几万块一斤的“花胶“，为什么很多人都抢着买？#花胶

几万块一斤的"赤嘴鱼胶"潮汕人都赞不绝口，抢着要买！这条就是"赤嘴鱼胶"。"赤嘴鱼胶"就是鱼的部位。"赤嘴鱼"盛产于广东南海·确洲岛。这种鱼的特征是，它是黑色的。它的头很长，非常尖(像老鼠一样)，尾部和鱼身都非常黑。它和"鳘鱼"属于同个类别。"鳘鱼胶"就没那么长了，但它的营养价值也非常高。

很多补品都比不上"赤嘴鱼胶"是非常养颜、补血、养胃，对皮肤都非常有帮助。"赤嘴鱼胶"形状很长，有点像" *** "，非常独特。和其他鱼胶有很大的不同，其他这种是"扁平"的。一整块的这种"鱼肚(鱼胶)"不管是营养价值还是它的形状都非常受欢迎，它连鱼骨都在这了。

"赤嘴鱼胶"的泡发和"鳘鱼肚"基本一样，都是非常讲究的。

·之一次泡发：

→之一次泡发赤嘴鱼胶，一定要用湿毛巾包两层，然后放在冷水浸泡几分钟。

→水沸腾后再放到锅里蒸，蒸15分钟左右再拿出来，再用冰水或冰块没过它。

→然后直接放在冰箱保鲜那层，浸泡10-12个小时。

→第二次就直接拿出来蒸五六分钟，然后再用冰块盖住，第三次蒸的时间就更短了。这个时候就要时刻观察不能蒸得太过，如果泡发得太过了。

·第二"口感不够好"食用 *** 有几种，喜欢吃甜的、红枣、羊肉，如果不喜欢吃甜的可以炖汤。如果喜欢 *** 材的放几颗 *** 参、杞子放在家中炖都得。

我段 *** ，看了这个 *** ，别说德叔不告诉你，如果有女朋友或者 *** ，家里 *** 生孩子的，记得买"赤嘴鱼胶"给她补补，对身体非常好。

关注德叔自有口福！

「金钱鳖」这种鱼一条竟卖300万！300万

福建的一名老人在离海边不远的岸上捡到了一条百斤大鱼，最后以一斤2万、总价300万卖了给鱼贩子！

经鉴定，这条大鱼叫金钱鳘。那么，金钱鳘是一种什么鱼呢？它为何能卖出如此高价？它又有什么功效和作用呢？下面鱼胶百科将为你一一解答。

金钱鳖小档案

金钱鳘，又称黄唇鱼，闽粤人称金钱鮸，温州人称黄甘，因黄唇鱼头部有圆鳞排列成金钱状，鱼体银元般栉鳞，鱼鳞像金子一样闪闪发光，故称金钱鳘，是我国特有的珍稀鱼种。

金钱鳘是世界上体型更大的 *** 鱼种，体长1-1.5米，最长达2米；体型侧扁；重15-30公斤，最重可达100公斤；其眼似铜铃，吻突出，尾柄细长，头部被圆鳞；体背棕 *** 或橙 *** ，腹侧灰 *** ，各鳍色素较深，呈灰黑色；胸鳍腋下有一圆形黑斑。

主要产地

金钱鳘喜欢生活在咸淡水交界的海域，仅分布在我国的东海和南海海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场；地处东海、南海交汇处的南澳岛；温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞；东莞 *** 珠江出海口一带；及 *** 大澳水域也偶尔有金钱鳘的踪影。

主要分类

按鱼体外型区分，金钱鳘有两种：

一种头钝，叫大鸥，又称排口或大头黄唇鱼，栖息在10米以上的深水处，纯海水区域较多；

另一种头较尖，叫白花，又称尖头白花，常栖息于咸淡水河口海域的中上层。东莞海域两种金钱鳘都有，尖头白花较多。

高价原因

近年来关于金钱鳖以天价 *** 的新闻层出不穷：

2010年2月，渔民在南海捕获一条重达140多斤、长约1.5米的金钱鳘，在广东湛江被三名温州老板以345万元的 *** 买走；

2011年元月，平潭澳前镇一渔民在牛山岛附近，网获一条体长1.93米、重150斤的金钱鳘。此后一名鱼贩以150万元 *** 买走，转手以180万元卖给长乐鱼贩，而后这条鱼又再次以300多万元的 *** 卖出；

……

为什么金钱鳖能卖出如此高价？

1、金钱鳖全身是宝

美国一家媒体公布了9种全球最贵食物，其中我国的金钱鳘便位列其中，每公斤鱼肉约为2000美元（约合人民币13800元）。

据行家介绍，金钱鳘无论是生长环境还是吃料都很有讲究。金钱鳘生长在水深25-30米之间、水质很好的水域，白天下沉，夜间上浮，由于常年活动于海底激流处，故练就了一身的“好功夫”，肉质鲜嫩，特别爽口。

