韩国烤肉的腌制 * ，韩国烤肉的腌制 * 和配料

牵着乌龟去散步万象 2024-09-19 25

韩国料理·30种烤肉·腌肉配方《饭店版》

烹饪原材料腌制配方，原料腌制是厨师必须掌握的一门技术，它看起来 *** 作简单，但是如何通过合理的 *** 作遮盖原料异味、提升原料鲜香味，却是个值得研究的大课题，因为每一位师傅，使用的配方都会有所不同。

#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#就酱韩料#韩式香煎五花肉

今天特别想吃韩式烤肉，买了五花肉，用葱伴侣6月香韩式辣椒酱。做出味道还不错哦

By 阿紫郡主

用料

五花肉 300克
生菜 4片
蒜泥适量
葱伴侣6月香韩式辣椒酱 2勺
生抽 2勺
料酒 2勺
白芝麻少许

做法步骤

1、食材准备好

2、倒入料酒

3、倒入生抽

4、2勺葱伴侣6月鲜韩式辣酱

5、将五花肉放进韩式料汁抓揉

6、加入蒜泥搅拌均匀，腌制20分钟。

7、生菜洗净沥水

8、腌制好的五花肉煎熟

9、装盘成品，撒上白芝麻

10、用生菜卷着韩式烤肉，惊艳到我的口腔，好满足

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

简单几步做好一盘韩国烤肉家庭版，快速搞定一餐饭

By 李小貓

用料

五花肉适量
羊肉适量
料酒 1勺
生抽 1勺
耗油 1勺
姜适量
韩国辣椒酱 1勺
糖 1勺
苏子叶适量
蒜、辣椒圈适量

做法步骤

1、五花肉、羊肉切片。

2、姜切成丝。

3、放入料酒、生抽、耗油、糖、韩国辣椒酱，抓均匀。

4、腌制半个小时入味。（可以提前一天腌制，放在冰箱一晚更加入味）

5、 *** 酱料:辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐，放入碗中，锅中热油，油热之后倒入碗中，搅拌。

6、烤纸上刷油，把喜欢吃的食材平铺在上面，刷上酱料。

7、烤箱提前预热，180度25分钟，中途取出翻面。

8、烤好装盘。

9、辣椒切圈、蒜切片、苏子叶洗好备用。

10、来一个苏子叶，放上一块大肉肉、辣椒和蒜包起来，一大口下去，太美味啦。

11、包起来，搭配着饮料，赞赞赞。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

（韩式烧烤）铁板烤辣白菜五花肉（附秘制韩国烤肉汁及蘸料配方）

（韩式烧烤改良版）铁板烤辣白菜五花肉（附秘制韩国烤肉汁及蘸料配方）

介绍：

在哈尔滨的美食一家，抑或是周边城市的韩国餐厅大都会见到用铁板 *** 的烤肉菜。这个系列的菜肴是在韩国烤肉的基础上改良而来的肉质细嫩，鲜味浓郁非常适合在北方推广。

菜品 *** ：

孙振民，哈尔滨美食一家总经理。

创新点：

韩国烤肉＋铁板菜＝铁板烤肉

铁板烤肉系列菜肴在哈尔滨的美食一家已经热销了很长一段时间。研发这个系列菜品的原因很简单．就是想让食客在中餐馆可以品尝到类似韩国烧烤这样干净、爽口的烤肉。但是，韩国烤肉虽然体现自助的特点．烤制过程却比较复杂，耗时也很长，客人需要等待一段时间才行，而且铁盘要经常换。

另外吃这种菜对于包间或卡座的要求也很高，要有很好的排烟 *** 才行。结合这些问题我想应该给韩国烤肉整整容，才能在酒店推广。

整容的之一个要素：调整上菜方式。

让食客既能看到菜肴的整个加工过程又能享受到 *** 作的美感。所以我决定将菜肴安置在明档的位置上由明档厨师现场 *** 作，这样食客就可以边点菜边关注菜肴的加工过程。整容的第二个要素：调整烤肉容器。

菜肴拿到明档 *** 作后，如果还按照韩国烤肉的 *** *** ，厨师明显忙不过来，而且上菜速度也慢，更何况韩国烤肉炭火加热的方式也不能适应明档的要求。为了方便快速出菜，我们决定改用铁板烧的方式加热。但是铁板烧的 *** 太贵，一平方米就需要上万元，不划算。最后，我们想来想去，还是决定用铁板代替铁盘。

