本集，主要为大家诠释怎么做一只好鸡，咿喔、喔 ..........咿喔、喔.........
偶对，，是好鸡杂
鸡杂：指的 *** 的内脏，大家就明白了吧。嘿嘿
主要营养成分：健胃消食，润肤养肌；
好了，科普知识给大家讲到这，大家可能对这只鸡很感兴趣了。
首先我们准备所需要的材料。
原料：鸡肝、鸡胗，鸡心各200克（只有一种也可以，不要那么较真），青椒、红椒各50克，蒜苗20克，泡椒、野山椒（山椒野不野我们也不知道啊！）各10克。
以上原料大家随机掌握重量，不要斤斤计较，多一点，少一点都可以，都无所谓。
调料：葱花、姜丝、蒜片大家喜欢就多放，不喜欢就少放，但不能没有，盐、白砂糖各一勺（就是调料盒里面的那种勺，根据大小自己调整），味精、水淀粉各2小勺、料酒一大勺，植物油自己看着放。
现在开始做准备工作。
鸡肝、鸡胗、鸡心放入清水中浸泡，去除血水。捞出沥干，切成片（薄厚根据喜爱）；
青蒜苗择洗干净，切小段；青椒、红椒分别洗净切小块；
野山椒、泡椒分别去蒂，切两半；
最后开始 *** 。
炒锅置火上，加入植物油烧热，放入鸡肝、鸡胗、鸡心滑至熟嫩，捞出来沥油；
锅中留底油烧热，先下入泡椒，野山椒、葱花、姜丝、蒜片炒香；
再放入鸡肝、鸡胗、鸡心翻炒均匀，然后烹入料酒，加入青红椒翻炒到熟（时间自己可以尝着来）；
最后加入盐、味精、白糖调味，用水淀粉勾芡，撒入蒜苗炒匀，即可出锅装盘。
总计技术要领（一定在炒制过程中尝尝生熟，尝尝咸淡）
切记，，一定要尝
昨天哈妹老爸去市场，买回来一袋子鸡心，不贵才5元一斤。哈妹平时就特别爱吃鸡心，一般都是配点青红椒炒着吃，步骤简单不失美味，一大盘哈妹吃到撑。
吃鸡心能够益气养血，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群，快为身边的人做起来吧，绝对好吃！
辣炒鸡心
配料:
鸡心200g、青椒一个、红椒两个、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量
烹饪步骤:
1.鸡心清洗干净，放案板上切成两半。
2.加入盐，生抽和料酒，抓匀腌制十分钟。
3.青椒红椒切丝，葱切末，姜切丝。
4.起锅倒油爆香葱姜，加入鸡心煸炒，炒至鸡心变色。
5.加入青红椒，继续煸炒，炒至辣椒断生，加入盐和胡椒粉，拌匀即可。
6.鸡心的口感特别嫩，真的很好吃！
菜谱小贴士: 鸡心提前用料酒腌制为了去除腥味；之前腌过的鸡心炒的时候少放些盐；
天气越来越炎热，人们的胃口也会有所降低，所以这个时候就需要一道既能清热开胃，又能补充 *** 内需要的多种营养的蔬菜啦！今天美胖给大家推荐的就是芦笋！芦笋富含丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、锌、铁等微量元素。据称每天食用200g芦笋就可以补充身体一天需要的大部分营养物质了。而且芦笋具有低糖低脂肪，高纤维素的特点，很适合减肥期间的朋友们哦！
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响油芦笋
图文 |小董妞@厨房
芦笋一小把大蒜3瓣小米辣2-3个蒸鱼豉油适量蚝油适量糖适量
1. 准备原材料，芦笋买粗细均匀的。
2. 处理芦笋的时候用小刀削去根部颜色发白的老皮，我这个比较嫩，没怎么处理。大蒜去皮洗净，切薄片，小米辣洗净切成小圈。
3. 烧一锅开水，水开后放一点点油和盐。
4. 放入芦笋汆汤一分钟左右。
5. 捞出芦笋，过凉水，摆好在盘子中。
