重口味麻辣下饭菜合集来啦。

麻辣组合，这年头还有不喜欢吃辣的朋友吗？喜欢吃辣的朋友，可以看看哦，每道菜都很不错哦

之一道：麻辣龙虾尾

做法：①龙虾尾冷水下锅，加姜片和料酒焯水，焯好水捞出

②锅中倒入适量油，油热下葱姜，花椒，干红辣椒，蒜末炒香，下入一小块火锅底料炒出红油，下入龙虾尾。

③加入两勺生抽，半勺耗油，小半勺糖，倒入大半罐啤酒，煮8分钟，最后倒入洋葱，青红辣椒翻炒均匀即可

第二道：麻辣干锅鸡

做法：①鸡块加入葱姜和少许盐，一勺料酒，少许胡椒粉，两勺生抽，一勺淀粉抓包均匀，再加两勺食用油，继续抓拌均匀腌制20分钟

②锅中倒油，油温6成热下入腌制好的鸡块，炸至金 *** 捞出，再下入土豆条，炸至表面金 *** 捞出

③锅中留适量底油，下入大蒜，姜，葱，花椒，和干红辣椒炒香，再下入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油

④下入炸好的鸡块和土豆条，翻炒入味，再倒入线椒，小米椒，和洋葱翻炒几下，出锅前撒熟白芝麻和香菜，翻炒均匀即可

第三道：麻辣鸡翅尖

食材：干红辣椒，鸡翅尖，花椒粒，葱姜蒜末

做法：①鸡翅尖加料酒煮5分钟捞出

②油热下入葱姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入鸡翅尖

③翻炒均匀，下干辣椒段继续翻炒，加入半勺老抽，一勺生抽，适量盐，白糖，鸡精，花椒粉，一勺辣椒粉，一把白芝麻翻炒均匀即可出锅

第四道：香辣拌鸭胗

做法：①酱汁：小米辣，蒜末，辣椒面，白芝麻淋上热油，再加两勺香醋，两勺生抽，一勺蚝油，少许黑胡椒粉，鸡精，白糖，盐拌匀备用

②鸭胗或者鸡胗切片洗好，葱姜冷水下锅，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，煮12分钟左右打去浮沫，捞出沥干水分，放点香菜

③煮好的鸭胗倒入调好的酱汁，搅拌均匀，即可开吃

第五道：麻辣干锅虾

做法：①虾剪去虾脚，虾须，开背去虾线后洗净

②加姜片，料酒腌制15分钟

③油烧热加入虾，炸熟炸脆捞出备用，再下入土豆炸熟捞出备用

④锅内留底油，加姜，蒜，花椒，干辣椒，小葱头，豆瓣酱，火锅底料，火锅底料炒化炒出红油加炸好的虾和土豆洋葱，翻炒一会后调味加生抽，鸡精翻炒均匀，撒白芝麻拌匀，最后加小葱翻炒均匀即可

第六道：麻辣鸡丝

做法:①鸡胸肉冷水下锅，加入葱姜料酒煮熟捞出过凉水

②将煮熟的鸡胸肉撕成丝加生抽，蚝油，十三香，淀粉，少油煎至金黄

③倒入麻椒，干红辣椒短，蒜末炒香，撒点芝麻和少许盐翻炒均匀开吃

第七道:酒 *** 鸭胗

做法:①鸭胗洗净切片，加葱姜，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少许盐，和黑胡椒粉，抓拌均匀腌制30分钟

②腌制好的鸭胗油温7成热下锅小火慢炸5分钟，转大火复炸2分钟左右即可，出锅撒上辣椒粉，烧烤料，孜然粉即可

第八道:麻辣鸭血

做法:锅内倒少许油，加入一块火锅底料炒化，再加入一勺豆瓣酱炒香，倒入干辣椒，花椒，姜丝，蒜片，加入适量清水，两勺生抽，放入鸭血，和一些其它自己喜欢吃的配菜，大火煮熟即可

我是寻味记，喜欢记得点赞收藏做起来吧！

「酱香干锅鸡」的做法+配方，这香辣的味道，它是晚餐里的主角

冰箱里鸡肉还有很多，都是春节前家里亲戚送的 打开冰箱看那么多，还是要做来吃了 就做了这个干锅鸡，配菜是家里有啥用啥了 今天这一锅基本上被我儿子吃了，说好好吃 晚上催着我写菜谱 所以我就来把它写下来了

