酒店里的糊汤面太好喝，星级大厨教你在家怎么熬制底料

很高兴能分享我们在酒店里熬制糊汤面的做法给大家，希望给大家带来方便和生活小技巧，在家也可以做一锅香喷喷的糊汤面。

1：首先准备好剁的很细腻的蒜蓉、面粉、色拉油。

2：干净的炒锅放在火上，挖一勺子色拉油倒入锅中（能够埋没蒜蓉的两倍量）。

3：油温两成热时候，倒入蒜蓉，在锅里不停的翻炒，注意不可火太大，以免蒜蓉炒糊。当蒜蓉炒至金 *** 时候，倒入和蒜蓉两倍的面粉，并快速的在锅里不停的炒香，大概一分钟左右，关火。盛出存放在罐子里，日后备用。

4：每一次想吃糊汤面的时候，当面条已经煮好将要出锅的时候，用勺子在罐子里挖出适当的蒜蓉面糊（已经放成柔软的固体），在面条锅里搅匀，这样香喷喷的糊汤面就出锅了哦！

温馨提示：一般我们北方多以羊肉糊汤面为准，其他各地区均可根据不同的口味喜好煮面条，最后的步骤就是挖出适量的面粉糊搅入面条汤里面，汤的浓度根据自己放的面糊量多少为准。

很开心能和朋友们分享我的职业特长给大家。我是一名五星级酒店厨师，现在自己创业开店中，日常中多会分享一些生活常识和 *** 一些弘扬传统文化的国学，识人术，社交经验，并 *** 成VLOG发出来。朋友们如果还想做一些什么菜品想学习的话，可以关注我哦。这样日后我们一起学习，一起成长，一起加油。我是一个乐于分享的人，希望有志同道合的小伙伴一起砥砺前行，不忘初心！

28款汤面做法，一天吃一款，一个月不重样，爱吃面条的有口福了

面条的吃法那么多，选了28款热汤面面条吃法，一天吃一种，基本一个月都不重样，有喜欢的面条吃法没？快瞅瞅，不知道吃什么，来碗汤面，既好吃又暖胃。

鸡脯肉热汤面

做法：

1.将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。

2.将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。

3.热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。

4.烧锅水，锅开后下面。

5.面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。

香辣酸汤面

食材：

面条、油菜、煮鸡蛋、辣椒面、醋、盐、酱油、香油、芝麻、葱花、食用油

做法：

1、清水煮面，临出锅的时候加入油菜，煮熟后捞出油菜备用，面条过凉水

2、将盐、芝麻、辣椒面放到碗里，烧一点热油浇在调料上

3、调料中加入酱油、香油、醋，然后加入适量热开水，把面条倒入调料碗中

4、最后摆上油菜、煮鸡蛋，撒上一把葱花即可

酸辣鸡丝面

食材：

面条、鸡胸肉、黄瓜、花生、豆芽、尖椒、大葱、姜、醋、生抽、味精、盐、香油、辣椒油

做法：

1、锅内加水，放入鸡胸肉，加入姜片和葱段煮15分钟左右至熟

2、葱切末、尖椒切成小圈，然后将其放入小碗中，加入生抽、醋、味精、辣椒油调匀

3、煮熟的鸡胸肉撕成鸡丝，豆芽洗净进行焯水后捞出，黄瓜切丝、花生砸碎备用

4、清水煮面至熟后捞出过凉，然后倒入碗中，加入准备好的食材

5、最后在面试撒上花生碎，将调好的料汁倒入，一碗酸辣爽口的拌面就做好了

红烧牛肉面

材料：牛肉500克，面条500克，小白菜 *** 克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

做法：

1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

辣白菜排骨火锅面

材料：排骨，葱，姜片，盐，辣白菜，土豆，平菇，面条。

做法：

1、将排骨洗干净，放到凉水锅里，锅中放点葱和姜片。凉水煮排骨可以把排骨中的血水充分的煮出来。

2、水开后，大火煮五分钟。锅中漂浮着不少沫子和杂质。

3、将排骨捞出，锅中的汤倒掉，并把锅洗干净。

4、重新倒入开水，放入姜片和葱段，再放一朵大料。中火煮15分钟。

5、15分钟后把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮，再放一点盐。盖好锅盖，再炖15分钟。