6. 芦笋上铺上切好的大蒜和辣椒。
7. 准备一个小碗，蚝油、蒸鱼豉油和水1：2：2的比例调一碗料汁，加一点点白砂糖，搅拌均匀。
8. 料汁小火烧开，浇在芦笋上。
9. 起锅，烧热油，浇在芦笋上，就开始噼里啪啦的响啦~
10. 美美的一盘响油芦笋可以上菜啦~
小窍门：
1、选购芦笋的时候，一看根部，根部偏白的那段要少，因为那段比较老，需要削掉外皮才能食用，二看笋尖，笋尖的花苞要紧实才嫩，三看粗细，芦笋粗细均匀，直径在1-1.5厘米的更好。
2、芦笋焯水后放冷水中漂一下能保持其翠绿的颜色。
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虾仁鸡蛋炒芦笋
图文 |咖啡 *** 菜
大虾300克芦笋200克鸡蛋3枚淀粉5克料酒1汤匙蚝油1汤匙白胡椒粉1克盐5克（盐的使用要看说明）油适量
1. 食材 *** 。
2. 大虾挑出虾肠剥壳，背部深开一刀。
3. 入盐和淀粉轻轻 *** 出身上的粘液。
4. 清洗干净沥水。
5. 腌制虾仁：姜片、料酒半汤匙、盐1克、白胡椒粉1克，抓拌均匀腌制20分钟。
6. 芦笋清洗干净，削掉根部的老皮。
7. 根部切滚刀块，头部切斜刀。
8. 鸡蛋磕入碗中，加入盐1克、料酒半汤匙，打散备用。
9. 炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，倒入芦笋焯水1分钟。
10. 过凉。
11. 沥干水分。
12. 热锅热油，倒入蛋液翻炒几下，八成熟离火出锅备用。
13. 炒锅烧热入油，油温四成热，入虾仁滑炒至八分熟。
14. 倒入芦笋翻炒均匀。
15. 调味：入蚝油。
16. 入盐翻炒均匀。
17. 最后倒入鸡蛋，翻炒均匀。
18. 美味完成。
19. 成品图。
20. 成品图。
21. 成品图。
小窍门：
1、大虾的处理重在除腥，用盐和淀粉可以 *** 出虾仁身上的粘液，去除腥味，此步需要注意淀粉要清洗干净。
2、芦笋根部的老皮应剔除，否则咀嚼不烂影响口感，焯水时水中加入盐和油，过凉，可以保持芦笋颜色青绿且口感清脆。
3、蛋液里加入少许料酒可以去除蛋腥，炒鸡蛋注意油要高温八分熟离火。
4、滑炒虾仁油温不可过高，四成油温滑炒八分熟再入芦笋。
5、所有的食材都自带鲜气，只需蚝油和盐即可，调味不可过于复杂，会抢了食材的鲜味。
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藜麦芦笋沙拉
图文 |Qiuyue0815
藜麦适量芦笋适量口蘑适量鹌鹑蛋适量千岛酱适量柠檬适量盐适量
1. 准备食材。
2. 鹌鹑蛋剥去蛋壳。
3. 芦笋斜切小段。
4. 口蘑切片。
5. 芦笋焯熟。
6. 口蘑焯熟。
7. 藜麦淘洗浸泡约一两个小时。
8. 清水下锅煮开小火煮约15---20分钟。
9. 煮好的藜麦都会出芽，那种小尾巴小圈圈的样子。
10. 把藜麦放入码好的芦笋等盘中，挤入柠檬汁儿、盐等，调入千岛酱拌匀即可。
小窍门：
藜麦属于低淀粉高膳食纤维，吸足水分才容易变软，浸泡时也会出胚芽。
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洋葱芦笋炒鸡心
图文 |緣豆兒
鸡心300克芦笋5根白洋葱40克红椒半个料酒1汤匙蚝油1汤匙盐适量油适量
1. 准备好食材。
2. 芦笋去掉老的部分，刨去老皮切段。
3. 洋葱切片；红椒切片。
4. 芦笋在沸水中焯一下捞出备用。
5. 鸡心洗净，入锅中焯水。
