鸡杂略带腥味和脏器味，与比它更俱浓郁气味的食材同材，能很好地 *** 住脏器味，而且独具风味。上次分享了辣椒炒鸡杂，今儿再分享这道酸豆角炒鸡杂，拌饭拌面简直好吃得要飞起。酸豆角是自家腌的，从坛里捞一把炒一炒，酸气十足，飘香满屋。刚一出锅我就用小勺舀了两口，好吃！ 酸豆角很吃油，但鸡心鸡胗中却没什么油脂，所以多放些植物油既能爆炒保持鸡杂脆嫩，又能增加这菜的油润感。我家常用“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”，其油质清澈，高烟点，营养高，用它炒出的小菜，香！
By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 酸豆角 1把
- 红辣椒 半个
- 鸡心 18颗
- 鸡胗 6个
- 大蒜 5瓣
- 葱花 少许
- 油 适量
- 盐 少许
- 酱油 适量
- 料酒 20克
1、酸豆角冲洗一遍，红辣椒清洗干净；鸡心上的护心油剪掉，内部的血块挤出，鸡胗里外清洗干净
2、鸡心一切四半，再横切一刀，鸡胗尽量切得薄一些
3、鸡心鸡胗中倒20克料酒，抓捏均匀，去腥并且增加脆嫩度
4、酸豆角切小段，红辣椒切小丁
5、炒锅加热，倒适量“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”油质清澈，高烟点，营养高。1瓶油包含五大营养： 不光含有25%特级初榨橄榄油，20%亚麻油，22%玉米油，23%葵花籽油，还含有10%稻米油，含多种 *** 所需的活 *** 营养物质，用它煎、炸、炒、炖、煮喷喷香
6、油温7、8成热时，倒入鸡杂快速翻炒
7、大部分变色后倒入适量酱油，上色调味去腥；稍混合即出锅备用
8、炒锅中倒少许油，大蒜片和葱花炝锅
9、倒入酸豆角，可不时地淋点凉水，增加湿度，加速酸豆角成熟
10、撒适量盐
11、炒好的鸡杂和红辣椒丁倒锅里，稍加混合，出锅
12、酸咸微辣太开胃了
13、有了“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”的加持，这菜一点儿也不干不柴
14、拿勺舀着吃真过瘾，下酒下饭开胃顺气，赶快试试吧
小贴士1.酸豆角自制的，用凉水冲一下即可，造成不要泡水，否则会失去独特的风味；如果有酸姜和酸蒜同炒，这道菜会更具特色； 2.鸡杂要大火猛炒，油多一些，能保持脆嫩口感，千万不要小火炒，也不要久炒，否则又干又硬。
酸豆角的营养功效家常菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 便秘调理
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夏天 *** 最馋这道菜，开胃下饭又好吃，一大盘不过瘾美食美景美乡村，好山好水好生活，哈喽，大家好，我是俏美食小昕，今天又来给大家更新美食菜谱啦！
最近猪肉的 *** 一直居高不下，家里已经吃不起猪肉了，我们家又都是一顿都少不了肉的，真是巧妇难为无米之炊呀，看着手上零零散散的几张碎钞，再看看猪肉的 *** ，我在菜市场犹豫了好长时间，突然看到有个小贩在叫卖鸡杂， *** 便宜，想都没想就去他的摊位买了点鸡杂，好了，这下中午有肉吃了，刚好昨天买了好多豆角，取出来跟鸡杂一块炒着吃，中午的菜就搞定了。
食材：鸡杂 长豆角
之一步：把鸡心和鸡肠切成小块，然后冷水下锅，焯水两分钟之后捞入盆中。
第二步：，再用凉水冲洗一下，冲去上面的杂质，准备一把洗干净的豆角切成段，放入框中备用。
第三步：辣椒和生姜切成丝，小葱切成段，大蒜剁成蒜末。
第四步：锅内加入食用油，油烧热之后放入葱姜花椒爆香，放入鸡杂，开大火翻炒。
第五步：再往锅内加入料酒，食用盐，喜欢吃辣的朋友们可以加一点辣椒粉，翻炒均匀，翻炒均匀之后加入豆角，开大火继续翻炒。
第六步：加入生抽，蚝油，加入切好的辣椒，继续翻炒直至豆角熟透，再加入小葱，开大火快速翻炒均匀，美味的豆角炒鸡杂就做好啦。做法非常的简单，好吃又下饭。
小伙伴们有没有看懂呢？喜欢的可以自己试试呦，小昕今天就分享到这里了，请期待小昕明天的菜单；小伙伴们可以在下方评论区留言，写上自己喜欢的菜，小昕可以为你单独分享！
