营养比拼 咸鸭蛋比鸭蛋高

咸鸭蛋配绿豆稀饭，是常见的早餐吃法。可是鸭蛋为什么要腌制后再吃呢？咸鸭蛋有什么营养呢？

据专家介绍，鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。而且鸭蛋腌制后，依旧有较高的营养。它富含脂肪、蛋白质以及 *** 所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和 *** 必需的各种微量元素及维生素，而且容易被 *** 所吸收。

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功效比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸鸭蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

咸鸭蛋的做法有两种：将个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口1个月；或者直接用盐水浸泡，同样也是封口1个月，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄“细沙”；后者出油率较前者低得多，口感也没有前者细腻。

孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。

自制咸鸭蛋做的对，脆嫩满足又美味

新鲜鸭蛋洗净，凉干水分将没有水分的鸭蛋放入高度白酒中滚一圈儿1.5升的水加300克食盐煮开，放凉。滚好白酒的鸭蛋放入玻璃罐中，加入凉盐水密封，室温条件下放置30-35天即可启封腌好的鸭蛋需要煮熟才可以吃哦！这是我腌了20天的成品咸鸭蛋，已经很香了腌,咸

这道咸鸭蛋，我一年四季都想吃

清水洗干净鸭蛋表面附着的脏污放在通风处晾干晾干后的鸭蛋放在白酒里面浸泡5分钟左右浸泡好的鸭蛋利用表壳的酒粘取盐，裹满表面，用保鲜膜包起来放在密封罐子里，等30天左右就可以啦～我记错日子了，我这个只有20天。到时间了取下保鲜膜，洗净表面多余盐分和酒水，冷水下锅煮鸭蛋。大火煮开转小火煮15-20分钟，关火后放入冷水中浸泡（利于剥壳）20天的鸭蛋已经开始出油啦～就是太咸了这是盐水腌鸭蛋的做法：5斤鸭蛋1斤盐，倒入适量黄酒，浸泡30天就可以啦。煮鸭蛋和上述步骤一样很明显，这个出油率不高啊～

买鸭蛋时，选“白壳”还是“青壳”，差别很大，建议弄明白了再买

鸭蛋是我们生活中常见的蛋类，除此之外，还有鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，与我们的关系密不可分，鸭蛋又叫鸭卵、鸭子、鸭春，它含有 *** 所需的多种营养物质，包括蛋白质、脂肪和微量元素，滋阴清热、生津益胃，对 *** 的健康大有益处，小时候接触鸭蛋挺多的，家中长期养鸭，鸭蛋煮着吃，还可以腌着吃，敲破蛋壳个个流油，咸香美味。

现在搬离了农村，已经很多年没见过鸭子了，除了我们家不养殖，大部分家庭也都是这样，缺少了鸡蛋、鸭蛋，可以去超市购买， *** 不贵，还特别方便，自己养鸭子需要处理粪便，准备饲料，确实比较麻烦，就在前几天，我寻思买一些鸭蛋腌起来，放在冬天吃，这样早晨就不用炒菜了，转了超市和菜市场，发现鸭蛋竟然有两种颜色，一种是“白壳”，一种是“青壳”，到底选哪一种好呢？

带着这个疑问，我咨询了服务员，结果她也说不明白，在我的印象中，鸭蛋只有青壳，为什么会出现白壳呢？可能是我见识少，没怎么关心过鸭蛋吧，青壳、白壳都属于正常鸭蛋，如何让你做选择的话，你会选择什么壳鸭蛋呢？

按照目前消费者的习惯，更多的人倾向于青壳鸭蛋，部分实验结果也表示，青壳蛋在一定的基础上，部分指标，确实比白壳蛋要好。

1、蛋壳厚度

青壳蛋的厚度，要比白壳蛋厚一些，当然，微妙是厚度是肉眼无法观测的，只能通过精密设备，结果表示，青壳略厚一些，厚一些有什么好处呢？主要是方便了运输，同样是两箱鸭蛋，如果出现破损的话，白壳蛋的可能 *** 要大，青壳蛋可能 *** 要小。

