炸肉丸子，牢记“3不加”，学会6大技巧，个个外酥里嫩，凉了也脆
说到丸子，最有名的丸子肯定是“狮子头”了，一个丸子最小的也有50克，大一些的有100~200克，可以说是肉丸子界的“巨无霸”。
过年过节，家家户户都会炸一些肉丸子，丸子寓意着团圆。炸好的丸子外酥里嫩，保存起来还能做蒸丸子、红烧丸子、丸子汤等，怎么吃都香。炸肉丸子好不好吃，主要就看调肉馅，和调饺子馅还是有区别的。
调丸子的肉馅时，还需要加入一些辅料，最常用的就是淀粉、面粉，但想要外酥里嫩，加这2样是没用的。今天我就和大家说说炸肉丸子的技巧，不会炸的快学学，保证凉了也香脆。
【炸肉丸子】
准备五花肉、马蹄、香葱、生姜、香菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油、面包糠。
1、五花肉去皮，剁成肉馅。葱姜切末，倒入肉馅中，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。
2、香菜切末，马蹄洗净去皮后切末，都倒入肉馅中，加入面包糠，淋入适量的葱姜水，继续用筷子搅拌均匀，淋入适量食用油，搅拌至筷子可以立起来就可以了。
3、用手把肉馅团成一个个的丸子，放在手掌心摔打一二十次，这样口感更加筋道，都做好了放在盘中备用。
4、锅里倒入适量油，油温烧至六成热时转中小火，下入丸子油炸，颜色金黄后捞出。把油温升至八成热，倒入丸子复炸30秒，颜色焦黄后捞出，外酥里嫩的肉丸子就炸好了。
5、肉丸子放凉后，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻，能放一个月呢。平时可以用来煮汤，说是做红烧丸子、糖醋丸子等，都非常好吃。
【技巧总结】
炸肉丸子要掌握的6个技巧
1、要用肥瘦相间的肉
如果是纯瘦肉，炸出来的丸子就比较干，口感不好。用肥瘦相间的五花肉、前腿肉，吃起来油润鲜香，饱满多汁。
2、加面包糠，不加面粉淀粉
其实加面粉、淀粉，刚出锅时可能会酥脆，但一放凉口感就变了，要么发硬要么回软，都不好吃。换成面包糠，保证外酥里嫩，就算是放凉了，也是咔吱脆的。
3、不加鸡蛋，加葱姜水
炸丸子容易回软的一个原因，就是加了鸡蛋。鸡蛋的含水量很高，起到增稠的作用，但肉馅本来就很粘稠，不需要再加鸡蛋了。而葱姜水有去腥增香的作用，还能让肉馅变得鲜嫩多汁。
4、加马蹄、莲藕等蔬菜
单纯的肉丸子，吃起来是比较油腻的，加入适量马蹄、莲藕等蔬菜，能去油解腻，还丰富了口感。这些蔬菜都是很爽脆的，和鲜嫩多汁的肉馅形成对比，每一口的感觉都不一样。毕竟是肉丸子，蔬菜的比例太多，不然也会影响口感，是肉馅的1/2就行了。
5、六成热下锅
炸丸子时，很多人一炸就散了，主要就是油温没掌握好，油温太低，定型较慢，就容易散开。而油温太高，容易炸糊。六成热下锅，丸子能快速定型，成熟度也好，不会夹生。
6、高油温复炸
想要丸子放凉了也酥脆，记住要高油温复炸一遍，可以逼出多余的水分和油脂，这样吃起来更酥脆，而且不油腻。但复炸时间不能太长，最多30秒就行了，注意观察颜色。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
