火炭子，是火炭母的果实，说实话，这种小果实长相其实并不好看，个子也很小，但小时候很多人都把它当零食。在农村长大的朋友对它应该都不陌生，因为火炭母是农村非常常见的一种草本植物，不但果实能吃，它还是一味 *** 材，也是乡下人最常用的一种山草 *** ，两广地区还用它来煲凉茶。
火炭母主要生长在山林、河边、村道路旁或荒草丛等一些比较湿润的地方，在一众杂草丛中无论果实还是花朵又抑或是茎叶，火炭母都属于是那种平平无奇毫不起眼一般的存在，但就是这么一种平平无奇、随处可见的植物，在农村却基本无人不识无人不晓。
在乡下，火炭母又被叫作白饭草、祛湿草、五毒草或者赤地利，嫩茎叶用来煮凉茶可以清热祛湿，凉血解毒，是两广人比较常用的凉茶原料。
火炭子还是儿时伙伴们非常喜欢的一款零食，它在广东很多地方被叫作沙滩子(土名），其它地方还有乌炭子、火炭星、水沙柑子等等的叫法，它的味道清清甜甜，是挺好吃的一种野果。火炭子果实只有小珍珠一样大，外层晶莹剔透，里面是黑色或蓝黑的，像墨汁一样，黑色果肉里面还有小核，那是火炭母的 *** 。
小时候伙伴们经常摘来火炭子大把大把的塞入口中，汁多饱满的果实在嘴里嚼吃着，把鲜香的汁液咽下肚后再把渣子吐出来，吃完后舌头往往都是黑色的，大伙们吃完后还喜欢吐着黑舌头不由自主的讥笑对方。
不过现在基本没有人再去摘火炭子当零食了，但小时候摘吃火炭子的情景和那清清甜甜的味道相信依旧会留在很多人的脑海里，它成了童年记忆中美好的回忆。
值得一说的是，同是蓼科蓼属的火炭母，除了可以当野果食用和 *** 用之外，它还是 *** 酒曲的重要原料，和蓼科蓼属的辣蓼草一样，火炭母用来 *** 酒曲也能起到促进有益微生物繁殖的作用。所以南方地区很多 *** 酒曲的师傅都会加入辣蓼草和火炭母作为培养基，不过，在 *** 酒曲方面，火炭母远远没有辣蓼草那样的知名度，它只是默默无闻地存在着，在被需要的时候它便会积极的发挥着它的作用。
在 *** 酒曲时，火炭母全株可用，也可以只收割地上部分直接捣汁使用，将火炭母与米粉按一定的比例混合，以适量清水调和后再捏成曲丸，然后接种培菌，最后晾干即成酒曲（详细做法可以参阅往期文章）。
最后还有一点值得科普一下：大家平时见到的火炭母大部分都是开着白色小花的，其实在南方地区，还有一种是开红色小花的火炭母，这个品种的火炭母可能比较少见一些，但它们同样都是可以作为草 *** 使用的，不知道各位平时多数见到的是哪一种火炭母呢？
相信爱喝酒的朋友都对酒曲不陌生， *** 白酒的时候，必须要用到的原料就是酒曲了，要不然，粮食就做不成粮食酒。在农村里面想要喝酒，也很容易，一般都不会去外面买，会在家中自制粮食酒。酒曲的话，在农村里面就有很多常见的野草可以做出来。农村做“酒曲”，可用4种“野草”，随地取材，酿出的酒醇香浓厚。
这4种野草分别就是地锦草、辣蓼草、橘子树叶、桑叶，都是农村很常见的野草，别看它们普通，但是却可以拿来 *** 酒曲，就长在山坡、田地里面，想要酿酒的时候可以随地取材，但酿出来的酒可不随便，非常的醇香浓厚。下面就给大家介绍一下这4种野草。
地锦草
地锦草在农村里面很常见，它的植株外形和马齿苋非常的相似，但是枝条和叶片没有马齿苋那么肥厚，更加纤细一些。别看地锦草看起来就像杂草，其实地锦草还是一种 *** 材，有清热解毒的功效，而除了当 *** 材之外，在农村里面还会把地锦草当作 *** 酒曲的原料。在夏秋季节的时候，把路边的地锦草采集回家清洗干净，去掉杂质，在晒干之后切成小段，然后再把地锦草加入到稻米里面一起磨成粉，就可以 *** 出酒曲了。
辣蓼草
辣蓼草也是一种在农村非常常见的野草，在房前、屋后、山坡、路边都有，对生长环境也不挑，而且生命力还很强，往往一长就是一堆。用辣蓼草作出的酒只能是白酒，不可以做甜米酒，因为它里面有酵母，只会做出有辣味的白酒来， *** 粮食酒前，要把辣蓼草晒干之后再使用。在辣蓼草还没有开花的时候，将它的全草采集起来，挤出汁液，放进到米粉里面，发酵一段时间就可以做成酒曲了，再加入到粮食里面就能做出粮食酒。
橘树叶
橘树叶就是橘子树的叶子，在南方橘子树很常见，一般田里面都会隔着间距种上很多的橘子树，然后在下面栽种各种农作物，橘子树不怎么需要精心照顾，而且每年都会结橘子。除此之外橘树叶也有用处，可以拿来做酒曲。采摘新鲜的橘树叶，清洗干净之后，就可以拿来做酒曲， *** 粮食酒。
桑树叶
还有一种叶子也可以做成酒曲，这个叶子就是桑树叶了。如果田地里面或者山坡上有桑树的话，就很方便，要酿酒的时候爬到树上采摘一些桑树叶，然后再把桑树叶清洗干净，晒干之后切碎，再磨成粉末和米粉混合在一起，就可以做成酒曲了。
