香椿好吃有营养，吃对了能治这些病！

准妈妈要慎吃香椿？

又到了挖野菜的季节，这4种野菜是“发物”，这些人吃了会后悔

爱吃香椿的注意了，贪吃香椿炒蛋小心多 *** 衰竭，丢掉 *** 命！

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，香椿芽营养丰富，对我们的身体健康也有诸多的好处，但是多吃的话往往容易中毒，那么怎么吃才安全呢?一起来聊聊吧。

香椿炒鸡蛋这么常见的菜怎么会中毒呢?

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与 *** 血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

*** 食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

那么，香椿到底怎么吃才安全?

香椿美味又有营养，哪怎么吃才安全，不要让美食变成毒 *** 。注意这几点：

1、吃前焯水

吃香椿前要焯水，把香椿洗净后放水里焯一下，再炒菜吃就安全了，焯烫可以降低亚硝酸盐的含量，焯烫1分钟，可除去2/3以的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

3、选择新鲜的香椿芽

新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐。

从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，千万不要再食用了。

4、速冻之前也要焯一下

香椿是季节 *** 蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全 *** 大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。

冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

5、腌制椿芽时间长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。

焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。

喜欢吃香椿的朋友一定要注意，香椿属于发物，有中风病史、皮炎湿疹、阴虚燥热者就不宜食用了。 此外，有慢 *** 患者也不要多吃哦，比如糖尿病。

香椿吃多了会中毒吗？这些春日美食下肚前“请三思”

钱江晚报·小时新闻记者 王艺

说起春天里的美食，不得不提“香椿炒鸡蛋”。

早春，香椿树长出的嫩芽可供食用，菜名香椿，又叫椿头。香椿在汉代已有栽种，广植大江南北。三四月份，民间采食香椿，因其浓郁的香气，特殊的口感，受到不少人的喜爱。

但是你是否知道，错误进食香椿，竟然还会有生命危险？春季美味的正确打开方式又有哪些呢？

香椿君的正确打开方式

我们食用的“香椿”来源于楝科Meliaceae香椿属Toona植物香椿Toona sinensis (A. Juss.) Roem。

广大人民群众根据多年采食香椿的生活实践，以颜色、气味浓郁不同将食用香椿分为两个类型，即上图中的绿香椿（幼芽呈绿色，香味较淡，油脂较少=口感一般）和紫香椿（幼芽呈绛红色，富光泽，香味浓郁，油脂含量高=好吃）。

香椿一定要挑选新鲜的买，这不仅关乎营养和口感，更和食品安全有关。香椿发芽初期硝酸盐含量较低，随着嫩芽不断长大，硝酸盐含量随之增多，香椿芽越嫩，硝酸盐含量越低，在储存运输过程中产生的亚硝酸盐会随着存放时间的延长而增加。如果香椿叶一碰就掉，说明其中的亚硝酸盐含量已经很高了，不要食用。

然而，还有一种混伪品——臭椿，千万不要上了他的当。

李时珍《本草纲目》有云：“椿樗，香者为椿，即香椿；臭者叫樗，名山樗”。这里的“山樗”即“香椿”常见的混伪品“臭椿”，来源于苦木科Si *** roubaceae臭椿属Ailanthus植物臭椿Ailanthus altissi *** (Mill.) Swingle，因其形似，也有特殊气味，有不法商贩以此嫩芽冒充“香椿”售卖。

“臭椿”植株具有净化空气粉尘和有毒气体的作用；同时该种“臭椿”的根皮和干皮是中 *** “椿皮”的来源，具有清热利湿、收敛止痢等功效。

“香椿”和“臭椿”区别如下：香椿叶的边缘有稀疏锯齿，而臭椿叶则没有；采摘的话，可以从复叶的特点直接判断。

最直接的方式，尝一小片叶子，臭椿特殊的怪味，会让你作呕。

正确的烹调方式

香椿芽的营养成分，蛋白质、钾、钙、磷含量很高，钙、磷比例约为1:1.5，有利于机体内吸收利用。目前研究表明，香椿中含有黄酮类化合物、皂苷、有机酸和多酚类生物活 *** 物质，有抗氧化、降血脂、预防血栓形成、杀菌及保护血管等健康促进作用。