2、营养成分

大家都知道，鸭蛋含有丰富的营养，多达十几种物质，都对 *** 健康有益，研究结果表示，青壳蛋在某些物质上，要高出白壳蛋，可以忽略不计，因为只有百分之零点几，但是也可以得出结论，青壳蛋的营养更丰富。

3、腌制鸭蛋

天气凉了，更多人喜欢腌鸭蛋，我就是年年如此，现在腌鸭蛋，保质期长，还不容易变质，在腌制鸭蛋的时候，建议首选青壳蛋，因为蛋壳厚度的原因，食盐渗透效果更好，也会更均匀，还有部分人反应，青壳蛋的口感，也明显好于白壳蛋。

为什么会出现两种颜色？

出现青壳蛋和白壳蛋，很多人传言是散养和圈养的区别，其实这样理解不对，蛋壳的颜色，是由基因决定的，鸭子的品种，决定了蛋壳的颜色，莆田黑鸭还会产黑壳蛋，也是非常的奇妙，除此之外，饮食不同，也会造成颜色上的差距，各有各的益处。

如何挑选？

不管 *** 蛋，还是鸭蛋，只要不是酷暑季节，都不会轻易发生变质，教大家一个小技巧，咱们在挑选鸭蛋的时候，只需到手中，轻轻摇晃一下，不发出声音的就是好鸭蛋。

如何保存？

尤其到了夏季，一定要放在冰箱中冷藏保存，除此之外，放置时也有讲究，应该注意大头朝上，小头在下，这样有益于保证鸭蛋的质量，还能延长一定的保质期。

说了这么多，大家应该都听明白了，青壳的质量略高于白壳，如果能挑选的情况下，更好选择青壳，白壳并不是不好，但人的心理很奇怪，知道青壳好，以后肯定选青壳。

腌鸭蛋

食材：鸭蛋、高度白酒

调味：食盐

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1、准备适量的鸭蛋，有青壳也有白壳，用刷子轻轻刷洗一遍，去掉表面的杂质，放在通风处，晾干备用。

2、等鸭蛋晾干之后，碗中倒入高度白酒，62度的二锅头更好，把鸭蛋在里面滚一圈，杀菌消毒。

3、再准备一个碗，倒入食盐，把带着酒的鸭蛋，直接放入盐中，再裹上薄薄的一层。

4、用食品级的保鲜膜，把鸭蛋包裹起来，两三层即可，准备一个罐子，或者其他容器，把鸭蛋放进去，系上袋子口。

5、等一个月以后，把鸭蛋拿出来，上锅蒸熟，或者煮熟，因为鸭蛋还是生的，不可以直接吃，经过一个月的腌制，可以看见，鸭蛋个个流油，咸香美味，佐餐下饭，非常的好吃。

禁止抄袭，我是食味，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

咸鸭蛋这样腌好吃又好做，掌握好这比例配方和技巧，个个冒油起沙

咸鸭蛋是一种非常家常的美食，我家尤其是夏天，吃咸鸭蛋吃得特别多。因为夏天容易没胃口，咸鸭蛋非常的开胃下饭。而且一次可以腌很多，吃很长时间，吃起来非常的方便。腌咸鸭蛋的 *** 非常的多，很多人就纠结了，用哪个 *** 腌咸鸭蛋好呢？今天小编就分享大家一个腌咸鸭蛋非常简单的做法，这样做咸鸭蛋好吃又好做。只要掌握好一个比例，还有一些技巧，保证个个冒油起沙，非常的好吃，一起来看看吧。咸鸭蛋这样腌好吃又好做，掌握好这比例配方和技巧，个个冒油起沙。

