By 诗诗妈美食记
用料- 猪里脊肉 200克
- 胡萝卜 半根（80克）
- 青椒 1个
- 木耳 30克
- 葱姜蒜末 适量
- 郫县豆瓣酱 35克
- 盐 1克（浆肉用）
- 料汁
- 白糖 20克
- 醋 20克
- 料酒 15克
- 酱油 15克
- 清水 20克
- 水淀粉 10克
1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝， *** 泡发后切丝
2、里脊肉洗净切丝，放入盐、白胡椒粉、料酒、马铃薯淀粉上浆，再倒入一点食用油拌匀，腌制10分钟
3、准备豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末
4、调碗汁：白糖、醋、酱油、料酒、清水、水淀粉（红薯淀粉?水）调成一碗料汁！因为豆瓣酱本身有咸味，就不需要额外再放盐了
5、热锅凉油，将肉丝倒入滑散，炒到肉丝变白色，倒入盘子中待用
6、原锅加入少许食用油，先放入胡萝卜翻炒几下，再放入郫县豆瓣酱炒出红油
7、加入葱姜蒜末，和青椒丝、木耳丝炒熟
8、下入肉丝一起翻炒均匀
9、最后一步倒入调好的碗汁
10、翻炒均匀，出锅
11、鱼香肉丝就完成了
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鱼香肉丝的正宗做法，3分钟学会，教你1招，肉丝鲜嫩不柴还入味每当过节的时候或者是家人们生日聚餐，在饭店必点的一道菜就是鱼香肉丝，这道菜是著名的川菜，虽然叫鱼香肉丝，但是里面并没有鱼哦！鱼香是川菜中的一种调味 *** ，酸甜可口又下饭，老少皆宜。
鱼香肉丝的正宗做法，3分钟学会，教你1招，肉丝鲜嫩不柴还入味！想要肉丝更鲜嫩其实非常简单，这招就是在炒之前，加入料酒、盐、淀粉抓匀，然后再炒，肉就会变得嫩滑不柴，还入味。今天小编就给大家带来一道鱼香肉丝的做法。感兴趣的朋友们，一起来看看吧！
鱼香肉丝
By 政妈妈
配料：
猪里脊肉 1块、柿子椒 1个、胡萝卜 1段、 *** 适量、花生油 适量、精盐 适量、味极鲜酱油 2茶匙、蚝油 1勺、葱 适量、姜 适量、醋 适量、白糖 适量
烹饪步骤：
1. *** 泡发洗净切丝，青椒，胡萝卜洗净切丝。
2.里脊肉切丝，锅里油热加入肉丝翻炒几下。
3.加入葱姜末炒一炒。
4.加入所有材料翻炒。
5.炒至胡萝卜，青椒断生加入料汁翻炒均匀。料汁：味极鲜酱油2茶匙，蚝油一勺，醋适量，白糖,盐适量调匀。
烹饪小贴士：
猪里脊肉的挑选：
猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的 *** 把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹 *** ,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
如何正确切猪肉?
“横切 *** 竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。
大家学会了吗?