爱吃丸子一定试试河南特色焦丸子，能生吃能做菜炖汤，口感好得很说到炸丸子一般都是过年的时候炸一些，平时都不怎么吃这种油炸的食物。最近从娘家带回来50斤的花生油，自己去集市上榨的，闻着一股浓郁的花生味但是感觉有一些生，就打算过过油炸一些粉条丸子吃，炸过的熟油平时用来调凉菜、做饺子馅、还可以烙饼的时候用来做油酥等等。
粉条丸子（河南特色焦丸子）
所需食材：红薯粉条、红薯淀粉、中筋面粉、食盐、十三香、辣椒面、鸡蛋
之一步:取半斤的红薯粉条放在热水里泡软，红薯粉条一直在水里面泡着会膨胀，半斤就能炸很多丸子出来了，泡软之后切成细长条，可以完全剁碎也可以稍微剁碎。
第二步：粉条剁碎之后往里面加3个鸡蛋，然后放入适量的调味料搅拌均匀，我觉得炸粉条丸子不需要很多调味料，食盐、五香粉，喜欢吃辣的再来一些辣椒面足够了。调味料加好之后少量多次的分别添加红薯淀粉和面粉，添加的粉越少炸出来的丸子越酥脆。
第三步：一直搅拌均匀，借助挤丸子的工具就可以开始炸了。锅内油温五六成热放入丸子，炸到 丸子浮起之后翻面，中间也要勤翻面确保受热均匀，一直炸到两面焦黄就可以出锅了，火候不要太大，外皮脆里面软踏踏的口感不好。
这种焦丸子不仅可以当做日常小零食直接吃，用来炒菜或者做丸子汤味道都特别好，喜欢吃粉条或者喜爱丸子的朋友一定要尝试一下。
用粉条炸丸子超好吃，从外到里又香又脆，能炒菜能做汤，人间美味说到炸丸子一般都是过年的时候炸一些，平时都不怎么吃这种油炸的食物。最近从娘家带回来50斤的花生油，自己去集市上榨的，闻着一股浓郁的花生味但是感觉有一些生，就打算过过油炸一些粉条丸子吃，炸过的熟油平时用来调凉菜、做饺子馅、还可以烙饼的时候用来做油酥等等。
粉条丸子（河南特色焦丸子）
所需食材：红薯粉条、红薯淀粉、中筋面粉、食盐、十三香、辣椒面、鸡蛋
之一步:取半斤的红薯粉条放在热水里泡软，红薯粉条一直在水里面泡着会膨胀，半斤就能炸很多丸子出来了，泡软之后切成细长条，可以完全剁碎也可以稍微剁碎。
第二步：粉条剁碎之后往里面加3个鸡蛋，然后放入适量的调味料搅拌均匀，我觉得炸粉条丸子不需要很多调味料，食盐、五香粉，喜欢吃辣的再来一些辣椒面足够了。调味料加好之后少量多次的分别添加红薯淀粉和面粉，添加的粉越少炸出来的丸子越酥脆。
第三步：一直搅拌均匀，借助挤丸子的工具就可以开始炸了。锅内油温五六成热放入丸子，炸到 丸子浮起之后翻面，中间也要勤翻面确保受热均匀，一直炸到两面焦黄就可以出锅了，火候不要太大，外皮脆里面软踏踏的口感不好。
这种焦丸子不仅可以当做日常小零食直接吃，用来炒菜或者做丸子汤味道都特别好，喜欢吃粉条或者喜爱丸子的朋友一定要尝试一下。
炸萝卜丸子，别只会加淀粉，多加一样鸡蛋，丸子香酥脆，还易成型导语：炸萝卜丸子时，别只会加淀粉，多加一样，丸子香酥脆，还易成型
萝卜丸子是萝卜的众多做法中，最受大众喜欢的一种，萝卜丸子本是属于山东的经典特色菜，被流传开来后，受到了各地老百姓的喜欢，将萝卜擦成丝，经过上浆、炸制等等过程烹饪而成，萝卜丸子香酥脆，非常好吃，在做萝卜丸子的时候，有人先焯水，有人直接调馅，而厨师表示这都不对，用正确 *** 做，丸子会更加香酥好吃，另外上浆的时候，别只会加淀粉，多加一样，丸子会更加好吃，而且还易成型，下面我便会将萝卜丸子的做法详细分享给大家。
