黄竹笋，黄竹笋

益阳特产：桃江竹笋

山区小黄笋 致富大产业

立秋过后，桂林市恭城瑶族自治县嘉会镇西南村竹林深处到处是忙碌的身影，那是村民们正在采摘黄笋。西南村位于嘉会镇西北面，林业用地10.81万亩，其中黄竹笋用林约1万余亩。黄笋产业是西南村最重要的支柱产业，西南村每年产黄笋100余万公斤，村民收入超百万元，占全村总收入的70%。

村民正在抢抓天气晒制黄笋干。通讯员 周品秋 摄

靠山吃山，西南村 *** 黄笋干历史悠久，加工过程也非常讲究：每年黄笋收获的季节，村民上山挖取大小适中的新鲜黄笋，进行高温蒸煮，再通过风干、烤干等方式加工成黄笋干。原料不新鲜、蒸煮火候不够都会影响黄笋干的口感和色泽。天气是制约黄笋产业发展的关键，如果遇上阴雨天气，黄笋容易发霉。近几个月没有下雨，当地村民抢抓农时，力争尽快把所有黄笋干晒制完成。

西南村 *** 支部 *** 肖夫奇告诉笔者，2020年西南村村民人均收入约为7000元，黄笋干一年能给一户人家带来上万元的收入。

在西南村雷鸣江屯，黄辞秀正在晒制黄笋干，“这几年水泥路修到家门口，老板可以开车来收购黄笋干了， *** 也高了不少。我家今年可以 *** 黄笋干900公斤左右，如果按40元每公斤算，仅此一项收入就接近4万元。”据了解，黄辞秀家是2019年脱贫户，一家五口人，只有两个劳动力，黄笋干是家里的主要经济来源。

黄笋加工厂老板李飞正在为客商包装黄笋干产品。通讯员 周品秋 摄

一些颇有经济头脑的老板开始在村里建设黄笋干加工厂，李飞就是其中一个。“把收回来的黄笋干，再进行深加工，产品不但销往全国各大中城市，还出口韩国、日本等国家。”李飞告诉笔者。

据嘉会镇 *** 黄星科介绍，为促进西南村黄笋产业发展，进一步增加农民收入，发展壮大集体经济，嘉会镇已投入200万元在西南村建设了一个黄笋产业中心，进一步解决黄笋销售及产业看天吃饭的问题。（通讯员 周品秋 周媛）

笋很常见，可是福安的你，有没有吃过罕见的黄泥笋？

久居城里，吃着商场买回的菜蔬，反季节的、速生的、各种 *** 保鲜的……我会渐渐地对食物的原味产生怀疑。疑惑越来越重时，我会难抑冲动，驱车一二百公里，去乡下农村找菜农，花上几十元，买回十几斤自种的新鲜蔬菜，或者躲在书房里看《舌尖上的中国》，从画面和音乐里寻找家乡的味道。这回，我的耳朵从音乐里听到了老家的春天，听到了春雨的淅沥声，味蕾还找回了久违的黄泥笋的清甜味。

竹林里刚挖出的竹笋，有一种罕见的品种叫黄泥笋，是笋中的极品，味道最鲜美，清甜舒脆，一口咬下去，有梨子的质感。它潜伏于黄泥土深处，从数十厘米到一二米深的黄泥土中一点点往上生长，土质越松软的黄泥土，越有利于生长出品质上乘的黄泥笋。它不像生长于表层的竹笋急急地往外冒，它躲在泥土中 *** 大地之精华，又松又软的黄泥土，似伟大的母体，源源不断地输 *** 份，孕育着它一点点长大。当它在泥土里呆得时间够长，便会将尖尖的笋须刺向地面，如胎儿欲离开母体般，一个劲儿地往外挤。表层的泥土受到 *** ，微微隆起，如裂开的菇面。有经验的挖笋人，一眼瞅见，便知这里有料。

黄泥笋不常见，极品黄泥笋更罕见，一片竹林，几年也未必能挖到一次。读初二那年的春天，也就是 *** ，我曾在后门山的竹林里挖到过一条很长很长的黄泥笋。记得那是一个阴雨天的周末，我和二弟一大早照例上后门山找笋。在一坪“鼎床泥”（即我家垒灶时所挖的“灶台土”）的瓜地边缘，一撮枯枝败叶覆盖下，似有花菇状的泥土微微隆起，我用锄头轻轻一刮，锄头触碰到才冒尖尖角的笋尖。我一阵惊喜，决定挖了扛回家作为早餐的美味。