但错误的食用方式，会酿成大祸！

对此，郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任医师刘畅给出了解释：香椿在生长过程中，可吸收境中的氮，很容易碰撞出“火花”，形成硝酸盐，其很容易被转化为亚硝酸盐。

毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急 *** 毒 *** ，其半致死量为57毫克/千克。再加上其与蛋白质分解的产物在酸 *** 条件下容易发生反应，产生致癌物亚硝胺类物质，所以，长期摄入亚硝酸盐也会增加癌症的患病风险。

不过，虽然香椿中含有一定的亚硝酸盐，但大部分含量较低，只要处理得当，正常食用，中毒风险是可以避免的。

而焯烫是降低香椿中亚硝酸盐含量的更佳 *** 之一，通常焯烫1分钟便可去掉85%左右以上的亚硝酸盐。

以下3类人群，更好不要食用香椿：

1.过敏体质者：香椿有一定的光敏 *** ，这类人群食用易发生一系列过敏反应，如日光 *** 植物 *** 皮炎。

2.阴虚、燥热者：香椿属于热 *** 食物，这类患者食用后容易加重肝火，加重病症。

3.慢 *** 疾病患者：香椿也是发物的一种，这类患者食用可能导致疾病复发。

这些春季美食下肚前也“请三思”

河鲀

在我国南方，河鲀与刀鱼，鲥鱼并称“长江三鲜”。其中，河鲀毒 *** 最强，每年3月到5月正值其产卵期，往往也是食用河鲀中毒事件的高发期。

河鲀 *** 是一种耐酸耐高温的动物 *** 碱，为自然界毒 *** 最强的非蛋白物质之一，也是自然界发现的毒 *** 最强的神经 *** 之一。其毒 *** 稳定，经100摄氏度、8小时炒煮及盐腌、日晒等均不能被 *** 。目前对于河鲀中毒尚没有特效 *** 物，而且河鲀中毒发病时间快，死亡率高。

需要注意的是，河鲀 *** 不仅可以存在于河飩鱼，还有蝾螈、蟾蜍、多棘槭海星、云斑 *** 颊虾虎鱼等。在我国引起河鲀毒中毒的食物主要是河鲀鱼类。

食用含有河鲀 *** 鱼类，是有严格条件 *** 的，需要符合两个关键条件：一是只能食用可准确受控的养殖河鲀鱼，我国目前仅有红鳍东方鲀、暗纹东方鲀两种河鲀鱼可养殖；二是由专业人员严格执行特定程序加工 *** 的熟河鲀鱼。

消费者应增强自我防范意识，自觉做到不购买、不食用河鲀活鱼、未经加工的河鲀整鱼及无合法资质的河鲀鱼制品。慎重选购正规经营企业销售并经加工 *** 后的河鲀鱼，或在规范经营的餐馆适量食用，不能自行 *** 并食用河鲀鱼。

酵母菌

潮湿多雨的天气，泡发的 *** 、银耳和湿米粉、河粉等谷类发酵制品以及马铃薯粉条、山芋淀粉等薯类制品，如存放时间过长，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸 *** ，食用会损害人的肝、脑、肾等 *** ，导致食物中毒。

要注意选择正规渠道购买上述食品。要选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件；餐饮经营者及单位食堂在购进上述食品时，还应进一步做好进货查验及索证索票工作，确保来源可溯。

要注意贮存时间并及时食用。应储存在阴凉、通风干燥处，且贮存时间不宜过长；湿米粉、河粉等谷类发酵制品应在购买当天食用完， *** 、银耳也应在泡发当天食用完；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已经变质的鲜银耳或鲜木耳。

四季豆

四季豆是菜豆的别名，也称为架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆。食用未烹熟煮透的四季豆会引发食物中毒，其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。

四季豆中的皂素会强烈 *** 消化道，且豆中的凝血素具有凝血作用，此外还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可 *** *** 的肠胃，使人中毒，并出现胃肠炎症状。

预防四季豆中毒的 *** 非常简单，只要把四季豆烹熟煮透即可。

此外，要注意不买、不吃老四季豆，还要把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含 *** 较多。烹饪时要煮至四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来时没有豆腥味，确保熟透以防引发中毒。