鱼香肉丝有啥诀窍？腌肉、调汁是关键，大厨教你做法，滑嫩又入味喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
鱼香肉丝有啥诀窍？腌肉、调汁是关键，大厨教你做法，滑嫩又入味
鱼香肉丝是一道经典川菜，由 *** 时期的一位川菜大厨所创，味道辣、咸、鲜、酸、甜兼备，特别好吃，是非常不错的下饭菜。
有一个问题，很多人都在争论，包括做菜的大厨，就是鱼香肉丝到底有没有鱼？
目前这道菜的做法，其味道都是由调味品调制而成，而其中确实一种带“鱼味”的调料，那就是鱼泡椒。不过鱼泡椒并不是每个地方都有的，所以最后就用多种调料混合在一起，调出鱼的鲜香味。
很多人都会做鱼香肉丝，做法简单，主要材料就是冬笋、木耳、胡萝卜、猪肉等，民间做法有啥放啥，比如把冬笋换成莴笋。
要做出鱼香味，而且肉丝比如柔滑软嫩，肯定是有技巧的，今天我就分享做鱼香肉丝的技巧。
饭店大厨做这道菜，都藏着哪些诀窍呢？如果你也喜欢吃鱼香肉丝，就快跟我一起学一学，在家也能轻松做出“鱼香味”，适合所有的鱼香菜，大家快把做法收藏起来，逢年过节露一手，全家都夸你是大厨。
【鱼香肉丝】
准备食材
猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣酱、食盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖。
1、做鱼香肉丝，需要用瘦肉，更好用里脊肉，口感最嫩，没有的话用普通的精瘦肉也行。瘦肉洗干净后切成肉丝，肉太软不好切，可以放进冰箱里冷冻20分钟，特别好切。
2、切好的肉丝，不能直接下锅炒，不然就会又老又腥，必须先腌制，这样肉丝才能保持嫩滑，没有腥味。肉丝中加入适量食盐、生抽，用手抓一抓，肉丝发黏后打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，继续用手抓，给肉丝裹上一层淀粉浆，最后淋入适量食用油拌匀，腌制20分钟。
3、肉丝经过腌制后，口感特别滑嫩，而且很入味，炒的时候不容易粘锅，味道鲜美。
4、木耳用水泡发，洗净后切成木耳丝。胡萝卜去皮，洗净后也切丝。青椒去蒂去籽，洗净后切丝。生姜切姜末，大蒜切蒜末。
5、鱼香味，靠的就是一碗鱼香汁，怎么调呢？小碗里加入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺陈醋、4勺淀粉水、3勺清水、1茶匙盐、1茶匙香油，用筷子搅拌均匀。
6、炒锅烧热，倒入适量食用油，晃动锅子滑锅，倒出热油，重新加入冷油，再倒入腌制好的肉丝，快速滑炒半分钟，变色散开后就盛出，再炒就老了。
7、锅里再加一些油，烧热后加姜蒜末炒香，加一勺豆瓣酱，倒入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，大火快速翻炒至断生。
8、倒入炒好的肉丝，把鱼香汁也倒进来，继续大火快速翻炒，让所有食材吸收料汁的味道，充分入味。
9、汤汁浓稠后，撒上葱花，即可关火出锅。没有鱼却能吃出鱼味的鱼香肉丝就做好了。
【技巧总结】
1、肉丝不能直接下锅炒，要提前腌制，可以去腥增嫩，炒出来才好吃。
2、炒肉丝时要热锅冷油，这样不粘锅也不会发硬。炒的时间不宜过长，变色后立刻盛出。
3、这道菜的味道，关键就是鱼香汁，很多人记不住配方和比例，下面教大家一句口诀，轻松调好鱼香汁：“1生1老1白糖，2醋4粉3清水，1盐1油搅拌匀”。
用这个 *** 炒的鱼香肉丝，特别费米饭，每次做孩子都能吃2碗米饭。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
常吃酸甜可口—鱼香肉丝的人一年也不跑一趟医院记得小时候一个叔叔家的 *** ，每次点菜，她都点鱼香肉丝。哈哈哈，我每次都会笑她，很多年就点这道菜。不过这也足以说明，鱼香肉丝的家常和经典，百吃不厌的酸甜味。我也很喜欢。复刻了这道菜，味道挺正宗，大家试一下。