由于这条竹笋长在地瓜地的坎边，我遂把坎边的泥土向外挖开，挖开有两拃深，还看不到竹笋的根须。我和二弟都感到惊奇，继续往下挖，眼看着一人多高的土坎已经挖开过半了，这条竹笋还不见底。挖啊挖，从上坪挖到下坪，这条又白又嫩的竹笋才见根须。那么长的一条竹笋，直挺挺地 *** 在黄泥土中，乳白的笋肉被娇嫩的笋壳包裹着，但并不严密，似夏天里女孩穿的裙子，似露非露。惊喜之余，我着实被吓到了，感觉自己是在暴殄天物。

这么长的竹笋，一个人无论如何是搞不定的。我叫二弟帮忙把笋头抓住，这才用锄头把根部锄断，两个人一齐用力，费了好大的劲，才把这条又长又高的竹笋从黄土中抬了出来。立于跟前一量，足足有一人高。我和二弟一齐用力，扛起它，打横平放在簸箕里，摇摇晃晃地抬回家。

我记得这条竹笋全家人吃了好几餐，有跟着海带煮的，有跟着揉菜煮的，味道鲜美清甜，松脆可口。这是我吃过的所有竹笋中味道最清甜的一次。它培育了我的味蕾对清甜最初的也最永久的感觉。我后来还吃过很多次黄泥笋，那种清脆爽口的感觉，让人经久不忘。有几年间，因为胃不好，我已经杜绝吃竹笋，但遇到黄泥笋时，还是会望梅生津般地伸箸尝几块。

有了那次经历，我后来每次挖笋都特别留意黄土堆，总以为黄土堆里都能长黄泥笋。后门山的那一坪“鼎床泥”，我此后年年找笋都要在那搜寻几次，那个被我挖破的土坎，再也没有完整地填埋起来，也不再长出黄泥笋。后来，这几坪地瓜地先栽上了杉树，后又长满了毛竹，变成了竹林，却不再出黄泥笋。

我终究明白，有些东西是可遇不可求的。这次你幸运地遇见了，不 *** 下一次就一定还会。若幸运之神一直垂青于你，久了，反倒不觉得它珍贵了。就像这片竹林，不再生长极品黄泥笋，留一份回忆与想念，也未尝不是美好。（转载自：新宁德）

来源：看福安

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风味云南，你好“笋”啊

在云南

竹笋也被称作笋子

笋子是竹子从地下竹根新长出的嫩竹芽

它随遇而安

生长在房前屋后、江河溪边

山坡深涧、田间地头

竹笋富含 *** 所必须的纤维素

氨基酸、蛋白质、胡萝卜素

维生素及钙、磷、铁等矿物质

也许正因为如此

云南人十分喜爱它

来看看云南这些竹笋

昭通彝良竹笋

秋天的云南彝良山上，墨绿色的山连绵不绝，云雾缭绕，空气清新，静谧安逸，仿若世外桃源。山上到处是竹林，山泉潺潺，绿水相映，美味就在这一片片的丛林中孕育着。

笋香浓郁、清脆爽口、质地松脆……这是云南彝良当地人每年秋季期待的山味——竹笋。

彝良山竹笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。这种竹笋滋味鲜美，肥沃的河流冲积土为竹子的生长提供了丰富的营养，山中的水汽、雾气又为竹林提供了充足的水分，在这种环境中长出来的竹笋质地松脆、口感极佳。

每年秋季，山上竹笋刚长出来，就是人们上山挖笋的时候。这时的笋刚出土，个头肥大，笋质幼嫩，笋香浓郁，味鲜可口。竹笋破土而出见风则硬，如果不及时采挖就会苦涩变老。村民想要寻得鲜嫩的笋，需要徒步进入深山挖掘。竹笋大部分被埋在地底，并不容易发现，采挖竹笋的工具很简单：一个锄头和一个 *** ，先用锄头把周围的土掘开，然后用 *** 把竹笋从竹鞭上砍下。

彝良竹笋清脆爽口，还能助消化，清油腻，是秋季餐桌上的一道美味佳肴。

西双版纳甜龙竹笋

每年的7月至10月是西双版纳傣族自治州甜龙竹发笋的季节，这个季节到西双版纳便可以品尝到堪称是蔬菜中珍品的菜肴“甜笋煮鸡”，这道菜肴利用新鲜的甜龙竹笋和鸡烹制而成。