萝卜丸子的做法：
备用食材：白萝卜2个，盐适量，鸡蛋1个，白胡椒粉适量，面粉适量；
*** 过程：之一步，首先将萝卜准备出来2个，清洗干净后，削去萝卜的皮，然后将处理好的萝卜，用擦丝工具将其擦成细细的丝，放在一个干净的容器中；
第二步，在盛有萝卜丝的容器中，加上适量的食盐，搅拌均匀后，腌渍一会，便可以发现其中有很多的水分，这个时候，需要将萝卜丝中的水分给挤干，然后重新放入一个干净的容器中；
第三步，同时在其中磕入一个鸡蛋，加上适量的胡椒粉，充分搅拌均匀后，再分次少许的加上适量的面粉，直到将其搅拌成可以揉成团子的面糊即可，具体的量需要按照实际情况来定；
第四步，然后用手捏一团馅料，团成丸子状，将所有的萝卜馅都按照这个 *** 做好，在锅中添上油，待油烧至7成热的时候，将团好的丸子逐个下入锅中，开始炸制；
第五步，待其定型并且变色后，即可捞出，待油温再次升高，将丸子重新放回锅中复炸一遍，炸熟后，即可捞出，控干油分享用即可；
烹饪小技巧：1、丸子作为冬天的应季蔬菜之一，深受老百姓的喜欢，白萝卜一斤才几毛钱，却有着高的价值以及好的口感，难怪会有这么多人喜欢，萝卜中富含多种营养元素，对于除燥生津、止咳化痰等都有一定的帮助，非常适合在秋天吃，而且萝卜又可以经受得住多种的烹饪，做饺子馅、丸子或者是煲汤都是不错的选择，大家可以换着花样做给家人吃。
2、小编有话说，做萝卜丸子有技巧，有人会先焯水，有人则是直接调馅，而厨师表示用对了 *** ，才会好吃，正确 *** 应该是先将切好的萝卜丝加上盐腌渍一会，使其中的水分逼出；其次调馅的时候别只会加淀粉，多加一样，便 *** 蛋，会使得丸子更加香酥脆，而且鸡蛋的加入，有着一定的粘 *** ，丸子也比较容易成型。用这个 *** 做的萝卜丸子，香酥脆，非常的好吃。
如果你认为萝卜丸子的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
导语：炸萝卜丸子时，最忌加淀粉了，大厨教你正确做法，外酥里嫩格外香！
“冬吃萝卜，夏吃姜”“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”，萝卜是秋季的当季菜，清香甘甜，多吃萝卜有利于健康，萝卜富含大量的水分，另外膳食纤维、消化酶、维生素C、叶酸、钙、磷、铁、钾等矿物质的含量也很高，有利于消积、祛痰、利尿、止泻等功效，有“小人参”的美称。
在我们东北，秋季丰收的场面特别的壮观，萝卜、白菜是成车成车的往家里拉，最简单、最直接的吃法就是直接洗干净切成萝卜条蘸酱吃，还可以腌制，腌萝卜皮、萝卜泡菜、萝卜小菜，每一种都清脆爽口，特别的下饭；还可以做馅料，萝卜馅水饺风味独特；当然还可以煲汤、炒食、凉拌以及炸丸子，所以东北人家家都会储存很多萝卜，留着过冬，当然了东北人立春“啃春”也离不开大萝卜。
我家儿子是肉食 *** 动物，可谓是无肉不欢，为了能叫他多吃一些蔬菜，可谓是绞尽脑汁，想尽了办法，最终只有求助于做大厨的表哥，表哥教了我丸子的做法，按照表哥的 *** 做出的丸子，外酥里嫩，清香怡人，连儿子也爱上了它，正好现在萝卜正当季，我就分享一下萝卜丸子的做法，炸萝卜丸子时，最忌加淀粉了，大厨教你正确做法，外酥里嫩格外香！
