薄的抄手搭配在一起，形成一碗浓淡相宜的成都小吃。
不过葱花和枸杞，过去从来没有出现在一碗龙抄手里过。
“我们其实也很纠结。”龙抄手总店副总经理杜勇打趣说。但在几颗葱花的背后，其实是“老字号”企业在传承与创新之间的纠结。近年来，龙抄手在经营管理上有不少创新，开发出龙抄手小吃宴等不少新菜品，同时积极参与意大利米兰世博会、 *** 世界旅游组织全体大会等外事活动，向全球推广成都美味。传统的龙抄手味道浓香醇厚， *** 了不少外国人的胃，也显示出传统美食技艺极高的价值和市场。“年轻人的口味变得快，而且追求新奇，除了好吃，好看、好闻都很重要。我们也在不断尝试，希望能够吸引更多年轻人。但同时，传统的技艺和味道，也应该一直传承。”
龙抄手、馄饨、云吞傻傻分不清楚？有句俗语民以食为天，各地都有不同的饮食文化，同样的食材，在不同的烹饪手法的下可以变化成各种各样的美食，即便是同样的食物，经过不同地方的人的 *** ，也能发展为千般变化万般不同。就比如我们今天来聊的云吞，馉饳，速冻馄饨与龙抄手，大家是不是也和我一样傻傻分不清楚呢？
蓝白馄饨
前段时间在网上无意间看到了一个龙抄手，说实话开始我真的不知道龙抄手是个啥，后来上网查资料才知道，原来这个龙抄手就是我们经常吃的馄饨，像速冻馄饨、小云吞、馉饳，只是各地的叫法不同，其实本质都是由馄饨发展过来的。馄饨相信大家再熟悉不过了，而且速冻馄饨已经成为了人们快捷食品的首选。不仅仅是因为它味美汁鲜，更多还是因为速冻馄饨方便 *** 、容易储存、烹饪简单。
蓝白馄饨
这么好吃又这么富有细腻感的速冻馄饨是如何包出来的呢？
1、 速冻馄饨的皮擀制时，一定要柔和，一定不能大力出奇迹，确保面皮细腻，无气泡。
2、 猪肉馅一定要剁得要够茸，以粘稠为标准，如果肉质过于粗糙，包出来得馄饨一定不好吃。
3、 馅料一定要充分搅拌均匀，确保搅拌充分。
4、 包的时候一定要把馅料包的饱满而结实，一定不要让上下皮粘连在一起。
5、 煮制过程一定要水开后下锅，转小火，这样可以避免大火水沸腾过 *** 速冻馄饨冲散。
6、 制汤时，用蛋清加水搅匀，分次滴入沸水中，去除悬浮物，前人早有总结“汤贵清色，馅贵细嫩”。
这样做出的速冻馄饨才皮包鲜大、汁多味鲜、棉弹松软，香飘四溢。
谁不想在天寒地冻的时候捧一碗滚烫冒着热气的抄手或饺子呢，嫩滑的皮包裹着饱满的肉馅，红油的香辣，骨汤的鲜香，热拌的也有滋有味，光是想想就觉得温暖十足。
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干海椒抄手
同样是开在82宿舍小区里的家庭式馆子，吃82信箱水饺脑壳都要遭骂冰，吃干海椒抄手就还好，大不了就是排队排得老火。眼看着去过的人越来越多，心中的草早就长成了大树。
经过无数次问路才找到地方，11点去都没有坐到之一轮，一个三居室和门口都挤得满满当当，那叫一个生意兴隆。手写的白纸黑字菜单在墙上巴起，土鸡竹荪汤鲜虾蟹籽抄手28元，松茸炖鸡18元，干海椒抄手8元一两，普通的抄手 *** 算便宜了，贵的也有贵的理由。土鸡竹荪汤很鲜，抄手个头很大馅也足，能吃到整只的虾仁。
松茸炖鸡味道也不错，招牌的干海椒抄手味道也不错，肉馅很扎实。自助的萝卜也挺好吃，就是太麻了。抄手味道真的还不错，如果不是生意太好了，应该会经常去。
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牟抄手
温江美食，如鲜花般灿烂。接地气的鸡毛店、大名鼎鼎的万春老卤、更爱的下酒菜奇味排骨等，总是让人念念不忘。其中也有老字号的牟抄手，经常有人专门驱车几十公里过去只为吃二两抄手，舍得奔头。
去过的人应该都看过那个门庭若市的盛况，生意好得让人眼红。从点单到开吃，速度真的不是一般的快，抄手个头比较小，一口一个刚刚好。皮子有点碱味，肉馅很嫩，是小时候吃的 *** 道，红油味的味道最巴适。
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叶抄手
老成都人心中的叶抄手绝对比大名鼎鼎的龙抄手好吃出十条街的距离，有很多人吃了很多年依然是常客。有人说北方人吃面注重的是面条本身，南方人吃的是面上的浇头，而叶抄手吃的不仅是抄手，也是那一碗带着浇头的汤。
24小时营业，每到晚上就成了不少都市夜归人的深夜食堂，出租车司机、晚归的白领、醒酒的食客和觅食的夜猫子聚在这里，成为叶抄手的拥趸。炖鸡抄手、排骨抄手、鸡杂抄手······将面里的浇头都用在抄手上，双重的肉吃起来特别满足，料也加得不少， *** 颇为实惠。
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蘸水抄手
办公室楼下的小馆子基本上都吃了个遍，经过一番检验后这家蘸水抄手是最喜欢的，在天气冷的秋冬，吃一碗冒着热气的抄手，皮包肉的口感和温度实在是太让人感到踏实了。
抄手很小一个，几个手指一拢便是一个，随意得很。皮子很薄，几乎可以看到包着的粉红色的肉，水打的肉馅很嫩，纯肉的味道很朴素，煮之后便是粉 *** 嫩像一只只小格子，滑滑的口感也很是讨喜。蘸水其实就是一小碗清汤，自己舀辣椒酱进去，一点点就可以了，不然辣得质壁分离。
蘸一点超辣的辣椒蘸水，又辣又有点胡椒粉的辛香味，吃完抄手顺便把汤也喝完了，特别暖。
