巧用砂锅炖玉米排骨汤，简单3步，汤汁奶白不腥，排骨软烂入味

老刘今天做羊大骨汤，儿子儿媳抱着直接啃，猛吃猛吃真过瘾

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1、羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分。其 *** 味肝温，有补肾、强筋的作用。

2、 今天老刘就来分享一下“羊骨汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

羊大骨、生姜、大葱、青蒜、萝卜

4、先把羊大骨斩成块，清洗干净。把羊大骨放入炖锅中，放入凉水，水量要漫过食材，盖上锅盖大火烧开，锅开后撇去浮沫，把羊大骨捞出，再次冲洗干净，把焯好水的羊大骨放入炖锅中

5、再放入漫过食材的凉水，放入姜片、葱，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖40分钟。白萝卜切去两头再切片，把萝卜片放入炖锅中，把萝卜片烧到酥烂，盖上锅盖烧20分钟

6、时间到时把葱挑出来，撒上白胡椒粉，搅匀即可装盆美味即成。再切点青蒜叶，喝羊汤时放点青蒜叶是增香的

7、可用于血小板减少 *** 紫癜、再生 *** *** 贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

炖骨头汤，不要直接加水炖，牢记2个窍门，骨汤鲜美好喝，有营养

炖骨头汤，不要直接加水炖，牢记2个窍门，骨汤鲜美好喝，有营养

肉是我们生活中不可缺少的东西，不管是什么肉，隔三差五吃一顿才过瘾！要是每天都是素菜，那可真是太清淡了，让人毫无食欲。昨天晚上炖了一大锅排骨吃，软烂脱骨，可把我们全家人馋坏了。

吃完了排骨还不满足，今天竟然还想着喝一碗骨头汤，毕竟除了美味之外，骨头汤中还富含营养物质，多喝对 *** 十分有益处。尤其是家里有老人孩子的，平时多买点大骨头，回家炖一炖，补钙效果也蛮好的。

炖骨头汤，要想炖得好喝，炖得不腥的话，还是需要掌握一定技巧的。比如说炖得时候，千万不要直接下锅，加水炖。只有牢记2个技巧，炖出来的骨汤才会鲜美好喝、更有营养。喜欢的小伙伴们，可以尝试在家做一顿，喝喝看哦。

【炖骨头汤】

用料：大骨头、葱姜、红枣、料酒、盐、胡椒粉、食用油

1、买回来的大骨头，我们需要放水里清洗干净，然后将其浸泡在水中。这就是关键步骤之一，浸泡。

2、把大骨头放水里浸泡1个小时，就可以看到水变得非常浑浊了，这就说明其中的血水被浸泡了出来。经过这样的处理之后，我们的大骨头就基本上很干净了，也不会有特别大的腥味了。

3、骨头冷水下锅，加上料酒、姜片，焯一下水之后捞出来，冷水冲洗干净备用。再有就是把葱姜切好，再准备一些红枣，或者自己喜欢的蔬菜之类的。但是如果家里人就喜欢比较清淡的，那就什么都不需要放了。

4、锅内加入少许食用油，把大骨头放进去，稍微翻炒两下，然后往里面加上适量的开水，开始炖。大火烧开之后，把红枣放进去，再用小火接着炖1小时以上。1小时之后，这个时候如果想要放山 *** 、胡萝卜等蔬菜的话，可以放进去。

5、但是我这里不想放，就没有放。直接加上适量的盐、胡椒粉，然后再接着炖15——20分钟，就可以把火关上，准备出锅了。

鲜美的骨头汤，喝一口真的太爽了。因为大骨头，本来就没有多少肉，所以用来炖汤再合适不过了，全家人都喜欢。

注意事项：

1、炖骨头汤，之一个技巧就是加清水浸泡，浸泡过之后的骨头，不会腥不会有怪味。

2、第二个技巧，就是调料的选择，千万不要放太多调料，尤其是料酒、花椒不可以放。料酒只在焯水时放一点就可以，正式炖得时候一定不能放。

不管炖什么骨头汤，记住“3步骤2不放”，汤白味鲜，关键还不腥

民谚：立秋到，贴秋膘，冬去春来身体好。而明天，8月7日就是立秋了！不少朋友喜欢在立秋之后，时常炖上一锅骨头汤，让家人一起喝，这样既能贴秋膘，又能品尝美味，关键还能补充营养。