By Qiao Acc
用料- 鸡胸肉 300g
- 青椒 一个
- 笋丝 一袋
- 葱蒜 一把
- 淀粉 2勺
- 鱼香肉丝料 一袋
- 番茄酱 1勺
- 鸡精 1勺
- 盐 1勺
1、鲜嫩的鸡胸肉，超市买回来，鸡胸肉切成小条。用淀粉加点水，拌一下，这样会比较嫩。
2、买一袋现成的笋丝，在切一个青椒，都变成丝。
3、网上买的鱼香肉丝调料，已经配好，非常方便。
4、油热，倒入鸡肉丝来翻炒。
5、加入笋丝和青椒丝，葱蒜，然后放进一袋鱼香肉丝料。在放一勺番茄酱，炒熟烧软。放盐，鸡精，把淀粉加水，放入勾芡。
6、出锅，成品。味道很正宗喔。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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一学就上手的鱼香肉丝，小白也能1秒变大厨好吃的下饭菜。
By 怎么吃都不胖啦啦啦
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发 *** 适量
- 青椒 1个
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 2勺
- 料酒 2勺
- 油 1勺
- 盐 1小勺（2g左右）
- 鱼香汁：醋 1勺
- 糖 2克
- 生抽 3勺
- 淀粉 1勺
1、胡萝卜，青椒，木耳笋切丝，肉切丝用料酒，姜丝腌制15分钟。
2、调制鱼香汁：一勺淀粉，一勺醋，两勺糖，三勺生抽，一勺蚝油加入一点水搅拌均匀。
3、肉丝腌好后，倒掉料酒，用水冲一下去除酒味和血水。然后在肉丝中加入一小勺淀粉抓匀。起锅热油，下入肉丝滑熟。滑熟后盛出。
4、另起锅加油，爆香葱姜，加入一勺豆瓣酱炒出红油。加入青椒，笋丝，胡萝卜，木耳丝翻炒。
5、加入炒熟的肉丝，翻炒后加入鱼香汁，继续翻炒，出锅前滴入几滴香油。美味的鱼香肉丝就可以出锅啦。
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快来查收你的简版鱼香肉丝秘籍By 厨痴痴
用料- 盐 少许
- 料酒 1勺
- 玉米淀粉 1勺
- 水发木耳 适量
- 姜 5g
- 葱段 少许
- 蒜 4瓣
- 生抽 1勺
- 醋 4勺
- 白砂糖 4勺
- 老抽 少许
- 温水 半碗
- 莴笋 一根
- 红油 5g
- 豆瓣酱 一勺
1、葱段取绿白相间部位，成菜时颜色好看。
2、切丝，码味
3、这种锅遇热快，不是做广告
4、油温六成关火，肉丝下锅，偏白沥油控干
5、摆盘
小贴士码味是关键，糖和醋比例随自已口味，尽量不放盐，因豆瓣酱已有盐了。急火爆炒，锅边勾芡
盐的营养功效作为调味品，有一定的营养价值，但能量较高，减肥期间应少量使用。通常所说的盐为食盐（NaCl，含有少量碘盐）。
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吃货们决不能错过的家常版鱼香肉丝家常版做法 用料简单 接近饭店味道 酸甜咸味都适中
By 鱼干大虾
用料- 瘦肉丝 200克
- 胡萝卜 1根
- 青椒 1个
- 木耳 适量
- 蒜 3瓣
- 豆瓣酱 2勺
- 盐 适量
- 淀粉+水 2勺淀粉+2勺水
- 生抽 2勺
- 醋 2勺
- 白糖 2勺
- 蚝油 1勺
- 老抽 1勺
- 一品鲜 1勺
- 蛋清 1个
1、准备材料，肉丝加一个蛋清适量盐腌制
2、调一碗料汁
3、步骤如图所示
4、出锅
油要多放一些避免炒肉丝时蛋清粘锅
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餐桌上的保留项目鱼香肉丝，隔段时间就 ***家庭版鱼香肉丝，肉丝不脱浆，不过油，一锅成菜口味还地道！
By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 瘦肉 500克
- 盐 1克