酱香干锅鸡的用料

公鸡肉700g 芋儿6个 土豆1个 胡萝卜1根 洋葱1个 豆瓣酱4勺 黄豆酱1勺 葱姜蒜干辣椒适量 生抽3勺 蚝油1勺 香叶，八角茴香适量

腌制鸡肉调料：生抽2勺 蚝油1勺 老抽1勺 料酒2勺 鸡蛋1个 盐2克 玉米淀粉15克 葱姜适量

酱香干锅鸡的做法

步骤1

先把鸡肉用腌制一会备用，半小时左右

步骤2

再准备调料，洋葱3分之一切碎，其余的切块

步骤3

土豆切条，泡水备用，芋儿锅中加少许盐煮熟，捞出沥干备用。

步骤4

锅中倒入多点油，把鸡肉放入炸一下，炸至表面微黄，（可以焦黄，我家里有小孩子，炸的比较嫩一点）捞出控油备用。

步骤5

用厨房纸吸干水份把土豆胡萝卜油炸至土豆变透明（也可炸至土豆微黄，根据自己喜好调整）

步骤6

锅中倒入油，下姜，蒜，洋葱炒香，在下入大葱头，干辣椒段，豆瓣酱，黄豆酱，香叶等调料，加小半碗水煮一下，倒入鸡块翻炒均匀，再倒入土豆，芋儿等菜

步骤7

翻炒均匀，小火盖盖焖一会，再开大火加生抽，糖1勺，翻炒均匀即可起锅，撒上葱花，白芝麻即可。有香菜可撒点香菜，我没有了。

步骤8

这是我之前一次用的有机花菜和土豆做配菜的干锅鸡。

酱香干锅鸡的烹饪技巧

1：不用担心鸡肉会不会熟，在油炸的那一步基本上就熟了 2：芋儿用煮的，个人不喜欢油炸芋儿，煮出来的炒了后吃起来才会是那种软软糯糯的口感 3:我家的酱和干辣椒都是那种不太辣的，所以我放的这种量都不辣，如果你的酱辣，自己又不吃辣，可以适当多放黄豆酱。 4:鸡肉和土豆都可根据自己喜好炸，但 *** 肉微黄是一定要达到的，不然吃起来很影响口感，干一点会更香 5:配菜可以加自己喜欢的，根据菜的不同先要预处理一下。 6:干锅和烧鸡的话公鸡肉适合一些，母鸡适合煲汤，这个大家应该都知道

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作者：莎姐的美食日志

大厨教你麻辣干锅鸡的家常做法，香辣入味、鸡肉不腥不柴，超好吃

跟大厨学的麻辣干锅鸡，鸡肉辣劲十足，土豆酥香，味道嘎嘎香

一到秋冬季节，天气变冷，不是想吃火锅就是想吃一些麻辣的食物，因为吃了这些东西吧，就感觉身体暖暖的，手脚没有那么冰冷了。

火锅我就不多说了，就是弄点火锅底料，涮些自己喜欢吃的菜，几分钟就能搞定。

那就说一说麻辣的菜，今天豆豆给大家分享的是一道麻辣干锅鸡，从大厨那里学来的，做出来的鸡肉辣鸡十足，土豆非常的酥香，吃起来味道是嘎嘎的香啊！

【麻辣干锅鸡】准备食材：鸡肉，土豆，洋葱，香菜，小米辣，线椒，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅底料一块。

1、鸡肉切成块状，土豆切成土豆条，洋葱切块，香菜切碎，小米辣和线椒切成辣椒圈，干辣椒切断。

2、鸡块中加入葱，姜，少许食盐，料酒，胡椒粉，适量的生抽，淀粉抓拌均匀后再加入适量食用油，抓拌均匀腌制20分钟左右。

3、锅中倒入食用油，油热至五六成热的时候，下入腌好的鸡块，炸至表面金黄后捞出；然后再将土豆条炸至表面黄捞出。

4、锅中留底油下入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒进行爆香，然后加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油；再下入炸好的鸡块和土豆条，翻炒均匀入味。