除了生存环境特殊，吃得讲究也是它肉质上乘的因素之一。金钱鳖从幼鱼开始就以海里的鱼类、虾蟹为食，从来不食鱼饵，故其鱼肉较于其它的鱼肉更加鲜嫩爽口，营养价值也较一般鱼类更高，富含海产蛋白。

另外，金钱鳖的鱼皮和鱼鳃下肉饱含骨胶原蛋白，最适合中老年人士食用；鱼肝则是 *** 鱼肝油的提取来源。

不过金钱鳖身上更具价值的部位还是要数它的鱼鳔及其干制品。

2、“鱼胶之王”——金钱鳖鱼胶

金钱鳖鱼鳔上部粘有肥厚的胶原蛋白，新鲜鱼鳔的 *** 与同等重量的黄金相差无异，而用其 *** 的鱼胶更是珍贵收藏品，价值远超黄金。

金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。这是级别更高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤 *** 在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。

金钱鳖鱼胶有公母之分，公优于母，而且年份越久越珍贵，有“贵如黄金”之说。

作为鱼胶之王，金钱鳖鱼胶具有滋补身体、活血 *** 的特殊功效，止血效果甚佳，尤其对孕妇产后血崩等失血症状有 *** 到病除之效。

金钱鳘鱼胶是名贵的中医补品，其滋补价值和收藏价值，已远远超过传说中的止血功效，尤其是对白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效，是拿钱也不一定能买到的钻石级食材。如在2007年4月初，广东湛江一渔民也曾捕获一条重达49公斤的黄唇鱼，随后被一酒店以58万元收购，酒店 *** 了鱼肉，却留下鱼肚不肯卖，即便出价已高达200万。

目前市面上500克重的鱼胶，售价在400万元以上，而一块年份久远的鱼胶价值恐怕远超一套房，其收藏的价值已远远超过食用价值。因此在国内，仍然有一些金钱鳖鱼胶深 *** 间，作收藏品用。

3、物以稀为贵

金钱鳘是我国的特有、稀有的珍贵鱼种。据老渔民介绍说，在解放前温州沿海各地常有捕捞金钱鳖，当时便视之为上等大补品。

80年代起，由于环境恶化、过度捕捞等原因，每年捕捞的金钱鳖不但屈指可数，而且鱼体逐年细小。

近年，别说体重20公斤左右的黄唇鱼不见踪影，就是体重10公斤以下的黄唇鱼也难得一见，所以一条百斤以上的金钱鳖 *** 高昂也不足为奇了。

烹饪 ***

金钱鳘的做法五花八门，属于怎么做就怎么好吃的鱼类，清蒸金钱鳘、炒鳘鱼片、红烧金钱鳘、砂锅焗金钱鳘等都是常见的做法。

如清蒸金钱鳘可以保持鱼的鲜味，吃上去更清甜，鱼肉更是很有嚼劲，吃进嘴里仿佛感觉双齿在跟鳘鱼肉打架一样，经过一番与鱼肉的战斗，它就会服服帖帖地顺着你的食道滑进你的体内，极为鲜美。

可如今，随着金钱鳖生存的海洋坏境被 *** ，加上贪图巨额利益的渔民捕捞过度，野生金钱鳖急剧减少、早已濒临灭绝，因而被归为国家二级野生保护动物之列。

根据我国野生动物保 *** 的有关规定，买卖金钱鳖属于违法行为，因此，只有为数很少的厨师朋友见过这种鱼，和它的鱼胶。

你有见过这种天价鱼吗？

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精品鱼胶——土鳘公

土鳘

来源 *** 鱼科鮸（mian)鱼，潮汕地区及江浙一带的鮸鱼胶习惯称为“土鳘” *** 一直要比赤嘴鳘鱼胶略高。

土鳘，为什么叫土鳘，是因为以前渔民取新鲜鱼鳔时，大多没有将鱼鳔清洗得非常干净就拿去晾晒，所以旧时土鳘胶身经常带有血筋和脂肪，故称“土鳘”。

土鳘胶的主要特征：

1.土鳘鱼鳔为圆锥形，鱼胶的头部没有“耳朵”;而赤嘴鳘的鱼鳔原型为圆简形，头部带有两只“耳朵”。

2.土鳘的鱼鳔侧枝有34对，而赤嘴鳘只有18对或26对，表明土鳘的出水孔比赤嘴鳘鱼胶要多，特别是土鳘胶的尾部，出水孔非常密集。

3.土鳘胶的法令线在出水孔上，而赤嘴鳘鱼胶的法令线在出水孔的两旁。

下期为大家分享更多精品鱼胶。

上海 *** 加湾 *** 鱼鱼鳔 估值千万

加利福尼亚湾 *** 鱼极度濒危

图为上海 *** 的 *** 鱼鱼鳔。张洁 摄

□ 本报记者 蔡岩红

加利福尼亚湾 *** 鱼(以下简称“加湾 *** 鱼”)，这是一个十分陌生的名字，然而，因其鱼鳔被冠以抗衰老、防癌等奇效，近年来成为 *** 名单上的“常客”。

这一鱼类属《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录I物种，有人称其 *** 比 *** *** 还贵。3月21日上海海关披露，在浦东国际机场截获122个加湾 *** 鱼鱼鳔，估值近千万元。