西双版纳甜龙竹为大型合轴丛生竹类，在西双版纳是最常见的笋用竹，其笋无苦味，肉质细嫩，清香新甜可口，生熟均可食用。它笋期长，产量高，生长迅速，成林快，竹材通直，坚韧，弹 *** 好，除了加工成食品、工艺品外，还可用于建筑、材料、化工等各个领域，堪称"一身全是宝"，是农民增加收入的有效途径之一。在园林上还具有涵养水源、保持水土、美化环境等生态效益，所以在村村有竹，家家用竹的西双版纳村寨，甜龙竹已成为当地居民种竹首选的竹种之一。

德宏竹笋

罕见的树包塔、清丽的瀑布、神秘的原始热带雨林......德宏得天独厚的自然环境孕育着丰富的鲜美食材。其中包括一种德宏人特别喜爱的食材——竹笋。

德宏州的山区生长着多种竹类，每当各种竹笋破土而出，便是产笋的旺季。这时，人们会背着竹篮进山采笋，回家后加工成笋干或笋丝。除自己食用外，还运往集市销售。

说到竹笋这一食材，不同地方的人有不同的处理 *** ，德宏人对于竹笋的处理有着自己的心得。腌制酸笋、烤制干笋，煎炒、烹煮、凉拌等等，吃法众多。

值得一提的是酸笋是很多德宏人家里必备的调味品，用来炒肉、炒菜、煮菜均能够很大程度上丰富食物的风味，提升食物的口感。用酸笋提味的菜肴有酸笋牛肉、酸笋煮肉、酸扒菜等。

保山竹笋

在保山，竹笋的吃法多种多样，可以用百搭来形容。

新鲜竹笋才破土而出，瞄笋、打笋的人们就已经忙活开了。用斧子或 *** 擦着土皮砍下竹笋，剥去浑身长满毛的外壳笋衣，一个白胖胖、肉乎乎的笋子便呈现在人们眼前。迎着晨光、伴着夕阳，满满一大篮的笋子就是一天的好收成。

新鲜竹笋可用青椒炒、腌菜煮、洋酸茄拌、焯水腌等，味道甜脆、清香、鲜爽。但这些吃法都有节令 *** ，于是人们将竹笋切成片晒干制成“干巴笋”（即干笋片），或是切成丝腌酸后晒干制成“软糯笋”（即干笋丝）。

普洱景东甜笋

在普洱市景东彝族自治县流传着这么一句话“无肉使人瘦，无竹使人俗，若要不瘦又不俗，天天来碗笋炒肉。”甜笋为甜竹的嫩芽，是大自然赋予人们的生态食材。吃景东甜笋一般是夏秋季节，可炒、可煮、可蒸。

据了解，景东县城里销售的甜笋大多来自锦屏镇磨腊村，磨腊村的甜笋不仅在景东县城售卖，还供给大理、昆明等市场。磨腊村的甜笋上市早，竹笋鲜、嫩、脆、甜，深受消费者青睐，成为市场上的抢手货。

在景东农村地区，几乎家家户户田边地头都会种植竹子，种竹子已是景东农村的一项传统产业，也是增收的重要途径。

红河金平苦竹笋

阳春三月，万物复苏，红河哈尼族彝族自治州的哈尼山寨的苦竹笋开始争先恐后的钻出土，努力地向上生长，预示着生命力的旺盛，一派生机勃勃。

春天是苦竹笋的季节，错过了便要待次年。竹笋若是出土时间长，稍长高了，竹笋就更苦了。实际意义上的苦竹笋，要的就是苦中带甜，甜中有苦，苦而不涩，吃了回甜。苦竹笋吃法多样，有烧吃的、有炒吃的、有腌酸笋的、有做干笋制品的……

有人会认为挖苦笋会 *** 生态，但金平人在挖苦笋的同时，会根据地形留下大部分竹笋，用来食用仅仅是其中一小部分，挖掉一部分有助于松土以便让留下来的茁壮成长。

昭通永善竹笋

在昭通市永善、大关、盐津等县，有一道菜叫猪脚炖竹笋。夹一筷竹笋放在嘴中，慢慢嚼，清香爽口的竹笋味总是叫人回味一阵子，一吃便忘不了。

在昭通，说起竹笋口感与品质，那产于永善县与大关县境内的天然筇竹笋该算是笋中之王了。 筇竹是中国珍贵的特有竹种，其秆节膨大，形态奇特，工艺和观赏价值很高。其笋味鲜美，可供鲜食或制成笋干外销。