6. 把焯水的鸡心去油洗净，对半切开。
7. 起油锅，倒入鸡心翻炒，淋点料酒。
8. 加入洋葱和红椒翻炒，加蚝油炒匀。
9. 加入芦笋，加点盐调味炒匀就可以出锅。
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芦笋 ***
图文 |salila82
芦笋两根胡萝卜半根洋葱适量鸡蛋一个米饭一大碗盐适量生抽小半勺花生油适量
1. 首先将大米淘洗干净，将大米放入锅中，加入适量的清水，清水的用量不超过米面一厘米。
2. 臻米脱糖电饭煲接通电源，启动煮饭功能，默认时间是22分钟。
3. 时间到，米饭煮好， *** 饱满，口感香而不粘牙。
4. 将炒饭的食材准备好：胡萝卜切丁，洋葱切丁，芦笋切圈备用。
5. 锅中放入适量花生油，将鸡蛋打散后淋入锅中，用筷子将鸡蛋拨散，盛出来备用。
6. 将洋葱放入锅中炒出香味，接着放入胡萝卜丁，翻炒半分钟。
7. 最后将芦笋放入锅中，大火炒到芦笋断生。
8. 将煮好的米饭放入锅中翻炒均匀。
9. 将炒好的鸡蛋放入锅中，翻炒均匀，根据个人口味调入适量盐，再放入一点点生抽，翻炒均匀后即可出锅。
10. 和普通电饭煲煮出来的口感大不一样，还原小时候柴火饭的味道。
11. 米饭颗粒分明，口感香醇而不粘牙。
12. 低糖饮食更适合现代人的生活。
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冬天的"不老菜"，富含长寿元素！建议中老年人：不吃肉也要多吃点各种微量营养元素总是被人忽视，但是对于中老年人来说很多微量元素看似不起眼，但是确是长寿元素，比如很多人都不了解的叶酸！可以帮助中老年人提高抵抗力，减少生病风险；另外叶酸可以很好地抗衰老，所以也被称为“长寿元素”！
冬天多吃一些含有叶酸的食材，可以增强抵抗力，延缓衰老，对中老年人来说是十分有必要的，再加上适当的身体锻炼健康又长寿。
下面，给大家分享5种冬天的“不老菜”，天然叶酸含量高，配合上美味又简单的烹饪方式，中老年人冬天每周吃上1-2次，身体硬朗精神好！
一、鸡肝
推荐做法：【酸辣鸡杂】
1.准备适量鸡肝、鸡心、鸡胗清洗干净，加入两勺食盐用手反复抓揉一会，洗至没有血水控干水分；适量酸菜洗干净挤干水分后切成段；青红椒各一个去蒂切成段；适量野山椒切成圈；生姜切成菱形片；大蒜切成蒜片备用。
2.起锅烧水，锅中倒入鸡杂，淋入白酒去腥，水烧开以后把鸡杂捞出来洗净，然后切成均匀小块备用。
3.锅内烧油，油温五成热时，倒入鸡杂开中火煸炒出水分，大约翻炒3分钟，把鸡杂捞出控油备用。
4.锅底留油加入豆瓣酱炒出红油，然后放入干辣椒、花椒、麻椒继续煸炒出香味，然后放入姜蒜、野山椒、酸菜，转中火翻炒1分钟，酸菜炒香以后倒入鸡杂转大火继续翻炒。
5.沿锅边淋入一点高度白酒，利用酒精挥发去除腥味。倒入清水水量不要没过鸡杂，加入食盐3克、白糖3克、鸡精2克、胡椒粉2克、生抽10克，翻炒化开调料，汤汁烧开以后转中小火炖10分钟，把鸡杂充分炖入味，把青红椒倒入锅中转中火收汁，淋入适量的花椒油翻炒均匀，美味即成。
二、鸭蛋
推荐做法：【金沙豆腐】
1.准备一块嫩豆腐切成1厘米左右的小豆腐块；一根火腿肠切成小粒；再准备适量的葱花；另外准备一个煮熟的咸鸭蛋，把蛋壳剥掉备用。
2.锅内烧水加入一勺食盐，水烧开以后放入豆腐，快速汆煮1分钟去除豆腥味，然后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。