事情要从10天前的3月10日说起。

当天，1998年出生的 *** 做梦都没有想到，已经身处上海浦东国际机场贵宾休息室，正准备转机去揭阳(汕头)的她会突然被上海海关关员带走。

据介绍， *** 从墨西哥出发抵达上海浦东机场，并准备在浦东机场搭乘国内航班至揭阳(汕头)。上海海关关员对其托运的一个黑色行李箱查验时，发现箱内有疑似动物制品。经开箱查验，发现箱内共有鱼鳔122个。经相关机构专业人员鉴定，均为加湾 *** 鱼鱼鳔。 *** 到案后供述，该箱鱼鳔为替朋友携带入境，准备带到汕头售卖牟利。

将动物制品藏匿在奶粉桶，把象牙绑在身上外穿羽绒服“打掩护”，导游带团时伺机夹带超限额奢侈品回国……近年来， *** 手段层出不穷。

据上海海关办案人员介绍，此案首先 *** 路线较为隐蔽。 *** 团伙选择办理行李直托方式，自墨西哥登机前办理托运后，直到目的地揭阳机场后再取行李，在整个航线途中人货分离，意在规避查发风险；其次，在入境 *** 上早有预谋。经查， *** 于2018年底赴墨西哥餐馆打工，目前已怀有身孕6个月。利用孕妇从事 *** 犯罪活动，以期逃避法律严惩，可谓处心积虑，手段恶劣。

事实上，上海口岸并非首次查获加湾 *** 鱼 *** 案。

2018年2月，李某峰、李某仪两名在国外打工人员携带加湾 *** 鱼鱼鳔，从墨西哥抵达上海浦东国际机场，被海关缉私 *** 布控，从两个行李箱内当场查获 *** 鱼鱼鳔97包，共计351个。上海市第三中级人民 *** 近日对此案作出一审判决。依法分别判处被告人李某峰、李某仪 *** 八年和七年，并处罚金。这也是全国首例 *** *** 鱼鱼鳔案的判决。

加湾 *** 鱼鱼鳔产自墨西哥加利福尼亚湾特有保护鱼种，何以使 *** 者如此“青睐”不惜铤而走险呢？

据上海海关介绍，此案查获的122个 *** 鱼鱼鳔，案值近千万元，算下来，每个鱼鳔平均高达8万元。

据墨西哥一个环境保护组织的数据，加利福尼亚 *** 鱼的鱼鳔出口到 *** ，一公斤 *** 在468到1871.9欧元的范围内浮动，而由于墨西哥当局的严格管控，在 *** 上，一公斤的 *** 可以达到56159欧元。就算被认为一本万利的 *** *** ，也无法与 *** *** 鱼鱼鳔相比。一公斤 *** 的 *** 仅在3到3.5万欧元间浮动，远远少于 *** 上 *** 鱼鱼鳔的5.6万余欧元。一条 *** 鱼的售价相当于一个墨西哥渔民一年的收入，一些人因此铤而走险。

此外，民间传说 *** 鱼鱼鳔极富营养和 *** 用价值，具有抗衰防癌止血等奇效。世界自然联盟(IUCN) *** 鱼科红色名录专家组联席 *** 赵宁指出，没有科学证据表明加湾 *** 鱼膘对健康有特别的好处。

鱼胶就是鱼鳔的干制品。国家二级保护野生动物黄唇鱼的鱼鳔干制品一直被视为最贵、更好的花胶，又称金钱鳘鱼胶。在国家禁止黄唇鱼商业 *** 捕捞后， *** 鱼胶因其与黄唇鱼胶的相似形状和稀缺 *** 被 *** 贩作为后者的替代品，即山寨版金钱鳘鱼胶。 *** 鱼胶在我国广东和 *** 部分市场以及 *** 交易平台上存在少量非法销售现象。

据了解，加湾 *** 鱼是生活在墨西哥加利福尼亚湾的特有濒危物种，因受非法捕捞、 *** 贩运及栖息地退化等威胁，种群数量持续减少，面临灭绝风险。当地渔民曾大量捕虾供应美国市场，其捕虾使用的流刺网导致 *** 鱼种群数量持续减少。1976年，加湾 *** 鱼被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录I,严禁商业 *** 国际贸易；1996年，世界自然保护联盟(IUCN)红色名录又将其升级为极度濒危。