1、洗净的萝卜去头去尾，有些人喜欢去皮，更好不要去皮，因为萝卜皮也含有各种营养，而且萝卜皮会有独特的爽脆感，然后擦成细丝，有些人喜欢焯水去掉萝卜的辛辣味，但是往往会营养流失，正确的做法是加一勺盐，搅拌均匀，腌制15分钟，这样做不但可以去除一部分辛辣味，而且还会使口感更脆。
2、取一块老豆腐，用热水烫一下，目的是去除它的豆腥味，然后用勺子碾碎，再加一点葱花和姜末调味。豆腐营养丰富，口感软嫩，而且是相当的有营养，最重要一点就是豆腐和萝卜相配，均衡营养，丰富口感。
3、腌制好的萝卜丝用清水冲洗几遍，以防盐味过重，然后挤干水分倒入到豆腐中，然后加入适量的盐和花椒粉，磕入两个鸡蛋，搅拌均匀后加入适量的面粉，面粉不要太多，只是起到粘连使之成型的作用。有人会说我用淀粉是否可以，不可以，炸萝卜丸子最忌加淀粉了，因为加入淀粉口感会发粘，而不是松软。
4、为了炸出的丸子外酥里嫩，团好的丸子外层再裹上一层面包糠，这样裹面包糠炸出的丸子，不用复炸，也特别的香脆。
5、锅中加稍多一点的油，油温六成热，慢慢下入丸子，转中火慢炸，这个过程大约需要4分钟，炸至丸子金黄酥脆控油捞出。
大家可以看出，在整个 *** 丸子的过程中，不需要加一滴水，只需多加这两种食材，那就 *** 蛋和豆腐，炸出的丸子外酥里嫩格外的香。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流,让大家受益，三人行必有我师焉~
萝卜丸子有诀窍！记住“1焯2面3分钟”，不加一滴水，凉了也脆又到了分享美食的时间呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！
炸萝卜丸子是一道大众菜，有很多种做法。我们这边每到春节家里就会炸一些萝卜丸子，它的种类很多，有的加一些肉末，有的加米饭。但做萝卜丸子都讲究香、酥、干、嫩、脆！
今天和你分享一个我家的做法，很好吃，每次我家都要做一大盆，要不然不够吃！做法简单，只要记住“1焯、2面、3分钟”就能学会啦，而且这个放凉了也不会塌陷。外壳酥酥脆脆的、里边是软嫩的！一起来看看做法吧！
炸萝卜丸子需要的食材
主料：青萝卜1根、鸡蛋1个、海米、干馒头渣、淀粉、面粉。
调味料：食盐、食用油、五香粉、葱花。
【食材介绍】馒头渣的作用是让丸子蓬松，也可以用面包糠来代替，还可以自己 *** ，准备1块馒头或面包晒干，再将其碾碎。
炸萝卜丸子的做法和窍门
【1焯】
我们先把萝卜洗干净，萝卜先切成2-3毫米的片，再切丝。做萝卜丸子需要焯水，我们烧一锅开水，水中加入1小勺食盐，把萝卜丝下到开水里，焯水2分钟左右。
萝卜丝稍微有点变软就可以捞出来啦，浸泡在凉水里。然后挤出萝卜丝中多余的水分，再用刀切几下，将太长的萝卜丝切断。
高兴的小窍门：
- 也可以用擦丝板擦出萝卜丝，但是要选用中等粗细的孔来擦，太细容易被炸糊。
- 萝卜丝提前焯水可以去除萝卜中多余的水分和辛辣味，且焯水之后要过冷水，让其保持翠绿。
【2面】
萝卜丝中加入葱花、1小勺五香粉、一些海米碎增香提鲜，打入1个鸡蛋搅拌均匀。再加入2勺食用油，搅拌均匀后倒入4勺馒头渣，用手抓拌均匀，再放入1小勺食盐搅拌均匀。
接下来就是放面粉了，我们家淀粉和面粉都放，比例是1：1。