每年四五月份是筇竹笋收获的季节，每天清晨，人们成群结队的奔向竹林采笋。傍晚时分，人们便将收获的竹笋进行加工，一把小刀“刷”一划，顺着笋干一转，一棵鲜笋就展示在面前，经过一两个钟头的劳作，剥完的竹笋在塑料布围好的背篓中排成一个大圈，成为了村民们一天劳动后最美的画卷。

从永善出发，乘车沿着溪洛渡施工通道向普洱渡方向行驶，在经过细沙乡集镇时，一块极其醒目的“云南菜人家”牌匾就进入了视线，这便是云南菜人家食品有限公司。进入企业的生产厂房，在轰隆隆的机械声中，还冒着热气的袋装笋尖、泡椒竹笋等竹笋类产品沿着自动生产流水线缓缓而出，再由工人将其包装，运往全国各地，进入超市、商铺，这也使得人们一年四季都能吃上竹笋。

介绍了云南的这些竹笋

那你知道一根竹笋的吃法有哪些吗？

酸笋煮连壳螺蛳

酸笋是哈尼族人民利用家乡的特产竹笋腌制的酸菜。把它与其它鱼、肉类烹调而成的各种菜肴，味浓生津让人垂涎，特别是与连壳螺蛳共煮，食法特别，别具风味。

哈尼山间的螺蛳大如核桃，小如指头，皮薄肉丰，遍布于块块梯田里。早春二三月或秋收后都可在田里拣到无数的螺蛳。拣来后放在盆里，时常更换清水，让其吐尽污物，就可煮食。

将螺蛳放进已加热的炒锅里，加适量盐翻炒，待螺蛳水汽炒干，螺盖脱落便放油，油热再放水，水涨便放酸笋，煮到一定时长后加花椒、辣子、薄荷即可食用。吃螺蛳可用一支筷子把螺肉自头部顶进尾，封住气口，然后嘴接螺蛳口一吸，一团鲜美的螺肉便滑进口里。

酸笋烩鱼

酸笋烩鱼是普洱市思茅区流行的一道菜肴，其特点是酸辣鲜爽。

酸笋烩鱼做法是，将鱼去鳞并除去内脏后煎黄，再将酸笋炒熟后放入水中，待水煮沸后把鱼放入，并加入葱、姜、辣椒、花椒、味精等佐料即可上桌宴客。

甜笋煮鸡

甜笋笋肉厚实，笋质脆嫩，笋味鲜甜爽口，营养价值高，搭配鸡肉炖煮，真是好吃又大补。

甜笋去笋皮洗净后滚刀切成稍厚的笋片备用，鸡肉砍成小块备用。油锅冷油放入姜块和草果煸出香味，再放入鸡肉煸炒，同时放入少量的黄酒翻炒去腥。往鸡肉里倒入适量的热水煮沸，放入笋片。待鸡肉煮熟后放入适量的盐调味，一道鲜甜可口的甜笋煮鸡便做好了。

鲜笋炖肉

鲜竹笋炖肉是以五花肉和竹笋为主要食材的一道家常菜品。鲜竹笋炖 *** 有开胃、促进消化、增强食欲的作用。

将用料酒和姜片腌制好的五花肉倒入油锅翻炒，以激发出肉的香味。在高压锅中加入适当水，放入切好的竹笋和炒香的猪肉一起炖煮半小时左右，一道荤素搭配的鲜笋炖肉便完成了。

腊肉炒竹笋

对很多云南人来说，腊肉的味道是难以忘记的。尤其是搭配竹笋炒制，二者相互成全，竹笋吸收了腊肉的香味，同时腊肉变得没那么油腻。

腊肉炒竹笋做法简单，将腊肉切成薄片，倒入油锅中翻炒，待其表面变色以后加入竹笋一同翻炒，中途加入蒜苗、红椒、青椒等配料。

酸笋牛肉

酸笋味道让人难忘，配上牛肉制成酸辣美味的酸笋炒牛肉，是让人胃口大开的佳肴。

将酸笋切片，小葱切段、姜切小片备用。牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹 *** 。在锅内放一匙油，烧热后将姜片放入爆香，下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟。锅洗干净后，再放一匙油，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒过的牛肉片翻炒几下便可出锅。