3.锅内烧油，油烧热以后放入咸鸭蛋，用勺子压碎炒出鸭蛋中的油脂，然后放入火腿丁翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，放入控过水分的豆腐，加入少许食盐、少许白糖、鸡精1克调味，大火烧开以后打去锅中的浮沫，再转小火煨一会，就能出锅装盘了，最后撒上葱花、美味即成。
三、坚果
推荐做法：【坚果油茶】
1.准备普通面粉500克，适量的黑白芝麻、核桃仁、香酥花生米，当然也可以放你喜欢的其他坚果。
2.把核桃仁和花生米放入石臼中捣成碎粒，然后倒在案板上，加入黑白芝麻掺匀、用刀轧碎，让几种果仁充分融合在一起。
3.把锅烧热、不要放油，直接倒入面粉，开小火快速翻炒，把面粉中的水气炒干，面粉炒香、微微变黄以后就熟了，成出来备用。
4.在锅底和四周均匀刷上植物油，倒入准备好的果仁粉翻炒几下、让果仁粘上油脂，再倒入炒好的面粉，保持小火继续翻炒让果仁和面粉均匀融合，大约翻炒2分钟、闻到果仁的香味以后关火，继续翻炒一会给油茶降温，以免结块儿。
5.油茶晾凉以后盛放在保鲜盒中，放入冰箱中冷藏保存，直接加水冲着喝，方便又营养，当早餐、晚餐，比白粥强多了。
四、菠菜
推荐做法：【菠菜素馅盒】
1.锅内烧水，水烧开以后把菠菜放入锅中焯水30秒钟，菠菜变软以后捞出，用凉水冲洗几下控水备用，焯水主要目的是为了去除菠菜中的草酸，食用时更加放心。
2.在盆中打入3个鸡蛋搅散备用，锅内烧油把鸡蛋液倒入锅中，轻轻地搅动让其均匀受热，鸡蛋液全部定型以后盛出备用，鸡蛋液下锅后不要久炒，以免炒老，影响口感。
3.把菠菜中的水分挤干切成碎末，炒好的鸡蛋切成鸡蛋碎，半根胡萝卜切成小粒，放在同一个盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、十三香1克、蚝油5克、香油5克，香油能够锁住菠菜中的水分，避免出水，搅拌均匀备用。
4.准备面粉200克，用120毫升的温水边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，面团揉光滑以后，静置醒上10分钟，然后案板上撒上底面，取出面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，在剂子上撒上干面粉，把面剂子压扁，擀成圆形的薄面皮，全部擀好以后，在面皮上放入适量馅料，用另一张面皮盖住捏实，然后卷出花边，菜盒的生坯就做好了 。
5.饼铛预热3分钟，均匀淋上植物油，把菜盒生坯摆放在锅中，盖上锅盖烙3分钟，3分钟以后，菜盒已经微微鼓起，内部很快就熟了，在饼皮上刷上植物油防止烙糊，然后把菜盒翻一下面，翻过来之后再烙2分钟，菜盒两面都呈金 *** 时即可出锅。
五、豌豆
推荐做法：【豌豆玉米饼】
1.准备豌豆小半盆、玉 *** 小半盆，青椒和红椒都切成丁，全部放在一个盆中，打入两个鸡蛋，倒入一些芝麻香油，放入鸡粉2克、食盐2克 、十三香1克用手抓匀，放入适量的面粉，搅拌成团即可。
2.锅内烧油，油热以后，把豌豆玉米团成一团，放在锅中用手按压成饼，用小火煎制，等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，如果锅内太干的话，加入一些植物油。
3.怕不熟的话就盖上锅盖，小火焖一会，等到两面都煎黄以后，即可铲出来放在盘中，按照这样的 *** ，完成剩余的青豆玉米饼，这道酥脆可口的青豆玉米饼就做好了。
（曹）