好的骨头汤，讲究的是一锅清水加入大骨之后熬制成汤白味鲜才算可以！但不少朋友却发现自己在家炖的骨头汤，要么汤色发乌发黑，颜色不白，要么就是骨头汤喝起来有股腻人的肉腥味！

其实，想要把骨头汤熬好，也是有讲究的！切记不管炖什么骨头汤，记住“3步骤2不放”，汤白味又鲜，下面就一起看看吧！

3步骤之一：先冷水焯

一百个人做同一道菜，会有一百种细微不同的味道！之所以会有差别，就是差别在细节上！就拿焯水这一步来说，有人用冷水焯，有人用沸水焯！所以，味道从这一步就开始不一样了！

很多朋友知道焯水，但为什么要焯水，它的原理又是怎么回事却并不清楚。其实，大多数腥味的食材，都有一定的水溶 *** ，在烹饪前，先进行焯水，则可以利用这一特点，很好地减弱一部分腥味。

但同样是焯水，冷水和热水还是有所不用的。沸水焯，多半用于植物 *** 的食材，比如：莴笋、芹菜等各种蔬菜。植物 *** 食材焯水，讲究的是快、短，这样食材焯水之后，才能继续保持自身的色、脆、嫩！

其次是冷水焯，这种 *** 多半适用于体积大，或者不易成熟的动物 *** 食材，比如：肉、骨头、下水等。冷水焯一是可以让肉、骨头等食材中的腥味缓慢释放；二是减少后期的烹调时间；三是如果用沸水焯的话，则会让这些食材快速形成蛋白质凝结，这样反而腥味会更重！所以，动物 *** 食材焯水时要冷水下锅炒！

3步骤之二：再去腥

焯水之后就要开始炖了，很多朋友在这一步，巴不得把超市里的各种香料都搬回家放进去！其实，原汁原味，汤白味鲜的骨头汤，调味的香料越少越好，只需要用到葱和姜即可！

葱含有丰富的挥发油以及葱蒜辣素，这两种物质，一是可以在烹煮的过程，随着挥发带走一部分腥味，二是利用自身的香味遮掩一部分腥味！姜同样也因为含有丰富的姜醇，去腥的原理和葱一样。

但由于这两种食材本身的味道在加热后，会变淡不会影响食材本身的味道，所以，炖骨头汤，用葱姜最适合！其他的香料味道太冲，太霸道，会反客为主从而品尝不出骨头汤烟油的鲜味！

3步骤之三：最后出锅时再加盐

炖骨头汤切记不要乱加调味料！不要担心熬出来的汤不好喝，只要按照这3个步骤来保准熬出来的骨头汤非常好喝！但只需要记住一点，百味盐为首！炖骨头汤只需要在出锅前，加入适量的食盐调鲜即可！

小贴士：骨头汤要熬成乳白色，首先时间要足够，最起码也要2个小时以上；其次，水要一次 *** 加足，不能二次加水，这样会降低汤的品质；最后是火候！要先大火开锅，然后改小火，焖炖100分钟以上，最后，再开大火沸煮15分钟，这样炖出来的骨头汤汤色乳白，味道鲜香！

2不加之一：香料

现如今，很多美食类的 *** 博主，不管是凉拌菜、炒菜、还是炖汤等等，调料不够十八样，都不好意思说自己是在做美食！其实，美食并不是香料越多，做出来的就越好吃！而是要运用不同的烹饪技巧，来激发食材原本的香味！

