火锅鸡
用重庆火锅的烹饪 *** 来烹制土鸡，备受食客的厚爱，并迅速在全国流行。成菜色泽红亮，鸡肉细嫩，滋味浓郁，麻辣鲜香。
锅 *** 作：
材料：土公鸡，青笋条，芹菜段，蒜苗段、葱段、姜片，独蒜、盐，胡椒粉，料酒，鸡精，味精，猪骨鲜汤，火锅油。
1.土鸡宰杀，治净，剁成3.5厘米见方的块，加适量葱段、姜片、精盐、料酒码味。鸡血入碗中，加少许精盐搅匀，凝固后改成块。鸡杂经治净，刀工处理后入盘。
2.锅置中火上，加火锅油、烧至四成油温，鸡块抖散入锅中，炒至鸡块吐油时，下葱段、姜片、独蒜、底料，炒至香气四溢时加料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐，烧至鸡块熟软时调入鸡精、味精，起锅入火锅盆中，放入青笋条、芹菜段、蒜苗段，锅底即制成。
食用 *** ：
1.锅底置炉具上，点火，味碟入桌，鸡血、鸡杂与烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，卤汁烧沸后即可涮烫，熟后蘸碟而食。
推荐烫食材料：
带鱼，鲜鱼片，兔肚，肥牛肉，毛肚，黄喉，金针菇，豆腐皮，红薯宽粉条，鸭血，土豆，豌豆苗。
特荐味碟：
香油蒜泥味碟
材料：大蒜、盐，味精，熟芝麻，香油。
1.大蒜去皮，入砂钵中捣成泥状。
2.蒜泥均匀入碟中，调入盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。
底料 *** ：
材料：干辣椒节、干花椒、葱段、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、泡椒末、 *** 、白豆蔻、豆豉、熟菜油。
香料：八角，桂皮，草果， *** ，砂仁，肉豆蔻，白芷， *** ，小茴香，香叶，灵草，排草。
1.取干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒；郫县豆瓣稍剁；白豆蔻拍破；其他所有香料加工成粉，即成香料粉。
2.锅置中火上，加熟菜油，烧热，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放葱段、姜片、蒜瓣、 *** 、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。
火锅油：
材料：干辣椒节、干花椒、郫县豆瓣、葱段，姜片，蒜颗，八角，桂皮， *** ，草果，白豆蔻，砂仁，肉豆蔻， *** ，白芷，小茴香，香叶，灵草，排草， *** ，米酒汁，熟菜油，牛化油，猪化油。
1.将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。 *** 敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
2.将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、 *** 、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、 *** 、 *** 、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
猪骨鲜汤：
材料 ：猪棒骨、 *** 鸡， *** 鸭，猪肘，猪肚，老姜，大葱，白胡椒，料酒。
1.将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、 *** 鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