6、这个时候可以把自己喜欢的蔬菜处理好，我放了土豆和平菇。

7、把切好的土豆和平菇倒入锅中。

8、煮开后放入辣白菜煮5分钟即可。

阳春面

原料：

鲜面条 *** 克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量。

做法：

1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；

2、猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；

3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；

4、煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。

做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金 *** 的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了！

另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎。

担担面

原料配方

面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖

*** ***

1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

产品特点 味麻辣，色鲜红。

老北京炸酱面

材料

半肥瘦肉末500克，六必居黄酱1袋，清水150毫升，京葱1根，老抽1勺，绿豆芽200克，黄瓜1根，面条适量，大蒜适量，醋适量

做法

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

小诀窍

1、炒炸酱的猪肉更好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华，更好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了

兰州牛肉拉面

材料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果， *** ，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。

做法：

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、 *** 和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。

10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

11、取一块，饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

13、两头对折，反复几次。

14、擀成片，切成条。

15、一根一根拉成面条。

16、入开水锅中煮熟。

17、捞在大碗中。

18、浇上牛肉汤。

19、加入牛肉片、香菜 。

20、根据自己的喜好添加红油即可。

泡菜鳝鱼手扯面

原料：现剐的去骨鳝鱼段200克制好的面条坯300克　泡二荆条辣椒节50克　泡萝卜片80克　泡姜片30克　菜心、大蒜、葱花、花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量。

制法：

1.把鳝鱼段在沸水锅里汆至断生，捞出待用。

2.净锅上火烧热，放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝卜片和泡姜片，炒香便倒入鳝鱼段，待同炒至水汽稍干时，加豆瓣酱和香水鱼料炒匀。在掺适量清水烧开后，加盐、醪糟、味精等烧至入味，即成鳝鱼臊子。

3.取面条坯放案板上，先是用筷子在中间横压成凹形，再轻轻地拉扯成长面条状，然后用手从中间压痕处撕开，掐去两头便得到手扯面条。

4.把手扯面条下沸水锅里煮熟，捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味精和鲜汤调制的底汤碗里，摆上汆熟的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子，最后撒些葱花便可上桌。

鱿鱼面

*** 鱿鱼臊子：

1、买回的干鱿鱼放入大盆中，加热水浸泡至水温变凉，然后将水倒出，重新加热水浸泡，如此反复4-5次至鱿鱼发好，捞出洗净杂质，切成细丝待用。

2、锅下菜籽油1000克、鸡油（可起到滋润增香的作用）500克烧至四成热，下姜片、葱段各50克小火炸香，再下鱿鱼丝4000克小火翻炒15分钟至香味溢出，然后下入海带片1000克、玉兰片（提前泡发）750克，继续翻炒约10分钟，向锅中冲入骨头汤30斤，加酱油、盐调味，烧开后起锅倒入汤桶中，小火继续煮约2小时，将主辅料的鲜香味充分熬出来，调入适量鸡精、味精后关火，将臊子捞入大碗中，原汤微火保温备用。

出面流程：

1、碗中调入中坝口蘑酱油（瓶装成品，产于四川江油，是以口蘑为配料酿制而成的，汁稠色艳，咸甜适度，口味鲜香）5克、盐2克、白胡椒粉、白糖、味精各1克。

2、锅入清水烧开，下入鲜面条100克煮熟，先舀出面汤50克浇入碗中，再将面条捞入碗内，上面盛入鱿鱼臊子75克，再浇臊子汤100克，撒少许葱花即成。

小贴士：

1、干鱿鱼质地较硬、口感老韧，所以需要提前涨发，使其重新吸收水分，更大限度地恢复鲜嫩、松软状态后方能入菜。注意泡发时水中不能加碱，因为用碱发出的鱿鱼口感较脆，适合快速爆炒，而这款鱿鱼臊子需要长时间翻炒及煮制，若是选用碱发鱿鱼，很容易就煮烂了，而且其中的碱味很难彻底去除。