鸡杂怎么炒？这三道菜很家常，孩子们却很爱吃鸡杂也就是用鸡的内脏 *** 而成的食物，营养价值非常高，只要能够掌握正确的 *** *** ，和合适的食材搭配在一起来 *** ，就可以 *** 成非常美味的鸡杂，在 *** 的时候里面可以加入薄荷，青椒，能够让食物的味道变得更好，下面就来看一下鸡杂怎么炒。
鸡杂怎么炒
薄荷炒鸡杂，需要准备味精，酱油，料酒，辣椒，大蒜，生姜，葱，盐油，薄荷以及鸡杂，先把鸡杂处理干净，切好以后备用，薄荷清洗干净，大蒜，生姜切片，葱切成葱花，辣椒切断，锅中加油烧热，把生姜片，大蒜片辣椒放进去翻炒香，再加入鸡杂一直翻炒到变色，再加入适量的料酒翻炒均匀，把薄荷放进去翻炒一下，加入适量的味精，酱油，盐，翻炒均匀就可以出锅了。
还可以做青椒炒鸡杂，需要准备葱，青椒，胡萝卜，黄瓜，鸡杂，鸡杂切好以后放进盘子里面，青椒切好以后备用，黄瓜切一下，胡萝卜切一下，锅里面加油烧热，把鸡蛋放进去翻炒均匀，炒到变色以后就可以加入酱油，加一些葱花，然后胡萝卜放进去翻炒，再加入青椒，黄瓜，加一些盐继续翻炒两分钟，把炒好的菜倒进盘子里面就可以吃了。
蒜苔酸豆角炒鸡杂，需要准备酸豆角，蒜苔，把它们切成段状，生姜切片，大蒜子切成片状，辣椒切圈，鸡杂先放进凉水锅里面煮开，把浮沫撇掉，再加一些卤水进行卤制，鸡心对切，锅中加入适量的水烧开以后，就可以加一些蒜台以及盐，锅中加油烧热，把生姜大蒜放进去爆香，再把酸豆角放进去翻炒均匀，加一些生抽以及盐，把鸡爪放进去翻炒均匀，加入适量的水焖煮一下，再加入辣椒圈，翻炒一会儿就可以出锅了，不管是搭配米饭来吃还是做下酒菜来吃都非常开胃。
鸡杂怎么处理
很多人并不知道如何来处理鸡杂，一定要清洗干净，否则就容易有很多的 *** ，做完以后对健康造成影响，清洗鸡肠的时候可以用一些盐反复搓洗，能够把表面的气味以及杂质去除，在清洗鸡胗的时候，需要把里面翻出来，用盐水清洗，这样效果就会变得更加不错，清洗鸡肝的时候，需要用流动的水来清洗，一直清洗到没有血水就可以切成片状，放到加了醋以及花椒的清水里面浸泡一下，这样就能够把 *** 清除，清洗鸡肫的时候，由于它表面有褶皱，所以在清洗过程中可以加一些生粉来 *** ，把褶皱里面的污垢给清洗干净，这样处理完以后来 *** 味道就会更加不错。
炒鸡胗用不用提前焯水
炒鸡胗可以提前焯一下水，这样可以把鸡胗清洗得更加干净，一般鸡胗都是用爆炒的方式来 *** ，吃起来口感就非常不错，营养价值也是非常高的，含有脂肪蛋白质，能够让消化功能变得更好。
可以做麻辣鸡胗，准备一些麻辣粉，大蒜，生姜，鸡胗，先把鸡胗放到清水里面冲洗干净，再切成小块状，放到一个容器里面，加入一些面粉，稍微 *** 一下，这样可以把表面的杂质去除，也可以达到去腥作用，多清洗一下，然后再放到清水中冲洗几遍，洗干净以后放进碗里面，加入一些米酒，生姜片搅拌均匀，腌制15分钟，这样也可以达到去腥作用。锅里面加入适量食用油烧热，把八角，茴香，小米椒，大蒜，生姜放进去，香味炒出来，鸡胗放进去爆炒，再加一些麻辣粉，生抽，食盐调味，烧熟以后就可以出锅吃了。
上面介绍的就 *** 杂怎么炒，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，鸡杂的 *** *** 各种各样，里面也含有各种营养物质，清洗起来需要有一定的耐心，如果没有清洗干净，那么 *** 以后有一些异味会影响到口感。
农家自己养的鸡，要过年了，准备好3只鸡过年吃，鸡肉切块，一部分炖鸡汤，一部分红烧，鸡杂用小米椒爆炒，酸酸辣辣，很下饭的一道菜。
By 青青悠蓝
用料- 鸡杂 500g
- 泡椒 5个
- 青椒 1个
- 大蒜 2个
- 花椒 少许
- 山 *** 1小根
1、鸡胗鸡肝鸡心切片，鸡肠切成一段一段的。
2、准备好姜，蒜，大葱，辣椒，野山椒，山 *** 片。
3、先炒香葱，姜，蒜，放一些花椒煸出香味。
4、倒入鸡杂，大火翻炒。
5、加盐，生抽，老抽，加一点点水焖煮一下下，炒好后加蒜叶，辣椒翻炒一会儿，起锅装盘。
6、酸酸辣辣的鸡杂，配上白米饭，香。
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鸡杂学会这样做，口感爽脆，没有一点腥味，让你一顿多吃两碗饭