上面为大家介绍了4种野草，这些野草有的直接可以加进大米、高粱里面混合直接做成粮食酒，也可以和一些稻米粉、米粉混合到一起做成酒曲。这些野草还是非常容易获得的，在农村里面随处可见，取材很容易，酿出的酒也名不虚传，很浓香醇厚呢。
各位亲爱的读者朋友们，有在农村见到过这些野草做成的酒曲吗？如果还知道它们其他的珍贵价值，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
这种开红花的野草，比辣椒还辣，小孩用它捕鱼，大人用它酿酒喜欢养花的朋友们，记得点击上方的“关注”，每天都会给大家介绍很多的花草小知识哦！
摘要：农村1种开红花的野草，比辣椒还辣，小孩用它捕鱼，大人用它酿酒
文/农夫也疯狂
在笔者的家乡这边，临近春节前村子里家家户户都会 *** 米酒。而做米酒就需要用到酒曲，酒曲的好坏，用量的多少会直接影响到酒的品质。在过去农村里都是自己 *** 酒曲，而现在多数是购买现成的了。但是自己 *** 的酒曲虽然麻烦一些，但是酒的品质却要更高一些。说到 *** 酒曲，就离不开农村一种开红花的野草，它比辣椒还要辣，小孩子用它来捕鱼更是一绝，而大人则用它来酿酒，如今这种植物在农村也少见了。
这种开红色小花的野草就是辣蓼，它是一种生长在荒地、小路边的常见野草，以前房前屋后都能见到它的身影，耐旱也比较耐贫瘠。它所开的花是红色的，并且很像是缩小版的狗尾巴草。不过辣蓼大致也可以分为两种，一种是在旱地上的，称之为旱蓼，一种是在一些靠近水源地的，称之为水蓼，一般是用来喂猪。前者要比后者更辣一些，用手去采摘它，就像是用手采摘辣椒一样，辣的手痛不说，而且还会辣眼睛哦。这种草可是比辣椒都要辣几倍的，以前农村的小孩子就用它来捕鱼。
用旱蓼来捕鱼也是很简单的，一般选择一些小水沟，或者是小泥潭。把它上部分的水源截断，然后再把旱蓼的茎叶割下来，用石头把它们捣碎了，之后就可以放在小水沟里面，因为辣蓼狠辣，而用水浸泡之后，辣蓼茎叶中的汁水就会和水混合了，之后这些鱼就会被辣晕过去，然后就可以像捡死鱼一样轻松把它们捕捉到。以前村里的不少小孩子就是用它来捕鱼的，运气好就连甲鱼也能被辣翻，可以说是屡试不爽。
辣蓼草的繁殖能力很强，很容易就长成一 *** ，对农作物也是有害的。但是辣蓼草的用途也不少，其中一个很重要的用途就是 *** 酒曲。小孩子以前用它捕鱼，而大人就用它来 *** 酒曲。在我们这里 *** 酒曲的辣蓼草一般都是选择旱蓼，而其又可以细分为大叶和小叶两种，一般做酒曲用的是大叶旱蓼，这样的更辣。
前几年村里还有人用辣蓼草来 *** 酒曲，一般都是在夏季采收，选择结籽前的大叶旱蓼，摘取它的嫩茎叶，然后清洗干净之后再把它晒干了，再把它粉碎了，之后再把它按照一定的比例和米粉进行搅拌，好像是1:10的比例，也就是一斤辣蓼草粉末混合10斤的米粉，充分搅拌好了之后再加入适量的水，混合好了之后在做成蛋黄大小的丸子，最后还不要忘记在它的表面撒点 *** 曲粉发酵，经过晾晒、风干之后就是酒曲了。用这样的酒曲酿制的米酒香醇浓郁，别有一番风味！
可是这些年因为除草剂的大量使用，只要地里洒上除草剂，它们就会被快速死亡，所以如今在农村里辣蓼草也很少见了。有些人为了用它来 *** 酒曲，还会特意种植一些。而且生活水平提高了，更多的人为了方便省事，一般都是去购买现成的酒曲了。就算是有辣蓼草，很多的年轻 *** 不知道如何用它来 *** 酒曲了。各位网友朋友们，在你的家乡还有人用它 *** 辣蓼草吗？你小时候又用它来捕鱼吗？（ *** 来源 *** ，侵权可删除）
一、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。
辣蓼草
二、粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量 *** 即按比例缩减。
三、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成汤圆大小的球丸。
四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上 *** 头（备用的老酒曲研成的粉）。 *** 头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。
五、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然 *** 后取出摊晒，干燥即为成品。
六、注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。
PS：每个地方配方不一样，有的地区只添加辣蓼草。