野生蘑菇

野生蘑菇难以分辨有毒或无毒，一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。

由于有毒蘑菇与普通食用蘑菇很难鉴别，仅依靠民间流传下来的“经验”并不能保证避免误采有毒蘑菇，从而导致经常误采误食野生毒蘑菇引发中毒现象。

毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。

目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。

注意谨防误食野生毒蘑菇，不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇，对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，特别是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，更不要轻易食用。

资料来源：澎湃新闻、贵州疾控、海外网等

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“树上蔬菜”既是美食，亦可入 *** ，是啥

扬州网讯 （记者 张庆萍）老扬州人过清明时，必须要吃“五新”，也叫“五青”，即枸杞头、黄黄子、芦蒿、马兰头和香椿。其中被誉为“树上蔬菜”——香椿的味道最为浓郁，所以香椿涨蛋这道名菜，也深受食客欢迎。那您可知道，香椿其实也是一味祛风利湿，止血止痛的中 *** 。本期中草 *** 故事，就和扬州友好医院中医科主任张锡元一起聊聊香椿。

春季野菜的榜首是香椿

春季是各种野菜萌发的季节，其中香椿的 *** 最贵，才出嫩芽时每500克能卖四五十元。有资料表明，椿芽入菜可能始于唐代，但现在看到文字记载的是在宋时，苏颂的《图经本草》中有“椿木实而叶香，可口取”的记述。68岁的老扬州朱寿明说，打他记事起，就常见母亲用才长出的绿叶红边的香椿头，切碎放在搅匀的蛋液里，用油煎得外脆里嫩给家人吃。“那时条件差，中饭菜里若有道香椿涨蛋，一天都是高兴的。”

82岁的老扬州张鸿也表示，香椿自古就是名贵的野菜，应列春季野菜的榜首。他说：“清代李渔说:‘菜能芬人齿颊者，香椿头是也。’与人们喜欢的野菜荠菜、枸杞头、马兰头比起来，香椿芽采摘的季节更短，所以上市数量很少，从立春开始到清明前就得结束，比龙井茶的采摘期还短。”

74岁的陈瑞与老伴虽喜爱种植花卉，对于香椿也是特别的偏爱。无论是旧宅，还是新院，总要找地方种上几株香椿树。春暖花开时，也到了香椿芽的收获季。除了自家餐桌增加了几回香椿涨蛋，也会采摘下来赠予亲朋好友。

可涨蛋，可炸，还可拌豆腐

一提香椿，人们紧接想到下一个词“涨蛋”，其实可烹制的菜肴远不止这个。朱寿明也是一位喜爱烹饪的老人，他告诉记者，香椿芽还可以拌豆腐，或者做油炸香椿鱼儿(香椿芽裹稀面粉下油锅炸)。

具体做法是将香椿芽洗净，用盐腌一下，沥去水分。把鸡蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、盐，调成稀面糊,再将香椿芽倒入。锅中放入油，置火上烧至五成热，将香椿一根根挂好糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出。“最后，再将油烧至七成热，将炸好的香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至金 *** 时，捞出即成。”

69岁的老扬州许文娟这个季节更爱给家人做一道“香椿拌豆腐”。她说，这是跟她母亲学的。“将刚摘下的香椿芽洗净后在热水中焯一下，沥干后切碎，用豆腐干或嫩豆腐加上盐、麻油等调料搅拌，如再加点咸蛋黄碎块，味道更为鲜美。

说到香椿的 *** *** ，老扬州人都会说用开水焯一下。对此，张鸿曾在自己写的一篇文章中专门提醒，香椿老叶中含大量亚硝酸盐，食用不当易中毒。如果烹调前在开水中焯一下就能去除大半，所以应该焯一下，沥去水分再做菜。“香椿用沸水焯烫一分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。还有人喜欢腌了慢慢吃，这毒 *** 更大，就是腌也应先焯水。”