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡杂 *** 杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。
2、 今天老刘就来分享一下“干锅鸡杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡胗、鸡心、鸡肠、蒜子、洋葱、线椒、土豆、莴笋、红椒、野山椒
4、先把黄瓜皮刨去，再切去两头，竖着切四瓣切斜段，土豆剥皮切长方条，莴笋切滚刀块，线椒切两头切斜段，红椒切菱形斜片，蒜子切片，一个洋葱一半切滚刀块一半切洋葱丝垫在干锅底备用
5、把鸡胗切片，鸡心切两半，鸡肠切小段，野山椒切段。把鸡杂放入凉水锅中焯水，再放入适量料酒，等水烧开后撇去浮沫，烧两三分钟捞出鸡杂
6、锅控干后倒入食用油，等油温升至无六成热时放入土豆条，等土豆条炸制表皮金黄捞出，再油锅中放入线椒段、莴笋段，过油一分钟马上捞出
7、锅中留少许底油放入豆瓣酱、野山椒、姜片、蒜片、火锅底料，爆香炒出红油，再放入鸡杂翻炒均匀，然后放入蚝油、生抽、料酒，再放入洋葱块、黄瓜段、红椒片、莴笋块、线椒段、土豆条，一起翻炒入味
8、再加入一勺糖提鲜，然后放入适量花椒油撒上点白胡椒粉，翻炒均匀即可装盘。这样一锅香辣可口的干锅鸡杂就做好了
9、鸡的 营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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1、鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素
2、 今天老刘就来分享一下“小炒鸡杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡杂、白菜、大蒜、小米辣、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖
4、鸡杂中有鸡胗、鸡肝、老板送的木鸭的大腰子、木鸭的鸭肝、鸡蛋的蛋泡。先把鸡杂放入冷水锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，沸腾三分钟后捞出沥干水分。再把鸡杂切一下放入盘中备用
5、洗干净的大白菜切丝备用，小米辣去蒂以后切辣椒圈，蒜子生姜分别切片备用。热锅倒油，放入姜蒜片小米辣一起爆香，再放入鸡杂一起翻炒，淋入少许料酒去腥、生抽、少许老抽、两勺白糖、盐一勺，继续给他翻炒入味
6、再放入大白菜翻炒均匀。水就不用放了，白菜里面的水分特别足。炒匀后盖上锅盖焖三分钟，时间到时，打开锅盖翻炒均匀就可以出锅了
7、鸡的 营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口 。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效
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1、鸡杂 *** 杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。。
2、 今天老刘就来分享一下“小炒鸡杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡胗、鸡胸肉、小米辣、线椒、蒜苔、生姜、木薯淀粉、半个鸡蛋
4、先把鸡胸肉从当中片开，先切肉条再切小方块，鸡胸肉腌制下，先放入少许盐、半个鸡蛋清，淋入少许料酒，上手揉抓均匀，放入一勺木薯淀粉，再次抓匀封上一层食用油锁住水分，腌制半个小时备用
5、鸡胗中放入两勺食盐用手揉抓均匀，冲洗干净。鸡胗一切三块，再打上十字行花刀，再给它一切三下。把切好的鸡胗放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，再煮三分钟把鸡胗煮熟，捞出清洗干净备用
6、把清洗干净的蒜苗切小段，线椒去蒂再切辣椒圈，小米辣去蒂切辣椒圈。油温四成热低油温把鸡胸肉滑熟，这样处理的鸡胸肉才不会老，滑到颜色变白即可捞出。锅中留少许底油，放入蒜片、姜片、小米辣一起爆香
