糕点是大家都比较熟悉的,它们不仅外形很精致味道也不错。每个城市都有很多的糕点店,有的是卖一些西式的,有的则卖中式的。这两种类型无论在口感和食材上都有很大的差别,大家都有着自己喜欢的种类。
小编个人比较喜欢的就是马拉糕了,北方的人可能对这个名字并不是很熟悉。这是广东的一款比较有特色的小吃,在很多的茶楼里面都能看到它们的身影。它的口感比较松软,味道也很不错,小孩子和老人都很适合吃。其实我们除了出去吃,自己在家也是可以做的。它所需要的食材并不复杂,做法也并不难,如果学会了,用它来作为早餐也是很不错的选择。所以别再单单用面粉做成蛋糕了,教你一种新的吃法,比蛋糕还好吃。感兴趣的朋友不要错过了。
【菜名】:马拉糕
【准备食材】:鸡蛋2个、牛奶80克、植物油25克、白糖30克、面粉适量、泡打粉5克、蔓越莓适量
【烹饪 *** 】:
1、 首先我们将上面的食材都准备齐全。把准备的两个鸡蛋磕进碗里面,加入80克的牛奶和40克的白糖,放好之后将它们搅拌均匀。
2、 将泡打粉和面粉混合在一起,分次的筛入到蛋糊里面。不要一次全部倒进去,每次加入少量的就可以,然后将它们搅拌均匀,直到呈细腻没有颗粒的状态就可以了。
3、 拿出一个模具,在更底部铺上一层硅油纸,如果没有就刷上植物油,薄薄的一层就可以了。然后把搅打好的面糊倒进去,放在一旁静置十分钟。
4、 锅中加入足量的清水,烧开之后把它放在锅上蒸25分钟。小编在上面撒上了一些蔓越莓干,这种食材比较酸甜,口感也会更好一些。时间到了之后就可以拿出来了,先不要急着去动手拿,会很烫。先放在一旁晾凉,然后先从四周轻轻的来划开,倒扣在面板上,它就会整个出来了。切开来吃会更加的方便。
5、 这样一款松软又美味的糕点就做好了,早上吃很合适,老人和孩子都很喜欢。小编家每周都要 *** 。
【烹饪小贴士】:
1、 做的时候食材可以根据自己的口味适当的增减,不喜欢蔓越莓的也可以不放。
2、 一次可以多做一些,这样的温度里可以冷藏上三天左右。
大家晚上好我是小丝丝,今晚来做最简单的马拉糕,新手一次也能成功的方子哦。
马拉糕的材料有:
1)红糖100g( *** 普遍用太古这个牌子),泡打粉5g,面粉 *** g,木薯粉180g(增加韧 *** ),酵母5g,水400g,细砂糖50g,玉米油35g。
2)先温水化开红糖,白糖再加酵母搅拌均匀静置五分钟备用,然后面粉,木薯粉过筛备用; 然后所有材料搅拌均匀室内温度发酵至两倍大,大概用时60~90分钟,冬天时间会久一些哦。
3)上锅蒸的时候再搅拌一下,喜欢芝麻的可以用一些不喜欢也可以不放,用的容器更好用油刷一次好脱模,然后起锅烧开,中火蒸25~30分钟即可出锅了哦。
4)喜欢我的方子赶紧试下哦,切开几等分,很q弹松软,做早餐下午茶都是不错的选择哦。
谢谢您看到最后哦,有什么疑问欢迎留言或者 @小丝丝的简单模式 探讨哦,好了就分享在此,喜欢就关注我吧,会分享更多美美的食材给大家,谢谢。
传统的广式茶楼点心—马拉糕,在家也可以轻松做,比蛋糕还松软马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心,原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入 *** 、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。而 *** 的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。最早的古 *** 宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成,比较麻烦。
马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一,每次马拉糕的推车一出来,就会被很快就拿完!蒸好的马拉糕呈金 *** ,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味,带有像海绵的柔软感,还有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美,但成本却比蛋糕低很多。下面给大家介绍2种做法,在家也可以轻松做,比蛋糕还松软,赶紧来看看吧~
一、港式马拉糕
1、室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)
2、加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)
3、加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状
4、容器壁抹油
5、把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟
6、静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用
二、广东早茶必备—马拉糕
作品来源@乌兰图雅
- 低粉+泡打粉过筛,鸡蛋打散倒入面粉中搅拌均匀
- 再倒入白糖搅拌均匀
- 将黄油融化倒入面粉中,再加入适量的水搅拌均匀
- 面糊加水要慢慢加,面糊搅拌到当提起打蛋头面糊滴落能看到纹路不消失就好
- 葡萄干提前泡水,沥干后加入到打好的面糊中
- 模具抹少许油,将面糊倒入模具中,水开后入锅大火蒸8分钟,搅拌好的面糊要马上蒸,这样蛋糕会发的很高
马拉糕是一道传统的广式糕点,这款马拉糕加了红糖,散发着一股独特的味道,很多马拉糕都是低筋面粉做的,口感更多的是松软,今天这款添加了木薯粉的马拉糕口感既松软又有嚼劲,做法也是简单快手,大家一定要试试!