香椿根、叶、枝、果都可入 ***

说了这么多用香椿为食材做的美食，再谈谈它作为中 *** 的功效。张锡元说，春季的时令蔬菜香椿，记载于《本草纲目》，也是一味可以用于多种疾病的中 *** 。

张锡元告诉记者，香椿，又名红椿、椿芽树、椿花、香铃子， *** 味苦、涩，温。其根、叶、枝、果都可以入 *** ，根全年都可以采收，果实秋季可以采收，枝叶一般春夏可以采收，具有祛风利湿，止血止痛的功效。“不同 *** 用部位功效有不同。根皮可治痢疾，肠炎，泌尿道感染，便血，血崩，白带，风湿腰腿痛。叶及嫩枝可治痢疾。果也叫香椿子，可治胃、十二指肠溃疡，慢 *** 胃炎。”

而在一些古今医书中，都可见香椿可医病的内容。张锡元介绍，《民间常用草 *** 汇编》：“发汗，治心胃气痛”；《青岛中草 *** 手册》：“收敛止血，祛风燥湿，止痒。主治赤白痢疾，虚火头晕，尿道炎， *** ，便血”；《福建 *** 物志》：“治百日咳”……

与许多 *** 食同源的食材一样，香椿再香，也有食用的诸多禁忌。张锡元表示，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢 *** 疾病患者应少食或不食。再则，阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是阴虚、燥热的糖尿患者；最后，许多野菜会引起日光 *** 植物 *** 皮炎，食用后应避免阳光的照射，食用香椿等野菜也要因人而异，过敏 *** 体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用。

“发物”到底是什么？该怎么忌口终于清楚了！

中国经常有各种各样的民间传说，这些传说中，有一些词我们会觉得非常的生坯，但是有一些却在日常生活中经常见到，比如说下文要提到的发物，那么究竟什么是发物呢？发物又包括哪些东西？我在吃东西的时候应就有哪些注意事项呢？

民间流传着发物的许多说法，有人说 *** 肉、竹笋、香椿是发物，也有人说海鲜、鹅肉、狗肉是发物，不能多吃!那么发物到底是什么，一点都不能碰吗?

汉代张仲景在《金匮要略》中讲到：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾。”

中 *** 尚有温、热、寒、凉、辛、甘、酸，食物同样具有四 *** 五味，吃对了能补益身体，吃错了容易诱发某些旧病或加重现有疾病。

发物的常见分类

“发”，从字面上来讲，有发作、诱发、激发、复发的含义。发物具有激荡 *** 气血的作用，容易导致 *** 气血失常，使疾病恶化或反复发作。发物通常泛指辛辣、燥热、生冷、肥甘厚味的食物，具体分为以下几类：