就拿炖骨头汤来说，你放上一勺老抽，汤色怎么可能会是白色？所以，放香料要根据不同的菜品来调整，这样才能做出美味可口的饭菜！

2不加之二：料酒

很多朋友纳闷了，料酒不是去腥的好东西？而且很多肉菜中都要用到料酒来去腥！但是在炖骨头汤这道美食中，料酒就是不能用！因为料酒去腥的原理是利用酒精的挥发带走一部分腥味，其次是料酒本身含有的香辣料来遮掩一部分腥味。恰恰正是这些香辛料反客为主，会使炖出来的骨头汤有股怪味，所以，料酒才不适合用！

以上就是今天和大家分享的内容！如果这篇文章对你帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道！如果你还有炖骨头汤更好的 *** ，也欢迎在评论区留言分享！其次，立秋了，秋季天干物燥，请朋友们多注意补水！最后，感谢你的观看，谢谢！

炖骨头汤，最忌直接加水，牢记5个技巧，骨汤又白又浓，鲜香可口

炖骨头汤，最忌直接加水，牢记5个技巧，骨汤又白又浓，鲜香可口

到了秋冬季，天气寒冷干燥，很多人都喜欢喝热乎乎的汤，可以补充水分缓解秋燥，还能补充大量的营养物质，比如蛋白质、钙、维C等、对身体好。

比如我就很爱给家人炖大骨汤喝，用大骨头炖的汤味道鲜美，而且含有骨胶原蛋白、磷酸钙等有益成分，能给老人和孩子补钙。而且大骨头的 *** 比猪肉便宜，一般在10元一斤左右，经济实惠，而且营养丰富，谁不爱呢？

熬好的大骨头汤颜色奶白，喝起来特别鲜香，连喝三碗都觉得不够。不过骨头汤好喝不好熬，很多人给我留言说，自己炖的骨头汤颜色发黑，腥味很重，一口都不想喝。

出现这样的情况，就是熬骨头汤的 *** 错了，今天我就和大家说说如何来熬骨头汤。

如果你把大骨头洗干净，直接丢进锅里，就快点改掉这个 *** ，难怪骨头汤又黑又腥。大骨头里有很多血水，只用水冲洗是无法去除的，直接熬汤肯定是又黑又腥的。下面和大家分享一下技巧，牢记这5点，骨汤又白又浓，鲜香可口。

【熬骨头汤】

准备大骨头、大葱、生姜、食盐、白胡椒粉、料酒。

1、买几根新鲜的大骨头，让肉贩子帮忙从中间剁开。大骨头的中间有很多血水，只有剁开了才能洗干净。准备一盆清水，加入一勺食盐，搅拌溶解后放入剁开的骨头，浸泡2个小时。

2、泡大骨头时要勤换水，每半个小时重新换一盆水，还是要加盐，能够迅速泡出骨头里的血水。直到盆里的水很清澈，说明血水泡干净了，这样炖汤时才不会发黑，也没有腥味，这是之一个技巧。

3、准备一锅清水，放入泡好的大骨头，切几个葱段、姜片扔进去，再加一大勺料酒，开大火加热。煮出浮沫后用勺子撇干净，没有浮沫后就捞出，用清水冲洗干净。

4、这些浮沫就是大骨头中残留的血水，如果不处理干净，就会让骨头汤发黑，腥味也很重，就没人想喝了。焯水是要牢记的第二个技巧。

5、另起锅，放入一勺猪油，加热后放入大骨头，小火煎一会儿，煎至颜色金黄，加入葱段、姜片爆香，在淋入一勺料酒去腥，翻炒均匀。大骨头炖汤之前，大骨头要煸炒一下，炒出油脂和香味，这样骨汤才又白又香，这是第三个技巧。

6、倒入足够多的开水，要喝汤水就要多，宁愿多也不要少。炖汤时，如果中途加水，会严重影响汤的口感，所以水要一次加够，而且要加开水，不能加冷水，否则汤就不白。这是第四个技巧，千万不要忘记。

7、转大火加热，不要盖锅盖，一直用大火炖，至少20分钟，汤汁就变白了，然后转小火继续炖20分钟。炖汤火候很重要，如果用小火炖，汤色就是清亮的，叫清汤。想炖白汤一定要用大火，让蛋白质和脂肪充分乳化，汤汁自然就变白了。这是第五个技巧。