食材准备:
牛奶:85-105g
红糖:50g(喜欢更甜的可以加到85g)
酵母:2g
鸡蛋:2个(大概100g)
低筋面粉:62.5g(75g)
木薯粉:62.5g(50g)
奶粉:25g
泡打粉:3g
玉米油:10-15g
步骤:
1、牛奶和红糖倒入奶锅小加热至红糖融化,放凉后加入酵母,混合均匀备用。
2、红糖水里打入2个鸡蛋,搅拌均匀。
3、低筋面粉、木薯粉、奶粉混合筛入混合好的鸡蛋糊中,搅拌均匀,常温静置20分钟,放入冰箱冷藏一晚(不超过17小时),也可以常温发酵2小时。
4、第二天早上拿出来放入泡打粉和玉米油,搅拌均,将面糊过筛一遍倒入模具,静置10分钟(不要超过20分钟)。
5、水开上锅,蒸30-35分钟,闷5分钟,趁早脱模,以免底部水汽闷着。
最后一次面糊搅拌要尽量把发好的气泡消掉,这样做出来的马拉糕才会更加细腻。
一定要过筛一遍,要不然会有面疙瘩
红糖发糕~寓意2020年红红火火,发发发~
家常红糖马拉糕, 2步搞定,松软可口超好吃~松松软软,微微甜,入口超浓郁~
饭饭吃过很多甜点,但还是被这种质朴的糕点吸引住了。
松软甜香,比蛋糕多了一份滑润的口感,而且成本还很低。
我抓住机会,赶紧讨来了方子。
做法超简单,搅一搅、蒸一蒸就搞定。
早餐配上一杯牛奶,开启活力满满的一天。
逢年过节做上一点,亲朋来访一起分享也很合适哦~
红糖、普通面粉、木薯淀粉
酵母、泡打粉、食用油、开水
咱偷拿了配方,在家轻松复刻!
面粉、木薯粉、酵母按比例搅合均匀。
再把晾凉的红糖水倒进来,搅成这种细腻丝滑的糊糊。
过筛一下,把没搅开的面粉疙瘩给过筛出去,以免影响口感。
盖上保鲜膜,放温暖处醒发至2倍大,大概要50分钟。
醒发好的面糊里倒入泡打粉和食用油。
把里面的气泡全部都给它搅出去,这是柔软的关键!
模具里刷油防粘,方便脱模,把搅好的面糊倒进来。
震几下,把里面的气泡震出来。
热水蒸锅大火蒸35分钟,然后关火焖5分钟,不要急着开锅~
倒扣脱模,你看,Q弹松软回弹快,满满的红糖香气~
趁热切开,这截面太完美了!
香甜松软有嚼劲,只需要搅一搅就能做,这糕俗称发财糕,吃完事业生活节节高!!