小炒鸡杂：鸡杂脆嫩，坛香酸辣味，下饭神器鸡杂是一道经典的中式小吃，以其独特的口感和美味的味道，受到了广大食客们的喜爱。无论是在大街小巷的小摊小贩，还是在高档的餐馆里，鸡杂都是一道备受追捧的美食。今天，小编要为大家介绍的就是一道让人垂涎欲滴的小炒鸡杂。
想必大家对于鸡杂并不陌生，它由鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗等多种鸡内脏组成，再加上一些辅料的烹饪， *** 出的鸡杂既脆嫩又鲜美。它的 *** 过程并不复杂，只需将鸡杂洗净切片，用盐、生抽、淀粉等调料腌制片刻，然后用高温热油快速翻炒，最后加入坛香酸辣调料翻炒均匀即可。
小炒鸡杂的特点在于它的口感，鸡杂经过高温炒制后，外脆内嫩，咬上一口，鲜香的汁水迸发出来，让人胃口大开。而坛香酸辣调料则为它增添了一份特别的风味，辛辣中带着酸爽，让人回味无穷。无论是作为下饭菜还是搭配啤酒，小炒鸡杂都能让你流连忘返。
小炒鸡杂的 *** 并不需要太多的时间和复杂的工序，适合在家中亲自动手 *** 。将鸡杂切片、腌制、翻炒，只需几个简单的步骤就能完成。而且它的食材十分简单易得，市场上随处可见。只要你有一些时间和耐心，就能够尝到自己动手 *** 的小炒鸡杂的美味。
小编在此强烈推荐大家尝试一下自制小炒鸡杂，相信你会被它的美味所 *** 。它不仅能够为你的家庭餐桌增添一份美味，还能够成为你与家人、朋友一同分享的美好时刻。快来动手 *** 一道小炒鸡杂，让你的味蕾尽情享受吧！
很多人都爱拿鸡心做炒鸡杂，其实做成辣炒鸡心更下饭，也是不错的下酒菜，香辣入味，做法简单。几元成本的鸡心，经过这么一炒，到饭店没几十元吃不下来。
用料：
鸡心，青尖椒，红尖椒，生姜，孜然，盐，蚝油，白酒，生抽，老抽，糖，醋，油。
做法：
用剪刀刨开鸡心，洗掉里面的残留的鸡血，然后用清水清洗干净。
将清洗干净的鸡心用刀切小一点，这样吃的时候也比较方便。
将青尖椒和红尖椒切成小段。洋葱切小块，胡萝卜切薄片。
锅内烧水，水开后，先倒入胡萝卜焯水，然后捞出备用。
胡萝卜焯好水后，倒入鸡心，滴几滴白酒去去腥味。（白酒去腥效果会比料酒好。）
待鸡心变色后，再煮几秒钟，就可以捞出来沥水了。
锅内倒油，下洋葱块翻炒出香味，随后倒入青红尖椒一起翻炒，待青红椒断生后即可盛出备用。
锅内留油倒入鸡心，慢慢翻炒煎制，加一点姜末和孜然粒翻炒均匀。
待鸡心炒至表面变得 *** 的，颜色变得稍微深一点，加适量的生抽、蚝油、盐、糖，翻炒均匀。
倒入刚才炒好的青红椒、洋葱、胡萝卜片，翻炒均匀。
淋上一点醋，炒匀即可出锅。
这道辣炒鸡心就做好了，特别的下饭，就这一道菜，小编足足吃了3碗米饭，太香了。
小贴士：
小编这样做的鸡心不是很嫩，但是吃起来更香些。如果您喜欢吃嫩一点的，可以不用炒那么久。
打开 *** *** ，搜索"懒人厨房发红包"，领限时红包福利，领到的小伙伴记得使用哦～
炒鸡简单又好吃的正确做法，不柴不腥，鸡肉滑嫩入味，超下饭炒鸡简单又好吃的正确做法，不焯水也不过油，不柴不腥，鸡肉滑嫩入味，鲜嫩开胃，色香味俱全超下饭。
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。
鸡肉味道鲜美且富含丰富的蛋白质和脂肪，是一种比较滋补的食材，但是现在有些 *** 商家会在饲料中添加激素，让鸡长得更快，而这样结果就是导致鸡肉中有激素的残留，如果长期大量的食用就会对 *** 健康造成影响，所以我们在购买的时候就要多注意，特别是那些便宜的鸡我们还是少买为妙。