因为萝卜的含水量不一样，焯过水之后的干湿程度也不一样，所以面粉要少量多次的加入，每次加好之后都要把它们搅拌均匀，一直加到用手能挤出一个较为光滑的小丸子。
高兴的小窍门：
- 先加油再放盐。油可以锁住萝卜丝中的水分，避免出水过多炸出来的丸子不脆！
- 调制萝卜丝的时候会出水，加一些干馒头渣可以吸收掉多余的水分，还可以让萝卜丸子炸的更蓬松。
- 淀粉和面粉都要放，比例是1：1。面粉的粘合 *** 好，但是容易搅拌起筋，炸出来的丸子放冷后就不脆了，我们加入一些淀粉，可以让丸子冷了也脆，不回缩、不塌陷！
【3分钟】
起锅烧油，油温5成热。可以将干燥的筷子放进油锅中测试一下油温，5成热的油温筷子旁边会出现密集的小气泡。
用手把萝卜面团挤出一个个的小丸子，再用勺子挖出来，放到油锅里。因为萝卜丝有一点硬，挤得不太圆、比较松散也没有关系，不影响它的味道哦！
炸丸子要用中小火，其间用筷子频繁的搅动，以防粘底或者受热不均匀。炸制的时间是3分钟，等到丸子都炸到淡淡的焦 *** 就可以关火出锅啦！
高兴的小窍门：
- 丸子用勺子挖会粘勺子，我们可以准备1碗食用油，勺子先蘸一下油，再挖丸子就不会粘到啦！
- 丸子刚入锅的时候含水量比较高，会下沉到锅底，随着丸子逐渐成熟，水分开始减少，丸子就会上浮，这个时候丸子就熟得差不多啦！因为丸子下到锅里的时间不同，已经炸成焦 *** 的要先捞出来，避免炸糊哦！
炸好的丸子不要直接放到盘子里，我们更好能够找一个网架放在盘子里，方便控油。这个丸子外皮酥脆、内里柔软，和小时候街头卖的炸萝卜丸子一样的味道！适当吃一些油炸食物可提高老人、孩子的食欲，但是不要经常吃哦！如果你喜欢也试试吧！
恭喜你又学会了一道菜！如果您不知道每天吃什么，请点击我的头像去“高兴的饭”主页查看更多菜谱哦！
希望高兴的文章对您有所帮助！如果您有更好的见解，请不吝赐教。如果您觉得这篇文章对您有所帮助，请帮我点个赞、收藏起来哦！您的支持是我更大的动力！
往期优质菜谱推荐：
适合老人吃的饺子馅，冬至做起来！4种口味，营养美味，鲜嫩好咬
抄袭、 *** 、搬运将追究法律责任。
差40天除夕，教您8种饺子馅的家常做法，年三十包饺子不用愁了分享8种饺子馅做法，简单美味，学会除夕夜包饺子不发愁，大家好我是傻姐，一转眼2019年腊月马上就到了，过了腊月就到年了，除夕是我们中国更大的节日，举国欢庆，阖家团圆，大年三十全家人围坐一堂吃饺子是世界上最美味的美食了，比起山珍海味，饺子象征着幸福和团圆，象征着一家团聚，家人都在，细算一下还有42天就过年了，傻姐是北方人，饺子是三天两头的家常便饭，我妈妈做的饺子特别好吃，今天傻姐和大家分享几种饺子馅的做法，希望您过节用的上，刚出锅的饺子热气腾腾，全家人围坐炕边，吃饺子真是一种享受。
说起饺子排名之一必须是：韭菜饺子，俗称三鲜饺子，肉馅和素馅都好吃，可以说全国人民70%以上除夕是吃韭菜馅饺子吗？是的朋友评论区扣1，韭菜馅饺子的调馅要点1，
肉馅剁好后单独调馅，放盐，蚝油，花生油，少许白糖提鲜，韭菜切细段，要包的时候再和肉馅搅拌到一起包，这样韭菜不出水，颜色翠绿，味道鲜香。