2.将猪棒骨、 *** 鸡、 *** 鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
在家也能做好吃的火锅！川味麻辣火锅秘密配方大揭秘
火锅是中国冬季更受欢迎的美食之一，尤其是川味麻辣火锅。但是，很多人认为要品尝到正宗的川味麻辣火锅，只能去餐馆。今天，我将分享川味麻辣火锅的秘密配方，让你在家也能做出好吃的火锅！
1. 辣椒底料
辣椒底料是川味麻辣火锅的核心。首先，准备好各种辣椒，如干辣椒、花椒、辣椒粉等。将干辣椒和花椒炒香后磨成粉末，然后加入适量的辣椒粉，搅拌均匀。这样 *** 出来的辣椒底料香辣可口，能让火锅更加有味道。
2. 融合底料
川味麻辣火锅还有一个特点就是融合底料。融合底料是由多种鲜香的食材 *** 而成，使火锅更加浓郁美味。可以使用牛骨、鸡骨、五花肉等作为底料，炖煮几个小时，直到汤底浓郁香醇。然后加入葱、姜、蒜、香菜等调味品，提升火锅的口感。
3. 配料的选择
除了底料，合适的配料也是做好川味麻辣火锅的关键。可以选择各类新鲜的蔬菜，如豆芽、菠菜、生菜等，增加火锅的口感和营养。同时，还可以选择各种肉类和海鲜，如牛肉片、羊肉片、虾、鱼丸等，丰富口味的同时提供丰富的蛋白质。
4. 蘸料的调配
蘸料是火锅的点睛之笔，能够增加食材的味道。川味麻辣火锅的蘸料一般分为两种，一种是麻辣口味，一种是酸辣口味。麻辣口味的蘸料可以使用花椒粉、辣椒粉、花生酱等搭配，酸辣口味的蘸料可以使用醋、蒜泥、香菜等调配。可以根据个人口味选择合适的蘸料，增加火锅的多样 *** 。
5. 火锅的烹饪技巧
川味麻辣火锅的烹饪技巧也非常重要。首先，将底料煮开后放入各种配料，根据食材的不同煮熟。注意不要煮太久，以免食材变得过熟。其次，可以根据个人口味将食材蘸入蘸料中，增加风味。最后，可以将火锅底料搅拌均匀，使得火锅的味道更加均衡。
现在，你已经掌握了川味麻辣火锅的秘密配方和烹饪技巧，不必再去餐馆才能品尝正宗的川味麻辣火锅。在家里准备好辣椒底料、融合底料、新鲜的配料和合适的蘸料，按照烹饪技巧 *** ，就能做出香辣可口的川味麻辣火锅。邀请亲朋好友一起品尝，享受火锅带来的美食盛宴吧！
麻辣火锅鸡羊蝎火锅麻辣火锅鸡
白条鸡5千克，麻辣底料适量，干辣椒10克，甜面酱15克，猪肉酱15克，料酒20克，红曲粉两克，葱段、姜片各20克，香叶、 *** 各三克，草果、肉扣各两个，桂皮、八角、白扣、花椒各5克，老抽5克，555火锅料一袋。
麻辣底料配方及炒制，小茴香100克，八角，桂皮各70克，良姜，山柰，肉蔻，香砂各50克，砂仁，香叶，草果，孜然各30克，打成香料粉。锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜，再下入牛油3千克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，下入白酒200克，搅匀后放置24小时，捞出料渣即可。
羊蝎子火锅
羊蝎子1500克，蔬菜如白菜，豆腐，木耳，油菜，胡萝卜等各100克，鲫鱼一条二斤
盐20克，鸡精50克，料酒150克，老抽50克，鸡汤1千克，葱姜各30克，胡椒粉3克，郫县豆瓣50克
当归5克，甘草10克，小茴香5克，大枣，枸杞各10克，花椒25克，辣椒30克，白胡椒粒50克，陈皮8克，草果，砂仁，八角各5克，山柰5克。
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【引言】