8、加入适量食盐、白胡椒粉，搅拌均匀后继续炖10分钟，就可以出锅了。炖好的骨头汤除了直接喝，用来煮面、炒菜都非常鲜美，清爽不油腻。

现在大家学会如何炖骨头汤了吗？牢记上面说的5个技巧，保证汤白味鲜，浓郁可口，没有一点腥味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

大骨头汤好喝有技巧，厨娘教你饭店不外传秘诀，汤浓白营养不流失

大家好，我是小雅，今天买来了一根半骨头，我就借这个机会和大家来分享一下我的大骨头汤做法。现在天气逐渐转冷，许多朋友们可能都被这低温打得一个措手不及，这个时候，我们就该煲一锅营养美味的鲜汤出来，既可以暖身子，还可以补充营养，提高身体的免疫力。但是说到煲汤，里面的门道就多了，怎么把汤做香，做好看，还有营养，都是很有说法的。用我的 *** 做出来的大骨头汤，不但汤鲜味美，营养也不会流失，而且汤的成色奶白，既好看又好喝。那么废话不多说，快来一起来看看我是怎么做骨头汤的吧！

【骨头汤】【 *** 食材】大骨头，姜片，油，水，盐，枸杞

【 *** 步骤】

1、今天去市场花了30元钱买了2根大棒骨，首先我们把准备好的大骨头焯一遍水。为骨头焯水可以把骨头里面的血水和脏东西都给洗出来。将大骨头放到锅里，开火加热，在锅中的水开后，我们再煮上两分钟。两分钟的时间到了之后，关火，将骨头捞出来。我们在为骨头焯水之后，将骨头浸泡在提前准备好的清水中，将骨头表面剩余的浮沫都清洗干净。清洗好之后，将骨头控水捞出。

2、接下来我们准备好炒锅，在锅中倒上一点油，然后放入几片切好的姜片，开火热油。油热之后，我们把洗好的骨头放进锅里去，先把骨头煎上3分钟，煎至表皮微黄，然后倒入热水。这里我们要注意，加入凉水会使肉凝固，使得炖出来的肉肉质不够软烂。在倒入可以没过骨头的热水后，我们开火将锅中的水烧开。

3、我们在锅中的水都烧开之后，开大火持续地炖上十分钟。在这一步中，我们这样使用大火煮骨头，可以激发出来骨头里含有的营养。在十分钟到了后，我们用勺子将汤表面的浮沫给撇一下。这些浮沫是刚才焯水时没有洗干净的脏东西，这样处理过后，骨头就基本干净了。在撇掉汤里最后的脏东西后，关火。

4、说到熬汤，我们要用到的工具自然是少不了砂锅。我们需要准备上一个大点的砂锅，先将刚才煮过的骨头放进去，然后将煮制的汤汁也倒进去。把锅中的水加满，注意这次加水加的也是热水，千万不要用凉水。在水快要到达锅口时停止加水，为砂锅开中火，盖上盖子，炖上半个小时。

5、三十分钟后，我们掀开盖子看一下，能看到，我们锅里的汤现在已经变得奶白奶白的了。接下来我们需要简单地调节一下汤的味道。加适量的盐，再来点枸杞，搅拌一下就可以了。在做这道骨头汤的时候，我们不需要再添加其它的调料，这样炖出来的汤才原汁原味。

6、在加好调料之后，为砂锅盖上盖子，再炖上5分钟。时间到后，关火，盛一部分汤出来装碗。这样，非常好喝的大骨头汤就做好了，这样做出来的骨头汤，营养美味，汤也是非常的浓白，原汁原味，非常的好喝。喜欢喝骨头汤的朋友们，赶紧在家里自己做着试一试吧！