来源:上班族的便当饭饭
手把手教你马拉糕的做法,甜而不腻,比蛋糕还要松软美味马拉糕
增加生活情趣,小资感油然而生的自主研发小点心~
食材准备
100毫升三花淡奶,4个鸡蛋, *** 克白糖, *** 克低筋面粉,10克泡打粉,10克吉士粉
马拉糕纸适量,1个樱桃
食用油适量
烹饪步骤
1 将鸡蛋打入碗中,待用。
2 把面粉倒入大盆中,加入泡打粉。
3 将材料搅拌均匀。
4 倒入鸡蛋,再加入白糖。
5 搅拌至鸡蛋、白糖和面粉混合均匀。
6 加入吉士粉,拌匀。
7 倒入部分三花淡奶。
8 搅拌一会儿。
9 再加入余下的三花淡奶。
10 继续搅拌至面浆纯滑。
11 加入少许食用油。
12 快速地搅拌均匀,制成面浆。
13 将马拉糕纸裁剪成长方形,再剪成与蒸笼大小适中的方片。
14 把剪好的马拉糕纸放入蒸笼中,铺平整。
15 再均匀地刷上适量食用油。
16 把面浆倒入铺有马拉糕纸的蒸笼里。
17 将蒸笼放入烧开的蒸锅中。
18 盖上锅盖,用大火蒸20分钟至面浆熟透。
19 揭开盖,取出蒸好的马拉糕。
20 轻轻地将马拉糕纸撕开。
21 用刀将马拉糕切成小块。
22 将切好的马拉糕装盘,放上樱桃点缀即可。
美食常识
三花淡奶含有优质的蛋白质和容易被 *** 消化吸收的脂肪、维生素A、维生素D,是 *** 钙的更佳来源,具有润肺、润肠、促消化的作用。此外,它还含有多种免疫球蛋白,能增强机体免疫力。
*** 小贴士
将面浆倒入马拉糕纸上时,不能倒入太多,以六成满为宜。
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在广东有非常多的美食,每个地方都有 它的特色,像去广东必吃的茶楼,里面各式各样的点心,花样繁多,满足你的眼,也满足你的胃。里面有非常多经典的样式,像马拉糕、水晶饺、叉烧包等等,看个人喜好,最近也有一些新鲜口味的美食,不管是哪个地方来的朋友,吃一次就会爱上。这次要分享的美食就是马拉糕的做法。
马拉糕起源比较复杂,是新加坡那边的马来人爱吃的一种食品,后来传入了 *** 、广东一带,所以在广东方言也叫它马拉糕。马拉糕口感细腻松软,里面是面粉混合木薯淀粉,加入淀粉是为了增加嚼劲,那种Q弹筋道大多数都是淀粉的功劳。如果不加淀粉那就是发糕的做法来了。茶楼里面的配料比较复杂,为了香气跟口感有些地方会加入吉士粉,这是一种添加剂,可以增加食物的色泽,还有一种奶香味或者果香味。一般家庭 *** 是不会加入它的,买来也使用不多,闲置下来就是浪费。
整道做法比较简单,它需要发酵,就这一点比较费时。马拉糕是用红糖 *** ,含糖量高,酵母要用耐高糖的才可以,不然活 *** 差容易发酵失败,一些高活 *** 的酵母也适用。最后是蒸,这一步也很多朋友做不好。火候不要松懈,一股劲大火到底,所以水要放够。水开就转中火或者小火它容易塌陷或者蒸不蓬松。喜欢吃这种糕点的朋友可以收藏起来试一试,下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
100克红糖,400毫升热水,200克面粉,200克木薯淀粉,4克酵母,3克泡打粉,15毫升玉米油。
【 *** 步骤】
1.100克红糖放入碗中,加入400毫升热水,搅拌到红糖融化。红糖有颗粒的话要提前擀开,不然很难化开。放在一边放凉备用。
2.200克面粉、200克木薯淀粉放入碗中,加入4克酵母,搅拌均匀。粉水的比例是1:1.