2、鱿鱼臊子做好以后要捞出装入大碗保存，以免在汤桶中浸泡时间太长，口感不够劲道。

糊涂面

*** 流程：

1、净锅内加猪油、菜籽油各150克，大火加热，倒入胡萝卜丝2千克翻炒均匀，调入盐20克、味精15克，炒熟后盛入盆内待用。

2、将花生、杏仁、泡软的黄豆分别煮熟。

3、玉米面300克用凉水调成稀糊，搅拌均匀，不要有疙瘩。

4、锅内倒入高汤750克，下入炒香的五花肉末15克，下入芹菜叶4克、芝麻叶5片、炒好的胡萝卜丝15克以及煮好的花生、黄豆、杏仁，开大火烧沸，取擀好的手工面条100克团成一团，撕成小段后下入锅内，调入盐、胡椒粉、十三香各3克、味精、鸡粉各2克搅匀，淋入搅好的玉米糊勾芡，再倒入调稀的芝麻酱20克，大火煮沸后起锅，盛入碗内，上面放炒香的芝麻花生碎15克即可上桌。

技术关键：

1、一定要把面条撕成小段后再下入锅内，原因是用玉米糊勾芡后汤汁浓稠，如果面条太长，煮熟后不容易盛出，吃起来也不方便。

2、传统糊涂面是用玉米糊勾芡，汤汁粘稠香浓，也可以用小麦面粉调糊勾芡，口感更加细润。

3、芝麻叶，即芝麻的叶子，其 *** 平味苦，具有良好的保健作用，可以调拌凉菜，也可做芝麻叶面条，有一股特殊的香味。新鲜芝麻叶要在沸水中浸烫3分钟以上，市场上也有干芝麻叶、芝麻叶罐头 *** 。

骨汤煮面

做法

面条 / 骨汤 / 油菜 / 榨菜 / 香肠 / 醋

1.油菜摘洗干净备用；榨菜切丝，泡水去除咸味

2.备好挂面和一支高汤

3.锅中坐水烧开，加少许盐和油焯烫油菜，这样焯过得油菜比较绿，颜色也好看

4.香肠切片备用，锅中坐水，挤入高汤烧开

5.下入面条煮熟，放入香肠，放入榨菜煮开即可

6.将面条盛入碗中，浇少许紫林醋，摆入焯好的油菜即可食用

脆花生豆泡汤面

材料

面条 / 豆腐泡 / 油 / 盐

花生 / 拌面酱 / 葱 / 醋

做法

1.备好花生，豆泡，面条，拌面酱

2.豆花用清水微泡一下

3.再热锅加油，将花生沥水下锅

4.先小火微炸至均匀受热，最后再转大火催一下即可将花生出锅沥油备用

5.另起锅，加清水煮开，将面条下锅,煮至面条汤锅里的汤微开时，加适量细盐调味

6.将豆泡下锅煮至豆泡熟，关火加适量葱花

7.豆泡汤面出锅后，加适量拌面酱、醋，再将炸好的花生加入即可

酸辣汤面

材料

拉面 / 豆腐 / 竹笋 / 金针菇

木耳 / 香菇 / 鸡蛋 / 香菜 / 酱油

盐 / 高汤 / 白醋 / 胡椒粉 / 红萝卜

做法

1.竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，依序汆烫备用；盒装豆腐切条备用

2.鸡蛋打散成蛋液；金针洗净泡软去掉根头后打结；金针菇洗净去根部；香菜洗净切段，备用

3.煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用

4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸，加入作法2的蛋液和金针菇，再以太 *** 水芶芡淋于面条上，食用时在放上香菜即可

葱花酱油面

材料

面条 / 油 / 盐 / 香菇

酱油 / 春葱 / 花椒 / 醋

做法

1.把香菇和葱准备好

2.油烧热，放花椒炒出香味；再放葱花炒出香味；再放香菇炒出香味

3.放盐炒匀，倒入酱油，倒入适量的水烧开，再把面煮熟

4.浇上少许香醋，齐活！

鸡汤面

1.水面条，熟鸡丝，葱花适量备用。

2.盐，味精，鸡汤，鸡油，化猪油适量备用。

3.碗内加鸡汤，盐，味精，化猪油，鸡油，兑成汁。

4.下面条煮熟，捞碗中，撒葱花，熟鸡丝，倒入味汁即可。

牛肉达达面

1.宽面，牛肉，香菜，熟芝麻各适量。

2.牛肉洗净切块，下油锅炒熟加点盐成臊子盛出。

3.碗中调入鸡精，红辣椒油，熟芝麻，香油，鲜汤调匀。

4.开水下锅煮宽面，熟后捞出碗中，加肉臊子，香菜点缀即可。

担仔面

原料：油面100克，豆芽22克，熟白虾1只，肉臊适量，自制高汤适量，五印醋、蒜泥各少许。

制法：锅入清水烧沸，下油面，边搅拌边煮至成熟，捞出放入冰水急速过凉，沥干水分后，松散放置，拌入色拉油备用；客人点餐后，将面条放入大火滚沸的烫面锅煮3秒，放入洗净的豆芽快烫2秒，甩面，扣面，入碗呈半球形，放上香菜、肉臊，加高汤、五印醋、蒜泥，放上去壳熟白虾即可。