酸笋鱼汤

鱼是鲜的，笋是脆的，这道菜肴中加入少量酸笋，其味浓郁绵长，在换季时食用更加开胃。

将酸笋洗净切小片，芫荽洗净切短，辣椒切片，番茄切瓣，鱼洗净抹干水，加入少许盐腌十五分钟。锅里放油烧热，将鱼煎至两面微 *** 后铲起，锅里倒入适量水烧热，放入酸笋、鱼、番茄，大火煮约5分钟，改慢火再煮15分钟，因酸笋原有咸味，下盐时先试味，放入芫荽、胡椒、红椒段后关火，盛汤入碗，酸笋鱼汤便完成了。

“水中参”茭白，鲜脆滑口的江南三大名菜之一

茭白，古称为菰，形状似笋，又称菰笋、茭笋、高瓜。

人们食用茭白最早吃它的籽，称为菰米或雕胡，菰和稻、黍、稷、粱、麦合称六谷，菰去壳后蒸熟或者煮粥，雕胡饭味道应该很好，诗仙李白说：“跪进雕胡饭,月光明素盘”。杜甫也在诗里写道：滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。

《尔雅》中有： “邃蔬似土菌生菰草中，今江东啖之甜滑”，菰被黑粉菌寄生后，膨胀出的块茎被发现可以做菜，至秦汉时，已有人工开始培育茭白，代代优选优育，直至茭白肉质糯软，入口甘美，因此茭白被称为水生珍蔬，并有“水中参”的美名，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

南宋时居住在石湖的诗人范成大说：“菰，即茭也，菰首，吴谓之茭白，甘美可羹。”

茭白生长在水塘里，水不可过深，寒冷和高温都不适宜生长。

茭白无论与素菜蒸、炒，还是与荤肉炖、煮，都不改其软糯鲜香。

新鲜采摘的茭白，扒掉外壳，新鲜的茭白不用去皮。切滚刀片放油锅炒至变软变焦，加酱油，蚝油，焖煮收汁，浓郁绵脆。

瘦肉切丝后腌制，下油锅煸炒至变色后，再放入切成丝的茭白、辣椒下油锅翻炒至收汁。

购买茭白要选皮色略黄，茭肉白净的，如果颜色发灰或有黑粉菌的，不可以食用。

湖南新田：野生黄壳笋成群众增收“野路子”

红网时刻新闻4月23日讯（通讯员 蒋军君 刘姣）春天是万物复苏的季节，也是采摘各种野菜尝鲜的更佳时候。湖南省新田县骥村镇的群众不仅把当地野生的黄壳笋做成餐桌上的各种美味佳肴，还通过 *** 搭建的销售渠道，卖到了粤港澳大湾区，趟出了一条增收的“野路子”。

这段时间，新田县骥村镇贺家村村民唐述光，每天一大早便会到村里的山上采摘黄壳笋，由于眼下正是黄壳笋大量出土的时候，用不了两个小时，他便采回来一大堆竹笋，全家人围坐在一起对刚刚采摘回来的黄壳笋进行分类、剥皮、打捆，下午便会有蔬菜经纪人到村里来集中收购，第二天一大早便可以出现在粤港澳大湾区的菜市场。

“我们村的这个竹笋，品质很好，不愁销路。每年到这个季节，家家户户都可以赚15000元左右。”唐述光说。

新田县骥村镇拥有上万亩的天然毛竹林，每到春季，黄壳笋便纷纷破除而出，当地群众也纷纷上山采摘这种大自然的馈赠。温润的气候和肥沃的土壤，使得这里的黄壳笋脆嫩爽口，香甜味美，可以做出凉拌竹笋、血鸭竹笋、腊肉竹笋等各种美味佳肴，深受当地老百姓的喜爱。

由于每家每天采摘的黄壳笋数量比较有限，如果每家每户自己进城卖，不仅成本高，而且会占用很多劳作时间，所以老百姓采摘的黄壳笋一般自己食用，很少在市场上售卖。近年来，新田县结合当地实际，整合蔬菜产销组织，进行市场开拓，推进蔬菜经纪人联盟、蔬菜销售联盟建设，充分发挥蔬菜经纪人的作用，深入蔬菜主产区和特色蔬菜产区上门收购。