第二种饺子馅：芹菜牛肉饺子，我家过年的话一般是包牛肉馅或者驴肉馅，平时就猪肉馅的，说一下牛肉馅的，不能全用牛肉，要加一半五花肉，这样吃起来香，把牛肉和五花肉剁成肉泥，牛肉饺子要加入料酒去腥，剁好肉馅后也是单独加盐，味极鲜，花生油，腌制入味，白菜单独切碎，加少许盐，搅拌均匀杀出水分，挤净水分后和牛肉馅搅拌到一起，很多人调饺子馅喜欢加五香粉，我吃不来这个味道，从来都不加。
牛肉饺子的特点是肉成团，小孩子特别喜欢吃，肉丸子，在剁肉的时候分次加入半碗清水，顺时针搅拌均匀上筋，这样煮好的饺子咬一口流汤汁，鲜香好吃。
排名第三的饺子馅：黄瓜馅饺子，这个饺子馅有的人吃不来，但是对很多人来说特别鲜，是饺子馆里经常点的特色饺子馅，黄瓜去掉中间软的部分，切成细丝，猪肉7分瘦肉3分五花肉，加入盐，蚝油，花生油搅拌成肉馅，要包的时候加入黄瓜丝搅拌均匀，包的时候每个饺子加入一个鲜虾肉，黄瓜是鲜的，虾也鲜，这种饺子馅做出来非常的鲜，你吃过黄瓜饺子吗？
排名第四白菜肉饺子：白菜和萝卜可以说是冬天的家常饺子馅之一，但是过年的时候一般没有吃萝卜馅饺子的，我也不知道为什么，平时用萝卜包饺子的很多，白菜肉馅饺子成本低味道鲜，深受人们喜爱，白菜饺子主要解决不出水的问题就可以了。
把白菜切碎后放冷水里浸泡一下再挤净水分，这样白菜就不会发苦，会更鲜嫩，而且包的时候也不会再出水了，肉馅和其他饺子一样先加调味料腌制入味，包的时候加入白菜，调白菜饺子馅可以加入葱末，更好吃。
排名第五：羊肉馅饺子，羊肉饺子配菜更佳是胡萝卜，因为羊肉特别腥，剁肉馅的时候要分次加入一碗花椒水，这样去腥而且煮好的饺子咬一口流汤汁，羊肉放入盆中，加入盐，鸡精，花生油，顺时针搅拌上筋，这样煮出来的饺子肉丸成形，不松散，最后加入胡萝卜碎，姜末，葱末，搅拌均匀就可以包了。
羊肉饺子更好吃的做法：可以加一些鲅鱼肉来一起做馅，羊加鱼是鲜，这样做出来的饺子更好吃，您试过吗？这可是妙招哦一般人我不告诉他。
第六种饺子馅：茄子饺子，茄子喜油，所以我们要多放些五花肉馅，剁肉的时候加些葱花和姜末一起剁碎，肉馅单独加调料入味，茄子洗净去皮，切成小丁，放在凉水里用水洗一下，挤净水分，这样的茄子煮好的时候不发黑，如果不洗，煮熟了就会发黑不好看，而且更鲜，估计很多人都不知道。
茄子馅五花肉最搭配了记得多加五花肉，茄子饺子的特点是鲜，香，别有一番风味，吃的时候来瓣大蒜，就更美味了。开胃下饭。
第七种饺子馅：芸豆饺子，这个饺子的特点也是鲜，肉馅饺子都是把肉馅单独搅拌入味，豆角焯水后断生，然后切成碎末，加少许食用油搅拌均匀，油包裹住菜这样不容易出水而且不会变色，保持翠绿的颜色，豆角饺子一定要焯水，不然煮出来有股生味，豆角饺子也是我们家更爱吃的一种饺子馅。
第八种：青椒肉馅饺子，青椒营养丰富，一般是炒着吃，在我们家乡这也是一种很好吃的饺子馅，青椒切碎，五花肉馅加盐，鸡精，花生油，少许生抽入味，煮好的饺子味道鲜香，非常可口开胃。您吃过青椒饺子吗？
很多人煮饺子容易破皮？除夕夜可不能再煮破了，煮饺子要开水下锅，锅内加少许盐，饺子皮不易破，水要足够多，水少了容易破，再就是需要3次点水，下入饺子开锅后，点半碗冷水，再次开锅再点半碗冷水，第三次开锅就熟了，点冷水的作用是让饺子里外受热均匀，这样煮出来的饺子筋道，饺子皮滑爽不发粘。
其实饺子馅有很多，饺子馆里常点的这8种馅你都吃过吗？不管什么馅的饺子都是非常营养和健康的，饺子一直都是咱们的过年主食，象征团圆幸福，所以吃饺子你会有幸福感吗？