点评：担仔面是度小月的招牌，也是镇店之品。选用 *** 特有的油面，Q弹而不烂；以洋葱为底的虾高汤甘甜鲜香，自然健康；严选 *** 黑猪后腿肉，配以 *** 特产红葱头及调料，长时间细火精炖而成的肉臊香而不腻，广受女 *** 客人青睐，再佐以在 *** 地区有百年历史的五印醋，才成就这碗风行 *** 百年的担仔面。

小贴士

原料：猪后腿瘦肉丁300克，猪后腿肥肉丁88克，猪皮末120克，蒜末、红葱头末、色拉油、白胡椒粉、生抽、味精、盐、 *** 各适量，清水 *** 克。

制法：锅入少许油烧热，下红葱头末、蒜末爆香，入瘦肉丁、肥肉丁、猪皮末炒至熟透；同时，另起锅入 *** 炒香至融化，加入白胡椒粉、生抽、味精、盐、清水煮开，倒入炒制肉丁的锅中，转小火煮1小时即可。

高汤的制法：锅入白洋葱、清水煮开，转小火煮1小时，入虾头煮2小时，加虾粉调味，滤出汤汁即可。

番茄生菜汤面

材 料

挂面1小把、番茄2个

生菜适量、食用油适量

盐少许、鲜蔬粉适量

做 法

1. 把生菜洗干净，切成小段备用。番茄洗干净，切成块。

2. 锅中倒入适量的食用油，把番茄倒入锅中，翻炒至番茄变软。

3. 在炒软的番茄中倒入2碗清水。

4. 番茄汤烧开后，放入挂面，用筷子把挂面打散开了，再次烧开。

5. 加入少许盐和鲜蔬粉调味。

6. 最后加入切成段的生菜，再次烧开即可出锅。

葱香肉末面

材料：面条、肉沫、葱白、葱花、蒜末、油、生抽、盐各少许。

做法：

1、瘦肉洗净，剁成肉末。

2、锅中倒一小勺油，将葱白、蒜末用中小火煸出香味。

3、加入肉末，煸至肉末粒粒分明、肉色变淡。

4、加少许生抽，加两碗温水烧开，下入面条，烧滚，加少许盐调味。

5、洒葱花提香，装盘，开吃，很香。

打卤面

材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

做法：

1.香菇木耳黄花泡发;

2.锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;

3.淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

虾仁丸子汤面

材料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。

做法：

1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

西红柿鸡蛋面

材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法：1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；

4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！

茄子面

材料：茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克）

做法：1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。好吃秘诀1 茄子切丁后，更好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

葱烧牛腩面

材料：大葱5棵，牛腩300公克，白面 *** 公克，嫩豆苗20公克，酱油2大匙，糖1大匙。

做法：

1. 大葱切段，用油炒至金黄、香味溢出即可起锅备用。

2. 牛腩切块汆烫，洗净备用。

3. 将大葱段、牛腩块与清炖汤头一同丢入锅中，用酱油、糖调味调色，炖煮约40分钟即可。

4.将白面烫熟装碗，加入炖好的汤与料、汆烫过的嫩豆苗即可食用。

47庆小拌面

材料：中细面条1小把，酱油1汤匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），红油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香葱粒适量。

做法：

1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌均匀。

2、煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。

3、将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。

香菇肉花面

材料：肥瘦相间的粗块儿肉馅，香菇（切丁），甜面酱，八角，葱姜蒜，煮熟的面条。

做法：

1、八角炝锅，放入葱、姜、蒜爆香。

2、放入香菇丁翻炒，放入肉馅同炒。

3、炒至肉馅发白时倒入开水（没过肉馅），待开锅后撇去浮沫。

4、倒入甜面酱，搅匀，放入适量盐（盐可以多放些）。

5、盖盖文火熬制10分钟即可。

6、直接浇在煮熟的面条上即可食用。

上海阳春面

材料：粗阳春面150克，小白菜35公克，葱花适量，油葱酥适量，高汤350ml，盐1/4小匙，鸡粉少许。

做法：

1.小白菜洗净、切段，备用。

2.阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟，放入小白菜段汆烫一下马上捞出，沥干水分放入碗中。