【盐水腌咸鸭蛋】

食材：鸭蛋、食盐、高度白酒、水。做法步骤：

之一步：鸭蛋用清水冲洗干净，然后用干净的毛巾擦干水分，或者放到太阳底下晒干，一定要保证表面没有生水。

第二步：锅中烧开适量的水，烧开之后放入适量的食盐，食盐和水的比例是1:5，水的量就以能没过鸭蛋为标准，这个比例是饱和食盐水，就是再加入食盐不能融化了，将食盐搅拌化开，烧开之后关火晾凉。

第三步：晒干的鸭蛋沾上一层高度白酒，放进干净的没有生水没有油的罐子里，倒入放凉的盐水没过鸭蛋，最后倒入10g左右的高度白酒，盖上盖子腌制一个月的时间。

第四步：腌制好的鸭蛋捞出来凉水下锅煮熟，中火把水烧开转小火煮10分钟，关火焖5分钟，捞出晾凉切开即可食用。

小贴士：这里非常关键的有食盐和水的比例1:5，一定记住这个比例，这是饱和食盐水的比例。再就是腌咸鸭蛋一定要保证全程不要沾生水和油，所有接触到鸭蛋的器具都不可以沾生水和油，不然很容易坏。

咸鸭蛋怎么煮才不会破皮。

咸鸭蛋，到底是蒸好还是煮好？做对了不开裂无腥味，蛋黄起沙流油

导语：天越热，越该给家人吃它，才1元一个，钙是猪肉20倍，好吃又划算。咸鸭蛋，到底是蒸好还是煮好？做对了不开裂无腥味，蛋黄起沙又流油

炎炎夏日的到来，有没有给您的生活带来不便呢？悦悦发觉天气变热之后，家人的胃口变差了好多，每天煮的菜总能剩下不少，非常的浪费，为了解决这样的情况，悦悦改变了策略，在食材的搭配上费了一点功夫，不再是一成不变的炒菜，而是增添了新花样，从市场上买回现成的咸鸭蛋煮给家人吃。

话说马上就要过端午了，市场上卖咸鸭蛋的 *** 多了起来，在我们这边每到端午节起亲访友的时候，提在手里的除了粽子以外，就是咸鸭蛋了，天越热，越该给家人吃咸鸭蛋，它的 *** 也是相当的便宜，只要1元一个，当然，如果您是去超市里买真空包装的咸鸭蛋，那这个 *** 是远远不够的哈，一方水土一方人，每一个地方的饮食习惯都是不一样的，我们这里的人都喜欢买用本地黄泥巴腌出来的咸鸭蛋。

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，它名字中的咸字，可能会让很多朋友对它避之不及，但其实只要我们在吃的时候，注意量，不过度食用，就不会有任何问题的，咸鸭蛋的营养其实是非常丰富的，它里面含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙元素、磷元素、铁元素、镁元素、等成分。

而且咸蛋中的钙非常的丰富，每100克的咸鸭蛋就含有118毫克的钙，比同等含量的猪肉还要高出20倍，而它的 *** 却远不及猪肉的十分之一，所以在夏季食用咸鸭蛋是个不错的选择，好吃又划算，还有就是咸蛋中含有维生素A，维生素A具有维持正常视觉功能、食用咸蛋能够有助于预防夜盲症。

各地做咸鸭蛋的 *** 各有千秋，我们老家做咸鸭蛋往往是在每年的清明左右，选用个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上一层搅拌均匀的黄泥巴，再裹一层粗盐，再依次放入小口大肚的坛子里面，盖上盖子，过上个把月就可以吃了，您那里一般是什么样的 *** 腌咸鸭蛋呢？欢迎大家来评论区留言分享。

咸蛋最简单的吃法是直接煮熟了，不管是用到拌米饭，或是就白粥都行，咸鲜适口的味道让人吃了还想吃。平时我们在吃咸鸭蛋的时候，到底是放入水里煮好，还是隔水蒸好呢？

这个小细节看似毫不起眼，却是关系到咸蛋味道的关键。以往悦悦在煮咸鸭蛋的时候，总是把它洗净之后直接放锅里煮熟，放进去的时候个个都是完整圆润的，等煮好之后开盖，总会有那么几个咸蛋会被煮开裂，蛋白散得到处都是，时面咸蛋黄也没有一点香味。