以鸡肉为主的菜肴很多，今天我们就用鸡肉来做一道炒菜，一道开胃下饭的家常菜。要把这道菜炒好，还是要有点技术的，要不炒出来的鸡肉发柴无味，还会有很重的鸡腥味，下面我们就从鸡肉的处理 *** 开始说起。
鸡肉的处理 *** ：
我买的是宰杀好去毛去内脏的本地三黄鸡，首先在鸡脖子的开口处把皮翻开，把鸡脖子上的淋巴撕去，随后把鸡的食管也拔掉不要，鸡 *** 去掉，鸡脚趾去掉。然后用刀把鸡从中间劈开成两半，在靠近鸡中间背部的地方会有残留没处理干净的内脏，比如鸡肺以及鸡心之类的，总之就是要清理干净，因为这些 *** 腥味的主要来源之一。
处理干净之后就改刀剁块，我留出一半多一点来炖鸡汤，剩下的就用来炒，不管是用来炖汤还是炒的鸡都尽量不要去焯水，因为焯水后的鸡肉会失去很大一部分的鲜味，所以我们要买好一点的鸡，要把鸡肉处理干净一点。虽然不焯水，但我们还是要把鸡肉里的血水处理一下，最简单的 *** 就是用水冲洗，把鸡肉放一个大一点的碗中，用清水边冲边洗，洗到水没有明显的红色就差不多了，洗好后一定要把水挤干，要不在炒的时候会跑出大量的水来，给煸炒增加难度。
我以前听一个网友说用面粉或者淀粉来抓洗可以洗得很干净，我尝试过，我的感觉是没什么区别，这就是仁者见仁智者见智了。鸡肉处理好了，接下来就可以进入烹饪环节了。
辣椒炒鸡的做法：
【主料】：鸡肉600克。
【配料】：青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个，大葱半根。
【调料】：食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
【香料】：八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个。
【准备工作】：
1、青红辣椒切马耳片备用。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多来几个的。
2、生姜清洗干净后切块，大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰尘洗干净后沥水备用。
【烹饪 *** 】：
1、热锅下少量的油先润锅，然后把油倒出，重新加油，把油温升到三成热时改小火，把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长，所以下锅时的油温不宜太高，火候不能太大，否则后期容易烧焦。
2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去，和葱姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下，再泡一下，这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑。
3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味，我们的香料和干辣椒都用水洗过的，相对来说更不容易烧焦，要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦，这样就会影响菜肴的味道和香气了。
4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀，这时就能闻到浓浓的香气了。还等什么，把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒，要不停的翻动，这样鸡肉在锅内才能受热均匀，还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材，那些配料和香料才不会烧焦。