【小贴士】

1、在准备骨头的时候，要为骨头焯水去除脏东西。

2、煎完骨头加水煮的时候，注意要加热水，防止肉质量变差。

3、加调料的时候只需要加盐和枸杞，加入更多的调料只会 *** 骨头原本的风味。

今天的美食就跟大家分享到这里了，我是小雅，一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜欢美食，欢迎关注，转发，留言，我们可以一起分享美食的经验，用简单的食材为家人做好每一顿饭。

大厨分享熬骨头汤的家常做法，炖之前多做这一步，汤汁浓白鲜美

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

猪棒骨富含蛋白、脂肪、维生素、骨胶原、等营养元素，可为老年人和小孩提供钙质，还具有益精补血、滋阴 *** 等功效。

今天就用猪棒骨做一道清淡又补钙的“炖大骨”，这道菜 *** 简单，用白萝卜做配菜，只需炖40分钟，清淡不油腻，原汁原味，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：猪棒骨

配菜：白萝卜

辅料：大葱、生姜

调料：料酒、食盐、鸡精、胡椒粉

【炖大骨】—— 原汁原味

1.下面开始准备食材

首先，我们准备猪棒骨2斤，猪棒骨比较硬，更好让卖家提前剁好。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一个，切成葱段。

准备生姜一块，切成姜片，全部放在一起备用。

3.下面把猪棒骨焯一下水

把猪棒骨冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，慢慢煮出里面的血渍，水烧开以后撇去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把猪棒骨捞出来用清水冲洗干净备用。

4.下面开始炖制

锅内加入适量的清水，倒入猪棒骨，放入葱段和姜片，大火把水烧开，锅中还有一些浮沫，我们用勺子打干净，然后把猪棒骨倒入高压锅中，先开大火烧至上汽，然后转小火炖10分钟，家庭小灶的话要炖40分钟以上，才能充分炖出猪棒骨中的营养和蛋白质。

趁着这个时间，我们准备一个白萝卜，把外皮削干净切成厚片，放入清水中洗干净，待会和猪棒骨一起炖能够解油腻。

10分钟以后，我们打开锅盖看一下，棒骨已经炖得非常软烂，汤面上飘了很多油珠，我们把猪棒骨重新倒入炒锅中，挑出里面的葱、姜，再把白萝卜倒进去转小火再炖5分钟。

把骨头汤炖成这样的奶白色就可以了，最后加入一勺食盐、两勺鸡粉调味，喜欢稍微辣一点，也可以放点胡椒粉，稍微搅拌一下就能出锅装盘了。

好了，一道清淡营养的炖大骨就做好了。

技术要点：

1.棒骨炖汤之前要先焯水，去除血渍，否则会有腥味，还会影响汤汁的品质。

2.骨髓中含有丰富的油脂，炖煮期间不需要放油。

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熬骨头汤时，直接加水熬那就错了！多加这1步，汤汁浓白还鲜美

时间过得真快啊！这一眨眼，又到了年终岁末，也是一年最冷的时候，此时“寒冷”则是我们对冬天最直观最贴切的感受，也正因为如此，才会更加的渴望温暖，特别是我们北方地区，出去一趟会冻得你脑壳疼，这时哪怕是一丁点的温暖都会感动到你，比如一碗热气腾腾的汤肯定会让你由内到外的感受到温暖的存在，感受到生活的美好。

骨头汤是我们冬日里经常喝的汤类之一，主要是因为它不仅味道鲜美，营养也非常的丰富，除了含有蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量的碳酸钙、骨胶原等。小孩喝了它，能及时补充 *** 所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育； *** 喝了它，延缓衰老；女人喝了它，还可以美容。

说到骨头汤，很多人都会认为是一件非常简单的事情，只要把清洗干净的骨头放进锅里，加上葱姜之类的，大火熬制就可以了，其实这样直接加水熬是错误的，熬出来的骨头汤不但不好喝，而且里面的腥味还特别重，估计是喝了之一次，再也不想喝第二次了吧！其实我们平时熬骨头汤时，不管用什么骨头，只要多加一步，这样熬出来的骨头汤味道才会鲜美，汤色奶白，而且味道也更加浓郁。