四川麻辣火锅是一种源自中国西南部的四川省的传统美食，它以麻、辣、鲜、香、油、浓为特点，让人食欲大开，暖身解乏。火锅的主要原料是各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，配以特制的汤底和调料，用火炉加热，边煮边吃，十分热闹。火锅不仅是一种美味佳肴，也是一种社交活动，可以增进亲友之间的感情，体现中国人的热情好客和团结友爱。
【案例描述】
小明是一个十岁的小男孩，他非常喜欢吃四川麻辣火锅，每次和爸爸妈妈去外面的火锅店吃饭，他都要点最辣的汤底和最多的牛肉。他觉得火锅是世界上更好吃的东西，他想要学习如何在家做出地道的四川麻辣火锅，给自己和家人一个惊喜。他上网搜索了很多关于火锅的资料和 *** ，发现要做出好吃的火锅，需要准备很多东西，比如火锅底料、油碟、蘸料、肉片、丸子、菌菇、豆腐等等。他觉得这些东西都很复杂，不知道从哪里开始。
【焦点争议】
小明虽然很想做火锅，但是他也有一些担心和疑问。他担心自己做不好火锅，会浪费食材和钱。他也不知道自己能不能承受火锅的辣度和油腻，会不会对身体有害。他还想知道火锅的历史和文化背景，为什么四川人喜欢吃火锅，火锅有什么讲究和禁忌。
【老师观点】
小明的老师是一个美食作家，他对四川麻辣火锅有深入的了解和研究。他告诉小明，要想在家做出地道的四川麻辣火锅，并不难，只要掌握以下几个要点：
选择合适的火锅底料；
火锅底料是决定火锅味道的关键，它由各种香料、辣椒、花椒、油等组成，可以自制或者购买现成的。自制的话需要准备大量的原料和时间，而且要注意控制好比例和火候。购买现成的话需要选择品牌和口味，一般有红汤（麻辣）、白汤（清淡）、 *** （两种汤底）等。小明可以根据自己和家人的喜好来选择合适的火锅底料。
准备丰富多样的食材：
火锅的食材可以根据个人的喜好和季节来选择，一般有肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、面食等。肉类可以选择牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等，切成薄片或者切成丁，用淀粉、料酒、盐等腌制一会儿，增加鲜嫩度。
海鲜可以选择虾、鱼、蟹、贝类等，清洗干净，去除内脏和壳，用盐水浸泡一会儿，去除腥味。蔬菜可以选择白菜、生菜、菠菜、西兰花等，洗净切段，保持清爽。豆制品可以选择豆腐、豆皮、豆腐皮等，切成块或者条，吸收汤汁。面食可以选择粉丝、面条、饺子等，煮熟后捞出，增加口感。
搭配合理的油碟和蘸料：
油碟和蘸料是提升火锅风味的重要元素，它们可以根据个人的口味来调配，一般有芝麻酱、花生酱、香油、醋、酱油、蒜泥、姜末、香菜等。
油碟是用来炒火锅底料的油，可以选择花生油、菜籽油等，加入一些辣椒和花椒，炒出香味和红色。蘸料是用来蘸食火锅食材的调味品，可以根据自己的喜好来搭配，比如喜欢麻辣的可以多放芝麻酱和辣椒油，喜欢清淡的可以多放醋和香油等。
注意火锅的吃法和礼仪：
火锅的吃法和礼仪是体现火锅文化的重要方面，它们可以让人吃得更健康和愉快。
火锅的吃法要注意以下几点：一是要先炒底料，然后加水或者高汤烧开，再放入食材煮熟；二是要分清楚自己的筷子和勺子，不要混用或者交叉使用；三是要注意食材的煮熟时间，不要过长或者过短；四是要适量吃些清淡的食物，如水果、茶水等，中和火锅的辛辣；五是要避免吃得过饱或者过快，以免伤害胃部。火锅的礼仪要注意以下几点：一是要尊重他人的口味和选择，不要强迫或者嘲笑；二是要分享自己的食材和调料，不要独占或者浪费；三是要关心他人的需求和感受，不要冷落或者打扰；四是要保持桌面的整洁和卫生，不要乱扔或者弄脏；五是要感谢主人的招待和厨师的 *** ，不要抱怨或者挑剔。
【结语】
四川麻辣火锅是一种具有悠久历