近年研究发现，加湾 *** 鱼种群数量已趋于稳定的低数量，或稍高于1975年禁渔时的数目。可见，严禁商业 *** 国际贸易成效显现。

自然资源保护协会(NRDC)海洋哺乳动物保护项目高级律师扎克·史密斯(Zak Smith)高度赞赏中国认真履行在国内铲除非法 *** 鱼贸易的承诺，并期待墨西哥 *** 也能同样认真履行打击 *** *** 鱼的承诺，同时呼吁国际社会协作杜绝 *** 鱼贸易。

「鱼胶合集」市场对金钱鳘鱼胶的趋之若鹜，加速了黄唇鱼的灭绝

鱼胶行内辨别 *** 的九大准则，想了解鱼胶的看这里

填补空白！赤嘴鳘鱼胶、潮式月饼有了行业标准

　　20日上午，汕头市轻工科学技术学会举行《赤嘴鳘鱼胶产品团体标准》《潮式月饼生产技术规范》专家审定会。经专家组的评审和讨论，一致通过两项团体标准的审定。

　　如今，市面上销售的鱼胶种类繁多， *** 差异巨大，质量鱼龙混杂。目前，赤嘴鳘鱼胶尚无国家标准，消费者及监管部门都迫切需要完善相关产品的质量标准，让鱼胶行业规范和理 *** 发展。汕头市鱼胶海味协会是国内唯一一家鱼胶海味领域的专业协会。为解决长期以来赤嘴鳘鱼胶制品缺乏标准的问题，受汕头市鱼胶海味协会委托，由汕头市天悦科技创新研究院有限公司负责研究起草，汕头市轻工科学技术学会负责《赤嘴鳘鱼胶产品团体标准》的发布。

　　同时，为规范及引导潮式美食的发展，汕头市轻工科学技术学会拟通过制定《潮式月饼生产技术规范》团体标准来推进潮式月饼生产技术的规范。

　　据汕头市轻工科学技术学会会长林玉惠介绍，《赤嘴鳘鱼胶产品团体标准》的制定明确了鱼胶产品相关技术指标和质量安全要求，为赤嘴鳘鱼胶产品生产、销售提供技术依据，将结束我国鱼胶产品长期以来缺乏行业团体 *** 规范 *** 标准的问题。该标准的实施将进一步促进鱼胶产品生产技术进步和引领行业的健康发展。

　　此外，潮式月饼虽已有国家标准，但对正宗潮式月饼的生产技术 *** 作规范方面仍存在 *** 。《潮式月饼生产技术规范》团体标准由广东荣诚食品有限公司、汕头市糖果饼干厂、汕头市茂发食品有限公司等行业 *** *** 厂家及非遗传承人参与制定。该团体标准的制定，能够进一步填补潮式月饼缺乏规范传统工艺技术 *** 作规范的空白，为潮式月饼的规范化生产提供依据，从而推动潮汕美食的地方 *** 品牌的发展。

来源：汕头日报

大揭秘！市面上常见的鱼胶都来自什么鱼？

大家好，我是鱼胶爱好者。大家都知道鱼胶其实就是鱼鳔干制品，那么市面上常见的鱼胶都来自什么鱼呢？今天给大家大揭秘，这些没有听过的鱼种名字， *** 居然这么高！

*** 鱼科

名称：小须金钱鳘

鱼种：黄唇鱼

产地：主要分布于我国长江口以南至 *** 的海域，栖息于近海水深50-60米海区，是我国的特有鱼种。

描述：小须金钱鳘即本港金钱鳘，是所有鱼胶种类中价值更高、质量更好的品种。但是自80年代中后期开始几乎绝迹。现存的小须金钱胶龄大部分超过30年以上，数量极少， *** 极高，但是同时也具有极高的 *** 用价值，目前大多数被行家收藏起来。

名称：大须金钱鳘

鱼种：麦氏托头 *** 鱼

产地：原产地是墨西哥，通过旧金山等地的华人运送回 *** 和内地市场。

描述：大须金钱，是外港的金钱鳘鱼胶。从外型上看与小须金钱非常相似，虽然来自外港，但是功效一点不输小须，神奇的是对肺胃大出血、妇女血崩疗效显著。

名称：房胶

鱼种：斜纹大棘鱼

产地：主要来自 *** 海域

描述：也因产地原因被称为“ *** 金钱”，属于 *** 鱼胶之一，在 *** 和功效上仅次于金钱鳘。房胶的产量很少，一年只有少数的房胶鱼被捕获，现一些行家和收藏家手中的房胶都是老货，非常昂贵。对胃炎，肺气肿、支气管炎都有不错的疗效。

名称：蜘蛛胶

鱼种：小鳞波曼 *** 鱼

产地：来自印尼、 *** 、泰国

描述：五大名胶排名第三，有 *** 和印尼两个产地， *** 蜘蛛胶脖子粗，印尼蜘蛛胶脖子细，分公母。蜘蛛胶是一款很适合收藏的一款鱼胶，当然日常吃也是可以的，但问题得看你的钱包能力。