5、最后倒入线椒、小米辣、洋葱块大火翻炒，出锅前撒入白芝麻及香菜叶，翻炒均匀即可。

鸡块和土豆的搭配简直是太绝了，做出来的麻辣干锅鸡，鸡肉吃起来嫩滑而且辣劲十足，土豆经过油炸后吃起来非常酥香，难得的一道下饭菜，用东北的话说，吃起来就是嘎嘎香。大冬天的，吃上这么一盘麻辣干锅鸡，看你还说冷不冷。

*** 来源于 *** ，如侵联删。

麻辣干锅鸡这样吃才正宗，解馋开胃，一起吃才更香

*** 被困在家里的我们，哪里都去不了的我们，在父母外出打工后开启了早睡晚起的生活（早上睡到下午，不吃不喝），我和表妹起床的时候已经是下午5点过了，我起床套了一件外套就出了房门，这段时间只有是有我和表妹两个人，一般晚餐都是能有多简单就多简单的解决，我打开冰箱，里面有昨天刚刚购买的菜，但我并不打算吃它们，我拿起下边的米粉，打算做一个凉拌米粉吃是，这是门被人敲起来了，我赶忙叫表妹去开门，结果是表姐在外面，她手里拿着一袋衣服，身后是一辆小毛驴，一人、一衣服、一毛驴，我往他身后看了看没有看到小侄女，我大概猜到是怎么回事。

可这样的事情我还是之一次遇到，她也是之一次这样来我家，我放弃了米粉，改做了昨天在网上买的上黄鸡，看评论不错散所以想买来试试看，我往里翻了翻，看到了土豆和莲藕，这些东西做干锅鸡应该不错。我在厨房开始忙碌了起来，表妹在打 *** 给我发小和堂姐， 趁着现在大家都还没有出去，难得的聚一聚。做好干锅鸡。

天色也渐渐暗了下去，关上了门，把装着鸡的锅放到电炉上小火慢慢的热着，开着的小火炉驱散初春带来微凉的寒意，我们一行人我在软椅上烤着小火，那晚，姐姐和闺蜜他们也过来了，我们好久没有这样坐在一起，想这样一边喝酒一边聊天，

长大后的我们，都在不断地附中前进，没有片刻像此刻一样的放松。“这是什么鸡，肉质那么细嫩，皮脆骨软的，味道也很好。”我笑着到：“这是我昨天在拼多多上汇农生鲜专营店买的，他家是现宰现杀，还是冷冻包装，昨天下的单，今天就到了。”姐姐喝了口酒说道：“这个不错，味道可以，店铺发给我，”

“你今天怎么有那么好的兴致做这个干锅鸡，难家里就你和你表妹两个人，随便吃吃就可以了，”发小吃了一口鸡说道

“你的 *** 考了没”

“你的衣服在哪买的”

“你的 *** 写了没”

“工作怎么样了”

大家都很有默契的没有提表姐为什么会大晚上的自己开着小毛驴带着自己的行李过来。生活中糟糕的事情太多，要事事都去问个明白，岂不是太累，为什么一定要向身后的深渊跳去，

而不是前方的草原奔去。我们就这样聊着天，喝着酒，聊着儿时的趣事、生活囧事、工作的烦心事，在入夜之后各自散去，一切照旧。

正宗川味：香辣干锅鸡鲜香可口，好吃到停不下来

鸡肉 *** 温，肉质鲜嫩味美，还具有养气补血，滋阴补阳的功效，做法也有很多种，不但可以用来热炒、煲汤，而且适合冷食凉拌，别有一番风味，很多小孩爱吃炸鸡翅，香脆可口的味道很受儿童的青睐，但不宜多吃，这种高热量的食物，很容易发胖，不利于身体健康。

另外在鸡肉挑选上，也是有一定讲究的，新鲜的生鸡肉颜色比较白里透红，有光泽感，摸上去手感很光滑，而被注水过的鸡肉，颜色比较暗淡，仔细观察可能还能看到细小的 *** ，摸上去不是那么平滑，如果是熟鸡肉，主要看鸡的眼睛，如果是健康的鸡，眼睛呈现半睁半闭的状态，而病死的鸡眼睛则是完全闭上的，烹饪完成，切开鸡肉的颜色也不一样，白色的是健康鸡，红色就得小心了，有可能是病鸡，死的时候没放血，血肉才会呈现红色。