是不是发物，因人而异

尽管发物有可能诱发或者加重某种病情，但这是相对的，是否忌食，它通常因人、因病、因治而异。

因人而异

对健康人来说，所有的食物都不是发物;生病之后，那些引起疾病复发或加重的食物才是发物。

因病而异

病位居上，如头颈部肿瘤、食管癌等，应少碰辛辣温燥的食物，如烟酒、羊肉等。病位居下，如肠癌、妇科肿瘤等更好少吃生冷肥甘厚味等。

因治而异

术后患者气血亏虚，不适合食用烟酒、腥燥、生冷之物。服中 *** 的人要注意 *** 食禁忌，如人参忌服萝卜、半夏忌服羊肉等。

一般认为， *** 、湿疹、哮喘、咳嗽、腮腺炎、水痘、红眼病等疾病发作期尤其要注意饮食;到了恢复期，可不必 *** 太严，适量食用即可。

用对发物可以防病

中医讲究辩证，我们不能完全盲目的禁食发物，如果把发物的功能反过来用，可起到防病的效果。应根据中医循证知识，认真斟酌自身情况，从而做出正确的选择。

寒 *** 体质：吃动火发物

生姜、花椒等调味品，羊肉等温补肾阳的食物，易耗动气血，爱上火的人应少吃。

反过来，对有手脚冰凉、怕冷等表现的寒 *** 体质的人来说，这些发物就是温暖身体的好食物。

阴虚体燥：吃助湿发物

身体困倦、吃饭不香、 *** 黏腻等症状提示身体有湿。这些症状经常在三伏天湿气重时出现。糯米、猪肉属于助湿发物，易生湿热。

反过来，助湿发物有滋润的功效，可生津止渴，如果你有口干舌燥、干咳、肌肤干燥等阴虚症状，就可以适当多吃一些。

阳气下陷：吃动风发物

虾、蟹、鱼、贝、鸡蛋、牛乳等食物属于动风发物，多具有腥膻味，能升发阳气，引动内风，诱发皮肤病，且容易引发头晕目眩、手足心热。

然而，动风发物对阳气有很好的托举作用，可以用于防治阳气下陷，如内脏下垂、食欲不振、四肢无力、下肢浮肿等。

热 *** 体质：吃积冷发物

每到夏季，人们免不了会吃很多西瓜、梨等食物，这些能降体温的食物就是积冷发物。

尽管积冷发物有不少坏处，但在炎热的季节，对热 *** 体质的人来说，可以适量吃一些。

气急易怒：吃动气发物

吃大豆、芡实、莲子、芋头、红薯等食物之后，容易腹胀、积食。因为这类食物有滞涩阻气的作用，容易让人出现胸闷、腹胀、厌食等不适。

发物往往是一些容易让人上火的东西，不过很多时候对于不同的人来说，不该吃的东西也是不一样的，比如说对于一些体质非常热的人来说，他就不可以吃非常多凉的东西，比如说夏季的西瓜，还有梨子等，他们的良 *** 非常的强，吃了之后对身体非常不好。

吃香椿的人99%都不知道，香椿有这个秘密！

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香椿具有独特的香味

暖胃通肾补脾阳，祛风利湿巧治病

可吃前一定要做这一步！

不然全毁了！

香椿功效

1 ：升阳气，暖胃通肾

香椿是阳 *** 的蔬菜，春天吃些香椿能升发阳气，帮助身体焕发生机，还能暖胃，滋补肾，记得一定要吃最鲜最嫩的香椿芽！

2 ：调理糖尿病、祛风湿

香椿能调理糖尿病，一些老年朋友容易患上关节炎、糖尿病可以吃些香椿，且香椿是时令蔬菜，还能生发阳气，温补脾胃 *** ，祛风利湿。

3 ：补脾阳

春天一定要补脾，香椿是更好的食材，补脾、暖胃、消食。春天吃些香椿能通肾阳，促进内分泌，想要宝宝的女 *** 一定要吃些，更有助于受孕。

“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”

香椿变老了就难吃了

这样做一年四季都能吃

一年四季吃香椿

香椿的时令十分短暂，错过那几天市面上再也买不到了，是真正的错过等一年的蔬菜。

其实只需一次多买些香椿，将其放在冰箱冷冻格里，一包一包地冻上，想吃的时候拿出来解冻即可。

记得吃前一定要用开水焯一分钟，然后再用凉水浸泡，颜色更好看口感也更好。

解冻的香椿口感与新鲜香椿有些不同，因此更好裹上面炸着吃。先用鸡蛋和面粉调成糊，放点儿盐，撒点儿花椒，香椿挂上糊，下锅一炸，味道鲜美，给肉都不换。

或是将香椿叶捋下来晒干，拿来泡茶，不仅香味独特，夏天还能预防防肠炎。

安全健康吃香椿

1 ：质地最嫩

香椿发芽初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽不断长大硝酸盐含量便会上升，因此一定要吃最鲜最嫩的香椿芽。

2 ：最新鲜

采摘的香椿置于室温存放，其中的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐带来安全隐患，因此更好吃刚采摘的香椿芽。