整容的第三个要素：变烤为半烤半炒。

经过整容后的铁板烤肉非常受欢迎，有时厨师都忙不迭翻肉。所以我们干脆变烤为半烤半炒，防止肉片粘贴在铁板上。

原料：

辣白菜100克，五花肉500克。

调料：

色拉油80克，自制烤肉汁100克，葱末、姜末、蒜末各8克。

秘制烤肉汁配方：

白梨5千克，蒜瓣、姜末各 *** 0克，柠檬1500克，放入榨汁机内榨成汁，加入东古一品鲜5瓶、黑椒碎100克，曲酒500克、 *** 辣酱1千克调匀即可。

蘸料配方：

*** 辣酱1千克、蚝油500克、东古一品鲜1瓶、乡村豆瓣酱 *** 0克、清水1500克调匀。

锅内放入色拉油500克烧至六成热时，放入毛葱粒、姜末各200克爆香，下入调好的酱料，小火慢熬30分钟即可。

韩国烤肉的腌制方法，韩国烤肉的腌制方法和配料-第1张图片-

*** *** ：

（1）辣白菜切成长丝，铁板烧热，放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末爆香，下入辣白菜继续中火炒香，淋入自制烤肉汁，中火炒至辣白菜充分吸收汤汁离火备用。

（2）客人点菜时，取铁板烧热，放入剩余的色拉油，烧至五成热时下入五花肉，小火煸炒至肥肉部分起泡，放入辣白菜，中火边烤边炒2-3分钟，离火上桌。

技术问答：

问：

铁板长时间加热会不会造成破裂？

答：

不会。我们采用的铁板虽然在外形上跟传统的铁板非常相似，但是为了延长它使用的寿命、防止断裂，我们专门找人用生铁铸造，每个铁板的重量都在3500克左右（外径16寸、内径12寸），不论从质量还是重量上，都明显要优于从市场采购的铁板。

问：

这个系列的菜肴如果堂烹，效果会不会更好？

答：

如果堂烹效果肯定会更好。但是，堂烹就需要多几个人手，此时又正在就餐高峰期，这个想法似乎很难实现。现在，我们都是在明档 *** 作，食客可以看到菜肴的整个加工过程吃起来放心了很多。而且 *** 作过程富有动感，就如同铁板烧菜肴一样，即使在明档 *** 作，效果也不错。

问：

除了前面介绍的五款菜肴外还有哪些食材可以 *** 此菜？

答：

适用的食材非常多样，可以 *** 烧烤的原料基本都可以 *** 此菜，蔬菜类的原料（如茄子、辣椒、土豆片）、菌类原料（如香菇、鸡腿菇）、豆制品、海鲜原料（如海虾、小型的鱼类）和所有的肉类原料均可。

问：

这类菜肴上菜时，是直接用铁板上菜还是装盘上菜呢？

答：

我们现在是用铁板上菜，因为铁板在很长一段时间内都能维持高温，上桌后依然可以感觉到铁板菜那种吱喳的声响。尤其是在秋冬季节还可以起到保温的效果。

问：

既然菜肴上桌需要一段时间，那么这类菜肴一般加热到几成熟就可以上桌？

答：

加热到 *** 熟就可以了。

问：

*** 这类菜需要注意什么关键呢？

答：

掌握好铁板的温度是一个关键，它的温度一般会控制在200度—220度，此时方可放入原料烹调。温度太高，香味挥发不出来：温度太低，肉质很容易粘在铁板上。另外控制好菜肴的水分，也是烹调时需要注意的地方。在半烤半炒时由于铁板的温度很高，原料大多含有烤肉汁，所以经常会油珠四溅，需要厨师注意安全，防止烫伤。上菜时铁板内仍要留有少许水分，否则铁板会很容易将原料的水分继续蒸发，菜肴吃起来就 *** 的，影响口感。

烤肉的腌制及烤制 *** （秘制）

烤肉是一种吸引力非常大的食物，现在喜欢吃烧烤的人非常多，街边的烤肉没有那么卫生，吃完以后会对身体健康造成很大的危害，所以想要吃烤肉的话，就可以自己在家里面 *** 一些，把好的食材准备好，然后再进行烤制，就能够让香气更加浓郁，做法是非常简单的，而且又非常卫生，下面就给大家介绍一下怎么腌制烤肉。

一、各种风味腌制 ***

1、韩国烤肉的腌制 ***

牛肉1公斤，雪碧，酱油四分之一杯，味淋3汤匙，白糖3汤匙，玉米糖浆1匙，青蒜，月桂叶适量，奇异果一个，梨一个，洋葱是适量，蒜适量，苹果少许，麻油，胡椒粉适量。

1、牛肉洗净切好后加入雪碧浸泡1小时，然后洗净沥干； 2、锅中加入酱油，味淋，白糖，青蒜，月桂叶和白糖煮沸，晾凉；3、将水果去皮切块，连同蒜和洋葱一起放入搅拌机中打成泥，取出倒入盆中； 4、然后加入玉米糖浆，倒入晾凉的调料水，加入胡椒粉，麻油拌匀； 5、然后将肉放入拌匀的酱油中，充分沾匀，然后放入保鲜盒中，密封冷藏小时左右即可。