3.把高汤煮滚，加入所有调味料拌匀，即可把高汤加入面碗中，放入葱花、油葱酥即可。

四川担担面

材料：拉面300克，花生碎100克，酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量。

做法：

1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了。

2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。

手擀面要想好吃汤料很重要！教你个绝招只需一点猪油就能好吃百倍

面馆的煮面秘诀，原来往锅里放点它，面条就不粘连了，也不容易坨

面馆的煮面秘诀，原来往锅里放点它，面条就不粘连了，也不容易坨

不管是北方人还是南方人，爱吃面条的都不在少数，大街上的面馆一个挨一个，家里的面条也是常备的。面条的吃法很丰富，炒面、凉面、拌面等等，这些吃法虽然各有各的味道，但它们也有一个共同点，那就是都需要先煮面条。

煮面条简单，可并不是每个人都能做好的，面馆里吃到的面条爽滑又筋道，但是我们在家煮的面条粘连成坨，吃着不筋道汤也浑浊，并且再次拿来拌面或者炒面的时候，卖相差口感味道更差。

今天呢，就和大家说一说煮面条需要注意的小技巧，面馆的煮面秘诀，原来往锅里放点它，面条就不粘连了，也不容易坨。大家学会了以后，煮出来的面条会和面馆里的一样爽滑筋道好吃。

【家常煮面条】

所需食材：面条、清水、食盐

步骤一：锅内添冷水，大火煮开。

步骤二：下入面条，轻轻搅散。

步骤三：撒入适量食盐，搅匀后煮到面条七八成熟，就可以盛出食用了。

步骤四：如果你想要炒面的话，面条煮到四五成熟就可以了。

小贴士：

1、想要面条不粘不坨，汤也清澈好喝，那么煮面条的时候就要加一点食盐。因为食盐会形成电解质，把汤中的面粉颗粒都沉淀或者凝聚了，这样面条不仅不黏连，汤也不会浑浊了。

2、煮面条的时候，一定要水开下锅，并且煮的过程中，尽量用中大火，这样面条吃起来才筋道有劲。

这样做高汤面条，比饭店做的好吃百倍，做法超简单

锅里加水烧开，水要多少些，比平时下面对出一碗，一会调底料时用。把鸡精、生抽，食盐，蚝油加到碗里开始做汤料。注意:蚝油和生抽都有咸味，食盐要比平时少放些，如果感觉汤料不够味再放食盐也可以。水开后倒入调料碗里，倒入碗里三分之一的水就可以了，这样等下放面不会溢出汤。接着开始下面条，鱼丸等辅料，煮3-5分钟关火。煮面时将香菜，蒜苗切末备用。这里有不喜欢吃的也可以不放，不过这两样放面里会有意想不到的味蕾体验哦。没有蒜苗的可以放蒜末或蒜薹都可以。面煮熟后捞到汤料碗里，撒上香菜蒜苗末，滴上香油和食醋。喜欢吃辣的伙伴也可以放辣椒油的。搭配小菜一碟，开吃啦！主食