在以前的农村的大山里，小河、小溪很多，到了夏季天气炎热的时候，很多农村娃就会跟着父母一起去山里的小河小溪里摸鱼、摸螃蟹、摸虾子，不仅好玩，还能避暑，别提多有意思了，哪像现在，天气一热就躲在家里吹空调，让很多农村娃都少了几分童趣。
说到去河里摸鱼，笔者小时候可没少干过，而且因为经常去山里的小河沟里摸鱼，还认识不少对于摸鱼有帮助的野草，其中就有一种叫做“水蓼”的野草，它在河边生长在十分的多，揉碎了丢水里能麻晕活鱼，捣烂还能 *** 酒曲，在民间俗称“酒 *** 草”。
（水边野生的水蓼）
不知道是不是跟毒蛇附近必有解 *** 一个道理，在鱼多的小河附近，总是能看到很多水蓼。在以前的时候，很多老一辈的农民想捉鱼却有没有渔网的话，就会在河边摘上一把水蓼，然后揉吧揉吧把它丢掉水里，等个十来分钟，就会看到一条条被麻晕的鱼儿浮到睡眠上来，翻着白肚皮。
这个时候就要赶紧捉了，不然过一会鱼儿们就会清醒了，那就捉不到它们了。用水蓼来 *** 鱼十分的好，一个是它本身没有毒，很安全，另外一个是它对鱼儿也没有伤害。
（农民采摘的水蓼）
水蓼能麻翻鱼最主要的原因在于，它自身带有辛辣味，比很多辣椒都要辣，一般的鱼都受不了这种味道，自然就被麻晕了。而水蓼也因它的这特点，在民间也被称作“辣蓼”。
说到这里，笔者还想起来儿时一件十分有意思的事。当时跟几个小伙伴还有大人一起去河边摸鱼，有个小伙伴想解大手，奈何没带纸，于是就想找一些木棍子来擦，结果还是没有，就在河边扯了一把水蓼来擦，结果 *** *** 辣的疼了好几天。所以要提醒大家一下，如果不小把水蓼揉烂了，手上沾了它的汁液，千万别摸眼睛。
水蓼也因其带有辣味，使得它在我国古代的时候，曾作为辣味调味剂使用，后来辣椒这种作物传入我国之后，水蓼就使用的少了。
（将水蓼捣烂挤出汁）
相信有很多农村长大的朋友，都用水蓼麻过鱼，不过你们知道吗？水蓼不仅能麻鱼，不仅能作辣味调味剂食用，它还有一个价值，那就是能用来 *** 酒曲，并且还是一种古法制酒。
在我国江西、湖南、浙江一带的部分农村地区，水蓼就是一种十分常见的酒曲原料，并且还将其称作“ *** 酒草”或是“曲花叶”。不过这些地区虽然会用水蓼来 *** 酒曲，但是做法却不一样，有的地方是用水蓼的花来做酒曲，有的地方是用水蓼的茎叶来做酒曲的。
笔者曾见过用茎叶来做酒曲的，主要是将水蓼的茎叶捣烂后挤出汁液，再加上其他的粮食，通过十多道工序之后可以 *** 酒曲。
（水蓼制成的酒曲）
用水蓼 *** 的酒曲来酿出来的酒不仅香，还具有一定的食疗作用，水蓼本身就是一种具有 *** 用价值的草 *** ，所以在许多用水蓼 *** 酒曲的地方，水蓼十分受农民朋友的喜爱，很多人还会专门种植一些用来酿酒。除了酿白酒之外，水蓼制成的酒曲还可以用于做米酒、黄酒，也同样十分的好喝，在江西一带十分流行。
各位朋友，你们见过水蓼吗？你们儿时用它麻过鱼吗？你知道它可以做酒曲吗？欢迎留言说出你的看法哦！
农村酒曲 *** 并不复杂，6种常用的原料和配方，依葫芦画瓢就行了前言
导读：农家酒曲如何 *** ？原料和配方告诉你，看完步骤你也会做
炎炎夏日，正是 *** 酒曲的黄金时间段。记得20年前，每年到了三伏天，在我的家乡这边基本上家家户户都会 *** 酒曲，都是传承下来的古老的 *** 。
因为在当时村里每家每户都会酿酒喝，有人酿制白酒，有人酿制米酒，而酿酒就需要用到酒曲。
并且在我们当地有一种说法，那就是酒曲只能是自己家里做才行，是不能向别人借。如果自己家里实在没有，可是又想要酿酒，那就只好是花钱买，千万不能到别人家里借。
在当时的条件不好，村民都是坚持“自力更生”，能自己加工生产的都是舍不得花钱的。而农历六月份是三伏天，这个期间的温度高，最适合 *** 酒曲了。
那如何 *** 酒曲呢？其实原料都是在我们的身边，都是一些非常普通的材料。下面就把农家酒曲 *** 所需要的原材料，还有配方告诉大家。其实 *** 起来并不复杂，依葫芦画瓢就可以了，基本上一学就会哦。
酒曲的材料
酒曲在有些地方也叫酒饼、 *** 曲，或者是烧酒曲、酒饼子等等。它是用来酿制米酒、白酒必不可少的一种原材料，用老百姓的话来说，它就是酿酒的“ *** 引子”，没有了它就酿不成酒了。
而我国的酿酒文化博大精深，有着数 *** 的历史了。并且自古以来，古人都是讲究就地取材的，因此各地酿制酒曲的原材料也是有所区别的，有些地方比价简单，两三种原材料就能 *** 酒曲。
有些地方却比较复杂，多则数十种，甚至上百种原材料，经过多道工艺才 *** 出来上乘的酒曲，但越是复杂的酒曲 *** 偏方，现在就越不为人知了，因为很多都已经失传了。
在我的家乡这边， *** 酒曲的原料的种类还是比较少见的，一般少则三四种，多则是六七种，比较常见的就是辣蓼草、马鞭草、兰香草、淡竹叶、桃树叶、柑橘树叶等。