2、秘制大块肉

做法取猪梅肉改成大块，取5千克净肉加入盐、味精各35克，白糖230克，韩国辣椒面（辣度低，主要是上色用）55克，蘑菇粉14克，白胡椒粉35克，黑胡椒碎1克，五香粉5克，特味浓奥尔良腌料100克，蚝油15克，蜂蜜120克拌匀，腌制1小时。

提示：

除了可以腌制猪梅肉外，此法还可以腌制牛上脑、羊里脊、鸡腿肉等。

3、调汁肥牛

做法 1.取韩国产的蒙古酱油、白糖各600克， *** 老抽400克，红糖稀700克，鸡粉20克，大喜大牛肉粉30克，纯净水800克拌匀。2.将切好的肥牛批量放入调好的料中浸泡2小时左右。

提示：

除了腌制肥牛外，此 *** 还可以腌制牛肉、鸭胸肉等。

4、飘香牛肉

做法取牛外脊肉200克切成片，加入调好的粉料7克、浓缩橙汁2克—4克、辣椒油30克拌匀即可使用。

自调粉料取韩国产韩松香辛粉100克，王守义麻辣鲜120克，大喜大牛肉粉、鸡粉各40克，白糖200克，蒜香粉、白胡椒粉各10克，混合均匀即可。

我们主营的是日式烤肉。除了食材品质好以外，肉的腌制 *** 以及蘸料的调制和搭配都是有秘方的，在这里我跟大家分享四款腌料的 *** 配比以及我们独有的蘸料的 *** *** 。

二、烤肉腌料

1 日式味噌原味烤肉腌料

做法日式红味噌100克，味啉20克，清酒、辣椒粉、圆葱泥各10克搅拌均匀即可。

适用范围用于牛肉、猪肉的腌制。

2 日式味噌蒜味烤肉腌料

做法日式红味噌100克，蒜泥、味啉各20克，清酒、辣椒粉、圆葱泥各10克搅拌均匀即可。

适用范围用于腌制猪、牛的内脏。

3 葱味烤肉腌料

做法日式烤肉蘸料100克加葱泥20克、黑胡椒碎5克搅拌均匀即可。

适用范围用于腌制雪花牛肉。

4 黑胡椒烤肉腌料

做法锅内放入橄榄油20克，烧至五成热时先放入圆葱碎50克炒香，再放入黑胡椒碎20克炒香，倒入日本酱油50克，清酒、味啉各10克，盐、白糖各5克和水200克，烧开后用湿淀粉15克勾芡即可。

适用范围用于所有鸡类产品的腌制。

三、烤肉蘸料

我们的烤肉蘸料主要分为四种，分别是日式烤肉蘸料、七味粉、玫瑰盐（用于吃原汁原味的高端霜降和牛肉）和黑胡椒料。下面分别为大家介绍一下：

1 日式烤肉蘸料

做法取苹果200克、圆葱50克、蒜10克用料理机打成泥，倒入锅内后加入日本酱油2千克，味啉、清酒各100克，白糖200克熬开，放柠檬片10克存放至 *** ，捞出柠檬片即可使用。

2 七味粉

做法取辣椒粉100克，海苔碎、熟芝麻碎各50克，盐、白糖各20调拌均匀即可使用。

3 黑胡椒料

做法取黑胡椒碎100克加盐20克调匀即可。

tips：

腌制烤肉就需要准备一些里脊肉，适量排骨酱，柠檬，胡椒粉，生抽，食用油，生菜，少许孜然粉，把猪里脊肉清洗干净切成薄片，然后再加入叉烧酱，蚝油，排骨酱，加入一些生抽，孜然粉，胡椒粉及半个柠檬汁，抓均匀腌制15分钟到二十分钟左右，锅里面加入适量的油，把腌制好的肉片放进去不要重叠，用小火慢慢的煎，煎到金 *** 再翻一面，再煎到金 *** ，两边煎好以后撒一些白芝麻进行点缀，这样就可以拿出来吃了，可以放在事先准备好的生菜上面腌制烤肉，也可以准备一些鸡肉，其他的肉类也是可以的，准备一些红酒，洋葱，绿柠檬，洋葱切成块状，然后再挤一些红酒以及柠檬汁，然后再把鸡肉放进去搅拌均匀，所有的食材入味需要腌制四个小时到六个小时，然后再取出来进行烤制。

腌制烤肉也需要准备一些酱油，麻油，生姜末，糖，一些蒜泥，苹果，芒果，水梨，凤梨，洋葱，先把凤梨，水梨，芒果，苹果，洋葱以及大蒜，放到果汁机里面打成汁，然后混合好加一些酱油，糖，生姜末，然后搅拌均匀以后倒出来，把肉片放进去，再加一些麻油进行腌制，腌制12个小时左右，这样才能够入味，烤出来的肉才会更加好吃。