分享8种饺子馅做法，简单美味，学会除夕夜包饺子不发愁，8种饺子馅总有一款适合您，先收藏吧，因为我家都是吃肉的，所以我不清楚过年是否有吃素馅饺子的，今天分享这8种都是肉馅饺子的做法，如果您喜欢吃素馅，欢迎在评论区留言分享您的素馅饺子做法和心得，让更多的朋友受益吧。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
虽说距离冬至还有些日子，但是平时多吃几顿饺子，那是吃不了亏上不了当，饺子最重要的就是馅料了，今天咱们就分享一个好吃的香菇肉馅做法，让你家的饺子瞬间升华。
好的饺子馅都有两个特点，好吃不腻和劲道弹牙，说起来好吃的饺子馅调料只是给它味道，口感好还是靠手上的技巧。
接下来我们就详细的说一下怎么做出符合这2条的饺子馅。
1.饺子馅想劲道必须手动剁肉，机器肉馅会 *** 肉筋影响口感
准备1块五花肉，切成肉片后剁成肉馅，就算你有使不完的劲也不要剁成肉泥，吃起来有颗粒感才更好。
2.接着处理香菇。
香菇去根后放在盆中用清水清洗，再挤干水分放在案板上面，先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。还是那句话，要有颗粒感。
准备生姜一块切成姜片，大葱白一段用刀先拍一拍再切成葱段，把姜片和大葱放在打浆机里面，加入一点清水打成葱姜水。
无论你怎么剁葱姜，都不如直接打成汁更能让它们与肉馅融为一体。
3.接下来把葱姜水倒一部分在肉馅中，再加入老 *** 一下底色、加入生 *** 味、加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、 十三香2克，快速搅拌上劲。
劲道的肉馅全靠搅拌，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。如果使用搅拌器就省劲多了。
肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水。
2分钟后加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香再加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来更劲道。
肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。
这锅馅料不光用来包饺子合适，做丸子之类也很合适，所以一开始我们就说，调料给肉馅的只是味道，真正决定肉馅口感的还是手上的功夫。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
这道有才妈 *** 秘方饺子肉馅，每天吃都吃不够超好吃的肉馅 百搭各种口味饺子 也可做茄盒肉丸包子等等等等。这里的肉馅是够2-3个人吃2顿的量，一次 *** 做出来，可冷藏/冷冻保存。 （没有包饺子教程）
By 普普通通干饭人
用料- 食材：1.虾米 一小把
- 2.鸡蛋 4-5个
- 3.韭菜 适量
- 4.猪肉 1斤
- 5. 虾仁 一碗
- 6.葱，姜，花椒，大料 适量