3 ：吃前焯水

如果购买市面上的香椿芽很可能不够新鲜，因此吃前一定要用沸水焯烫1分钟，能去除2/3的亚硝酸盐和硝酸盐，还能保存香椿的绿色。

4 ：和富含维生素C的食物一起吃

香椿维生素C含量高于普通水果蔬菜，当维生素C和亚硝酸盐的摩尔比例在2：1时，便能阻断致癌物的合成，因此一定要和富含维生素C的食物一起食用。

5 ：皮肤病患者慎吃

香椿是发物，养阳气的， *** 阳气足的时容易把病往外赶。如果一些朋友患有皮肤病一定要慎重，食用香椿容易将病往肌肤上赶，肌肤难受、加重病症。

香椿这样做味道最鲜美

香椿炒鸡蛋

材料 ：香椿芽、鸡蛋、葱、姜

之一步：将香椿芽放入沸水中焯1分钟后捞出浸在冷水中。

第二步：剁碎香椿芽倒入鸡蛋液中，加少量盐、鸡精、葱花、料酒。

顺时针搅拌均匀。

第三步：锅中倒入油加入葱姜爆香后，倒入鸡蛋液凝固后炒至成熟即可。

香椿拌豆腐

材料 ：香椿芽、豆腐、盐

之一步：将香椿芽放入沸水后过冷水，捞出后切成末。

第二步：将香椿末儿放在碗中，加香油和盐，少许生抽和醋搅拌均匀。

第三步：准备一盒内脂豆腐取出放盘中撒上调好的香椿末儿即可食用。

凉拌香椿

材料 ：香椿芽、小葱

之一步：将香椿芽放入沸水中焯1分钟后捞出浸在冷水中。

第二步：将香椿切段。

第三步：小葱掰成小段与香椿拌在一起，加入食盐调味即可。

香椿拌花生米

材料 ：香椿芽、花生米、红椒末

之一步：将花生米炸好撒盐拌匀晾凉，香椿撒盐沥干水分。

第二步：将香椿切成细末放在炸好的花生米上，滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可享用。

春天一定不要错过这道治病强身的蔬菜！

野菜食用有禁忌，吃对了才有益健康！

春天是一个生机勃发的季节，万物复苏，各种野菜也悄然生长。近年来，随着人们生活水平的提高，回归自然的生活方式受到人们的推崇，野菜也就变成了城市居民餐食中的“香饽饽”，成为一种时尚。

很多野菜经过简单的烹饪处理，就可以成为一道美味的佳肴，给我们的日常饮食带来新鲜的元素。野菜在丰富我们餐桌菜肴品类的同时，有时还可以提供一定的养生保健作用，是大自然馈赠给我们的美妙礼物。下面就为大家介绍一些 *** 食同源的野菜及食用 *** 。

蒲公英

为菊科蒲公英属，多年生草本植物，全草可食用。中医认为蒲公英味苦甘、 *** 寒，具有清热解毒、消痈散结、利湿通淋的作用，是治疗乳痈、淋证等疾病的常用中 *** 。《随息居饮食谱》言其“嫩可为蔬，老则为 *** ”。蒲公英分布广泛，遍布山间地头，一般采摘鲜嫩的幼草，清洗干净即可食用。蒲公英口感清脆略苦，可凉拌或者清炒。

提示：

蒲公英 *** 寒，一般人群可少量食用，胃寒及体质虚弱者不宜食用。

荠菜

十字花科荠属植物，全草可食用。中医认为荠菜味甘、 *** 温，具有和脾、养胃、利水、止血、明目的作用。荠菜是最常见的一种野菜，食用历史极其悠久，《诗经》中有：“谁谓荼苦，其甘如荠。”可见人们很早就已经认识了荠菜的食用价值。荠菜口感软糯清香，可清蒸、凉拌，或者作为馅料包饺子、包子等。

提示：

荠菜 *** 质温和，口感极佳，适合所有人群食用。

香椿芽

为楝科落叶乔木香椿的嫩芽，中国食用香椿芽的历史悠久，在很多地方是春天的一道必备时令菜品。香椿芽营养丰富，并具有食疗作用，中医认为其味甘辛、 *** 温，具有祛风、解毒的功效。《随息居饮食谱》谓其“入馔甚香”，大文豪苏轼盛赞曰：“椿木实而叶香可啖”。香椿芽色泽鲜嫩，口感甘脆清香，可用于 *** 香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿等。