如今，每天下午，城里的蔬菜经纪人都会开着大卡车进村收购黄壳笋，村民在家门口就能把每天采摘的黄壳笋卖掉，以前只能自采自销的野菜如今成了增收的新路子。目前，骥村镇每年的黄壳笋销售额达到500余万元，拓宽了当地群众增收的渠道。

新田县骥村镇 *** 李彬彬表示：“我们正在筹备建设加工车间，申报粤港澳大湾区‘菜篮子’生产基地，准备将黄壳笋打造为新田硒锶产品的又一拳头产品，进一步发挥骥村特色资源的效益，促进群众增收致富。”

5月份了，紫竹院公园有些竹子怎么还是枯黄的？

“都5月份了，其他植物都是生机勃勃的，紫竹院公园的竹子这是怎么了？”最近，不少市民逛紫竹院公园时发现，公园里的竹子叶片还有不少是枯黄的，生长状况令人担忧。对此，紫竹院公园回应，竹叶枯黄与今年年初的极寒天气有关，科研人员持续关注并采取措施，受损竹子将逐步恢复到以前景观。

5月13日下午，走进紫竹院公园东门，就能看到两侧成片的竹林，大多数竹子枝干虽绿，但竹叶部分还是枯黄的，地面上还积着掉落的枯叶。而园里的其他植物已是生机勃勃，明亮的黄刺玫、锦带花等花卉竞相 *** ，吸引了不少游客驻足观赏拍照，而枯黄的竹叶在青翠欲滴的树木中显得格外显眼。

“我们老两口退休后总来这个公园，往年这时候竹子都绿了，竹笋都长出来了，你看看，今年的竹子这么黄，竹笋也少了不少，这到底是怎么了？”年过八旬的魏大爷担心不已。

“这种情况确实很少遇到。”马先生在公园已经跳了十来年舞了，他说：“可能是冬天太冷了，竹子受了冻，得给它们时间缓过来。你看那边的竹子，已经从下面慢慢绿上来了，别着急。”顺着马先生手指的方向，可以看到一丛竹子离地面一米多高的杆茎和叶子已经绿了，而上面的竹叶还是枯黄的。

为何现在紫竹院公园里的竹子还是枯黄的？紫竹院公园管理处表示，从今年年初开始，公园科研人员就一直在持续关注竹林局部枯黄的情况。科研人员分析，2020年至2021年冬季，由于受低温影响，北京市的竹子受到普遍 *** 冻害。“受冻后竹叶迅速失去水分，叶绿素被 *** ，开春后，随着温度高、多风、干燥的情况下，竹叶就出现了干枯黄化的状态。”科研人员介绍，紫竹院公园内涉及的竹种包括个别抗寒 *** 较差的如 *** 、狭叶青苦竹等。

针对这一情况，公园科研人员已在前期进行了全园普查，初步形成竹品种越冬情况报告，并邀请国际竹藤中心等相关专家来园，就竹子越冬及冻害情况进行研讨并提出建议。结合专家意见，公园对现有生长状态良好的竹林进一步加强了养护管理，保持景观效果；针对受害竹林，加强复壮抚育，对受冻害较重的竹林进行修剪，去除枯死竹、枯死梢，提高景观的美观度。同时，加强与科研单位、相关行业、企业的科技交流合作，多种渠道进行竹子的科普知识宣传，对表现欠佳的竹品种，进一步观察和驯化。

根据科研人员的调查和观测，目前，景观较差的竹林面积不超过公园竹林总面积的十分之一，受害竹品种地上部分虽出现局部枯黄的现象，但地下竹鞭绝大部分还处于存活状态。

“这些竹子其实可以通过两种方式恢复生长。“科研人员介绍，一是竹鞭里储存的大量营养可以供竹林在来年春天长出竹笋、发育成竹子，成为竹林中的新生力量；二是小枝上没有受到低温伤害的部分叶芽可以继续萌发、生长出新的叶片。目前，随着新笋萌发和新叶更新，干黄叶已逐渐脱落，将逐步恢复到以前景观。预计在今年6月下旬，随着北京雨季到来，干黄的叶片会逐渐脱落至所剩无几，绿叶生长完成，摆脱干黄的景观现象。

来源 北京日报客户端 | 记者 叶晓彦 实习记者 师悦

编辑 孟紫薇

流程编辑 刘伟利

竹笋发黄还能吃吗 建议煮熟后冷冻

竹笋是很多人都喜欢吃的食物，可以和很多的食物一起搭配食用，可是竹笋放一两天就会出现发黄的现象，那么竹笋发黄是怎么回事呢?下面我们一起来看看吧!