有一些比较讲究的老人，则还会加入艾草、土茯苓、桑叶、竹叶、扁豆叶、桂叶和甘草等等。因为各地的植物分布不同，所以 *** 酒曲的原料也是不一样的。
这里我们说一说比较简单的 *** *** 吧。
辣蓼草
无论是哪一种配方 *** 酒曲，辣蓼草是必不可少的一种。辣蓼草在我们的生活中实在太常见了，但是这种植物也可以细分为两种，一种生长在水边的，一种则是在旱地的。而生长在水边的辣蓼草一般不辣，只有长在旱地的才行。
采摘辣蓼草也是有讲究的，采摘早了也不辣，只有等到三伏天的时候，这个时候的辣蓼草已经长老了，采摘它的嫩茎叶就行。
兰香草
早些年我们这里做酒曲，都会用到它，可是这些年兰香草已经十分少见了，很多地方已经见不到了，因此也有人不用它了。
兰香草也叫山薄荷，只因它的叶子实在是太像薄荷了，这是一种小型的灌木植物，高26-60厘米，它的叶子采摘下来，稍微用力一 *** ，就会闻到很好闻的像兰草的香味。
淡竹叶
长得很像野生竹子的一种植物，它的植株比较的矮小，叶子是披针形的，非常像竹叶子。一般是生长在山坡林下的阴湿处。但是它的根须上却有膨大的纺锤状的肉质块根。在有些地方没有淡竹叶，常常会用竹叶子来替代它。
至于余下的马鞭草，这是十分常见的一种植物，许多的路边、田边，还有一些公园里面也能见到它。而桃树叶就是桃子的树叶子，柑橘树叶就是水果柑橘的叶子。
这些都是不用介绍大家也知道的，加入这些主要的作用就是为了增香。如果实在是采摘不到，不加也可以的。
酒曲的 *** ***
在过去机械化没有今天普及， *** 酒曲还是非常麻烦的，大致的原理就是把这些山间采摘来的植物，把它和大米混合了以后，然后放到了石臼里面机械 *** 的捣碎了。然后再把它用手 *** 成为球状小丸子，或者是压成饼状。
但是在今天， *** 的 *** 就要方便了很多，一般都是把这些原材料全部都晒干了，然后再用机器打磨成为粉末了，再和粉碎的大米一起混合来 *** 就可以了。
先把所有的原材料都晒干了，其中辣蓼草和大米的比例按照1比13来准备，也就是13斤的大米粉需要用到辣蓼草1斤。而至于其他的原材料，就要少很多，一般都是辣蓼草的20分之一就可以了。
当这些材料按照比例粉碎了以后，然后就和米粉一起搅拌，并且一边搅拌还要一边加水。但是所加的水不宜过多，当用手搓成团状了，并且拿在手上干湿度以不粘手为佳。
一切准备妥当之后，就可以 *** 酒曲了，用手抓一小把，然后把它握在手心里面，把它用力捏成丸子般大小。当所有的都已经捏好了，就把它们一个个放在一个大的簸箕或者是平底的托盘中。
这个时候就要把陈年的老酒曲拿出来，把它捣碎了，然后将它们撒在簸箕里面，摇动簸箕让每一粒酒曲上面都已经裹上了一层薄薄的老酒曲粉。
搞定之后，就要开始存储了。因为三伏天 *** 酒曲的温度较高，可以直接在篮子里面垫上一层的稻草，然后把酒曲一个个小心的摆放在里面，并且记得在上面还要再放上一层稻草。如果温度不够，则可能要在外面加一层厚棉被，或者是破旧的衣物来保温和保湿。
这样放置在阴凉干燥处登上48个小时左右，一定要记好时间，当酒曲的表面如果长出来细长的白色绒毛，长度大约三四毫米时，也就意味着酒曲发酵好了。
时间如果长了，那这些绒毛就变成了黑色的了。如果闻到有难闻的臭味，那表示发酵失败了。
当酒曲发酵好了，就要及时把它们拿出来，然后放到簸箕里面，拿到太阳底下去晾晒，等到晾干以后就可以好好存储起来了。为了避免它长虫子，尽量多晾晒几天。如果是三伏天的话，晾晒五六天应该就彻底干了，再把它们密封保存起来就可以了。
结束语
酒曲的好坏，关键的一点在于温度的控制，温度低了不行，温度高了也不好，一般控制在24~36小时。以前农民都没有温度计，都是根据经验来判断的，因为三伏天的温度普遍都是30几度，非常利于发酵，所以在当时都是集中在三伏天的时候 *** 酒曲。
如果没有经验，当酒曲发酵24个小时以上了，就可以打开查看一下，当发现酒曲上已经有白色的一层细绒毛了，就表示发酵很好。这个时候要及时关注，并做好通风降温，以免温度过高导致酒曲上的绒毛变黑了，其实这个是生长出了霉样斑块，会严重影响到酒曲的质量。
各位朋友们，看到这里是不是发现农家酒曲的 *** 并不复杂，原材料也是生活中很常见的，大家只要有耐心都能 *** 成功的。动手能力强的朋友们，不妨学一学。
各位朋友们，在您的家乡又是如何 *** 酒曲的呢？欢迎大家分享，大家一起交流学习。
辣蓼草
酒 *** 又称小曲、 *** 曲、酒饼等，在不同地方，酒 *** 的配方、 *** *** 等也不尽相同。在传统绍兴酒的酿造中，酒 *** 是淋饭酒母的主要糖化发酵剂，它是由新早糙米粉、水及当年采收的新鲜干辣蓼草粉，按一定比例混合后，再经上臼、上框压平、切块、滚角、接种、入缸保温培养、出缸入匾、上蒸房、晒 *** 入库等十多道工序 *** 而成。由于酒 *** 具有糖化发酵力强、用 *** 量少、 *** 简单、易保存等优点。因此直至今天，在传统黄酒的酿造中，酒 *** 仍是一种重要的糖化发酵剂。