名称：白花胶

鱼种：黄姑鱼属

产地：白花胶有养殖和野生之分。野生产区则主要在东南亚一带。养殖的在广东沿海一带以及浙江一带。

描述：白花胶在鱼胶届可是出了名“花胶皇后”级别，无论是它的营养价值还是滋补效果都是出了名的好，所有白花胶历来被 *** 名媛追捧，除了营养价值外，它的口感细腻滑嫩，腥味淡等这些特点都更让人十分喜爱。

名称：赤嘴胶

鱼种：双棘原黄姑鱼

产地：赤嘴鱼胶有野生和养殖之分。野生的来自印度洋区，养殖的来自国内，主要在广东、福建等沿海地区。

描述：赤嘴鳘鱼属于高经济价值鱼类，自古就有“有钱吃鳘,无钱免吃”的说法。赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土知名度甚高，女 *** 孕产期到坐月子、术后伤口恢复家里人都会给她吃赤嘴滋补。

名称：北海胶

鱼种：犬 *** 首鱼属

产地：分别来自大西洋海域和太平洋海域

描述：北海胶与广西北海并无关联，它的鱼种主要属于 *** 鱼科犬 *** 首鱼属。属于一款高 *** 价比鱼胶，它的口感合适，适应大众的口味，腥味淡，老人小孩都容易接受，作为家庭日常滋补非常合适。

名称： *** 胶

鱼种：长吻拟牙?

产地：来自印度-西太平洋海域

描述：蜘蛛胶对咽喉的效果极佳，无奈 *** 太高不适合日常滋补。可以看看同款它的平替产品—— *** 胶。许多吃过这款胶的小伙伴的反馈都是 *** 胶效果不输蜘蛛胶。所以深受广大爱咳嗽的小伙伴喜欢。

名称：横直胶

鱼种：多须 *** 鱼

产地：西大西洋美加海域以及墨西哥湾等等

描述：横直胶更大的特点就是胶中横纹和直纹同时存在。中间部分较厚实，吃起来的口感也很有韧 *** ，是酒楼鱼胶食材之一。很多店铺新开张也会陈列。寓意“横直来财”

名称：豆仁胶

鱼种： *** 鱼科叫姑鱼属

产地：印度西太平洋或印度洋区

描述：豆仁胶很小，属于是小胶中的天花板。没有腥味口感Q弹，日常食用老少皆宜，用做炖奶食材也是相当合适的。

非 *** 鱼科

名称：斗湖胶

鱼种：马鲅科鱼

产地：来自东南亚海域

描述：斗湖胶不分公母，他们既没有法令纹，也没有出水孔，胶质纹路也没有十分突出，整个就像一肉饼一样，胶肉的纹理也是没有章序的。但是有一说一，斗湖胶 *** 价比很高，而且长期喝酒吸烟的小伙伴或是经常犯胃病的小伙伴非常喜欢吃斗湖胶。

名称：黄花胶

鱼种：尖吻鲈

产地：东南亚、印度、中国及澳洲等海域均有分布

描述：东南亚黄海尖吻鲈花胶拥有双层肉质、口感好、腥味小、弹 *** 强， *** 适中，非常适合作为日常滋补用的鱼胶。它的胶体中间有一条“筋”附着在鱼胶表面，从上部一直延伸到中部逐渐消失，这是与非洲黄花胶外观上区别更大的特征。

名称：鳗鱼胶

鱼种：海鳗鱼

产地：全球热带及温带地区水域

描述：泡发 *** 简单，好清洗。油炸过后变成“甜甜圈”，小朋友们都很喜欢。保持皮肤弹 *** 的良好选择。作为摆件跟竹篮放一起同样非常合适。

名称：鸡泡胶

鱼种：河豚

产地：我国的温带、热带、 *** 带海区

描述：形体似大牙，潮汕称其似"牙头母"，呈现"U"形状，大多无加工切片，都是气泡形状。久婚不孕的备孕女 *** 、孕妈都很喜欢吃鸡泡胶。泡发后口感软糯，胶质丰富，一口一个，非常可口。

名称：鸡蛋胶

鱼种：鳙鱼和草鱼

产地：泰国、 *** 、 *** 等国家或者我国国内常见的淡水养殖鱼类

描述：鸡蛋胶基本是很多伙伴的入门胶， *** 实惠，肉质细腻口感Q，不腥不苦

后语

大家好，我是鱼胶爱好者，今天的分享就到这里啦，喜欢我的小伙伴可以转发给身边朋友哦，点赞加关注了解更多鱼胶知识！

金钱鳘鱼胶种类

史上最全花胶知识，种类、挑选、涨发 *** 都齐了！（珍藏版）

花胶又名鱼肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉 *** ——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶，其价值还远超黄金。