有谁没有吃过！麻辣牛肉火锅！#麻辣牛肉火锅做法试问这个辣牛肉锅谁能拒绝？
牛肉鲜香嫩滑，配菜超级入味，记得多煮米饭。腌制牛肉：盐、生抽、老抽、胡椒粉。话说最近人手一瓶的旧庄蚝油还有谁没买？李锦记听说可是蚝油届祖师爷。旧庄蚝油不愧是它更高品质的 *** 。百年非遗制蚝技艺浓缩出的蚝油，滴滴醇厚。刚一开盖就闻到了满满的蚝鲜味。麻祝牛国火店近距离给大家感受下这醇厚的质地，色泽棕厚非常丝滑。
再加李锦记蚝油、生粉简单放点，就可以给牛肉去腥提鲜，让肉质更嫩滑。加食用油锁住水分。
油热炒、香葱、蒜、小米辣，下牛肉炒变色，倒入生抽，倒一点蚝油调味，这一点其实就很鲜了。翻炒均匀，加水煮开。麻辣特肉次酸窝，盐、鸡精、白糖小煮一会。
砂锅里放娃娃菜、豆皮、金针菇，泡好的粉丝。麻辣半陶人画霸，浇上牛肉汤，加盖炖煮。麻辣牛悔人酸谣，香味扑鼻而来。撒白芝麻、青红辣椒、香菜。麻辣特肉友酚锅，牛肉润而不柴、麻辣鲜香；麻辣半肉一人管辖，更爱里面的配菜，炖的太入味了！
麻辣牛肉火画锅，越炖越好吃！太费米饭了！
张红甫教你做鲜香麻辣的双椒火锅鸡，米饭克星超级过瘾下饭，专治各种没食欲。汤汁吃到最后来拌饭或者拌面也是一绝
多备点米饭！！一碗真的不够吃
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食材 :姜蒜、几颗 *** 、一块火锅底料
半只鸡(鸡腿肉代替也)八角、桂皮、花椒
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做法:
??处理鸡肉:用开水泡二十分钟，再用冷水反复冲洗干净
??锅里倒油，炸香姜蒜，放入火锅底料炒出红油，倒入鸡肉翻炒均匀，加入八角、花椒、桂皮炒出香味
??加两勺料酒?三勺生抽?一勺蚝油?大半勺老抽?几颗 *** ?一碗开水，中小火炖煮20分钟
?? 最后加入年糕跟青红椒再炖煮5分钟翻炒收汁
好吃的家常版红烧肉，快来试试
食材:五花肉，八角，香叶，干辣椒，葱姜， *** ，豆节。
1??五花肉洗净后切丁，冷水下锅，加入葱，姜，料酒去腥，水煮开后两分钟捞出沥干水分。
2??锅中不放油，下五花肉煎出油盛出。锅中留底油，放 *** 小火炒出糖色后倒入五花肉快速翻炒均匀。加入2勺生抽?1勺老抽?八角香叶桂皮干辣椒翻炒均匀。加入没过五花肉的开水，小火慢炖30分钟后加入豆皮在炖10分钟，最后大火收汁即可出锅啦。
3??软烂入味，肥而不腻
3分钟学会5种鸡的做法，每一道都是精品，大人小孩都爱吃柠檬手撕鸡
“柠檬手撕鸡”是一道家常开胃的美食，香嫩手撕鸡，配上柠檬汁的的味道，酸辣开胃，大人和小孩都爱吃的一道家常菜，这道菜非常适合夏天吃，炎热的天气配上这口味酸辣的手撕鸡，一个字爽。
酸辣解腻
营养分析:含盐和脂肪较少，有高血压、高血脂的朋友可放心吃。吃太多不易消化，小孩子和减肥的朋友建议少吃。含糖量较高，高血糖的朋友少吃一些。
主要材料:鸡腿、柠檬。
配料:小米椒、香菜、生抽、芝麻油、白糖、蒜、料酒。
步骤:
1、将鸡腿洗净后冷水下锅，加入葱、姜、料酒焯水20分钟。
2、鸡腿焯水后捞出过凉水，然后撕成小块。
3、碗中加入柠檬片、小米椒、香菜、生抽、白糖、蒜搅拌均匀倒入手撕鸡中再次搅拌均匀即可。
辣子鸡
主要材料:鸡腿。
配料:料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、花椒、干辣椒、蒜、盐、白糖、白芝麻、葱。
肌肉紧实
步骤:
1、鸡腿洗净去骨切成小块，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺盐和胡椒粉、1勺淀粉腌制10分钟备用。