而选择辣蓼草作为传统绍兴酒 *** 重要的配方成分之一，不仅因为它廉价且容易得到，更重要的是，它对稳定和提高酒 *** 的质量起着十分重要的作用。但是，作为酒 *** 重要成分的辣蓼草，在所有的黄酒教材中均没有加以详细介绍，对于其在酒 *** 中的作用介绍，也仅限于为微生物的生长繁殖提供生长素，以及对酒 *** 起着疏松的作用。而随着现代科学技术的发展、检测技术的提高及对辣蓼草有效成分研究的深入，我们发现辣蓼草对酒 *** 的作用不仅限于此，因此有必要对其有一个重新的、较为全面的认识。
根据《江苏植 *** 志》记载，辣蓼草为蓼科植物柳叶蓼的全草，又名绵毛酸模叶蓼。味辛， *** 温。一年生草本，高0.5米—2.5米，多分枝，节部膨大，茎红色或青绿色。叶互生，披针形，长5厘米—7厘米，上面中肪两旁常有人字形黑纹，揉之辣味。花淡红色，顶生或腋生总状花序。果小，熟时褐色，扁圆形或略呈三角形。花期初夏，果期秋季。辣蓼草在我国南北各地均有广泛分布，多生长于近水草地、流水沟中，或阴湿处。具有消肿止痛，治肿疡，痢疾腹痛等功效。
作为一种传统中草 *** ，辣蓼草的 *** 作价值在许多古代医 *** 著作中早有介绍。《本草纲目》中记载：“辣蓼，辛，温。”《别录》中记载：“蓼叶，归舌，除大小肠邪气，利中益志。”《唐本草》中记载：“主被蛇伤，捣敷之；绞汁服，治 *** 入腹心闷；水煮浸脚捋之，消脚气肿。”《本草拾遗》中记载：“蓼叶，主痃癖，每日取一握煮服之；又霍乱转筋，多取煮汤及热捋脚；叶捣敷狐刺痣；亦主小儿头疮。”《岭南采 *** 录》中记载：“敷跌打，洗痣疥，止痒消肿。”而现代临床医学研究表明，辣蓼具有抗菌、抗 *** 、抗炎、抗氧化、止血、抗肿瘤、镇痛等功效，其有效成分为总黄酮。
辣蓼草有效成分研究进展
近年来，随着检测技术的不断提高，以及国家对中草 *** 研究的重视，作为传统中草 *** ，辣蓼草有效成分的研究报道也较多。刘信平等人用GC/MS对辣蓼草水蒸馏法提取的挥发油进行了分析，分离并鉴定出了50个组分（占总峰面积的97.84%），其主要挥发活 *** 成分为：N-（2-乙胺）次乙亚胺、3，4，5，6-四氢邻苯二甲酸酐、3-己烯-1-醇等；姚祖凤等 *** 用GC/MS法对湘西辣蓼提取物进行了分析，结果表明其中含高达52%的萜类化合物，主要为1-菲兰烯、姜烯、α-苎烯、β-石竹烯、α-蒎烯、γ-松油烯、香柠檬烯、律草烯、红没 *** 烯等；张国英等人采用聚酰胺柱层析的 *** ，从江西宁都辣蓼中分离得到5个黄酮类化合物:金丝桃苷、芦丁、斛皮素、异鼠李素、山萘酚，采用超临界二氧化碳技术萃取辣蓼叶中的挥发油，并用GC-MS联用 *** 对挥发油的化学成分进行了分离和鉴定，鉴定组分占挥发油总量的80.66 %。另外，罗杰等人用HPLC测定水辣蓼中芦丁的含量；赖东美等人用RP-HPLC法测定了辣蓼中没食子酸量。
因此，综合近年来有关辣蓼草研究的成果表明，其主要有效成分为以黄酮类及萜类物质为主的活 *** 物质，且具有种类多、含量丰富的特点。
自然界中各类微生物在其生命活动过程中都需要多种营养物质，主要包括水、碳源、氮源、矿物元素、生长素等。而生长素对于微生物的生长具有重要的意义，因为它们是微生物内各类酶的辅基成分，一旦缺乏这些物质，酶就没有活力，微生物的生命活动也就停止了。而辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，能更好地促进这些微生物的生长繁殖。陆步诗等人研究了添加不同量的辣蓼草对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵率的影响。结果表明，在一定范围内添加辣蓼草粉，小曲的糖化力、液化力及发酵率等均有明显提高。
传统绍兴酒 *** 中的微生物以根霉最多，酵母次之。根霉菌为需氧型微生物，而酵母菌虽然为兼 *** 厌氧型微生物，但在有氧条件下有利于酵母菌的生长繁殖。因此，无论是根霉还是酵母菌，在有氧条件下均有利于其生长繁殖。早糙米粉颗粒较细，若不添加辣蓼草粉 *** 酒 *** ，其结构比较致密，不利于氧的通透 *** ，对曲心的微生物生长繁殖不利。因此在酒 *** 中添加一定比例的辣蓼草粉后，大大增加了酒 *** 的疏松 *** ，提高了酒 *** 的透气 *** ，使得根霉菌及酵母菌等微生物不仅在酒 *** 表面，还在其内部均能较好的生长繁殖，从而大大提高酒 *** 的质量。