家常自制米线，汤鲜味美，做法超简单

给你们讲个恐怖的故事：今天星期三

大家都说 *** 七天太短暂，这周连上七天班，够漫长了吧~

今儿一早就听到“哀嚎”声一片，看来大伙的心情都差不多嘛！

反正也逃不掉了，不妨轻松点嘛~

今天给你们分享一道近期我超喜欢吃的——番茄米线。

超级丰富的一大锅，吃完瞬间感觉心情美妙，人间值得。

米线汤底酸鲜味美，超级浓郁，用来煮面条、饺子都是可以的。

至于小配菜嘛，想放什么就放什么，建议大家抓住这个机会，清理一次冰箱库存。

米线劲道爽口，根根丝滑，蔬菜鲜甜，肉菜扎实，满满一大锅真的太满足了！

能学会的小伙伴，真的强烈建议你们试试~

粉丝、肉沫、火锅丸子、小白菜

木耳、千张、鹌鹑蛋、黑虎虾、豆芽

金针菇、韭菜、香菇、番茄、火腿

生抽、蚝油、盐

豆瓣酱、姜蒜、葱花

这汤底是老师傅教我的，吃过的朋友都喊我去开店！

包你一学就会，真的是好吃到汤都不剩~

油热先下肉末煸出油炒干香，来一勺豆瓣酱炒出红油，喜欢吃辣的就多来一点。

番茄用你喜欢的 *** 去掉皮，再切成小丁。

直接倒进锅里，简单地调个底味。

倒入清水焖煮个三分钟，把番茄肉末里的精华给煮出来。

这样汤底其实已经够给力，但我想吃得更丰富一点。

我又准备了这些，正好清清冰箱的库存~

先下一些不容易煮烂的食材煮个几分钟，记得尝尝咸淡，淡了就加点盐~

最后放米线、大虾和青菜，咕嘟个2分钟就可以开吃啦~

这个汤底酸鲜过瘾又开胃，煮米线面条粉丝泡面都无敌好吃。

就着热气美美的嗦上一碗，暖乎乎的太幸福了！

冬季更好吃六种热汤面，快手好做，接地气家常味，好吃又暖和

#头条创作挑战赛#

冬季更好吃六种热汤面，快手好做，好吃又暖和。

冬天了，天气越来越冷了，我们这里早就零下好几度了，出门寒气逼人。在饮食上随着季节大变化来调整了，做一些汤汤水水的饭菜，这样吃着全身暖烘烘的，出门不怕冷，冬天吃热汤面，不仅吃得暖暖和和，暖心又暖胃。今天就和小伙伴们分享的6种热汤面做法，食材家常，好吃好做。收藏好，每年都可以吃。

之一种——《砂锅面》

菜随意搭配，汤料随意搭配，做出来的味道也是随自己的心了！

主料：新鲜菠菜面条200克（手擀面或者碱面更好）、油麦菜2颗、丸子适合

主料：植物油、盐、姜、豆瓣酱一大勺、生抽5克、花椒粉2克、番茄酱1克、香葱两个

做法：1、把香葱和油麦菜洗净切段，姜切末

2、砂锅烧热加入油，放入准备好的葱姜炒出香味

3、加入一大勺豆瓣酱和番茄酱炒出红油出来，出香味以后

4、加两大碗清水，加盖，大火烧开，转中小火煮几分钟出香味

5、加各种丸子和菌类都行，爱吃什么都可以加，大火烧开，煮几分钟以后，看到丸子飘起，膨大以后

6、我用的是新鲜菠菜面，我喜欢吃特别劲道的面条，就另外用锅煮了，（如果是新鲜的手擀面之类的，可以直接下锅一起煮了）这个时候可以另外用一个锅加凉水大火烧开，下菠菜面大火煮开以后，就立刻捞起，爱吃劲道的可以直接过凉水，再次捞起来，这样特别的劲道好吃

7、加捞起来的菠菜面和油麦菜，大火烧开以后

8、加盐搅拌均匀，不可多加，豆瓣酱有咸味哟

9、加花椒粉搅拌均匀

10、加鸡精搅拌均匀即可

11、爱吃香香菜末的，可以撒上一些，热气腾腾的砂锅面就好了，麻辣鲜香劲道特别有口感，冬天吃真好，尤其一个人在家不知道吃什么时，这是更好的选择。

第二种：《火锅面》

就是用火锅底料做的，加了各种丸子和蔬菜，煮出来就是满房子的火锅味道，特别的爽口好吃。

主料：新鲜手擀面200克、油麦菜50克辅料：盐适量、火锅底料30克（可以看个人口味添加）、香葱1根、丸子适量、口菇1个、姜20克、大蒜2掰

做法：1、把油麦菜洗净，姜切片、大葱洗净切段，香菇洗净切片、大蒜去皮

2、把臻米升降电火锅里加水，加盐和大葱、姜片、大蒜，通电，启动“火锅”程序，程序里有大火、文火、小火、猛火多种功能，可以选择需要的火候，这个臻米升降电火锅升温特别快，很节省时间