首先：取一盆清水，加入2勺盐，然后搅拌均匀化开，放入大骨头浸泡半个小时，盐是有杀菌的作用的，还能够把骨头里面的血水彻底去除干净，拿出来以后把它们冲洗干净，脏东西也就一点都没有了。

第二：大骨头焯水，有些人喜欢用热水焯水，这时完全不正确的，因为热水烫过的肉质会收缩了会导致里面的肉腥味出不来。所以大骨头冷水下锅，，加入料酒，生姜，然后开大火煮沸，你会发现有浮沫产生但是并不多，我们只需将浮沫撇去即可，再将骨头盛出，汤汁倒出备用。

第三：起锅加油，将焯过水的大骨头煸炒一下，让它煸炒出香味，接着加入刚刚盛出的骨头汤水，如果感觉汤汁太少可以适量的再次添加一些热水即可，记得热水一定要一次 *** 加足，“切忌中途再加水”，否则熬出来的汤就没有营养了，然后转中火慢炖50分钟左右，这样出来的汤汁，才会是特别浓白的。

第四：酸菜洗净，切丝，越细越好，酸菜丝用水冲洗干净，攥干水分，另起锅加油，油温五成热，倒入葱花和姜末，翻炒出香味倒入酸菜，目的为了酸菜更入味和保持菜品的鲜艳度。

第五：然后倒入熬好的大骨头和汤，倒入泡好的粉条，再调一下味：加入一勺盐、生抽，再炖10分钟，10分钟后，加一些葱花，搅拌均匀，关火出锅。

要想汤汁奶白还鲜美的技术要点：

1、熬骨头汤时，必须将骨头放入淡盐水中浸泡半个小时，这一步万万不可少。

2、大骨头焯水要凉水下锅，焯水的汤汁去掉浮沫，留着备用，不要直接丢掉，否则营养会流失。

3、要想汤汁奶白，热油煸出香味再熬制是关键，也是题目中的多加这一步。

4、酸菜炖大骨头，酸菜的酸 *** 能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，这样喝起来会更佳的营养美味。

营养美味的酸菜大骨汤就熬好了，寒冷的冬季喝上一碗，暖心暖胃又暖身，而且还是满满的童年回忆。你记忆中感受最深的骨头汤是什么？欢迎评论区留言。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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炖骨汤，酒店大厨教你诀窍，牢记三招，汤白 *** ，不腥不腻还营养