5、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊，那是因为水和油的混合体，慢慢的就会出油，等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了，这时看到的油就比较清澈。这也说明鸡肉煸炒得差不多了，炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了。
6、接下来就可以进行调味的步骤了，首先加入生抽来增加味道，加完后翻炒均匀，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，顺便也能给鸡肉上个色。
7、加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特色调味酱，可以使畜禽肉类更加香浓入味，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒进去，如果是瓶装330ml的那就要2瓶，抠门一点的就加1瓶，不够的就加清水，加到刚好没过鸡肉就可以。如果喜欢汤汁多一点的可以多加一点，用汤汁来拌饭那也是一绝，如果全部加清水的话那就要加点料酒进去。
9、加好啤酒之后就改大火炖上5分钟，在汤汁沸腾后会有少量的浮沫出现，及时撇去即可。5分钟后改小火再炖上10分钟。
10、10分钟后加入1勺蚝油，蚝油主要是以牡蛎为原材料熬制的一种调味料。可以起到调味增鲜的作用，还有一定的去腥效果，我们在使用蚝油的时候要注意，蚝油是不能长时间耐高温的，所以不能过早地加蚝油，否则蚝油的作用就要大打折扣，加好后翻炒均匀。
11、加入小半勺胡椒粉进去，胡椒粉可以增加风味，也是很好的去腥调味料，加好后翻炒均匀。
12、尝一下汤汁的盐味，不够就补盐，前面加的生抽，柱候酱和蚝油都带有盐分的，所以加盐的时候要先尝再补。
13、按照饭店的做法，这个时候就会把锅内所有的八角、香叶、白芷、生姜和干辣椒挑去不要。
14、把青红辣椒放入锅内，开大火快速翻炒收汁，辣椒很快就可以熟，最多1分钟左右就可以。
15、起锅前按饭店的做法是加味精、鸡精增鲜，我们在家就不需要加那么多添加剂，就用白糖来代替，少量的白糖同样的可以起到中和各种味道达到平和，同时也可以起到增鲜的作用。
16、颜色极具 *** 力，香气已经弥漫了整个厨房，颜色有了，香气也有了，味道也不会差到哪里去。
我们在烹饪的全过程中都不加盖，这样更好地让鸡肉的腥味挥发掉。
技术问题，你问我答：
问：生姜的皮要不要去除？
答：生姜的皮在中医里是一味中 *** ，其味辛 *** 凉，在民间有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，这样看来留姜皮的话可以保持生姜的 *** *** 平衡，所以要不要去皮就各取所需，自己看着办哦。
结语：
炒鸡的做法很多，香料和调料的配方也很多，我的这种不敢说是更好的，但可以说比较大众其中的一种，也是南方饭店比较常用的一种。
鸡杂一炒就柴？那是 *** 错了，教你一个 *** ，又嫩又脆如果喜欢我的作品请记得点个赞哦！也可以分享或者转发出去让更多需要的人看到，还请顺便关注一下天然力，这样能更容易找到我，我会更加用心的为您分享烹饪经验和技术干货，谢谢您的观看。