3.然后倒入前面的红糖水。搅拌至看不见干粉颗粒为止。盖上盖子,发酵到两倍大。
4.发酵好之后可以看到明显体积变大,表面有一些气孔,闻起来酸酸的。加入3克泡打粉跟15毫升玉米油。没有泡打粉可以不加。
5.搅拌排气,搅拌到原来的大小。
6.准备一个模具,四周刷上食用油防粘。有油纸的就贴一张,防粘效果好,还不用洗盘子。倒入面糊,震动几下把大气泡震出来。盖上盖子发酵30分钟。
7.提前把水烧开,放入盘子,盖上盖子,开大火蒸35分钟。蒸熟之后直接出锅就可以了。放在一边 *** 。
8.出锅给它倒扣脱模,因为刷了油很容易就脱模了。
9.用刀切成块就可以了。
小贴士:
1.蒸的时候水一定要放够,不能半路开盖。
2.酵母要看看是否失去活 *** ,不发酵的话蒸出来是不蓬松的。
之一次做马拉糕就做成功啦,松松软软的还弹牙,送一盒红糖...之一次在家做马拉糕,松软弹牙的松糕,表婶们吃了都说好吃。
白糖60克、750克热水,把糖搅化了再晾凉。普通面粉450克、木薯淀粉350克。糖水晾到室温,放耐高糖酵母粉,搅匀酵母粉,糖水倒入粉里,搅拌掉面坨,过筛一次就很细腻。
室温发酵变满,面糊发满了气孔,把气孔搅掉,加40克食用油,4克泡打粉,把气泡都搅走,搅到发酵前的状态。模具刷油,你几天没洗头了?头发这么油,感觉像面条一样。我昨天才刚洗的头,天天做饭头发能不油吗?头发有油油的,粉条都说你看起来脸大又显老,感觉像86年的。
可能是之前的洗发水不适合我吧。我前两天刚卖的新洗发水到了,等下蒸糕的时候你帮我洗个头呗。可以啊?震掉气泡。不用二次发酵,大火蒸30分钟再焖5分钟,走走走。
这洗发水不错,泡沫挺多,感觉像我那功夫茶一样。这是山茶花香。而且这款墨雪控油洗发水,特别适合我这种油屑头。它是高山 *** 控油,你这稻草发居然不卡手了,我记得你每次洗头,梳子都快梳断了。是哦?
它里面还有山茶籽精粹,补水滋养,可以让头发更加顺滑有亮泽。洗完之后蛮好看。不洗头就不好看啦?好看都好看。洗完头舒服多了。表面刷一层薄薄的熟油,看起来更有食欲,晾到温热脱模,柔软Q弹。
不揉面做红糖马拉糕,只需用筷子搅一搅,松软香甜,香糯Q弹好吃在家,想吃肉包子,要揉面、垛肉馅、再包再蒸,想着这些都给打败了。
肉包子做不了,那来做个不揉面的糕点,红糖马拉糕,软糯Q弹,红糖味浓,怎样按压,都会回弹哦。
说干就干,明天的早餐就有了,省得再早起煮早餐,请让我偷个懒吧。
食材:红糖100克、温水400克、酵母粉4克、面粉 *** 克、木薯粉150克。
另外还要准备泡打粉3克和食用油15克
做法如下:
- 把准备的食材,按顺序依次放入,再搅拌均匀没有颗粒,用保鲜袋密封30分钟。
- 发酵好后,用筷子搅拌排气,放入泡打粉3克和食用油15克,再次搅拌均匀。
- 容器中刷上食用油(防粘),倒入面糊,抖动几下,上锅蒸30-40分钟就可以出锅啦。
放凉后再脱模,切成喜欢的形状,红糖马拉糕做好了, *** 弹弹,软糯香甜,太好吃啦。
味道按个人喜好来做,可做紫薯、白糖和刚刚做的红糖口味的哦。今天你学会了吗?
分享就到这,喜欢的话,收藏点赞哦。
天冷了,教你做一道广式红糖马拉糕,Q弹软糯暖心,吃了还想吃吃货物语:红糖马拉糕是一道经典传统的广式点心,在广式早茶中占据着它的一席之地。作为吃货,对于各地的地道小吃,我也非常感兴趣;最近就研究了下广式红糖马拉糕的做法,口感Q弹软糯,让人回味无穷,分享给喜欢的伙伴!文后准备了超级详细的 *** tips,希望大家都能一次成功!