2、油热下锅炸至焦黄捞出备用。
3、油热加入花椒、蒜末、干辣椒爆香，倒入鸡块、适量盐和白糖翻炒均匀2分钟，加入白芝麻和葱段翻炒即可。
麻麻辣辣
黄焖鸡
“黄焖鸡”是鲁菜的特色之一，它起源于山东济南，具有含有肉质鲜美、滑嫩的特点，深受广大群众的喜爱，黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，自成一道独特风味，香味扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡对火候的掌握是严格的。
入口爽滑
营养分析:含盐和脂肪较少，有高血压、高血脂的朋友们可放心吃。吃太多不易消化，小朋友们少吃一些。含糖量较低，高血糖的朋友可以放心吃。
主要材料:鸡腿肉、洋葱、土豆、香菇、青辣椒、红辣椒。
配料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、 *** 、盐、油。
步骤:
1、鸡腿剁成小块洗净冷水下锅，煮出血沫捞出洗净沥干水分。
2、锅中加油，放入葱姜蒜爆香，倒入鸡腿翻炒2分钟，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀。
3、放入香菇、土豆，加水没过食材焖煮15分钟。
4、加入青辣椒段、红辣椒段、洋葱段、少许盐收汁至浓稠即可。
葱油焖鸡
今天分享一道非常好吃的鸡做法“葱油焖鸡”，最近天气转凉了，食欲增加了不少，趁着过年休息做一些拿手菜，好好犒劳一下自己，今天做的是葱油焖鸡，鸡肉和猪肉、牛肉相比，蛋白质含量较高，脂肪含量较低，好消化易吸收，尤其是自家养的走地鸡，多给家人吃鸡肉，有滋养脾胃、益气养血、补肾益精等功效。
葱香浓郁
营养分析:含盐和脂肪较少，有高血压、高血脂的朋友可放心吃。清淡且易消化，非常适合小朋友吃。含糖量较高，高血糖的朋友少吃一些。热量较高，减肥的朋友少吃一些。
主要材料:鸡腿、小葱。
配料:姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖、盐、油、葱。
步骤:
1、鸡腿剁成小块洗干净沥干水分，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺料酒、1勺白糖、适量胡椒粉、盐腌制半小时。
2、锅中多加油，放入葱姜爆香，倒入鸡腿肉翻炒变色，倒入腌制的料汁，焖煮15分钟即可。
火锅鸡
今天给大家分享一道超好吃的鸡做法“火锅鸡”，冬天寒冷的天气谁不想吃一顿火锅呢，尤其麻辣火锅，麻辣鸡火锅是一道十分简单的家常菜，非常的好吃，吃完浑身热乎乎的，麻辣鸡火锅麻辣鲜香，鸡肉细嫩，而且越煮越香，特别适合冬天聚餐食用。
麻麻辣辣，超级下饭
营养分析:含盐和脂肪较少，有高血压、高血脂的朋友可放心吃。吃太多不易消化，小朋友少吃一些。含糖量较低，高血糖的朋友可以适量吃一些。
主要材料:鸡腿、番茄、丸子、蔬菜。
配料:葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、火锅底料、盐、油、白芝麻。
步骤:
1、鸡腿洗净切块，油热倒入鸡块翻炒至变色后盛出备用。
2、油热放入葱姜蒜爆香，加入一块火锅底料炒融，加入1勺豆瓣酱炒出红油，放入鸡腿均匀上色。
3、放入番茄丁、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量盐、1碗清水 焖煮15分钟。
4、焖煮完倒入丸子和蔬菜，继续焖煮10分钟撒上白芝麻即可。
是不是很简单，快去试一试吧！
关注我，每天分享做菜小技巧！