挑选完健康鸡肉，我们就来学习一下川味十足的香辣干锅鸡是怎样 *** 的，这道菜学会了，用来招待亲朋好友，逢年过节都是餐桌上最瞩目的存在！

【香辣干锅鸡】

1.首先，我们处理一下食材，肥一点的鸡腿两只，剁成小块，鸡腿块剁小点熟的快，还容易入味，剁好以后放在盆中。

2.大葱白一段，切成马蹄片，大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，抓入干辣椒一小把，青花椒5克，和葱姜蒜放在一起。

3.半个洋葱切成洋葱片，用手抓散，垫在干锅底部，淋上一点植物油，免得点火以后糊底。

4.小葱两根，切成葱段，红椒一片，斜刀切成红椒片，青椒半个，切成青椒片，都用来配色。

5.食材全部准备好以后，我们把鸡腿块清洗干净，洗去鸡腿块上面的血水，控干水分加入食盐2克，花椒粉1克、胡椒粉0.5克、鸡粉0.5克，料酒5克、淋入一点生 *** 鲜，用手抓匀后，静置腌制20分钟给鸡块入味。

6.20分钟以后我们把鸡块炸一下，锅内烧油，油温5成热，倒入腌好的鸡块，用小火炸制，油温不能太高，把鸡块炸至两面金黄，倒出鸡块控干油。

7.锅内再烧油，油热以后，倒入葱姜蒜红辣椒炒香，倒入豆瓣酱5克、香辣酱2克、炒出红油，倒入鸡块 快速翻炒1分钟，加入一点生 *** 鲜。

8.倒入大葱片和青红椒片快速翻炒，撒入一点白芝麻，加入鸡粉1克、食盐2克、翻炒化开调料，淋入一点明油提亮一下色泽，起锅，倒入洋葱垫底的干锅里，就可以端上桌食用了。

好了，这道鲜香美味的香辣干锅鸡就做好了，光看 *** 就很 *** 了，还不赶紧学习起来！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

麻辣过瘾的干锅鸡，简单菜谱，让你米饭多吃两碗！

美食推荐：香辣干锅鸡，油炸小鱼，香菇炖肉，枸杞木耳炒山 ***

家常大菜，香浓不腻，超解馋

香辣干锅鸡的做法

1.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时候，才不会很快糊掉，又干净)

2.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部

3.将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟

4.将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用

5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金 *** 捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)

6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来

7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净

8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味

9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干

10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生

11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃

饭店68元一盘的麻辣干锅鸡，在家做我只用30元，香辣可口，好吃

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用鸡肉 *** 的一道麻辣鲜香的菜，是一道节日里用来喝酒的美味，今天把它分享给大家，你要是喜欢鸡肉的这种话，可以做来吃哦！味道相不错。

鸡肉是蛋白质含量高、营养价值丰富、口味鲜美、肉质嫩滑的肉食。在我们的日常生活中经常吃的肉类除了猪肉和鱼肉以外就 *** 肉了，而且 *** 不贵，所以深受大家的喜爱。鸡肉的做法包含：炖、烧、炸、煎、炒，无论是在平常的饮食中，还是在各种家庭聚会的菜肴中，鸡肉是必不可少的一道菜，用鸡肉做出的菜，鲜香美味，看着都流口水。

今天和大家分享的是用鸡肉 *** 的家庭版的“麻辣干锅土豆鸡”，这道菜香味浓郁，质地一点都不柴，软烂好吃，开胃又下饭。 *** *** 也不是很复杂，把鸡肉剁成块，简单放入腌制一下，用油炸熟，然后回锅用调料炒一下就可以了。大家按照我的步骤一步一步地做，完全可以掌握好，相信你也可以做出饭店的味道来，好了话多了，下面还是介绍 *** *** 吧！

——【麻辣干锅土豆鸡】——

【 *** 主料】：6个月左右的鸡肉半只、土豆2-3个、洋葱半个、青红辣椒各4-5个

【腌制调料】：生姜几片、大葱半根、盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、生抽2勺、淀粉2勺

【其它调料】：生姜1块、大葱半根、大蒜4-5瓣、干辣椒10个、干花椒小半把、豆瓣酱2勺、生抽小半勺、鸡精1勺、白糖1勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把鸡肉清理干净，把表皮烧一下，去除残留的人毛，然后剁成小块，稍微小一点，差不多少1厘米左右，放入盆中，添上清水浸泡半个小时，把血水泡出来。