氧化是自然界中一类比较常见的化学反应。 *** 酒 *** 的主要原料早糙米粉的主要成分以淀粉为主，另外还含有丰富的蛋白质、脂肪等物质，这些物质都是微生物赖以生长繁殖的基础。酒 *** 一旦发生氧化反应，不仅会使酒 *** 外观发黄，产生不愉快的异味，更为严重的是，将 *** 酒 *** 中的正常营养成分，进而影响到酒 *** 中微生物的正常生长繁殖。例如，米粉中的脂肪类物质被氧化后产生脂肪酸，会 *** 酒 *** 中的酸度环境，在一定程度上将抑制微生物的生长繁殖。而辣蓼草中含量丰富的黄酮类等活 *** 物质具有较强的抗氧化能力，能较好地抑制米粉中脂肪等物质的氧化，从而能较长时间地保持酒 *** 中营养成分不受 *** ，有效保证了酒 *** 在贮存过程中不变质。
而根据多种文献报道，辣蓼草的提取物对痢疾杆菌、白喉杆菌、变形杆菌、鼠伤寒杆菌、绿胀杆菌、大肠杆菌、金 *** 葡萄球菌、枯草杆菌、腊样杆菌、八叠杆菌等多种病原 *** 微生物均有较好的抑 *** 用。这也是辣蓼草作为中草 *** 的重要原因。因此，在酒 *** 中添加一定比例的辣蓼草粉未，可有效抑制病原 *** 微生物等杂菌，从而较好地保证了酒 *** 中有益微生物的正常生长繁殖。
以上只是辣蓼草对传统绍兴酒 *** 作用的初步探索，对于其更多的作用，有待于在今后进一步的研究中加以不断地完善。
*** 酒 *** 的早糙米粉中含有多种微生物，在这些微生物中，除了许多有益的根霉菌、曲霉菌、野生酵母外，还含有一些不利于有益菌生长繁殖的杂菌，特别是一些病原 *** 微生物的存在，除了干扰有益微生物的正常生长繁殖外，其大量繁殖还会对黄酒的食品安全 *** 造成不利的影响，因此必须加以控制。
传统绍兴酒 *** 一般在农历6月份天气最炎热的时候 *** ，等到农历立冬前后天气较为凉爽时， *** 淋饭酒母时作为糖化发酵剂使用。在酒 *** *** 完成到使用这长达3个月左右的存放期间，由于气温较高，病虫害较多，且酒 *** 中含量丰富的淀粉、蛋白质等物质是病虫的主要食物之一，因此， *** 完成的酒 *** 如果没有自身的防虫功能，很容易受到病虫的侵害。而蓼属植物大多都具有杀虫、拒食、驱避活 *** ，辣蓼在很早就被人们用做杀虫剂。其杀虫的主要有效成分为蓼二醛等倍半萜烯类化合物，例如从辣蓼叶中提取的一种左旋的倍半萜烯类化合物蓼二醛，对昆虫有很好的拒食活 *** ，对蚜虫、粘虫、小菜蛾、菜青虫和稻飞虱以及杂拟谷盗等多种害虫有效。另外，研究中发现，辣蓼含有的另一种二醛倍半萜类成分沃伯格醛也有明显的拒食活 *** 。
【生境分布】生于近水草地、流水沟中，或阴湿处。分布南北各地。
在我们湖南农村，每年都会酿酒，过年过节都是喝的自酿酒，没有科技与狠活，男人们越喝越上头，甚至形成了独有的传统酒文化。
我们家，因为爷爷酷爱喝酒，所以，奶奶就一直坚持自家自做酒曲与自酿酒水。
每次酿酒之前，我们都要跟着奶奶一起去采集或者购买 *** 酒曲的材料：
1.辣蓼草：这种草，在我们乡下几乎随处可见，它不仅仅是 *** 酒曲的主要材料，也是一味中草 *** ，辛辣味比较重，香味芬芳；
2. *** ：也是常见的一种植物，开的花是紫色或者白色的，挺好看，很多人会种植用来观赏，它也是一味中草 *** ，我们采集它的花朵， *** 酒曲也要用到它；
3.甘草：非常普遍的中草 *** ，不过，我们本地没有，都是需要购买的；
4.茯苓：这个也是中草 *** ，人工可以培育；
5.墨旱莲：可以采集或者购买，也是常见的中草 *** ；
总共五种中草 *** ，无论是采集还是购买，都需要是干燥的，中草 *** 一般都是阴干，不可以直接暴晒，所有的材料干燥之后，就可以开始 *** 酒曲了。
*** 酒曲的 *** ：
步骤一：
称重：辣蓼草50克，其它的8－10克左右；糯米粉或者米粉400克，比例1：8；比较推荐糯米粉；
步骤二：
将所有 *** 酒曲的中草 *** 研成粉末状或者碎末，不要太 *** 就行，主要是为了后续搓丸子比较好成型；
步骤三：
将糯米粉与各种研碎的酒曲材料搅拌均匀，加入温水（35－55℃）之间，不烫手即可，然后 *** 成团；
步骤四：
准备一个簸箕，一些稻草，稻草要处理整齐，用来铺垫酒曲丸子；
步骤五：
将 *** 均匀的酒曲团子，搓成酒曲丸子，尽量搓成大小一致的丸子，放入簸箕中；
步骤六：
拿一些老酒曲丸子，研磨成粉末，撒在新做的酒曲丸子上，滚动均匀，盖上稻草，放置28－30℃的环境中，发酵72小时；
步骤七：
发酵好的酒曲丸子，表面会有菌丝，说明已经 *** 成功；
做好的酒曲丸子，放到太阳底下晒干，用密封的罐子装好，防虫防水，酿酒的时候取出研磨成粉，就可以酿酒了。
另外， *** 酒曲的时间季节，一般是在每年的七月至十月之间，至于原因，可能这个时间段的自然温度比较合适吧！