- 调味料：橄榄油、盐、糖、酱油、蚝油
1、抓一把海米，洗净后用热水泡
2、洗净葱姜，少量切大块
3、小锅加一碗水煮至沸腾，加入葱、姜，一小把（10颗左右）花椒、一朵大料，煮3分钟
4、打4-5个鸡蛋
5、加1勺盐，搅拌蛋液。
6、准备肉馅，（这里买的是现成的肉末）
7、虾米水凉了，过滤出虾米水，过滤出葱姜水，把虾米水+葱姜水混合在一起。
8、打碎虾米（或切碎）
9、拌入虾米+猪肉馅
10、分三次，加1碗葱姜虾米水进肉馅，筷子顺一个方向搅拌，到上劲儿黏糊为止
11、加一小勺糖
12、加4小勺盐（此处用的雪花盐，不太咸、精盐酌情减少一半）
13、加一勺酱油（一品鲜）
14、加一勺蚝油
15、在准备一段葱、三片姜
16、切碎葱姜后，加入肉馅中
17、盖盖子，闷上。肉馅就做好了，包饺子用可以分出一半来用，+白菜就是白菜馅饺子，+韭菜鸡蛋就是韭菜鸡蛋饺子，+麻辣小龙虾就是小龙虾饺子（很好吃）也可作他用（茄盒…包子…丸子…肉末豆腐… 等需要猪肉末的任何馅料）
18、炒好蛋液，等炒蛋拌 *** 。韭菜拌入3-4勺橄榄油，炒鸡蛋跟韭菜拌在一起。
19、虾仁切小块，把虾仁+韭菜鸡蛋+肉馅全部搅拌
20、可以开始包饺子煮饺子了！
21、好吃！
22、超级好吃 妈 *** 味道～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
天冷来一锅肉丸子，热乎乎，鲜嫩弹，一点都不腻，一锅一顿全光天冷了，就得吃点热乎乎的。这不，今晚来一锅肉丸子，鲜、嫩、弹，这个鲜美呦，做了一锅一顿全光，小儿子更是连吃两碗，米饭一点都没吃，光吃肉丸都饱了！
肉丸的这个做法非常好吃，一直深受家人喜爱，它一点都不油腻，汤也特别鲜美！
其实做法一点都不难，配料可用冬瓜、大白菜，赶上家里有啥就用啥，宝妈这次用的是冬瓜，非常好吃呢，儿子说只要是妈妈做的我都爱吃，哈哈，小嘴就是甜！
文中宝妈会详细分享肉丸的调法，怎样鲜嫩，怎样有弹力，怎样才会圆乎乎，怎样汤清鲜美，这些还不够，文末再搭配小贴士，保证你一次成功！
食材：猪肉馅400克，冬瓜1块，葱1小段，姜1小块，玉米淀粉1大汤匙，白胡椒粉少许，盐适量，香菜3根，鸡粉少许
【 冬瓜汆丸子】
做法：
1 备好食材
2 葱切葱末，姜切姜末
3 冬瓜去皮去瓤洗净切稍厚点的片
4 小锅里加入清水，放入冬瓜片，大火烧开
5 准备调肉馅。肉馅里分次打入水，顺时针搅匀至滋润（这样处理的肉丸才鲜嫩）
6 加入葱姜末，量不要太大少许即可，加入盐、玉米淀粉、白胡椒粉
7 再顺时针搅匀搅上劲至发黏，有阻力的时候摔打几次肉馅，（这样肉丸才会有弹力）
8 冬瓜开锅后转最小火，用手抓一把肉馅从虎口处挤出，用汤匙一舀就是一个圆乎乎的肉丸子，放入锅里不要搅动，依次做完所有的丸子
9 一直保持小火不让它咕嘟上来，小火煨熟，丸子都浮上来放入盐调味
10 香菜切段入锅，再加点鸡粉即可关火出锅
宝妈小贴士：
1 肉馅搅水才会鲜嫩不柴不硬
2 冬瓜开锅就关小火下丸子，全程不要搅动，丸子成型好，汤清不浑浊
3 肉馅要顺时针搅到有阻力再摔打，这样丸子才有弹力
4 最后鸡粉和香菜的加入非常提味，介意鸡粉的省略，味道会差点
5 葱姜末一定不要加多，多了就跟饺子馅似的，非常难吃