【步骤二】：把青红尖椒清洗干净切成圈、生姜切成片、大蒜切片、大葱切成段、干辣椒切成段、香菜切成段，然后分别装盘，同时把小半把花椒和葱姜蒜放一起，洋葱切成丝放入准备好的砂锅中备用。

【步骤三】：把土豆去皮切成1-2厘米左右的小块放入清水中泡上，主要是防止土豆发黑。

【步骤四】：把泡完的鸡肉清洗几遍，直到水变清亮为止，然后捞出来把水控干，放入盆中，依次放入盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、生抽2勺，然后把切完的葱姜攥出汁放入盆中，然后用手抓拌均匀，直到手发粘为止，然后腌制30分钟。鸡肉腌好后，把姜葱拣出来，再放入2勺玉米淀粉，继续抓拌均匀后静置几分钟。

【步骤五】：把土豆用水清洗几遍，把土豆表面的淀粉清洗掉，然后捞出来把水沥干放盘中，再放入2勺玉米淀粉，抓拌均匀让土豆表面裹上一层淀粉。

【步骤六】：锅中放入宽油，差不多1斤左右，然后大火把油温烧至3成热，倒入腌制好的鸡肉块，开小火把鸡肉滑散，然后慢慢炸制，把鸡肉炸熟、炸透。这个过程差不多要15分钟左右。

【步骤七】：鸡肉炸制开始表面微黄，然后开大火把鸡肉炸制金黄焦香，然后捞出来把油控干，这一步大家要注意，大火主要是让鸡肉吐油，同时让鸡肉变得焦香，但是不要炸得太干，防止鸡肉变硬。

【步骤八】：把油温升高至6成热，倒入土豆，用大火把土豆炸熟，土豆表皮变得金黄就可以了，然后捞出来把油控干。

【步骤九】：锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒还有豆瓣酱，小火炒出香味。

【步骤十】：调料炒出香味，倒入鸡块翻炒均匀，调料调入1勺白酒，翻炒出酒气，用以去腥增香。

【步骤十一】：酒气炒出来后倒入土豆、青红椒，同时放入生抽小半勺、鸡精1勺、白糖1勺，1勺花椒油，香菜段大火翻炒均匀。

【步骤十二】：翻炒均匀后出锅放入装洋葱的砂锅中，然后把砂锅放火上稍微加热，把洋葱的香味激发出来关火成菜。

——烹饪小贴士——

好了，今天和大家分享的这道“麻辣干锅土豆鸡”就和大家分享到这儿。做出的鸡肉口感焦香，味道麻辣过瘾，用来下饭下酒都非常不错， *** 这道菜稍微有点繁琐，但是并不复杂，大家只要按照给的步骤一步一步地去做，就很容易掌握，就是 *** 的时候要注意以下几点。

（1） *** 这道菜更好选用 6个月以内的鸡，这种鸡肉口感比较嫩，同时也容易熟。

（2）鸡肉块不要太大，太大不易入味，同时也不易熟。

（3）鸡肉剁完后，要用清水浸泡去血水，可以减少腥味，浸泡完后的鸡肉要把水挤干，挤干后才能更好吸收调料味道。

（4）鸡肉腌制的时候葱姜更好用手搓出汁然后再腌制，这样更加入味，腌制好后放点淀粉，可以锁住水分和调料味道，炸出的鸡肉表皮更加酥脆，口感也好。

（5）鸡肉炸的时候油温不要太高，用小火慢炸，火大了，表面炸糊了，里边不一定炸熟。

（6）当鸡肉炸熟，炸至微黄的时候，要用大火炸，这么做可以让鸡肉把吸收进去的油吐出来，大火可以让鸡肉变得更加的香，但是大家要注意，不要炸得太干，太干吃起来就很柴。

（7）土豆要清洗去淀粉，再放干淀粉，可以让表皮酥脆，炸的时候要大火。

（8）最后炒制的时候，所有食材和调料要大火快炒，成菜后放入砂锅中的洋葱上，稍微把洋葱加一下热，把洋葱的香味激发出来，吃起才更香。

以上内容是我和大家分享的“麻辣干锅土豆鸡”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

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