炖骨头汤，想要好喝又营养，酒店老厨师长有诀窍，跟着学一学，牢记三招，煮出来的骨头汤，骨汤浓白鲜美，没有半点腥味不说，骨肉还软嫩不发柴，吃起来特别香，做法还简单。

好的材料事半功倍

在说诀窍之前，先说一下食材的选购。毕竟，磨刀不误砍柴工。

做一锅让人称赞的骨头汤，最要紧的除了 *** ，剩下的就是食材了。

• 什么样的食材炖汤最合适呢？

首选大筒骨，然后是龙骨，最后才是排骨。而这，让人欣喜的是，从 *** 价比来说，正好合适，毕竟筒骨更便宜。

之所以是这样，是因为大筒骨含有的骨髓最多，炖汤的时候，里面的骨髓会融合到汤中，让骨汤变得浓白飘香。

而龙骨则次之，排骨却是几乎没有，所以排骨比较适合短时间能出成品的清汤，吃的是一个鲜。

老厨师长的秘诀之一招：去腥味

只要是肉类，就会有腥味，区别在于多和寡，所以，去腥是一个很关键的步骤。而肉类的腥味又大多来源于它自身所携带的血水，知道这一点，就好 *** 作了。

• 做法：

• 1、大筒骨买回来，放入水中，加入些许高度白酒，加入适量的小苏打，给筒骨 *** 几下，然后浸泡20分钟，浸出血水。然后捞出冲洗一番，备用。
• 解析：

①用浸泡的方式，让大筒骨里面的血水稀释出来，能起到干净肉质，减少肉质腥味的作用；

②加入的高度白酒，能在去掉肉质腥味的同时，消毒杀菌；

③而小苏打，一个能分解肉质表面的灰尘和杂质，另外也能让筒骨上的肉质变得软嫩，不过小苏打的量不能过多，免得生碱味。

④浸泡过后的筒骨会变得比没浸泡之前白皙一些，这是因为筒骨上的肉质里面的血水被稀释出来了。

• 2、筒骨下锅，加入冷水，加入姜片、葱段、料酒，接着加入冷水，用中小火慢慢煮开。等锅 *** 现浮沫的时候，不用地用勺子把浮沫打掉，打到浮沫基本干净，也就是水沸腾两三分钟后，捞出筒骨，用温水进行清洗干净，然后备用。
• 解析：

①大肉大骨焯水，切记要用冷水下锅，然后用小一些的火把水煮开，这样一来，就能通过缓慢升高的水温，逼出肉质中残留的血水，起到去腥的作用。

②如果水温升得太快，或是用的开水进行大肉大骨的焯水，那肉质下锅的瞬间，表面的肌肉和血水就会紧缩凝固，挡住了肉质内部的血水流出的通道，起不到一个完全去腥的效果，这也是为什么有些朋友做的骨汤明明已经焯过水了，还有腥味的原因，细节很重要。

③加入的姜片、葱段、料酒，都是去腥的配料。

④焯水的过程中，汤的表面浮起的浮沫，其实就是血水和杂质的凝结，趁着它们跑到汤面上来及时打掉，不然它们会随着汤水的翻滚，重新附着到筒骨的表面，难以清理。

⑤筒骨焯完水，清洗的时候不要用冷水，根据热胀冷缩的原理，冷水冲洗的话，会让筒骨上面的肉质变得紧缩，不容易煮烂，煮出来也容易发柴。

老厨师长的秘诀第二招：给骨汤增香增白

• 3、炒锅加猪油，化开烧热，放入筒骨，中火慢煎，煎到筒骨表面稍微发黄发焦，煎出筒骨多余的油脂，然后分两次加入开水。等之一次加入的开水重新煮开后，再加入足量的开水，没过筒骨，再次煮开。用勺子打掉汤面浮起的油脂。
• 解析：

①筒骨在炖煮之前，用猪油先煎一煎，有两个好处：一个是猪油自带的荤油香，之后可以融入汤中；第二，筒骨的肉质在煎过后，再进行炖煮，有一个增香的作用。

②筒骨煎制后，炒锅里的热油因为温度够高，加入开水后，能非常快地和水进行交融，这能让煮出来的骨汤非常的奶白。

③骨汤奶白的原理，是油脂和水进行充分混合变成的，对温度和沸腾的强度有一定的要求。给筒骨加的水是开水，也是基于这个考虑，避免冷水降低了温度，使得汤水变得油水分离，难看还难喝。

④分两次加开水，之一次少量加入，是为了让炒锅里的油脂尽快融入水中；第二次加足量，是为了避免后续炖煮的时候，骨汤蒸发要重新加水，导致骨汤变淡无味。

⑤最后打掉油脂，是因为水中已经融入足够多的油脂了，去除这些浮在水面的油脂，可以让骨汤不会太油而发腻。

老厨师长的秘诀第三招：炖骨汤“两不放”

• 4、给筒骨连汤一起换个砂锅，加入两片姜片，盖上盖中小火慢炖40分钟。
• 解析：

①炖汤的时候，要记住“两不放”。一个是葱，另一个是大料（八角）。

葱煮太久，会有一股“死葱”味，影响汤的口感，而且炖煮的时间长了，葱会变烂变散，影响了汤的品质。

而八角，作为香料的一种，味道是非常的浓郁，用在骨汤中，会 *** 住骨汤的原汁原味，串味不说，还影响口感。

②炒锅炖汤不合适，换个砂锅，或者厚一些的深锅，这样在炖骨汤的时候，不会蒸发掉太多的骨汤，造成浪费，也避免二次加水，导致骨汤变淡无味。同时，因为砂锅的厚度，加热均匀，也能使得骨汤炖出来的色泽足够奶白。