本期红厨网，精心编辑大厨专业版花胶专题，内容非常全面，以供厨师朋友们参考学习。

花胶的种类

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花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，而 *** 的花胶有正宗黄花胶和白花胶，但市面上很少会见到。

黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等。

▲黄花胶

在 *** 的花胶中，有金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶......等。

除此之外，又分赤嘴（台山、湛江、红鸡、大耳、 *** ）、北海、斗湖、新西兰、金龙、扎肚、鸭泡肚等品种。

▲白花胶

金钱鳘鱼胶

我们先来说说最 *** 的金钱鳘鱼胶。

金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼的鱼鳔，也是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。这是级别更高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤 *** 在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。

▲金钱鳘鱼胶

▲非常厚

黄唇鱼又称金钱鳘，是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场；地处东海、南海交汇处的南澳岛；温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞；东莞 *** 珠江出海口一带；及 *** 大澳水域也偶尔有黄唇鱼的踪影。

这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们，好多渔民三代人都难以遇到或看到。而现在，黄唇鱼已列为国家二级保护动物，目前正处于濒危灭绝状态。

▲捕捞到黄唇鱼

▲剖腹取鱼鳔

金钱鳘鱼胶有公母之分，公优于母，年份越久越珍贵，有“贵过黄金”之说。作为最 *** 的鱼胶，金钱鳘鱼胶止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有 *** 到病除之效，是被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。

而值得一提的是，金钱鳘鱼胶的滋补价值和收藏价值，已远远超过其传说中的止血功效，尤其是对白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效，是拿钱也不一定能买到的钻石级食材。因此在国内，仍然有一些黄唇鱼胶深 *** 间，因为其收藏的价值已远远超过食用价值。

▲一块如厕板大的金钱鳘鱼胶，一块能抵一间房子

墨西哥金钱鳘鱼胶

又称大须金钱鳘鱼胶，取自墨西哥加利福尼亚湾 *** 鱼（加州犬型黄花鱼）。这种鱼的鱼鳔也是花胶中的 *** 货色，有滋阴润肺、滋补 *** 等作用，特别是对止血具有特效。

墨西哥 *** 鱼的鱼胶和黄唇鱼的鱼胶，均被称为“金钱鳘鱼胶”。为了区分这两种鱼胶，必须根据鱼鳔上“须”的长短。因此黄唇鱼胶被称为“小须金钱”，墨西哥 *** 鱼鱼胶被称为“大须金钱”。

这两种都是收藏级的鱼胶，而收藏鱼胶需要考虑重量和价值，一件胶形完美且品种稀缺的高档“金钱胶”，则被列为宝中之宝，通常被作为镇店之宝或家传之宝，不做交易。

民间有百斤鱼一斤胶的说法，更大的大须金钱胶可达1500克以上，所以对应的活鱼能重达300斤以上。

蜘蛛胶

蜘蛛胶（小鳞波曼 *** 鱼）是野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为泰国、印尼、 *** 和 *** 。前两个产地的市面上相当的稀少，而且 *** 也非常的高，一般市面上常见到的，都是 *** 产地的居多。

而印尼的蜘蛛肚公，是最 *** 的花胶品种之一，对辅助治疗小孩久咳不止及支气管炎有奇效，而且是润肺养生、美容护肤之佳选。

蜘蛛胶在 *** 等南方地方，名气非常之高，过去十几年来， *** 一直呈上升趋势。一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公越来越稀少，超50克以上的极为罕见，值得像古董一样珍藏。

蜘蛛胶有公母之分， *** 人在选择蜘蛛胶时，特别喜欢肚子中间有条“筋”的。而这种就是蜘蛛胶公胶， *** 人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。

白花胶

白花胶是名贵小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，个头一般都很小，超过1两多～2两的极为少见，一般为1个几克~几十克不等，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地。

野生白花鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有，而且要印尼、孟加拉产地的白花鱼胶，养颜抗皱的效果才好， *** 产地的白花鱼胶，效果则比较一般。因为白花鱼胶，一直都是 *** 人养颜美容的奢侈品来的。

各产地白花胶的形状大致相同，随着人们把鱼鳔取出、剖开的手法不同，造就了同一种鱼胶有不同的形状。有筒状的，有片状的（鱼鳔剖开就叫“片”，不剖开就叫“筒”）。

由于白花胶（黄姑鱼）与浅色黄姑鱼胶（库氏黄姑鱼）非常相似，因此要懂得白花胶的真假识别：

1、正品白花胶有双层胶肉，但一般肉眼难以看到，需要在显微镜头下才能看到，且陈胶较为明显。

2、正品白花胶胶身上有出气孔，位于法令线的旁边有一排出水孔，但一般要陈年好胶才有，新胶看不到。

3、正品白花胶有一条不起眼的小尾巴，但一般晾晒时容易脱落。

4、正品白花胶剖开后对着阳光的话，会发现双分纹路非常紧凑，“人”字形明显。

赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶之后的名贵花胶品种，也有公母之分，公胶 *** 高一些，母胶 *** 低一些；公胶有U形纹，肚身较厚而边薄，比较适合用来做菜式；母胶则呈横纹，厚度均匀，比较适合用来熬汤。