后来改用了蒸的 *** ，将洗净的咸蛋放在蒸帘上面，隔水蒸熟，蒸上15-18分钟就行，这样蒸出来的咸蛋仍旧个个完整，即不会开裂也不会散白，剥开之后里面的咸蛋黄全部都起沙了，而且自然浸出红油，香味浓郁，让人回味无穷。所以煮咸蛋的正确 *** 应该是隔水蒸，而不是放锅里煮哦。

咸蛋除了蒸熟之后吃，还可以用来包粽子，炒南瓜，卷鸡腿都非常的好吃。接下来悦悦就给大家分享两种用咸蛋黄做的家常菜。

<蛋黄煸南瓜条>

准备材料：南瓜200克，咸鸭蛋黄5个,面粉，香葱，白芝麻，盐适量

1.南瓜去皮,然后再改刀切成条状备用，另外准备5个咸蛋，洗净表面的黄泥巴，蒸后剥去蛋白，趁热把蛋黄碾碎，如果家里有密筛的话，我们可以把蛋黄倒在密筛上面，再用勺子轻轻按压蛋黄，这样压出来的蛋黄会特别的细腻。

2.接下来在南瓜条的表面撒一点水，再倒入干面粉翻拌均匀，然后再次撒水倒面粉拌均匀，如此重复三次就可以了，这样 *** 作过后，每一根南瓜条表面会均匀的裹上一层面粉，厚度刚刚好。炒锅中多放一些食用油，等到油温达到6成热，放入南瓜条，大约炸1分半钟就可以把南瓜表面炸至金黄焦脆了，捞出沥油备用。

3.炒锅中留少许底油，把压碎的蛋黄放进锅中快速的翻炒，炒至表面开始起沙冒泡后，放入葱头碎增香，再倒入炸过后的南瓜条，轻轻地翻动，使其表面均匀地裹上蛋黄碎，放少许的食盐即可，出锅后撒上葱花即可，这样做出来的咸蛋南瓜香而不腻，风味独特。

【鸡腿包咸蛋黄】

准备材料：鸡腿6个，咸蛋黄6个，辅助材料：香葱4根，生姜1块，料酒20克，锡纸适量

1.鸡腿去掉鸡腿骨，装入大碗里面，再放1勺食盐，2勺料酒，再放入姜片和葱段，喜欢吃带有五香口味的朋友，还可以在这一步放入2个八角和一勺花椒粉，加入这些调料主要是为了给鸡腿去腥增鲜，用手抓拌均匀之后，盖上保鲜膜让它腌制1个小时以上。

2.咸鸭蛋洗净打入碗中，取出咸蛋黄，等鸡腿肉腌制好了之后，再把鸡腿肉铺在锡纸的上面，在正中间的位置放入蛋黄，用鸡腿肉把它包裹起来，然后像包糖果一样把它包好，两端用力拧紧，这样我们的鸡腿蛋黄卷的最初造型就做好了。

3.放入蒸锅中，开大火烧开，然后转成中火蒸25分钟左右，把鸡腿卷出来放在盘子上面，然后在顶部再放一个大盘子用重物压住，让它自然晾凉，这一步的主要目的是为了让鸡腿卷定型，完全放凉之后就可以把锡纸揭掉切成薄片了。