提示：

一般人群都可以食用香椿，但香椿芽为辛香发物，不宜食用太多。《随息居饮食谱》谓其“多食壅气动风，有宿疾者勿食”。

艾草

是菊科多年生草本植物，别称艾、艾蒿，是田间地头最常见的一种植物，分布广泛。艾草味苦辛、 *** 温，具有温经止血、散寒调经、安胎等作用。艾草不仅可以入 *** 煎服，还是针灸临床的必备之品。艾的嫩草是一种民间常见的野菜，自古即有食用。艾草作为野菜可以变身出各种各样的美食，如艾叶茶、艾酒、艾叶汤等，或者把艾叶和其他食材放在一起加工，做成艾叶粥、艾叶饭、艾糕、艾糍、艾肉丸等。艾草口感绵软清香，用艾为食，一方面取其独有的特殊香味，使食物的口味变得清香怡人，另一方面还能取其 *** 理作用，增强 *** 的抵抗力。

提示：

一般来说，少量食用艾草是安全的，但不宜食用过多或者长期食用。从中医角度讲，艾草辛温，多食会生热动风，因此一般人群应少食，素体热盛，即平时宜上火的人应当少食或者不食。现代医学研究表明，艾草中含有一种叫侧柏酮的物质，经肠吸收后，由门静脉而达肝脏，引起肝细胞的代谢障碍，具有肝毒 *** ，多食容易对肝脏造成毒害，出现黄疸型肝炎。

槐花

为豆科落叶乔木槐的花蕾，在我国大部分地区均有分布。中医认为槐花味苦、 *** 微寒，具有凉血止血、清肝火的作用，可用于血热出血证或者肝火上炎导致的目赤肿痛等。槐花一般在其花蕾即将 *** 时采摘。槐花口感香甜略有苦味，适合大多数人群食用，可与面糊搅拌均匀后蒸熟食用，也可以作为馅料包饺子、包子。

提示：

槐花 *** 微寒，脾胃虚弱者不宜服用。

吃野菜遵循四个原则

野菜品种繁多，食用得当，则有益身体健康；如果食用不当，也会给我们的身体带来伤害。所以食用野菜也须谨慎，一般需要遵循几个基本原则：

1.不随处采摘野菜。

很多人会选择去野外采摘野菜，但一定要注意采摘的地点，更好在农田中采摘。不要去公园、路边或者不明土壤特 *** 的旷野中去采摘野菜，因为这些地方的野菜有可能会被 *** 或者土壤中的重金属等有害物质污染。

2.不熟悉的野菜不采。

很多野菜外观 *** 状相似，但功效可能差异很大，有一些还有毒 *** ，因此，如果对野菜不是很熟悉，不要贸然采摘并食用，一定要找长辈或者熟悉野菜的朋友确认采摘的野菜是否可食用。

3.不要食用太多。

我们的食物经过了数 *** 的筛选，更佳的基本上都是我们常吃的。不常吃的肯定会有这样或者那样的一些问题，比如大部分野菜苦寒之 *** 较大，易损伤脾胃。

4.食用前一定要清洗干净。

由于野菜生长环境不易把握，在食用之前一定要清洗干净，可以将野菜在清水或者淡盐水中浸泡，时间不少于1小时。

文：中日友好医院针灸科副主任医师 刘乃刚

编辑：管仲瑶

审核： ***

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癌症病人可以吃“发物”吗？医生辟谣：可以，但有一个前提

一个“癌”字三个口，很多癌友害怕病从口入，严格把控着自己的饮食，武汉的李阿姨也不例外。

李阿姨今年65岁，做完肿瘤切除手术快一个月了，一个月来，李阿姨是这也不敢吃，那也不敢吃，一点儿肉腥都不沾，每餐就吃一点青菜和淡粥，眼看着李阿姨越来越瘦，好几次站都站不稳，家人还以为手术出了后遗症，赶紧带她回医院治疗。

主治医生检查后，说：“手术后营养跟不上，免疫力提不上去，导致手术伤口愈合不全，有感染嫌疑，需进一步观察。”

好不容易做了手术，却因为忌口再次把自己送进了医院，李阿姨悔不当初，疑惑地问医生：“不都说肿瘤手术后要忌口么？我才不敢吃肉，吃发物，咋又感染了呢？”

医生说：“其实手术后忌口要求因人而异，忌口也不是什么都不吃，前提是要加强营养，保证有正常的免疫力。”

很多癌症患者在治疗过程中，会听到各种各样关于饮食的 *** 或说法，其中，“不能吃发物”被传得最广，也是最被患者“遵守”的一条。其实，好问君不明白，这个“发物”它到底是什么意思呢？毕竟西医营养学上它也不存在这个说法啊！