鸡杂一炒就柴？那是 *** 错了，教你一个 *** ，又嫩又脆
鸡肉是冬季非常受欢迎的一种肉类，很多人都是从菜市场整只整只的买回来，或用来炖鸡汤，或用来蒸鸡，亦或是用来小炒，但是很多人只顾着吃鸡肉，而忽略了鸡身上更好吃的东西，那就 *** 杂。
这类食材平时在外面的饭馆里，用来单独小炒很受欢迎，因为这鸡杂炒熟后，口感又香又脆，只要超入味了，吃起来就特别美味，超级爽口下饭，而且不会油腻。但还是有一部分人不太喜欢吃，就是有三高症的人。
鸡杂而且富含多种维生素和矿物质，搭配泡椒小炒，不仅没有腥味，而且做出来又酸又辣，下酒或者下饭吃起来都很是过瘾。
但是炒鸡杂是比较难掌握火候，容易一炒就柴。一炒就柴怎么办呢？今天给大家带来了小绝招，保证炒出来又香又嫩超入味！
之一步，将鸡杂中的鸡胗鸡肠和鸡肝，还有鸡心都分别处理好，冲洗干净，更好用面粉搓洗一下，能让脏东西掉的更快更干净，洗净后将鸡胗鸡肝还有鸡心都切成薄片，鸡肠切成小段，一般来讲切成1.5厘米左右更佳。
在腌制鸡胗鸡肠前，先用黄酒加醋进行初次腌制，第二步，将切好的鸡胗鸡肠用盆装好，加入姜丝，再倒入适量黄酒和白醋，如果家里没有黄酒，用白酒或者啤酒代替亦可，搅拌均匀后静置腌制10分钟左右；腌好后洗净沥干，加少许食盐，挤入几滴柠檬汁，拌匀继续腌制。
起锅热油，下入姜蒜大火爆香，下入辣椒炒出香味，再将鸡杂都至变色后，加入少许水分煮开，加入生抽和食盐各适量，大火炒匀后加入少许酱油，炒匀收汁后即可盛出享用。而且不会油腻也不会胀胃，这样炒出来的鸡胗又香又脆，鸡肠又嫩又入味，口感十分爽口。
建议大家做这道菜时，选用泡椒或者小米椒，炒出来酸香可口，又香又辣更加美味！喜欢吃辣的朋友不要错过这美味！
把鸡心仔细洗净，边缘的脂肪撕掉，然后在鸡心上面划几刀，但是不要切断。在一口无水的锅内淋少许植物油热锅，加入切好的姜丝炒香。加入准备好的鸡心。轻轻的翻炒均匀。加入一大勺耗油，一点点的盐。再加一点点孜然粒，大火翻炒均匀。当鸡心全部变色，炒出一点点汤汁的时候，就可以关火了，不要炒的过老。装盘。再来一点点葱花，就可以上桌啦。非常嫩的口感，千万不要炒太大。不要害怕，很好吃的哟。
鸡心黄皮花期只见新梢嫩叶子不见花蕾，用这招马上见花蕾明天就是冬至了，广西平南名特产鸡心黄皮离开花时间还远呢，不过很多沿海地区鸡心黄皮已经到了该开花时间了，就是不见花，比如海南那边，还有湛江，北海一带地区也陆陆续续进入花期，本来应该开花的季节看见长叶子长新梢，真的是皇帝不急 *** 急呀。
上面 *** 就是海南的网友发过来的，通过仔细看了 *** ，确定是马上进入花期季节了，问题明显看到新梢，像这种情况要抓紧时间处理，稍微处理不及时很容易又是减产甚至失收的一年，目前更佳的做法就是手工摘叶子，用东西或指甲捏掉嫩叶子，记住要捏断，不要用手把嫩叶子连根部一起拔掉，要不然会伤到花蕾的位置，，及时把嫩叶子拔掉不用几天花蕾就长出来了，不影响下一年的产量。
像上面这种才冒一点点花蕾，并且带大量的叶子，不处理嫩叶子的话，花蕾也会受新梢吸营养，后期花蕾也会慢慢退化脱落的。
出现这种只长梢不冒花蕾的原因往往是因为暖冬，或者干旱时间过久，突然遇到雨水，或者在冬天过度施肥造成的，这也是新手最容易犯的错误。
像这种处理嫩叶子后，花蕾很快大串大串的长出来的
可能很多农户会问到，种植几十亩甚至上百亩怎么用手工摘嫩叶子呢，其实办法还是有的，可以大规模用 *** 控制花蕾长梢的，下期用 *** 再详细介绍一下规模化种植鸡心黄皮如何处理花期长梢，谢谢。