结语：天越热，越该给家人吃咸鸭蛋，才1元一个，钙是猪肉20倍，好吃又划算，夏季要多吃！

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愿上帝赐福给你！

关于腌制鸡蛋、鸭蛋用多少水和盐的问题探讨和如何快速入味的探讨

关于腌制鸡蛋、鸭蛋，用多少水和盐的问题探讨和快速入味 *** 探讨

经常看到有许多网友在问腌制鸭蛋或者鸡蛋，10斤鸭蛋或者鸡蛋需要几斤盐和几斤水的问题…

我个人觉得这个问题确实是个问题，但是也压根就不是问题。

1、首先我们要解决这个问题，得首先解决腌制器皿（坛子、缸等容器）有多大…

因为如果你选用一个容积过大的容器，用的水自然会多，我们所需要的液体（水或者香料水）必须要淹没蛋类才可以进行正常腌制。

所谓，工欲善其事，必先利其器。

首先你得找一个合适的容器，足够容纳蛋和水和盐，一般水的用量通常来说依能够淹没蛋类制品即可，但是也得综合考虑其他因素，例如：考虑一下水会蒸发的特 *** 和容器是否具有密封 *** ，如果密封的不是太好的话，当然水要多加一点，否则水就会因为外部关键而蒸发掉一部分，就无法淹没蛋类。

2、关于食盐的用量，到底用多少，不同人有着不同的使用 *** 和比例，是不会有一个人人遵循的标准 *** 的，但是有一个 *** 我觉得是比较具有实用的，那就是用饱和盐水。

什么是饱和盐水？通俗一点说就是我们在水中加食用盐，一直加到盐无法溶解掉更多的盐为止。

饱和盐水是有一个相对来说比较统一的数据比例的，但是因为不同地区的大气压有所不同，还有不同季节的气温不同也会影响气压和水溶解盐的能力，所以饱和盐水在不同的外部环境下也是有所不同的。

但是通常来说每100毫升水大概可以溶解掉大约36.5克左右的食用盐。

为什么我认为饱和盐水比较具有实用 *** 。

因为盐分多了就会加速蛋类制品腌制进度，可以缩短腌制时间，反之，如果你食盐用量较少，入味就会慢，腌制时间就会加长，而且如果比例过小，很可能导致蛋类 *** 现象的发生，食用盐是具有防腐 *** ，提高比例可以有效防止蛋类 *** 现象的发生。