麻辣火锅鸡哪里好吃？<麻辣鲜火锅鸡>西美花街店｜火锅鸡中的战斗鸡！45元抢门市价140元2-3人套餐！招牌肥肠鸡，给味蕾触电般的感受
麻辣鲜火锅鸡
2021 · MA LA XIAN
· 招牌肥肠鸡
锅里漂着一层红亮的油
辣椒和麻椒密密麻麻铺在上面
让鸡块在锅里不停翻滚
大块大块鸡肉多到颤抖
铜锅咕嘟咕嘟冒着热气，香！
入口滑嫩，有嚼劲，口口都享受
又撩人又撩胃，吃到扶墙出
鸡腿肉肉质饱满筋道入口先是辣椒的麻辣，随之而来的 *** 肉的鲜嫩层次感丰富惊艳味蕾吃到的都是热乎乎的好口感也将食物的香气酝酿得更加 *** ～
· 环境
环境宽敞惬意，整洁化一
吊灯、绿植、隔断及墙上摆件
都非常的考究
在味觉之外，增添了视觉的享受~
绿意盎然的布置，让人心旷神怡
在这里就餐，悠然自得，乐得自在！
进来的时候到处散发着优雅的气息
古风个 *** 化灯饰上很惬意
慵懒的时光只想在这里消磨！
END
麻辣鲜火锅鸡 门店详情 麻辣鲜火锅鸡(西美花街店) 门店 *** 石家庄市桥西区汇丰路8号西美花街生活工场3层321A号商铺 门店 *** 18033728876
营业时间 周一至周日10:30-14:00 、17:00-21:00（午休14:00-17:00，请勿跑空）
今天，院长带大家走进简老师的课堂，教大家做一道万州特色火锅虾。火锅虾，顾名思义，取重庆火锅精华,结合虾本身流露出来的鲜甜和虾肉Q弹的口感，入口浓香，香辣过瘾。
菜品：火锅虾。
口感：鲜、香、脆、辣、爽。
原料：海虾。
调料：色拉油、秘制红油、黄瓜、土豆、葱、姜、蒜、秘制底料、干辣椒、青红花椒、香辣酱、重庆火锅底料、味精、鸡精、白糖、花椒油、麻辣卤汁。
一、准备好的海虾用刀开背，土豆和黄瓜切成长条状。起锅烧水，放入少许盐调配底味，水开倒入土豆条，煮到七八分熟捞起沥干。
二、起锅烧油，加入大量的色拉油，油热倒入土豆条，炸至金黄酥脆捞出沥油。锅中加入大虾，炸熟捞出。
三、起锅烧油，加入色拉油和培训中心秘制红油，油热加入葱、姜、蒜，炒香后加入干辣椒、青红花椒，炒香后放入培训中心秘制底料、香辣酱、重庆火锅底料炒香。
四、锅中加入大虾，炒香后放入料酒，如果家中没有准备料酒，用啤酒也可以。放完料酒过后，加入味精、鸡精、白糖、花椒油、麻辣卤汁，炒匀就可以起锅装盘了。
一道美味的火锅虾就完成了，想要学习更多菜品教程，可以后台私信院长哦。
往期回顾：
年夜饭美食系列之家常版辣子鸡丁，麻辣味浓，食之难忘今天，万州烤鱼培训中心——全国烤鱼培训基地院长带大家走进简老师的课堂，教大家做一道重庆著名的 *** 风味菜——辣子鸡家常版。我们在选用鸡肉的时候，记得选用跑山鸡的公鸡肉。
菜品：辣子鸡丁。
口感：麻辣味浓，咸鲜醇香。
原料：跑山鸡。
调料：色拉油、跑山鸡腿肉、盐、鸡精、味精、料酒、秘制香辣酱、干辣椒、青红花椒、花椒油、芝麻。
一、跑山鸡的 *** 切成大拇指甲盖大的小块，就可以开始码味了。加入底盐、味精、鸡精、料酒，将鸡肉抓匀，腌制3至5分钟左右，让鸡肉与调料充分融合。
二、起锅烧油，加入大量的色拉油，油温六成热倒入鸡丁，炸至干香捞出沥油。炸鸡丁的时候，尽量将鸡肉炸干一点，让鸡肉的香味充分爆发出来。
三、起锅烧油，加入一 *** 拉油，油热加入鸡丁，煸炒后加入葱、姜、蒜，大火转成小火慢慢炒。加入香辣酱继续煸炒后，再加入大量干辣椒、青红花椒，将辣椒炒至变色，加入味精、鸡精、花椒油炒匀，就可以出锅了。
辣子鸡丁装盘后，撒上一层芝麻进行点缀，一道麻辣鲜香的辣子鸡丁就完成了，想要学习更多菜品教程，可以后台私信院长哦。
往期回顾：
餐饮行业发展前景如何？带你细数未来餐饮业发展的七个趋势（上）
年夜饭不知道吃什么？教你火锅虾做法， *** 作简单，香辣过瘾