- 蛋清 1个
- 土豆淀粉 1勺
- 蒜瓣 1个
- 生姜 1块
- 青辣椒 1个
- 红辣椒 1个
- 胡萝卜 1根
- 木耳 1把
- 葱 2根
- 鱼香汁儿：白糖 2勺
- 米醋 4勺
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白胡椒粉 1勺
- 香油 1勺
- 水淀粉 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 油 适量
1、瘦肉洗净切成丝，加入一勺盐抓出粘 *** ，放入一个鸡蛋清抓拌均匀，再放入一勺土豆淀粉抓匀！这样肉丝的浆就上好了！（做这道菜更好用里脊肉，家里冰箱只有瘦肉了，就只好用它了！家庭版鱼香肉丝用它做味道也还不错！）
2、鱼香肉丝的碗汁儿：两勺白糖，四勺米醋，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，一勺香油，再放一勺水定粉，给它充分搅拌均匀调成鱼香汁儿！（一勺玉米淀粉加入适量的水搅拌均匀调成水淀粉！）
3、青红辣椒切成丝，胡萝卜切成丝，木耳提前泡发好，切成丝！葱切成葱花备用？
4、水烧开，放入青红辣椒，胡萝卜丝，木耳丝，焯水一分钟左右！
5、捞出沥干水分备用！
6、起锅烧油，放入腌制好的肉丝翻炒至变色！
7、把炒好的肉丝往旁边扒拉一下！放入蒜末，姜丝爆香！
8、放入郫县豆瓣酱炒出红油！
9、放入焯水后的配菜翻炒一分钟左右！
10、倒入调好的鱼香汁儿翻炒一分钟左右！让鱼香汁儿紧紧的包裹住食材！
11、关火，放入葱末翻炒均匀即可！出锅装盘！（这道菜讲究的是生葱熟蒜！）
12、成品图
13、成品图
14、成品图
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18、成品图
19、成品图
20、成品图
21、成品图
瘦肉的营养功效味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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妈妈做了30年的“鱼香肉丝”配方，不好吃算我输，比饭店卖得都香大家好，这里是一家大厨房，今天来给大家分享上一道超级美味的鱼香肉丝做法，味道比饭店中卖得还要好吃。
说到鱼香肉丝，相信大家都不陌生吧，我们在去餐馆中吃饭的时候，在其菜单上，基本上都会看见鱼香肉丝这一道菜，且其 *** 也不便宜，一小盘就要卖到几十块钱。你是不是一位喜欢鱼香肉丝这道美食的朋友呢？
虽然其名字叫鱼香肉丝，但吃过的朋友都知道，它里面是没有鱼肉的，主要是采用木耳、胡萝卜、青椒、肉丝等食材 *** 而成。饭店中一盘就要卖到几十元钱，我们自己在家做的话，成本只要十几元钱，废话不多说，一起来学习一下吧。
【鱼香肉丝】
食材：瘦肉、料酒、生抽、淀粉、青椒、胡萝卜、木耳、大蒜、香醋、老抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉、白糖
*** ：
1、首先准备上一块新鲜瘦肉，将其切成肉丝，切好装入大碗中，并往里加入一勺料酒去腥，一勺生抽调味，一勺淀粉增嫩，先给它抓拌均匀。
2、抓匀后，再加入少许食用油，锁住肉质中的水分，放在一边腌制十分钟入味。接着准备一小节胡萝卜，将其洗净去皮后，切成胡萝卜丝。
3、准备一个青椒，将其辣椒籽去除后，切成青椒丝，再准备上一把木耳，把它提前泡发好，再清洗干净，切成木耳丝。
4、所有食材准备好，接着我们要调上一碗料汁，在小碗中加入两勺生抽，一勺香醋，一勺老抽，一勺蚝油，以及一勺豆瓣酱，一勺淀粉，半勺白糖。
5、最后加入小半碗的清水，再用勺子给它充分搅拌均匀，搅至白糖融化，放在一旁备用。
6、起锅，放入多一点的食用油，油热润一下铁锅，然后开大火将油烧冒烟，烧热以后，把热油给它倒出来。
7、接着再次放入少许的凉油，热锅凉油把肉丝下入锅中，快速地将其滑炒至变色后，先盛出锅中备用。