③炖煮的时候，火候不能太小，也不能太大，保持沸腾就可以。火候太小，会让骨汤中的油脂和水分离，汤变得清澈，火候太大，骨汤蒸发完了，也就没啥好喝的了。

给骨汤加点爱吃的配菜、作料

准备点山 *** ，或者白萝卜，或者胡萝卜，看喜欢吃哪个，准备哪个，我这里选的是白萝卜，毕竟“冬吃萝卜夏吃姜”嘛

• 5、白萝卜去皮，切条状，冲洗一下，沥干，然后撒点盐，腌个几分钟，去除涩味。
• 6、倒去白萝卜的涩水，把萝卜加入骨汤中，再加入十来颗枸杞，调入适量食盐、鸡精，上盖，再煮10分钟，把萝卜煮熟，这道汤就完成了。
• 7、吃的时候，可以在加点胡椒粉去去寒，加点芹菜粒、香菜碎点缀一下。

这道筒骨汤，品相汤浓奶白，汤面枸杞的红，香菜的绿，好似一番风景 *** ，还没开吃，飘出来的鲜浓骨汤香，引得一旁的人不禁暗自吞咽口水。吃的时候，筒骨的肉质，捏着嫩，入口化，啃起来又香又多汁，好不满足。

白萝卜吸收了汤汁，清甜中带着肉汁的香味，一口下去又解了筒骨多肉的满足，最后，干了一碗奶白奶白的骨汤，这一顿真心满足了。

好了，今天关于怎么炖骨汤，就分享到这里，大家如果对炖骨汤还有其他的想法和见解，评论区留言一起讨论讨论，我们下期见。

炖骨头汤牢记2放2不放，做好汤浓 *** ，味道鲜美营养全保留

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、骨头汤是一道菜品，能起到抗衰老的作用，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

2、 今天刘嫂就来分享一下“炖骨头汤的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪大骨、高度白酒、小苏打、生姜、料酒、猪油、萝卜、食盐、味精、枸杞、小葱

4、分享炖骨头汤两放两不放的小技巧，保证炖出来汤浓肉白，营养全保留。先把大骨头放入一个盆中，倒入清水，加入高度白酒、小苏打，搅拌均匀，高度白酒有杀菌消毒的功效，小苏打可以软化肉质，还可以分解表面的灰尘和杂质，抓匀后泡20分钟

5、泡的时间到时，泡出很多血水和杂质，放到流水底下多冲洗几遍。再把洗干净的大骨头放入锅中，再放入姜片、料酒，倒入清水盖住骨头。大家一定要记得，骨头焯水一定要冷水下锅，这样才能把里面的血沫逼出来。用中小火烧开

6、烧开后把血沫撇掉，这个血沫是腥味的来源一定要撇干净。撇干净后把大骨头捞出来，放入温水中清洗干净。一定要用温水，如果用凉水清洗肉质会变得很柴，吃起来口感不好。把骨头彻底清洗干净后沥干水分

7、锅中放入猪油，用猪油炖出来的汤才会更白更好喝，然后把骨头放入锅中，用小火不停地翻炒，炒到微微发黄，再加入开水，再放入姜片、几粒老 *** ，盖上锅盖，大火烧开中小火慢炖五分钟

8、大骨头炒制微黄才能激发出它的营养，吃起来更香。很多人少了这一步，所以炖出来的汤清汤寡水不好喝。最关键的是要加开水，水也要一次 *** 加入。时间到时，把骨头汤转移到砂锅中，再盖上盖子，中小火慢炖四十分钟

9、两不放就是不要放大料和大葱，喝骨头汤就要喝它的原汁原味。时间到时，打开盖子放入一勺食盐、加点味精、不需要加其它调料，再放点白萝卜，盖上锅盖，用小火慢炖十分钟就可以了。时间到时撒点葱花、枸杞点缀就可以开喝了

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