而熬汤的话，老胶更滋补，因鱼胶陈放越久，营养成份越精、越纯，炖出来的汤虽然不是很粘，但是很纯、很正，没有任何腥味；而新胶做出来的汤很粘，甚至有腥味。

赤嘴鳘鱼胶中也分很多品种，按产地及不同鱼种，分为台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴、 *** 赤嘴、金兰赤嘴、 *** 赤嘴、泗水赤嘴、厚肚赤嘴等。

赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清，更好的是红鸡赤嘴。而湛江赤嘴跟 *** 的赤嘴现在基本上是没有了，除非私人珍藏。

台山赤嘴

台山赤嘴是四大赤嘴鳘之首，以超过15年的陈年老胶为上品，其以功效佳口感好著称，特别适合女人孕前， *** 期间及坐月子时食用，以及气色差或手术后的人增补气血。

湛江赤嘴

湛江赤嘴是四大赤嘴鳘当中与台山赤嘴齐名的品种，纹理清晰厚实，肉质紧密细腻，炖后肉稠而不烂，也不会很硬，不腥不黏腻，为鳖鱼胶上品。

红鸡赤嘴

红鸡赤嘴是四大赤嘴中最广为人所知的品种，其补血，美容，产后滋补效果都非常好。

大耳赤嘴

大耳赤嘴是四大赤嘴鳘中样貌最特别的，其因为顶部有两个小泡，剪开后形似鱼胶的两个耳朵而得名。大耳赤嘴补肾益精，大补气血，是养血养颜之佳品。

以上台山、湛江、红鸡、大耳这些国产野生的很少，很贵，市面上的主要是东南亚和印度洋产的。

*** 鱼胶

*** 赤嘴（ *** 鳘）是赤嘴鳘中 *** 价比更高的品种，多产于 *** 、印度、秘鲁、南澳岛一带的鳘鱼，其品质和功效仅次于四大赤嘴鳘，但 *** 却实惠不少，便宜的一斤几百，贵的也有一斤两千以上的。

*** 鱼胶对调养气血、调节肠胃消化吸收功能效果显著，辅助治疗咳嗽有奇效。

北海鱼胶

主要产自广西、巴西和阿根廷等，肉质厚，适宜炖汤，炖后汤清，胶身爽滑，不腥不粘嘴，是最 *** 的北海类的花胶，而且 *** 非常实惠。

另外，也有双牙、三牙鳘鱼胶，主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙。

斗湖鱼胶

斗湖鱼胶主要产自广东、浙江、泰国等地，公肚较薄，肉质较紧实，汤水较清；母肚较厚，肉质较软糯，汤水较浊，而公肚比母肚略好一些。

斗湖鱼胶也有粗肉和细肉之分，粗肉质地较为松软，炖久易化，细肉质地较为黏糯，不易溶化，而细肉比粗肉略优。

斗湖鱼胶的质量都跟北海鱼胶差不多，适宜炖汤吃用，且 *** 适中，是不错的一款花胶。

新西兰鱼胶

又称纽西兰花胶，产自新西兰南部海域。

新西兰鱼胶的 *** 工艺分为生晒和机晒，生晒里面又分太阳生晒和放在冷柜风房阴干，生晒的花胶会产生自然卷的情况。而机制普遍为晒干、风干，也有烘干的。由于机制需要将花胶夹住，夹平，所以花胶出来的形状是很平整的。一般来说，生晒的 *** 要比机晒的贵一点。

新西兰鳕鱼胶，适宜炖汤吃用，炖后汤清，肉质较厚，胶身软滑，不腥不粘嘴， *** 实惠，是低价花胶中不错的选择。

鲈鱼胶

就是市面上所说的黄花胶，也叫小黄花、花胶仔，通常是筒状，所以也称“黄花筒”。海鲈的鱼鳔叫黄花胶，淡水鲈鱼的鱼鳔则叫鸭泡肚。

“鸭泡肚”俗称花胶筒，因未剖开、形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡肚来煲汤。

扎胶（鳝肚）

鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘，其形状呈圆筒形，两头呈尖形，中间圆而大，原产中南美洲。扎胶亦分公母，母胶厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙；公胶则薄身肉爽，煮起来不易溶。

斗湖胶、新西兰胶、鳝鱼胶、鲈鱼胶这些都产量巨大，是市面上的主流产品。 最差的还有很多杂鱼胶，品种参差不齐，行内都不认为是花胶的。

金龙鱼胶

金龙鱼俗称大黄鱼，是中国四大海产之一，金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的，其补血活血、调经养颜的功效相当明显，更有助于伤口愈合。如果对腥味不是特别特别敏感的话，补充胶原蛋白应优先考虑选择金龙鱼胶。其胶肉滑口鲜美， *** 实惠。