7、放入青椒段和蒜苔一起翻炒，翻炒断生以后放入鸡胗，淋入少许生抽，再放入滑熟的鸡胸肉，淋入少许老抽上色、白糖两勺提鲜，出锅前淋入少许鸡汁、白胡椒粉，翻炒均匀即可出锅
8、中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌
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1、鸡杂 *** 杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等。
2、 今天老刘就来分享一下“小炒鸡杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡胗、鸡心、鸡肝、泡野山椒、泡小米辣、线椒、蒜苔、大蒜、生姜、自制火锅底料、泡姜
4、先把鸡心上的油膜给它拉掉，鸡胗也同样给它拉掉，然后再鸡胗、鸡肝、鸡心上放两勺食盐，用手揉抓下起到去腥的作用，然后用清水冲洗干净，鸡胗上横着打上花刀，然后再切片，切好是带花型的
5、鸡肝切段，鸡心当中切开，再片一下，线椒去蒂以后切斜段，蒜苗切小段，泡小米辣、泡野山椒分别切辣椒圈，蒜子切片。把鸡杂放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净
6、锅控干后倒入色拉油，放入自制火锅底料、豆瓣酱炒出红油，放入泡椒等辅料炒香，放入鸡杂炒干水分，再放入辅料一起翻炒，再淋入少许生抽、白糖两勺提鲜，翻炒入味，出锅钱撒入少许白胡椒粉去腥，翻炒均匀即可出锅
7、中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌
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青椒鸡杂
原料：鸡杂（鸡胗、鸡胗把、鸡肠等） *** 克，二荆条青椒圈100克，红美人椒圈50克，子姜丝20克，鲜花椒10克。
调料：姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。
做法：
1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净，经刀工处理后纳碗，加入姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍待用。
2、锅里放色拉油烧热，投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味，放入鸡杂快速翻炒至刚熟，再下二荆条青椒圈、红美人椒圈翻炒，其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油、花椒油调味，最后出锅即成。
餐创大课堂
脆肚炒鸡杂
亮点
此菜原做法是用酸萝卜和红尖椒作辅料，改良后将小米辣、泡椒、红尖椒三者融合，辣味更劲，吃起来更过瘾，淋入山胡椒油进一步去腥，并使成菜带有柠檬般的清香。
猪肚的初加工：
1、新鲜猪肚5斤一剖为二，放在细流水下冲洗干净，用面粉和白醋反复 *** 去掉肚壁上的油脂和粘膜，改刀成条，纳入盆中，加入食用碱25-30克抓匀，置于常温下腌制8分钟（夏季将时间缩短至6分钟），用指甲能掐得动就说明发好了。
2、发好的猪肚下入沸水中，待水面再次沸腾时捞出，放在细流水下冲4小时，去除碱味。
走菜流程：
1、鸡胗200克撕掉表面的筋膜，改刀成片，纳入盆中，加料酒、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制2分钟，入沸水焯一下；发好的猪肚条150克快速焯水待用。
2、锅入猪油50克烧至五成热，下小米辣圈15克、葱段10克爆香，下入泡椒圈、红椒圈各20克煸出香味，放入焯过水的鸡胗和猪肚，调入盐、味精各5克、龙牌酱油4克，烹入山胡椒油3克快速翻匀，撒蒜苗段5克出锅即可。
特点：酸辣清香，爽脆筋道。
*** 关键：
1、要选用色泽洁白、肉质较薄的新鲜猪前肚。
2、猪肚内壁的秽物一定要去净，否则烹制时会有腥臊味，而且不易涨发。
3、发好的猪肚只能泡入水中冷藏，不可速冻，否则会失去脆嫩的口感。