纯绿色中草 *** 自做酒曲丸子，酿出的甜酒更甜蜜，酿出的白酒更甘醇，总之，就是比买的好喝！
你学会了吗？学会了那就动手试试吧！
它是天然酒曲，用它来泡柿子，能让苦涩柿子变得甜脆导读：随着生活水平的提高 ，很多人的饮食观念发生了变化 ，最明显的变化是 ：过去 ， *** 吃野菜 ，现在 ，富人吃野菜 。
前些天 ，我在市场上看到 ，农村野菜苦力芽40元每斤 ，苦力芽是一种山菜，吃在嘴里很苦 ，和小米饭一起吃时更好 ，吃下去先苦后甜 。
不知从什么时候 ，农村那些名不见经传的野菜 ，如今这样备受喜爱 。
一种东西 ，如果有人欣赏，它就是宝 ，如果无人问津 ，那就是 *** 品 。山沟里的野菜 ，被人弄到城里，摇身一变 ，全部成了 “高端菜 ”， *** 远远高于其他蔬菜 。
看到这种情况 ，我感慨不已 ，小时候我常出去挖野菜吃 ，还把吃不完的野菜给猪吃 ，说句难听的话 ，那些野菜就是以前农家的 “猪食”。
那些年 ，一般农家里都养1~3头猪 ，没有粮食喂猪 ，我们就出去采各种野菜给猪吃 。
辣蓼草
辣蓼草在市面上很少见 ，但是这种野生草在农村很常见 。
从名字可以看出 ，辣蓼草有很辣的味道 ，这种草因辣而得名 ，说它是草 ，倒不如说它是一种野菜 ，因为这种草可以食用 。
辣蓼草有三种作用 ：这种草能食用也能 *** 用，还可以用来美化环境 ，作为观赏植物 。
辣蓼草喜欢潮湿的环境，它和荷花的生长习 *** 很相似 ，一般情况下 ，这种草会在池塘里出现 ，在潮湿的池塘边也会有它的踪影 ，在干旱的地方，这种植物是不能生长的 。
辣蓼草的“土名字”
在我们当地 ，老百姓习惯把这种草叫做水红红，因为这种植物会开一种粉红色的小花 ，远远看起来红红的 ，又因为它喜欢生长在水里 ，所以当地人把这种植物叫做水红红。
记得小时候 ，门前的小河边有很多水红红 ，那些植物长得很茂盛 ，绿绿的叶子，粉红的花朵 ，看起来很美 。
小时候我贪吃 ，会把水红红的花朵和叶子摘下一点，放在嘴里 ，仔细嚼一嚼 ，有酸酸的味道 。
这种植物是可以吃的 ，生活贫困的时候 ，我们曾把水红红摘下来，用开水煮熟 ，放一点盐就当做饭吃 。
后来生活水平有所提高 ，我们把水红红弄回家 ，给猪做食 。
辣蓼草是草本植物 ，喜欢潮湿的环境 ，就算有些辣蓼草长在旱地上 ，那里的旱地也是很潮湿的 。
辣蓼草有40属，800多种，在我国大部分地区，都有这种植物 。因为地域不同 ，当地人对这种草的称呼也不同 ，有的地方把这种草叫做蓼子草，也有些地方把这种草叫做蓼辣椒，这种草主要生长在海拔100~3500m的河滩，水沟边和山谷湿地 。
每年的七，八月份时 ，辣蓼草会开出粉红色的小花 ，粉色的花瓣里还夹杂有一些白色的花瓣 ，远远看去红彤彤的 。
用辣蓼草做酒曲
在农村 ，有些农民喜欢自制烧酒 ，他们买回一个简易的烧酒设备 ，用自家的粮食酿酒喝。
隔壁王大爷就有一个自制的酿酒小锅炉 。他每年都会去河边弄很多辣蓼草回家，把这些草晒干备用 。
辣蓼草是天然的酒曲 ，有经验的酿酒师傅都知道 。
把这种野草晒干 ，一定要是 *** 月以后采集的 辣蓼草，太嫩的辣蓼草没有辣味。把干辣蓼草弄成粉末 ，按照1:10的比例和米粉混合 ，然后加入适当的水快速搅拌 。
把辣蓼草粉末和米粉搅拌均匀后 ，把搅拌好的面团揉成直径1cm大小的圆球，再弄来一些老酒曲撒在这些小圆球上 ，过一段时间后 ，就会看到辣蓼草面球上面长出白白的菌丝 ，这时把小面球晾干保存起来 ，用的时候方便。
用辣蓼草 *** 的酒曲会产生大量的酵母菌 ，用这种 *** 来酿酒 ，酒的味道更纯正，出酒率也会高一些 。
用辣蓼草泡柿子
辣蓼草还有一个用处 ，用它泡柿子 ，泡出来的柿子又甜又脆 。
刚摘下树的柿子又苦又涩 ，根本不能直接吃 。把苦柿子装在一个容器里 ，然后把辣蓼草切成几厘米长的小段 ，在容器里放一层 辣蓼草后，上面放一层柿子 ，然后在柿子上面放一层辣蓼草，就这样 ，放一层辣蓼草放一层柿子 ，把容器放满以后封好盖，过3~5天之后 ，里面的苦涩柿子变得又甜又脆 。
除了以上这些特点 ，辣蓼草还有两种用途 ， 有人用这种草做中 *** ，起到利湿止痒的作用 。
也有人喜欢在门前种几棵 辣蓼草，这种草的花很像狼尾巴 。
在农村 ，有很多种野菜都可以 *** 用，比如我们常见的婆婆丁 ，也就是蒲公英 ，它也是一味中 *** 材。
我们的农村今昔非比 ，农村遍地都是宝 ，这话一点也不夸张 。
辣子草：农村天然的酒曲，如今珍稀少见了，遇到请摘叶不挖根导读：俗称“辣子草”，叶似辣椒自带辣味，能泡柿子也是天然的酒曲
这个时候国内大部分地区的已经进入深秋了，就连很多南方地区，也是一副秋意焕然的景象了。