竹笋发黄还能吃吗

竹笋放2~5天变黄是可以吃的，前提是没坏。

竹笋发黄可能是因为竹笋的呼吸作用消耗了竹笋里的水分和营养物质，是可以吃的，但是营养价值没有比刚挖的多。笋因为有壳保护，比较容易贮存。买回后暂时不吃，可放置在通风、干燥、阴冷之处，一周之内不会变质，也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室。如果将整块笋煮熟后冷冻，放置时间可更长些。

新鲜竹笋怎么处理

一般情况，未经去味处理的竹笋会有一股苦涩味，难以入口，那么，新鲜竹笋怎样处理，才能美味无穷呢?具体新鲜竹笋处理 *** ，见下面讲解。

1、切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

2、热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。

另外，你也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟，这也能够去除竹笋的苦涩味。

吃竹笋的注意事项

1、不宜多食。春笋多食有滑肠伤胃的作用，因此不建议过多食用，一次以25克左右为宜。

2、发霉、发酸等变质的春笋不宜食用。食用变质的春笋容易出现腹痛、腹泻、恶心、欧 *** 等食物中毒的不适症状。

3、过敏者不宜食用，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢 *** 肠炎等疾病的患者应忌食

4、15岁以前儿童不宜多吃;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋。

5、春笋中难溶 *** 草酸钙含量较多，所以患有尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化 *** 者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

道县：瑶乡“黄金笋”喜获丰收

红网时刻永州8月17日讯（通讯员 李胜全）8月17日，太阳初升，道县洪塘营瑶族乡的瑶民们一早就把自家采收的竹笋拿出来晾晒，一片片金 *** 的竹笋铺满了屋前屋后，被他们亲切地称作为“黄金笋”。

目前，剥壳竹笋市场价每斤3.00元左右，由于晒干后的竹笋易保存，笋质脆嫩，市场价更是达到了每斤50元左右。

种植竹笋是投资少、回报好的一门林产业，在林地或冲沟旁种笋竹，笋竹发达的根系还可以预防水土流失，提升森林绿化效益，每亩可以采收竹笋1000公斤，收入相当可观。

油 焖 冬 笋 （ 苏菜 烧 鲜 脆 甜 咸 ）

油 焖 冬 笋 （ 苏菜　烧 　鲜 脆 甜 咸 ）

选 料 ： 净 冬 笋 肉 ５ ０ ０ 克 （ 约 １ ５ ０ ０ 克 冬 笋 剥 壳 去 老 根 而 取

得 ） 。

调 料 ： 酱 油 ３ 匙 半 ， 白 糖 ３ 匙 ， 味 精 适 量 ， 麻 油 １ 匙 ， 生

油 ５ ０ 克 。

制 法 ：

１ ． 将 净 冬 笋 肉 剖 成 两 爿 ， 用 刀 板 将 其 拍 松 ， 再 改 切 成 手

指 粗 的 条 块 ， 长 约 ４ 厘 米 。

２ ． 烧 热 锅 ， 放 生 油 ， 烧 至 油 四 、 五 成 热 时 ， 放 冬 笋 肉 入

锅 ， 用 中 火 炸 约 ３ ～ ４ 分 钟 ， 至 笋 肉 变 黄 、 笋 辣 味 消 失 ， 倒 在

漏 勺 里 沥 油 。 原 锅 留 少 量 油 ， 把 笋 肉 倒 入 ， 加 酱 油 、 白 糖 和

鲜 汤 （ 约 ２ ０ ０ 克 ） ， 用 大 火 烧 后 ， 转 用 中 小 火 焖 约 １ ５ 分 钟 ， 至

笋 无 草 腥 味 、 卤 汁 全 部 稠 干 时 ， 再 加 味 精 、 麻 油 翻 炒 均 匀 装

盆 。

特 点 ： 色 泽 黄 亮 。 脆 嫩 清 口 ， 鲜 甜 带 咸 ， 笋 香 诱 人 ， 为

应 时 名 菜 之 一 。

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