四、烤肉的腌制的注意事项

1、烤肉腌制的时候不要放过多的酱油等咸味调料，因为烤的时候还会刷酱，这里更好用低盐酱油；

2、腌制烤肉的时候和吃烤肉时的器皿要分开，做到生熟分开使用；

3、腌制肉类的时候更好准备一些蔬菜搭配着吃，这样更健康，也能减少油腻感；

五、烤肉的技巧

烤肉想要好吃，一些 *** 技巧是非常重要的，首先就应该把烤肉腌制入味，如果是做羊肉串，那么每串上面都应该带上一些白肉，这样才能让口感更好，如果都是瘦肉的话吃起来就会比较柴，如果全是瘦肉，在烤制过程中也应该多刷几遍油，在烤肉的过程当中，烤网下面要铺烤盘，在烤盘里面更好能够铺上锡纸，这样才能更好的清洗，烤肉可以根据自己的喜好进行调味，烤制的时间和肉片的大小有关系，更好能够适当的多烤一下，烤熟以后再吃会更加放心。

*** 烤肉也应该放一些洋葱，更好用洋葱把烤架给清洗一下，可以达到清洁脏污的作用，也可以放一些柠檬片烤，把柠檬切成片状放到烤架上面，然后再把鱼放到柠檬片上面烤，这样不仅可以让烤架很干净，而且还可以让肉质变得更加鲜美。

上面给大家介绍的就是怎么腌制烤肉，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，腌制烤肉的 *** 各种各样，每一个人喜欢吃的味道都不同，想要让烤肉的味道更好，那么腌制一定要入味，只有腌制入味以后，烤肉做出来才会更加好吃。用炭火烤肉的话，也应该先用柠檬或者洋葱把烤架清洁一下，这样也可以吃得更加卫生以及放心。

在家就能做的韩式烤肉腌制配料调味配方

一、肉串类腌制调味(每5公斤鲜肉计应加入香料的份量)：

*** 1：鲜疆羊肉串料1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，味溢匙味特鲜（某宝有售）20克，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉 *** 克将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

*** 2：十三香100克，味精(鲜度99%)70—90克，精盐36克，秘制油、味溢匙味特鲜（某宝有售）20克，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉 *** 克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

二、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其腌制调味配方如下(5公斤食品加入调料分量)：麻辣臭干料2包，精盐60克，味精90克，味溢匙味特鲜（某宝有售）20克，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克;将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

三、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，腌制调味配方(5公斤食品加入调料分量)：食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

四、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的腌制调味配方为(5公斤食品加入调料分量)：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，味溢匙味特鲜（某宝有售）20克，生姜、香葱(剁细)各40克，飘香酱60克(调制见后)，红薯粉150克。

五、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、味溢匙味特鲜（某宝有售）20克，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

六、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种调味配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克，味溢匙味特鲜（某宝有售）40克、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用，烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

韩式烤肉腌制配料调味配方，学会自己在家就能做

韩式烤肉腌制配料调味配方，学会自己在家就能做。韩式烤肉腌制配料调味配方，学会自己在家就能做

最后说一下食品添加剂的事情

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

煎五花肉腌制 *** 有哪些

生活中煎制的五花肉肥瘦相间吃起来口感是非常不错的，很多煎五花肉之前都会通过酱料腌制，这样煎好的五花肉才能更入味一点。腌制五花肉的 *** ，有很多在酱料的搭配上也非常讲究，很多 *** 可以通过自己的喜好来搭配酱料。那么在五花肉前的腌制 *** 有哪些呢？

1. *** 一

五花肉放入冰箱冷冻一小时，取出切薄片，用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料。把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌匀后，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一个晚上。

2. *** 二

选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。将五花肉洗净，控干水分。容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等。将五花肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。容器盖好，放在阴凉处。每天早晚翻面，便于更好的上色。一周后肉的颜色变深，就完全入味了。食用的时候上锅蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用来炒其他蔬菜。

3. *** 三

腌制五花肉之前先要把五花肉切成薄片，然后加上佐料来腌制，佐料的选择有很多，可以根据自己的口感来调配，一般的 *** 是将肉片放在碗中，加入适量的盐、蚝油、料酒、生姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉、辣椒油等一起搅拌均匀，腌制1小时左右，为了让味道更加接近韩国烤肉，可以在其中加入一些韩国辣酱，这样口味就更对了。腌制的 *** 就是这么简单，把调料和五花肉搅拌好放在碗中静置1小时左右即可。

烤五花肉的风味，只做给更爱的人

腌制烤五花肉的做法~味道吃起来太正了~毫不逊色于韩式烧烤店里的烤五花肉

By longer2014

用料