广式红糖马拉糕
食材:(6寸蛋糕模 1个量)
红糖:90g,白糖:20g,热水: *** g,温水(手温):30g,耐高糖酵母:4g,中筋面粉:220g,木薯淀粉:80g,无铝泡打粉:3g,小苏打:1g,玉米油:15g。
*** 步骤:
1、红糖+白糖+热水,搅拌至糖完全融化,将糖水放凉至手温。
2、酵母用温水化开,成为酵母水。
3、中筋面粉、木薯淀粉混合过筛,倒入打蛋盆。
4、依次倒入糖水和酵母水,用蛋抽不规则拌匀成细腻顺滑的糊状,注意检查无干粉、无疙瘩、无颗粒。
5、模具铺一层油纸(或刷薄油),倒入马拉糕面糊。
6、放在温暖湿润处发酵至两倍体积,冬季可以放入烤箱,使用发酵功能,旁边放上一碗热水增加湿度(水温变凉注意及时换水)。
7、泡打粉、小苏打、玉米油混合均匀,舀一大勺发酵以后的马拉糕面糊先与之混合均匀,然后再倒回剩余的面糊中拌匀,注意拌的越匀,蒸出来的口感越细腻,内部孔洞越小。
8、二次发酵15分钟。
9、盖保鲜膜,冷水上锅,水开后蒸30分钟,焖5分钟即可出锅。
10、建议放置温凉再脱模切块,更好脱模,不容易粘刀。
11、这款红糖马拉糕口感是Q弹软糯的,和传统的红糖发糕松软的口感有所不同,大家不妨尝试下新口味哟!
Tips:干货看这里!
1、关于酵母的选择:红糖马拉糕里用到的糖比较多,需要选择耐高糖酵母,如果使用耐低糖酵母很有可能发酵不起来哟。
2、与酵母混合的食材,必须放至手温再混合,可以避免酵母被烫死,影响发酵。
3、泡打粉需要选择无铝无公害的,使用泡打粉可以增加 *** 的成功率,建议不要减少去除。
4、木薯淀粉的加入可以让马拉糕获得Q弹软糯的口感,这点与传统发糕不同,一般来说,Q弹口感的点心配料中都加入了木薯淀粉,比如说芋圆、钵仔糕、麻薯、珍珠等。
5、 *** 马拉糕的模具可以选择任意耐高温的容器,比如说不锈钢盆、铝制蛋糕模具、玻璃保鲜盒、陶瓷碗等。
6、模具提前铺油纸或刷油,可以方便脱模。建议放凉后脱模切块,不容易粘刀。
7、冬季发酵可以选择密闭、温暖湿润的环境,比如说专业发酵箱、烤箱发酵功能(旁边放一碗热水)、泡沫箱、蒸锅等。
8、步骤6中,分次混合的 *** ,可以混合得更均匀。同时经过充分混合,可以去除马拉糕面糊中的大气泡,让最后成品气孔更细密,口感更细腻好吃。
9、马拉糕配料中含木薯淀粉,所以总体发起来要比纯面粉的发糕要矮一些,但是按照步骤 *** 作,结合tips还是能发酵的很好,做出体积蓬松、口感Q弹软糯的马拉糕哟。
10、冷水上锅,在水温升高的过程中,酵母还能做一波“冲刺”,相当于二次发酵的延续。
11、家用不锈钢蒸锅多有密封 *** 不佳的情况,盖上保鲜膜,可以防止蒸锅水汽滴落到面糊中,造成马拉糕表面凹凸不平、内部沾湿或者酵母被烫死、无 *** 常蓬松或成熟等情况。你也可以搭配竹制蒸笼来使用,也可以有效避免这些情况的发生。
12、马拉糕蒸完焖几分钟再出锅,可以防止“热胀冷缩”引起的缩下去的情况。
13、使用的糖种类会影响到成品的颜值,糖的颜色越深,最后成品颜色越深。
Bingo,这道广式红糖马拉糕做起来不难,口感Q弹软糯、暖心暖意,吃了还想吃!喜欢的伙伴不妨拔草 *** ,欢迎在评论区分享你的美食心得和美味作品哟!
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