宜良烤鸭（宜良烤鸭技术培训）

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本文目录一览：

• 1、宜良烤鸭哪里的最正宗更好吃？
• 2、宜良烤鸭的做法
• 3、消费者购买宜良烤鸭的动机

宜良烤鸭哪里的最正宗更好吃？

宜良烧鸭的做法

宜良烧鸭，60多年前在滇中一带就已闻名，其中又以狗街烧鸭为佳。

*** *** ：

1、先将毛褪尽的鸭从腋下开洞，换出内脏，斩去脚后配上佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩住鸭脖在炉膛内慢慢烘烤。

2、烘烤的燃料须用带有芳香气的松毛结。边烤边涂蜂蜜水、猪油和鸭油，烤出的鸭肉酥松柔嫩，皮色黄脆香甜，香味四溢。

3、若配以葱白、甜酱或花椒盐蘸吃，别有风味。

宜良烤鸭的做法

净鸭半只、土豆一个、洋葱半个宜良烤鸭；

腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；

刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。

沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

做法：

1：将花椒盐均匀仔细宜良烤鸭的涂抹在鸭子的内外，然后将其宜良烤鸭他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；

2：将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；

3：烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次（如图为刷之一遍）；

4：将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料（如图为风干好，刷完最后一次），直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖；

5：用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；

6：烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷之一次），烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；

7：冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；

8：加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；

9：加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱

消费者购买宜良烤鸭的动机

消费者购买宜良烤鸭的动机是尝鲜和解除饥饿。宜良烤鸭，是云南省昆明市宜良县经典的地方传统名肴，其起源于明朝，已有600多年的历史，有着肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨的特点，地方风味显著。

宜良烤鸭的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于宜良烤鸭技术培训、宜良烤鸭的信息别忘了在本站进行查找喔。

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