在秋天的时候，因为气温低了，很多植物的叶子也掉落了，而不少杂草则会直接枯萎而死了。
因为这个时候柿子正大量成熟，小毛就和大家介绍一种过去农村里常用来泡柿子的野草。柿子和它一起泡，不仅能快速去掉涩味，而且一点异味都没有。
除此以外，这种植物还是天然的酒曲，很多地方 *** 酒曲都离不开它。而这种植物就是辣子草，一种叶子像辣椒叶，并且自带辣味的植物。
辣子草是什么草？
南方农村长大的朋友们，应该对辣子草比较熟悉。以前农村里很多的女孩子就常割它来喂猪。而还有些男孩子则喜欢用它来捕鱼。
辣子草，是一种自带辣味的野草，它的学名叫辣蓼草，民间多叫它野辣椒、山辣椒，或者是斑蕉草、小辣草等。
这种植物的叶子和辣椒很相似，叶子细小又很薄。可是辣椒的叶子是不辣的，只有果实是辣的，而辣蓼草却是名副其实自带辣味的，它的叶子、茎干，甚至花朵都是有辣味的。
不过辣子草也有很多品种，有些品种的不辣，有些品种的则很辣。一般靠近水源地生长的普遍不辣，而生长在旱地的的，特别是茎干是偏红色的就辣味十足，甚至比辣椒都要辣。
小时候，农村娃去水田附近的小水沟里捕鱼，就会扯一大把的辣子草，把它用石头捣碎了，然后放在水桶里浸泡半个小时。之后把上流截断了，再把辣子草倒进小水沟里，不一会儿藏在水里面的小鱼小虾就全部都会翻白了。在过去，农村娃就爱用辣子草来捕鱼，真的是一捕一个准。
泡柿子去涩很管用
而到了秋季柿子成熟以后，它就成为了孩子们爱吃的一种水果和零食了。
可是过去所种植的 柿子，都是老品种的，它们当水果生吃的话，即便是已经成熟了，吃起来依然很涩。如果要生吃，就要去涩，其中辣子草就派上了用场。
准备一个干净的坛子，采挖一些辣子草回来，清洗干净了，就可以把辣子草放进去。一般是一层辣子草，一层柿子。
这样放好以后，倒进去干净的井水，浸没柿子就可以了。这样处理的柿子，一般三天左右就可以吃了，味道脆甜爽口，而且没有一点涩味。
还是天然的酒曲
当然了，辣子草更大的用途之一，还是作为 *** 酒曲的原材料了。在我国各地都有 *** 酒曲的 *** ，而不同地区 *** 酒曲的工艺和配方也是有所不同的。但是在国内大部分地区 *** 酒曲都是离不开辣子草的，只因它是一种天然的酒曲。
有些人可能会好奇了，为何辣子草可以用来 *** 酒曲呢？这方面还要佩服古人的智慧。虽然古人未必说得清楚其中的原因，但却早已经发现了它是天然的酒曲。
而现代的科学技术已经很发达了，经过深入的研究发现，辣子草之所以能成为很多地方 *** 酒曲的原料之一，这都是有科学依据的。
首先，辣子草中含有丰富的营养成分，尤其是含有多种有利于根霉菌和酵母菌等微生物繁殖的生长素，而酒曲发酵就需要酵母菌。辣子草中大量的营养成分，就为这些有益菌种的繁殖创造了有利条件。
其次，辣子草还能抑制有害菌的繁殖。辣子草所含有的营养成分，不光是可以促进有益菌种的繁殖，同时它所含有的一些特有的成分，还可以抑制病原 *** 微生物等杂菌的繁殖。
再次，辣子草中的有效成分，还可以抑制米粉、谷粒中脂肪等物质氧化的黄酮类活 *** 物质。同时因为辣子草的加入，它既能起到疏松米粉谷粉中的颗粒结构，提高酒曲的透气 *** ，从而使得有益微生物能更好的在曲丸内外完成繁殖。
最后一点，就是辣子草中还有大量的蓼二醛等倍半萜烯类化合物，能对酒曲起到杀虫抑菌的作用。
正是因为辣子草有如此重要的作用，在民间很多地方 *** 酒曲，都会特意加入这种植物。
辣子草 *** 酒曲 *** 参考
有些人估计会继续追问，那如何用辣子草 *** 成高品质的酒曲呢？其实，酒曲的 *** 并不复杂，关键在于对技术的掌握，因为 *** 酒曲关键还在于经验。
当把辣子草采回来之后，清洗干净了，可以把它直接捣碎了，或者是晒干了再捣碎。然后在和其他的材料一起按照适量的比例倒进去和米粉及少量水搅拌，捏成丸子一般大小就行。
都做好了之后，再把陈年的老酒曲撒在上面，让每一粒酒曲上面都有一层薄薄的老酒曲，因为这个是酒曲 *** 的“ *** 引子”，非常的关键。做好后，放在温暖的环境中发酵2天左右，当长出细长的绒毛以后，表示发酵好了，就可以移到室外进行晾晒了。
结束语
在过去，农村家家户户都会 *** 酒曲，因为它的用途很广，不管是米酒，还是白酒，酿酒就需要用到酒曲。
可是现在知道 *** 酒曲的人不多了，并且就连好些原材料都难以找到了。特别是现在辣蓼草也不如之前多了，好些地方的都被除草剂给消灭了。
如果大家 *** 酒曲，需要用到辣子草，可不要把它连根 *** 了，只要采摘它的嫩茎叶就行了。连根拔除，根茎又没啥用途，这样以后要采摘它们，就更加的困难了。
各位朋友们，你们认识辣子草吗？在城市里有些晒干的辣子草，一斤就要卖到数十元，而用它做的酒曲，就 *** 更贵了，并且还很难买到哦！