3、加火锅底料，加锅盖，把火候调到大火烧开，烧到汤汁沸腾

4、把面条装进蒸网里

5、再加进火锅里

6、加锅盖，继续启动“火锅”程序里面的大火

7、很快面条煮沸腾以后，加丸子、蘑菇、鱿鱼卷等等的食材，只要是喜欢的食材都可以加进去，就像吃火锅一样，待食材都煮熟后

8、撒上油麦菜继续煮到变软

9、再把火力调至“文火”；摁“上升”键，将蒸网升上来

10、这道【火锅面】就做好了；从此吃面条不用捞，这样的好处还能帮助食物降温，吃火锅也不怕烫啦，可以一边吃面，一边吃火锅面，太过瘾了，电火锅升温快，还特别好清洗

第三种：《鸭血面》

这个冬天的午餐，吃一碗热气腾腾的汤面条，真是太舒服了，暖和又暖胃，10分钟就可以吃到嘴，经济实惠一碗热汤面不到4元，比外卖都便宜一倍多，还没这卫生好吃呢。

主料：新鲜面条300克、丸子适量，生菜适量，鸭血一盒

辅料：酸辣粉底料20克，香葱一根，盐适量

做法：1、把生菜或者上海青洗洗，香葱洗净切段，姜切片，鸭血切小块，丸子解冻

2、三禾汤锅加清水，加入姜片，大火烧开

3、加入丸子和鸭血煮到飘起来

4、加新鲜面条，煮到飘起来

5、加入酸辣粉底料搅拌均匀，再次煮到面条飘起来

6、加入生菜，再次煮开以后，尝尝盐味，一般一个人吃，一包底料，就不用加盐了

7、大火烧开，撒上香葱段即可出锅吃了。麻辣鲜香，如果爱吃酸辣味的，可以加一勺香醋更深刻好吃。

第四种：《砂锅刀削面》

现在好多地方都降温了，真冷，就该多吃砂锅，热气腾腾的多暖和啊！

主料：新鲜刀削面300克、丸子适量，黄心菜一颗、老豆腐200克

辅料：酸汤肥牛底料、香葱一根，蘑菇适量、火腿一根

做法：1、把黄心菜或者上海青洗洗，香葱洗净切段，姜切片，老豆腐切成块，蘑菇用清水洗洗，瓣成一片片，用淡盐水泡泡

2、砂锅加清水，加入酸汤肥牛底料，姜片，大火烧开

3、加入丸子和老豆腐、蘑菇片，煮3分钟左右，到熟透飘起来

4、加黄心菜和切好的火腿片煮到变软

5、在另一个锅里，加清水大火烧开，下刀削面，煮到飘起来，加一次凉水，再次煮到飘起来就可捞起来

6、把捞起来的刀削面加进砂锅里

7、加盐大火烧开，撒上香葱段即可出锅吃了。

第五种——《老汤面》

老汤不单单是炖菜了，做红烧菜或者做红烧面条都可以浇上一勺老汤，那味道吃过的才能懂。

主料：挂面或者新鲜面条、卤肉

辅料：盐、花生油、姜、香葱、老汤、小白菜、胡萝卜、油泼辣子（可选）做法：1、把小白菜洗净切段、姜切片（可选） 、把胡萝卜洗净去皮切薄片

2、香葱洗净切末，卤肉切小块

3、锅里加凉水、加姜片烧开，

4、加一勺老汤（老汤多，凉水少，反之，凉水多，老汤少，依自己口味添加），加盐、植物油煮开

5、加卤肉丁煮煮（我的下冰箱里冷藏了，要煮煮）

6、汤锅加凉水大火烧开，下挂面煮到软，熟透捞起装碗

7、加小白菜、胡萝卜片煮到变色

8、把面条和小白菜一起装碗，浇上煮好的老汤和蘑菇、卤肉，撒上香葱末，吃辣的可以几点辣椒油即。

第六种：《酸菜肉丝面》

口感爽脆，酸香开胃，做酸菜肉丝面也是酸爽开胃，这也是新辣道的畅销菜式！

主料：猪肉100克、酸菜鱼调料100克、新鲜面条400克

辅料：植物油15克、盐5克（压面条用）、生抽2克、姜3克、五香粉1克、淀粉3克、香油3克、香葱3根、油泼辣子（可选）

做法：1、 葱姜洗净切末，猪肉切丝，用五香粉、淀粉、生抽拌均匀，加香油拌均匀腌制5分钟左右

2、热锅凉油，油热7成下葱姜爆炒出香味，加肉丝翻炒均匀，加酸菜鱼调料翻炒出酸、香味

3、加水大火烧开，下面条大火烧开，煮到面条飘起膨大，发亮，撒上香葱末即可出锅。

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可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！