于是，好问君就去查阅一些相关文献，原来中医认为，这个“发”有激发、诱发的意思，就是说如果你没病，吃了这类食物生病了，或者旧病重发，那么，这类食物就是所谓的“发物”。

照这么理解，“发物”范围很广泛，每个患者情况不一样，所对应忌食的“发物”也不一样，而且患者也不知道自己吃什么会加重病情，所以患者干脆什么都不吃，像李阿姨一样，最终导致自己营养 *** ，给癌症治疗带来阻碍。

虽然解释“发物”的概念太虚，但是好问君发现，这其实跟“过敏”差不多，同样因人而异。首先，对某类食物过敏的患者，无论生病与否都不应该食用这类食物；而除了会与 *** 物产生 *** 反应外，很少患者会因为癌症就突然对某种食物过敏，一点都不能沾。

所以，依好问君所见，在了解自己身体接受能力和疾病情况的前提下，癌症患者不能听风就是雨，对某些被称为发物如 *** 鸡、鸭肉、牛肉、海带、豆制品的食物全盘拒绝，毕竟其中所含的营养物质对提高身体免疫力很有帮助。

当然，如果你不放心，好问君就根据一鸣在《 *** 物与人》上发表的《“发物”吃还是不吃，需因人而异》一文，为大家整理了四类“发物”，大家可以根据自己的实际情况有选择 *** 地忌口。

一类是发热之物，阴虚火旺的患者是不适合吃的，如姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等；

二类是发风之物，就是容易引起过敏的食物，如虾、蟹一类的海鲜，鸡蛋、香椿等，这些食物癌症患者食用时要小心谨慎。

三类是湿热之物，主要是糯米、猪肉等，有肠道疾病的癌症患者食用糯米不易消化，容易湿滞，对康复不利；

四类是冷积之物，如西瓜、梨、柿子等生冷食物，容易使体制虚汗的患者加重病情，引起脾胃不适。

开头医生也说了，癌症患者的饮食不是忌不忌口的问题，最重要的是加强营养。癌症患者一般会出现恶心、厌食的情况，在食欲欠佳时，太多的饮食 *** 反而会造成患者的营养摄取不够。

患者在接受治疗时，对抗癌细胞、修复 *** 组织都会消耗大量的热量及蛋白质，营养若是跟不上，免疫力降低，伤口愈合不全，就容易收到感染，增加手术的并发症，对治疗极其不利。

因此，除了一些接受了胃肠道手术的患者或是有急 *** 症状（如腹泻）的患者，必须有一些饮食上的 *** 和调整外，大部分普通的癌症患者基本上没有太多的饮食禁忌，该吃啥吃啥。

针对一些特殊情况，比如化疗后出现口干的副作用，北京中医 *** 大学第三附属医院肿瘤科副主任赵鹏程医师建议，患者可以尝试用酱汁、肉汁或低脂牛奶来滋润食物，或者将食材放入搅拌机中打碎，使其液态化，吃起来也容易些。

而如果癌症患者食欲不佳，对营养物质代谢和吸收能力较弱的情况，在饮食上可以增加适量的调味料，如葱、蒜、姜、洋葱、柠檬、苹果、西红柿等，增添食物的香气，也可以改善患者的食欲，让身体倍儿棒！

抗癌治疗是重中之重，但健康饮食也同样重要，而且必不可少，癌友们必须十分重视食物营养，增强体质，防止营养 *** 。如果大家还有关于癌症饮食的疑问，也欢迎在评论区与好问君交流，争取吃好喝好，提高免疫力，抵抗癌症！#清风计划##39健康超能团#@头条辟谣@健康 *** 官

参考资料：

<1>赵鹏程.癌症患者吃饭有讲究以下饮食知识要记牢.中国食品，2019，(15)：136-137.

<2>陈幼婕.很多人都不明白中医为什么有“发物”一说发物也有两面 *** 巧用发物也能够防病.自我保健，2019，(3)：22-23.

<3>一鸣.“发物”吃还是不吃，需因人而异. *** 物与人，2014，(7)：69.

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