大黄花胶（大黄鱼鱼肚）

大黄鱼又叫黄金龙鱼，黄金龙鱼是一种 *** 鱼科鲈形目的深海鱼类，主要产于泰国、印尼、菲律宾、 *** 、 *** 和中国东南海域，品质以泰国为佳， *** 、 *** 为次，而国内的多为食肉用的小黄鱼。

广肚

“广肚”是一个总称，只要体形厚大的，都被称作“广肚”。

广肚也有公母之分，广肚公形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金 *** 的为佳，如呈半透明状的则为上品，烹调后结实弹牙。

至于母广肚，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜4—5成。目前在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。

阴阳肚

阴阳肚（苏里南秋鱼）主要产自巴西、苏里南、浙江、广东湛江等，一般不会太大，更大约1两多至2两左右。这款花胶产量大， *** 较低，但腥味较重。

阴阳肚身经常有两条比较明显的透明纹路，两个“耳朵”比其它北海胶都要长，不像其它北海胶只是在胶体头部，而是从胶体中上部一直延伸至头部。

其它较差的品种还有：

搭片

是数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明者的花胶，也叫块胶。

带胶

是加工成带形的花胶，又名长胶。

波板肚

波板肚俗称压肚，是由多块较低价鱼肚或雌 *** 肚加工而成。外形看去很美观，号称“鳘肚”，其实并非是真的鳘鱼鱼鳔。波板肚浸发后会自然分离，受热后一般会“泻身”。波板肚厚薄均匀，边齐整而厚，购买时容易被骗。

爆肚、炸肚

爆肚有“沙爆肚”和“盐爆肚”之分。沙瀑肚即以沙粒在旺火下将鱼肚急速拦炒，不停翻动，炒到鱼肚胀大鼓起为止。

盐爆肚即是以盐炒之，使鱼肚胀大。油炸肚即是将鱼肚用适当的温油浸泡，待鱼肚吸收油质后再用滚油炸到发大，从而达到“重称”。油炸肚本身就是用较次的鱼肚来加工，价钱往往比炒爆肚或盐爆肚便宜，但容易“泻身”。

花心鱼肚

即内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。

怎样挑选优质的花胶

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很多人都不会选择花胶，觉得只要体型够大就好，或只要贵、只要厚就好，其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合方面来了解。

优质的花胶炖煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品质的花胶多数只能用来熬汤，而高品质的优质鱼胶是可以用来做成菜肴的。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：

1、品种

品种上面已经列出来了，这里就不再详细说明了。

2、色泽

以质地洁净、无血筋瘀血等物、半透明、色泽淡黄透亮者为佳。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的，反而是没有经过漂白的上品。现在的海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做已经 *** 了花胶健康的本质，因为原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。

3、大小、厚薄

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量就越好，可以达到一斤一只的更好。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

4、干湿度

花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。而时间越长，花心部份会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

5、公母的选择

花胶有公母之分，以广肚为例，花胶公多形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金 *** 、半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于母花胶，则多略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公的便宜。

6、气味

优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑溜溜的为佳。

7、年份

花胶的颜色愈深，则 *** 它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成份更容易被 *** 吸收，更滋补。老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味；新花胶颜色是比较白的，而且腥味很重。

8、产地

*** 、巴西、新西兰、印度......等地均有花胶出产，但就以广东外海的花胶为更高价，尤其是在 *** 海域出的金钱胶更是值钱。因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其它地方是全咸水，所以出产的花胶质量特别好。

9、看肉质和质量

花胶有的是粗肉，有的是柔肉。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量，而真正优质的花胶，是不管炖多久都不会烂的。

还有一些其它方面的因素，共同决定了花胶的好坏，总而言之，天然、纯正、野生、陈年的鱼胶就是好鱼胶，以上9点是最基本的判断 *** 。

花胶的保存 ***

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花胶储存的年份愈久愈好，存放花胶最怕受潮、生虫，可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置；也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于 *** 通风地方保存。

而为了避免鱼胶受潮，每年 *** 的季节都应该把花胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的花胶会卷曲，而且会开裂。而对于浸发好的花胶不宜久存，应尽快食用。

花胶的涨发 ***

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一般而言，对于体形较小或者一次可以炖煮一只的，可以直接浸发，浸发好后切开小块再作炖煮。

花胶的浸发 *** 主要有水发、油发和蒸发三种：

1、水发

对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块；而对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。

一般来说，水发所用的时间都需要4个小时以上。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。

注意：

泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

2、油发

油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后再放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。

但要注意，鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，所以发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时，见花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止。

一般使用油发的花胶，都是用来烹饪菜肴的，烹制时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除花胶腥味。

3、蒸发

把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2—3小时后取出，然后切开，再进行烹调。

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