打工3个月，终于把57岁大娘一天卖出几百碗的燃面配方搞到

宜宾燃面是四川宜宾地区著名面食，是以煮好的面条配以蔬菜及多料油拌制而成。因 *** 时油温较高，食时不带汤汁，并以多种油料拌制，食时似可起燃，故名 。 其特点是色泽红亮 ，面条爽滑 ，味道鲜美，香辣味浓，别具特色。

原料：

细刀切面500 克 ， 熟花生仁40 克 ， 叙府芽菜 100 克 ， 青菜叶75 克 ， 辣椒粉 15 克 ， 熟芝麻粉25 克 ，葱花50 克，精盐 4 克，酱油 60 克，姜丝 15 克 ，花椒 5 克，核桃仁 20 克，熟猪油45 克，芝麻 油40 克，熟菜油50 克，味精 3 克

*** *** ：

（1 ）将青菜叶洗净，下入沸水锅内焯透捞出 。 叙府芽菜洗净 ， 切碎 ，用猪油15 克 、 精盐1 克炒香备用。

（2 ）熟花生仁去薄衣，碾成细末。

（3 ）炒锅内加入熟菜油烧热，下入姜丝、花椒 、核桃仁炒出香味 ， 捞出姜丝 、 花椒 、 核桃仁不用 ， 待油稍凉 ， 倒入装辣椒粉的容器内 ， 再加热猪油 、 芝麻油调匀成红油。

（ 4 ） 同时另将锅内加清水烧开， 下入细面条煮熟 ， 捞出，甩干水分，分别盛入碗内，先加入红油拌匀，至面红亮油润后，分别加入酱油、葱花、花生末、芝麻粉、精盐、味精、芽菜、青菜叶拌匀即成。

如了解更多面条信息请微信关注订阅号：【餐创大课堂】

手擀面怎么才能煮不断爽滑劲道？30年面点师分享3个要点，真实在

今天我就来分享做手擀面的三个要点，像我这样做出来的手擀面煮不断，爽滑劲道

配料表

普通面粉300克

盐3克

温水150克

*** 过程

准备一个大碗加入面粉，盐增加面粉的筋 *** ，少量多次倒入温水和面，边倒边搅拌，搅拌成絮状

开始下手揉面，然后把面团揉光滑了，装入保鲜袋醒面30分钟

案板上撒上少许的干面粉，把醒好的面团取出来，不用揉，先用手按扁，再用擀面杖用上推下拉的手法擀两下，把它擀开，面皮上多撒点干面粉防粘

然后卷起来，双手轻轻地往下压，不要太用力，擀几下打开，转过来，再卷起来，重复这样的动作

最后擀成一个圆形的大面皮，厚度约0.2厘米，然后撒一层干面粉

把它对折起来，再撒上面粉，从上往下卷起来

边上不要卷得太齐，留半指宽，有缝的这面朝外，切完之后方便打开，也防止面条，断成两截

我们把它切成细条

切好之后像这样把它打开，抓住前头，抖掉上面的干面粉，这样手擀面就做好了，一根是一根的，不断也不粘

提示

煮面条这一步水要多放点，水一定要烧得大开，再下入面条，下锅后用筷子往起挑，防止粘锅底，不要夹，容易断成两截，

煮至水开之后，倒入半碗凉水激一下，口感会更劲道，等水再次开起来的时候，面条就熟了，出锅后，喜欢吃过水的可以过一下凉水

这样我们的手擀面就做好了

倒入自己喜欢吃的乳酱就可以开动了，这样做出来的手擀面煮不断，吃起来有嚼劲，口感劲道，家里人都特别的爱吃

小贴士

做手擀面和面这一步很关键，因为面粉的吸水量不同，上下有30克的面粉加减

刚开始面团不好揉光滑，先揉成偏干一点的面团，在把它装入保鲜袋中醒面30分钟，这样醒得更好些，30分钟后再把面团取出来揉几下，像这样很容易就把面团揉光滑了

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