当然某些地区就喜欢臭鸭蛋 *** 蛋之类的蛋类制品，或者说而且有的 *** 不着急吃，都是可以根据经验缩减比例的。

腌制禽类蛋制品的做法，一直是我们传统的食品，其实就连很多农村没上过学的老太太都明白的道理，那就是采用饱和盐水，结果我们这些有文化的青年们却有许多人一直在提问…

当然，任何一道美食，不同人都有不同的理解和 *** *** ，没有做过，缺乏生活尝试也很正常。

我的观点也仅仅是仅供参考…

下面我在说一下快速腌制入味的 *** ：

首先我们要准备一口高压锅，然后加入适当的水依能够淹没蛋类为止，根据自己的喜好加入其他调味品或者香料，然后在加盐调制成饱和盐水烧开、放凉，待用。

然后将蛋类制品用普通的炒锅加清水煮熟，放入清水中断凉，待用。

然后再将煮熟的蛋类放在高压锅中调制好的饱和盐水中。

再然后我们将高压锅盖住盖子，再用打气筒从高压阀口打气，一直打的打不动为止，然后立马盖上高压阀，更好用胶带密封住，半天即可入味（通常大概4小时）。

以上这个 *** 绝对是实用 *** 强的快速入味 *** ，或许缺少了 *** 的乐趣和灵魂，不过可以通过这个 *** ，快速的吃到你想吃的腌制品。

另外用这一个 *** 也可以快速让卤蛋入味，比方说茶叶蛋或者说是其他的卤蛋都可以用这个 *** 。

一般做卤蛋的话，需要将鸡蛋或者鸭蛋煮熟了之后，要剥掉皮之后在做。

如果是家里有卤水的话，可以直接用卤水，如果家里没有卤水的话也可以用例如鸡汤牛肉汤或者其他炖骨头的汤之类来 *** 家庭卤蛋。

*** *** 一：就是上面说的，用高压锅和打气筒这一种 *** 适合冷卤水和冷汤 *** 。

*** *** 二：我们可以直接用高压锅来 *** ，将煮好的蛋类剥好皮之后，放在高压锅中，等高压锅上去之后就关掉火，然后用一个毛巾将高压阀盖住上面压一个重物，要注意一点高压锅上汽即可，不要压力过大会有危险。

个人观点，仅供参考。

无水煮咸鸭蛋走起，简单又好吃，吃货来收藏哦

电饭煲里垫上餐巾纸。撒上水将餐巾纸湿透。放入咸鸭蛋平铺摆放。电饭锅按下煮饭键。3分钟左右跳闸即可食用，煮熟的咸鸭蛋完整无损，煮熟的咸鸭蛋新鲜可口、营养健康。

腌咸鸭蛋，这个土 *** 奶奶用了几十年，30天腌好，个个流油起沙

腌咸鸭蛋，这个土 *** 奶奶用了几十年，30天腌好，个个流油起沙。

小时候，奶奶家养了5只鸭子，鸭子下了蛋奶奶不舍得吃，就会把它们一个一个把它们存起来，等存的多了，奶奶就用黄泥和食盐和成黄泥浆，再把鸭蛋放在里面，使鸭蛋表面均匀地裹上一层泥浆，然后放在一个小坛子里腌制一个半月，做成咸鸭蛋给我和弟弟吃。奶奶腌好的咸鸭蛋个个流油，特别好吃，吃饭的时候不用吃菜直接剥开一个咸鸭蛋就能吃一个馒头。

后来，奶奶不知听哪个邻居说的，说用泥巴腌的咸鸭蛋不卫生，于是便换成了用白酒和食盐腌制，试过一次之后发现这个 *** 出奇的好，不仅干净卫生，特别简单省事，而且腌制的时间为大大缩短，鸭蛋个个流油起沙，所以这个 *** 便一直使用，再没有换过。

【腌咸鸭蛋】

所需食材：土鸭蛋20个、食盐适量、高度白酒适量、保鲜膜1卷

*** 作步骤：1、鸭蛋更好选择新鲜的土鸭蛋，这样更容易流油起沙。把准备好的土鸭蛋放入空盆中，加入适量清水没过鸭蛋，浸泡10分钟，有助于软化鸭蛋上面的脏东西，清洗的时候只需简单搓洗几下，很容易就洗干净了。

2、洗干净的鸭蛋一定要晾干表面的水分，不然腌制的时候容易变质。

3、准备适量的高度白酒倒在一个空碗中备用，酒不用倒太多，以免浪费，20个鸭蛋倒小半碗就足够了。另外再取一只碗倒入半袋食盐备用。

4、把晾干的鸭蛋先在白酒里洗个澡，然后泡5秒钟，接着再从食盐里打个滚，使鸭蛋的表面均匀的裹上薄薄一层食盐。

5、把滚好食盐的鸭蛋用保鲜膜包裹起来，然后放到一个无油无水的干净容器内，再拧上盖子密封起来，放在一个阴凉干燥的地方，使其静静腌制，30天后就可以腌成个个流油起沙的咸鸭蛋了。

30天后，咱们去掉保鲜膜，然后冷水下锅，水量要多一点，要没过鸭蛋，大火煮开后，盖上锅盖转中小火煮10分钟，关火再焖5分钟即可食用。大家看一下腌好的鸭蛋个个流油，就像蟹黄一样，无论是直接吃还是用来煲粥，都非常美味。

老谭总结：

1. 要使用新鲜的土鸭蛋，这样容易流油起沙，也更好吃。
2. 鸭蛋要用清水把表面的脏东西洗干净，然后晾干水分，防止腌制时滋生细菌，发生变质。
3. 酒是鸭蛋出油的关键，一定要选用高度白酒，它可以促进蛋白凝固，从而使鸭蛋起沙出油。
4. 裹好的鸭蛋要放在阴凉干燥的地方进行腌制，不能放在太阳光照下，不然容易变质。

#春日花样生活#

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