8、锅中再添上少许的食用油，油热下入一些蒜末，炒出香味后，把胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝一起下进锅中，将所有食材翻炒至断生。
9、翻炒几分钟后，把炒好的肉丝回锅，料汁也一同倒进锅中，让所有食材焖煮入味，煮开以后，再用铲子给它充分翻拌均匀。
10、炒至汤汁变得浓稠，所有的食材都入味以后，即可出锅装盘，一道非常开胃下饭的鱼香肉丝就做好了，你学会了吗？
*** 这道鱼香肉丝美食，最重要的就是对肉丝的腌制，以及调料汁的调制，只有提前对肉丝进行腌制入味，提前 *** 好调料汁，做出来的鱼香肉丝美食，才能更加入味，更加的下饭好吃。
如果你已经学会的话，不妨动手 *** 一下吧，味道真的很不错。
鱼香肉丝别乱炒，记住“4321”料汁比例，做出来和饭店一个味人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
现如今，各地的四川馆子里都有一道看上去通红鲜亮、吃起来酸辣开胃的下饭菜——鱼香肉丝。这道菜包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等多种口味，堪称川菜的经典。如今这道菜被很多人进行改良，食材也进行了替换，但是却很少有人说不好吃，这是为什么呢？
鱼香肉丝，只要有肉丝还有鱼香汁，然后根据自己喜好的食材进行搭配皆可，就像刚开始这道菜用的是莴笋来炒，现在有的替换成了笋丝，也有的用黄瓜或者是胡萝卜，其实这都是可以的。但是鱼香汁的比例要控制好，这是做这道菜的精髓所在，想要在家里吃上一道鱼香肉丝，要怎么来调配料，才能做出饭店同款鱼香肉丝呢？
鱼香肉丝别“乱炒”，记住“4321”料汁比例，做出来和饭店一个味。调好鱼香汁，也可以做鱼香茄子，鱼香豆腐等等家常菜，这个比例也比较的简单，按照“4321”的比例来调制就可以了。
“4321”料汁比例：糖4，香醋3，酱油2，黄酒1，水的比例占更大，直接是5，所以你也可以理解为54321，按照这个比例调制出来的鱼香汁，味道是刚好合适的，锅中放入适量的植物油，加入剁椒和豆瓣酱，另外配上一点葱姜蒜，把调好的料汁倒进去，用水淀粉勾芡一下，就可以完成鱼香汁的 *** 。
看似很复杂，但是做起来却很简单，这样搭配做好的菜，让你既可以享受到美味，同时还有成就感。如果家里没有那么多的配料的话，糖4，香醋3，酱油2，黄酒1，这些搭配在一起，也能做出好味道出来，喜欢吃鱼香味的朋友，可以按照这个比例来 *** 一下。让你做出的菜和饭店一个味。
菜谱名称：【简易版鱼香肉丝】
食材准备：猪肉100克、木耳6个、黄瓜1/3根、大蒜2个、葱2根、姜末少许
辅料：植物油、糖4勺，香醋3勺，酱油2勺，黄酒1勺、盐适量
*** 过程：
1、把干木耳放入到冷水中浸泡，把它泡发以后，洗干净，切成丝，黄瓜也把它洗干净直接切成丝，黄瓜可以用笋子或者是莴笋丝来替代。
2、猪肉洗干净，把它切成丝，另外准备一个小碟子，放入糖4勺，香醋3勺，酱油2勺，黄酒1勺、盐少许，如果家里有豆瓣酱的话，则不需要放盐。
3、锅里放入植物油，把它烧热以后，放入蒜末还有姜末，以及葱段把它爆香，接着放入切好的肉丝进行翻炒。
4、炒至颜色变深的时候，放入我们刚才准备好的木耳丝继续翻炒，黄瓜容易熟，而且容易出水，可以放在后面加。
5、把黄瓜放进去开始炒，炒的时候，然后把我们调制好的鱼香汁把它倒进锅中，开始继续大火翻炒，炒至入味即可。
6、关火出锅，把它盛入盘子中就可以直接开吃了，喜欢吃辣的朋友，可以放点剁椒还有豆瓣酱炒，颜色会更好看。
食刻tip：
1、这是一道简易版的鱼香肉丝，大家在煸炒的时候，配上豆瓣酱还有剁椒味道会更棒，吃起来也更接近鱼香味。
2、做这道菜关键是把汁提前调好，这样我们在炒的时候，能够减少食物在锅中的烹饪时间，而且也会更好地入味。
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